HGT.12Pytanie 1161
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo
Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić
A. 60°C
B. 40°C
C. 55°C
D. 75°C
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 1162
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Po lewej stronie gościa znajduje się kelner
A. prezentuje główny składnik dania na półmisku
B. pokazuje butelkę z winem
C. umieszcza sosjerkę z sosem
D. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach
HGT.02Pytanie 1163
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
HGT.12Pytanie 1164
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży
A. na zamówienie
B. z automatu
C. abonamentowej
D. ruchomej
HGT.02Pytanie 1165
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | |
A. 16 porcji.
B. 40 porcji.
C. 20 porcji.
D. 25 porcji.
HGT.12Pytanie 1166
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to
A. sonda temperaturowa.
B. higrometr.
C. waga hakowa.
D. manometr.
HGT.02Pytanie 1167
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?
A. Na ilustracji 1.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 2.
D. Na ilustracji 3.
HGT.02Pytanie 1168
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
B. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
HGT.02Pytanie 1169
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ
A. glikogen podlega karmelizacji.
B. kolagen przekształca się w żelatynę.
C. białka zmieniają swoją strukturę.
D. mioglobina ulega degradacji.
HGT.02Pytanie 1170
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.
| Środki spożywcze | Temperatura (w °C ) | Wilgotność (w %) |
|---|---|---|
| A. Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| D. Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.02Pytanie 1171
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 6 - 8
B. 2 - 1
C. 5 - 3
D. 9 - 10
HGT.02Pytanie 1172
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
B. jako składnik sałatek
C. do przygotowania puree ziemniaczanego
D. jako dodatek do sernika
HGT.02Pytanie 1173
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej
A. 20 cm
B. 90 cm
C. 50 cm
D. 30 cm
HGT.02Pytanie 1174
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez
A. 12 godzin
B. 36 godzin
C. 72 godziny
D. 24 godziny
HGT.12Pytanie 1175
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
B. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
C. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
D. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
HGT.12Pytanie 1176
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy
A. suflet z łososia
B. łososia w galarecie
C. tartinki z łososiem
D. łososia z grilla
HGT.02Pytanie 1177
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia ćwikły należy uzupełnić o korzeń
A. pasternaku.
B. brukwi.
C. chrzanu.
D. marchwi.
HGT.02Pytanie 1178
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.
| Surowiec | Temperatura środowiska [°C] | Wilgotność powietrza [%] | |
|---|---|---|---|
| I | owoce pestkowe | 0 ÷ 2 | 85 ÷ 90 |
| II | owoce jagodowe | 0 ÷ 2 | 90 ÷ 95 |
| III | owoce ziarnkowe | 2 ÷ 4 | 85 ÷ 90 |
| IV | owoce południowe | 10 ÷ 15 | 90 ÷ 95 |
A. II
B. III
C. I
D. IV
HGT.02Pytanie 1179
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
HGT.12Pytanie 1180
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.
| Stanowisko pracy | Liczba pracowników | Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł] | Czas pracy [h] |
|---|---|---|---|
| Kelner | 2 | 25,00 | 5 |
| Barman | 1 | 50,00 | 4 |
| Kucharz | 1 | 50,00 | 3 |
A. 450,00 zł
B. 600,00 zł
C. 475,00 zł
D. 325,00 zł
HGT.12Pytanie 1181
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 15,00 g
B. 16,21 g
C. 12,10 g
D. 18,15 g
HGT.02Pytanie 1182
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?
A. warzyw zielonych
B. niskotłuszczowego nabiału
C. kasz o małych ziarnach
D. niegazowanych wód mineralnych
HGT.02Pytanie 1183
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?
A. Ogórkowej z kluskami
B. Kremu z borowików
C. Barszczu z uszkami
D. Krupniku z ryżem
HGT.02Pytanie 1184
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?
A. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV
B. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV
C. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV
D. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV
HGT.02Pytanie 1185
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. pieczonych
B. gotowanych
C. smażonych
D. duszonych
HGT.02Pytanie 1186
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta
A. naleśnikowego.
B. beżowego.
C. biszkoptowego.
D. drożdżowego.
HGT.12Pytanie 1187
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Porzeczka czerwona
B. Papryka zielona
C. Fasola biała
D. Śliwka żółta
HGT.12Pytanie 1188
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie
A. brygadowym
B. zespołowo-kompleksowym
C. rewirowym
D. zespołów specjalistycznych
HGT.12Pytanie 1189
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?
A. menu okolicznościowe
B. menu specjalne
C. menu
D. menu alkoholi
HGT.02Pytanie 1190
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Truskawki i maliny
B. Żurawinę oraz pigwę
C. Agrest oraz morele
D. Granaty oraz jeżyny
HGT.02Pytanie 1191
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Biochemiczne
B. Fizyczne
C. Mikrobiologiczne
D. Chemiczne
HGT.12Pytanie 1192
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. bankiet angielski
B. przyjęcie zasiadane
C. koktajl party
D. bankiet amerykański
HGT.02Pytanie 1193
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich
A. kiełkowania
B. dojrzewania
C. wysychania
D. fermentacji
HGT.02Pytanie 1194
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Rosół wołowy
B. Pierogi leniwe
C. Mleczko waniliowe
D. Surówka z kapusty
HGT.02Pytanie 1195
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować
A. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń
B. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody
C. podanie środka przeciwbólowego
D. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika
HGT.02Pytanie 1196
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?
A. Smażenie
B. Zapiekanie
C. Konfitowanie
D. Gotowanie
HGT.02Pytanie 1197
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?
A. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
B. Drób, ryż brązowy, jogurt
C. Cielęcina, masło, ziemniaki
D. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
HGT.02Pytanie 1198
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. mleka i jego przetworów
B. ziemniaków oraz ich przetworów
C. owoców oraz ich przetworów
D. warzyw oraz ich przetworów
HGT.02Pytanie 1199
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. nie może być używana do przygotowywania dań
B. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
C. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
D. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
HGT.02Pytanie 1200
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?
A. Mielenia
B. Kształtowania
C. Selekcji
D. Obróbki wstępnej