Question 1

HGT.12 Pytanie 1161

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

Answer

A. Warnik o pojemności 20 l

B. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l

C. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności

D. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny

Question 2

HGT.02 Pytanie 1162

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?

Answer

A. formowanie

Question 3

HGT.02 Pytanie 1163

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Answer

A. na talerzyku zakąskowym

B. na talerzu z daniem głównym

C. w kompotierce z podstawkiem

D. w pucharku z podstawkiem

Question 4

HGT.02 Pytanie 1164

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum

Answer

A. 120 °C

Question 5

HGT.12 Pytanie 1165

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

A. 22%

B. 23%

C. 8%

D. 7%

Answer

A. 1,5 godziny.

Answer

A. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb

B. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów

C. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych

D. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)

Answer

A. Krajalnica

Answer

A. Rosyjski

Answer

A. melbę.

Answer

A. Przyjęcie koktajlowe

Answer

A. denaturacji

Answer

A. zacierkowe

Answer

A. Antrykot.

Answer

A. zup zagęszczanych

Answer

A. 227,50 g

Answer

A. wytapiania lipidów

B. karmelizacji monosacharydów

C. denaturacją białek prostych

D. pęcznienia żelatyny

Answer

A. z karty sezonowej.

B. w grupie dań obiadowych.

C. w grupie dań jarskich.

D. z karty śni adaniowej.

Answer

A. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały

B. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały

C. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker

D. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa

Answer

A. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg

B. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg

C. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg

D. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg

Answer

A. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

B. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

C. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

D. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

Answer

A. Krem z pieczarek

Answer

A. zażyć tabletki aspiryny

B. zażyć krople uspokajające

C. otrzymać surowicę przeciwtężcową

D. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą

Answer

A. 74 °C przez co najmniej 2 minuty

B. 84 °C przez co najmniej 2 minuty

C. 65 °C przez co najmniej 1 minutę

D. 55 °C przez co najmniej 1 minutę

Answer

A. w ryżu

Answer

A. białka

Answer

A. 20,20 g

Answer

A. Zapiekanie

Answer

A. ziemniaki zapiekane

Answer

A. 422,1 kcal

Answer

A. z baraniny

Answer

A. 158 kcal

Answer

A. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie

B. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji

C. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie

D. denaturacji, kleikowaniu i degradacji

Answer

A. 9 stołów

Question 6

HGT.02 Pytanie 1166

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

Question 7

HGT.02 Pytanie 1167

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

Question 8

HGT.02 Pytanie 1168

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Question 9

HGT.12 Pytanie 1169

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

Question 10

HGT.02 Pytanie 1170

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Jaja umyj, sprawdź świeżość i oddziel żółtka od białek.
Żółtka wymieszaj z cukrem i odrobiną likieru, do masy dodaj ser mascarpone i ucieraj do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany.
Zaparz kawę i dodaj pozostały likier, maczaj w kawie biszkopty i układaj na dnie naczynia jednoporcjowego lub wieloporcjowego. Wyłóż część kremu.
Na warstwie kremu ułóż biszkopty i przykryj następną warstwą kremu. Deser schładzaj w lodówce, przed podaniem posyp kakao.

Question 11

HGT.12 Pytanie 1171

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

Question 12

HGT.02 Pytanie 1172

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Question 13

HGT.02 Pytanie 1173

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

Question 14

HGT.02 Pytanie 1174

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który element rozbioru tuszy wołowej przedstawiono ma ilustracji?

Question 15

HGT.12 Pytanie 1175

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

A. 0-4°C

B. 20-25°C

C. 10-15°C

D. 5-10°C

Question 16

HGT.12 Pytanie 1176

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

A. Woda

B. Olej

C. Cukier

D. Mąka pszenna

Question 17

HGT.02 Pytanie 1177

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

Question 18

HGT.12 Pytanie 1178

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

A. jaja

B. owoc morza

C. mięso drobiowe

D. mleko

Question 19

HGT.12 Pytanie 1179

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1180

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem

Question 21

HGT.12 Pytanie 1181

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Karta menu (fragment)
Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem
(ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) 14,00 zł
Parówki po parysku z serem zapiekane
w cieście naleśnikowym
(masło, koszyk pieczywa) 9,00 zł
Kiełbasa smażona z cebulką
(sałatka z pomidorów, frytki) 15,00 zł

Question 22

HGT.02 Pytanie 1182

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.

Question 23

HGT.12 Pytanie 1183

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 62,5 g

B. 25,0 g

C. 50,0 g

D. 16,5 g

Question 24

HGT.12 Pytanie 1184

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowca Ilość
ser twarogowy 800 g
jaja 4 szt.
cukier 60 g
mąka pszenna 250 g

Question 25

HGT.12 Pytanie 1185

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

Question 26

HGT.02 Pytanie 1186

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Question 27

HGT.02 Pytanie 1187

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

Question 28

HGT.02 Pytanie 1188

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

Question 29

HGT.02 Pytanie 1189

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?

Question 30

HGT.12 Pytanie 1190

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem

Question 31

HGT.02 Pytanie 1191

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1. Cielęcina 150 20
2. Mąka pszenna 2 10
3. Smalec 10 -

Question 32

HGT.02 Pytanie 1192

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1193

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?

Question 34

HGT.02 Pytanie 1194

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

A. Kuskus

B. Jajo kurze

C. Kasza gryczana

D. Ciecierzyca

Question 35

HGT.12 Pytanie 1195

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1196

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni

Question 37

HGT.02 Pytanie 1197

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

A. porów

B. cebuli

C. sałaty

D. marchwi

Question 38

HGT.12 Pytanie 1198

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

Question 39

HGT.02 Pytanie 1199

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega

Question 40

HGT.12 Pytanie 1200

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?

Karta menu (fragment)
Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa)	14,00 zł
Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa)	9,00 zł
Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki)	15,00 zł

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowca	Ilość
ser twarogowy	800 g
jaja	4 szt.
cukier	60 g
mąka pszenna	250 g

Filtrowanie pytań

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

Który element rozbioru tuszy wołowej przedstawiono ma ilustracji?

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem

Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych. Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwychNazwa surowcaIlośćser twarogowy800 gjaja4 szt.cukier60 gmąka pszenna250 g

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?

Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych. LpNazwa produktuIlość na 1 porcję medalionów cielęcych [g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]1.Cielęcina150202.Mąka pszenna2103.Smalec10-

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowca Ilość
ser twarogowy 800 g
jaja 4 szt.
cukier 60 g
mąka pszenna 250 g

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1. Cielęcina 150 20
2. Mąka pszenna 2 10
3. Smalec 10 -