Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. endywia, boćwina
B. szpinak, rabarbar
C. roszponka, fenkuł
D. rukola, karczoch
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1242
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na rysunku to
A. tygielek do parzenia kawy.
B. menaż do przypraw.
C. ochładzacz do wina.
D. podgrzewacz do potraw.
HGT.12 Pytanie 1243
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to
A. cooler do szampana.
B. miecznik do kawy.
C. dzbanek do wody.
D. karafka do wina.
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. przeznaczyć do utylizacji
B. poddawać obróbce cieplnej
C. mocno doprawić przyprawami
D. wykorzystać w dalszej produkcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. sól oraz cukier
B. koperek oraz pietruszka
C. pieprz oraz musztarda
D. wanilia oraz cynamon
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania
A. zanieczyszczeń w powietrzu
B. temperatury w powietrzu
C. wilgotności w powietrzu
D. temperatury materiałów
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?
A. podać lek przeciwbólowy
B. doraźnie zabezpieczyć ranę
C. powiadomić pogotowie ratunkowe
D. unieruchomić rękę
Przygotowanie i wydawanie dań
Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy
A. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku
B. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży
C. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów
D. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych
HGT.02 Pytanie 1249
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
C. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.
| Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami | |||
|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji [g] | Cena 1kg [zł] |
| 1. | Śmietanka 30% | 250 | 10,00 |
| 2. | Cukier puder | 50 | 2,00 |
| 3. | Jagody | 300 | 15,00 |
A. 54,00 zł
B. 10,20 zł
C. 14,20 zł
D. 27,00 zł
HGT.12 Pytanie 1251
Organizacja żywienia i usług …
Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania
A. wina białego.
B. wody.
C. wina czerwonego.
D. piwa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
|
A. krem bawarski.
B. tiramisu.
C. budyń kakaowy.
D. melbę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?
A. Kiełkowanie
B. Transpiracja
C. Dojrzewanie
D. Stężenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
B. Miska, kula drewniana, praska, nóż
C. Stolnica, praska, nóż, sito
D. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje
A. znaczące straty naturalne ziemniaków
B. degradację skrobi w ziemniakach
C. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach
D. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?
A. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
B. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
C. mąka pszenna, margaryna, woda
D. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?
A. 24 godziny
B. 72 godziny
C. 48 godzin
D. 12 godzin
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?
A. 250 g
B. 200 g
C. 150 g
D. 50 g
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Nabiałowe
B. Tłuszczowe
C. Warzywne
D. Mięsne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Mleczko waniliowe
B. Jabłko pieczone
C. Kisiel owocowy
D. Sałatkę owocową
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. zbijanego
B. ptysiowego
C. biszkoptowego
D. kruchego
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 75°C
B. 60°C
C. 70°C
D. 65°C
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.
| Śniadanie: nazwa produktu | Ilość (g) | Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|
| Żelazo (mg) | Wit. C (mg) | ||
| pieczywo | 100 | 1,2 | 0,0 |
| masło | 10 | 0,1 | 0,0 |
| szynka drobiowa | 40 | 0,5 | 0,0 |
| pomidor | 50 | 0,5 | 23,0 |
A. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
B. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
C. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
D. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?
A. Pierniczki
B. Sękacze
C. Rynczoki
D. Moskole
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Ciecierzyca.
B. Soczewica.
C. Groch.
D. Soja.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?
A. trypsyna i chymotrypsyna
B. aminopeptydazy
C. pepsyna i podpuszczka
D. karboksypeptydazy
Przygotowanie i wydawanie dań
Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor
A. czerwony
B. brązowy
C. biały
D. żółty
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Płatki zbożowe
B. Sałata liściasta
C. Szynka wędzona
D. Ser gouda
HGT.12 Pytanie 1270
Organizacja żywienia i usług …
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery
A. T blokowo.
B. L pojedynczo.
C. L blokowo.
D. T pojedynczo.
Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z ziemniaków oraz sera
B. z surowego mięsa i cebuli
C. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
D. z soczewicy i boczku
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. kotletów pożarskich
B. pieczeni rzymskiej
C. sznycla po wiedeńsku
D. boeuf Stroganowa
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. białka
B. witaminy
C. węglowodany
D. tłuszcze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?
A. Mleko, jaja, mięso
B. Mięso, kasza, ser
C. Oliwa, orzechy, masło
D. Kurczak, ryż, miód
Organizacja żywienia i usług …
Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia
A. białek
B. tłuszczu z mleka krowiego
C. węglowodanów
D. składników mineralnych
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?
A. Naczynie 2.
B. Naczynie 3.
C. Naczynie 1.
D. Naczynie 4.
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze
A. dystrybucji
B. promocji
C. ceny
D. produktu
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać
A. na oknie.
B. w szafce w kuchni.
C. na blacie.
D. w lodówce.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?
A. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV
B. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV
C. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV
D. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV
Organizacja żywienia i usług …
Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?
A. siarka
B. potas
C. sód
D. magnez