Question 1

HGT.02 Pytanie 1 241

Przygotowanie i wydawanie dań

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Answer

A. zalać zimną wodą

B. przepłukać spirytusem

C. opatrzyć jałowym opatrunkiem

D. nasmarować maścią i owinąć

Question 2

HGT.02 Pytanie 1 242

Przygotowanie i wydawanie dań

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

A. czadem

B. aflatoksyną

C. pestycydem

D. oktanem

Answer

A. w tygielku

Answer

A. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

B. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

C. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

D. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

Answer

A. 362 kcal

Answer

A. Biodrówki

Answer

A. magazynu żywności

Answer

A. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia

B. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym

C. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol

D. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody

Answer

A. 15,47 g

Answer

A. ogórków w zalewie

B. mleka poddanego sterylizacji

C. dżemu o wysokiej zawartości cukru

D. szynki konserwowej

Answer

A. Sos waniliowy

Answer

A. pęczak

Answer

A. Kotlety de volaille.

Answer

A. 6 godzin

Answer

A. w kubkach

Answer

A. reklamy prasowej

Answer

A. masło, jaja, śmietana

B. kiełbasa, szynka, schab

C. cytrusy, jabłka, agrest

D. mąka, makaron, kasza

Answer

A. Zatrucie mykotoksynami

Answer

A. 7,20 zł

Answer

A. systemu HACCP

Answer

A. 8,00 kg

Answer

A. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta

B. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta

C. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta

D. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta

Answer

A. w szklanych pucharkach

Answer

A. 18,00 zł

Answer

A. szklanych

Answer

A. z grzankami

Answer

A. ślinianki

Answer

A. jełczenie.

Answer

A. Smażenie bez użycia tłuszczu

Answer

A. witaminy D

Answer

A. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów

B. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej

C. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu

D. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy

Answer

A. umieszczenia mięsa w wodzie

B. krótkiego gotowania mięsa

C. rozmrażania mięsa

D. dzielenia mięsa na porcje

Answer

A. Chleb mazowiecki.

Answer

A. bar espresso

Answer

A. od +20 C do +24 C

Answer

A. Do 24 godzin

Answer

A. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy

B. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie

C. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany

D. gatunek handlowy białej fasoli

Question 3

HGT.02 Pytanie 1 243

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku przygotowuje się

Question 4

HGT.12 Pytanie 1 244

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy Białko
[g] Błonnik
[g] Witamina C
[mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami 20 1 20
Ziemniaki z wody 2 2 4
Surówka z kiszonej kapusty 0 2 10

Question 5

HGT.02 Pytanie 1 245

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

Question 6

HGT.02 Pytanie 1 246

Przygotowanie i wydawanie dań

Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 247

Przygotowanie i wydawanie dań

Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu

Question 8

HGT.02 Pytanie 1 248

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Question 9

HGT.02 Pytanie 1 249

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.

Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
chleb razowy 5,6 1,7 51,5
twaróg chudy 20,0 0,5 3,5
masło 0,7 82,5 0,7
jabłka 0,4 0,4 12,1

Question 10

HGT.02 Pytanie 1 250

Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

Question 11

HGT.02 Pytanie 1 251

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

Question 12

HGT.02 Pytanie 1 252

Przygotowanie i wydawanie dań

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 253

Przygotowanie i wydawanie dań

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

A. 60°C

B. 75°C

C. 65°C

D. 70°C

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 254

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu

Question 15

HGT.02 Pytanie 1 255

Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 256

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

Question 17

HGT.12 Pytanie 1 257

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Question 18

HGT.02 Pytanie 1 258

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 259

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Question 20

HGT.12 Pytanie 1 260

Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Question 21

HGT.02 Pytanie 1 261

Przygotowanie i wydawanie dań

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 262

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Question 23

HGT.02 Pytanie 1 263

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

Question 24

HGT.02 Pytanie 1 264

Przygotowanie i wydawanie dań

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

Question 25

HGT.12 Pytanie 1 265

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 266

Przygotowanie i wydawanie dań

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

Question 27

HGT.12 Pytanie 1 267

Organizacja żywienia i usług …

Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?

A. 2

B. 4

C. 3

D. 5

Question 28

HGT.02 Pytanie 1 268

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową krem powinno się serwować

Question 29

HGT.12 Pytanie 1 269

Organizacja żywienia i usług …

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

Question 30

HGT.02 Pytanie 1 270

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 271

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

Question 32

HGT.02 Pytanie 1 272

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

A. +8 °C

B. 0 °C

C. +18 °C

D. -18 °C

Question 33

HGT.12 Pytanie 1 273

Organizacja żywienia i usług …

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

Question 34

HGT.12 Pytanie 1 274

Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 275

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

Question 36

HGT.12 Pytanie 1 276

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Nazwa produktu Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g]
fasola biała 80 21
jaja 120 13
chleb mazowiecki 220 8
makrela 100 19

Question 37

HGT.02 Pytanie 1 277

Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

Question 38

HGT.02 Pytanie 1 278

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

Question 39

HGT.02 Pytanie 1 279

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 280

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

Kawę po turecku przygotowuje się

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?

Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?

Zupę cebulową krem powinno się serwować

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Co to jest nerkówka?

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy	Białko [g]	Błonnik [g]	Witamina C [mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami	20	1	20
Ziemniaki z wody	2	2	4
Surówka z kiszonej kapusty	0	2	10

Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
chleb razowy	5,6	1,7	51,5
twaróg chudy	20,0	0,5	3,5
masło	0,7	82,5	0,7
jabłka	0,4	0,4	12,1