Question 1

HGT.12 Pytanie 1241

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

Answer

A. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek

B. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja

C. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja

D. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja

Question 2

HGT.02 Pytanie 1242

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Answer

A. regulator.

Question 3

HGT.02 Pytanie 1243

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

Answer

A. francuskie

Question 4

HGT.02 Pytanie 1244

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

Answer

A. Lada chłodnicza

Question 5

HGT.12 Pytanie 1245

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Answer

A. 6,50 zł

Question 6

HGT.12 Pytanie 1246

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Answer

A. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty

B. Makaron z twarogiem i szpinakiem

C. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką

D. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka

Question 7

HGT.12 Pytanie 1247

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Answer

A. mięso czerwone

Question 8

HGT.12 Pytanie 1248

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Answer

A. 20,00 zł

Question 9

HGT.12 Pytanie 1249

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

Answer

A. Długie mieszanie

Question 10

HGT.02 Pytanie 1250

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsa Magazynowanie w chłodni ? Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie Schładzanie, odgrzewanie Wydawanie potraw

Answer

A. obróbkę cieplną.

Question 11

HGT.02 Pytanie 1251

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Answer

A. miodu naturalnego

Question 12

HGT.12 Pytanie 1252

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

Answer

A. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

B. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

C. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

D. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

Question 13

HGT.02 Pytanie 1253

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Answer

A. 21,48 zł

Question 14

HGT.02 Pytanie 1254

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza jaglana pochodzi z

A. owsa.

B. orkiszu.

C. prosa.

D. pszenicy.

Answer

A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie

B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie

C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie

D. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie

Answer

A. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

B. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

C. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

D. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

Answer

A. 720,00 zł

Answer

A. autolizy

Answer

A. 5,30 kg

Answer

A. Ravigote

Answer

A. w tygielku

Answer

A. 14 ÷ 16°C

Answer

A. deserowych talerzyków

B. żaroodpornych kokilek

C. porcelanowych pucharków

D. szklanych kieliszków

Answer

A. 3,10 g błonnika

Answer

A. rosyjskiego

Answer

A. skropiony sokiem z cytryny i oliwą

B. zalany zimną, osłodzoną wodą

C. zalany zimną, osoloną wodą

D. skropiony wrzącą wodą i mlekiem

Answer

A. 30,00 zł

Answer

A. w porcelanowej miseczce

B. w bulionówce na podstawce

C. w filiżance na podstawce

D. w głębokim talerzu

Answer

A. 15 porcji

Answer

A. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji

B. denaturacji, kleikowaniu i degradacji

C. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie

D. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie

Answer

A. 321 kcal

Answer

A. przygotowywania dań

Answer

A. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany

B. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki

C. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi

D. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła

Answer

A. Barszcz ukraiński

Answer

A. kawę z dzbanka

Answer

A. platformowy

Question 15

HGT.02 Pytanie 1255

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

A. Sos.

B. Kisiel.

C. Mus.

D. Mleczko.

Question 16

HGT.02 Pytanie 1256

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

Question 17

HGT.12 Pytanie 1257

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy Białko
[g] Błonnik
[g] Witamina C
[mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami 20 1 20
Ziemniaki z wody 2 2 4
Surówka z kiszonej kapusty 0 2 10

Question 18

HGT.12 Pytanie 1258

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

Question 19

HGT.02 Pytanie 1259

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Question 20

HGT.12 Pytanie 1260

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Question 21

HGT.12 Pytanie 1261

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 75°C

B. 40°C

C. 55°C

D. 60°C

Question 22

HGT.02 Pytanie 1262

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

Question 23

HGT.02 Pytanie 1263

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku przygotowuje się

Question 24

HGT.02 Pytanie 1264

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Question 25

HGT.02 Pytanie 1265

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

Question 26

HGT.12 Pytanie 1266

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

Question 27

HGT.12 Pytanie 1267

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

Question 28

HGT.02 Pytanie 1268

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać

Question 29

HGT.12 Pytanie 1269

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1270

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1271

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?

Question 32

HGT.02 Pytanie 1272

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega

Question 33

HGT.02 Pytanie 1273

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję kopytek [g] Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1. Ziemniaki 200 80
2. Mąka pszenna 40 350
3. Mąka ziemniaczana 8 325
4. Jaja 10 150
5. Słonina 10 800

Question 34

HGT.02 Pytanie 1274

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

Question 35

HGT.02 Pytanie 1275

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

A. Pręga

B. Golonka

C. Polędwica

D. Ligawa

Question 36

HGT.02 Pytanie 1276

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1277

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Question 38

HGT.02 Pytanie 1278

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

Rodzaj potrawy Pulpety Klopsiki
A gotowanie duszenie
B duszenie smażenie
C smażenie pieczenie
D pieczenie gotowanie

A. B.

B. C.

C. A.

D. D.

Question 39

HGT.12 Pytanie 1279

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

Question 40

HGT.02 Pytanie 1280

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsa Magazynowanie w chłodni ? Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie Schładzanie, odgrzewanie Wydawanie potraw

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Kasza jaglana pochodzi z

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

Kawę po turecku przygotowuje się

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?

Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję kopytek [g] Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1. Ziemniaki 200 80
2. Mąka pszenna 40 350
3. Mąka ziemniaczana 8 325
4. Jaja 10 150
5. Słonina 10 800

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

Rodzaj potrawy Pulpety Klopsiki
A gotowanie duszenie
B duszenie smażenie
C smażenie pieczenie
D pieczenie gotowanie

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	350 cm³
cukier	60 g
jaja	(2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy	2,5 g

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy	Białko [g]	Błonnik [g]	Witamina C [mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami	20	1	20
Ziemniaki z wody	2	2	4
Surówka z kiszonej kapusty	0	2	10

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję kopytek [g]	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.	Ziemniaki	200	80
2.	Mąka pszenna	40	350
3.	Mąka ziemniaczana	8	325
4.	Jaja	10	150
5.	Słonina	10	800

Rodzaj potrawy	Pulpety	Klopsiki
A	gotowanie	duszenie
B	duszenie	smażenie
C	smażenie	pieczenie
D	pieczenie	gotowanie

Filtrowanie pytań

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować System technologiczny sporządzania potraw mięsnychDostawa mięsaMagazynowanie w chłodni?Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenieSchładzanie, odgrzewanieWydawanie potraw

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Kasza jaglana pochodzi z

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce? Normatyw surowcowy na 5 porcjimleko350 cm3cukier60 gjaja(2 szt.) 100 gcukier wanilinowy2,5 g

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

Kawę po turecku przygotowuje się

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?

Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek. LpNazwa produktuIlość na 1 porcję kopytek [g]Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]1.Ziemniaki200802.Mąka pszenna403503.Mąka ziemniaczana83254.Jaja101505.Słonina10800

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych. Rodzaj potrawyPulpetyKlopsikiAgotowanieduszenieBduszeniesmażenieCsmażeniepieczenieDpieczeniegotowanie

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsa Magazynowanie w chłodni ? Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie Schładzanie, odgrzewanie Wydawanie potraw

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję kopytek [g] Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1. Ziemniaki 200 80
2. Mąka pszenna 40 350
3. Mąka ziemniaczana 8 325
4. Jaja 10 150
5. Słonina 10 800

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

Rodzaj potrawy Pulpety Klopsiki
A gotowanie duszenie
B duszenie smażenie
C smażenie pieczenie
D pieczenie gotowanie