HGT.02 Pytanie 1 241
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.
A. nabycie pralki
B. usunięcie progów
C. zlikwidowanie klamek
D. montaż drzwi wahadłowych
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 242
Przygotowanie i wydawanie dań
Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?
A. Białko -> kleikowanie
B. Tłuszcz -> koagulacja
C. Błonnik -> pęcznienie
D. Skrobia -> denaturacja
HGT.02 Pytanie 1 243
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?
A. Blender.
B. Piekarnik.
C. Maszyna do siekania.
D. Steamer.
HGT.02 Pytanie 1 244
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Truskawek
B. Cykorii
C. Bananów
D. Sałaty
HGT.02 Pytanie 1 245
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?
A. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów
B. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka
C. Wałkownica do ciasta, kostkownica
D. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek
HGT.02 Pytanie 1 246
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?
A. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
B. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
C. nałożyć opatrunek na nos
D. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
HGT.02 Pytanie 1 247
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?
A. Ogórki konserwowe – fermentacja
B. Mleko UHT – kondensacja
C. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
D. Susz warzywny – tyndalizacja
HGT.02 Pytanie 1 248
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części
A. magazynowej
B. produkcyjnej
C. administracyjnej
D. ekspedycyjnej
HGT.12 Pytanie 1 249
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?
| Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego | |
|---|---|
| Posiłek | Wartość energetyczna [kcal] |
| Śniadanie | 662,50 kcal |
| II śniadanie | 265,00 kcal |
| Obiad | 927,50 kcal |
| Kolacja | 795,00 kcal |
A. 40%
B. 35%
C. 25%
D. 30%
HGT.02 Pytanie 1 250
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami
A. chemicznymi
B. mikrobiologicznymi
C. fizycznymi
D. biologicznymi
HGT.02 Pytanie 1 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
B. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
C. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
D. wzmacnia zapach ciasta
HGT.12 Pytanie 1 252
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.
| Racje pokarmowe dla produktów zbożowych | |
|---|---|
| Grupa ludności | Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g |
| Dziewczęta 16 – 20 lat | 290 |
| Chłopcy 16 – 20 lat | 380 |
A. 335 g
B. 228 g
C. 670 g
D. 344 g
HGT.12 Pytanie 1 253
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. angielski
B. niemiecki
C. francuski
D. rosyjski
HGT.02 Pytanie 1 254
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Jednostka miary | Ilość |
| ziemniaki | kg | 1,75 |
| jaja | szt | 2 |
| mąka ziemniaczana | kg | 0,38 |
| sól | kg | do smaku |
A. kluski śląskie.
B. kopytka.
C. leniwe pierogi.
D. knedle.
HGT.12 Pytanie 1 255
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. analizy składu chemicznego potraw
B. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
C. punktowej oceny menu
D. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
HGT.02 Pytanie 1 256
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. unosić nogi poszkodowanego w górę
B. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
C. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
D. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
HGT.02 Pytanie 1 257
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?
A. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
HGT.02 Pytanie 1 258
Przygotowanie i wydawanie dań
Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla
A. pomidora
B. marchwi
C. cebuli
D. chrzanu
HGT.02 Pytanie 1 259
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Sorbet truskawkowy
B. Mus porzeczkowy
C. Suflet jabłkowy
D. Kisiel karmelowy
HGT.12 Pytanie 1 260
Organizacja żywienia i usług …
Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?
A. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
B. Systematyczne jedzenie posiłków.
C. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
D. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
HGT.12 Pytanie 1 261
Organizacja żywienia i usług …
Co jest podstawą diety wegańskiej?
A. Ryby
B. Rośliny
C. Nabiał
D. Drób
HGT.02 Pytanie 1 262
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?
A. 328 kcal
B. 428 kcal
C. 603 kcal
D. 363 kcal
HGT.02 Pytanie 1 263
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?
A. 0,70 m
B. 1,00 m
C. 0,90 m
D. 1,10 m
HGT.12 Pytanie 1 264
Organizacja żywienia i usług …
Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to
A. żelazo
B. kwas linolowy
C. kwas linolenowy
D. glukoza
HGT.02 Pytanie 1 265
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
B. Powolne schładzanie potraw
C. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
D. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
HGT.02 Pytanie 1 266
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?
A. Piec konwekcyjny
B. Kombiwar
C. Piec konwekcyjno-parowy
D. Piekarnik
HGT.02 Pytanie 1 267
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.
| Produkt | Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g] |
|---|---|
| chleb razowy | 1,2 |
| masło roślinne | 83 |
| szynka wędzona | 33 |
| ogórek | 0,1 |
A. 8,15 g
B. 5,25 g
C. 4,85 g
D. 3,55 g
HGT.02 Pytanie 1 268
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?
A. 2,10 zł
B. 3,85 zł
C. 3,34 zł
D. 1,70 zł
HGT.02 Pytanie 1 269
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw zawiera kapsaicynę?
A. Kapusta pekińska
B. Papryka ostra
C. Fasola biała
D. Burak ćwikłowy
HGT.02 Pytanie 1 270
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. surówkę z marchwi
B. surówkę z selera
C. pieczarki z patelni
D. szparagi z wody
HGT.12 Pytanie 1 271
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Patelnia elektryczna oraz toster
B. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
C. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
D. Opiekacz elektryczny i frytownica
HGT.12 Pytanie 1 272
Organizacja żywienia i usług …
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika rosyjska
B. Technika angielska
C. Technika francuska
D. Technika niemiecka
HGT.12 Pytanie 1 273
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?
A. Bezpośrednią
B. Sugerowaną
C. Abonamentową
D. Ruchomą
HGT.12 Pytanie 1 274
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. kawiarki
B. ekspresu ciśnieniowego
C. ekspresu przelewowego
D. tygielka
HGT.02 Pytanie 1 275
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
B. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
C. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
D. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
HGT.02 Pytanie 1 276
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy
A. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca
B. zapewnić pomoc lekarską
C. położyć poszkodowanego na lewym boku
D. owinąć poszkodowanego kocem
HGT.02 Pytanie 1 277
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?
A. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
B. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
C. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
D. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
HGT.02 Pytanie 1 278
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. witaminowo - mineralnych
B. białkowych
C. węglowodanowych
D. tłuszczowych
HGT.02 Pytanie 1 279
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być
A. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
B. wykorzystane do przygotowania galarety
C. wyrzucane do odpadów
D. przechodzące proces duszenia
HGT.12 Pytanie 1 280
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. przyjęć okolicznościowych
B. koncertów muzycznych
C. imprez kulturalnych
D. występów artystycznych