Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 241
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

A. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
B. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
D. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
HGT.02 Pytanie 1 242
Przygotowanie i wydawanie dań

Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy

A. cielęcej
B. wołowej
C. wieprzowej
D. baraniej
HGT.02 Pytanie 1 243
Przygotowanie i wydawanie dań

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

A. kondukcyjne
B. liofilizacyjne
C. konwekcyjne
D. dielektryczne
HGT.12 Pytanie 1 244
Organizacja żywienia i usług …

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

A. Zbyt duża ilość węglowodanów
B. Niewystarczające spożycie tłuszczu
C. Nadmiar witaminy D w diecie
D. Zbyt małe spożywanie białka
HGT.02 Pytanie 1 245
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

A. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
B. Olej sojowy, majonez, cukier
C. Śmietana, olej sojowy, sól
D. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
HGT.12 Pytanie 1 246
Organizacja żywienia i usług …

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

A. kociołki
B. termosy
C. warniki
D. podgrzewacze
HGT.12 Pytanie 1 247
Organizacja żywienia i usług …

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

A. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
B. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Ministerstwo Zdrowia
HGT.02 Pytanie 1 248
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

A. kaperami
B. pieprzem cayenne
C. musztardą
D. sokiem z cytryny
HGT.12 Pytanie 1 249
Organizacja żywienia i usług …

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

A. 10,0 mg
B. 100,0 mg
C. 9,0 mg
D. 90,0 mg
HGT.12 Pytanie 1 250
Organizacja żywienia i usług …

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

A. potrawki cielęcej
B. placków ziemniaczanych
C. pulpetów drobiowych
D. grillowanego bakłażana
HGT.02 Pytanie 1 251
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem

A. będzie gorzki
B. rozwarstwi się
C. skwaśnieje
D. będzie grudkowaty
HGT.12 Pytanie 1 252
Organizacja żywienia i usług …

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

A. bulionówki
B. wazy
C. nelsonki
D. talerza głębokiego
HGT.02 Pytanie 1 253
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. boeuf Stroganowa
B. kotletów pożarskich
C. pieczeni rzymskiej
D. sznycla po wiedeńsku
HGT.12 Pytanie 1 254
Organizacja żywienia i usług …

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

A. Cukier
B. Mąka pszenna
C. Woda
D. Olej
HGT.12 Pytanie 1 255
Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

A. 7,50 zł
B. 9,00 zł
C. 3,00 zł
D. 1,80 zł
HGT.02 Pytanie 1 256
Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

A. Golonka
B. Polędwica
C. Ligawa
D. Pręga
HGT.02 Pytanie 1 257
Przygotowanie i wydawanie dań

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

A. bryzol
B. sznycel
C. kotlet w panierce
D. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
HGT.02 Pytanie 1 258
Przygotowanie i wydawanie dań

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

A. stosowanie diety lekkostrawnej
B. systematyczny pomiar temperatury ciała
C. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
D. korzystanie z pościeli antyalergicznej
HGT.02 Pytanie 1 259
Przygotowanie i wydawanie dań

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

A. wypłukiwania składników mineralnych
B. pęcznienia substancji białkowych
C. twardnienia mięsa
D. rozwoju drobnoustrojów
HGT.12 Pytanie 1 260
Organizacja żywienia i usług …

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

A. Dieta optymalna
B. Dieta makrobiotyczna
C. Dieta Dukana
D. Dieta frutariańska
HGT.12 Pytanie 1 261
Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

A. frytki z półmiska
B. surówkę z salaterki
C. tort z patery
D. sos z sosjerki
HGT.12 Pytanie 1 262
Organizacja żywienia i usług …

Rola błonnika w ludzkim organizmie

A. zwiększa ruchliwość jelit.
B. ma wpływ na prawidłową pracę serca.
C. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.
D. podnosi poziom cholesterolu we krwi.
HGT.02 Pytanie 1 263
Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

A. Rozbratel
B. Polędwica
C. Szponder
D. Antrykot
HGT.12 Pytanie 1 264
Organizacja żywienia i usług …

Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie

A. odpowiedniej organizacji i koordynacji
B. rozrywek dla gości
C. dekoracji sali
D. muzyki na żywo
HGT.02 Pytanie 1 265
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?

A. Jaja po wiedeńsku
B. Ziemniaki po nelsońsku
C. Kurczaka po krakowsku
D. Rybę po polsku
HGT.12 Pytanie 1 266
Organizacja żywienia i usług …

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

A. nadmiar jodu
B. nadmiar magnezu
C. niedobór jodu
D. niedobór magnezu
HGT.12 Pytanie 1 267
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 12,10 g
B. 16,21 g
C. 18,15 g
D. 15,00 g
HGT.02 Pytanie 1 268
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

A. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
B. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
C. nie może być zatrudniona w restauracji
D. nie zagraża otoczeniu
HGT.02 Pytanie 1 269
Przygotowanie i wydawanie dań

Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?

A. Combera
B. Górki
C. Schabu
D. Biodrówki
HGT.02 Pytanie 1 270
Przygotowanie i wydawanie dań

Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości

A. mięsa wołowego
B. mąki pszennej
C. mleka tłustego
D. Masła roślinnego
HGT.12 Pytanie 1 271
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 10,00 zł
B. 6,00 zł
C. 100,00 zł
D. 60,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 272
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

A. karkówkę
B. filet drobiowy
C. schab
D. polędwicę wołową
HGT.02 Pytanie 1 273
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

A. smażenie w głębokim tłuszczu
B. pieczenie na ruszcie
C. smażenie w małej ilości tłuszczu
D. pieczenie w folii
HGT.12 Pytanie 1 274
Organizacja żywienia i usług …

GHP jest uznawane za właściwą metodę

A. magazynową
B. higieniczną
C. produkcyjną
D. ekspedycyjną
HGT.02 Pytanie 1 275
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?

A. Drożdżowe
B. Kruche
C. Biszkoptowe
D. Parzone
HGT.12 Pytanie 1 276
Organizacja żywienia i usług …

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

A. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu
B. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania
C. pobierania surowców z magazynu
D. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji
HGT.02 Pytanie 1 277
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

A. karmelizacja
B. retrogradacja
C. kleikowanie
D. dekstrynizacja
HGT.02 Pytanie 1 278
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?

A. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
B. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
C. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
D. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
HGT.02 Pytanie 1 279
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

A. Pigwy, śliwki, wiśnie
B. Jabłka, gruszki, pigwy
C. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
D. Żurawiny, borówki, nektarynki
HGT.12 Pytanie 1 280
Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?

A. 200%
B. 100%
C. 248%
D. 300%