HGT.12 Pytanie 1241
Organizacja żywienia i usług …
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery
A. L pojedynczo.
B. T pojedynczo.
C. L blokowo.
D. T blokowo.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?
A. 2 godziny 20 minut
B. 2 godziny 10 minut
C. 2 godziny 30 minut
D. 2 godziny 40 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. kiełkowanie
B. fermentację
C. ciemnienie
D. wysychanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Mycie i obieranie
B. Sortowanie oraz obieranie
C. Skórowanie oraz formowanie
D. Rozdrabnianie i formowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Papryka
B. Dynia
C. Bakłażan
D. Ogórek
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia
A. kawy zbożowej
B. bawarki
C. mleka
D. kawy naturalnej
HGT.12 Pytanie 1247
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Przekazanie karty menu
B. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
C. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
D. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Gastronomiczny salamander służy do
A. blanszowaniu warzyw
B. wypieku pizzy
C. opiekaniu dań
D. smażeniu frytek
HGT.02 Pytanie 1249
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
B. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
C. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
D. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. WHO
B. FAO
C. CCP
D. GMP
Organizacja żywienia i usług …
Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy
A. tartinki z łososiem
B. suflet z łososia
C. łososia w galarecie
D. łososia z grilla
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?
A. Malakser.
B. Mikser zanurzeniowy.
C. Blender.
D. Młynek do kawy.
Organizacja żywienia i usług …
Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?
| Lunch Tatar z łososia Kaczka pieczona Buraczki zasmażane Sorbet z kiwi |
A. Tatar z łososia.
B. Buraczki zasmażane.
C. Sorbet z kiwi.
D. Kaczka pieczona.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy używa się kutra?
A. do rozdrabniania mięsa
B. do rozdrabniania ziemniaków
C. do podgrzewania talerzy
D. do wyciskania soków
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać
A. ziemniaki
B. jabłka
C. soczewicę
D. cykorię
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?
A. Warzywa i lody
B. Masło i mięso
C. Owoce i podroby
D. Drób i ryby
HGT.12 Pytanie 1257
Organizacja żywienia i usług …
Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?
A. Ekspozycji surówek.
B. Transportu zakąsek.
C. Chłodzenia potraw.
D. Podgrzewania potraw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?
A. woda się odparowuje
B. tworzy się gluten
C. gazy ulegają rozszerzeniu
D. skrobia ulega rozpadowi
Przygotowanie i wydawanie dań
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. kwasu askorbinowego
B. solaniny
C. węglowodanów
D. składników mineralnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.
| Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu. |
A. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.
B. Zasady rozwijania samodzielności.
C. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.
D. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody
A. zarabiania
B. krojenia
C. parzenia
D. mieszania
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. kocioł warzelny
B. trzon indukcyjny
C. wózek bemarowy
D. trzon kuchenny
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest
A. sake
B. cachaca
C. rum
D. anyżówka
HGT.12 Pytanie 1264
Organizacja żywienia i usług …
Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania
A. rózgi.
B. podgrzewacza.
C. coolera.
D. menażu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. dołkownica
B. griddle-grill
C. naleśnikarka
D. frytkownica
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:
A. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej
B. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej
C. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej
D. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej
Przygotowanie i wydawanie dań
O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje
A. pochodzenie materiału.
B. zawartość białka.
C. zawartość popiołu.
D. stopień zmielenia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.
| Karta kalkulacyjna koktajlu | ||||
|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 10 porcji [l] | Cena 1l [zł] | Wartość [zł] |
| 1. | Woda mineralna | 0,50 | 2,00 | |
| 2. | Wino białe stołowe | 0,50 | 30,00 | |
| 3. | Razem | x | x | |
| 4. | Marża 200% | x | x | |
| 5. | Razem 10 porcji | x | x | |
| 6. | Cena gastronomiczna 1 porcji | x | x | |
A. 14,00 zł
B. 6,80 zł
C. 4,80 zł
D. 16,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?
A. w bulionówce na stojaku
B. w miseczce z talerzykiem
C. w flaczarce na podstawku
D. w głębokim talerzu
Organizacja żywienia i usług …
Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest
A. ciastkarnia
B. bistro
C. stołówka
D. kafejka
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce/ półprodukty | Ilość |
| ziemniaki | 1700g |
| cebula | 100g |
| mąka pszenna | 50g |
| jaja | 2 szt. |
| olej | 150g |
| cukier | 150g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki faszerowane.
B. Bliny ziemniaczane.
C. Placki ziemniaczane.
D. Pyzy ziemniaczane.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?
A. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
B. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
C. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
D. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.
| warunki | Temperatura w °C | Wilgotność w % |
| I. | 0 ÷ 3 | 90 |
| II. | 4 ÷ 8 | 80 |
| III. | 10 ÷ 12 | 70 |
| IV. | 15 ÷ 18 | 60 |
A. IV
B. II
C. I
D. III
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. brązowej
B. niebieskiej
C. żółtej
D. czerwonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 100 zł
B. 15 zł
C. 150 zł
D. 10 zł
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowa Inspekcja Pracy
D. Światowa Organizacja Zdrowia
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. sandacza
B. dorsza
C. turbota
D. tuńczyka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?
A. Peklowanie i oczyszczanie
B. Rozdrabnianie i porcjowanie
C. Sortowanie i formowanie
D. Panierowanie i patroszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?
A. zupa pomidorowa, papryka faszerowana
B. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony
C. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy
D. krupnik, barszcz czerwony, bigos
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?
A. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
B. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi
C. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette
D. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków