Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 241
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Ilustracja do pytania 1
A. 2,50 kg ziemniaków.
B. 5,00 kg ziemniaków.
C. 3,00 kg ziemniaków.
D. 6,50 kg ziemniaków.
HGT.02 Pytanie 1 242
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?

Ilustracja do pytania 2
A. 5 kostek.
B. 2 kostki.
C. 1 kostkę.
D. 10 kostek.
HGT.02 Pytanie 1 243
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki należy zastosować w przedstawionym procesie wykonania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty od wrzącej wody i ostudzić zimną wodą".

A. Macerowanie.
B. Bejcowanie.
C. Blanszowanie.
D. Marynowanie.
HGT.02 Pytanie 1 244
Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę smażenia mięsa po angielsku należy stosować do sporządzania

A. kotleta schabowego.
B. medalionu.
C. kotleta pożarskiego.
D. befsztyka.
HGT.02 Pytanie 1 245
Przygotowanie i wydawanie dań

Zaparzanie mąki należy stosować do sporządzania ciasta

A. zbijanego.
B. biszkoptowego.
C. kruchego.
D. ptysiowego.
HGT.02 Pytanie 1 246
Przygotowanie i wydawanie dań

Zrazy nadziewane należy zaliczyć do potraw

A. pieczonych.
B. smażonych.
C. gotowanych.
D. duszonych.
HGT.02 Pytanie 1 247
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia tradycyjnego krupniku należy użyć

A. kaszy jęczmiennej.
B. mąki pszennej.
C. kaszy manny.
D. mąki ziemniaczanej.
HGT.02 Pytanie 1 248
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić

Ilustracja do pytania 8
A. o whisky.
B. o imbir.
C. o mleko.
D. o czekoladę.
HGT.02 Pytanie 1 249
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego składnika należy użyć, sporządzając tradycyjny befsztyk tatarski?

A. Świeżych pomidorów.
B. Marynowanych ogórków.
C. Grillowanych bakłażanów.
D. Smażonych pieczarek.
HGT.02 Pytanie 1 250
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy wykończyć warstwą skarmelizowanego cukru?

A. Pana cotta.
B. Krem brulee.
C. Tiramisu.
D. Krem sułtański.
HGT.02 Pytanie 1 251
Przygotowanie i wydawanie dań

Który element podziału ryby przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 11
A. Filet z ościami.
B. Filet bez ości.
C. Półdzwonko.
D. Dzwonko.
HGT.02 Pytanie 1 252
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

Ilustracja do pytania 12
A. potrawki cielęcej.
B. zrazów zawijanych.
C. paprykarza.
D. sztufady.
HGT.02 Pytanie 1 253
Przygotowanie i wydawanie dań

Skrobia podczas ogrzewania w wodzie ulega

A. kleikowaniu.
B. retrogradacji.
C. karmelizacji.
D. dekstrynizacji.
HGT.02 Pytanie 1 254
Przygotowanie i wydawanie dań

Sinozielona otoczka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje w wyniku

A. zbyt długiego gotowania jaj.
B. długiego przechowywania jaj w warunkach chłodniczych.
C. zbyt krótkiego gotowania jaj.
D. krótkiego przechowywania jaj w warunkach chłodniczych.
HGT.02 Pytanie 1 255
Przygotowanie i wydawanie dań

Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta

Ilustracja do pytania 15
A. parzonego.
B. drożdżowego.
C. francuskiego.
D. zbijanego.
HGT.02 Pytanie 1 256
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 16
A. skrobaczkę do ryb.
B. siekacz zmiękczający.
C. praskę do ziemniaków.
D. szatkownicę mandolinę.
HGT.02 Pytanie 1 257
Przygotowanie i wydawanie dań

Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku

Ilustracja do pytania 17
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 258
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta

Ilustracja do pytania 18
A. naleśnikowego.
B. biszkoptowego.
C. beżowego.
D. drożdżowego.
HGT.02 Pytanie 1 259
Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzenie przedstawione na rysunku należy stosować

Ilustracja do pytania 19
A. do schładzania deserów.
B. do smażenia kontaktowego.
C. do szybkiego zamrażania.
D. do pakowania próżniowego.
HGT.02 Pytanie 1 260
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku i zaznaczony strzałką element kotła warzelnego wskazuje

Ilustracja do pytania 20
A. temperaturę potrawy.
B. ciśnienie pary w kotle.
C. czas gotowania potrawy.
D. objętość płynu w kotle.
HGT.02 Pytanie 1 261
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser z ugotowanych owoców w syropie i w nim podany należy serwować

A. w kompotierce na talerzyku.
B. w filiżance na spodku.
C. w szklance na spodku.
D. w pucharku na talerzyku.
HGT.02 Pytanie 1 262
Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura przechowywanych potraw w bemarze powinna wynosić

A. 100°C
B. 30°C
C. 120°C
D. 65°C
HGT.02 Pytanie 1 263
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku talerz służy do podawania

Ilustracja do pytania 23
A. jaj.
B. karczochów.
C. ostryg.
D. ślimaków.
HGT.02 Pytanie 1 264
Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw o jadalnych ogonkach liściowych należy zaliczyć

A. szparagi.
B. fenkuł.
C. kukurydzę.
D. rabarbar.
HGT.02 Pytanie 1 265
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Ilustracja do pytania 25
A. Pasternak.
B. Kapusta.
C. Sałata.
D. Cykoria.
HGT.02 Pytanie 1 266
Przygotowanie i wydawanie dań

Chlorofil występuje

A. w brokule.
B. w dyni.
C. w marchwi.
D. w bakłażanie.
HGT.02 Pytanie 1 267
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 27
A. grasice.
B. śledziony.
C. nerki.
D. ozory.
HGT.02 Pytanie 1 268
Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym rysunku przedstawiono perliczkę?

Ilustracja do pytania 28
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 269
Przygotowanie i wydawanie dań

Truskawki należą do grupy owoców

A. pestkowych.
B. południowych.
C. jagodowych.
D. ziarnkowych.
HGT.02 Pytanie 1 270
Przygotowanie i wydawanie dań

Zdezynfekowane jaja należy przechowywać

A. na regale w kuchni w czystej misce.
B. w lodówce w czystej misce.
C. w lodówce w wytłaczarkach.
D. na regale w kuchni w wytłaczarkach.
HGT.02 Pytanie 1 271
Przygotowanie i wydawanie dań

Optymalny zakres temperatur 0°C + 4°C należy zapewnić

A. w magazynie ziemniaków.
B. w komorze niskotemperaturowej.
C. w magazynie produktów suchych.
D. w komorze chłodniczej.
HGT.02 Pytanie 1 272
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 32
A. krewetkę.
B. turbota.
C. kalmara.
D. flądrę.
HGT.02 Pytanie 1 273
Przygotowanie i wydawanie dań

Element rozbioru tuszy wołowej jest przedstawiony na rysunku

Ilustracja do pytania 33
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 274
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Ilustracja do pytania 34
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 275
Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę peklowania należy stosować do utrwalania

A. mleka.
B. warzyw.
C. mięs.
D. jaj.
HGT.02 Pytanie 1 276
Przygotowanie i wydawanie dań

W czasie powolnego zamrażania surowców dochodzi do

A. zmniejszenia ich objętości.
B. zmniejszenia ciśnienia osmotycznego.
C. tworzenia dużych kryształów lodu.
D. tworzenia drobnych kryształów lodu.
HGT.02 Pytanie 1 277
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przetworów utrwalanych technologicznie cukrem należy zaliczyć

A. powidła i nektary.
B. miody i syropy.
C. napoje i soki.
D. marmolady i konfitury.
HGT.02 Pytanie 1 278
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego elementu - oznaczonego na schemacie białym polem - brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?

Ilustracja do pytania 38
A. CCP
B. HACCP
C. QAFP
D. IŻiŻ
HGT.02 Pytanie 1 279
Przygotowanie i wydawanie dań

Do dróg technologicznie czystych należy zaliczyć drogę

A. odpadów i opakowań.
B. konsumentów.
C. surowców.
D. gotowych potraw.
HGT.02 Pytanie 1 280
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawioną na rysunku komorę należy stosować w magazynie do przechowywania

Ilustracja do pytania 40
A. warzyw okopowych.
B. alkoholi.
C. produktów mlecznych.
D. kiszonek.