Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.

SurowiecZawartość w 100 g
Białka (g)Tłuszcze (g)Węglowodany (g)
chleb żytni razowy4,71,241,6
szynka wędzona gotowana23340
masło0,782,50,7
pomidor0,90,65,2

A. 37,20 g
B. 27,15 g
C. 9,05 g
D. 18,25 g
HGT.02 Pytanie 1284
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

A. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
B. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
C. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
D. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

A. 1 500 g
B. 150 g
C. 75 g
D. 750 g
HGT.02 Pytanie 1287
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

A. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
B. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
D. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•?
•Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•Podawać z surowym żółtkiem.

A. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
B. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
C. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
D. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie

Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników
Rodzaj pracyKOBIETY
Wiek 16-18 latWiek od 18 lat
Praca stała8 kg12 kg
Praca dorywcza14 kg20 kg
Rodzaj pracyMĘŻCZYŹNI
Wiek 16-18 latWiek od 18 lat
Praca stała12 kg30 kg
Praca dorywcza20 kg50 kg

A. 12 kg.
B. 30 kg.
C. 50 kg.
D. 20 kg.
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciastaZagniatanie ciasta?Formowanie wyrobów

A. Wyrabianie ciasta.
B. Siekanie składników.
C. Dodanie żółtek.
D. Chłodzenie ciasta.
HGT.02 Pytanie 1294
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

A. podać mu do picia zimną, czystą wodę
B. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
Organizacja żywienia i usług …

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

A. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
B. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
C. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
D. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

A. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego
B. Transport resztek poprzez kompaktor
C. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego
D. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?

A. kasze sypkie oraz kopytka
B. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane
C. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie
D. frytki oraz kluski półfrancuskie
Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

A. otwartego o niepełnym wyżywieniu
B. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu
C. zamkniętego o pełnym wyżywieniu
D. otwartego o pełnym wyżywieniu
Przygotowanie i wydawanie dań

Które czynności należy wykonać, przygotowując tradycyjny sos pesto?

A. Rozetrzeć czosnek z solą, dodać posiekaną świeżą miętę cytrynową i melisę, doprawić do smaku, zmiksować.
B. Utrzeć twaróg z mlekiem i śmietanką, dodać posiekane świeże zioła, wymieszać, doprawić do smaku.
C. Utrzeć liście bazylii z czosnkiem, oliwą, startym parmezanem, orzeszkami pinii i doprawić do smaku.
D. Zmiksować bazylię, miętę i czosnek z oliwą, dodać musztardę i ocet winny, doprawić do smaku, przetrzeć przez sito.
HGT.02 Pytanie 1303
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

A. parzenia
B. mieszania
C. krojenia
D. zarabiania
Organizacja żywienia i usług …

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

A. kiełbasę smażoną z cebulą.
B. jajecznicę na parze.
C. kiełbasę gotowaną z musztardą.
D. jaja na twardo.
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Obróbka
wstępna
surowców		⟶Gotowanie wywaru
z włoszczyzny		⟶Gotowanie ryby w
wywarze jarskim		⟶Obłożenie ugotowanej
ryby warzywami
i posypanie posiekanym
jajkiem		⟶?

A. Polanie zredukowanym winem.
B. Posypanie koperkiem.
C. Posypanie pokrojonymi migdałami.
D. Polanie masłem.
Przygotowanie i wydawanie dań

Który opis mięsa dotyczy surowca przeznaczonego na potrawy smażone sauté?

A. Mięso przerośnięte błonami i ścięgnami, dobrej jakości.
B. Mięso nietłuste, o delikatnej strukturze tkanek.
C. Mięso zawierające głównie tkankę łączną, z młodych sztuk.
D. Mięso nietłuste, przerośnięte tkanką łączną.
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

A. 154,80 kcal
B. 136,30 kcal
C. 112,80 kcal
D. 178,20 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

A. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
B. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
C. Olej sojowy, majonez, cukier
D. Śmietana, olej sojowy, sól
Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 150 g
B. 300 g
C. 500 g
D. 450 g
Organizacja żywienia i usług …

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

A. Kolekalcyferol
B. Sole wapnia
C. Potas
D. Kwas askorbinowy