HGT.12 Pytanie 1321
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wermutu.
B. wina musującego.
C. koniaku.
D. wody mineralnej.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania
| Sposób wykonania |
|---|
| 1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców. |
| 2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu. |
| 3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną. |
| 4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku. |
A. zrazów zawijanych.
B. sztufady.
C. potrawki cielęcej.
D. paprykarza.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?
A. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
B. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
C. nałożyć opatrunek na nos
D. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:
A. "suszyć bez wirowania".
B. "suszyć w suszarce bębnowej".
C. "nie suszyć na słońcu".
D. "suszyć w pozycji poziomej".
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. urządzenia do separacji skrobi
B. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
C. środki odtłuszczające
D. młynki do odpadów organicznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rodzinnej uroczystości nie powinno się
A. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
B. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami
C. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
D. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. podgrzewanie mleka
B. mierzenie składników
C. nieodpowiednia receptura
D. wsypanie jajek do mleka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować zupę krem z dyni?
A. w bulionówkach na podstawce
B. w kokilkach
C. w salaterkach
D. w głębokich talerzach
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?
A. natrzeć jodyną
B. polewać letnią wodą
C. natrzeć spirytusem
D. polewać zimną wodą
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?
A. III.
B. I.
C. II.
D. IV.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?
A. miód z drzew liściastych
B. sól kuchenna
C. ocet alkoholowy
D. żelatyna jadalna
HGT.12 Pytanie 1332
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować
A. moltony
B. napperony
C. skirtingi
D. laufry
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. sałatek
B. ziemniaków gotowanych
C. pulpetów z drobiu
D. kotletów
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?
A. 61,50 zł
B. 113,00 zł
C. 73,80 zł
D. 98,40 zł
HGT.02 Pytanie 1335
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest
A. przygotowanie wstępne
B. dzielenie porcji
C. przyjmowanie surowców z magazynów
D. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w porcelanowych salaterkach
B. w nelsonkach
C. w kryształowych kompotierkach
D. w pucharkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionego na rysunku surowca należy sporządzić
A. carpaccio.
B. cynaderki duszone.
C. ozorki w galarecie.
D. leczo.
Przygotowanie i wydawanie dań
Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?
A. mąką pszenną
B. zasmażką
C. pod prawą zacieraną
D. mąką ziemniaczaną
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 4 tygodnie.
B. 7 miesięcy.
C. 2 tygodnie.
D. 8 miesięcy.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.
| Harmonogram pracy zakładu | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 1 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.
B. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.
C. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.
D. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 5,30 kg
B. 0,76 kg
C. 7,65 kg
D. 0,53 kg
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
B. Niedostateczne spożycie owoców
C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
D. Niedostateczne spożycie ryb
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?
A. 135,00 zł
B. 90,00 zł
C. 45,00 zł
D. 180,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje
A. zawartość białka.
B. zawartość popiołu.
C. pochodzenie materiału.
D. stopień zmielenia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do
A. maszyn mechanicznych
B. zabawek z pluszu
C. klocków Lego
D. sprzętu kuchennego do użytku domowego
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?
A. Karczoch grillowany
B. Buraki zasmażane
C. Marchew oprószana
D. Szpinak zasmażany
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 6 godzin
B. 4 godziny
C. 1,5 godziny
D. 7 godzin
HGT.02 Pytanie 1348
Przygotowanie i wydawanie dań
W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać
A. mleczko.
B. mus.
C. suflet.
D. budyń.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku przedstawiono perliczkę?
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. suszone grzyby
B. ryż
C. pieczarki
D. kaszę manną
HGT.12 Pytanie 1351
Organizacja żywienia i usług …
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. coversy
B. laufry płócienne
C. obrusy bankietowe
D. skirtingi
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w szczawiany
B. w witaminę B
C. w fityniany
D. w witaminę C
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.
| Cennik usług cateringowych | ||
|---|---|---|
| Lp. | Czas trwania usługi cateringowej | Cena jednostkowa brutto |
| 1. | 1 godzina | 400,00 zł |
| 2. | 2 ÷ 3 godziny | 500,00 zł |
| 3. | 4 ÷ 5 godzin | 600,00 zł |
A. 500,00 zł
B. 450,00 zł
C. 550,00 zł
D. 400,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 1500 g
B. 2250 g
C. 750 g
D. 225 g
HGT.12 Pytanie 1355
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?
A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety
B. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?
A. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
B. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
C. podać poszkodowanemu środki uspokajające
D. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku sposób formowania należy stosować do sporządzania
A. łazanek.
B. gnocchi.
C. kołdunów.
D. kopytek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki
A. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane
B. olej, żółtka, sok z cytryny
C. jogurt, czosnek, świeże ogórki
D. olej, warzywa, przecier pomidorowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Krakowską
B. Perłową
C. Jaglaną
D. Mannę
Organizacja żywienia i usług …
Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?
A. Promocję sprzedaży.
B. Sponsoring.
C. Marketing bezpośredni.
D. Public relations.