HGT.02Pytanie 1321
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Warzywa powinno się kroić na desce
A. zielonej
B. czerwonej
C. żółtej
D. brązowej
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 1322
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. HACCP
B. BHP
C. GMP
D. GHP
HGT.02Pytanie 1323
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 150
B. 170
C. 100
D. 200
HGT.02Pytanie 1324
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do
A. regulowania ilości pary.
B. blokowania pokrywy.
C. mierzenia temperatury.
D. odprowadzania wody.
HGT.12Pytanie 1325
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.
| Zestaw obiadowy w przedszkolu | |
|---|---|
| Potrawa, napój | Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł] |
| Barszcz ukraiński | 166,60 |
| Pierożki z mięsem i kapustą | 200,60 |
| Kompot owocowy | 51,00 |
A. 5,40 zł
B. 6,15 zł
C. 2,95 zł
D. 2,45 zł
HGT.02Pytanie 1326
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?
A. Sensoryczną
B. Organoleptyczną
C. Gastronomiczną
D. Konsumencką
HGT.12Pytanie 1327
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się
A. sprzedaż dań i napojów na wynos.
B. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu
C. organizowanie działalności rozrywkowej.
D. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.
HGT.02Pytanie 1328
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
B. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
C. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
D. żur, czernina, krupnik
HGT.02Pytanie 1329
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
B. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
C. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
D. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
HGT.12Pytanie 1330
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.
| Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki | |
|---|---|
| Witamina A | 14,00 μg |
| Witamina E | 1,00 mg |
| Witamina B₁ | 0,062 mg |
| Witamina B₂ | 0,032 mg |
| Witamina B5 | 0,398 mg |
| Witamina C | 182,60 mg |
A. Tokoferol.
B. Kwas pantotenowy.
C. Kwas askorbinowy.
D. Retinol.
HGT.02Pytanie 1331
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. QACP
B. GMP
C. HACCP
D. GHP
HGT.12Pytanie 1332
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie
A. ekspresu ciśnieniowego
B. ekspresu przelewowego
C. tygielka
D. kawiarki
HGT.02Pytanie 1333
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?
A. Do stosowania rękawic ochronnych.
B. Do dbania o czystość i porządek na stanowisku pracy.
C. Do mycia rąk.
D. Do oszczędzania wody.
HGT.02Pytanie 1334
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?
A. Pszenną-typ 2000
B. Żytnią-typ 1850
C. Żytnią-typ 580
D. Pszenną-typ 500
HGT.02Pytanie 1335
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?
A. w ryżu
B. w mleku
C. w jajach
D. w dyni
HGT.02Pytanie 1336
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?
A. 17,00 kg
B. 4,00 kg
C. 6,80 kg
D. 1,70 kg
HGT.02Pytanie 1337
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?
A. Ogórki marynowane.
B. Mięsa wędzone.
C. Olejki.
D. Warzywa bulwiaste.
HGT.02Pytanie 1338
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?
A. wywaru.
B. majonezu.
C. kremówki.
D. serek jogurtowy.
HGT.12Pytanie 1339
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?
A. Kuskus z wieprzowiną i papryką
B. Pęczak z dorszem i pomidorami
C. Ryż z indykiem i brokułami
D. Bulgur z kurczakiem i cukinią
HGT.02Pytanie 1340
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?
A. Magazyn kiszonek.
B. Magazyn jaj.
C. Magazyn odpadów.
D. Magazyn napojów.
HGT.02Pytanie 1341
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania
A. sałaty
B. cebuli
C. marchwi
D. porów
HGT.02Pytanie 1342
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na rysunku przedstawiono efekt
A. spinania tuszki dwiema nitkami.
B. formowania tuszki w kieszeń.
C. spinania tuszki jedną nitką.
D. formowania tuszki po angielsku.
HGT.02Pytanie 1343
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 8,0 kg
B. 2,8 kg
C. 6,8 kg
D. 4,0 kg
HGT.02Pytanie 1344
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?
A. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
B. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
C. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
D. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
HGT.12Pytanie 1345
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia
A. cukrzycy
B. osteoporozy kości
C. próchnicy zębów
D. anemii
HGT.02Pytanie 1346
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Białko
B. Skrobia
C. Błonnik
D. Tłuszcz
HGT.02Pytanie 1347
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje
A. stwardnienie
B. dojrzewanie
C. stężenie pośmiertne
D. fermentacja octowa
HGT.02Pytanie 1348
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Kluski kładzione
B. Bliny
C. Fasola z wody
D. Frytki
HGT.12Pytanie 1349
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?
A. Gliadyna
B. Globulina
C. Glutelina
D. Glukoza
HGT.02Pytanie 1350
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?
A. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
B. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
C. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
D. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
HGT.02Pytanie 1351
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
B. z łopatki, podgardla
C. z golonki, boczku, szynki
D. z łopatki, nóżek, szynki
HGT.02Pytanie 1352
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. acidofilne
B. zagęszczone
C. sterylizowane
D. pasteryzowane
HGT.12Pytanie 1353
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?
A. Witamina K
B. Witamina A
C. Witamina D
D. Witamina E
HGT.02Pytanie 1354
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 2,0 godz
B. 3,0 godz
C. 1,5 godz
D. 2,5 godz
HGT.02Pytanie 1355
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Wędzona szynka
B. Mleko poddane pasteryzacji
C. Liofilizowane grzyby
D. Kapusta fermentowana
HGT.02Pytanie 1356
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Długotrwałe niedobory kwasu askorbinowego w żywieniu człowieka są główną przyczyną
A. kurzej ślepoty.
B. obniżonej odporności.
C. nadwrażliwości na światło.
D. zaburzeń w pigmentacji włosów.
HGT.12Pytanie 1357
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?
A. Muddler.
B. Nalewak.
C. Trybuszon.
D. Jigger.
HGT.02Pytanie 1358
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez
A. antocyjany
B. benzoesany
C. garbniki
D. związki pektynowe
HGT.02Pytanie 1359
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Masło, miód, ryż
B. Dorsz, jaja, soja
C. Dorsz, miód, ryż
D. Masło, jaja, soja
HGT.02Pytanie 1360
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?
A. 6,00 zł
B. 7,22 zł
C. 5,00 zł
D. 4,92 zł