Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 15,00 g
B. 16,21 g
C. 12,10 g
D. 18,15 g
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane
A. Z fasoli oraz grzybów
B. Z ziemniaków oraz grzybów
C. Z kapusty oraz grochu
D. Z grzybów oraz grochu
Przygotowanie i wydawanie dań
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. duszona
B. gotowane
C. smażone
D. pieczone
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. smalec oraz olej
B. margarynę oraz łój
C. oliwę oraz słoninę
D. masło i sadło
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Racuchy z jabłkami
B. Mus jabłkowy
C. Sałatkę z jabłek
D. Pieczone jabłko
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?
A. Ziemniaki puree
B. Ziemniaki z wody
C. Ziemniaki delfina
D. Ziemniaki księżnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Na schemacie półtuszy wieprzowej elementem kulinarnym oznaczonym nr 11 jest
A. noga.
B. golonka.
C. biodrówka.
D. łopatka.
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. masła.
B. wody.
C. mleka.
D. cukru.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?
A. dymienie
B. fermentacja
C. pasteryzacja
D. solenie
Organizacja żywienia i usług …
Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?
A. 1,04 g błonnika
B. 3,10 g błonnika
C. 9,30 g błonnika
D. 6,20 g błonnika
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?
A. ochrona uzębienia przed demineralizacją
B. synteza ATP, który przechowuje energię
C. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
D. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?
A. Kontrola jakości surowców
B. Marketing i reklama
C. Obsługa gości
D. Dekorowanie sali
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. witaminę C
B. złożonych węglowodanów
C. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
D. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?
A. 18,27 g
B. 20,10 g
C. 22,11 g
D. 2,21 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia
A. bakteriami Escherichia coli
B. wągrzycą
C. trychinozą
D. jadem kiełbasianym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 10 zł
B. 14 zł
C. 8 zł
D. 20 zł
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 5 sztuk
B. 6 sztuk
C. 30 sztuk
D. 10 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?
A. 72 godziny
B. 48 godzin
C. 24 godziny
D. 12 godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany
A. w wysokiej temperaturze.
B. w wysokiej wilgotności.
C. bez dostępu światła.
D. bez opakowania.
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w wapń
B. w witaminę A
C. w witaminę E
D. w potas
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
B. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
C. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
D. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?
A. szpinak
B. jarmuż
C. rabarbar
D. kapusta
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. imbir i czosnek
B. chrzan oraz bazylię
C. wanilię oraz kurkumę
D. kminek i gorczycę
Organizacja żywienia i usług …
Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
A. 35,00 kg
B. 30,00 kg
C. 70,00 kg
D. 50,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się
A. sprzedaż dań na wynos
B. organizacja imprez
C. usługa cateringu
D. występ kabaretowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się
A. w rulon o bokach zamkniętych
B. w rulon o bokach otwartych
C. w sakiewkę
D. w chusteczkę
HGT.12 Pytanie 1427
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?
A. Laufer.
B. Bieżnik.
C. Napperon.
D. Skirting.
HGT.12 Pytanie 1428
Organizacja żywienia i usług …
Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?
A. Muddler.
B. Trybuszon.
C. Nalewak.
D. Jigger.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
A. pyz z ziemniaków
B. ziemniaków purée
C. ziemniaków nadziewanych
D. placków z ziemniaków
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 80 zł
B. 40 zł
C. 20 zł
D. 98 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy
A. owinąć poszkodowanego kocem
B. położyć poszkodowanego na lewym boku
C. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca
D. zapewnić pomoc lekarską
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.
| Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami | |||
|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji [g] | Cena 1kg [zł] |
| 1. | Śmietanka 30% | 250 | 10,00 |
| 2. | Cukier puder | 50 | 2,00 |
| 3. | Jagody | 300 | 15,00 |
A. 14,20 zł
B. 10,20 zł
C. 54,00 zł
D. 27,00 zł
HGT.12 Pytanie 1433
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania
A. czekolady.
B. zupy specjalnej.
C. zupy krem.
D. espresso.
Organizacja żywienia i usług …
Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?
A. w kefirze owocowym
B. w orzechach laskowych
C. w fasoli białej
D. w kaszy gryczanej
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.
| Lp. | Oferta usługi | Cena za usługę |
|---|---|---|
| 1 | Menu na 1 osobę | 95 zł |
| 2 | Fotograf | 1000 zł |
| 3 | Kamerzysta | 1500 zł |
| 4 | Wodzirej | 600 zł |
| 5 | Pokaz sztucznych ogni | 400 zł |
A. 3250 zł
B. 11800 zł
C. 13000 zł
D. 4450 zł
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. w grupie dań jarskich.
B. z karty śni adaniowej.
C. z karty sezonowej.
D. w grupie dań obiadowych.
Organizacja żywienia i usług …
Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia
A. białek
B. składników mineralnych
C. tłuszczów
D. węglowodanów
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo jest daniem
A. pieczonym
B. gotowanym
C. duszonej
D. smażonym
Przygotowanie i wydawanie dań
Laktoza jest typem cukru
A. owocowy
B. mlekowy
C. trzcinowy
D. buraczany
HGT.12 Pytanie 1440
Organizacja żywienia i usług …
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy
| Zestaw obiadowy |
|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami |
A. zupę czystą na zagęszczany krem.
B. deser na surówkę owocową.
C. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
D. ryż czarny na ziemniaki purée.