Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 1 401
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 6,50 zł
B. 14,00 zł
C. 20,50 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 402
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowcaWartość [zł]
Koszt surowca13,12
Rabat na przyprawy 10 %1,31
Koszt surowca na 5 porcji14,43
Koszt surowca na 1 porcję2,89
Marża gastronomiczna 120%3,47
Cena gastronomiczna netto6,36
Podatek VAT0,45
Cena gastronomiczna brutto?

A. 13,57 zł
B. 6,81 zł
C. 8,12 zł
D. 17,04 zł
HGT.12 Pytanie 1 403
Organizacja żywienia i usług …

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

A. francuski
B. angielski
C. niemiecki
D. rosyjski
HGT.02 Pytanie 1 404
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?

A. Grillowanie
B. Gotowanie
C. Duszenie
D. Pieczenie
HGT.12 Pytanie 1 405
Organizacja żywienia i usług …

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

A. 180/150 cm
B. 150/110 cm
C. 150/120 cm
D. 180/140 cm
HGT.02 Pytanie 1 406
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość
Wołowina bez kości700 g
Mąka10 g
Smalec50 g
Masło20 g

A. szaszłyki.
B. kotlety.
C. bryzole.
D. befsztyki.
HGT.02 Pytanie 1 407
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

A. majonez
B. cukier
C. masło
D. ocet
HGT.12 Pytanie 1 408
Organizacja żywienia i usług …

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

A. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu
B. sprzedaż dań i napojów na wynos.
C. organizowanie działalności rozrywkowej.
D. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.
HGT.12 Pytanie 1 409
Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?

A. Masło
B. Pomidor
C. Kurczak
D. Ryż
HGT.02 Pytanie 1 410
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
ProduktZawartość w 100 g produktu
białko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)
bułka pszenna7,31,558
masło0,782,50,7
ser topiony13,527,01,2
pomidor0,90,23,6

A. 1,8 g
B. 2,8 g
C. 7,9 g
D. 3,6 g
HGT.12 Pytanie 1 411
Organizacja żywienia i usług …

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

A. azjatyckiej
B. rosyjskiej
C. szybkiej obsługi
D. regionalnej
HGT.02 Pytanie 1 412
Przygotowanie i wydawanie dań

Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?

A. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
B. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
C. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
D. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
HGT.02 Pytanie 1 413
Przygotowanie i wydawanie dań

Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu

A. wzroku
B. węchu
C. słuchu
D. dotyku
HGT.02 Pytanie 1 414
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?

A. Dynia
B. Brokuł
C. Marchew
D. Bakłażan
HGT.02 Pytanie 1 415
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

A. Kiszenie.
B. Koncentracja.
C. Peklowanie.
D. Marynowanie.
HGT.12 Pytanie 1 416
Organizacja żywienia i usług …

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

A. kiełbasę gotowaną z musztardą.
B. jajecznicę na parze.
C. jaja na twardo.
D. kiełbasę smażoną z cebulą.
HGT.02 Pytanie 1 417
Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie można znaleźć chlorofil?

A. w brokule
B. w bakłażanie
C. w marchwi
D. w dyni
HGT.02 Pytanie 1 418
Przygotowanie i wydawanie dań

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

A. Zmień dostawcę ryb
B. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
C. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
D. Zainwestować w promocję w Internecie
HGT.02 Pytanie 1 419
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?

A. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
B. Cienkie obieranie selera
C. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
D. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
HGT.02 Pytanie 1 420
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

A. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
B. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
C. podać poszkodowanemu środki uspokajające
D. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
HGT.02 Pytanie 1 421
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 16 zł
B. 24 zł
C. 15 zł
D. 22 zł
HGT.02 Pytanie 1 422
Przygotowanie i wydawanie dań

Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca

A. mieszanie i rozdrabnianie
B. mycie i oczyszczanie
C. płukanie i sortowanie
D. sortowanie i oczyszczanie
HGT.02 Pytanie 1 423
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

A. 912 kcal
B. 1188 kcal
C. 594 kcal
D. 891 kcal
HGT.12 Pytanie 1 424
Organizacja żywienia i usług …

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

A. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser
B. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser
C. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser
D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery
HGT.02 Pytanie 1 425
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

A. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta
B. spoistość i ciągliwość ciasta
C. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych
D. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta
HGT.12 Pytanie 1 426
Organizacja żywienia i usług …

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

A. w przypadku osteoporozy
B. w przypadku niedokrwistości
C. w przypadku miażdżycy
D. w przypadku cukrzycy
HGT.02 Pytanie 1 427
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki

A. błonnik staje się rozpuszczalny
B. skrobia się rozklei
C. tłuszcz występuje w emulsji
D. białko ulega koagulacji
HGT.02 Pytanie 1 428
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

A. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
B. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
C. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
D. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
HGT.02 Pytanie 1 429
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

WyglądZapachSmak
A.powierzchnia ciemno-brunatnanieco zmienionyzbyt słony
B.powierzchnia spalonanieprzyjemnymało intensywny
C.powierzchnia złocisto-brunatnaintensywny, aromatycznywyczuwalny smak przypraw
D.powierzchnia wysuszonamało wyczuwalnyposmak spalenizny

A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1 430
Przygotowanie i wydawanie dań

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

A. tłuszczu nienasyconego
B. białka pełnowartościowego
C. węglowodanów
D. składników mineralnych
HGT.12 Pytanie 1 431
Organizacja żywienia i usług …

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

A. węglowodanów
B. składników mineralnych
C. białek
D. tłuszczów
HGT.12 Pytanie 1 432
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 10,00 zł
B. 6,50 zł
C. 14,00 zł
D. 20,50 zł
HGT.02 Pytanie 1 433
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

A. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
B. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
C. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
D. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
HGT.02 Pytanie 1 434
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?

A. Mikserowanie.
B. Dekorowanie.
C. Blanszowanie.
D. Usuwanie pestek.
HGT.02 Pytanie 1 435
Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?

A. Gicz
B. Comber
C. Schab
D. Rostbef
HGT.02 Pytanie 1 436
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj		Magazynowanie
chłodnicze jaj		?Włożenie jaj
do czystych
pojemników		Obróbka wstępna jaj

A. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
B. Określenie masy jaj w kilogramach.
C. Dezynfekowanie jaj.
D. Wykonanie próby wodnej jaj.
HGT.02 Pytanie 1 437
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba

A. utrzeć z tłuszczem
B. zasmażyć z tłuszczem
C. utrzeć ze śmietaną
D. wymieszać ze śmietanką
HGT.12 Pytanie 1 438
Organizacja żywienia i usług …

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. niedoboru potasu.
B. nadmiaru cynku.
C. nadmiaru miedzi.
D. niedoboru żelaza.
HGT.02 Pytanie 1 439
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
C. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
HGT.12 Pytanie 1 440
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

A. 5,70 zł
B. 3,24 zł
C. 4,86 zł
D. 6,48 zł