Question 1

HGT.12 Pytanie 1401

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?

Answer

A. 1 663,50 zł

Question 2

HGT.02 Pytanie 1402

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?

Answer

A. Cytryny oraz wanilii

Question 3

HGT.02 Pytanie 1403

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy

Answer

A. panierować w bułce tartej i grzankach

Question 4

HGT.12 Pytanie 1404

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Answer

A. do wody

Question 5

HGT.12 Pytanie 1405

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na rysunku przedstawiono

Answer

A. mikser barmański.

Question 6

HGT.02 Pytanie 1406

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

Answer

A. olej sojowy

Question 7

HGT.12 Pytanie 1407

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

Answer

A. wędlin.

Question 8

HGT.12 Pytanie 1408

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?

Answer

A. 8 pęczków

Question 9

HGT.02 Pytanie 1409

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?

Answer

A. 1,07 zł

Question 10

HGT.12 Pytanie 1410

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 410 cm

B. 720 cm

C. 600 cm

D. 400 cm

Answer

A. do oliwek.

Answer

A. zakłady karne

Answer

A. płócienne serwetki złożone w wysokie formy

B. papierowe gastronomiczne serwetki

C. świeczniki z woskowymi świecami

D. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu

Answer

A. 72 godziny

Answer

A. Lepkości

Answer

A. Białko -> kleikowanie

B. Błonnik -> pęcznienie

C. Tłuszcz -> koagulacja

D. Skrobia -> denaturacja

Answer

A. rosyjskim.

Answer

A. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.

B. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.

C. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.

D. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.

Answer

A. 6 sztuk

Answer

A. użyć maści przeciwoparzeniowej

B. przebić utworzone pęcherze

C. nałożyć opatrunek jałowy

D. założyć opatrunek przylepcowy

Answer

A. dymienie

Answer

A. z gryki

Answer

A. zarówno białko, jak i żółtko są płynne

B. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne

C. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte

D. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne

Answer

A. 19 minut

Answer

A. eskalopki pokryć żelatyną

B. śmietankę poddać liofilizacji

C. bryzol wieprzowy spryskać octem

D. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia

Answer

A. Niskowęglowodanową

Answer

A. półwytrawne

Answer

A. 315,50 kcal

Answer

A. smażenia cebuli

Answer

A. Ministerstwo Zdrowia

B. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności

Answer

A. sugerować pacjentowi stosowania odpowiedniej diety

B. zapewniać pacjentowi odpowiednią ilość płynów

C. przegrzewać pacjenta

D. zmieniać pacjentowi bielizny osobistej oraz pościeli

Answer

A. Filet z ryby

Question 11

HGT.12 Pytanie 1411

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

Question 12

HGT.02 Pytanie 1412

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?

A. Wilk.

B. Krajalnica.

C. Sokowirówka.

D. Kuter.

Question 13

HGT.12 Pytanie 1413

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

Question 14

HGT.12 Pytanie 1414

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

Question 15

HGT.02 Pytanie 1415

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

Question 16

HGT.02 Pytanie 1416

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

A. Jajo

B. Masło

C. Mleko

D. Jabłko

Question 17

HGT.12 Pytanie 1417

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

A. 21 dni

B. 3 miesiące

C. 5 dni

D. 72 godziny

Question 18

HGT.02 Pytanie 1418

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

A. PZH

B. HACCP

C. WHO

D. San-Epid

Question 19

HGT.02 Pytanie 1419

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1420

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?

Question 21

HGT.12 Pytanie 1421

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem

Question 22

HGT.02 Pytanie 1422

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

A. 0,6 kg

B. 0,3 kg

C. 1,2 kg

D. 1,0 kg

Question 23

HGT.12 Pytanie 1423

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?

Śniadanie I Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem
Śniadanie II Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy
Obiad Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
Podwieczorek ?
Kolacja Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata

Question 24

HGT.12 Pytanie 1424

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

Question 25

HGT.02 Pytanie 1425

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1426

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

Question 27

HGT.02 Pytanie 1427

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza pęczak wytwarzana jest

Question 28

HGT.02 Pytanie 1428

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy

Question 29

HGT.02 Pytanie 1429

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Question 30

HGT.02 Pytanie 1430

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy

Question 31

HGT.02 Pytanie 1431

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

Question 32

HGT.02 Pytanie 1432

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1433

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino

Question 34

HGT.12 Pytanie 1434

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
– stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
– każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

A. 8 m

B. 15 m

C. 14 m

D. 16 m

Question 35

HGT.02 Pytanie 1435

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.

surowce do produkcji kotletów mielonych zużycie surowca na 1 porcję kotleta wartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki) 25 g 127 kcal
wieprzowina (okrawki) 45 g 290 kcal
jaja 15 g 138 kcal
tłuszcz 12 g 900 kcal
cebula 8 g 28 kcal
bułka tarta 8 g 362 kcal

Question 36

HGT.02 Pytanie 1436

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Question 37

HGT.12 Pytanie 1437

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

Question 38

HGT.12 Pytanie 1438

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

A. 200 g

B. 50 g

C. 250 g

D. 150 g

Question 39

HGT.02 Pytanie 1439

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się

Question 40

HGT.12 Pytanie 1440

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?

Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?

Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Na rysunku przedstawiono

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?

Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?

Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

Kasza pęczak wytwarzana jest

Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?

Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino

Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

Śniadanie I	Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem
Śniadanie II	Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy
Obiad	Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
Podwieczorek	?
Kolacja	Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
–	stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
–	każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

surowce do produkcji kotletów mielonych	zużycie surowca na 1 porcję kotleta	wartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki)	25 g	127 kcal
wieprzowina (okrawki)	45 g	290 kcal
jaja	15 g	138 kcal
tłuszcz	12 g	900 kcal
cebula	8 g	28 kcal
bułka tarta	8 g	362 kcal