Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Kapusta
B. Seler
C. Pietruszka
D. Marchew
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1402
Przygotowanie i wydawanie dań
Sztufadę należy sporządzić
A. z cielęciny.
B. z jagnięciny.
C. z wołowiny.
D. z wieprzowiny.
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?
A. reklama
B. sprzedaż osobista
C. promocja sprzedaży
D. public relations
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?
A. 1,70 kg
B. 4,00 kg
C. 6,80 kg
D. 17,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Serowy budyń powinien być serwowany
A. w pucharku.
B. na talerzyku deserowym.
C. w szklanym naczyniu.
D. w kompotierce.
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 26,00 zł
B. 32,00 zł
C. 11,20 zł
D. 10,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 19,20 zł
B. 34,00 zł
C. 12,50 zł
D. 28,80 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem
A. suchym oraz łamiącym się
B. suchym, który się nie rozpada
C. zwartym, który się nie rozpada
D. zwartym i łamiącym się
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że
| Wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wyszczególnienie | Zakres wartości wskaźnika BMI |
| Norma | 20 - 24,9 |
| Nadwaga | 25 - 29,9 |
| Otyłość I stopnia | 30 - 34,9 |
| Otyłość II stopnia | 35 - 39,9 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. badana osoba ma nadwagę.
B. badana osoba cierpi na otyłość.
C. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.
D. badana osoba jest wychudzona.
Przygotowanie i wydawanie dań
Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane
A. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
B. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
C. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
D. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni
A. z wołowiny
B. z wieprzowiny
C. z baraniny
D. z drobiu
Organizacja żywienia i usług …
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Bób gotowany
B. Buraki zasmażane
C. Surówkę z marchwi
D. Ćwikłę z chrzanem
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.
| Nazwa potrawy | Ilość potrawy (w g) | Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy |
|---|---|---|
| Zupa jarzynowa | 300 | 2 |
| Filet z łososia smażony | 150 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 150 | 2 |
| Surówka z pomidorów | 150 | 1 |
A. 45,5 g
B. 40,5 g
C. 30,5 g
D. 35,5 g
HGT.12 Pytanie 1414
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania
A. przekąsek zimnych.
B. dodatków do przekąsek gorących.
C. przekąsek gorących.
D. dodatków do przekąsek zimnych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kisiel mleczny powinien być zagęszczony
A. mąką ziemniaczaną
B. mąką pszenną
C. śmietanką
D. jajami
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?
A. Orzechy włoskie
B. Jogurt owocowy
C. Fasola czerwona
D. Kasza jęczmienna
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?
A. Kruche
B. Parzone
C. Drożdżowe
D. Ucierane
Przygotowanie i wydawanie dań
Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych
A. dojnymi krowami
B. wschodzącymi gwiazdami
C. psami
D. znakami zapytania
Organizacja żywienia i usług …
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 6 pracowników.
B. 5 pracowników.
C. 3 pracowników.
D. 2 pracowników.
Organizacja żywienia i usług …
Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?
A. Sernik wiedeński z sosem malinowym.
B. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.
C. Tort czekoladowo-wiśniowy.
D. Kompot francuski.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdezynfekowane jaja należy przechowywać
A. w lodówce w wytłaczankach.
B. w lodówce w czystej misce.
C. na regale w kuchni w wytłaczankach.
D. na regale w kuchni w czystej misce.
Organizacja żywienia i usług …
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Zbyt małe spożywanie białka
B. Nadmiar witaminy D w diecie
C. Zbyt duża ilość węglowodanów
D. Niewystarczające spożycie tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?
A. jabłek w cieście
B. eskalopek cielęcych
C. placków ziemniaczanych
D. kotletów de volaille
HGT.12 Pytanie 1424
Organizacja żywienia i usług …
Element przedstawiony na ilustracji stanowi część
A. blendera kielichowego.
B. salamandra elektrycznego.
C. ekspresu przelewowego.
D. podgrzewacza bufetowego.
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka
A. z kaszy jaglanej
B. z mięsa wieprzowego
C. z mięsa wołowego
D. z ryb morskich
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?
A. Emulgacja
B. Karmelizacja
C. Reakcja Maillarda
D. Fermentacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. bejcowania mięsa
B. gotowania mięsa
C. trybowania mięsa
D. szpikowania mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor
A. czerwony
B. biały
C. brązowy
D. żółty
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. gęsi
B. indyka
C. kury
D. kaczki
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do
A. porcjowania lodów.
B. miażdżenia orzechów.
C. obierania warzyw.
D. wyciskania czosnku.
HGT.02 Pytanie 1431
Przygotowanie i wydawanie dań
Termin mise en place oznacza w gastronomii
A. ułożenie na stanowisku pracy niezbędnych surowców i narzędzi do przygotowania danej potrawy.
B. porządkowanie stanowiska pracy po zakończeniu produkcji potraw.
C. układanie produktów na regałach magazynowych według daty przydatności do spożycia.
D. miejsce do wydawania potraw ze zgromadzoną zastawą stołową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Zagęszczenie struktury ciasta
B. Nadanie złocistego koloru
C. Nadanie lekkości i puszystości
D. Utrzymanie wilgoci w cieście
Przygotowanie i wydawanie dań
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. ściółkowym
B. ekologicznym
C. klatkowym
D. wolnowybiegowym
HGT.12 Pytanie 1434
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty
A. po arabsku.
B. po rosyjsku.
C. po angielsku.
D. po japońsku.
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić
A. owocami
B. jajami
C. mięsem bez kości
D. mlekiem w proszku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?
A. 120°C
B. 30°C
C. 65°C
D. 100°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?
A. utylizacja poprzez spalanie
B. produkcja kompostu
C. recykling
D. magazynowanie
Organizacja żywienia i usług …
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. karoten
B. tokoferol
C. pektyny
D. skrobia
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 3,00 kg ziemniaków.
B. 5,00 kg ziemniaków.
C. 6,50 kg ziemniaków.
D. 2,50 kg ziemniaków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej
B. napełnić wannę patelni półproduktem
C. napełnić wannę patelni tłuszczem
D. ustawić patelnię w poziomej pozycji