HGT.02 Pytanie 1 401
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w tygielku
B. w maszynce próżniowej
C. w ekspresie
D. w urządzeniu filtracyjnym
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 402
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?
A. Całe jajo
B. Chleb żytni
C. Żółtko jaja
D. Tłusta ryba
HGT.12 Pytanie 1 403
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?
A. 20,00 zł
B. 220,00 zł
C. 180,00 zł
D. 80,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 404
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki pszennej oraz masła
B. mąki ziemniaczanej oraz białka
C. mąki ziemniaczanej oraz masła
D. mąki pszennej oraz białka
HGT.02 Pytanie 1 405
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser
A. pleśniowy.
B. topiony.
C. półtwardy.
D. twardy.
HGT.02 Pytanie 1 406
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?
A. sito, nóż, wilk
B. tłuczek, deskę, nóż
C. płuczkę, jarzyniak, miskę
D. kuter, tłuczek, krajalnicę
HGT.02 Pytanie 1 407
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Jadłodajnia
B. Restauracja
C. Bar przekąskowy
D. Stołówka szkolna
HGT.12 Pytanie 1 408
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?
A. nadwagę
B. otylność umiarkowaną
C. prawidłową wagę
D. niedożywienie
HGT.02 Pytanie 1 409
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?
A. Bark
B. Polędwica
C. Polędwica wieprzowa
D. Mięso z pręgi
HGT.02 Pytanie 1 410
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Bliny z kawiorem
B. Terrina z łososiem
C. Małże w salsie pomidorowej
D. Paluszki rybne z frytkami
HGT.12 Pytanie 1 411
Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?
A. Niacyna
B. Prowitamina A
C. Kwas pantotenowy
D. Kwas foliowy
HGT.02 Pytanie 1 412
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części
A. magazynowej
B. produkcyjnej
C. ekspedycyjnej
D. administracyjnej
HGT.02 Pytanie 1 413
Przygotowanie i wydawanie dań
Radełko karbowane służy do
A. formowania ciasta
B. obierania warzyw
C. otwierania konserw
D. ubijania piany
HGT.02 Pytanie 1 414
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze produkcji
B. w obszarze ekspedycji
C. w obszarze socjalnym
D. w obszarze konsumpcji
HGT.12 Pytanie 1 415
Organizacja żywienia i usług …
Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?
A. 1,00 zł
B. 3,00 zł
C. 2,00 zł
D. 4,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 416
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
B. Bób, groch, ser
C. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
D. Płatki owsiane, masło, jajka
HGT.12 Pytanie 1 417
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?
A. otwartego o niepełnym wyżywieniu
B. zamkniętego o pełnym wyżywieniu
C. otwartego o pełnym wyżywieniu
D. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu
HGT.02 Pytanie 1 418
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
B. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
C. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
D. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
HGT.12 Pytanie 1 419
Organizacja żywienia i usług …
Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów
A. węglowodanowych i wody
B. tłuszczowych i białkowych
C. węglowodanowych i tłuszczowych
D. tłuszczowych i wody
HGT.02 Pytanie 1 420
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu
A. sody oczyszczonej
B. proszku do pieczenia
C. pary wodnej
D. piany z białek
HGT.02 Pytanie 1 421
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. drożdżowe
B. ptysiowe
C. biszkoptowe
D. półkruche
HGT.02 Pytanie 1 422
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. koperek oraz pietruszka
B. sól oraz cukier
C. wanilia oraz cynamon
D. pieprz oraz musztarda
HGT.12 Pytanie 1 423
Organizacja żywienia i usług …
Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie
A. w obiektach hotelowych
B. w instytucjach militarnych
C. w placówkach medycznych
D. w więzieniach
HGT.02 Pytanie 1 424
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
B. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
C. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
D. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
HGT.02 Pytanie 1 425
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. kaczki
B. gęsi
C. kury
D. indyka
HGT.02 Pytanie 1 426
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu
A. przygotowalni czystej
B. magazynu żywności
C. kuchni gorącej
D. magazynu podręcznego
HGT.02 Pytanie 1 427
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy tłuszczów utwardzonych należy
A. smalec
B. margaryna
C. słonina
D. łój
HGT.02 Pytanie 1 428
Przygotowanie i wydawanie dań
Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:
A. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
B. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
C. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
D. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
HGT.02 Pytanie 1 429
Przygotowanie i wydawanie dań
Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak
A. krajalnicy
B. wilka
C. kotleciarki
D. kutra
HGT.12 Pytanie 1 430
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować
A. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao
B. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną
C. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową
D. płatki kukurydziane z mlekiem
HGT.12 Pytanie 1 431
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?
A. Ilościowy
B. Sezonowy
C. Promocyjny
D. Handlowy
HGT.02 Pytanie 1 432
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?
A. Zwiększenie ilości garbników
B. Wzrost poziomu błonnika
C. Transformacja pektyn w galarety
D. Przemiana skrobi w cukry proste
HGT.12 Pytanie 1 433
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?
A. Kompot z truskawek
B. Kisiel z jabłek
C. Galaretka pomarańczowa
D. Budyń z sera
HGT.02 Pytanie 1 434
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. brązowej
B. żółtej
C. czerwonej
D. zielonej
HGT.02 Pytanie 1 435
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
B. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
C. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
D. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
HGT.02 Pytanie 1 436
Przygotowanie i wydawanie dań
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. oddzielanie się ketchupu
B. stwardnienie pieczywa
C. jełczenie tłuszczu
D. kiełkowanie ziemniaków
HGT.02 Pytanie 1 437
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. holenderski
B. majonezowy
C. śmietanowy
D. beszamelowy
HGT.02 Pytanie 1 438
Przygotowanie i wydawanie dań
Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie
A. 18 godzin
B. 24 godziny
C. 12 godzin
D. 6 godzin
HGT.02 Pytanie 1 439
Przygotowanie i wydawanie dań
Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas
A. serwowania dań głównych
B. serwowania gorących zup
C. przygotowywania zimnych przekąsek
D. przygotowywania gorących przekąsek
HGT.12 Pytanie 1 440
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?
A. 178,0 kcal
B. 356,0 kcal
C. 238,0 kcal
D. 183,0 kcal