Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 401
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia "ryby po polsku"?

A. Zapiekanie.
B. Duszenie.
C. Gotowanie.
D. Smażenie.
HGT.02 Pytanie 1 402
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania terriny?

A. Duszenie.
B. Grilowanie.
C. Pieczenie.
D. Smażenie.
HGT.02 Pytanie 1 403
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas sporządzania ciasta biszkoptowego należy zastosować technikę

A. zaparzania.
B. zarabiania.
C. siekania.
D. mieszania.
HGT.02 Pytanie 1 404
Przygotowanie i wydawanie dań

Mąki pszennej, mąki żytniej, miodu, przypraw korzennych należy użyć do sporządzenia

A. tarty.
B. rolady.
C. szarlotki.
D. piernika.
HGT.02 Pytanie 1 405
Przygotowanie i wydawanie dań

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Ilustracja do pytania 5
A. śmietany.
B. masła.
C. śmietanki.
D. oleju.
HGT.02 Pytanie 1 406
Przygotowanie i wydawanie dań

Żółtka jaj należy użyć do zagęszczenia

A. kotletów mielonych.
B. ciasta biszkoptowego.
C. budyniu słonego.
D. sosu waniliowego.
HGT.02 Pytanie 1 407
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób należy zastosować w celu przywrócenia świeżego wyglądu zwiędniętej marchwi?

A. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin.
B. Skropić sokiem z cytryny.
C. Zanurzyć na kilka minut w letniej słonej wodzie.
D. Zapakować próżniowo i włożyć do lodówki na kilka godzin.
HGT.02 Pytanie 1 408
Przygotowanie i wydawanie dań

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Ilustracja do pytania 8
A. mleczko waniliowe.
B. suflet karmelowy.
C. budyń karmelowy.
D. sorbet waniliowy.
HGT.02 Pytanie 1 409
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Ilustracja do pytania 9
A. Kołduny.
B. Omlety.
C. Naleśniki.
D. Knedle.
HGT.02 Pytanie 1 410
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia

Ilustracja do pytania 10
A. flaków.
B. boeuf Stroganowa.
C. kołdunów litewskich.
D. rolmopsów.
HGT.02 Pytanie 1 411
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Ilustracja do pytania 11
A. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
B. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
C. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
D. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
HGT.02 Pytanie 1 412
Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzęt przedstawiony na ilustracji to

Ilustracja do pytania 12
A. nóż do krojenia w julienne.
B. tarka do sera.
C. wyciskacz do cytryny.
D. skrobak do ryb.
HGT.02 Pytanie 1 413
Przygotowanie i wydawanie dań

Bukiet wina to cecha, którą należy ocenić za pomocą zmysłu

A. dotyku.
B. słuchu.
C. węchu.
D. wzroku.
HGT.02 Pytanie 1 414
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego zestawu sprzętu należy użyć do sporządzenia jaj poszetowych?

Ilustracja do pytania 14
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 415
Przygotowanie i wydawanie dań

Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze

Ilustracja do pytania 15
A. kutra.
B. piły do mięsa.
C. miesiarki.
D. kotleciarki.
HGT.02 Pytanie 1 416
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do

Ilustracja do pytania 16
A. ogrzewania mikrofalowego.
B. pieczenia pizzy.
C. smażenia beztłuszczowego.
D. pasteryzacji w systemie sous - vide.
HGT.02 Pytanie 1 417
Przygotowanie i wydawanie dań

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

Ilustracja do pytania 17
A. budyń.
B. mleczko.
C. mus.
D. suflet.
HGT.02 Pytanie 1 418
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę chłodnik należy podawać schłodzoną do temperatury

A. 14°C
B. 5°C
C. 34°C
D. 25°C
HGT.02 Pytanie 1 419
Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Ilustracja do pytania 19
A. przeciskania czosnku.
B. odciskania namoczonej bułki.
C. przeciskania ugotowanych ziemniaków.
D. formowania klusek lanych.
HGT.02 Pytanie 1 420
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przedstawionej na ilustracji potrawy należy podawać

Ilustracja do pytania 20
A. dip.
B. chatney.
C. sos sojowy.
D. sos winegret.
HGT.02 Pytanie 1 421
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP

Ilustracja do pytania 21
A. w zmywarce komorowej.
B. w bemarze.
C. w piecu konwekcyjnym.
D. w lodówce.
HGT.02 Pytanie 1 422
Przygotowanie i wydawanie dań

Za cierpki smak owoców aronii odpowiadają

A. benzoesany.
B. związki pektynowe.
C. antocyjany.
D. garbniki.
HGT.02 Pytanie 1 423
Przygotowanie i wydawanie dań

Cyfra 3 na początku kodu: 3-PL-66448877 umieszczonego na skorupce jaja oznacza, że pochodzi ono od kur hodowanych w sposób

A. klatkowy.
B. wolnowybiegowy.
C. ekologiczny.
D. ściółkowy.
HGT.02 Pytanie 1 424
Przygotowanie i wydawanie dań

Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym ze względu na zawartość

A. błonnika.
B. tłuszczów.
C. białek.
D. węglowodanów.
HGT.02 Pytanie 1 425
Przygotowanie i wydawanie dań

Spośród podanych surowców najmniej trwałym jest

A. ocet.
B. ryż.
C. drób.
D. cukier.
HGT.02 Pytanie 1 426
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo spośród wymienionych zawiera najwięcej witaminy C w 100 g surowca?

A. Papryka.
B. Ogórek.
C. Bakłażan.
D. Dynia.
HGT.02 Pytanie 1 427
Przygotowanie i wydawanie dań

Do serów typu włoskiego należy zaliczyć

A. gouda.
B. parmezan.
C. mazdamer.
D. gruyere.
HGT.02 Pytanie 1 428
Przygotowanie i wydawanie dań

Środkiem spożywczym pochodzenia zwierzęcego jest

A. kapar.
B. komosa.
C. kindziuk.
D. karczoch.
HGT.02 Pytanie 1 429
Przygotowanie i wydawanie dań

Na której ilustracji przedstawiono anyż?

Ilustracja do pytania 29
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 430
Przygotowanie i wydawanie dań

Schab i biodrówka to elementy rozbioru tuszy

A. baraniej.
B. cielęcej.
C. wołowej.
D. wieprzowej.
HGT.02 Pytanie 1 431
Przygotowanie i wydawanie dań

Optymalna temperatura przechowywania lodów śmietankowych wynosi

A. - 4°C
B. 0°C
C. 4°C
D. -18°C
HGT.02 Pytanie 1 432
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą rybę przedstawiono na ilustracji?

Ilustracja do pytania 32
A. Lina.
B. Sandacza.
C. Szczupaka.
D. Amura.
HGT.02 Pytanie 1 433
Przygotowanie i wydawanie dań

Metodę chemiczną utrwalania surowca należy stosować do produkcji

A. kapusty kiszonej.
B. borowików suszonych.
C. powideł śliwkowych.
D. gruszek w occie.
HGT.02 Pytanie 1 434
Przygotowanie i wydawanie dań

System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy

A. układania receptur.
B. higieny personelu.
C. postępowania z surowcem.
D. przechowywania żywności.
HGT.02 Pytanie 1 435
Przygotowanie i wydawanie dań

Do krojenia mięsa pieczonego należy stosować deskę koloru

A. białego.
B. żółtego.
C. brązowego.
D. czerwonego.
HGT.02 Pytanie 1 436
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego dobierz metodę utrwalania kapusty białej.

Ilustracja do pytania 36
A. Peklowanie.
B. Kiszenie.
C. Marynowanie.
D. Zagęszczanie.
HGT.02 Pytanie 1 437
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione na ilustracji wyposażenie magazynu o optymalnej temperaturze 10÷15°C i wilgotności 50÷65% należy stosować do przechowywania

Ilustracja do pytania 37
A. ziemniaków.
B. nabiału.
C. warzyw nietrwałych.
D. artykułów suchych.
HGT.02 Pytanie 1 438
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzając krokiety z nadzieniem słonym, naleśniki należy uformować

A. w sakiewkę.
B. w rulon otwarty.
C. w rulon zamknięty.
D. w chusteczkę.
HGT.02 Pytanie 1 439
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Ilustracja do pytania 39
A. tartę.
B. krem.
C. mus.
D. budyń.
HGT.02 Pytanie 1 440
Przygotowanie i wydawanie dań

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile szpinaku i mleka należy przygotować do sporządzenia 9 porcji szpinaku zasmażanego.

Ilustracja do pytania 40
A. 5,4 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
B. 1,8 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
C. 1,8 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
D. 5,4 kg szpinaku i 0,36 l mleka.