HGT.02 Pytanie 1 401
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 25 dm3
B. 20 dm3
C. 10 dm3
D. 15 dm3
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 402
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?
A. 32 kg
B. 50 kg
C. 40 kg
D. 42 kg
HGT.02 Pytanie 1 403
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?
A. ryby
B. mięsa
C. mleko
D. jaja
HGT.02 Pytanie 1 404
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?
A. Białe deserowe
B. Białe półwytrawne
C. Czerwone wytrawne
D. Czerwone półwytrawne
HGT.02 Pytanie 1 405
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
B. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
C. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
D. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
HGT.12 Pytanie 1 406
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?
A. 1,50 kg
B. 0,25 kg
C. 2,25 kg
D. 0,75 kg
HGT.02 Pytanie 1 407
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?
A. 2,0 zł
B. 1,0 zł
C. 2,5 zł
D. 1,5 zł
HGT.12 Pytanie 1 408
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
B. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
C. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
D. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
HGT.02 Pytanie 1 409
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. placek węgierski
B. rosół jarski
C. kasza manna
D. marchewka oprószana
HGT.02 Pytanie 1 410
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?
A. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna
B. mąka pszenna, ziemniaki, miód
C. kisiel w proszku, cukier puder, marchew
D. mąka ziemniaczana, landrynki, banan
HGT.02 Pytanie 1 411
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 2250 g
B. 1500 g
C. 750 g
D. 225 g
HGT.02 Pytanie 1 412
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
B. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
C. zawierających sól kuchenną
D. zawierających cholesterol
HGT.12 Pytanie 1 413
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się
A. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu
B. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
C. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów
D. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej
HGT.02 Pytanie 1 414
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Kasza gryczana prażona
B. Miód pszczeli
C. Ser twarogowy chudy
D. Ryż biały długoziarnisty
HGT.02 Pytanie 1 415
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?
A. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
B. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
C. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
D. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
HGT.02 Pytanie 1 416
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?
A. Zupa gulaszowa
B. Boeuf Strogonow
C. Zupa cebulowa
D. Carpaccio
HGT.12 Pytanie 1 417
Organizacja żywienia i usług …
Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?
A. Światowa Organizacja Zdrowia
B. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
C. Federacja Polskich Banków Żywności
D. Instytut Żywności i Żywienia
HGT.12 Pytanie 1 418
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?
A. stołówki, bufety
B. cukiernie, kawiarnie
C. restauracje, jadłodajnie
D. bistra, herbaciarnie
HGT.12 Pytanie 1 419
Organizacja żywienia i usług …
Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić
A. serem
B. wieprzowiną
C. drobiem
D. rybami
HGT.02 Pytanie 1 420
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy
A. pestycydem
B. aflatoksyną
C. oktanem
D. czadem
HGT.02 Pytanie 1 421
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. na talerzyku deserowym
B. w kokilce
C. w kompotierce
D. w szklanym pucharku
HGT.02 Pytanie 1 422
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. mąki pszennej
B. kaszy manny
C. kaszy jęczmiennej
D. mąki ziemniaczanej
HGT.02 Pytanie 1 423
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać carpaccio wołowe?
A. na płaskim talerzu
B. na desce drewnianej
C. w kokilce
D. w bulionówce
HGT.02 Pytanie 1 424
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Prawidłowe warunki przechowywania
B. Sprawdzanie czasu przechowywania
C. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
D. Weryfikacja dostawcy
HGT.02 Pytanie 1 425
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?
A. Kieliszka koktajlowego
B. Kokilki
C. Pucharka
D. Talerzyka na desery
HGT.02 Pytanie 1 426
Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. topionych
B. podpuszczkowych
C. kwasowo-podpuszczkowych
D. kwasowych
HGT.12 Pytanie 1 427
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.
| Nazwa potrawy | Ilość potrawy (w g) | Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy |
|---|---|---|
| Zupa jarzynowa | 300 | 2 |
| Filet z łososia smażony | 150 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 150 | 2 |
| Surówka z pomidorów | 150 | 1 |
A. 45,5 g
B. 35,5 g
C. 40,5 g
D. 30,5 g
HGT.02 Pytanie 1 428
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?
A. risotto
B. ratatouille
C. rumsztyk
D. ragout
HGT.02 Pytanie 1 429
Przygotowanie i wydawanie dań
Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni
A. mazowieckiej
B. kaszubskiej
C. śląskiej
D. małopolskiej
HGT.02 Pytanie 1 430
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest podlaski sękacz?
A. wędliną suszoną
B. rodzajem wyrobu cukierniczego
C. serem regionalnym
D. alkoholowym napojem
HGT.12 Pytanie 1 431
Organizacja żywienia i usług …
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W dwunastnicy
B. W jamie ustnej
C. W jelicie cienkim
D. W żołądku
HGT.02 Pytanie 1 432
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
B. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
C. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
D. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
HGT.02 Pytanie 1 433
Przygotowanie i wydawanie dań
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 92°C
B. 72°C
C. 83°C
D. 63°C
HGT.02 Pytanie 1 434
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?
A. natrzeć jodyną
B. polewać zimną wodą
C. polewać letnią wodą
D. natrzeć spirytusem
HGT.02 Pytanie 1 435
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do wypieku pizzy
B. do smażenia frytek
C. do blanszowania warzyw
D. do opiekania potraw
HGT.12 Pytanie 1 436
Organizacja żywienia i usług …
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
B. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
C. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
D. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
HGT.02 Pytanie 1 437
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wołowe lub wieprzowe
B. cielece lub drobiowe
C. wołowe lub cielęce
D. wieprzowe lub drobiowe
HGT.02 Pytanie 1 438
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko
A. chemiczne
B. mikrobiologiczne
C. fizyczne
D. toksyczne
HGT.02 Pytanie 1 439
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?
A. ciepła woda
B. mąka
C. napój mleczny
D. szynka
HGT.12 Pytanie 1 440
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?
A. marketing 7P
B. formuła 4P
C. analiza SWOT
D. model AIDA