Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Toster.
B. Rożen.
C. Frytkownicę.
D. Salamander.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?
A. Jaja w koszulkach
B. Jaja na twardo
C. Jaja na miękko
D. Jaja po wiedeńsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?
A. Wyrabianie.
B. Ucieranie.
C. Zaparzanie.
D. Ubijanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
B. Cafeterie i bary z przekąskami
C. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
D. Cafeterie i bary ogólne
HGT.12 Pytanie 1405
Organizacja żywienia i usług …
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. układa talerzyk na pieczywo
B. przedstawia danie na półmisku
C. serwuje zupę z wazy
D. wlewa kawę do filiżanki
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?
A. 100 g
B. 120 g
C. 1200 g
D. 1000 g
HGT.02 Pytanie 1407
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Barszcz z pasztecikiem.
B. Pomidorową z ryżem.
C. Ogórkową z ziemniakami.
D. Pieczarkową z makaronem.
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu
A. beri-beri
B. szkorbutu
C. niedokrwistości
D. pelagry
Organizacja żywienia i usług …
Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować
A. wędzoną rybą
B. proszkowym mlekiem
C. homogenizowanym serkiem
D. nasionami roślin strączkowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?
A. drożdżowe
B. makaronowe
C. naleśnikowe
D. francuskie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?
A. 61,50 zł
B. 24,60 zł
C. 2,46 zł
D. 6,16 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Marchew oraz jabłka
B. Natka pietruszki oraz porzeczki
C. Marchew i porzeczki
D. Natka pietruszki oraz jabłka
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:
A. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
B. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
C. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
D. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
Organizacja żywienia i usług …
Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako
A. zakłady gastronomiczne
B. sieci zamknięte
C. punkty gastronomiczne
D. typ żywnościowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć
A. dżemy i nektary
B. miody i kompoty
C. konfitury i syropy
D. powidła i soki
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie
A. Państwowego Zakładu Higieny
B. lekarza medycyny pracy
C. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny
D. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wołowe lub wieprzowe
B. cielece lub drobiowe
C. wieprzowe lub drobiowe
D. wołowe lub cielęce
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Kisiel o smaku kakao
B. Mus owocowy z truskawek
C. Budyń z dodatkiem bakalii
D. Mleczko o smaku waniliowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?
A. Talerz głęboki Ø 24 cm.
B. Talerz płaski Ø 21 cm.
C. Salaterkę owalną.
D. Półmisek owalny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?
A. umieszczając w ciepłej wodzie
B. umieszczając w zimnej wodzie
C. w warunkach chłodniczych
D. w temperaturze otoczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na
A. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
B. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
C. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
D. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. 1/2 objętości
B. 1/3 objętości
C. 2/3 objętości
D. pełna
Organizacja żywienia i usług …
Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy
A. bistra, piwiarnie oraz bary
B. bistra, jadłodajnie i cukiernie
C. kawiarnie, restauracje oraz bary
D. bistra, jadłodajnie oraz bary
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
| Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować. |
A. Budyń.
B. Krem.
C. Mleczko.
D. Kisiel.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?
A. Rolmopsy
B. Maślanka
C. Rodzynek
D. Kurkuma
Organizacja żywienia i usług …
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
B. Składniki mineralne.
C. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
D. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
HGT.12 Pytanie 1427
Organizacja żywienia i usług …
Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?
A. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności
B. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
C. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l
D. Warnik o pojemności 20 l
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g produktu |
|---|---|---|
| filet z indyka | 120 g | 20 g |
| mąka | 10 g | 10 g |
| olej | 10 g | 0 |
A. 20 g
B. 25 g
C. 30 g
D. 35 g
Organizacja żywienia i usług …
Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?
A. Temperatura wewnątrz gotowanej potrawy.
B. Wilgotność w magazynie produktów suchych.
C. Ciśnienie w płaszczu wodnym kotła.
D. Masa potrawy po obróbce cieplnej.
HGT.02 Pytanie 1430
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 19,00 g
B. 150,00 g
C. 38,00 g
D. 200,00 g
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.
| Cennik usług żywieniowych (zł/os) | ||||
|---|---|---|---|---|
| Posiłek | Porcja indywidualna | Szwedzki stół | Rabat (%) | |
| Grupa 10 - 15 osób | Grupa powyżej 15 osób | |||
| Śniadanie | 15 | 19 | 5 | 10 |
| Obiad | 18 | - | 5 | 10 |
| Kolacja | 15 | 19 | 5 | 10 |
A. 546,00 zł
B. 494,00 zł
C. 468,00 zł
D. 520,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału
A. łatwopalnego
B. impregnowanego
C. syntetycznego
D. trudnopalnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do
A. siekania.
B. filetowania.
C. oczkowania.
D. trybowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Warnik.
B. Szybkowar.
C. Perkolator.
D. Kombiwar.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia ćwikły należy uzupełnić o korzeń
A. chrzanu.
B. marchwi.
C. brukwi.
D. pasternaku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Miesiarkę.
B. Wilk.
C. Malakser.
D. Kuter.
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. duszenia dietetycznego
B. gotowania sous vide
C. smażenia tradycyjnego
D. gotowania na parze
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.
| Karta kalkulacyjna - fragment | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Wartość [zł] |
| Koszt surowca | 13,12 |
| Rabat na przyprawy 10 % | 1,31 |
| Koszt surowca na 5 porcji | 14,43 |
| Koszt surowca na 1 porcję | 2,89 |
| Marża gastronomiczna 120% | 3,47 |
| Cena gastronomiczna netto | 6,36 |
| Podatek VAT | 0,45 |
| Cena gastronomiczna brutto | ? |
A. 6,81 zł
B. 8,12 zł
C. 17,04 zł
D. 13,57 zł
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto dla 1 osoby [zł] |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 2 700,00 zł
B. 1 700,00 zł
C. 3 100,00 zł
D. 2 400,00 zł
HGT.12 Pytanie 1440
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. spożywania pieczywa
B. serwowania dań głównych
C. prezentowania przystawek
D. wysyłki dań barowych