Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 1401

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

A. chemicznymi

B. fizycznymi

C. mikrobiologicznymi

D. biologicznymi

HGT.12Pytanie 1402

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

A. orzeszków ziemnych.

B. płatków śniadaniowych.

C. napojów chłodzonych.

D. koktajli mlecznych.

HGT.12Pytanie 1403

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

A. 34,00 zł

B. 28,80 zł

C. 19,20 zł

D. 12,50 zł

HGT.12Pytanie 1404

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

A. Masy potrawy po obróbce cieplnej.

B. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.

C. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.

D. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

HGT.02Pytanie 1405

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

mleko (w l) cukier (w kg) żelatyna (w kg)
A. 30 0,3 0,03
B. 30 0,75 0,12
C. 7,5 0,75 0,3
D. 7,5 3 1,2

	mleko (w l)	cukier (w kg)	żelatyna (w kg)
A.	30	0,3	0,03
B.	30	0,75	0,12
C.	7,5	0,75	0,3
D.	7,5	3	1,2

A. A.

B. B.

C. D.

D. C.

HGT.12Pytanie 1406

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

A. Dekorowanie sali

B. Obsługa gości przy stolikach

C. Przygotowywanie potraw

D. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych

HGT.12Pytanie 1407

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni Kobiety
Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę)
19-30 (15,057 x W ) + 692,2 19-30 (14,818 x W ) + 486,6
31-60 (11,472 x W ) + 873,1 31-60 (8,126 x W ) + 845,6
>60 (11,711 x W ) + 587,7 >60 (9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1 958,20 kcal

B. 1 658,20 kcal

C. 2 020,30 kcal

D. 1 525,93 kcal

HGT.02Pytanie 1408

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

A. B.

B. C.

C. D.

D. A.

HGT.12Pytanie 1409

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?

A. 220 sztuk

B. 100 sztuk

C. 120 sztuk

D. 320 sztuk

HGT.12Pytanie 1410

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. anemii

B. próchnicy

C. celiakii

D. cukrzycy

HGT.12Pytanie 1411

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

A. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję

B. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję

C. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję

D. przygotowywanie i ekspedycję

HGT.02Pytanie 1412

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

A. brązowym

B. zielonym

C. żółtym

D. białym

HGT.02Pytanie 1413

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych

B. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań

C. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu

D. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem

HGT.12Pytanie 1414

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 6,00 zł

B. 8,00 zł

C. 12,00 zł

D. 18,00 zł

HGT.02Pytanie 1415

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?

A. 100 porcji

B. 160 porcji

C. 60 porcji

D. 120 porcji

HGT.02Pytanie 1416

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?

A. Cafeterie i bary z przekąskami

B. Cafeterie i bary ogólne

C. Kawiarnie i kluby rozrywkowe

D. Kawiarnie oraz bary sałatkowe

HGT.02Pytanie 1417

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

A. Deser melba.

B. Sos cumberland.

C. Sos potrawkowy.

D. Deser sorbet.

HGT.02Pytanie 1418

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?

A. Kasza gryczana i buraczki

B. Frytki i marchewka z wody

C. Ryż oraz kapusta zasmażana

D. Puree z grochu oraz szpinak

HGT.02Pytanie 1419

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

A. krokietów ziemniaczanych.

B. kołdunów litewskich.

C. klusek śląskich.

D. pierogów leniwych.

HGT.12Pytanie 1420

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. salaterka.

B. brytfanna.

C. kokilka.

D. nelsonka.

HGT.12Pytanie 1421

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

A. Obecność soli

B. Działanie drożdży

C. Dodatek cukru

D. Długie mieszanie

HGT.02Pytanie 1422

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

A. socjalnej

B. produkcyjnej

C. magazynowej

D. ekspedycyjnej

HGT.02Pytanie 1423

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Warzywo przedstawione na rysunku należy zaliczyć do grupy

A. owocowych.

B. rzepowatych.

C. kapustnych.

D. strączkowych.

HGT.02Pytanie 1424

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

A. Kasza gryczana

B. Kuskus

C. Jajo kurze

D. Ciecierzyca

HGT.02Pytanie 1425

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.

Karta kalkulacyjna koktajlu
Lp Nazwa produktu Ilość na 10 porcji [l] Cena 1l [zł] Wartość [zł]
1. Woda mineralna 0,50 2,00
2. Wino białe stołowe 0,50 30,00
3. Razem x x
4. Marża 200% x x
5. Razem 10 porcji x x
6. Cena gastronomiczna 1 porcji x x

Karta kalkulacyjna koktajlu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 10 porcji [l]	Cena 1l [zł]	Wartość [zł]
1.	Woda mineralna	0,50	2,00
2.	Wino białe stołowe	0,50	30,00
3.	Razem	x	x
4.	Marża 200%	x	x
5.	Razem 10 porcji	x	x
6.	Cena gastronomiczna 1 porcji	x	x

A. 16,00 zł

B. 14,00 zł

C. 6,80 zł

D. 4,80 zł

HGT.02Pytanie 1426

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

A. 80 kcal

B. 1280 kcal

C. 800 kcal

D. 128 kcal

HGT.02Pytanie 1427

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Na rysunku przedstawiono sposób podania

A. herbaty ekspresowej.

B. kawy mrożonej.

C. kremu brulee.

D. zupy czystej.

HGT.02Pytanie 1428

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

A. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru

B. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru

C. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru

D. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru

HGT.12Pytanie 1429

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

A. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury

B. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową

C. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury

D. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny

HGT.02Pytanie 1430

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W celu opiekania produktów, należy używać

A. bemara.

B. patelni.

C. szybkowaru.

D. salamander.

HGT.02Pytanie 1431

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

A. Podać szklankę zimnego napoju

B. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową

C. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej

D. Wykonać sztuczne oddychanie

HGT.02Pytanie 1432

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Element kulinarny przedstawiony na rysunku pochodzi z rozbioru tuszy

A. cielęcej.

B. baraniej

C. wieprzowej.

D. wołowej.

HGT.12Pytanie 1433

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

A. 5-10°C

B. 10-15°C

C. 0-4°C

D. 20-25°C

HGT.02Pytanie 1434

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

A. wielka gala bufetów

B. brunch.

C. breakfast.

D. bufet śniadaniowy.

HGT.02Pytanie 1435

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

A. peklowanie

B. szpikowanie

C. blanszowanie

D. dojrzewanie

HGT.12Pytanie 1436

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Rola błonnika w ludzkim organizmie

A. ma wpływ na prawidłową pracę serca.

B. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.

C. podnosi poziom cholesterolu we krwi.

D. zwiększa ruchliwość jelit.

HGT.02Pytanie 1437

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

A. gulasz

B. sztukę mięsa

C. befsztyk

D. boeuf Strogonow

HGT.02Pytanie 1438

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?

A. Dekstrynizacja

B. Denaturacja

C. Karmelizacja

D. Retrogradacja

HGT.02Pytanie 1439

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

A. twardy.

B. półtwardy.

C. pleśniowy.

D. topiony.

HGT.12Pytanie 1440

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.

Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku Koszt surowców jednego posiłku
[zł]
Śniadanie 2,00
Obiad 4,00
Kolacja 3,00

Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku	Koszt surowców jednego posiłku [zł]
Śniadanie	2,00
Obiad	4,00
Kolacja	3,00

A. 1 008,00 zł

B. 151,20 zł

C. 108,00 zł

D. 1 512,00 zł

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

mleko (w l) cukier (w kg) żelatyna (w kg)
A. 30 0,3 0,03
B. 30 0,75 0,12
C. 7,5 0,75 0,3
D. 7,5 3 1,2

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

Flambirowanie to czynność, która polega na

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?

Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

Warzywo przedstawione na rysunku należy zaliczyć do grupy

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

Na rysunku przedstawiono sposób podania

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

W celu opiekania produktów, należy używać

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

Element kulinarny przedstawiony na rysunku pochodzi z rozbioru tuszy

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

Rola błonnika w ludzkim organizmie

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

Wymagane logowanie

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni		Kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki? mleko (w l)cukier (w kg)żelatyna (w kg)A.300,30,03B.300,750,12C.7,50,750,3D.7,531,2

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

Flambirowanie to czynność, która polega na

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?

Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce? galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocoweczerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji Sposób wykonaniaUgotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

Warzywo przedstawione na rysunku należy zaliczyć do grupy

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

Na rysunku przedstawiono sposób podania

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

W celu opiekania produktów, należy używać

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

Element kulinarny przedstawiony na rysunku pochodzi z rozbioru tuszy

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

Rola błonnika w ludzkim organizmie

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

mleko (w l) cukier (w kg) żelatyna (w kg)
A. 30 0,3 0,03
B. 30 0,75 0,12
C. 7,5 0,75 0,3
D. 7,5 3 1,2

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.