Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1481
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

A. przemyć wodą utlenioną i zabandażować
B. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę
C. założyć nieprzemakalny opatrunek
D. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?

A. mycia i oczyszczania
B. sortowania i oczyszczania
C. płukania i rozdrabniania
D. mieszania i doprawiania
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

A. 250 kcal
B. 44 kcal
C. 2 kcal
D. 60 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

A. odczynników chemicznych
B. sensorów urządzeń laboratoryjnych
C. sprzętu laboratoryjnego
D. zmysłów badającego
Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.

Zapotrzebowanie na energię
wiekmasa ciałamała aktywność fizyczna
19 - 30 lat50 kg1750 kcal/dobę
19 - 30 lat60 kg1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmieniaDodatek energii
II trymestr ciąży+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy+ 505 kcal/dobę

A. 3240 kcal
B. 2405 kcal
C. 2260 kcal
D. 2225 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

A. Gumowe
B. Bawełniane
C. Foliowe
D. Skórzane
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

A. przygotowanie wstępne surowców
B. dzielenie potraw na porcje
C. podawanie napojów oraz kanapek
D. codzienne magazynowanie półproduktów
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

A. surówka z marchwi
B. sałata po polsku
C. kalafior z wody
D. papryka grillowana
HGT.02 Pytanie 1501
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

A. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
B. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
C. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
D. gotowanie na parze i pieczenie w folii
Organizacja żywienia i usług …

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
B. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji
C. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
D. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 800 g mąki
B. 1000 g mąki
C. 400 g mąki
D. 600 g mąki
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

A. mąki ziemniaczanej oraz białka
B. mąki pszennej oraz masła
C. mąki ziemniaczanej oraz masła
D. mąki pszennej oraz białka
Organizacja żywienia i usług …

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

A. 4 pęczki
B. 8 pęczków
C. 2 pęczki
D. 6 pęczków
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Grupa warzywCzas przechowywania w chłodni
A.Liściowe2 tygodnie
B.Owocowe5 tygodni
C.Cebulowe6 miesięcy
D.Korzeniowe8 miesięcy

A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?

A. Na początku gotowania nasion
B. Na końcu moczenia nasion
C. Na początku moczenia nasion
D. Na końcu gotowania nasion
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

Substancje dodatkowe
jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262).

A. Szynka wieprzowa.
B. Ser pleśniowy.
C. Brukselka mrożona.
D. Śmietanka UHT
HGT.02 Pytanie 1516
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.

...Kuchnia ta - naturalna i harmonjna - uchodzi za najzdrowszą na świecie. Jest niskokaloryczna, bogata w białko i żelazo, uboga w cholesterol i tłuszcze. W porównaniu z innymi kuchniami prawie pozbawiona jest przypraw. Bazuje na ryżu, produktach z soi (miso, tofu), rybach, owocach morza, wodorostach i warzywach. Składa się prostych, niekie zaawansowanych dań, w których żaden ze składników nie przysłania naturalnego smaku pozostałych. Najbardziej znane w Polsce jest sushi i sashimi - cieszące się stale rosnącym powodzeniem.
Źródło: Encyklopedia Wikipedia

A. Chińską.
B. Wietnamską.
C. Arabską.
D. Japońską.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

A. Płukanie warzyw
B. Oczkowanie obranych ziemniaków
C. Mieszanie warzyw na surówkę
D. Oczyszczanie pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać

A. na blacie.
B. w lodówce.
C. w szafce w kuchni.
D. na oknie.