Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Dezynsekcja
B. Sterylizacja
C. Pasteryzacja
D. Dezynfekcja
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1482
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?
A. 404 kcal
B. 205 kcal
C. 701 kcal
D. 529 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. -1 do +2 °C
B. +7 do +10 °C
C. +3 do +6 °C
D. -5 do -2 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Węglowodany i białka
B. Woda i makroelementy
C. Witaminy oraz tłuszcze
D. Barwniki oraz enzymy
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 1
B. 3
C. 4
D. 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do
A. pęcznienia substancji białkowych
B. twardnienia mięsa
C. rozwoju drobnoustrojów
D. wypłukiwania składników mineralnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?
A. Mus z malin.
B. Suflet o smaku makowym.
C. Mleczko kawowe
D. Krem o smaku cytrynowym.
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez
A. 72 godziny
B. 12 godzin
C. 24 godziny
D. 36 godzin
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 20%
B. 5%
C. 10%
D. 15%
Przygotowanie i wydawanie dań
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. potrawa
B. półprodukt
C. surowiec
D. produkt
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Zahamowanie wzrostu |
| Suchy wygląd skóry |
| Pogorszenie widzenia |
| Zmiany w układzie nerwowym |
A. nadmiaru tłuszczów.
B. niedoboru witaminy A.
C. nadmiaru witaminy A.
D. niedoboru węglowodanów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono szybkowar?
A. Na ilustracji 2.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 1.
D. Na ilustracji 3.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać
A. ser twarogowy
B. olej rzepakowy
C. śledzie solone
D. ogórki kiszone
Organizacja żywienia i usług …
Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
A. 20,00 zł
B. 5,00 zł
C. 30,00 zł
D. 10,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania
A. witaminy A
B. witaminy B
C. witaminy C
D. witaminy D
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?
A. 16 porcji
B. 75 porcji
C. 60 porcji
D. 45 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze przygotowania surowców należy
A. porcjować surówki
B. rozdrabniać kapustę
C. spulchniać mięso
D. płukać ziemniaki
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń
A. fizycznych
B. chemicznych
C. mikrobiologicznych
D. technologicznych
HGT.12 Pytanie 1500
Organizacja żywienia i usług …
Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest
A. molton
B. laufer
C. skirting
D. napperon
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Gotowanie w wodzie
B. Smażenie w głębokim tłuszczu
C. Smażenie bez użycia tłuszczu
D. Gotowanie na parze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. jagody i pigwy
B. poziomki i agrest
C. truskawki i wiśnie
D. śliwki i morele
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować
A. denaturację
B. dezynsekcję
C. deratyzację
D. dezynfekcję
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja
A. smażone
B. poszetowe
C. po wiedeńsku
D. mollet
HGT.12 Pytanie 1505
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
B. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
C. Opiekacz elektryczny i frytownica
D. Patelnia elektryczna oraz toster
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
B. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
C. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
D. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g/ml] | |
| włoszczyzna | 100 | 25 |
| kalafior | 100 | 22 |
| śmietana 18% | 15 | 184 |
| ziemniaki | 60 | 77 |
A. 308,00 kcal
B. 261,80 kcal
C. 250,00 kcal
D. 120,80 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?
A. -10°C
B. -13°C
C. -18°C
D. -15°C
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?
A. 422,1 kcal
B. 187,6 kcal
C. 146,9 kcal
D. 267,6 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. węglowodanów
B. tłuszczy
C. białek
D. makroelementów
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość na 10 porcji | Cena detaliczna [zł] | Wartość [zł] |
|---|---|---|---|---|
| kawa naturalna | kg | 0,09 | 26 | |
| cukier | kg | 0,2 | 3,5 | |
| rum | l | 0,25 | 65 | |
| razem | x | x | x | |
| marża 250% | x | x | x | |
| razem 10 porcji | x | x | x | |
| cena sprzedaży 1 porcji | x | x | x |
A. 5,80 zł
B. 4,80 zł
C. 7,80 zł
D. 6,80 zł
Organizacja żywienia i usług …
Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 0,48 kg
B. 4,80 kg
C. 0,75 kg
D. 7,50 kg
HGT.02 Pytanie 1513
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 108 kcal
B. 163 kcal
C. 243 kcal
D. 188 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?
A. 270 g
B. 1 080 g
C. 1 560 g
D. 390 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Białko staje się galaretowate
B. Następuje powiększenie komory powietrznej
C. Skorupa nabiera przejrzystości
D. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
B. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
C. Instrukcja dotycząca higieny personelu
D. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Kasza manna
B. Ryż biały
C. Kasza pęczak
D. Kasza krakowska
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. kapar
B. komosa
C. kindziuk
D. karczoch
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania zasmażki
A. skrobia przechodzi w stan retrogradacji
B. skrobia ulega dekstrynizacji
C. błonnik zostaje rozpuszczony
D. dochodzi do denaturacji białek
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania
A. likieru.
B. whisky.
C. grappy.
D. koniaku.