Question 1

HGT.02 Pytanie 1481

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 kanapkę [g] Zawartość w 100 g produktu
Białko [g] Energia [kcal]
1. Pieczywo 100 6 246
2. Szynka 50 16 235
3. Masło śmietankowe 5 1 660
4. Pomidor 50 1 15

Answer

A. 238 kcal

Question 2

HGT.12 Pytanie 1482

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

Answer

A. 0,24 kg

Question 3

HGT.02 Pytanie 1483

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Answer

A. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny

B. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza

C. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju

D. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

Question 4

HGT.12 Pytanie 1484

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

Answer

A. bulimii

Question 5

HGT.02 Pytanie 1485

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

Answer

A. półsłodkie

Question 6

HGT.12 Pytanie 1486

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana Godziny pracy Zadanie Liczba pracowników
Pierwsza 7.00 – 13.00 realizacja zamówienia
– produkcja kopytek i uszek 2
Druga 14.00 – 20.00 realizacja zamówienia
– produkcja kopytek i uszek ?

Answer

A. 5 pracowników.

Question 7

HGT.12 Pytanie 1487

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

Answer

A. cappuccino

Question 8

HGT.12 Pytanie 1488

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?

Answer

A. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek

B. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu

C. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy

D. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy

Question 9

HGT.12 Pytanie 1489

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

Answer

A. w filiżance po lewej stronie gościa

B. w filiżance po prawej stronie gościa

C. z wazy po prawej stronie gościa

D. z wazy po lewej stronie gościa

Question 10

HGT.02 Pytanie 1490

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?

Answer

A. Ziemniaki księżnej

Question 11

HGT.02 Pytanie 1491

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

Answer

A. Ocet, musztarda

Question 12

HGT.12 Pytanie 1492

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

Answer

A. bar szybkiej obsługi

Question 13

HGT.02 Pytanie 1493

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

Answer

A. 5,15 zł

Question 14

HGT.12 Pytanie 1494

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.

Normatyw surowcowy:
Bita śmietana z owocami
Surowiec Ilość na 10
porcji (g)
śmietanka 500
poziomki 530
bezy 30

Answer

A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg

B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg

C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg

D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg

Question 15

HGT.02 Pytanie 1495

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

Answer

A. sztufady wołowej

Question 16

HGT.02 Pytanie 1496

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Answer

A. gotowanych

Question 17

HGT.12 Pytanie 1497

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

Answer

A. 0,75 kg

Question 18

HGT.02 Pytanie 1498

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?

Answer

A. na półmisku metalowym

Question 19

HGT.02 Pytanie 1499

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to

Answer

A. szpital

Question 20

HGT.12 Pytanie 1500

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Answer

A. 14,50 kg

Question 21

HGT.02 Pytanie 1501

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać

Answer

A. drożdże

Question 22

HGT.02 Pytanie 1502

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem

A. ovalny

B. okrągły

C. wrzecionowaty

D. prostokątny

Answer

A. smażonych

Answer

A. Racuszków.

Answer

A. niedoboru cukrów złożonych.

Answer

A. Bieżniki.

Answer

A. żelatyny.

Answer

A. cukru i wody

B. margaryny i wody

C. mąki ziemniaczanej i tłuszczu

D. proszku do pieczenia i śmietanki

Answer

A. wzrost liczby porów

B. powiększenie komory powietrznej

C. zwiększenie ich wagi

D. ciemniejsza barwa skorupki

Answer

A. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi

B. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy

C. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy

D. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy

Answer

A. szparagów

Answer

A. systematyczny pomiar temperatury ciała

B. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie

C. stosowanie diety lekkostrawnej

D. korzystanie z pościeli antyalergicznej

Answer

A. przypraw korzennych

Answer

A. pierogowe

Answer

A. w magazynie nabiału

B. w magazynie produktów suchych

C. w wydzielonej lodówce

D. w magazynie podręcznym

Answer

A. służyć jako przekąska na talerzu serowym

Answer

A. produkcyjnej

Answer

A. parzonego

Answer

A. Żurawiny, borówki, nektarynki

B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki

C. Pigwy, śliwki, wiśnie

D. Jabłka, gruszki, pigwy

Answer

A. Zapiekanie

Question 23

HGT.02 Pytanie 1503

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

Question 24

HGT.02 Pytanie 1504

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

Surowce i półprodukty Normatyw
Mąka pszenna 300 g
Mleko 200 ml
Drożdże 20 g
Cukier 30 g
Jaja 2 szt.
Sól 1 g
Olej 250 ml
Cukier puder 30 g

Question 25

HGT.12 Pytanie 1505

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Question 26

HGT.12 Pytanie 1506

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

Question 27

HGT.02 Pytanie 1507

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje

Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego
porzeczka czarna
woda
?
cukier

Question 28

HGT.02 Pytanie 1508

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz

Question 29

HGT.02 Pytanie 1509

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1510

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu

Question 31

HGT.02 Pytanie 1511

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?

Question 32

HGT.02 Pytanie 1512

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

Question 33

HGT.02 Pytanie 1513

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Question 34

HGT.02 Pytanie 1514

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

Question 35

HGT.02 Pytanie 1515

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1516

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

Question 37

HGT.02 Pytanie 1517

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

Question 38

HGT.02 Pytanie 1518

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta

Question 39

HGT.02 Pytanie 1519

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1520

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.

Normatyw surowcowy:
Bita śmietana z owocami
Surowiec Ilość na 10
porcji (g)
śmietanka 500
poziomki 530
bezy 30

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?

Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać

Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

Surowce i półprodukty Normatyw
Mąka pszenna 300 g
Mleko 200 ml
Drożdże 20 g
Cukier 30 g
Jaja 2 szt.
Sól 1 g
Olej 250 ml
Cukier puder 30 g

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje

Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego
porzeczka czarna
woda
?
cukier

Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu

Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Zawartość w 100 g produktu
Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Białko [g]	Energia [kcal]
1.	Pieczywo	100	6	246
2.	Szynka	50	16	235
3.	Masło śmietankowe	5	1	660
4.	Pomidor	50	1	15

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy	Zadanie	Liczba pracowników
Pierwsza	7.00 – 13.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	2
Druga	14.00 – 20.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	?

Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami
Surowiec	Ilość na 10 porcji (g)
śmietanka	500
poziomki	530
bezy	30

Surowce i półprodukty	Normatyw
Mąka pszenna	300 g
Mleko	200 ml
Drożdże	20 g
Cukier	30 g
Jaja	2 szt.
Sól	1 g
Olej	250 ml
Cukier puder	30 g

Filtrowanie pytań

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami. Normatyw surowcowy:Bita śmietana z owocamiSurowiecIlość na 10porcji (g)śmietanka500poziomki530bezy30

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.

Normatyw surowcowy:
Bita śmietana z owocami
Surowiec Ilość na 10
porcji (g)
śmietanka 500
poziomki 530
bezy 30