HGT.12 Pytanie 1 481
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 6 sztuk
B. 30 sztuk
C. 10 sztuk
D. 5 sztuk
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 482
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?
A. Kształtowania
B. Obróbki wstępnej
C. Selekcji
D. Mielenia
HGT.12 Pytanie 1 483
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić
A. masłem
B. makaronem
C. maślanką
D. mięsem
HGT.12 Pytanie 1 484
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
B. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
C. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
D. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
HGT.12 Pytanie 1 485
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?
A. 8,25%
B. 25,00%
C. 6,25%
D. 20,00%
HGT.02 Pytanie 1 486
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. turbota
B. sandacza
C. tuńczyka
D. dorsza
HGT.02 Pytanie 1 487
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?
A. od 17 °C do 20 °C
B. od 15 °C do 17 °C
C. od 30 °C do 35 °C
D. od 20 °C do 25 °C
HGT.02 Pytanie 1 488
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Grochowa z grzankami
B. Fasolowa z łazankami
C. Truskawkowa z makaronem
D. Barszcz ukraiński
HGT.02 Pytanie 1 489
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?
A. Pęcznienia
B. Dekstrynizacji
C. Retrogradacji
D. Kleikowania
HGT.12 Pytanie 1 490
Organizacja żywienia i usług …
W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić
A. białka i witaminy
B. witaminy i składniki mineralne
C. tłuszcze i witaminy
D. węglowodany i składniki mineralne
HGT.02 Pytanie 1 491
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówce nie powinno się
A. podgrzewać dań
B. podgrzewać artykułów w puszkach
C. piec mięs
D. rozmrażać artykułów
HGT.12 Pytanie 1 492
Organizacja żywienia i usług …
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. rosyjskiej
B. angielskiej
C. niemieckiej
D. francuskiej
HGT.12 Pytanie 1 493
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?
A. 6,25%
B. 20,00%
C. 8,25%
D. 25,00%
HGT.12 Pytanie 1 494
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.
A. 1 194,15 kJ
B. 1 068,45 kJ
C. 1 257,00 kJ
D. 1 089,40 kJ
HGT.12 Pytanie 1 495
Organizacja żywienia i usług …
Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?
A. 5
B. 3
C. 4
D. 2
HGT.12 Pytanie 1 496
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana
A. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
B. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
C. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
D. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
HGT.02 Pytanie 1 497
Przygotowanie i wydawanie dań
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. solaniny
B. węglowodanów
C. kwasu askorbinowego
D. składników mineralnych
HGT.02 Pytanie 1 498
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość koniaku w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeśli cena detaliczna butelki o objętości 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 25%?
A. 7,50 zł
B. 10,00 zł
C. 5,00 zł
D. 12,50 zł
HGT.12 Pytanie 1 499
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
B. Przekazanie karty menu
C. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
D. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
HGT.12 Pytanie 1 500
Organizacja żywienia i usług …
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W żołądku
B. W jelicie cienkim
C. W dwunastnicy
D. W jamie ustnej
HGT.12 Pytanie 1 501
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 6,0 kg
B. 1,2 kg
C. 3,0 kg
D. 12,0 kg
HGT.02 Pytanie 1 502
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. sosu waniliowego
B. kotletów mielonych
C. ciasta biszkoptowego
D. budyniu słonego
HGT.12 Pytanie 1 503
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?
A. 30,00 zł
B. 10,00 zł
C. 40,00 zł
D. 20,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 504
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. mleko, margarynę
B. mąkę, cukier
C. masło, wędliny
D. owoce, warzywa
HGT.02 Pytanie 1 505
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Sałatkę owocową
B. Jabłko pieczone
C. Kisiel owocowy
D. Mleczko waniliowe
HGT.02 Pytanie 1 506
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Pieczenie
B. Gotowanie
C. Smażenie
D. Duszenie
HGT.02 Pytanie 1 507
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?
A. formowanie
B. sortowanie
C. obieranie
D. płukanie
HGT.12 Pytanie 1 508
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Punkt barowy
B. Kantyna
C. Zajazd
D. Lodziarnia
HGT.02 Pytanie 1 509
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest
A. rum
B. anyżówka
C. sake
D. cachaca
HGT.12 Pytanie 1 510
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. molibden
B. mangan
C. miedź
D. magnez
HGT.02 Pytanie 1 511
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?
A. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
B. Cienkie obieranie selera
C. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
D. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
HGT.12 Pytanie 1 512
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?
A. 50,00 zł
B. 25,00 zł
C. 100,00 zł
D. 200,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 513
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 10 zł
B. 150 zł
C. 15 zł
D. 100 zł
HGT.02 Pytanie 1 514
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?
A. Kurkuma
B. Maślanka
C. Rodzynek
D. Rolmopsy
HGT.02 Pytanie 1 515
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 40,00 zł
B. 60,00 zł
C. 20,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 516
Organizacja żywienia i usług …
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. wyłącznie składników zwierzęcych
B. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
C. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
D. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
HGT.12 Pytanie 1 517
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?
A. 2,4 kg
B. 0,8 kg
C. 1,2 kg
D. 8,0 kg
HGT.12 Pytanie 1 518
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?
A. 50 g
B. 200 g
C. 250 g
D. 150 g
HGT.02 Pytanie 1 519
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?
A. Endywia oraz cieciorka
B. Bakłażan i patison
C. Karczoch oraz ogórek
D. Jarmuż oraz brukselka
HGT.02 Pytanie 1 520
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces
A. retrogradacji
B. dekstrynizacji
C. kleikowania
D. pęcznienia