Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 481
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Ilustracja do pytania 1
A. budyń kakaowy.
B. tiramisu.
C. melbę.
D. krem bawarski.
HGT.02 Pytanie 1 482
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

Ilustracja do pytania 2
A. Trybowanie.
B. Tablerowanie.
C. Filetowanie.
D. Obieranie.
HGT.02 Pytanie 1 483
Przygotowanie i wydawanie dań

Która technika obróbki cieplnej została oznaczona znakiem zapytania w przedstawionym schemacie sporządzania jabłek w cieście?

Ilustracja do pytania 3
A. Konfitowanie.
B. Smażenie.
C. Blanszowanie.
D. Zapiekanie.
HGT.02 Pytanie 1 484
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować, przygotowując "Wołową sztukę mięsa"?

A. Gotowanie.
B. Pieczenie.
C. Grillowanie.
D. Duszenie.
HGT.02 Pytanie 1 485
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia rolmopsów należy wykorzystać

A. śledzie.
B. makrele.
C. węgorze.
D. sardele.
HGT.02 Pytanie 1 486
Przygotowanie i wydawanie dań

Środkiem spożywczym spulchniającym suflet jest

A. mleko.
B. mąka.
C. śmietana.
D. jajo.
HGT.02 Pytanie 1 487
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania galarety z mięsa zwierząt rzeźnych należy użyć

A. boczku.
B. golonki.
C. polędwicy.
D. podgardla.
HGT.02 Pytanie 1 488
Przygotowanie i wydawanie dań

W której potrawie dodatek soku z cytryny spowoduje utrwalenie barwy użytego surowca?

A. Marchew oprószana.
B. Karczoch grillowany.
C. Buraki zasmażane.
D. Szpinak zasmażany.
HGT.02 Pytanie 1 489
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Ilustracja do pytania 9
A. mąkę ziemniaczaną.
B. żelatynę.
C. mąkę kukurydzianą.
D. agar.
HGT.02 Pytanie 1 490
Przygotowanie i wydawanie dań

Która czynność występuje w miejscu znaku zapytania w przedstawionym schemacie produkcji ciasta kruchego?

Ilustracja do pytania 10
A. Wyrabianie ciasta.
B. Siekanie składników.
C. Chłodzenie ciasta.
D. Dodanie żółtek.
HGT.02 Pytanie 1 491
Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Ilustracja do pytania 11
A. Oliwa z oliwek.
B. Śmietanka kremowa.
C. Masło klarowane.
D. Wywar jarski.
HGT.02 Pytanie 1 492
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie należy stosować do sporządzania zup kremów?

A. Wilk.
B. Miesiarkę.
C. Kuter.
D. Malakser.
HGT.02 Pytanie 1 493
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?

A. Bemar.
B. Cyrkulator zanurzeniowy.
C. Kocioł warzelny.
D. Salamander.
HGT.02 Pytanie 1 494
Przygotowanie i wydawanie dań

Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw

Ilustracja do pytania 14
A. w kuchence mikrofalowej.
B. w piecu konwekcyjnym.
C. na taborecie gazowym.
D. na patelni elektrycznej.
HGT.02 Pytanie 1 495
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie należy stosować do schłodzenia ciepłej galaretki owocowej?

A. Szafę dwutemperaturową.
B. Regał chłodniczy.
C. Schładzarkę szokową.
D. Szafę chłodniczą.
HGT.02 Pytanie 1 496
Przygotowanie i wydawanie dań

Na ilustracji przedstawiono schemat działania

Ilustracja do pytania 16
A. kuchni mikrofalowej.
B. salamandera.
C. kuchni indukcyjnej.
D. grilla.
HGT.02 Pytanie 1 497
Przygotowanie i wydawanie dań

Którym z noży przedstawionych na ilustracji należy siekać zioła?

Ilustracja do pytania 17
A. II.
B. I.
C. III.
D. IV.
HGT.02 Pytanie 1 498
Przygotowanie i wydawanie dań

Które naczynie należy stosować do tradycyjnego podania deseru panna cotta?

Ilustracja do pytania 18
A. II.
B. III.
C. IV.
D. I.
HGT.02 Pytanie 1 499
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą tarczę krajalnicy należy użyć do szatkowania kapusty?

Ilustracja do pytania 19
A. IV.
B. III.
C. I.
D. II.
HGT.02 Pytanie 1 500
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

Ilustracja do pytania 20
A. IV.
B. II.
C. I.
D. III.
HGT.02 Pytanie 1 501
Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy warzyw liściowych należy zaliczyć

A. sałatę głowiastą i seler naciowy.
B. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową.
C. cykorię sałatową i szczypiorek.
D. kapustę pekińską i jarmuż.
HGT.02 Pytanie 1 502
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż elementy półtuszy wołowej.

A. Rozbratel i nerkówka.
B. Rostbef i pachwina.
C. Antrykot i szponder.
D. Comber i karkówka.
HGT.02 Pytanie 1 503
Przygotowanie i wydawanie dań

Kaszami otrzymywanymi z pszenicy są

A. kasza manna i bulgur.
B. kasza jaglana i perłowa.
C. płatki górskie i kasza perłowa.
D. płatki jaglane i kasza pęczak.
HGT.02 Pytanie 1 504
Przygotowanie i wydawanie dań

W okresie zimowym i wiosennym najwięcej dobrze przyswajalnej witaminy C znajduje się

A. w owocach jagodowych.
B. w kiszonych ogórkach.
C. w kiszonej kapuście.
D. w owocach ziarnkowych.
HGT.02 Pytanie 1 505
Przygotowanie i wydawanie dań

Śluz na skórze ryb świeżych powinien być

A. ciągliwy i nieprzezroczysty.
B. rzadki i mętny.
C. gęsty i szary.
D. przezroczysty i nieciągliwy.
HGT.02 Pytanie 1 506
Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk tatarski należy przechowywać w warunkach optymalnych od momentu sporządzenia maksymalnie

A. 8 godzin.
B. 6 godzin.
C. 2 godziny.
D. 4 godziny.
HGT.02 Pytanie 1 507
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Ilustracja do pytania 27
A. II
B. I
C. III
D. IV
HGT.02 Pytanie 1 508
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie których środków spożywczych, w optymalnych warunkach, zwiększa ich jakość organoleptyczną?

A. Przypraw.
B. Cytrusów.
C. Warzyw.
D. Serów.
HGT.02 Pytanie 1 509
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Ilustracja do pytania 29
A. III
B. II
C. I
D. IV
HGT.02 Pytanie 1 510
Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, w którym wilgotność powietrza jest niższa niż 75%, przechowywana marchew będzie

A. więdnąć.
B. kiełkować.
C. dojrzewać.
D. gnić.
HGT.02 Pytanie 1 511
Przygotowanie i wydawanie dań

GHP to system kontroli, który nie obejmuje procesów

A. przygotowywania receptur.
B. magazynowania surowców.
C. przygotowywania posiłków.
D. przyjmowania surowców.
HGT.02 Pytanie 1 512
Przygotowanie i wydawanie dań

Którym skrótem oznacza się krytyczne punkty kontroli?

A. GMP
B. WHO
C. FAO
D. CCP
HGT.02 Pytanie 1 513
Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie której metody utrwalania spowoduje powstanie najmniejszych strat składników odżywczych w żywności?

A. Pasteryzowania.
B. Suszenia.
C. Wędzenia.
D. Zamrażania.
HGT.02 Pytanie 1 514
Przygotowanie i wydawanie dań

Marynaty otrzymuje się w wyniku utrwalania surowca

A. mieszanką peklującą.
B. kwasem octowym.
C. kwasem benzoesowym.
D. dwutlenkiem siarki.
HGT.02 Pytanie 1 515
Przygotowanie i wydawanie dań

Higrometr to urządzenie instalowane w pomieszczeniach magazynowych w celu kontroli

A. temperatury powietrza.
B. zanieczyszczenia powietrza.
C. temperatury surowców.
D. wilgotności powietrza.
HGT.02 Pytanie 1 516
Przygotowanie i wydawanie dań

Jednorazowych rękawiczek należy używać podczas

A. dekorowania zakąsek zimnych.
B. dekorowania zakąsek gorących.
C. wydawania dań zasadniczych.
D. wydawania zup gorących.
HGT.02 Pytanie 1 517
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zapewnienia prawidłowego funkcjonowania zakładu gastronomicznego zmywalnia naczyń stołowych powinna

A. stanowić wydzieloną część kuchni gorącej.
B. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską.
C. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią.
D. stanowić wydzieloną część kuchni zimnej.
HGT.02 Pytanie 1 518
Przygotowanie i wydawanie dań

"Z mięsnej masy mielonej uformować kule, obtoczyć w mące i gotować w wywarze z włoszczyzny kilka minut" – to fragment receptury opisującej wykonanie

A. zrazów.
B. pulpetów.
C. klopsów.
D. klopsików.
HGT.02 Pytanie 1 519
Przygotowanie i wydawanie dań

Do wyposażenia pomieszczeń magazynowych należy zaliczyć

A. witryny chłodnicze i bemary.
B. szafy chłodnicze przeszklone i steamery.
C. lady chłodnicze i wilki.
D. szafy chłodnicze pełne i regały.
HGT.02 Pytanie 1 520
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile wody należy przygotować do sporządzenia kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeżeli na jedną objętość kaszy należy użyć 6 objętości wody.

A. 1,50 l
B. 15,00 l
C. 0,25 l
D. 2,50 l