Question 1

HGT.12 Pytanie 1 481

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp. Nazwa surowca Ilość na
1 porcję
[g] Zawartość wapnia
w 100 g produktu
[mg]
1. Ser pleśniowy 100 96
2. Ser twarogowy 150 600
3. Jogurt naturalny 50 170
4. Sól, pieprz, papryka do smaku

Answer

A. 1 081 mg

Question 2

HGT.12 Pytanie 1 482

Organizacja żywienia i usług …

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

Answer

A. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny

B. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego

C. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie

D. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia

Question 3

HGT.02 Pytanie 1 483

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Answer

A. mrożeniu

Question 4

HGT.02 Pytanie 1 484

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Answer

A. Blanszowanie

Question 5

HGT.12 Pytanie 1 485

Organizacja żywienia i usług …

Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka

Answer

A. w witaminę E

Question 6

HGT.12 Pytanie 1 486

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami
Nazwa surowca Ilość[g]
śmietanka 30% 50
cukier 2
owoce 100

Answer

A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg

B. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg

C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg

D. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 487

Przygotowanie i wydawanie dań

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić

Surowiec
Mięso mielone
Bułka czerstwa
Mleko
?
Jajo
Cebula
Bułka tarta
Tłuszcz
Sól, pieprz

Answer

A. o ogórki kwaszone.

Question 8

HGT.12 Pytanie 1 488

Organizacja żywienia i usług …

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

Answer

A. 151,7 kcal

Question 9

HGT.12 Pytanie 1 489

Organizacja żywienia i usług …

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Answer

A. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży

B. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu

C. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach

D. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka

Question 10

HGT.02 Pytanie 1 490

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

Answer

A. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi

B. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki

C. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m

D. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza

Question 11

HGT.12 Pytanie 1 491

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Answer

A. Marketing i reklama

Question 12

HGT.02 Pytanie 1 492

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

Answer

A. 10%, 60%, 30%

Question 13

HGT.12 Pytanie 1 493

Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Answer

A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 494

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

Answer

A. tworzenie dużych kryształów lodu

B. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego

C. redukcja ich objętości

D. małe kryształy lodu

Question 15

HGT.02 Pytanie 1 495

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

Answer

A. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta

B. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta

C. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta

D. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 496

Przygotowanie i wydawanie dań

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

Answer

A. peklowanie

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 497

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

Answer

A. 62,50 kg

Question 18

HGT.12 Pytanie 1 498

Organizacja żywienia i usług …

Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest

Answer

A. błonnik

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 499

Przygotowanie i wydawanie dań

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

A. frytek

B. musów

C. pulpetów

D. surówek

Answer

A. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty

B. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa

C. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana

D. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody

Answer

A. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

B. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

C. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

D. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

Answer

A. 244 kcal

Answer

A. kiszonego ogórka

Answer

A. 4,80 zł

Answer

A. śliwki

Answer

A. drożdżowego

Answer

A. denaturacji i koagulacji

B. denaturacji i oksydacji

C. karmelizacji i koagulacji

D. dekstrynizacji i denaturacji

Answer

A. Digestif

Answer

A. kotleta pożarskiego

Answer

A. 98,97 kcal

Answer

A. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników

B. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego

C. Transport resztek poprzez kompaktor

D. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego

Answer

A. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem

Answer

A. 200,00 zł

Answer

A. Do 6 godzin

Answer

A. 12,50 zł

Answer

A. ugotowane na miękko.

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 500

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?

Question 21

HGT.02 Pytanie 1 501

Przygotowanie i wydawanie dań

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

Question 22

HGT.12 Pytanie 1 502

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

Question 23

HGT.02 Pytanie 1 503

Przygotowanie i wydawanie dań

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Question 24

HGT.02 Pytanie 1 504

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

A. 80°C

B. 45°C

C. 100°C

D. 65°C

Question 25

HGT.12 Pytanie 1 505

Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 506

Przygotowanie i wydawanie dań

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

Question 27

HGT.02 Pytanie 1 507

Przygotowanie i wydawanie dań

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Question 28

HGT.02 Pytanie 1 508

Przygotowanie i wydawanie dań

Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają

Question 29

HGT.12 Pytanie 1 509

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1 510

Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Question 31

HGT.12 Pytanie 1 511

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Nazwa surowca Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior 120 g 22 kcal
masło 10 g 735 kcal
bułka tarta 3 g 347 kcal

Question 32

HGT.02 Pytanie 1 512

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Question 33

HGT.12 Pytanie 1 513

Organizacja żywienia i usług …

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Question 34

HGT.12 Pytanie 1 514

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 515

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Question 36

HGT.12 Pytanie 1 516

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 400 cm

B. 410 cm

C. 600 cm

D. 720 cm

Question 37

HGT.02 Pytanie 1 517

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

A. 30 zł

B. 15 zł

C. 50 zł

D. 10 zł

Question 38

HGT.02 Pytanie 1 518

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?

A. 95 kg

B. 100 kg

C. 85 kg

D. 70 kg

Question 39

HGT.12 Pytanie 1 519

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 520

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka

Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami
Nazwa surowca Ilość[g]
śmietanka 30% 50
cukier 2
owoce 100

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić

Surowiec
Mięso mielone
Bułka czerstwa
Mleko
?
Jajo
Cebula
Bułka tarta
Tłuszcz
Sól, pieprz

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek

Dip serowy
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg]
1.	Ser pleśniowy	100	96
2.	Ser twarogowy	150	600
3.	Jogurt naturalny	50	170
4.	Sól, pieprz, papryka	do smaku

Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję	Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior	120 g	22 kcal
masło	10 g	735 kcal
bułka tarta	3 g	347 kcal