HGT.02 Pytanie 1 481
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. grillowanych
B. gotowanych w wodzie
C. obsmażanych
D. duszonych bez obsmażania
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 482
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?
A. public relations
B. reklama
C. promocja sprzedaży
D. sprzedaż osobista
HGT.12 Pytanie 1 483
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?
A. inwentarzowa
B. punktowa
C. wagowa
D. analityczna
HGT.02 Pytanie 1 484
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?
A. nóż jarzyniak, deska, blender
B. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
C. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
D. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
HGT.12 Pytanie 1 485
Organizacja żywienia i usług …
Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję
A. placków ziemniaczanych
B. potrawki cielęcej
C. grillowanego bakłażana
D. pulpetów drobiowych
HGT.02 Pytanie 1 486
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 6,8 kg
B. 8,0 kg
C. 2,8 kg
D. 4,0 kg
HGT.02 Pytanie 1 487
Przygotowanie i wydawanie dań
Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia
A. jadem kiełbasianym
B. bakteriami Escherichia coli
C. trychinozą
D. wągrzycą
HGT.12 Pytanie 1 488
Organizacja żywienia i usług …
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. celuloza
B. glukoza
C. laktoza
D. fruktoza
HGT.12 Pytanie 1 489
Organizacja żywienia i usług …
Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?
A. 10 g
B. 100 g
C. 50 g
D. 5 g
HGT.02 Pytanie 1 490
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania
A. klopsów
B. zrazów
C. pulpetów
D. klopsików
HGT.02 Pytanie 1 491
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. finalizowania półproduktów
B. ozdabiania potraw
C. prezentowania potraw na talerzu
D. podziału półproduktów na porcje
HGT.02 Pytanie 1 492
Przygotowanie i wydawanie dań
Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze
A. od +1°C do +7°C
B. od +10°C do +15°C
C. od -4°C do 0°C
D. od +15°C do +20°C
HGT.12 Pytanie 1 493
Organizacja żywienia i usług …
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
C. Państwowa Inspekcja Pracy
D. Instytut Żywności i Żywienia
HGT.02 Pytanie 1 494
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
HGT.12 Pytanie 1 495
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach
A. 10.00 - 11.00
B. 14.00 - 15.30
C. 12.00 - 13.00
D. 20.00 - 22.00
HGT.02 Pytanie 1 496
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. laseczką jadu kiełbasianego
B. pałeczką Salmonelli
C. gronkowcem złocistym
D. pałeczką okrężnicy
HGT.02 Pytanie 1 497
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 50 porcji
B. 30 porcji
C. 80 porcji
D. 60 porcji
HGT.12 Pytanie 1 498
Organizacja żywienia i usług …
Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są
A. produkty zbożowe
B. produkty owocowe
C. rośliny korzeniowe
D. rośliny strączkowe
HGT.02 Pytanie 1 499
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem
A. octu i soli
B. masła i octu
C. octu i cukru
D. soli i masła
HGT.02 Pytanie 1 500
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Chemiczną
B. Skojarzoną
C. Biologiczną
D. Fizyczną
HGT.12 Pytanie 1 501
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?
A. Karta okolicznościowa
B. Karta standardowa
C. Karta specjalna
D. Karta dnia
HGT.02 Pytanie 1 502
Przygotowanie i wydawanie dań
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. duszona
B. gotowane
C. smażone
D. pieczone
HGT.02 Pytanie 1 503
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:
A. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
B. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
C. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
D. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
HGT.02 Pytanie 1 504
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Jednostka miary | Ilość |
| ziemniaki | kg | 1,75 |
| jaja | szt | 2 |
| mąka ziemniaczana | kg | 0,38 |
| sól | kg | do smaku |
A. leniwe pierogi.
B. knedle.
C. kopytka.
D. kluski śląskie.
HGT.02 Pytanie 1 505
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. przygotowalni czystej
B. sali konsumenckiej
C. zmywalni naczyń
D. kuchni właściwej
HGT.12 Pytanie 1 506
Organizacja żywienia i usług …
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
HGT.12 Pytanie 1 507
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 5,30 kg
B. 6,75 kg
C. 0,76 kg
D. 0,53 kg
HGT.12 Pytanie 1 508
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
B. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
C. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
D. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
HGT.12 Pytanie 1 509
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
HGT.02 Pytanie 1 510
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 100 g
B. 40 g
C. 80 g
D. 60 g
HGT.02 Pytanie 1 511
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać
A. w rozdzielni dla kelnerów
B. w kuchni z potrawami zimnymi
C. na stole do produkcji
D. w szafach chłodniczych
HGT.02 Pytanie 1 512
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 2,0 l wody
B. 1,5 l wody
C. 3,0 l wody
D. 2,5 l wody
HGT.02 Pytanie 1 513
Przygotowanie i wydawanie dań
Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do
A. grillowania
B. smażenia
C. ugotowywania
D. opiekania
HGT.02 Pytanie 1 514
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców
A. posłodzić od razu po rozdrobnieniu
B. chronić przed dostępem światła i tlenu
C. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem
D. zalać przegotowaną letnią wodą z octem
HGT.02 Pytanie 1 515
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?
A. Piekarnik.
B. Steamer.
C. Blender.
D. Maszyna do siekania.
HGT.12 Pytanie 1 516
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?
A. 10-15°C
B. 5-10°C
C. -5-0°C
D. 0-4°C
HGT.02 Pytanie 1 517
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 740 kcal
B. 160 kcal
C. 840 kcal
D. 640 kcal
HGT.02 Pytanie 1 518
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. pieprzem cayenne
B. musztardą
C. kaperami
D. sokiem z cytryny
HGT.02 Pytanie 1 519
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć
A. ziemniaki
B. pomidory
C. mleko
D. jaja
HGT.02 Pytanie 1 520
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 89,60 g
B. 260,60 g
C. 80,00 g
D. 152,00 g