Organizacja żywienia i usług …
Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowa Inspekcja Handlowa
D. Państwowy Zakład Higieny
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.
| Sałatka z buraków | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| 1. | buraki ćwikłowe | 100 | 43 |
| 2. | jabłka | 50 | 27 |
| 3. | olej | 10 | 884 |
| 4. | sól, pieprz, sok z cytryny | do smaku | |
A. 940,5 kcal
B. 144,9 kcal
C. 158,4 kcal
D. 954,0 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. wyeksponować potrawę na półmisku
B. wlać zupę z wazy do talerza gościa
C. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
D. zaprezentować kartę menu
HGT.02 Pytanie 1484
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. beszamelowy
B. remoulade
C. winegret
D. holenderski
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 12,50 zł
B. 19,20 zł
C. 28,80 zł
D. 34,00 zł
HGT.12 Pytanie 1486
Organizacja żywienia i usług …
Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?
A. Francuski
B. Niemiecki
C. Angielski
D. Rosyjski
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Drób
B. Oliwa
C. Mąka
D. Owoce
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?
A. 75 porcji
B. 60 porcji
C. 45 porcji
D. 16 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Aromat i wygląd
B. Klarowność i zapach
C. Konsystencja i przekrój
D. Klarowność i wygląd
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?
A. napój mleczny
B. szynka
C. mąka
D. ciepła woda
Organizacja żywienia i usług …
Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?
A. 8%
B. 22%
C. 7%
D. 23%
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać
A. naczynia akutermiczne
B. naczynia ciśnieniowe
C. mikrofale
D. kotły do gotowania
Organizacja żywienia i usług …
Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania
A. witaminy D
B. witaminy A
C. witaminy C
D. witaminy B
Organizacja żywienia i usług …
Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest
A. niedobór magnezu
B. niedobór jodu
C. nadmiar jodu
D. nadmiar magnezu
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować
A. świeżych kwiatów o silnym zapachu
B. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu
C. kompozycji zimnych przystawek
D. kompozycji pokrojonych owoców
Przygotowanie i wydawanie dań
Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw
A. na taborecie gazowym.
B. na patelni elektrycznej.
C. w kuchence mikrofalowej.
D. w piecu konwekcyjnym.
HGT.12 Pytanie 1497
Organizacja żywienia i usług …
Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia
A. sałatką z buraków
B. sosem pomidorowym
C. serem panierowanym
D. pierogami z mięsem
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka
A. z mięsa wieprzowego
B. z ryb morskich
C. z mięsa wołowego
D. z kaszy jaglanej
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce. |
| 2. | Słoninę pokroić w słupki. |
| 3. | Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić. |
A. sztufadę.
B. boeuf Straganowa.
C. befsztyk.
D. pieczeń po angielsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?
A. ze skóry
B. z materiałów tekstylnych
C. gumowe
D. z wkładką ortopedyczną
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Państwowa Inspekcja Pracy
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
Przygotowanie i wydawanie dań
Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni
A. śląskiej
B. mazowieckiej
C. wielkopolskiej
D. podlaskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?
A. Kruche
B. Parzone
C. Drożdżowe
D. Biszkoptowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?
A. Pierniczki
B. Rynczoki
C. Moskole
D. Sękacze
HGT.02 Pytanie 1505
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?
A. tygielek miedziany
B. ekspres ciśnieniowy
C. termos
D. dzbanek
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zachowania jak największej ilości witaminy C w truskawkach na okres zimowy, najlepszą metodą utrwalania jest
A. pasteryzacja.
B. zamrażanie.
C. suszenie.
D. ultrafiltracja.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czego używa się do cyrkulacji temperatury?
A. do smażenia w głębokim tłuszczu
B. do gotowania w kąpieli wodnej
C. do gotowania na parze
D. do smażenia kontaktowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja koszerna serwuje dania kuchni
A. żydowskiej
B. francuskiej
C. niemieckiej
D. rosyjskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. zerwania przewodu
B. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
C. uszkodzenia obudowy urządzenia
D. większego zużycia energii elektrycznej
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?
A. Ministerstwo Zdrowia
B. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. łuszczenie
B. segregacja
C. płukanie
D. formowanie
Organizacja żywienia i usług …
Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu
A. dnia
B. okolicznościowa
C. tradycyjna
D. standardowa
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?
A. Dieta frutariańska
B. Dieta makrobiotyczna
C. Dieta optymalna
D. Dieta Dukana
HGT.12 Pytanie 1514
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
A. formowania twistów.
B. formowania donatów.
C. porcjowania gratin.
D. porcjowania melby.
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. kawiarnia oraz bufet
B. bar mleczny oraz bufet
C. bar mleczny oraz restauracja
D. kawiarnia oraz restauracja
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. gęstości struktury wyrobu
B. wilgotności powietrza względnej
C. czasów procesów technologicznych
D. temperatury w surowcu
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym objawia się proces starzenia jaj?
A. ciemniejsza barwa skorupki
B. powiększenie komory powietrznej
C. wzrost liczby porów
D. zwiększenie ich wagi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?
A. 9,66 zł
B. 6,66 zł
C. 9,00 zł
D. 10,98 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. krem sułtański
B. galaretkę truskawkową
C. tort czekoladowy
D. lody melba