Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 1481

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.

Lp. Nazwa potrawy/usługi j. miary ilość Cena jednostkowa brutto [zł]
1. pierogi z kapustą porcja 50 8,00
2. śledzie w oleju porcja 50 6,00
3. barszcz z uszkami porcja 50 4,00
4 obsługa godzina 5 200,00

Lp.	Nazwa potrawy/usługi	j. miary	ilość	Cena jednostkowa brutto [zł]
1.	pierogi z kapustą	porcja	50	8,00
2.	śledzie w oleju	porcja	50	6,00
3.	barszcz z uszkami	porcja	50	4,00
4	obsługa	godzina	5	200,00

A. 1520,00 zł

B. 1900,00 zł

C. 2100,00 zł

D. 2250,00 zł

HGT.02Pytanie 1482

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

A. fizycznych

B. chemicznych

C. technologicznych

D. mikrobiologicznych

HGT.02Pytanie 1483

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?

A. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem

B. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem

C. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy

D. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem

HGT.02Pytanie 1484

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

A. Fenkuł.

B. Bakłażan.

C. Karczoch.

D. Awokado.

HGT.02Pytanie 1485

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

A. angielskiej

B. bułgarskiej

C. niemieckiej

D. francuskiej

HGT.02Pytanie 1486

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

A. ravioli

B. polenta

C. spaghetti

D. lasagne

HGT.02Pytanie 1487

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

A. Jogurt.

B. Śmietana.

C. Twaróg.

D. Masło.

HGT.12Pytanie 1488

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

A. okazjonalnym

B. specjalnym

C. specjalnym dnia

D. zwykłym

HGT.02Pytanie 1489

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?

A. 0,48 kg

B. 0,36 kg

C. 0,12 kg

D. 0,20 kg

HGT.02Pytanie 1490

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

A. 2,00 kg

B. 2,50 kg

C. 2,25 kg

D. 1,50 kg

HGT.12Pytanie 1491

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

A. 8,2 g

B. 16,4 g

C. 46,0 g

D. 36,0 g

HGT.02Pytanie 1492

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

A. nasmarować maścią i owinąć

B. opatrzyć jałowym opatrunkiem

C. zalać zimną wodą

D. przepłukać spirytusem

HGT.12Pytanie 1493

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa Forma usługi Cena brutto zł/os
Przerwa kawowa jednorazowa 10,00
całodzienna 25,00
Lunch serwowany 30,00
w formie bufetu 50,00
Kolacja serwowana 30,00
w formie bufetu 50,00
uroczysta 80,00

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto zł/os
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
w formie bufetu	50,00
uroczysta	80,00

A. 1700,00 zł

B. 2400,00 zł

C. 3100,00 zł

D. 2700,00 zł

HGT.12Pytanie 1494

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

A. O 50 kcal

B. O 40 kcal

C. O 90 kcal

D. O 20 kcal

HGT.12Pytanie 1495

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

A. molton, serwetki płócienne

B. molton, skirting

C. skirting, serwetki płócienne

D. skirting, napperon

HGT.02Pytanie 1496

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

A. śniadaniowym

B. porcelanowym

C. zakąskowym

D. szklanym

HGT.12Pytanie 1497

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

A. w fasoli białej

B. w kefirze owocowym

C. w orzechach laskowych

D. w kaszy gryczanej

HGT.02Pytanie 1498

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

A. 6 godzin

B. 7 godzin

C. 5 godzin

D. 4 godzin

HGT.12Pytanie 1499

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

A. amylazy jelitowej

B. amylazy trzustkowej

C. lipazy jelitowej

D. lipazy trzustkowej

HGT.12Pytanie 1500

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

A. Kasza jęczmienna

B. Jogurt owocowy

C. Fasola czerwona

D. Orzechy włoskie

HGT.12Pytanie 1501

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser Ilość truskawek potrzebna
do wykonania 1 porcji deseru Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy 50 g 20 porcji
omlet z truskawkami 80 g 50 porcji
galaretka z truskawkami 50 g 30 porcji
truskawki z bitą śmietaną 100 g 40 porcji

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser	Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru	Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy	50 g	20 porcji
omlet z truskawkami	80 g	50 porcji
galaretka z truskawkami	50 g	30 porcji
truskawki z bitą śmietaną	100 g	40 porcji

A. 7,5 kg

B. 10,5 kg

C. 11,0 kg

D. 8,0 kg

HGT.02Pytanie 1502

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć

A. kluski leniwe

B. makarony

C. kopytka

D. kluski francuskie

HGT.02Pytanie 1503

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

A. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka

B. Liczba analizowanych cech jakości żywności

C. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej

D. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę

HGT.02Pytanie 1504

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

A. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

B. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

C. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając

D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

HGT.02Pytanie 1505

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?

Sposób wykonania sufletu jabłkowego.
Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne.
?
Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem.
Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami.
Przełożyć masę do foremek.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C

A. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.

B. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.

C. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.

D. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.

HGT.02Pytanie 1506

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

A. w szklance, do zaparzania przy stole

B. w filiżance, wcześniej zaparzoną

C. w termosie, wcześniej zaparzoną

D. w filiżance, do zaparzania przy stole

HGT.12Pytanie 1507

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

A. Sole wapnia

B. Kwas askorbinowy

C. Potas

D. Kolekalcyferol

HGT.02Pytanie 1508

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

A. Bliny z kawiorem

B. Paluszki rybne z frytkami

C. Terrina z łososiem

D. Małże w salsie pomidorowej

HGT.02Pytanie 1509

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na której ilustracji przedstawiono bazylię?

A. A.

B. C.

C. D.

D. B.

HGT.02Pytanie 1510

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?

A. Paprykarz

B. Kotlety sojowe

C. Kołduny litewskie

D. Ossobuco

HGT.02Pytanie 1511

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

A. Pojemnik metalowy

B. Woreczek lniany

C. Torebka foliowa

D. Pojemnik plastikowy

HGT.02Pytanie 1512

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Który z wymienionych zestawów produktów należy przechowywać w magazynach w tych samych warunkach?

A. Marchew i wędzone ryby.

B. Oliwa i świeże maliny.

C. Cukier i płatki owsiane.

D. Czosnek i surowe mięso.

HGT.02Pytanie 1513

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

A. Masło, pieprz, kapary

B. Sos tatarski, sól, pieprz

C. Masło, sól, pieprz

D. Sos tatarski, pieprz, kapary

HGT.02Pytanie 1514

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
Fasolka po bretońsku
Fasola biała
X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

A. Wołowina.

B. Cukinia.

C. Kiełbasa.

D. Pieczarki.

HGT.12Pytanie 1515

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

HGT.02Pytanie 1516

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

A. Czereśnia

B. Cytryna

C. Czarna porzeczka

D. Czarna jagoda

HGT.12Pytanie 1517

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

A. 180 g

B. 500 g

C. 600 g

D. 1 800 g

HGT.02Pytanie 1518

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

A. Dojrzewanie

B. Stężenie

C. Kiełkowanie

D. Transpiracja

HGT.12Pytanie 1519

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

A. miecznik do kawy.

B. karafka do wina.

C. cooler do szampana.

D. dzbanek do wody.

HGT.12Pytanie 1520

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

A. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

B. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet

D. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

Na której ilustracji przedstawiono bazylię?

Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

Który z wymienionych zestawów produktów należy przechowywać w magazynach w tych samych warunkach?

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
Fasolka po bretońsku
Fasola biała
X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

Na której ilustracji przedstawiono bazylię?

Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

Który z wymienionych zestawów produktów należy przechowywać w magazynach w tych samych warunkach?

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku? Fasolka po bretońskuFasola białaXSmalecCebulaKoncentrat pomidorowy 30%Mąka pszennaPrzyprawy

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.Normatyw surowcowyna 10 porcji frytekNazwa produktuIlośćZiemniaki3 500 gOlej750 ml

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
Fasolka po bretońsku
Fasola biała
X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml