Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono efekt
A. spinania tuszki dwiema nitkami.
B. formowania tuszki po angielsku.
C. formowania tuszki w kieszeń.
D. spinania tuszki jedną nitką.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?
A. 5,00 zł
B. 15,00 zł
C. 20,00 zł
D. 10,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zestawów produktów należy przechowywać w magazynach w tych samych warunkach?
A. Marchew i wędzone ryby.
B. Oliwa i świeże maliny.
C. Cukier i płatki owsiane.
D. Czosnek i surowe mięso.
Organizacja żywienia i usług …
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
B. wyłącznie składników zwierzęcych
C. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
D. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę
A. dań z mięsa
B. dań wegetariańskich
C. przekąsek zimnych
D. przekąsek gorących
Organizacja żywienia i usług …
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. nadciśnienie
B. celiakię
C. cukrzycę
D. miażdżycę
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?
A. Pigwy, śliwki, wiśnie
B. Żurawiny, borówki, nektarynki
C. Jabłka, gruszki, pigwy
D. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę
A. po angielsku.
B. po chińsku.
C. po rosyjsku.
D. po japońsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?
A. detektora
B. barometru
C. manometru
D. higrometru
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?
A. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym
B. Pyzy z sosem mięsnym
C. Zupa truskawkowa
D. Knedle z serem
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na
A. masło
B. śmietanę
C. maślankę
D. jajka
Przygotowanie i wydawanie dań
Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:
A. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
B. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
C. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
D. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:
A. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
B. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
C. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
D. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
HGT.12 Pytanie 1534
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. duży
B. specjalny
C. mały
D. średni
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić
A. tofu
B. kiszoną kapustę
C. jaja
D. mleko instant
Organizacja żywienia i usług …
Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowa Inspekcja Handlowa
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
B. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
C. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
D. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego | |
| Nazwa surowca | [g] |
| pomarańcze | 1 000 |
| marchew | 500 |
A. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.
B. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.
C. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.
D. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.
Organizacja żywienia i usług …
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 500,00 zł
B. 450,00 zł
C. 550,00 zł
D. 495,00 zł
HGT.02 Pytanie 1540
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Kotlet de volaile
B. Befsztyk po angielsku
C. Indyk w maladze
D. Pstrąg w galarecie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?
A. produkcja kompostu
B. recykling
C. utylizacja poprzez spalanie
D. magazynowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 80 g
B. 100 g
C. 60 g
D. 40 g
HGT.02 Pytanie 1543
Przygotowanie i wydawanie dań
Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest
A. przeciwutleniacz.
B. regulator.
C. emulgator.
D. konserwant.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?
A. Pojemnik plastikowy
B. Woreczek lniany
C. Torebka foliowa
D. Pojemnik metalowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?
A. Zapach
B. Granulację
C. Wilgotność
D. Barwę
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?
A. 12,00 zł
B. 17,00 zł
C. 20,00 zł
D. 15,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 18 kg
B. 20 kg
C. 15 kg
D. 25 kg
HGT.02 Pytanie 1548
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?
A. sprzedaży bezpośredniej
B. promocji sprzedaży
C. public relations
D. reklamy
HGT.12 Pytanie 1549
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy
A. barmana.
B. baristy.
C. sommeliera.
D. kelnera.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. kotletów mielonych
B. budyniu słonego
C. ciasta biszkoptowego
D. sosu waniliowego
HGT.12 Pytanie 1551
Organizacja żywienia i usług …
W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać
A. zupę gulaszową.
B. fondue serowe.
C. zrazy zawijane.
D. sos pomidorowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Filet z kurczaka z kostką | 1 szt. |
| Masło | 20 g |
| Mąka pszenna | 8 g |
| Jaja | 1/2 szt. |
| Bułka tarta | 25 g |
| Olej | 80 ml |
A. 1 kostkę.
B. 5 kostek.
C. 2 kostki.
D. 10 kostek.
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. spowolnienia wzrostu
B. przyrostu masy ciała
C. redukcji masy ciała
D. problemów ze wzrokiem
HGT.02 Pytanie 1554
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| Ziemniaki obrane surowe | 1 kg |
| Ziemniaki ugotowane | 1 kg |
| Jajo | 1 szt. |
| Mąka ziemniaczana | 0,2 kg |
A. pyzy ziemniaczane.
B. babkę ziemniaczaną.
C. kotlety ziemniaczane.
D. kluski śląskie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. beszamelowy
B. śmietanowy
C. holenderski
D. majonezowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?
A. Oziębianie
B. Przesiewanie
C. Oświetlanie
D. Zaparzanie
Organizacja żywienia i usług …
O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?
A. O 40 kcal
B. O 50 kcal
C. O 90 kcal
D. O 20 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie
A. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
B. zmywalnych fragmentów ścian.
C. pojemników na odpady.
D. naczyń w kuchni.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 3,18 zł
B. 3,30 zł
C. 1,98 zł
D. 2,52 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana
A. z sera twarogowego i śmietanki
B. z warzyw strączkowych i jajek
C. z mięsa oraz ciasta francuskiego
D. z ciasta drożdżowego i kapusty