HGT.02 Pytanie 1 521
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. marchwi
B. jarmużu
C. rabarbaru
D. ciecierzycy
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 522
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?
A. dorsz gotowany w porach
B. rolada z pieczonego boczku
C. karkówka saute z cebulą
D. ser żółty panierowany
HGT.02 Pytanie 1 523
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu
A. 9 min
B. 25 min
C. 15 min
D. 5 min
HGT.02 Pytanie 1 524
Przygotowanie i wydawanie dań
Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi
A. prowadziła do magazynu odpadów organicznych
B. prowadziła do magazynu artykułów suchych
C. łączyła się z drogami półproduktów
D. łączyła się z drogami czystych naczyń
HGT.02 Pytanie 1 525
Przygotowanie i wydawanie dań
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. baraniny
B. chudych rybek
C. cielęciny
D. filetów z indyków
HGT.02 Pytanie 1 526
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Patelni elektrycznej
B. Autoklawu
C. Salamandera
D. Frytownicy ciśnieniowej
HGT.12 Pytanie 1 527
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 40 zł
B. 20 zł
C. 80 zł
D. 98 zł
HGT.12 Pytanie 1 528
Organizacja żywienia i usług …
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Mięso i mleko
B. Jaja oraz soja
C. Mięso i fasolka
D. Mleko oraz ryż
HGT.12 Pytanie 1 529
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 0,53 kg
B. 0,76 kg
C. 5,30 kg
D. 6,75 kg
HGT.12 Pytanie 1 530
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 2 kcal
B. 250 kcal
C. 44 kcal
D. 60 kcal
HGT.02 Pytanie 1 531
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
B. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
C. gotowanie na parze i pieczenie w folii
D. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
HGT.12 Pytanie 1 532
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Sałatkę z jabłek
B. Racuchy z jabłkami
C. Pieczone jabłko
D. Mus jabłkowy
HGT.02 Pytanie 1 533
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?
A. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
B. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
C. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
D. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
HGT.02 Pytanie 1 534
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
B. w jednorazowych rękawiczkach
C. pod strumieniem ciepłej wody
D. przy użyciu waty oraz ligniny
HGT.02 Pytanie 1 535
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 147 g
B. 210 g
C. 315 g
D. 112 g
HGT.02 Pytanie 1 536
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
B. wzmacnia zapach ciasta
C. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
D. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
HGT.12 Pytanie 1 537
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. czajniczek.
B. kawiarka.
C. ekspres ciśnieniowy.
D. ekspres przelewowy.
HGT.12 Pytanie 1 538
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 220 kcal
B. 310 kcal
C. 270 kcal
D. 445 kcal
HGT.02 Pytanie 1 539
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. aminokwasy oraz związki Maillarda
B. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
C. glicerol i akroleina
D. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
HGT.02 Pytanie 1 540
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. mąki pszennej
B. mąki ziemniaczanej
C. kaszy jęczmiennej
D. kaszy manny
HGT.02 Pytanie 1 541
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 65°C
B. 75°C
C. 85°C
D. 95°C
HGT.02 Pytanie 1 542
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. zawierających sól kuchenną
B. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
C. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
D. zawierających cholesterol
HGT.02 Pytanie 1 543
Przygotowanie i wydawanie dań
Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla
A. marchwi
B. pomidora
C. chrzanu
D. cebuli
HGT.02 Pytanie 1 544
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z krokietem ziemniaczanym
B. z groszkiem ptysiowym
C. z ugotowanym jajem
D. z makaronem nitki
HGT.02 Pytanie 1 545
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać
A. młynka.
B. blendera.
C. miesiarki.
D. spulchniacza.
HGT.02 Pytanie 1 546
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?
A. Zupa rybna
B. Zupa cebulowa
C. Zupa piwna
D. Krupnik polski
HGT.02 Pytanie 1 547
Przygotowanie i wydawanie dań
Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane
A. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
B. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
C. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
HGT.02 Pytanie 1 548
Przygotowanie i wydawanie dań
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. surówka z kapusty kiszonej.
B. sałatka z buraków.
C. marchewka smażona.
D. ogórek konserwowy,
HGT.12 Pytanie 1 549
Organizacja żywienia i usług …
Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z
A. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
B. serwisem kelnerskim
C. serwisem bufetowo-kelnerskim
D. samoobsługą
HGT.02 Pytanie 1 550
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to
A. majeranek
B. sól
C. cynamon
D. pieprz
HGT.02 Pytanie 1 551
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. przeznaczyć do utylizacji
B. mocno doprawić przyprawami
C. wykorzystać w dalszej produkcji
D. poddawać obróbce cieplnej
HGT.02 Pytanie 1 552
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. śmietana, żelatyna, mięso
B. słonina, sól, kawior
C. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
D. mleko, słonina, mąka
HGT.12 Pytanie 1 553
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
B. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
C. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
D. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
HGT.12 Pytanie 1 554
Organizacja żywienia i usług …
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika francuska
B. Technika angielska
C. Technika niemiecka
D. Technika rosyjska
HGT.02 Pytanie 1 555
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. jaja, mleko, cukier
B. mąka, jaja, margaryna
C. i mąka, jaja, cukier
D. mleko, cukier, masło
HGT.02 Pytanie 1 556
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?
A. Masło, sól, pieprz
B. Sos tatarski, sól, pieprz
C. Sos tatarski, pieprz, kapary
D. Masło, pieprz, kapary
HGT.02 Pytanie 1 557
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Sterylizacja
B. Dezynsekcja
C. Dezynfekcja
D. Pasteryzacja
HGT.02 Pytanie 1 558
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?
A. 30 dni
B. 18 miesięcy
C. 12 miesięcy
D. 4 miesiące
HGT.12 Pytanie 1 559
Organizacja żywienia i usług …
Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku
A. witamin
B. białka
C. tłuszczów
D. węglowodanów
HGT.02 Pytanie 1 560
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zatrucie jadem kiełbasianym
B. Zarażenie włośniami
C. Zatrucie pestycydami
D. Zakażenie pałeczkami Salmonella