Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 1 521
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi

Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolu
Dziecko w przedszkolu powinno mieć zapewnione śniadanie, obiad i podwieczorek.
Zawartość soli kuchennej w całodziennej diecie dzieci w wieku 4-6 lat:
– na poziomie AI (wystarczające spożycie) – 2,50 g soli, czyli 1 000 mg sodu,
– na poziomie UL (najwyższy tolerowany) – 3,75 g soli, czyli 1 500 mg sodu.
Żywienie w przedszkolu powinno pokryć 75% dziennej normy na energię i niezbędne składniki odżywcze.

A. 2,81 g
B. 3 750 mg
C. 1,87 g
D. 2 500 mg
HGT.12 Pytanie 1 522
Organizacja żywienia i usług …

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

A. sosem pomidorowym
B. serem panierowanym
C. sałatką z buraków
D. pierogami z mięsem
HGT.02 Pytanie 1 523
Przygotowanie i wydawanie dań

W obszarze przygotowania surowców należy

A. płukać ziemniaki
B. porcjować surówki
C. spulchniać mięso
D. rozdrabniać kapustę
HGT.12 Pytanie 1 524
Organizacja żywienia i usług …

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

A. przekąskowych
B. sałatkowych
C. uniwersalnych
D. rozrywkowych
HGT.12 Pytanie 1 525
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego
Nazwa surowcaJ.m.Ilość
Mlekoml500
Jajaszt.3
Cukierg35
Czekoladag75

A. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg
B. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg
C. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg
D. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg
HGT.12 Pytanie 1 526
Organizacja żywienia i usług …

Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się

A. bar mleczny oraz bufet
B. bar mleczny oraz restauracja
C. kawiarnia oraz restauracja
D. kawiarnia oraz bufet
HGT.02 Pytanie 1 527
Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

A. 7 zł
B. 8 zł
C. 6zł
D. 9 zł
HGT.12 Pytanie 1 528
Organizacja żywienia i usług …

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

A. 35,00 kg
B. 30,00 kg
C. 50,00 kg
D. 70,00 kg
HGT.02 Pytanie 1 529
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

A. porów
B. marchwi
C. sałaty
D. cebuli
HGT.12 Pytanie 1 530
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

A. 31,00 zł
B. 75,00 zł
C. 56,00 zł
D. 40,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 531
Organizacja żywienia i usług …

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
D. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
HGT.02 Pytanie 1 532
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

A. zarabiania
B. parzenia
C. mieszania
D. krojenia
HGT.12 Pytanie 1 533
Organizacja żywienia i usług …

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

A. marketing 7P
B. analiza SWOT
C. formuła 4P
D. model AIDA
HGT.12 Pytanie 1 534
Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

A. Frutarianizm
B. Owowegetarianizm
C. Witarianizm
D. Laktowegetarianizm
HGT.12 Pytanie 1 535
Organizacja żywienia i usług …

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

A. łososia z grilla
B. suflet z łososia
C. łososia w galarecie
D. tartinki z łososiem
HGT.02 Pytanie 1 536
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

A. Ser twarogowy chudy
B. Miód pszczeli
C. Kasza gryczana prażona
D. Ryż biały długoziarnisty
HGT.12 Pytanie 1 537
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

A. od 60 do 80 g
B. od 0 do 20 g
C. od 40 do 60 g
D. od 20 do 40 g
HGT.02 Pytanie 1 538
Przygotowanie i wydawanie dań

Radełko karbowane służy do

A. formowania ciasta
B. otwierania konserw
C. ubijania piany
D. obierania warzyw
HGT.02 Pytanie 1 539
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?

A. Kuchenka indukcyjna
B. Piekarnik z termoobiegiem
C. Piec konwekcyjno-parowy
D. Kuchnia mikrofalowa z grillem
HGT.02 Pytanie 1 540
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

A. Masło, słonina, śmietana
B. Łój, margaryna, smalec
C. Boczek, margaryna, kukurydza
D. Słonina, jaja, soja
HGT.12 Pytanie 1 541
Organizacja żywienia i usług …

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

A. nalewa zupę z wazy
B. przekazuje kartę menu
C. prezentuje dania na półmisku
D. nakłada dania na talerz klienta
HGT.02 Pytanie 1 542
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland
sok z pomarańczy i cytryny
?
musztarda
wino Porto
pieprz

A. pomarańczową.
B. jabłkową.
C. malinową.
D. porzeczkową.
HGT.02 Pytanie 1 543
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?

A. Zapiekanie
B. Smażenie
C. Duszenie
D. Gotowanie
HGT.02 Pytanie 1 544
Przygotowanie i wydawanie dań

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

A. wieprzowego
B. baraniego
C. cielęcego
D. wołowego
HGT.12 Pytanie 1 545
Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?

A. 248%
B. 300%
C. 100%
D. 200%
HGT.02 Pytanie 1 546
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać

A. na oknie.
B. w lodówce.
C. w szafce w kuchni.
D. na blacie.
HGT.02 Pytanie 1 547
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

A. w jednorazowych rękawiczkach
B. przy użyciu waty oraz ligniny
C. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
D. pod strumieniem ciepłej wody
HGT.02 Pytanie 1 548
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?

A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
D. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
HGT.12 Pytanie 1 549
Organizacja żywienia i usług …

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

A. obróbka cieplna
B. obróbka wykończeniowa
C. obróbka wstępna czysta
D. obróbka wstępna brudna
HGT.02 Pytanie 1 550
Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?

A. Tłuszcz
B. Skrobia
C. Białko
D. Błonnik
HGT.02 Pytanie 1 551
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

A. w salaterkach
B. w kokilkach
C. w bulionówkach na podstawce
D. w głębokich talerzach
HGT.12 Pytanie 1 552
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
DeserIlość truskawek potrzebna
do wykonania 1 porcji deseru		Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy50 g20 porcji
omlet z truskawkami80 g50 porcji
galaretka z truskawkami50 g30 porcji
truskawki z bitą śmietaną100 g40 porcji

A. 11,0 kg
B. 10,5 kg
C. 8,0 kg
D. 7,5 kg
HGT.02 Pytanie 1 553
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

A. Mąka ziemniaczana
B. Mąka ryżowa
C. Mąka kukurydziana
D. Mąka semolina
HGT.02 Pytanie 1 554
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

A. mąki pszennej oraz białka
B. mąki ziemniaczanej oraz masła
C. mąki pszennej oraz masła
D. mąki ziemniaczanej oraz białka
HGT.12 Pytanie 1 555
Organizacja żywienia i usług …

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

A. Ryż z indykiem i brokułami
B. Pęczak z dorszem i pomidorami
C. Kuskus z wieprzowiną i papryką
D. Bulgur z kurczakiem i cukinią
HGT.02 Pytanie 1 556
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciast kruche używa się metody

A. ubijania
B. siekania
C. zaparzania
D. ucierania
HGT.12 Pytanie 1 557
Organizacja żywienia i usług …

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 75°C
B. 40°C
C. 55°C
D. 60°C
HGT.02 Pytanie 1 558
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?

A. -12 do -16 °C
B. -5 do -10 °C
C. -18 do -20 °C
D. -2 do -5 °C
HGT.02 Pytanie 1 559
Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

A. imbir i jałowiec
B. oregano i kardamon
C. estragon i anyż
D. kurkuma i szafran
HGT.02 Pytanie 1 560
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

A. denaturację
B. deratyzację
C. dezynfekcję
D. dezynsekcję