Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 1 521

Przygotowanie i wydawanie dań

"Rozpuścić drożdże w podgrzanym mleku, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową, przesianą mąkę, wyrobić ciasto. Dodać upłynniony tłuszcz, połączyć z ciastem i zostawić do wyrośnięcia".
Według przedstawionego opisu należy sporządzić ciasto

A. drożdżowe metodą dwufazową.

B. półfrancuskie drożdżowe.

C. drożdżowe metodą jednofazową.

D. krucho-drożdżowe.

HGT.02 Pytanie 1 522

Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie potraw zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody należy stosować podczas sporządzania

A. galaretek i zup mlecznych.

B. kisieli i zup owocowych.

C. musów i mleczek.

D. sufletów i budyni.

HGT.02 Pytanie 1 523

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile mięsa należy przygotować do sporządzenia 25 porcji sztufady, jeżeli na jedną porcję tej potrawy należy użyć 250 gramów mięsa.

A. 2,50 kg

B. 6,25 kg

C. 62,50 kg

D. 25,00 kg

HGT.02 Pytanie 1 524

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

A. kopytka.

B. knedle.

C. leniwe pierogi.

D. kluski śląskie.

HGT.02 Pytanie 1 525

Przygotowanie i wydawanie dań

Charakterystyczną barwę barszczu czerwonego uzyska się, doprawiając barszcz

A. majerankiem.

B. kwaskiem cytrynowym.

C. pieprzem ziołowym.

D. cukrem.

HGT.02 Pytanie 1 526

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż czynności obróbki wstępnej.

A. Formowanie i zapiekanie.

B. Moczenie i przesiewanie.

C. Porcjowanie i duszenie.

D. Mieszanie i pieczenie.

HGT.02 Pytanie 1 527

Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowymi surowcami do sporządzenia ciasta kruchego są: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz

A. śmietana.

B. soda oczyszczona.

C. proszek do pieczenia.

D. żółtka.

HGT.02 Pytanie 1 528

Przygotowanie i wydawanie dań

Sos beszamelowy należy doprawiać

A. gałką muszkatołową.

B. curry.

C. papryką słodką.

D. chili.

HGT.02 Pytanie 1 529

Przygotowanie i wydawanie dań

Białka jaj należy stosować do produkcji

A. sufletów.

B. zup zabielanych.

C. zup kremów.

D. mleczek.

HGT.02 Pytanie 1 530

Przygotowanie i wydawanie dań

Czerstwy razowy chleb należy wykorzystać

A. do zagęszczania sosów.

B. do związania mas mielonych.

C. do emulgowania zup.

D. do spulchnienia mas mielonych.

HGT.02 Pytanie 1 531

Przygotowanie i wydawanie dań

Związki Maillarda powstają podczas

A. gotowania sous vide.

B. duszenia dietetycznego.

C. smażenia tradycyjnego.

D. gotowania na parze.

HGT.02 Pytanie 1 532

Przygotowanie i wydawanie dań

Pojawienie się "kłaczków" podczas zagęszczania żółtkami zupy kremu wskazuje, że zupa była zbyt

A. słodka.

B. zimna.

C. gorąca.

D. słona.

HGT.02 Pytanie 1 533

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie zapewni optymalną temperaturę talerzy podczas ekspedycji potraw gorących?

A. Szafa przelotowa.

B. Podgrzewacz.

C. Bemar bankietowy.

D. Warnik.

HGT.02 Pytanie 1 534

Przygotowanie i wydawanie dań

Optymalną temperaturę wyporcjowanych surówek zapewni przechowywanie ich

A. w kuchni potraw zimnych.

B. na stole produkcyjnym.

C. w szafach chłodniczych.

D. w rozdzielni kelnerskiej.

HGT.02 Pytanie 1 535

Przygotowanie i wydawanie dań

Do wydania kremu brûlée, należy dobrać

A. talerzyk deserowy.

B. kokilkę na talerzyku.

C. kompotierkę na podstawce.

D. pucharek na spodku.

HGT.02 Pytanie 1 536

Przygotowanie i wydawanie dań

Budyń z sera z sosem malinowym wieloporcjowo, należy wydawać

A. na paterze ceramicznej.

B. w salaterce szklanej.

C. na półmisku metalowym.

D. na talerzu szklanym.

HGT.02 Pytanie 1 537

Przygotowanie i wydawanie dań

W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać

A. ser twarogowy.

B. śmietanę.

C. masło.

D. ser podpuszczkowy.

HGT.02 Pytanie 1 538

Przygotowanie i wydawanie dań

Mizerię jednoporcjowo do dania zasadniczego należy podawać

A. w kompotierce z podstawkiem.

B. na talerzu z daniem zasadniczym.

C. w pucharku z podstawkiem.

D. na talerzyku zakąskowym.

HGT.02 Pytanie 1 539

Przygotowanie i wydawanie dań

Monitorowanie temperatury pieczonego mięsa, ma na celu wyeliminowanie zagrożeń spowodowanych obecnością w mięsie

A. ciał obcych.

B. drobnoustrojów.

C. metali ciężkich.

D. pestycydów.

HGT.02 Pytanie 1 540

Przygotowanie i wydawanie dań

Charakterystycznym elementem dekoracyjnym kremu brûlée jest

A. skarmelizowany cukier.

B. ubita śmietanka.

C. sos malinowy.

D. cukier trzcinowy.

HGT.02 Pytanie 1 541

Przygotowanie i wydawanie dań

Ziarna zbóż działają zakwaszająco na organizm człowieka, dzięki dużej zawartości w nich

A. sodu.

B. wapnia.

C. jodu.

D. fosforu.

HGT.02 Pytanie 1 542

Przygotowanie i wydawanie dań

Do produktów pochodzenia roślinnego należą

A. pasternak i trufle.

B. żelatyna i karczochy.

C. miód i szparagi.

D. drożdże i kalmary.

HGT.02 Pytanie 1 543

Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo zawiera przede wszystkim chlorofil?

A. Marchew.

B. Bakłażan.

C. Dynia.

D. Brokuł.

HGT.02 Pytanie 1 544

Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym rysunku przedstawiono indyka?

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

HGT.02 Pytanie 1 545

Przygotowanie i wydawanie dań

Zdezynfekowane jaja należy przechowywać

A. w lodówce w czystej przykrytej misce.

B. w lodówce w wytłaczarkach.

C. na regale w kuchni w wytłaczarkach.

D. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce.

HGT.02 Pytanie 1 546

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakres temperatur 0°C ÷ 4°C należy zapewnić

A. w magazynie produktów suchych.

B. w komorze niskotemperaturowej.

C. w magazynie ziemniaków.

D. w komorze chłodniczej.

HGT.02 Pytanie 1 547

Przygotowanie i wydawanie dań

Schab jest przedstawiony na rysunku

A. I

B. IV

C. III

D. II

HGT.02 Pytanie 1 548

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

A. 2

B. 3

C. 1

D. 4

HGT.02 Pytanie 1 549

Przygotowanie i wydawanie dań

Którego elementu – oznaczonego na schemacie białym polem – brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?

A. HACCP

B. IŻiŻ

C. CCP

D. QAFP

HGT.02 Pytanie 1 550

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku wyrób cukierniczy, należy sporządzać z ciasta

A. zbijanego.

B. francuskiego.

C. kruchego.

D. drożdżowego.

HGT.02 Pytanie 1 551

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia potrawki należy użyć mięsa

A. wieprzowego lub drobiowego.

B. wołowego lub wieprzowego.

C. cielęcego lub drobiowego.

D. wołowego lub cielęcego.

HGT.02 Pytanie 1 552

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

A. 25 porcji.

B. 20 porcji.

C. 16 porcji.

D. 40 porcji.

HGT.02 Pytanie 1 553

Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie którego urządzenia pozwala na utrzymanie określonej temperatury wydawanych ciepłych potraw?

A. Bemara.

B. Warnika.

C. Autoklawu.

D. Szybkowaru.

HGT.02 Pytanie 1 554

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy podawać z cząstką cytryny?

A. Rybę po polsku.

B. Jaja po wiedeńsku.

C. Ziemniaki po nelsońsku.

D. Kurczaka po krakowsku.

HGT.02 Pytanie 1 555

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

A. Pieczarki.

B. Cebula.

C. Wołowina.

D. Cukinia.

HGT.02 Pytanie 1 556

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile porcji napoju otrzyma się z 8 opakowań soku o pojemności 1,5 l każdy, jeżeli na 1 porcję napoju potrzeba 200 ml soku?

A. 75 porcji.

B. 60 porcji.

C. 16 porcji.

D. 45 porcji.

HGT.02 Pytanie 1 557

Przygotowanie i wydawanie dań

Na której ilustracji przedstawiono warzywo liściowe?

A. Na ilustracji 1.

B. Na ilustracji 4.

C. Na ilustracji 3.

D. Na ilustracji 2.

HGT.02 Pytanie 1 558

Przygotowanie i wydawanie dań

Do tłuszczów o najkrótszym okresie przechowywania w optymalnych warunkach należy

A. smalec wieprzowy.

B. olej słonecznikowy.

C. masło śmietankowe.

D. margaryna mleczna.

HGT.02 Pytanie 1 559

Przygotowanie i wydawanie dań

Dobrej jakości surówka powinna charakteryzować się

A. składnikami przesączonymi wydzielonym sokiem.

B. dominującym smakiem przypraw.

C. dużą ilością zaprawy.

D. równomiernie rozdrobnionymi składnikami.

HGT.02 Pytanie 1 560

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie o wilgotności 50÷65% należy przechowywać

A. jabłka.

B. soczewicę.

C. ziemniaki.

D. cykorię.

Filtrowanie pytań

"Rozpuścić drożdże w podgrzanym mleku, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową, przesianą mąkę, wyrobić ciasto. Dodać upłynniony tłuszcz, połączyć z ciastem i zostawić do wyrośnięcia".Według przedstawionego opisu należy sporządzić ciasto

Zagęszczanie potraw zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody należy stosować podczas sporządzania

Oblicz, ile mięsa należy przygotować do sporządzenia 25 porcji sztufady, jeżeli na jedną porcję tej potrawy należy użyć 250 gramów mięsa.

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Charakterystyczną barwę barszczu czerwonego uzyska się, doprawiając barszcz

Wskaż czynności obróbki wstępnej.

Podstawowymi surowcami do sporządzenia ciasta kruchego są: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz

Sos beszamelowy należy doprawiać

Białka jaj należy stosować do produkcji

Czerstwy razowy chleb należy wykorzystać

Związki Maillarda powstają podczas

Pojawienie się "kłaczków" podczas zagęszczania żółtkami zupy kremu wskazuje, że zupa była zbyt

Które urządzenie zapewni optymalną temperaturę talerzy podczas ekspedycji potraw gorących?

Optymalną temperaturę wyporcjowanych surówek zapewni przechowywanie ich

Do wydania kremu brûlée, należy dobrać

Budyń z sera z sosem malinowym wieloporcjowo, należy wydawać

W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać

Mizerię jednoporcjowo do dania zasadniczego należy podawać

Monitorowanie temperatury pieczonego mięsa, ma na celu wyeliminowanie zagrożeń spowodowanych obecnością w mięsie

Charakterystycznym elementem dekoracyjnym kremu brûlée jest

Ziarna zbóż działają zakwaszająco na organizm człowieka, dzięki dużej zawartości w nich

Do produktów pochodzenia roślinnego należą

Które warzywo zawiera przede wszystkim chlorofil?

Na którym rysunku przedstawiono indyka?

Zdezynfekowane jaja należy przechowywać

Zakres temperatur 0°C ÷ 4°C należy zapewnić

Schab jest przedstawiony na rysunku

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Którego elementu – oznaczonego na schemacie białym polem – brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?

Przedstawiony na rysunku wyrób cukierniczy, należy sporządzać z ciasta

Do sporządzenia potrawki należy użyć mięsa

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Zastosowanie którego urządzenia pozwala na utrzymanie określonej temperatury wydawanych ciepłych potraw?

Którą potrawę należy podawać z cząstką cytryny?

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

"Rozpuścić drożdże w podgrzanym mleku, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową, przesianą mąkę, wyrobić ciasto. Dodać upłynniony tłuszcz, połączyć z ciastem i zostawić do wyrośnięcia".
Według przedstawionego opisu należy sporządzić ciasto