Question 1

HGT.12 Pytanie 1521

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

Answer

A. przygotowywanie i ekspedycję

B. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję

C. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję

D. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję

Question 2

HGT.02 Pytanie 1522

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

Answer

A. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%

B. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%

C. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%

D. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%

Question 3

HGT.12 Pytanie 1523

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

Answer

A. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa

B. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury

C. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy

D. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa

Question 4

HGT.12 Pytanie 1524

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

A. RDA

B. UL

C. EAR

D. AL

Answer

A. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów

B. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników

C. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty

D. próbki potraw kuchni lokalnych

Answer

A. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty

B. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku

C. brał udział w targach promujących region podhalański

D. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa

Answer

A. 0,25 kg

Answer

A. w urządzeniu filtracyjnym

Answer

A. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe

B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski

C. kawę, herbatę oraz słodycze

D. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze

Answer

A. Kminek, musztarda

Answer

A. Zapachu

Answer

A. Cukier i płatki owsiane.

B. Marchew i wędzone ryby.

C. Czosnek i surowe mięso.

D. Oliwa i świeże maliny.

Answer

A. Szynka wędzona

Answer

A. Sos tatarski, sól, pieprz

B. Sos tatarski, pieprz, kapary

C. Masło, pieprz, kapary

D. Masło, sól, pieprz

Answer

A. w witaminę B

Answer

A. Kleikowania

Answer

A. margaryny, cukru, żółtek.

Answer

A. Kołduny.

Answer

A. zupy czystej.

Answer

A. Duszenie.

Answer

A. 9,50 zł

Answer

A. szparagi i pomidory

Answer

A. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

B. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

C. przepraszać za powstałe problemy

D. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

Answer

A. 0,48 kg

Answer

A. błonnika oraz witamin A i C

B. węglowodanów oraz witamin z grupy B

C. węglowodanów oraz witamin D i C

D. białka i witamin B

Answer

A. węgierskiej

Answer

A. 2,08 zł

Answer

A. Galaretki

Answer

A. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.

B. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.

C. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.

D. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.

Answer

A. Grillowanie

Answer

A. gorącej czekolady.

Answer

A. flambirowania.

Answer

A. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska

B. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami

C. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie

D. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą

Answer

A. przepłukać urządzenie zimną wodą.

B. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.

C. usunąć z maszyny ostrza tnące.

D. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej

Answer

A. aminopeptydazy

Question 5

HGT.02 Pytanie 1525

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

Question 6

HGT.02 Pytanie 1526

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Question 7

HGT.12 Pytanie 1527

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?

Question 8

HGT.02 Pytanie 1528

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

Question 9

HGT.02 Pytanie 1529

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

A. polska

B. grecka

C. niemiecka

D. francuska

Question 10

HGT.02 Pytanie 1530

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na uroczystości typu lampka wina serwuje się

Question 11

HGT.02 Pytanie 1531

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

Question 12

HGT.02 Pytanie 1532

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Question 13

HGT.02 Pytanie 1533

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych zestawów produktów należy przechowywać w magazynach w tych samych warunkach?

Question 14

HGT.12 Pytanie 1534

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Question 15

HGT.02 Pytanie 1535

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

Question 16

HGT.12 Pytanie 1536

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

Question 17

HGT.02 Pytanie 1537

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 24 zł

B. 15 zł

C. 16 zł

D. 22 zł

Question 18

HGT.02 Pytanie 1538

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?

Question 19

HGT.02 Pytanie 1539

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć

Question 20

HGT.02 Pytanie 1540

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20

Question 21

HGT.02 Pytanie 1541

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono sposób podania

Question 22

HGT.02 Pytanie 1542

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

Question 23

HGT.02 Pytanie 1543

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Question 24

HGT.02 Pytanie 1544

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się

Question 25

HGT.12 Pytanie 1545

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Question 26

HGT.12 Pytanie 1546

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

Question 27

HGT.02 Pytanie 1547

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka dostarcza

Question 28

HGT.02 Pytanie 1548

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni

Question 29

HGT.02 Pytanie 1549

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.

Produkt Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g]
chleb razowy 1,2
masło roślinne 83
szynka wędzona 33
ogórek 0,1

A. 4,85 g

B. 5,25 g

C. 8,15 g

D. 3,55 g

Question 30

HGT.12 Pytanie 1550

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże

A. małe

B. specjalne

C. duże

D. średnie

Question 31

HGT.02 Pytanie 1551

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

Question 32

HGT.02 Pytanie 1552

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1553

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

Question 34

HGT.02 Pytanie 1554

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Question 35

HGT.12 Pytanie 1555

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

Question 36

HGT.12 Pytanie 1556

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

Question 37

HGT.12 Pytanie 1557

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

A. 25 g

B. 15 g

C. 10 g

D. 5 g

Question 38

HGT.12 Pytanie 1558

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

Question 39

HGT.02 Pytanie 1559

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Question 40

HGT.12 Pytanie 1560

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

Na uroczystości typu lampka wina serwuje się

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Który z wymienionych zestawów produktów należy przechowywać w magazynach w tych samych warunkach?

Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?

Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20

Na rysunku przedstawiono sposób podania

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

Mąka dostarcza

Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni

Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?

Nazwa surowca	Jednostka miary	Ilość
Mąka	g	300
Mleko	ml	300
Woda	ml	250 - 300
Jaja	szt.	2
Sól	do smaku
Słonina/olej do smażenia	g	20

Produkt	Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g]
chleb razowy	1,2
masło roślinne	83
szynka wędzona	33
ogórek	0,1

Filtrowanie pytań

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

Na uroczystości typu lampka wina serwuje się

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Który z wymienionych zestawów produktów należy przechowywać w magazynach w tych samych warunkach?

Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?

Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie? Nazwa surowcaJednostka miaryIlośćMąkag300Mlekoml300Wodaml250 - 300Jajaszt.2Sóldo smakuSłonina/olej do smażeniag20

Na rysunku przedstawiono sposób podania

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

Mąka dostarcza

Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni

Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20