HGT.12 Pytanie 1 521
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. francuski
B. niemiecki
C. angielski
D. rosyjski
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 522
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze
A. 20°C i wilgotności względnej 90%
B. 15°C i wilgotności względnej 60%
C. 15°C i wilgotności względnej 90%
D. 5°C i wilgotności względnej 60%
HGT.12 Pytanie 1 523
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu
A. pobierania surowców z magazynu
B. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu
C. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania
D. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji
HGT.02 Pytanie 1 524
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?
A. Suflet o smaku makowym.
B. Krem o smaku cytrynowym.
C. Mleczko kawowe
D. Mus z malin.
HGT.02 Pytanie 1 525
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone
A. w rulon otwarty
B. w sakiewkę
C. w chusteczkę
D. w rulon zamknięty
HGT.02 Pytanie 1 526
Przygotowanie i wydawanie dań
Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu
A. octu
B. kwasu askorbinowego
C. kwasku cytrynowego
D. soli
HGT.12 Pytanie 1 527
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 10,00 zł
B. 9,00 zł
C. 11,00 zł
D. 1,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 528
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?
A. Warzywa i lody
B. Masło i mięso
C. Owoce i podroby
D. Drób i ryby
HGT.02 Pytanie 1 529
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. ubijanie
B. wałkowanie
C. mieszanie
D. zarabianie
HGT.02 Pytanie 1 530
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?
| mleko (w l) | cukier (w kg) | żelatyna (w kg) | |
|---|---|---|---|
| A. | 30 | 0,3 | 0,03 |
| B. | 30 | 0,75 | 0,12 |
| C. | 7,5 | 0,75 | 0,3 |
| D. | 7,5 | 3 | 1,2 |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
HGT.12 Pytanie 1 531
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę
A. przekąsek gorących
B. dań z mięsa
C. przekąsek zimnych
D. dań wegetariańskich
HGT.02 Pytanie 1 532
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Kasza gryczana i buraczki
B. Frytki i marchewka z wody
C. Ryż oraz kapusta zasmażana
D. Puree z grochu oraz szpinak
HGT.02 Pytanie 1 533
Przygotowanie i wydawanie dań
Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa
A. smażona
B. duszona
C. pieczona
D. gotowana
HGT.02 Pytanie 1 534
Przygotowanie i wydawanie dań
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. filetów z indyków
B. baraniny
C. chudych rybek
D. cielęciny
HGT.02 Pytanie 1 535
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Cykorii
B. Truskawek
C. Sałaty
D. Bananów
HGT.02 Pytanie 1 536
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk
A. przed skorzystaniem z toalety
B. po próbowaniu potrawy
C. przed rozdrabnianiem półproduktu
D. po porcjowaniu potrawy
HGT.12 Pytanie 1 537
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?
A. Orzechy włoskie
B. Mąka pszenna
C. Miód
D. Jabłko
HGT.12 Pytanie 1 538
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?
A. tranżerowania
B. garnirowania
C. trybowania
D. filetowania
HGT.12 Pytanie 1 539
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?
A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
B. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety
C. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku
HGT.12 Pytanie 1 540
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Mleko i ryż
B. Mięso i fasola
C. Jaja oraz soja
D. Mięso i mleko
HGT.12 Pytanie 1 541
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.
| Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | J.m. | Ilość |
| Fasola szparagowa | g | 650 |
| Bułka tarta | g | 20 |
| Masło | g | 50 |
| Sól | do smaku | |
A. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg
B. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg
C. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg
D. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg
HGT.02 Pytanie 1 542
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się
A. zapewniać pacjentowi odpowiednią ilość płynów
B. przegrzewać pacjenta
C. sugerować pacjentowi stosowania odpowiedniej diety
D. zmieniać pacjentowi bielizny osobistej oraz pościeli
HGT.02 Pytanie 1 543
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?
A. Zupa wiśniowa
B. Sos waniliowy
C. Sos z koperku
D. Kurczak w papryce
HGT.02 Pytanie 1 544
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?
A. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
B. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
C. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
D. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
HGT.12 Pytanie 1 545
Organizacja żywienia i usług …
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. cukrzycę
B. miażdżycę
C. nadciśnienie
D. celiakię
HGT.12 Pytanie 1 546
Organizacja żywienia i usług …
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 800,00 zł
B. 400,00 zł
C. 880,00 zł
D. 720,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 547
Organizacja żywienia i usług …
Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?
A. 75,00 kg
B. 22,50 kg
C. 7,50 kg
D. 2,25 kg
HGT.12 Pytanie 1 548
Organizacja żywienia i usług …
Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?
A. 70°C
B. 75°C
C. 60°C
D. 65°C
HGT.02 Pytanie 1 549
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. sól oraz cukier
B. wanilia oraz cynamon
C. koperek oraz pietruszka
D. pieprz oraz musztarda
HGT.02 Pytanie 1 550
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to
A. cukiernia
B. piwiarnia
C. kawiarnia
D. winiarnia
HGT.12 Pytanie 1 551
Organizacja żywienia i usług …
Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie
A. węglowodanów złożonych
B. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
C. białka pełnowartościowego
D. składników mineralnych, głównie fosforu
HGT.02 Pytanie 1 552
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. rukola, karczoch
B. endywia, boćwina
C. roszponka, fenkuł
D. szpinak, rabarbar
HGT.02 Pytanie 1 553
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?
A. kolor jasnoróżowy
B. konsystencja sprężysta
C. powierzchnia sucha, matowa
D. zapach kwaśny
HGT.02 Pytanie 1 554
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?
A. Jaja na miękko
B. Jaja po wiedeńsku
C. Jaja w koszulkach
D. Jaja na twardo
HGT.02 Pytanie 1 555
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 4 godziny
B. 6 godzin
C. 8 godzin
D. 2 godziny
HGT.02 Pytanie 1 556
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
C. kawę, herbatę oraz słodycze
D. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
HGT.02 Pytanie 1 557
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?
A. szpinak
B. jarmuż
C. kapusta
D. rabarbar
HGT.12 Pytanie 1 558
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.
| Sałatka z buraków | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| 1. | buraki ćwikłowe | 100 | 43 |
| 2. | jabłka | 50 | 27 |
| 3. | olej | 10 | 884 |
| 4. | sól, pieprz, sok z cytryny | do smaku | |
A. 954,0 kcal
B. 158,4 kcal
C. 144,9 kcal
D. 940,5 kcal
HGT.02 Pytanie 1 559
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)
A. założyć rękawiczki gumowe i usunąć z rany wystający przedmiot
B. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji bocznej i zawiadomić lekarza
C. nałożyć rękawiczki gumowe i ucisnąć krwawiące miejsce przy pomocy opatrunku
D. zdezynfekować ranę i poinformować lekarza
HGT.02 Pytanie 1 560
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?
A. Ogórkowej z kluskami
B. Krupniku z ryżem
C. Kremu z borowików
D. Barszczu z uszkami