Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 270 kcal
B. 220 kcal
C. 310 kcal
D. 445 kcal
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 122
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych
A. z gorącymi potrawami.
B. z zimnymi napojami.
C. z gorącymi napojami.
D. z zimnymi zakąskami.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?
A. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz
B. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz
C. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
D. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?
A. Kształtowanie.
B. Formowanie.
C. Panierowanie.
D. Garnirowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. imbir i czosnek
B. chrzan oraz bazylię
C. kminek i gorczycę
D. wanilię oraz kurkumę
HGT.12 Pytanie 126
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?
A. 400 cm
B. 410 cm
C. 600 cm
D. 720 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?
A. Ciecierzyca
B. Kasza gryczana
C. Jajo kurze
D. Kuskus
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Promocję sprzedaży
B. Sponsoring
C. Sprzedaż osobistą
D. Reklamę
HGT.12 Pytanie 129
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. bankiet amerykański
B. bankiet angielski
C. koktajl party
D. przyjęcie zasiadane
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji blinów |
|---|---|
| Mąka gryczana | 600 g |
| Mleko | 500 cm3 |
| Olej | 100 ml |
| Śmietana | 100 ml |
| Drożdże | 40g |
| Cukier | 15 g |
| Jaja | 3 szt. |
A. 25 porcji.
B. 15 porcji.
C. 20 porcji.
D. 10 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:
A. zacieranie jajem, obróbka cieplna
B. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
C. obróbka cieplna, zacieranie jajem
D. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. przeznaczyć do utylizacji
B. mocno doprawić przyprawami
C. poddawać obróbce cieplnej
D. wykorzystać w dalszej produkcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. kul
B. prostokątów
C. kostek
D. pasków
Organizacja żywienia i usług …
Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest
A. system francuski
B. system czeski
C. system polski
D. system szwedzki
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?
A. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
B. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
C. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
D. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?
| Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu |
A. Roladki z kurczaka.
B. Kotlety de volaille.
C. Kotlety pożarskie.
D. Szaszłyki z kurczaka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. sody oczyszczonej
B. piany z białek
C. przesianej mąki
D. namoczonej bułki
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od -1 do +1°C
B. od 2 do 5°C
C. od 1,5 do 16°C
D. od 0 do 4°C
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. w grupie dań obiadowych.
B. z karty śni adaniowej.
C. w grupie dań jarskich.
D. z karty sezonowej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. pierogów leniwych
B. knedli
C. pierogów ruskich
D. kołdunów
Przygotowanie i wydawanie dań
Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji
A. mięs
B. mleka
C. warzyw
D. jaj
Organizacja żywienia i usług …
Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?
A. w kefirze owocowym
B. w fasoli białej
C. w kaszy gryczanej
D. w orzechach laskowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. zbijane
B. kruche
C. parzone
D. maślane
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 7,2 g
B. 0,7 g
C. 12,7 g
D. 17,2 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. gazowaną wodę mineralną
B. roztopione masło
C. suszone drożdże
D. przesianą mąkę ziemniaczaną
HGT.12 Pytanie 146
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?
A. Napperon.
B. Molton.
C. Obrus.
D. Laufer.
HGT.12 Pytanie 147
Organizacja żywienia i usług …
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
B. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
C. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
D. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
HGT.12 Pytanie 148
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wermutu.
B. wody mineralnej.
C. koniaku.
D. wina musującego.
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?
A. Ser biały
B. Kasza
C. Napój mleczny
D. Filet z ryby
Organizacja żywienia i usług …
Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się
A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Komitet Żywienia Człowieka PAN
D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. pieczenie na ruszcie
B. smażenie w głębokim tłuszczu
C. smażenie w małej ilości tłuszczu
D. pieczenie w folii
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. jadłodajni
B. baru mlecznego
C. coktail baru
D. karczmy
Organizacja żywienia i usług …
Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?
A. Dekantowanie.
B. Kupażowanie.
C. Tranżerowani e.
D. Flambirowanie.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 12,50 zł
B. 34,00 zł
C. 19,20 zł
D. 28,80 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?
A. 77,50 g błonnika
B. 3,10 g błonnika
C. 31,10 g błonnika
D. 7,75 g błonnika
Organizacja żywienia i usług …
Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety
A. jaja kurze
B. ryby hodowlane
C. miód pszczeli
D. mięso czerwone
HGT.12 Pytanie 157
Organizacja żywienia i usług …
W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?
A. 3 patelnie
B. 4 patelnie
C. 2 patelnie
D. 1 patelnię
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. owsa
B. pszenicy
C. prosa
D. żyta
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 6,25 kg
B. 62,50 kg
C. 25,00 kg
D. 2,50 kg
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?
A. 6,00 kg
B. 2,40 kg
C. 1,50 kg
D. 4,00 kg