Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 121
Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko utrwalone przez ogrzewanie do temperatury 75 stopni C maksymalnie przez 30 sekund, to mleko

A. pasteryzowane.
B. sterylizowane.
C. acidofilne.
D. zagęszczone.
HGT.02 Pytanie 122
Przygotowanie i wydawanie dań

Brukselka należy do warzyw

A. liściowych.
B. kapustnych.
C. owocowych.
D. rzepowatych.
HGT.02 Pytanie 123
Przygotowanie i wydawanie dań

Schab to element półtuszy

A. wołowej przeznaczony do pieczenia.
B. wieprzowej przeznaczony do gotowania.
C. wołowej przeznaczony do smażenia.
D. wieprzowej przeznaczony do smażenia.
HGT.02 Pytanie 124
Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to technika

A. wykończania półproduktów.
B. dzielenia półproduktów na porcje.
C. dekorowania potraw.
D. układania potraw na półmisku.
HGT.02 Pytanie 125
Przygotowanie i wydawanie dań

Do smażenia zanurzeniowego należy stosować

A. smalec.
B. olej sojowy.
C. fryturę.
D. oliwę z oliwek.
HGT.02 Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?

Ilustracja do pytania 6
A. Skórowanie.
B. Golenie.
C. Filetowanie.
D. Patroszenie.
HGT.02 Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań

Wkładanie surowca do zimnej wody i bardzo wolne ogrzewanie, to sposób gotowania

A. wywaru kostnego.
B. kompotu owocowego.
C. sztuki mięsa.
D. jaj w koszulkach.
HGT.02 Pytanie 128
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki jest maksymalny czas i zakres temperatury przechowywania panierowanych półproduktów mięsnych?

A. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
B. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
C. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
D. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
HGT.02 Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas moczenia ziaren fasoli w zimnej wodzie zawarta w fasoli skrobia ulega

A. retrogradacji.
B. pęcznieniu.
C. dekstrynizacji.
D. pirolizie.
HGT.02 Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości jaj wykorzystuje się w procesie produkcji mięsnej masy mielonej?

A. Spulchniające.
B. Zagęszczające.
C. Emulgujące.
D. Wiążące.
HGT.02 Pytanie 131
Przygotowanie i wydawanie dań

Technika łączenia mąki z pozostałymi surowcami ciasta biszkoptowego, to

A. ubijanie.
B. zarabianie.
C. miesienie.
D. mieszanie.
HGT.02 Pytanie 132
Przygotowanie i wydawanie dań

Tradycyjną potrawą myśliwską jest

A. gołąbki.
B. kapuśniak.
C. kulebiak.
D. bigos.
HGT.02 Pytanie 133
Przygotowanie i wydawanie dań

"Z ciasta sporządzonego z ugotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej i jaj formuje się kulki z zagłębieniem w środku." Przedstawiony opis dotyczy potrawy kuchni

A. mazowieckiej.
B. śląskiej.
C. małopolskiej.
D. kaszubskiej.
HGT.02 Pytanie 134
Przygotowanie i wydawanie dań

Beszamel to sos

A. zimny pochodzący z kuchni włoskiej.
B. gorący pochodzący z kuchni francuskiej.
C. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej.
D. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej.
HGT.02 Pytanie 135
Przygotowanie i wydawanie dań

Kulebiak to potrawa kuchni rosyjskiej sporządzona z ciasta

A. pierogowego.
B. drożdżowego.
C. naleśnikowego.
D. parzonego.
HGT.02 Pytanie 136
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podajniku ślimakowym wilka elementy zespołu roboczego należy montować w następującej kolejności:

A. sitko, nóż, pierścień dystansowy.
B. nóż, sitko, pierścień dystansowy.
C. nóż, pierścień dystansowy, sitko.
D. pierścień dystansowy, nóż, sitko.
HGT.02 Pytanie 137
Przygotowanie i wydawanie dań

Określenie na opakowaniu "marynowany" oznacza, że produkt został utrwalony roztworem

A. soli.
B. kwasu askorbinowego.
C. octu.
D. kwasku cytrynowego.
HGT.02 Pytanie 138
Przygotowanie i wydawanie dań

Do podtrzymania temperatury gorących potraw płynnych podczas transportu służą

A. podgrzewacze.
B. bemary.
C. salamandry.
D. termosy.
HGT.02 Pytanie 139
Przygotowanie i wydawanie dań

Porcję deseru gotowanego w kąpieli wodnej kucharz powinien wydać

A. w filiżance.
B. na talerzyku.
C. w pucharku.
D. na półmisku.
HGT.02 Pytanie 140
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile witaminy C zawiera danie zasadnicze?

Ilustracja do pytania 20
A. 35 mg
B. 43 mg
C. 34 mg
D. 53 mg
HGT.02 Pytanie 141
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka pełnowartościowego zawiera danie zasadnicze?

Ilustracja do pytania 21
A. 20 g
B. 16 g
C. 22 g
D. 18 g
HGT.02 Pytanie 142
Przygotowanie i wydawanie dań

Porcja usmażonego fileta saute z sandacza waży 100 g. Ustal zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute sporządzonych ze świeżych ryb, jeżeli ubytek masy podczas smażenia filetów jest równy 25%.

A. 30,00 kg
B. 26,00 kg
C. 28,00 kg
D. 24,00 kg
HGT.02 Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto kruche sporządza się z 3 części wagowych mąki, 2 części wagowych tłuszczu i 1 części wagowej cukru. Ile tłuszczu oraz cukru należy odważyć, jeżeli przygotowano 18 kg mąki?

A. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru.
B. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru.
C. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru.
D. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru.
HGT.02 Pytanie 144
Przygotowanie i wydawanie dań

Obranych selerów czy jabłek przed brunatnieniem enzymatycznym nie zabezpieczy

A. przelanie wrzątkiem.
B. przelanie zimną wodą.
C. ułożenie do zakwaszonej wody.
D. włożenie do zimnej wody.
HGT.02 Pytanie 145
Przygotowanie i wydawanie dań

Długi okres świeżości pierników, a tym samym opóźnienie procesu ich czerstwienia zapewnia dodanie do ciasta

A. skórki pomarańczowej.
B. miodu naturalnego.
C. przypraw korzennych.
D. mleka pasteryzowanego.
HGT.02 Pytanie 146
Przygotowanie i wydawanie dań

Botwinę należy podawać

A. z kluseczkami kładzionymi.
B. z makaronem z naleśników.
C. z jajami na twardo.
D. z jajami faszerowanymi.
HGT.02 Pytanie 147
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uzupełnić wartość witaminową obiadu składającego się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków z wody oraz deseru ze świeżych truskawek, należy podać jako dodatek witaminowy

A. szparagi z wody.
B. surówkę z marchwi.
C. pieczarki z patelni.
D. surówkę z selera.
HGT.02 Pytanie 148
Przygotowanie i wydawanie dań

Do indyka pieczonego należy podawać

A. puree z grochu i szpinak zasmażany.
B. frytki i sałatę po polsku.
C. kaszę gryczaną i brokuły z wody.
D. kopytka i kapustę zasmażaną.
HGT.02 Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań

"Zakład gastronomiczny bez obsługi kelnerskiej, oferuje popularne potrawy bezmięsne oraz napoje gorące i zimne bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne zamówienie konsumenta". Przedstawiony opis dotyczy

A. coktail baru.
B. karczmy.
C. baru mlecznego.
D. jadłodajni.
HGT.02 Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań

Do pieczonych mięs podawanych na zimno odpowiedni jest sos

A. holenderski.
B. grecki.
C. żurawinowy.
D. cebulowy.
HGT.02 Pytanie 151
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw potraw należy zaplanować w menu przyjęcia koktajlowego?

A. Ryby zapiekane, sałatki, warzywa grillowane.
B. Pasztety, ryby faszerowane, drób w galarecie.
C. Bryzol, kotlet panierowany, szaszłyk.
D. Tartinki, śliwki w bekonie, vol-au-vent.
HGT.02 Pytanie 152
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa pochodząca z kuchni włoskiej, to

A. rumsztyk.
B. ragout.
C. ratatouille.
D. risotto.
HGT.02 Pytanie 153
Przygotowanie i wydawanie dań

Żywienie osób chorych na miażdżycę wymaga szczególnie kontrolowania spożycia produktów

A. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych.
B. zawierających cholesterol.
C. zawierających sól kuchenną.
D. dostarczających węglowodanów przyswajalnych.
HGT.02 Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto coca-coli w puszce, jeżeli cena detaliczna puszki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 60%, a podatek VAT 22%?

A. 3,66 zł
B. 3,10 zł
C. 5,86 zł
D. 4,81 zł
HGT.02 Pytanie 155
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Ilustracja do pytania 35
A. 13,57 zł
B. 6,81 zł
C. 17,04 zł
D. 8,12 zł
HGT.02 Pytanie 156
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja promując deser nie stosuje marży. Ustal cenę promocyjną deseru, jeżeli koszt surowca wynosi 3,6 zł a podatek VAT 7%.

A. 2,10 zł
B. 3,85 zł
C. 3,34 zł
D. 1,70 zł
HGT.02 Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem stosowanym do sporządzania koktajlu mleczno-owocowego jest

A. ubijarka.
B. młynek.
C. blender.
D. kuter.
HGT.02 Pytanie 158
Przygotowanie i wydawanie dań

600 porcji zupy kucharz powinien ugotować

A. w kotle warzelnym.
B. w łaźni wodnej.
C. w szybkowarze.
D. w autoklawie.
HGT.02 Pytanie 159
Przygotowanie i wydawanie dań

Porcję ciasta "szarlotka na gorąco" kucharz powinien wydać na talerzyku

A. zakąskowym.
B. porcelanowym.
C. śniadaniowym.
D. szklanym.
HGT.02 Pytanie 160
Przygotowanie i wydawanie dań

Do okresowych prac porządkowych zalicza się mycie

A. zlewów i urządzeń sanitarnych.
B. zmywalnych części ścian.
C. naczyń kuchennych.
D. pojemników na odpadki.