HGT.02 Pytanie 121
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. skórki pomarańczowej
B. mleka pasteryzowanego
C. przypraw korzennych
D. miodu naturalnego
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Botwinę powinno się serwować
A. z jajkami na twardo
B. z makaronem z naleśników
C. z kluseczkami kładzionymi
D. z faszerowanymi jajkami
HGT.02 Pytanie 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. pieczarki z patelni
B. surówkę z selera
C. szparagi z wody
D. surówkę z marchwi
HGT.02 Pytanie 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?
A. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
B. frytki oraz sałatka po polsku
C. kopytka i duszona kapusta
D. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
HGT.02 Pytanie 125
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. coktail baru
B. karczmy
C. jadłodajni
D. baru mlecznego
HGT.02 Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. holenderski
B. cebulowy
C. grecki
D. żurawinowy
HGT.02 Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
B. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
C. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
D. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
HGT.02 Pytanie 128
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?
A. ragout
B. rumsztyk
C. ratatouille
D. risotto
HGT.02 Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
B. zawierających cholesterol
C. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
D. zawierających sól kuchenną
HGT.02 Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?
A. 4,81 zł
B. 3,10 zł
C. 3,66 zł
D. 5,86 zł
HGT.02 Pytanie 131
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?
A. 3,34 zł
B. 1,70 zł
C. 3,85 zł
D. 2,10 zł
HGT.02 Pytanie 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. młynek.
B. kuter.
C. ubijarka.
D. blender.
HGT.02 Pytanie 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy
A. w szybkowarze
B. w kotle warzelnym
C. w autoklawie
D. w łaźni wodnej
HGT.02 Pytanie 134
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. szklanym
B. śniadaniowym
C. zakąskowym
D. porcelanowym
HGT.02 Pytanie 135
Przygotowanie i wydawanie dań
Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie
A. naczyń w kuchni.
B. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
C. zmywalnych fragmentów ścian.
D. pojemników na odpady.
HGT.02 Pytanie 136
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału
A. syntetycznego
B. impregnowanego
C. łatwopalnego
D. trudnopalnego
HGT.02 Pytanie 137
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się
A. przygotowywanie surówki
B. podawanie surówki
C. krojenie warzyw
D. mycie warzyw
HGT.02 Pytanie 138
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
B. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
C. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
D. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
HGT.02 Pytanie 139
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
B. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
C. schłodzić, polewając zimną wodą
D. zdezynfekować, używając spirytusu
HGT.02 Pytanie 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?
A. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
B. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
C. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
D. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
HGT.02 Pytanie 141
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się
A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
B. podać mu do picia zimną, czystą wodę
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
HGT.02 Pytanie 142
Przygotowanie i wydawanie dań
Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na
A. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
B. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
C. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
D. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
HGT.02 Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
C. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
D. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
HGT.02 Pytanie 144
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?
A. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna
B. kisiel w proszku, cukier puder, marchew
C. mąka ziemniaczana, landrynki, banan
D. mąka pszenna, ziemniaki, miód
HGT.02 Pytanie 145
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia
A. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
B. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C
C. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
D. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C
HGT.02 Pytanie 146
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega
A. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
B. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
C. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
D. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
HGT.02 Pytanie 147
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz
A. mięso
B. ziemniaki
C. jaja
D. papryka
HGT.02 Pytanie 148
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?
A. 2500 g mąki i 5 jaj
B. 1600 g mąki i 4 jaja
C. 600 g mąki i 2 jaja
D. 2400 g mąki i 6 jaj
HGT.02 Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować
A. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
B. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
C. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
D. z dodatkiem soli
HGT.02 Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?
A. galaretka z kwaśnego mleka
B. surówka owocowa ze śmietanką
C. jabłko pieczone z dżemem
D. kisiel truskawkowy witaminizowany
HGT.02 Pytanie 151
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. jadłodajnia
B. bar espresso
C. pub piwny
D. restauracja folklorystyczna
HGT.02 Pytanie 152
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć
A. cytrynę
B. musztardę
C. ocet winny
D. ocet stołowy
HGT.02 Pytanie 153
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?
A. 7,22 zł
B. 4,92 zł
C. 6,00 zł
D. 5,00 zł
HGT.02 Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Filiżanka
B. Kompotierka
C. Pucharek szklany
D. Talerz głęboki
HGT.02 Pytanie 155
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w magazynie podręcznym
B. w wydzielonej lodówce
C. w magazynie nabiału
D. w magazynie produktów suchych
HGT.02 Pytanie 156
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?
A. z materiałów tekstylnych
B. z wkładką ortopedyczną
C. gumowe
D. ze skóry
HGT.02 Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zatrucie jadem kiełbasianym
B. Zatrucie pestycydami
C. Zakażenie pałeczkami Salmonella
D. Zarażenie włośniami
HGT.02 Pytanie 158
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?
A. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
B. przeprowadzić sztuczne oddychanie
C. położyć głowę na poduszce
D. podawać poszkodowanemu chłodny napój
HGT.02 Pytanie 159
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
B. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
C. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
D. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
HGT.02 Pytanie 160
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. uszka
B. kluski kładzione
C. kluski francuskie
D. bliny