Organizacja żywienia i usług …
Jaką barwę ma sok z pieczonego mięsa, jeśli temperatura wewnętrzna nie wzrośnie ponad
A. 69 °C
B. 79 °C
C. 63 °C
D. 73 °C
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?
A. 20,00%
B. 8,25%
C. 25,00%
D. 6,25%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?
A. sito, nóż, wilk
B. kuter, tłuczek, krajalnicę
C. tłuczek, deskę, nóż
D. płuczkę, jarzyniak, miskę
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
B. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
C. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
D. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
HGT.12 Pytanie 125
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania
A. zupy krem.
B. czekolady.
C. espresso.
D. zupy specjalnej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. margarynę oraz łój
B. masło i sadło
C. oliwę oraz słoninę
D. smalec oraz olej
Organizacja żywienia i usług …
Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?
A. 3,10 g błonnika
B. 9,30 g błonnika
C. 1,04 g błonnika
D. 6,20 g błonnika
HGT.12 Pytanie 128
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. laufer
B. skirting
C. napperon
D. molton
HGT.12 Pytanie 129
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?
A. bulionówki
B. wazy
C. nelsonki
D. talerza głębokiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?
A. Lepkości
B. Barwy
C. Zapachu
D. Smaku
Organizacja żywienia i usług …
Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?
A. Woda
B. Cukier
C. Olej
D. Mąka pszenna
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia
A. z ekspedycją potraw
B. z magazynem szefa kuchni
C. z magazynem odpadów
D. z przygotowalnią czystą
HGT.12 Pytanie 133
Organizacja żywienia i usług …
Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien
A. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
B. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
C. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
D. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?
A. Lody mleczne
B. Słodzone mleko
C. Cukier rafinowany
D. Suszone morele
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji |
|---|---|
| Mąka pszenna | 400 g |
| Woda | 130 cm3 |
| Ziemniaki | 700 g |
| ? | 200 g |
| Smalec | 60g |
| Cebula | 80 g |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. Boczek.
B. Ser biały.
C. Cukier puder.
D. Mleko.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. niedoboru cukrów prostych.
B. nadmiaru tłuszczu.
C. niedoboru cukrów złożonych.
D. nadmiaru białka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w mleku krowim
B. w sojowym mleku
C. w drobiu
D. w rybim mięsie
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu
A. przygotowalni czystej
B. magazynu podręcznego
C. kuchni gorącej
D. magazynu żywności
HGT.12 Pytanie 139
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
B. zbieranie brudnej zastawy stołowej
C. podawanie wina z oryginalnych butelek
D. opracowanie standów kart menu
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Mus jabłkowy
B. Sałatkę z jabłek
C. Racuchy z jabłkami
D. Pieczone jabłko
Przygotowanie i wydawanie dań
Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to
A. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
B. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
C. różowy sok i różowoczerwony przekrój
D. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.
A. 1 200,00 zł
B. 120,00 zł
C. 90,00 zł
D. 1 500,00 zł
HGT.12 Pytanie 143
Organizacja żywienia i usług …
Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to
A. molton
B. skirting
C. napperon
D. laufer
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?
A. 0,12 kg
B. 0,20 kg
C. 0,36 kg
D. 0,48 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?
A. 10,98 zł
B. 9,66 zł
C. 6,66 zł
D. 9,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?
A. 18,27 g
B. 2,21 g
C. 20,10 g
D. 22,11 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Łyżeczkę.
B. Łyżeczkę koktajlową.
C. Widelczyk.
D. Dużą łyżkę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?
A. Kombiwar
B. Piekarnik
C. Piec konwekcyjno-parowy
D. Piec konwekcyjny
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?
A. Jaja na twardo
B. Jaja po wiedeńsku
C. Jaja w koszulkach
D. Jaja na miękko
Organizacja żywienia i usług …
Na weselu obowiązuje rodzaj karty
A. okolicznościowa
B. standardowa
C. dnia
D. specjalna
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. tuńczyka
B. turbota
C. sandacza
D. dorsza
Organizacja żywienia i usług …
Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję
A. grillowanego bakłażana
B. placków ziemniaczanych
C. potrawki cielęcej
D. pulpetów drobiowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Klarowność i zapach
B. Aromat i wygląd
C. Konsystencja i przekrój
D. Klarowność i wygląd
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy specjalne należy serwować
A. w wazach
B. w małych porcelanowych filiżankach
C. w bulionówkach o dwóch uszkach
D. w głębokich talerzach
Przygotowanie i wydawanie dań
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. ozora wieprzowego
B. jaja kurzego
C. bulwy ziemniaka
D. zielonego pomidora
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sprzętów magazynowych zalicza się:
A. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
B. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
C. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
D. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?
A. podawać poszkodowanemu chłodny napój
B. położyć głowę na poduszce
C. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
D. przeprowadzić sztuczne oddychanie
HGT.02 Pytanie 158
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 260,60 g
B. 152,00 g
C. 80,00 g
D. 89,60 g
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na
A. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych
B. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta
C. spoistość i ciągliwość ciasta
D. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta
HGT.02 Pytanie 160
Przygotowanie i wydawanie dań
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 25°C
B. 14°C
C. 34°C
D. 5°C