HGT.12 Pytanie 121
Organizacja żywienia i usług …
Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?
A. dywersyfikacji
B. zbierania "śmietanki"
C. rozwoju rynku
D. penetracji rynku
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Papryka
B. Dynia
C. Ogórek
D. Bakłażan
HGT.12 Pytanie 123
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?
A. 600,00 zł
B. 660,00 zł
C. 540,00 zł
D. 480,00 zł
HGT.12 Pytanie 124
Organizacja żywienia i usług …
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Państwowa Inspekcja Pracy
HGT.02 Pytanie 125
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?
A. 90 minut
B. 120 minut
C. 60 minut
D. 150 minut
HGT.02 Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?
A. Masło i mięso
B. Warzywa i lody
C. Owoce i podroby
D. Drób i ryby
HGT.02 Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej
A. 75°C
B. 85°C
C. 60°C
D. 50°C
HGT.12 Pytanie 128
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się
A. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów
B. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu
C. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej
D. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
HGT.02 Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%
A. produktów suchych
B. kiszonek
C. warzyw korzeniowych
D. jaj
HGT.02 Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. piec indukcyjny
B. piec konwekcyjny
C. szybkowar
D. salamandra
HGT.12 Pytanie 131
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 80 osób | |
|---|---|
| Potrawa, dodatek, napój | Wartość brutto [zł] |
| pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką | 154,50 |
| pieczywo mieszane | 124,40 |
| kakao | 65,00 |
A. 42,99 zł
B. 4,30 zł
C. 5,38 zł
D. 34,39 zł
HGT.02 Pytanie 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?
A. karczochów
B. szparagów
C. bakłażanów
D. pomarańczy
HGT.02 Pytanie 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. w szklanym pucharku
B. w kokilce
C. w kompotierce
D. na talerzyku deserowym
HGT.12 Pytanie 134
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 134,60 kcal
B. 98,97 kcal
C. 110,31 kcal
D. 133,00 kcal
HGT.02 Pytanie 135
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
HGT.12 Pytanie 136
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
B. Płatki owsiane, masło, jajka
C. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
D. Bób, groch, ser
HGT.02 Pytanie 137
Przygotowanie i wydawanie dań
Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy
A. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku
B. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów
C. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych
D. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży
HGT.02 Pytanie 138
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?
A. 1,40 kg
B. 1,05 kg
C. 70 dag
D. 35 dag
HGT.02 Pytanie 139
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w kryształowych kompotierkach
B. w nelsonkach
C. w pucharkach
D. w porcelanowych salaterkach
HGT.12 Pytanie 140
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. pektyn
B. tłuszczów
C. węglowodanów
D. polipeptydów
HGT.02 Pytanie 141
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega
A. retrogradacji
B. pirolizie
C. pęcznieniu
D. dekstrynizacji
HGT.12 Pytanie 142
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią
A. ceny
B. dystrybucji
C. promocji
D. personelu
HGT.02 Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie zawiesiną
B. Zagęszczanie podprawą zacieraną
C. Zagęszczanie zasmażką
D. Zagęszczanie przez glazurowanie
HGT.12 Pytanie 144
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. bulimia
B. anemia
C. anoreksja
D. celiakia
HGT.12 Pytanie 145
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o
A. objętości serwowanej napoju.
B. zawartości minerałów.
C. wysokości narzutu.
D. stawce VAT.
HGT.12 Pytanie 146
Organizacja żywienia i usług …
W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?
A. dżemem wieloowocowym
B. pastą z twarogu
C. pomidorem ze szczypiorkiem
D. serem tofu
HGT.12 Pytanie 147
Organizacja żywienia i usług …
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. niskoenergetyczną
B. bogatoresztkową
C. łatwostrawną
D. bogatobiałkową
HGT.12 Pytanie 148
Organizacja żywienia i usług …
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. jogurtu naturalnego
B. zupy grzybowej
C. margaryny miękkiej
D. pulpetów cielęcych
HGT.02 Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. francuskiej
B. rosyjskiej
C. hiszpańskiej
D. włoskiej
HGT.12 Pytanie 150
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.
| Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt surowców jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 108,00 zł
B. 1 008,00 zł
C. 1 512,00 zł
D. 151,20 zł
HGT.02 Pytanie 151
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?
A. fast food
B. jadłodajnia
C. karczma
D. bufet pracowniczy
HGT.02 Pytanie 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do
A. ugotowywania
B. opiekania
C. grillowania
D. smażenia
HGT.02 Pytanie 153
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki pszennej oraz masła
B. mąki ziemniaczanej oraz białka
C. mąki pszennej oraz białka
D. mąki ziemniaczanej oraz masła
HGT.02 Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. ptysiowego
B. biszkoptowego
C. zbijanego
D. kruchego
HGT.12 Pytanie 155
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze
A. reklamy
B. promocji sprzedaży
C. public relations
D. sprzedaży osobistej
HGT.12 Pytanie 156
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
B. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
C. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
D. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
HGT.12 Pytanie 157
Organizacja żywienia i usług …
Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?
A. Szpinak oraz marchew
B. Masło i ser dojrzewający
C. Dynia i żółtko jajka
D. Białko jajka i wątroba wieprzowa
HGT.12 Pytanie 158
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się
A. kawiarnia
B. stołówka
C. frytownia
D. piwiarnia
HGT.12 Pytanie 159
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. podawanie wina z oryginalnych butelek
B. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
C. zbieranie brudnej zastawy stołowej
D. opracowanie standów kart menu
HGT.12 Pytanie 160
Organizacja żywienia i usług …
Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii
A. przekąski zimne
B. przekąski gorące
C. dania mięsne
D. dania jarskie