Przygotowanie i wydawanie dań
Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 122
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
B. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
C. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
D. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
Organizacja żywienia i usług …
Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?
A. Jaja faszerowane
B. Tymbaliki drobiowe
C. Suflet czekoladowy
D. Schab pieczony
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?
A. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
B. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
C. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
D. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
Przygotowanie i wydawanie dań
Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku
A. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C
B. moczenia w solance.
C. zamrożenia.
D. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
Organizacja żywienia i usług …
Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
A. żółci
B. insuliny
C. śliny
D. lipazy
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać
A. w szafach chłodniczych
B. na stole do produkcji
C. w rozdzielni dla kelnerów
D. w kuchni z potrawami zimnymi
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Błonnik
B. Skrobia
C. Białko
D. Tłuszcz
HGT.02 Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. zupy mlecznej "nic"
B. zupy neapolitańskiej
C. sosu holenderskiego
D. sosu beszamelowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. tuńczyków
B. halibutów
C. śledzi
D. jesiotrów
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie
A. kiszenia
B. pasteryzacji
C. chłodzenia
D. sterylizacji
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.
| Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Szynka wieprzowa b/k | 1 400 g |
| Olej | 80 ml |
| Cebula | 100 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
A. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.
B. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
C. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
D. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.
Organizacja żywienia i usług …
Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?
A. wapnia
B. jodu
C. żelaza
D. magnezu
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?
A. 74,00 g
B. 22,20 g
C. 14,80 g
D. 88,80 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?
A. Hotele.
B. Gościnne.
C. Urlopowe.
D. Rekreacyjne.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?
A. mleczko karmelowe
B. krem bawarski
C. suflet jabłkowy
D. budyń bakaliowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. porcelanowych pucharków
B. żaroodpornych kokilek
C. szklanych kieliszków
D. deserowych talerzyków
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość |
| Mleko | 750 ml |
| Mąka ziemniaczana | 50 g |
| Cukier | 100 g |
| Czekolada gorzka | 30 g |
| Masło | 15 g |
A. budyń.
B. kisiel.
C. kompot.
D. krem.
HGT.12 Pytanie 139
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia
A. long drinka.
B. szampana.
C. piwa.
D. kawy mrożonej.
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie
A. ekspresu przelewowego
B. kawiarki
C. ekspresu ciśnieniowego
D. tygielka
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
B. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
C. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
D. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.
| Karta kalkulacyjna koktajlu | ||||
|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 10 porcji [l] | Cena 1l [zł] | Wartość [zł] |
| 1. | Woda mineralna | 0,50 | 2,00 | |
| 2. | Wino białe stołowe | 0,50 | 30,00 | |
| 3. | Razem | x | x | |
| 4. | Marża 200% | x | x | |
| 5. | Razem 10 porcji | x | x | |
| 6. | Cena gastronomiczna 1 porcji | x | x | |
A. 16,00 zł
B. 14,00 zł
C. 4,80 zł
D. 6,80 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?
A. Sponsoring
B. Publicity
C. Relacje publiczne
D. Marketing bezpośredni
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na
A. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
B. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza
C. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju
D. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny
HGT.12 Pytanie 145
Organizacja żywienia i usług …
Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się
A. skirting
B. napperon
C. laufer
D. molton
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?
A. od +20 C do +24 C
B. od +15 C do +19 C
C. od -2 C do 0 C
D. od +5 C do +10 C
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Fasola biała
B. Papryka zielona
C. Śliwka żółta
D. Porzeczka czerwona
HGT.12 Pytanie 148
Organizacja żywienia i usług …
Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest
A. nelsonka.
B. kokilka.
C. salaterka.
D. bulionówka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
B. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
C. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
D. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. pałeczką okrężnicy
B. pałeczką Salmonelli
C. gronkowcem złocistym
D. laseczką jadu kiełbasianego
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. magazynowym
B. kelnerskim
C. socjalnym
D. kuchennym
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?
A. 18 miesięcy
B. 30 dni
C. 4 miesiące
D. 12 miesięcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. czerwonym
B. niebieskim
C. brązowym
D. zielonym
HGT.02 Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 36 porcji
B. 108 porcji
C. 39 porcji
D. 65 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zestawów produktów należy przechowywać w magazynach w tych samych warunkach?
A. Czosnek i surowe mięso.
B. Cukier i płatki owsiane.
C. Marchew i wędzone ryby.
D. Oliwa i świeże maliny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
B. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
C. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
D. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
HGT.02 Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] | Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Mleko | 250 | 4 |
| 2. | Bułka pszenna | 100 | 60 |
| 3. | Ser topiony | 50 | 2 |
| 4. | Pomidor | 50 | 4 |
A. 80 g
B. 73 g
C. 83 g
D. 70 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?
A. Karkówka.
B. Polędwica.
C. Schab.
D. Szynka.
Organizacja żywienia i usług …
Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych
A. cukrów prostych
B. kwasów tłuszczowych
C. etanolu
D. aminokwasów
Przygotowanie i wydawanie dań
Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.
A. Ryż, kasza manna
B. Kasza kukurydziana, ryż
C. Ryż, kasza perłowa
D. Kasza manna, pęczak