HGT.02 Pytanie 121
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?
A. Cukru
B. Koncentratów
C. Pieczywa
D. Ziemniaków
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. francuskich
B. lanych
C. kładzionych
D. półfrancuskich
HGT.02 Pytanie 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?
A. na ceramicznej paterze
B. na półmisku metalowym
C. w szklanej salaterce
D. na szklanym talerzu
HGT.12 Pytanie 124
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 1,98 zł
B. 3,18 zł
C. 3,30 zł
D. 2,52 zł
HGT.12 Pytanie 125
Organizacja żywienia i usług …
Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to
A. laufer
B. molton
C. napperon
D. skirting
HGT.02 Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. marchwi
B. ciecierzycy
C. rabarbaru
D. jarmużu
HGT.12 Pytanie 127
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Okolicznościowa
B. Standardowa
C. Specjalna
D. Dnia
HGT.12 Pytanie 128
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Opiekacz elektryczny i frytownica
B. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
C. Patelnia elektryczna oraz toster
D. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
HGT.12 Pytanie 129
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Fasola biała
B. Śliwka żółta
C. Porzeczka czerwona
D. Papryka zielona
HGT.12 Pytanie 130
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Produkt [100 g] | Węglowodany ogółem [g] | Błonnik [g] |
|---|---|---|
| Banan | 23,5 | 1,7 |
| Porzeczka czerwona | 13,8 | 7,7 |
| Chleb żytni razowy | 51,5 | 5,9 |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
A. Porzeczka czerwona.
B. Banan.
C. Kasza jęczmienna.
D. Chleb żytni razowy.
HGT.02 Pytanie 131
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
B. Powolne schładzanie potraw
C. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
D. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
HGT.02 Pytanie 132
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?
A. Karczoch grillowany
B. Szpinak zasmażany
C. Buraki zasmażane
D. Marchew oprószana
HGT.12 Pytanie 133
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć
A. obsługę cateringową
B. organizację wydarzeń rozrywkowych
C. przygotowywanie potraw i napojów
D. sprzedaż dań i napojów w lokalu
HGT.02 Pytanie 134
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%
A. produktów suchych
B. jaj
C. kiszonek
D. warzyw korzeniowych
HGT.02 Pytanie 135
Przygotowanie i wydawanie dań
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. jaja kurzego
B. zielonego pomidora
C. ozora wieprzowego
D. bulwy ziemniaka
HGT.12 Pytanie 136
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.
| Nazwa potrawy | Ilość potrawy (w g) | Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy |
|---|---|---|
| Zupa jarzynowa | 300 | 2 |
| Filet z łososia smażony | 150 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 150 | 2 |
| Surówka z pomidorów | 150 | 1 |
A. 30,5 g
B. 35,5 g
C. 45,5 g
D. 40,5 g
HGT.02 Pytanie 137
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników
A. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
B. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
C. może być wykorzystana do wypieków
D. nie może być wprowadzona do produkcji
HGT.02 Pytanie 138
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest
A. odmierzanie składników
B. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
C. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
D. dodanie jajek do masy mlecznej
HGT.02 Pytanie 139
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. szklanym
B. porcelanowym
C. śniadaniowym
D. zakąskowym
HGT.02 Pytanie 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Błonnik
B. Białko
C. Tłuszcz
D. Skrobia
HGT.02 Pytanie 141
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
C. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
D. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
HGT.02 Pytanie 142
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to
A. sól
B. cynamon
C. pieprz
D. majeranek
HGT.02 Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z ugotowanym jajem
B. z krokietem ziemniaczanym
C. z groszkiem ptysiowym
D. z makaronem nitki
HGT.02 Pytanie 144
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. wymieszać ze śmietanką
B. utrzeć z tłuszczem
C. utrzeć ze śmietaną
D. zasmażyć z tłuszczem
HGT.12 Pytanie 145
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób | 100,00 zł |
| Udzielony upust | 10% |
A. 850,00 zł
B. 750,00 zł
C. 600,00 zł
D. 765,00 zł
HGT.12 Pytanie 146
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?
A. 20,00 zł
B. 12,00 zł
C. 24,00 zł
D. 16,00 zł
HGT.02 Pytanie 147
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. trzon kuchenny
B. wózek bemarowy
C. trzon indukcyjny
D. kocioł warzelny
HGT.12 Pytanie 148
Organizacja żywienia i usług …
Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest
A. kawiarnia
B. bar mleczny
C. smażalnia
D. bar aperitif
HGT.02 Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje
A. tworzenie dużych kryształów lodu
B. redukcja ich objętości
C. małe kryształy lodu
D. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego
HGT.02 Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. patelni
B. bemaru
C. salamander
D. szybkowaru
HGT.12 Pytanie 151
Organizacja żywienia i usług …
Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach
A. szklanych
B. porcelitowych
C. platerowych
D. porcelanowych
HGT.02 Pytanie 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Gotowanie
B. Duszenie
C. Smażenie
D. Zapiekanie
HGT.12 Pytanie 153
Organizacja żywienia i usług …
Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto obsługi kelnerskiej | 100,00 zł |
| Udzielony opust | 10% |
A. 765,00 zł
B. 600,00 zł
C. 750,00 zł
D. 850,00 zł
HGT.02 Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
| Art. spożywcze (na 100g części jadalnych) | Tłuszcze ogółem [g] | NNKT [g] | Cholesterol [mg] | |
|---|---|---|---|---|
| I | Sardynka | 9,6 | 4,10 | 80 |
| II | Śledź | 10,7 | 7,24 | 64 |
| III | Makrela | 11,9 | 7,28 | 75 |
| IV | Łosoś | 13,6 | 10,31 | 70 |
A. IV
B. III
C. II
D. I
HGT.02 Pytanie 155
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia
A. mleka
B. kawy naturalnej
C. kawy zbożowej
D. bawarki
HGT.02 Pytanie 156
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy
A. zapewnić pomoc lekarską
B. położyć poszkodowanego na lewym boku
C. owinąć poszkodowanego kocem
D. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca
HGT.02 Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".
A. owoców jagodowych
B. sera twarogowego
C. smalcu wieprzowego
D. warzyw korzeniowych
HGT.02 Pytanie 158
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. gnić
B. więdnąć
C. dojrzewać
D. kiełkować
HGT.12 Pytanie 159
Organizacja żywienia i usług …
Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?
A. magnezu
B. jodu
C. żelaza
D. wapnia
HGT.12 Pytanie 160
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?
A. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła
B. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa
C. Ministerstwo Zdrowia
D. Światowa Organizacja Zdrowia