Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 121
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

A. cukier mleczny, czyli laktoza
B. białko jaja kurzego
C. białko pszenicy
D. sacharyd o nazwie sacharoza
HGT.02Pytanie 125
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

A. podawanie napojów oraz kanapek
B. przygotowanie wstępne surowców
C. dzielenie potraw na porcje
D. codzienne magazynowanie półproduktów
HGT.02Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

A. brązowej
B. niebieskiej
C. czerwonej
D. żółtej
HGT.02Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania
  • Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.
  • Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

A. zasmażkę I stopnia.
B. zasmażkę II stopnia.
C. zawiesinę z mąki.
D. podprawę zacieraną.
HGT.02Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

A. Kruche.
B. Zbijane.
C. Ptysiowe.
D. Piaskowe.
HGT.02Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?

1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć.
2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć.
3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier.
4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek.
5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min.
6.Podawać z sosami.

A. Budyń.
B. Suflet.
C. Sorbet.
D. Kisiel.
HGT.02Pytanie 131
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

A. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
B. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
C. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
D. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
HGT.12Pytanie 140
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
B. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
C. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
D. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji
HGT.02Pytanie 141
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

A. Mleczko waniliowe
B. Sałatkę owocową
C. Kisiel owocowy
D. Jabłko pieczone
HGT.02Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsaMagazynowanie w chłodni?Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenieSchładzanie, odgrzewanieWydawanie potraw

A. obróbkę cieplną.
B. zamrażanie surowca.
C. porcjowanie wyrobu.
D. obróbkę wstępną.
HGT.12Pytanie 146
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej
na 10 porcji
Nazwa surowcaIlość surowca
Szynka wieprzowa b/k1 400 g
Olej80 ml
Cebula100 g
Mąka pszenna50 g

A. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
B. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.
C. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.
D. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
HGT.02Pytanie 148
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

A. rozmrażania surowców/półproduktów
B. transportu potraw
C. bezpieczeństwa pożarowego
D. czyszczenia chłodni
HGT.02Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W razie krwawienia z nosa należy

A. niezwłocznie udać się do lekarza
B. usiąść z głową pochyloną do tyłu, zaciskając skrzydełka nosa
C. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
D. nałożyć opatrunek na nos
HGT.02Pytanie 151
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

A. po starciu do zapiekanek
B. do ozdoby kanapek
C. jako przekąska na talerzu serów
D. bezapelacyjnie do wyrzucenia
HGT.02Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

A. Skórzane
B. Gumowe
C. Bawełniane
D. Foliowe
HGT.02Pytanie 155
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

A. Sola i lin
B. Tuńczyk i pstrąg
C. Dorsz i okoń
D. Śledź i halibut
HGT.12Pytanie 157
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

A. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
B. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
C. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
D. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
HGT.12Pytanie 158
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

A. 212,11 g
B. 300,00 g
C. 21,20 g
D. 120,20 g
HGT.02Pytanie 160
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

A. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego
B. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników
C. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego
D. Transport resztek poprzez kompaktor

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się