Organizacja żywienia i usług …
Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować
A. wędzoną rybą
B. homogenizowanym serkiem
C. proszkowym mlekiem
D. nasionami roślin strączkowych
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych
A. cukrów prostych
B. kwasów tłuszczowych
C. aminokwasów
D. etanolu
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?
| Produkt (100 g) | Węglowodany (g) | |
|---|---|---|
| Ogółem [g] | Błonnik [g] | |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
| Jogurt | 4,7 | 0 |
| Jabłka | 12,1 | 1,8 |
| Krówki | 77,4 | 0 |
A. Krówki.
B. Kasza jęczmienna.
C. Jabłka.
D. Jogurt.
Organizacja żywienia i usług …
Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć
A. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia
B. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe
C. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach
D. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?
A. Gęś pieczona
B. Gulasz z karkówki
C. Szaszłyk z wieprzowiny i cebuli
D. Potrawka z kurczaka
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza
A. 75%
B. 65%
C. 95%
D. 85%
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?
A. Wykonać sztuczne oddychanie
B. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
C. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
D. Podać szklankę zimnego napoju
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?
A. bakłażanów
B. szparagów
C. pomarańczy
D. karczochów
HGT.02 Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu
A. 9 min
B. 25 min
C. 5 min
D. 15 min
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?
A. 1,10 m
B. 1,00 m
C. 0,90 m
D. 0,70 m
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?
A. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
B. Surowa marchew z sosem jogurtowym
C. Marchew duszona z masłem
D. Marchew gotowana w wodzie
HGT.12 Pytanie 133
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania
A. kawy po irlandzku.
B. kawy mazagran.
C. zupy krem.
D. zupy specjalnej.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| Mąka krupczatka | 150 g |
| Masło | 80 g |
| Jaja | 150 g (3 szt.) |
| Sól | do smaku |
A. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.
B. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.
C. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.
D. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
| Art. spożywcze (na 100g części jadalnych) | Tłuszcze ogółem [g] | NNKT [g] | Cholesterol [mg] | |
|---|---|---|---|---|
| I | Sardynka | 9,6 | 4,10 | 80 |
| II | Śledź | 10,7 | 7,24 | 64 |
| III | Makrela | 11,9 | 7,28 | 75 |
| IV | Łosoś | 13,6 | 10,31 | 70 |
A. I
B. II
C. III
D. IV
Organizacja żywienia i usług …
Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to
A. serwis francuski pełny
B. serwis niemiecki
C. serwis angielski
D. serwis francuski niepełny
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?
A. Na rysunku 2.
B. Na rysunku 3.
C. Na rysunku 4.
D. Na rysunku 1.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować do sporządzenia zrazów zawijanych?
A. Gotowanie.
B. Pieczenie.
C. Duszenie.
D. Smażenie.
HGT.02 Pytanie 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. Boeuf Stroganow
B. turnedos "a la Rossini"
C. befsztyk tatarski
D. befsztyk po angielsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?
A. goździki oraz mięta
B. bazylia i mięta
C. goździki oraz kapary
D. bazylia oraz kapary
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.
| Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt surowców jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 151,20 zł
B. 108,00 zł
C. 1 008,00 zł
D. 1 512,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. ananasów
B. truskawek
C. czereśni
D. śliwek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. pieczenie w folii
B. smażenie w małej ilości tłuszczu
C. smażenie w głębokim tłuszczu
D. pieczenie na ruszcie
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Jaj nadziewanych
B. Rolady serowej
C. Terriny drobiowej
D. Schabu pieczonego
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać
A. krokiety z pęczakiem
B. kotlety z kalafiora
C. szaszłyki warzywne
D. kotlety jajeczne
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?
A. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg
B. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg
C. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg
D. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg
HGT.12 Pytanie 149
Organizacja żywienia i usług …
Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku znak informacyjny umieszczony na opakowaniu oznacza, że opakowanie jest
A. wielokrotnego użytku.
B. degradowalne.
C. wykonane z surowców wtórnych.
D. przydatne do recyklingu.
Organizacja żywienia i usług …
Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?
| Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego | |
| Ser twarogowy | |
| Cukier | |
| Kasza manna | |
| Masło | |
| ? | |
| Kandyzowana skórka pomarańczowa | |
| Masło do smarowania formy | |
| Bułka tarta do posypania formy | |
| Cukier waniliowy | |
A. Jaja.
B. Mąkę pszenną.
C. Budyń waniliowy.
D. Mąkę ziemniaczaną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. ściółkowym
B. wolnowybiegowym
C. klatkowym
D. ekologicznym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 40,00 zł
B. 60,00 zł
C. 10,00 zł
D. 20,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?
A. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
B. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
C. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
D. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje
A. degradację skrobi w ziemniakach
B. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach
C. znaczące straty naturalne ziemniaków
D. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki
Organizacja żywienia i usług …
Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży
A. ruchomej
B. tradycyjnej
C. bezpośredniej
D. sugestywnej
Organizacja żywienia i usług …
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Szynka wędzona
B. Sałata liściasta
C. Ser gouda
D. Płatki zbożowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.
| Produkt | Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g] |
|---|---|
| chleb razowy | 1,2 |
| masło roślinne | 83 |
| szynka wędzona | 33 |
| ogórek | 0,1 |
A. 8,15 g
B. 3,55 g
C. 4,85 g
D. 5,25 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja
A. przechowywanego 15 dni.
B. świeżego.
C. przechowywanego 21 dni.
D. zepsutego.
HGT.12 Pytanie 160
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania
A. piwa.
B. long drinka.
C. ponczu.
D. short drinka.