HGT.12 Pytanie 1 561
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. spowolnienia wzrostu
B. przyrostu masy ciała
C. problemów ze wzrokiem
D. redukcji masy ciała
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 562
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?
A. 60%
B. 40%
C. 20%
D. 80%
HGT.02 Pytanie 1 563
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?
A. utylizacja poprzez spalanie
B. produkcja kompostu
C. recykling
D. magazynowanie
HGT.02 Pytanie 1 564
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki ugotowane zmielone | 1,0 kg |
| ser twarogowy mielony | 0,5 kg |
| mąka pszenna | 0,17 kg |
| jaja | 2 szt. |
| bułka tarta do posypania | 0,02 kg |
| cukier do posypania | 0,02 kg |
| masło do polania | 0,05 kg |
| sól, cynamon | do smaku |
A. Pierogi leniwe.
B. Kopytka.
C. Kluski śląskie.
D. Krokiety.
HGT.02 Pytanie 1 565
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?
A. Gastronomiczną
B. Sensoryczną
C. Konsumencką
D. Organoleptyczną
HGT.02 Pytanie 1 566
Przygotowanie i wydawanie dań
Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu
A. eliminacji insektów
B. likwidacji gryzoni
C. wyjałowienia powierzchni roboczych
D. dezynfekcji talerzy
HGT.12 Pytanie 1 567
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się
A. zupy z dodatkami
B. potrawy wegetariańskie
C. potrawy mięsne
D. przekąski zimne
HGT.02 Pytanie 1 568
Przygotowanie i wydawanie dań
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. serwowanie
B. tranżerowanie
C. flambirowanie
D. garnirowanie
HGT.02 Pytanie 1 569
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".
A. sera twarogowego
B. owoców jagodowych
C. warzyw korzeniowych
D. smalcu wieprzowego
HGT.12 Pytanie 1 570
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 6,0 kg
B. 12,0 kg
C. 1,2 kg
D. 3,0 kg
HGT.12 Pytanie 1 571
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Śliwka
B. Natka pietruszki
C. Bób zielony
D. Jabłko
HGT.02 Pytanie 1 572
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania
A. ziemniaków
B. jaj
C. mleka
D. orzechów
HGT.02 Pytanie 1 573
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to
A. ucha
B. soljanka
C. rossolnik
D. szczi
HGT.12 Pytanie 1 574
Organizacja żywienia i usług …
Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju
A. aperitif
B. zasiadanego
C. lampka wina
D. koktajlowego
HGT.02 Pytanie 1 575
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. poziomki i agrest
B. śliwki i morele
C. jagody i pigwy
D. truskawki i wiśnie
HGT.02 Pytanie 1 576
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. 5°C ÷ 8°C
B. 0°C ÷ 3°C
C. 9°C ÷ 12°C
D. -3°C ÷ -1°C
HGT.12 Pytanie 1 577
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 16,00 zł
B. 4,00 zł
C. 8,00 zł
D. 12,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 578
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?
A. 9,50 zł
B. 7,00 zł
C. 10,50 zł
D. 12,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 579
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto dla 1 osoby [zł] |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 2 400,00 zł
B. 3 100,00 zł
C. 2 700,00 zł
D. 1 700,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 580
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
B. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
C. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
D. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
HGT.02 Pytanie 1 581
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.
| Surowiec | Temperatura środowiska [°C] | Wilgotność powietrza [%] | |
|---|---|---|---|
| I | owoce pestkowe | 0 ÷ 2 | 85 ÷ 90 |
| II | owoce jagodowe | 0 ÷ 2 | 90 ÷ 95 |
| III | owoce ziarnkowe | 2 ÷ 4 | 85 ÷ 90 |
| IV | owoce południowe | 10 ÷ 15 | 90 ÷ 95 |
A. I
B. III
C. II
D. IV
HGT.02 Pytanie 1 582
Przygotowanie i wydawanie dań
System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się
A. czystości personelu
B. obsługi surowców
C. przechowywania produktów spożywczych
D. opracowywania receptur
HGT.02 Pytanie 1 583
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 33,9 g
B. 20,3 g
C. 40,8 g
D. 25,3 g
HGT.02 Pytanie 1 584
Przygotowanie i wydawanie dań
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. rzadkie
B. gorzkie
C. szare
D. twarde
HGT.02 Pytanie 1 585
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować
A. sosów zimnych
B. owoców krajowych
C. sałatek z śledziem
D. mięsa po angielsku
HGT.12 Pytanie 1 586
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.
| Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki | |
|---|---|
| Witamina A | 14,00 μg |
| Witamina E | 1,00 mg |
| Witamina B₁ | 0,062 mg |
| Witamina B₂ | 0,032 mg |
| Witamina B5 | 0,398 mg |
| Witamina C | 182,60 mg |
A. Retinol.
B. Kwas askorbinowy.
C. Kwas pantotenowy.
D. Tokoferol.
HGT.02 Pytanie 1 587
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji blinów |
|---|---|
| Mąka gryczana | 600 g |
| Mleko | 500 cm3 |
| Olej | 100 ml |
| Śmietana | 100 ml |
| Drożdże | 40g |
| Cukier | 15 g |
| Jaja | 3 szt. |
A. 15 porcji.
B. 10 porcji.
C. 25 porcji.
D. 20 porcji.
HGT.12 Pytanie 1 588
Organizacja żywienia i usług …
Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?
A. Barista.
B. Kucharz.
C. Barman.
D. Sommelier
HGT.12 Pytanie 1 589
Organizacja żywienia i usług …
W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?
A. Długotrwałe gotowanie
B. Gotując na parze
C. Gotowanie w dużej ilości wody
D. Smażenie na głębokim oleju
HGT.02 Pytanie 1 590
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 38,00 g
B. 150,00 g
C. 19,00 g
D. 200,00 g
HGT.02 Pytanie 1 591
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. glutenina, mioglobina
B. glutenina, elastyna
C. gliadyna, kolagen
D. gliadyna, glutenina
HGT.02 Pytanie 1 592
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?
A. Zapach
B. Wilgotność
C. Granulację
D. Barwę
HGT.12 Pytanie 1 593
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
B. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
C. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
D. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
HGT.02 Pytanie 1 594
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?
A. ocet alkoholowy
B. żelatyna jadalna
C. sól kuchenna
D. miód z drzew liściastych
HGT.12 Pytanie 1 595
Organizacja żywienia i usług …
Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy
A. specjalnym
B. zwykłym
C. okazjonalnym
D. specjalnym dnia
HGT.02 Pytanie 1 596
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?
A. Masło, sól, pieprz
B. Masło, pieprz, kapary
C. Sos tatarski, sól, pieprz
D. Sos tatarski, pieprz, kapary
HGT.02 Pytanie 1 597
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 119 kcal
B. 63 kcal
C. 56 kcal
D. 100 kcal
HGT.02 Pytanie 1 598
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze
A. czerwonym
B. białym
C. żółtym
D. brązowym
HGT.02 Pytanie 1 599
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 100 zł
B. 15 zł
C. 10 zł
D. 150 zł
HGT.12 Pytanie 1 600
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do
A. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
B. określenia odpowiedniej masy ciała
C. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
D. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych