HGT.02 Pytanie 1 561
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Spadek wielkości komory powietrznej
B. Wzrost masy
C. Wzrost przepuszczalności skorupki
D. Gęstnienie białka
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 562
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
A. pucharek na spodeczku
B. kokilkę na talerzyku
C. kompotierkę na podstawce
D. talerzyk deserowy
HGT.12 Pytanie 1 563
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | J. m. | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową | 1 osoba | 10,00 zł |
| Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 5 200,00 zł
B. 4 600,00 zł
C. 4 700,00 zł
D. 5 100,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 564
Organizacja żywienia i usług …
Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?
A. garden-party
B. brunch
C. angielskim
D. koktajl-party
HGT.12 Pytanie 1 565
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?
A. 25,0 l
B. 20,0 l
C. 12,5 l
D. 52,5 l
HGT.02 Pytanie 1 566
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?
A. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
B. Kapusta biała, czerwona i włoska
C. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
D. Szprot, węgorz, łosoś
HGT.12 Pytanie 1 567
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. FAO
B. IŻiŻ
C. WHO
D. GIS
HGT.12 Pytanie 1 568
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej | Zawartość witaminy C w 100 g produktu |
| kapusta czerwona | 400 g | 54 mg |
| cebula | 50 g | 6 mg |
| ogórek kiszony | 100 g | 4 mg |
| jabłko | 50 g | 9 mg |
| majonez | 100 g | 0 mg |
A. 45,5 mg
B. 14,6 mg
C. 227,5 mg
D. 73,0 mg
HGT.12 Pytanie 1 569
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zadania wykonuje sommelier?
A. doradzanie i serwowanie win do dań
B. parzenie kawy oraz herbaty
C. przygotowywanie napojów alkoholowych
D. wytwarzanie produktów garmażeryjnych
HGT.02 Pytanie 1 570
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony
A. południowej
B. północnej
C. wschodniej
D. zachodniej
HGT.02 Pytanie 1 571
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 26,00 zł
B. 11,20 zł
C. 32,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 572
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?
A. dzbanek
B. tygielek miedziany
C. ekspres ciśnieniowy
D. termos
HGT.02 Pytanie 1 573
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły
A. kukurydziano-ryżowe
B. kukurydziano-jęczmienne
C. żytnio-jęczmienne
D. żytnio-ryżowe
HGT.02 Pytanie 1 574
Przygotowanie i wydawanie dań
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
B. przyspiesza proces wysychania
C. opóźnia rozwój mikroorganizmów
D. zwiększa tempo procesów utleniania
HGT.02 Pytanie 1 575
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:
A. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
HGT.02 Pytanie 1 576
Przygotowanie i wydawanie dań
Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji
A. makaronu
B. klusek francuskich
C. biszkopta
D. sosu holenderskiego
HGT.12 Pytanie 1 577
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?
A. Ciasto czekoladowe
B. Stek wołowy
C. Zupa pomidorowa
D. Sałatka grecka
HGT.12 Pytanie 1 578
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
B. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
C. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
D. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
HGT.02 Pytanie 1 579
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. napojów
B. wędlin
C. warzyw
D. tłuszczów
HGT.02 Pytanie 1 580
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia
A. z magazynem odpadów
B. z ekspedycją potraw
C. z przygotowalnią czystą
D. z magazynem szefa kuchni
HGT.02 Pytanie 1 581
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to
A. stołówka
B. zajazd
C. bar
D. gospoda
HGT.02 Pytanie 1 582
Przygotowanie i wydawanie dań
Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze
A. białym
B. brązowym
C. zielonym
D. żółtym
HGT.12 Pytanie 1 583
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.
| Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu | |
| – | stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości, |
| – | każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu. |
A. 14 m
B. 16 m
C. 15 m
D. 8 m
HGT.02 Pytanie 1 584
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?
A. jajo.
B. krem.
C. napój mleczny.
D. proszek do pieczenia.
HGT.02 Pytanie 1 585
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?
| galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól |
A. Deser melba.
B. Sos potrawkowy.
C. Sos cumberland.
D. Deser sorbet.
HGT.12 Pytanie 1 586
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 6,75 kg
B. 5,30 kg
C. 0,53 kg
D. 0,76 kg
HGT.02 Pytanie 1 587
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się
A. schłodzić.
B. zagotować.
C. zmrozić.
D. zaparzyć.
HGT.02 Pytanie 1 588
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy
A. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
B. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
C. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
D. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
HGT.02 Pytanie 1 589
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. kiszenia ogórków
B. suszenia owoców
C. marynowania warzyw
D. peklowania mięsa
HGT.02 Pytanie 1 590
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?
A. Kremu z borowików
B. Barszczu z uszkami
C. Ogórkowej z kluskami
D. Krupniku z ryżem
HGT.02 Pytanie 1 591
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
B. wykonać sztuczne oddychanie
C. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
D. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
HGT.02 Pytanie 1 592
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?
A. Jajo
B. Mleko
C. Masło
D. Jabłko
HGT.02 Pytanie 1 593
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w głębokim talerzu
B. w bulionówce na podstawce
C. w filiżance na podstawce
D. w porcelanowej miseczce
HGT.12 Pytanie 1 594
Organizacja żywienia i usług …
Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
B. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
C. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
D. Makaron z twarogiem i szpinakiem
HGT.02 Pytanie 1 595
Przygotowanie i wydawanie dań
Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta
A. piernikowego
B. parzonego
C. kruchego
D. zbijanego
HGT.02 Pytanie 1 596
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy
A. eskalopki pokryć żelatyną
B. śmietankę poddać liofilizacji
C. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia
D. bryzol wieprzowy spryskać octem
HGT.02 Pytanie 1 597
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?
A. 205 kcal
B. 529 kcal
C. 701 kcal
D. 404 kcal
HGT.02 Pytanie 1 598
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Następuje powiększenie komory powietrznej
B. Skorupa nabiera przejrzystości
C. Białko staje się galaretowate
D. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
HGT.12 Pytanie 1 599
Organizacja żywienia i usług …
Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?
A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Federacja Polskich Banków Żywności
D. Światowa Organizacja Zdrowia
HGT.02 Pytanie 1 600
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje
A. pieczeń
B. pasztet
C. galantynę
D. klops