Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?
| mąka pszenna – 300 g |
| masło – 200 g |
| cukier puder – 100 g |
| żółtko jaja – 60 g |
A. Zbijane.
B. Kruche.
C. Ptysiowe.
D. Piaskowe.
Filtrowanie pytań
Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?
A. 6,48 zł
B. 3,24 zł
C. 5,70 zł
D. 4,86 zł
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?
A. 60 mg
B. 30 mg
C. 110 mg
D. 10 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?
A. 2,10 zł
B. 3,34 zł
C. 3,85 zł
D. 1,70 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?
A. 4 000 g
B. 200%
C. 50%
D. 2 000 g
HGT.12 Pytanie 1566
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?
A. Lampka wina
B. Przyjęcie koktajlowe
C. Przyjęcie typu stół angielski
D. Uroczysty obiad
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 1280 kcal
B. 128 kcal
C. 800 kcal
D. 80 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Zahamowanie wzrostu |
| Suchy wygląd skóry |
| Pogorszenie widzenia |
| Zmiany w układzie nerwowym |
A. nadmiaru tłuszczów.
B. niedoboru witaminy A.
C. niedoboru węglowodanów.
D. nadmiaru witaminy A.
HGT.12 Pytanie 1569
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?
A. Frytownica i rożen gazowy
B. Frytownica i opiekacz elektryczny
C. Toster i opiekacz elektryczny
D. Toster oraz rożen gazowy
Organizacja żywienia i usług …
W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?
A. Gotując na parze
B. Długotrwałe gotowanie
C. Gotowanie w dużej ilości wody
D. Smażenie na głębokim oleju
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. zawiesinę z mąki.
B. podprawę zacieraną.
C. zasmażkę II stopnia.
D. zasmażkę I stopnia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura
A. od -1 °C do +1 °C
B. od -7 °C do -5 °C
C. od -4 °C do -2 °C
D. od +2 °C do +6 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
B. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
C. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
D. Skropić sokiem z cytryny
HGT.12 Pytanie 1574
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania
A. pizzy.
B. homara.
C. kawioru.
D. tortu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. blanszowania papryki
B. smażenia cebuli
C. pieczenia udek
D. duszenia pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?
A. Mus z malin.
B. Mleczko kawowe
C. Krem o smaku cytrynowym.
D. Suflet o smaku makowym.
Przygotowanie i wydawanie dań
O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje
A. zawartość popiołu.
B. zawartość białka.
C. pochodzenie materiału.
D. stopień zmielenia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do
A. klocków Lego
B. sprzętu kuchennego do użytku domowego
C. zabawek z pluszu
D. maszyn mechanicznych
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą
A. pracowników kuchni
B. odpadów technologicznych
C. gotowych potraw
D. przywozu surowców
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. żelatyna i karczochy
B. pasternak i trufle
C. drożdże oraz kalmary
D. miód oraz szparagi
Przygotowanie i wydawanie dań
Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu
A. mazowieckiego
B. pomorskiego
C. śląskiego
D. warmińsko - mazurskiego
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą
A. abonamentową
B. ruchomą
C. sugerowaną
D. bezpośrednią
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. młynki do odpadów organicznych
B. środki odtłuszczające
C. urządzenia do separacji skrobi
D. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. węchu
B. wzroku
C. zapachu
D. słuchu
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?
A. 2 zł
B. 4 zł
C. 6 zł
D. 3 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez
A. garbniki
B. antocyjany
C. benzoesany
D. związki pektynowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez
A. zasmażanie
B. oprószanie
C. zacieranie
D. glazurowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Jabłka, rabarbar, cytryny
B. Truskawki, porzeczki, papryka
C. Kiwi, marchew, pomarańcze
D. Jagody, czereśnie, szczaw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Kotlet pożarski
B. Kotlet de volaille
C. Sznycel ministerski
D. Filet z kostką
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach
A. sprzedaży bezpośredniej
B. reklamy medialnej
C. dystrybucji bezpośredniej
D. promocji sprzedaży
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są
A. ziemniaki oraz ser twarogowy
B. soczewica oraz wędzony boczek
C. bób z cebulą
D. kapusta kiszona i groch
HGT.12 Pytanie 1593
Organizacja żywienia i usług …
Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy
A. pomocnik kelnerski
B. wózek serwisowy
C. stolik pomocniczy
D. wózek kelnerski
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | j. m. | ilość |
| wywar z mięsa | g | 1300 |
| szparagi | g | 1200 |
| mleko | g | 250 |
| masło | g | 30 |
| mąka | g | 30 |
| śmietana 18% | g | 200 |
| żółtko jaja | g | 60 |
A. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
B. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
C. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
D. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?
A. 30%, 60%, 10%
B. 10%, 60%, 30%
C. 10%, 30%, 60%
D. 60%, 10%, 30%
HGT.02 Pytanie 1596
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Befsztyk po angielsku
B. Grillowana polędwica na grzance
C. Boeuf Strogonow
D. Pasztet z zająca z żurawiną
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| schab b/k | 1 200 |
| śliwki suszone | 200 |
| olej | 40 |
A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg
B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg
C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k
D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. skaleczenie
B. poparzenie
C. omdlenie
D. zatrucie oparami
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. fartuch gumowy
B. osłonę na twarz
C. obuwie gumowe
D. rękawice odporne na wysoką temperaturę
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 7 miesięcy.
B. 4 tygodnie.
C. 2 tygodnie.
D. 8 miesięcy.