Organizacja żywienia i usług …
Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?
A. 4 pęczki
B. 8 pęczków
C. 6 pęczków
D. 2 pęczki
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 10,00 zł
B. 6,50 zł
C. 14,00 zł
D. 20,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino
A. półwytrawne
B. półsłodkie
C. wytrawne
D. słodkie
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 2,000 kg
B. 0,200 kg
C. 0,020 kg
D. 0,002 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:
A. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej
B. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej
C. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej
D. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.
| surowce do produkcji kotletów mielonych | zużycie surowca na 1 porcję kotleta | wartość energetyczna 100g surowca |
|---|---|---|
| wołowina (okrawki) | 25 g | 127 kcal |
| wieprzowina (okrawki) | 45 g | 290 kcal |
| jaja | 15 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 12 g | 900 kcal |
| cebula | 8 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 8 g | 362 kcal |
A. 292,35 kcal
B. 297,75 kcal
C. 322,15 kcal
D. 315,50 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?
A. 9,23 zł
B. 4,92 zł
C. 3,69 zł
D. 9,84 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. na talerzyku zakąskowym
B. w kompotierce z podstawkiem
C. w pucharku z podstawkiem
D. na talerzu z daniem głównym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?
A. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
B. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
C. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
D. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?
A. Separacja urządzeń odbiorczych
B. Izolacja komponentów elektrycznych
C. Osłona wirujących elementów maszyn
D. Używanie uziemienia
Organizacja żywienia i usług …
W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od
A. tłuszczy
B. białek
C. aminokwasów
D. węglowodanów
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?
A. 1,2 kg
B. 1,0 kg
C. 0,3 kg
D. 0,6 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
B. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
C. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
D. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
Przygotowanie i wydawanie dań
Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?
A. gronkowcem złocistym
B. pałeczką salmonelli
C. laseczką jadu kiełbasianego
D. laseczką zgorzeli gazowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest
A. kiełkowanie.
B. oddychanie.
C. autoliza.
D. dojrzewanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?
A. Tworzy zbrylenia o różnej wielkości.
B. Jest miękki.
C. Jest sypki.
D. Ziarna są pokryte grubą warstwą lodu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. fermentację
B. ciemnienie
C. wysychanie
D. kiełkowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Masło, boczek, śmietana
B. Boczek, jaja, soja
C. Słonina, margaryna, kukurydza
D. Łój, margaryna, smalec
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 9 minut
B. 15 minut
C. 19 minut
D. 5 minut
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.
| Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g |
| jaja | 100 g | 13 g |
| boczek | 40 g | 10 g |
| szczypior | 10 g | 4 g |
A. 23,9 g
B. 40,5 g
C. 27,0 g
D. 17,4 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Kiwi, marchew, pomarańcze
B. Jabłka, rabarbar, cytryny
C. Truskawki, porzeczki, papryka
D. Jagody, czereśnie, szczaw
Organizacja żywienia i usług …
Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest
A. dystrybucji
B. ceny
C. produktu
D. promocji
Przygotowanie i wydawanie dań
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
B. jako dodatek do sernika
C. do przygotowania puree ziemniaczanego
D. jako składnik sałatek
Przygotowanie i wydawanie dań
Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru
A. żółtego.
B. zielonego.
C. czerwonego.
D. niebieskiego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Białko traci galaretowatą strukturę
B. Skorupa staje się przezroczysta
C. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
D. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?
A. Marketing bezpośredni
B. Publicity
C. Sponsoring
D. Relacje publiczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?
A. 12°C
B. 16°C
C. 8°C
D. 4°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono
A. wannę podgrzewczą.
B. opiekacz do pieczywa.
C. bemar elektryczny.
D. podgrzewacz cateringowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
B. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
C. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
D. unosić nogi poszkodowanego w górę
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje
A. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach
B. znaczące straty naturalne ziemniaków
C. degradację skrobi w ziemniakach
D. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn
A. jaj.
B. nabiału.
C. ryb.
D. warzyw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. olej sojowy
B. smalec
C. fryturę
D. oliwę z oliwek
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
B. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
C. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?
A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
B. Ogórki konserwowe – fermentacja
C. Susz warzywny – tyndalizacja
D. Mleko UHT – kondensacja
HGT.02 Pytanie 1595
Przygotowanie i wydawanie dań
Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?
A. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
B. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki
C. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy
D. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
B. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
C. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
D. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. promocji
B. ceny
C. dystrybucji
D. personalną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Grillowanie
B. Gotowanie
C. Pieczenie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?
A. Zbijane
B. Półfrancuskie
C. Parzone
D. Francuskie
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia
A. osteoporozy
B. pelagry
C. kurczów mięśni
D. niedokrwistości