Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 561
Przygotowanie i wydawanie dań

Najkrócej w optymalnych warunkach chłodniczych należy przechowywać

A. śliwki.
B. borówki.
C. maliny.
D. czereśnie.
HGT.02 Pytanie 1 562
Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest

A. gorczyca.
B. jałowiec.
C. kminek.
D. kolendra.
HGT.02 Pytanie 1 563
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Ilustracja do pytania 3
A. 4
B. 3
C. 1
D. 2
HGT.02 Pytanie 1 564
Przygotowanie i wydawanie dań

Instrukcje i procedury Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczą działań związanych

A. z przechowywaniem gorących potraw.
B. z zaopatrzeniem zakładu w wodę.
C. z monitorowaniem temperatur magazynów.
D. z oznakowaniem magazynowanych towarów.
HGT.02 Pytanie 1 565
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie kremu sułtańskiego w optymalnych warunkach dłużej niż 6 godzin, może spowodować, że krem

A. będzie gorzki.
B. rozwarstwi się.
C. będzie grudkowaty.
D. skwaśnieje.
HGT.02 Pytanie 1 566
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą metodę utrwalania żywności należy zastosować, aby papryka zachowała jak największą ilość witaminy C?

A. Marynowanie.
B. Zamrażanie.
C. Suszenie.
D. Wędzenie.
HGT.02 Pytanie 1 567
Przygotowanie i wydawanie dań

Do otrzymania którego produktu zastosowano chemiczną metodę utrwalania?

A. Rodzynek.
B. Maślanki.
C. Kurkumy.
D. Rolmopsów.
HGT.02 Pytanie 1 568
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą metodę utrwalania zastosowano do otrzymania ogórków kiszonych?

A. Biologiczną.
B. Chemiczną.
C. Skojarzoną.
D. Fizyczną.
HGT.02 Pytanie 1 569
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedmagazyn należy wyposażyć, oprócz wagi, stołu i umywalki, w wózek

A. kelnerski.
B. jodełkowy.
C. platformowy.
D. bemarowy.
HGT.02 Pytanie 1 570
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kilogramów mrożonych, rybnych filetów należy pobrać z magazynu, aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, jeżeli ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 20,00 kg
B. 11,25 kg
C. 15,00 kg
D. 18,75 kg
HGT.02 Pytanie 1 571
Przygotowanie i wydawanie dań

Minimalna temperatura mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić nie mniej niż

A. 75°C
B. 60°C
C. 65°C
D. 70°C
HGT.02 Pytanie 1 572
Przygotowanie i wydawanie dań

Mruganie to technika gotowania

A. szpinaku.
B. szparagów.
C. rosołu.
D. kompotu.
HGT.02 Pytanie 1 573
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Ilustracja do pytania 13
A. 25 porcji.
B. 16 porcji.
C. 20 porcji.
D. 40 porcji.
HGT.02 Pytanie 1 574
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

Ilustracja do pytania 14
A. kisiel.
B. budyń.
C. krem.
D. kompot.
HGT.02 Pytanie 1 575
Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto przed formowaniem wyrobów należy schłodzić w lodówce?

A. Parzone.
B. Drożdżowe.
C. Ucierane.
D. Kruche.
HGT.02 Pytanie 1 576
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Ilustracja do pytania 16
A. krokietów ziemniaczanych.
B. kołdunów litewskich.
C. pierogów leniwych.
D. klusek śląskich.
HGT.02 Pytanie 1 577
Przygotowanie i wydawanie dań

Powstałe podczas formowanie sztufady okrawki mięsa należy wykorzystać do sporządzania

A. boeuf Stroganowa.
B. pieczeni rzymskiej.
C. sznycla po wiedeńsku.
D. kotletów pożarskich.
HGT.02 Pytanie 1 578
Przygotowanie i wydawanie dań

Który proces zachodzi podczas sporządzania kisielu kawowego, po dodaniu zawiesiny z mleka i mąki?

A. Kleikowanie skrobi.
B. Żelowanie błonnika.
C. Karmelizacja cukru.
D. Koagulacja białek.
HGT.02 Pytanie 1 579
Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Ilustracja do pytania 19
A. Cukinia.
B. Kiełbasa.
C. Pieczarki.
D. Wołowina.
HGT.02 Pytanie 1 580
Przygotowanie i wydawanie dań

Długotrwałe wyrabianie ciasta ziemniaczanego powoduje, że ciasto staje się

A. twarde.
B. gorzkie.
C. szare.
D. rzadkie.
HGT.02 Pytanie 1 581
Przygotowanie i wydawanie dań

Długotrwałe gotowanie wywaru z rozdrobnionych buraków powoduje zmianę jego ciemnoczerwonej barwy na

A. żółtobrązową.
B. jasnoróżową.
C. fioletową.
D. oliwkową.
HGT.02 Pytanie 1 582
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z przedstawionych na ilustracjach mieszadeł, należy zamontować w miesiarce planetarnej, aby sporządzić ciasto na pączki?

Ilustracja do pytania 22
A. Na ilustracji 2.
B. Na ilustracji 3.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 1.
HGT.02 Pytanie 1 583
Przygotowanie i wydawanie dań

Której potrawy nie należy podawać na półmisku platerowym?

A. Rolady serowej.
B. Schabu pieczonego.
C. Jaj nadziewanych.
D. Terriny drobiowej.
HGT.02 Pytanie 1 584
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową należy wydawać

A. z ryżem.
B. z ziemniakami.
C. z grzankami.
D. z diablotkami.
HGT.02 Pytanie 1 585
Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet z sera należy podawać

A. w kokilce na podstawce.
B. w talerzu głębokim.
C. w pucharku na podstawce.
D. w bulionówce na spodku.
HGT.02 Pytanie 1 586
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

Ilustracja do pytania 26
A. do szatkowania kapusty.
B. do rozdrabniania ziół.
C. do krojenia serów.
D. do dzielenia pizzy.
HGT.02 Pytanie 1 587
Przygotowanie i wydawanie dań

Pasztet z kurczaka i warzyw należy kroić na desce koloru

A. brązowego.
B. żółtego.
C. zielonego.
D. białego.
HGT.02 Pytanie 1 588
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami HACCP rozmrażanie mięsa należy przeprowadzać w temperaturze

A. 16°C
B. 8°C
C. 4°C
D. 12°C
HGT.02 Pytanie 1 589
Przygotowanie i wydawanie dań

Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura

A. duszenia pieczarek.
B. pieczenia udek.
C. smażenia cebuli.
D. blanszowania papryki.
HGT.02 Pytanie 1 590
Przygotowanie i wydawanie dań

Zdolnością do barwienia potraw charakteryzują się następujące przyprawy:

A. imbir, jałowiec.
B. estragon, anyż.
C. kurkuma, szafran.
D. oregano, kardamon.
HGT.02 Pytanie 1 591
Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej kwasu szczawiowego zawierają:

A. endywia, boćwina.
B. roszponka, fenkuł.
C. rukola, karczoch.
D. szpinak, rabarbar.
HGT.02 Pytanie 1 592
Przygotowanie i wydawanie dań

Najdłuższym okresem przechowywania w optymalnych warunkach charakteryzują się

A. pory i cebula.
B. szpinak i selery.
C. brokuły i papryka.
D. szparagi i pomidory.
HGT.02 Pytanie 1 593
Przygotowanie i wydawanie dań

Który środek spożywczy nie zawiera cholesterolu?

A. Mięso wołowe.
B. Smalec gęsi.
C. Masło ekstra.
D. Pestki dyni.
HGT.02 Pytanie 1 594
Przygotowanie i wydawanie dań

Obsuszony ser gouda bez żadnych zmian mikrobiologicznych należy

A. bezwzględnie wyrzucić.
B. użyć jako przekąskę do talerza serów.
C. zetrzeć do zapiekanek.
D. wykorzystać do dekoracji kanapek.
HGT.02 Pytanie 1 595
Przygotowanie i wydawanie dań

Kilkudniowe przechowywanie warzyw i owoców w szczelnie zamkniętych opakowaniach plastikowych powoduje

A. powstrzymanie rozwoju drobnoustrojów.
B. rozwój i aktywność drobnoustrojów.
C. zwiększenie bezpieczeństwa żywności.
D. zachowanie cech organoleptycznych.
HGT.02 Pytanie 1 596
Przygotowanie i wydawanie dań

Do instrukcji GHP/GMP nie należy

A. Instrukcja mycia chłodni.
B. Instrukcja bezpieczeństwa pożarowego.
C. Instrukcja ekspedycji potraw.
D. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów.
HGT.02 Pytanie 1 597
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.

Ilustracja do pytania 37
A. I
B. III
C. IV
D. II
HGT.02 Pytanie 1 598
Przygotowanie i wydawanie dań

Spadek wilgotności powietrza w magazynie ziemniaków do poziomu 60-70% spowoduje

A. zwiększenie zawartości witaminy C w ziemniakach.
B. rozkład skrobi w ziemniakach.
C. pochłanianie pary wodnej przez ziemniaki.
D. duże ubytki naturalne ziemniaków.
HGT.02 Pytanie 1 599
Przygotowanie i wydawanie dań

Opisane zmiany zachodzą podczas przechowywania w nieoptymalnych warunkach

"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. warzyw korzeniowych.
B. owoców jagodowych.
C. smalcu wieprzowego.
D. sera twarogowego.
HGT.02 Pytanie 1 600
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując konfitury, owoce należy

A. zamrozić i zagęścić.
B. gotować w syropie cukrowym.
C. odparować pod ciśnieniem.
D. przetrzeć i odparować.