HGT.02 Pytanie 1 561
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?
A. 2,51
B. 1,51
C. 2,01
D. 1,01
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 562
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Kremie pomidorowym
B. Kleiku z mlekiem
C. Ziemniaczanej z zasmażką
D. Czystej jagodowej
HGT.02 Pytanie 1 563
Przygotowanie i wydawanie dań
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. surowiec
B. półprodukt
C. potrawa
D. produkt
HGT.02 Pytanie 1 564
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 6 godzin
B. 2 godziny
C. 8 godzin
D. 4 godziny
HGT.12 Pytanie 1 565
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?
A. 9 g
B. 18 g
C. 2 g
D. 84 g
HGT.02 Pytanie 1 566
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?
A. 1,07 zł
B. 1,00 zł
C. 4,28 zł
D. 1,70 zł
HGT.02 Pytanie 1 567
Przygotowanie i wydawanie dań
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. flambirowanie
B. garnirowanie
C. tranżerowanie
D. serwowanie
HGT.02 Pytanie 1 568
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?
A. Retrogradacji
B. Dekstrynizacji
C. Pęcznienia
D. Kleikowania
HGT.12 Pytanie 1 569
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Śliwka żółta
B. Papryka zielona
C. Fasola biała
D. Porzeczka czerwona
HGT.02 Pytanie 1 570
Przygotowanie i wydawanie dań
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. zielony
B. niebieski
C. fioletowy
D. purpurowy
HGT.12 Pytanie 1 571
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
C. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
D. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
HGT.02 Pytanie 1 572
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?
A. Wilk
B. Masownica
C. Kuter
D. Krajalnica
HGT.02 Pytanie 1 573
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:
A. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
B. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
C. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
D. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
HGT.02 Pytanie 1 574
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?
A. koreczki, polędwiczki z kurkami
B. koreczki, tartinki
C. tartinki, Boeuf Straganów
D. grillowane kurczaki, tosty
HGT.12 Pytanie 1 575
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?
A. 178,0 kcal
B. 183,0 kcal
C. 238,0 kcal
D. 356,0 kcal
HGT.12 Pytanie 1 576
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować
A. barszcz z botwinki
B. krem brokułowy
C. krupnik na mięsie
D. zupę gulaszową
HGT.02 Pytanie 1 577
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?
A. baranie lub z kurczaka
B. cielęce lub z kurczaka
C. wieprzowe lub z indyka
D. wołowe lub z indyka
HGT.12 Pytanie 1 578
Organizacja żywienia i usług …
Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi
A. rozrywkowe
B. uzupełniające
C. podstawowe
D. konsumenckie
HGT.02 Pytanie 1 579
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Frytki
B. Fasola z wody
C. Kluski kładzione
D. Bliny
HGT.12 Pytanie 1 580
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?
A. 90%
B. 60%
C. 75%
D. 45%
HGT.02 Pytanie 1 581
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta
A. drożdżowego
B. biszkoptowego
C. francuskiego
D. ptysiowego
HGT.02 Pytanie 1 582
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest koncentrat mleczny?
A. mleko zsiadłe
B. kefir
C. mleko instant
D. maślanka
HGT.02 Pytanie 1 583
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęczak wytwarzany jest
A. z pszenicy
B. z jęczmienia
C. z owsa
D. z gryki
HGT.02 Pytanie 1 584
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
B. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
C. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
D. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
HGT.02 Pytanie 1 585
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?
A. 2 godziny 20 minut
B. 2 godziny 10 minut
C. 2 godziny 30 minut
D. 2 godziny 40 minut
HGT.02 Pytanie 1 586
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. sortownik, stoły i lady
B. separator, szatkownica i kuter
C. wagi, regały i palety
D. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
HGT.02 Pytanie 1 587
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Boeuf Strogonow
B. Polędwica po angielsku
C. Rolada nadziewana
D. Sztufada wołowa
HGT.02 Pytanie 1 588
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. podziału pieczonego drobiu
B. filetowania ryb
C. wyrabiania masy mielonej
D. ozdabiania potraw
HGT.02 Pytanie 1 589
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja koszerna serwuje dania kuchni
A. rosyjskiej
B. niemieckiej
C. francuskiej
D. żydowskiej
HGT.02 Pytanie 1 590
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to
A. grecka
B. polska
C. francuska
D. niemiecka
HGT.02 Pytanie 1 591
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?
A. Kalafior
B. Cebula
C. Dynia
D. Cukinia
HGT.02 Pytanie 1 592
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?
A. Paluchy serowe
B. Ryż na sypko
C. Uszka z grzybami
D. Krokiety z mięsem
HGT.02 Pytanie 1 593
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. płukanie
B. segregacja
C. formowanie
D. łuszczenie
HGT.02 Pytanie 1 594
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym
A. w komory chłodnicze
B. w wózki transportowe
C. w stoły chłodnicze
D. w wózki bemarowe
HGT.02 Pytanie 1 595
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania
A. mleka z zawartością tłuszczu 2%.
B. całych jaj.
C. oliwy z oliwek.
D. chudego twarogu.
HGT.02 Pytanie 1 596
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
B. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
C. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
D. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
HGT.12 Pytanie 1 597
Organizacja żywienia i usług …
Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest
A. nadmiar jodu
B. niedobór jodu
C. nadmiar magnezu
D. niedobór magnezu
HGT.02 Pytanie 1 598
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?
A. 600 g mąki i 2 jaja
B. 1600 g mąki i 4 jaja
C. 2500 g mąki i 5 jaj
D. 2400 g mąki i 6 jaj
HGT.02 Pytanie 1 599
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
B. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
C. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
HGT.02 Pytanie 1 600
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
B. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %