Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. żelatyna i karczochy
B. drożdże oraz kalmary
C. miód oraz szparagi
D. pasternak i trufle
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Kuter.
B. Wilk.
C. Ubijarka.
D. Sokowirówka.
Organizacja żywienia i usług …
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. kociołku
B. nelsonce
C. bulionówce
D. kokilce
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w kryształowych kompotierkach
B. w pucharkach
C. w nelsonkach
D. w porcelanowych salaterkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?
A. najpierw mleko
B. ewentualnie śmietana
C. możliwe, że mąka
D. oczywiście jajo
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?
A. mąka pszenna, margaryna, woda
B. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
C. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
D. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko słonym
B. lekko kwaśnym
C. lekko gorzkim
D. lekko słodkim
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 16,21 g
B. 15,00 g
C. 18,15 g
D. 12,10 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do
A. trybowania.
B. oczkowania.
C. siekania.
D. filetowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. homogenizacji i zamrażania
B. gotowania i osuszania
C. gotowania oraz homogenizacji
D. zamrażania i osuszania
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile szpinaku i mleka należy przygotować do sporządzenia 9 porcji szpinaku zasmażanego.
| Normatyw surowcowy na 3 porcje szpinaku zamrażanego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| szpinak | 600 g |
| masło | 30 g |
| mąka | 30 g |
| mleko | 120 ml |
| czosnek | 2 ząbki |
A. 5,4 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
B. 5,4 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
C. 1,8 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
D. 1,8 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą
A. bezpośrednią
B. ruchomą
C. sugerowaną
D. abonamentową
Organizacja żywienia i usług …
Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Państwowa Inspekcja Handlowa
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Instytut Żywności i Żywienia
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze
A. 20°C i wilgotności względnej 90%
B. 15°C i wilgotności względnej 60%
C. 5°C i wilgotności względnej 60%
D. 15°C i wilgotności względnej 90%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
B. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
C. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
D. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?
A. 110 mg
B. 10 mg
C. 60 mg
D. 30 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. zapiekana
B. gotowana
C. duszona
D. smażona
Organizacja żywienia i usług …
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Makaron, galaretka, sos boloński
B. Makaron, sos boloński, galaretka
C. Galaretka, sos boloński, makaron
D. Sos boloński, galaretka, makaron
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 28 zł
B. 20 zł
C. 8 zł
D. 12 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest
A. wermut
B. tokaj
C. piwo
D. anyżówka
Przygotowanie i wydawanie dań
Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu
A. zapachu
B. czucia
C. widzenia
D. słuchu
HGT.12 Pytanie 1582
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. laufer
B. skirting
C. napperon
D. molton
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?
A. za wczesne dodanie soli oraz cukru
B. obecność musztardy i oleju
C. maszynowe szatkowanie kapusty
D. szatkowanie za pomocą noża
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania
A. grzanego wina.
B. soków owocowych.
C. gorącej czekolady.
D. napojów mieszanych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?
A. ciepła woda
B. napój mleczny
C. mąka
D. szynka
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
B. Przygotowywanie potraw
C. Obsługa gości przy stolikach
D. Dekorowanie sali
Organizacja żywienia i usług …
Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
| Jadłospis obiadowy I. | Jadłospis obiadowy II. | Jadłospis obiadowy III. | Jadłospis obiadowy IV. |
|---|---|---|---|
| krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa | krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa |
A. Jadłospis obiadowy II.
B. Jadłospis obiadowy III.
C. Jadłospis obiadowy IV.
D. Jadłospis obiadowy I.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. oregano, kardamon
B. imbir, jałowiec
C. estragon, anyż
D. kurkuma, szafran
Przygotowanie i wydawanie dań
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. kładzionych.
B. lanych.
C. półfrancuskich.
D. francuskich.
Przygotowanie i wydawanie dań
Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni
A. niemieckiej
B. włoskiej
C. francuskiej
D. angielskiej
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?
A. 2 g
B. 18 g
C. 9 g
D. 84 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni
A. kaszubskiej
B. podhalańskiej
C. wielkopolskiej
D. mazowieckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?
A. Risotto
B. Zupa gulaszowa
C. Naleśniki a la Gundel
D. Pierogi
Przygotowanie i wydawanie dań
Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to
A. rektyfikowanie
B. rafinowanie
C. roztrzepywanie
D. redukowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Jaj na miękko
B. Bułek pszennych
C. Ciastek tortowych
D. Pulpetów cielęcych
Organizacja żywienia i usług …
Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje
A. public relations
B. sprzedaż osobistą
C. promocję bezpośrednią
D. promocję sprzedaży
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. występów artystycznych
B. imprez kulturalnych
C. koncertów muzycznych
D. przyjęć okolicznościowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 6 °C przez 5 dni
B. 4 °C przez 5 dni
C. 8 °C przez 5 dni
D. 10 °C przez 5 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Puree z grochu oraz szpinak
B. Kasza gryczana i buraczki
C. Frytki i marchewka z wody
D. Ryż oraz kapusta zasmażana
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?
A. Karczoch grillowany
B. Szpinak zasmażany
C. Marchew oprószana
D. Buraki zasmażane