Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 20 kg
B. 18 kg
C. 15 kg
D. 25 kg
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. rozpuszczenie
B. denaturację
C. dekstrynizację
D. pęcznienie
HGT.12 Pytanie 1603
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy
A. baristy.
B. barmana.
C. someliera.
D. kelnera.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?
A. ISO 9001
B. GMO
C. HACCP
D. PZH
Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. odczynników chemicznych.
B. zmysłów osoby badającej.
C. sprzętu laboratoryjnego.
D. tabel do porównań.
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | |
A. 25 porcji.
B. 40 porcji.
C. 20 porcji.
D. 16 porcji.
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Ryż biały
B. Kasza manna
C. Kasza krakowska
D. Kasza pęczak
HGT.02 Pytanie 1608
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 56 kcal
B. 100 kcal
C. 119 kcal
D. 63 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju
A. koktajlowego
B. lampka wina
C. aperitif
D. zasiadanego
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?
A. 42 kcal
B. 126 kcal
C. 168 kcal
D. 84 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 12,7 g
B. 17,2 g
C. 7,2 g
D. 0,7 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. boeuf Stroganowa
B. kotletów pożarskich
C. pieczeni rzymskiej
D. sznycla po wiedeńsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
B. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
C. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
D. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
Przygotowanie i wydawanie dań
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. czereśnie
B. maliny
C. śliwki
D. borówki
Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku przedstawiono krewetkę?
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
B. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
C. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
D. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 60°C
B. 30°C
C. 50°C
D. 45°C
Organizacja żywienia i usług …
Największą zawartość błonnika pokarmowego mają
A. orzechy
B. oliwki
C. ostrygi
D. otręby
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
B. Sprawdzanie czasu przechowywania
C. Weryfikacja dostawcy
D. Prawidłowe warunki przechowywania
Przygotowanie i wydawanie dań
Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta
A. kruchego
B. biszkoptowego
C. piernikowego
D. parzonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?
A. wino białe półsłodkie
B. szampan deserowy
C. wino czerwone wytrawne
D. wino białe wytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Żurawinowy
B. Winegret
C. Tatarski
D. Ravigotte
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".
| Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa posiłku | Liczba posiłków w ciągu dnia | ||
| 3 posiłki | 4 posiłki | 5 posiłków | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 200 kcal
B. 300 kcal
C. 250 kcal
D. 150 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.
| Wartość odżywcza 100 g bobu | |
|---|---|
| wartość energetyczna | 102 kcal |
| białka | 7 g |
| węglowodany ogółem | 14 g |
A. 18 g
B. 2 g
C. 9 g
D. 84 g
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Boczek, margaryna, kukurydza
B. Słonina, jaja, soja
C. Masło, słonina, śmietana
D. Łój, margaryna, smalec
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do
A. flambirowania.
B. grilowania.
C. tranżerowania.
D. bemarowania.
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?
A. Higrometr
B. Pirometr
C. Termometr
D. Manometr
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?
| Sposób wykonania befsztyka tatarskiego | |
| • | Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać. |
| • | Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić. |
| • | Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm. |
| • | ? |
| • | Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę. |
| • | Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem. |
| • | Podawać z surowym żółtkiem. |
A. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
B. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
C. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
D. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
HGT.12 Pytanie 1629
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| Zakąska zimna | Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem |
| Zupa | Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej |
| Danie główne | Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami |
| Deser | Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym |
A. futurian.
B. semiwegetarian.
C. owowegetarian.
D. wegan.
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?
| Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego | |
|---|---|
| Posiłek | Wartość energetyczna [kcal] |
| Śniadanie | 662,50 kcal |
| II śniadanie | 265,00 kcal |
| Obiad | 927,50 kcal |
| Kolacja | 795,00 kcal |
A. 30%
B. 35%
C. 40%
D. 25%
Organizacja żywienia i usług …
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Otyłość
B. Nadciśnienie tętnicze
C. Cukrzyca
D. Miażdżyca
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Promocję sprzedaży.
B. Marketing osobisty.
C. Reklamowanie.
D. Wspieranie wydarzeń.
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na
A. spoistość i ciągliwość ciasta
B. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych
C. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta
D. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w kompotierce na talerzyku
B. w pucharku na talerzyku
C. w filiżance na spodku
D. w szklance na spodku
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.
A. 15,00 zł
B. 17,00 zł
C. 20,00 zł
D. 12,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w suszonych bananach
B. w kozim mleku
C. w mrożonym szpinaku
D. w cielęcej wątrobie
HGT.12 Pytanie 1637
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. bankiet amerykański
B. bankiet angielski
C. koktajl party
D. przyjęcie zasiadane
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?
A. Kokilka
B. Kociołek wykonany z żeliwa
C. Rawierka
D. Salaterka ze szkła
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę
A. po angielsku.
B. po rosyjsku.
C. po chińsku.
D. po japońsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. griddle-grill
B. dołkownica
C. frytkownica
D. naleśnikarka