Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać
A. młynka.
B. miesiarki.
C. blendera.
D. spulchniacza.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta
A. biszkoptowego.
B. pierogowego.
C. francuskiego.
D. drożdżowego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
|
A. Wołowina.
B. Pieczarki.
C. Kiełbasa.
D. Cukinia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na
A. celiakię.
B. nadciśnienie tętnicze.
C. cukrzycę.
D. nietolerancję laktozy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.
| Substancje dodatkowe |
|---|
| jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262). |
A. Śmietanka UHT
B. Brukselka mrożona.
C. Szynka wieprzowa.
D. Ser pleśniowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. buraki, fasolę, rzeżuchę
B. kalafior, brokuły, kapustę
C. pomidory, ogórki, cukinię
D. sałatę, szczypiorek, cykorię
HGT.02 Pytanie 1647
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 15,47 g
B. 10,07 g
C. 7,27 g
D. 5,67 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?
A. sypkiej
B. gęstej rozklejonej
C. rzadkiej rozklejonej
D. półsypkiej
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 60 kcal
B. 250 kcal
C. 2 kcal
D. 44 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?
A. Przyjęcie koktajlowe
B. Bankiet angielski
C. Bankiet amerykański
D. Przyjęcie bufetowe
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi kolagen?
A. ryż oraz warzywa
B. owoce i makarony
C. mięso i ryby
D. produkty mleczne oraz sery
Organizacja żywienia i usług …
W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?
A. Obsługa klienta
B. Zarządzanie zapasami
C. Układanie menu
D. Planowanie imprez
Przygotowanie i wydawanie dań
Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez
A. antocyjany
B. związki pektynowe
C. garbniki
D. benzoesany
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Klarowność i zapach
B. Aromat i wygląd
C. Klarowność i wygląd
D. Konsystencja i przekrój
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w owalny kształt
B. w "liść"
C. w prostokąt
D. w okrąg
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Tłuszcz
B. Białko
C. Skrobia
D. Błonnik
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.
| Surowiec | Ilość surowca | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| Lody śmietankowe | 100 g | 12 zł/kg |
| Biszkopty | 20 g | 15 zł/kg |
| Polewa czekoladowa | 10 g | 26 zł/kg |
A. 12,56 zł
B. 6,80 zł
C. 1,76 zł
D. 17,60 zł
Organizacja żywienia i usług …
W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?
A. Zmienić nazwę lokalu
B. Zaktualizować menu
C. Poszukiwać tańszych dostawców surowców
D. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. koagulacji
B. ekstrakcji
C. osmozy
D. kleikowania
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze
A. produktu
B. promocji
C. dystrybucji
D. ceny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. nelsonka
B. goblet
C. pucharek
D. kokilka
Organizacja żywienia i usług …
Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?
A. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
C. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
D. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?
A. Cukinia
B. Dynia
C. Cebula
D. Kalafior
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?
A. 6 ÷ 8°C
B. 14 ÷ 16°C
C. 10 ÷ 12°C
D. 2 ÷ 4°C
HGT.12 Pytanie 1665
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji
A. homara.
B. fondue.
C. ostryg.
D. ślimaków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?
A. brązowego
B. niebieskiego
C. żółtego
D. białego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?
A. Kuter
B. Miesiarkę
C. Blender
D. Mieszarkę
Organizacja żywienia i usług …
W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz
A. jaja i potrawy z jaj
B. mleko i przetwory mleczne
C. drób i wędliny drobiowe
D. ryby i konserwy rybne
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?
A. W systemie czeskim
B. W systemie polskim
C. W systemie francuskim
D. W systemie szwedzkim
Organizacja żywienia i usług …
Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?
A. Kwas askorbinowy
B. Sole wapnia
C. Potas
D. Kolekalcyferol
Organizacja żywienia i usług …
Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto obsługi kelnerskiej | 100,00 zł |
| Udzielony opust | 10% |
A. 850,00 zł
B. 600,00 zł
C. 765,00 zł
D. 750,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do technologicznych tras czystych zalicza się
A. trasę surowców
B. trasę personelu
C. trasę gotowych potraw
D. trasę odpadów i opakowań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć
A. powidła i soki
B. dżemy i nektary
C. konfitury i syropy
D. miody i kompoty
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Chemiczną
B. Fizyczną
C. Skojarzoną
D. Biologiczną
HGT.12 Pytanie 1675
Organizacja żywienia i usług …
W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać
A. zupę gulaszową.
B. zrazy zawijane.
C. fondue serowe.
D. sos pomidorowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. kaczki
B. gęsi
C. indyka
D. kury
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| kalafior | 800,00 |
| włoszczyzna | 50,00 |
| mąka | 50,00 |
| śmietana 18% | 200,00 |
| koper | 20,00 |
A. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg
B. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg
C. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
D. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.
| Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Szynka wieprzowa b/k | 1 400 g |
| Olej | 80 ml |
| Cebula | 100 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
A. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
B. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.
C. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
D. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. bezterminowo
B. maksymalnie do 3 miesięcy
C. maksymalnie do 6 miesięcy
D. maksymalnie 12 miesięcy
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?
A. Czeskim
B. Polskim
C. Szwedzkim
D. Francuskim