HGT.02 Pytanie 1 641
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części
A. ekspedycyjnej
B. produkcyjnej
C. magazynowej
D. socjalnej
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 642
Organizacja żywienia i usług …
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
B. wyeksponować potrawę na półmisku
C. zaprezentować kartę menu
D. wlać zupę z wazy do talerza gościa
HGT.02 Pytanie 1 643
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. żur, czernina, krupnik
B. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
C. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
D. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
HGT.02 Pytanie 1 644
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. surówkę z marchwi
B. szparagi z wody
C. pieczarki z patelni
D. surówkę z selera
HGT.02 Pytanie 1 645
Przygotowanie i wydawanie dań
Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem
A. oddychania
B. sorpcji
C. dojrzewania
D. transpiracji
HGT.12 Pytanie 1 646
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:
A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery
B. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser
C. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser
D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser
HGT.12 Pytanie 1 647
Organizacja żywienia i usług …
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. osteoporozy
B. cukrzycy
C. niedokrwistości
D. nadciśnienia
HGT.02 Pytanie 1 648
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz
A. jaja
B. ziemniaki
C. mięso
D. papryka
HGT.02 Pytanie 1 649
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez
A. 7 minut
B. 1 minutę
C. 3 minuty
D. 5 minut
HGT.02 Pytanie 1 650
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. z łopatki, nóżek, szynki
B. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
C. z golonki, boczku, szynki
D. z łopatki, podgardla
HGT.02 Pytanie 1 651
Przygotowanie i wydawanie dań
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. flambirowanie
B. tranżerowanie
C. serwowanie
D. garnirowanie
HGT.02 Pytanie 1 652
Przygotowanie i wydawanie dań
Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta
A. francuskiego
B. parzonego
C. drożdżowego
D. biszkoptowego
HGT.12 Pytanie 1 653
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".
| Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa posiłku | Liczba posiłków w ciągu dnia | ||
| 3 posiłki | 4 posiłki | 5 posiłków | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 150 kcal
B. 250 kcal
C. 200 kcal
D. 300 kcal
HGT.02 Pytanie 1 654
Przygotowanie i wydawanie dań
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. jodu
B. sodu
C. wapnia
D. fosforu
HGT.02 Pytanie 1 655
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca
A. sortowanie i oczyszczanie
B. mieszanie i rozdrabnianie
C. mycie i oczyszczanie
D. płukanie i sortowanie
HGT.12 Pytanie 1 656
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.
| Wyszczególnienie | Cena netto |
|---|---|
| Produkty i napoje dla 1 osoby | 25,00 zł |
| Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób | 50,00 zł |
A. 1 400,00 zł
B. 1 300,00 zł
C. 1 250,00 zł
D. 1 350,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 657
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody
A. zarabiania
B. krojenia
C. parzenia
D. mieszania
HGT.02 Pytanie 1 658
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej
A. 20 cm
B. 90 cm
C. 30 cm
D. 50 cm
HGT.12 Pytanie 1 659
Organizacja żywienia i usług …
Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?
A. Jaja faszerowane
B. Schab pieczony
C. Suflet czekoladowy
D. Tymbaliki drobiowe
HGT.02 Pytanie 1 660
Przygotowanie i wydawanie dań
Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni
A. kaszubskiej
B. małopolskiej
C. mazowieckiej
D. śląskiej
HGT.02 Pytanie 1 661
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.
| Warunki | Środki spożywcze | Temperatura (w °C) | Wilgotność ( w %) |
|---|---|---|---|
| I | Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| II | Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| III | Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| IV | Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. III
B. II
C. IV
D. I
HGT.02 Pytanie 1 662
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
B. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
C. odciąć zasilanie prądu do kutra
D. zatelefonować po pomoc medyczną
HGT.02 Pytanie 1 663
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
B. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
C. zawierających cholesterol
D. zawierających sól kuchenną
HGT.12 Pytanie 1 664
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. ceny
B. promocji
C. personalną
D. dystrybucji
HGT.12 Pytanie 1 665
Organizacja żywienia i usług …
W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?
A. Układanie menu
B. Zarządzanie zapasami
C. Obsługa klienta
D. Planowanie imprez
HGT.02 Pytanie 1 666
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Łój oraz olej winogronowy
B. Margaryna i olej sojowy
C. Tran oraz olej słonecznikowy
D. Masło i olej arachidowy
HGT.12 Pytanie 1 667
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać
A. szaszłyki warzywne
B. kotlety z kalafiora
C. kotlety jajeczne
D. krokiety z pęczakiem
HGT.02 Pytanie 1 668
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Oscypek
B. Ricotta
C. Bundz
D. Camembert
HGT.02 Pytanie 1 669
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować
A. nałożenie zimnego okładu na szyję
B. powiadomienie kierownika sali
C. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
D. zastosowanie resuscytacji oddechowej
HGT.02 Pytanie 1 670
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
B. Instrukcja dotycząca higieny personelu
C. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
D. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
HGT.02 Pytanie 1 671
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.
A. Transport resztek poprzez kompaktor
B. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników
C. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego
D. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego
HGT.12 Pytanie 1 672
Organizacja żywienia i usług …
Rola błonnika w ludzkim organizmie
A. zwiększa ruchliwość jelit.
B. podnosi poziom cholesterolu we krwi.
C. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.
D. ma wpływ na prawidłową pracę serca.
HGT.02 Pytanie 1 673
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?
A. warzyw zielonych
B. kasz o małych ziarnach
C. niegazowanych wód mineralnych
D. niskotłuszczowego nabiału
HGT.02 Pytanie 1 674
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 500 g mąki i 500 g cukru
B. 500 g mąki i 250 g cukru
C. 750 g mąki i 500 g cukru
D. 750 g mąki i 250 g cukru
HGT.02 Pytanie 1 675
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
B. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
C. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
D. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
HGT.02 Pytanie 1 676
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:
A. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
B. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
C. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
D. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
HGT.02 Pytanie 1 677
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?
A. Emulgujące
B. Spulchniające
C. Zagęszczające
D. Wiążące
HGT.02 Pytanie 1 678
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?
A. 30 zł
B. 10 zł
C. 15 zł
D. 50 zł
HGT.02 Pytanie 1 679
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
B. stołowe, deserowe, likierowe
C. lekkie, słabe, mocne
D. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
HGT.02 Pytanie 1 680
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. kiszenia ogórków
B. suszenia owoców
C. peklowania mięsa
D. marynowania warzyw