Question 1

HGT.12 Pytanie 1641

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana Godziny pracy Zadanie Liczba pracowników
Pierwsza 7.00 – 13.00 realizacja zamówienia
– produkcja kopytek i uszek 2
Druga 14.00 – 20.00 realizacja zamówienia
– produkcja kopytek i uszek ?

Answer

A. 6 pracowników.

Question 2

HGT.12 Pytanie 1642

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

Answer

A. wina musującego.

Question 3

HGT.02 Pytanie 1643

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Answer

A. unieruchomić rękę

B. doraźnie zabezpieczyć ranę

C. powiadomić pogotowie ratunkowe

D. podać lek przeciwbólowy

Question 4

HGT.02 Pytanie 1644

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

Answer

A. grillowania

Question 5

HGT.02 Pytanie 1645

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

Answer

A. estragon i anyż

Question 6

HGT.02 Pytanie 1646

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Answer

A. pulpetów

Question 7

HGT.02 Pytanie 1647

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?

Answer

A. Boeuf Strogonow

Question 8

HGT.02 Pytanie 1648

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

Answer

A. dezynfekcję jaj.

Question 9

HGT.02 Pytanie 1649

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

Answer

A. Separator tłuszczu

Question 10

HGT.12 Pytanie 1650

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu

Answer

A. standardowa

Question 11

HGT.02 Pytanie 1651

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

Answer

A. marchew.

Question 12

HGT.02 Pytanie 1652

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

Answer

A. 2,37 zł

Question 13

HGT.02 Pytanie 1653

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

Answer

A. mleka i jego przetworów

B. owoców oraz ich przetworów

C. ziemniaków oraz ich przetworów

D. warzyw oraz ich przetworów

Question 14

HGT.02 Pytanie 1654

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

Answer

A. Sokowirówka.

Question 15

HGT.02 Pytanie 1655

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?

Answer

A. promocji sprzedaży

Question 16

HGT.12 Pytanie 1656

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Wyszczególnienie Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby 25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób 50,00 zł

Answer

A. 1 300,00 zł

Question 17

HGT.02 Pytanie 1657

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Oliwa

B. Mąka

C. Owoce

D. Drób

Answer

A. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową

B. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników

C. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach

D. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu

Answer

A. obróbka wstępna brudna

Answer

A. Witamina D

Answer

A. manometru

Answer

A. Marynowanie

Answer

A. Sos holenderski

Answer

A. niedoboru tłuszczów.

Answer

A. 5 sztuk

Answer

A. Cukinia.

Answer

A. smażenie w małej ilości tłuszczu

Answer

A. Peklowanie.

Answer

A. 600 g mąki i 2 jaja

Answer

A. 50,50 zł

Answer

A. 15,00 g

Answer

A. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C

B. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C

C. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C

D. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C

Answer

A. 4,81 zł

Answer

A. deratyzację

Question 18

HGT.02 Pytanie 1658

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywcze Temperatura (w °C ) Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe 10 ÷ 14 ~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne 0 ÷ 4 ~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki 6 ÷ 10 ~ 90
D. Ryby, mięso, drób 0 ÷ 3 ~ 80

A. D.

B. A.

C. C.

D. B.

Question 19

HGT.02 Pytanie 1659

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

Question 20

HGT.02 Pytanie 1660

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

A. 36,0%

B. 18,0%

C. 12,0%

D. 20,0%

Question 21

HGT.02 Pytanie 1661

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 75°C

B. 50°C

C. 85°C

D. 60°C

Question 22

HGT.12 Pytanie 1662

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

A. molton

B. skirting

C. napperon

D. laufer

Question 23

HGT.12 Pytanie 1663

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Question 24

HGT.02 Pytanie 1664

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

A. Kuter

B. Krajalnica

C. Wilk

D. Masownica

Question 25

HGT.12 Pytanie 1665

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1666

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

Question 27

HGT.02 Pytanie 1667

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

Question 28

HGT.02 Pytanie 1668

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Question 29

HGT.12 Pytanie 1669

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

Question 30

HGT.12 Pytanie 1670

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1671

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Question 32

HGT.02 Pytanie 1672

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1673

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

Question 34

HGT.02 Pytanie 1674

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?

Question 35

HGT.02 Pytanie 1675

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na1 porcję Cena w jednostce zakupu [zł]
1. Jaja 2 szt 0,50
2. Szynka gotowana 20 g 30,00
3. Masło 30 g 20,00

Question 36

HGT.02 Pytanie 1676

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1. Cielęcina 150 20
2. Mąka pszenna 2 10
3. Smalec 10 -

Question 37

HGT.02 Pytanie 1677

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

Question 38

HGT.02 Pytanie 1678

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

mleko (w l) cukier (w kg) żelatyna (w kg)
A. 30 0,3 0,03
B. 30 0,75 0,12
C. 7,5 0,75 0,3
D. 7,5 3 1,2

A. A.

B. C.

C. D.

D. B.

Question 39

HGT.02 Pytanie 1679

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1680

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Wyszczególnienie Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby 25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób 50,00 zł

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na1 porcję Cena w jednostce zakupu [zł]
1. Jaja 2 szt 0,50
2. Szynka gotowana 20 g 30,00
3. Masło 30 g 20,00

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1. Cielęcina 150 20
2. Mąka pszenna 2 10
3. Smalec 10 -

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

mleko (w l) cukier (w kg) żelatyna (w kg)
A. 30 0,3 0,03
B. 30 0,75 0,12
C. 7,5 0,75 0,3
D. 7,5 3 1,2

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy	Zadanie	Liczba pracowników
Pierwsza	7.00 – 13.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	2
Druga	14.00 – 20.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	?

Wyszczególnienie	Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby	25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób	50,00 zł

Środki spożywcze	Temperatura (w °C )	Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
D. Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na1 porcję	Cena w jednostce zakupu [zł]
1.	Jaja	2 szt	0,50
2.	Szynka gotowana	20 g	30,00
3.	Masło	30 g	20,00

Filtrowanie pytań

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób. WyszczególnienieCena nettoProdukty i napoje dla 1 osoby25,00 złObsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób50,00 zł

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami Zmiany w organizmie człowieka– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku? Fasolka po bretońskuFasola białaKiełbasaSmalecXKoncentrat pomidorowy 30%Mąka pszennaPrzyprawy

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej. 2 kg czerwonej kapusty50 dag jabłek3 łyżki solikilka ziaren jałowca

Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką. Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynkąLp.Nazwa produktuIlość na1 porcjęCena w jednostce zakupu [zł]1.Jaja2 szt0,502.Szynka gotowana20 g30,003.Masło30 g20,00

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych. LpNazwa produktuIlość na 1 porcję medalionów cielęcych [g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]1.Cielęcina150202.Mąka pszenna2103.Smalec10-

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki? mleko (w l)cukier (w kg)żelatyna (w kg)A.300,30,03B.300,750,12C.7,50,750,3D.7,531,2

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Wyszczególnienie Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby 25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób 50,00 zł

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na1 porcję Cena w jednostce zakupu [zł]
1. Jaja 2 szt 0,50
2. Szynka gotowana 20 g 30,00
3. Masło 30 g 20,00

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1. Cielęcina 150 20
2. Mąka pszenna 2 10
3. Smalec 10 -

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

mleko (w l) cukier (w kg) żelatyna (w kg)
A. 30 0,3 0,03
B. 30 0,75 0,12
C. 7,5 0,75 0,3
D. 7,5 3 1,2