Przygotowanie i wydawanie dań
Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do
A. grillowania
B. ugotowywania
C. opiekania
D. smażenia
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?
A. penetracji rynku
B. zbierania "śmietanki"
C. dywersyfikacji
D. rozwoju rynku
HGT.02 Pytanie 1643
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać
| Nazwa surowca | Ilość |
|---|---|
| Jaja | 2 szt. |
| Ocet | 40 cm3 |
| Woda | 1 litr |
| Sól | do smaku |
A. jaja mollet.
B. jaja na twardo.
C. jaja poszetowe.
D. jaja po wiedeńsku.
HGT.12 Pytanie 1644
Organizacja żywienia i usług …
W cateringu do transportu potraw powinno się używać
A. patelnie elektryczne, szafy grzejne
B. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
C. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
D. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Interpretacja | Wartości BMI |
| Niedowaga | < 19,00 |
| Norma | 19 - 24,90 |
| Nadwaga | 25 - 29,90 |
| Otyłość II stopnia | 30 - 40 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. Otyłość duża III stopnia.
B. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
C. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
D. Otyłość umiarkowana II stopnia.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 110,31 kcal
B. 134,60 kcal
C. 98,97 kcal
D. 133,00 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na
A. łazanki.
B. kopytka.
C. zacierki.
D. knedle.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić
A. kaszą
B. oliwkami
C. mlekiem
D. pieczarkami
Organizacja żywienia i usług …
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. funkcjonalnej
B. wygodnej
C. genetycznie zmodyfikowanej
D. specjalnego przeznaczenia
HGT.12 Pytanie 1650
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
B. ochrona praw konsumentów
C. propagowanie racjonalnego żywienia
D. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze białym
B. w kolorze żółtym
C. w kolorze brązowym
D. w kolorze niebieskim
Organizacja żywienia i usług …
Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?
A. 75,00 kg
B. 7,50 kg
C. 22,50 kg
D. 2,25 kg
HGT.12 Pytanie 1653
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania
A. long drinka.
B. ponczu.
C. short drinka.
D. piwa.
Organizacja żywienia i usług …
Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
| Jadłospis obiadowy I. | Jadłospis obiadowy II. | Jadłospis obiadowy III. | Jadłospis obiadowy IV. |
|---|---|---|---|
| krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa | krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa |
A. Jadłospis obiadowy III.
B. Jadłospis obiadowy I.
C. Jadłospis obiadowy II.
D. Jadłospis obiadowy IV.
HGT.02 Pytanie 1655
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. grecki
B. cebulowy
C. żurawinowy
D. holenderski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?
A. 70 dag
B. 35 dag
C. 1,40 kg
D. 1,05 kg
Organizacja żywienia i usług …
Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?
| Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego | |
| Ser twarogowy | |
| Cukier | |
| Kasza manna | |
| Masło | |
| ? | |
| Kandyzowana skórka pomarańczowa | |
| Masło do smarowania formy | |
| Bułka tarta do posypania formy | |
| Cukier waniliowy | |
A. Budyń waniliowy.
B. Mąkę ziemniaczaną.
C. Jaja.
D. Mąkę pszenną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czerwone wino nie powinno być serwowane do
A. pstrąga z wody
B. stęka z dzika
C. sztufady wołowej
D. kaczki duszonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na końcu gotowania nasion
B. Na końcu moczenia nasion
C. Na początku gotowania nasion
D. Na początku moczenia nasion
Organizacja żywienia i usług …
Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 3 500 |
| Olej | 750 |
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Wytłoki z owoców
B. Papier z tektury
C. Odpady z PVC
D. Skorupki jajek
Przygotowanie i wydawanie dań
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. szare
B. gorzkie
C. rzadkie
D. twarde
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?
A. Antrykot
B. Szponder
C. Rozbratel
D. Polędwica
Organizacja żywienia i usług …
Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest
A. orzech laskowy
B. ryż długoziarnisty
C. olej rzepakowy
D. masło śmietankowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?
A. Produkty zbożowe
B. Mleko i jego przetwory
C. Warzywa oraz owoce
D. Cukier i słodycze
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser
A. topiony.
B. pleśniowy.
C. twardy.
D. półtwardy.
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. szynkę wieprzową
B. ser twarogowy
C. dorsza
D. polędwicę
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?
A. 10 kg
B. 17 kg
C. 7 kg
D. 13 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Państwowa Inspekcja Pracy
D. Instytut Żywności i Żywienia
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?
A. 4,92 zł
B. 5,00 zł
C. 6,00 zł
D. 7,22 zł
HGT.12 Pytanie 1674
Organizacja żywienia i usług …
Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach
A. platerowych
B. szklanych
C. porcelanowych
D. porcelitowych
HGT.12 Pytanie 1675
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to
A. podgrzewacz do potraw.
B. warnik do wody.
C. termos transportowy.
D. podgrzewacz do talerzy.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 20,50 zł
B. 6,50 zł
C. 14,00 zł
D. 10,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. pęcznienie
B. denaturację
C. dekstrynizację
D. rozpuszczenie
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest
A. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
B. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
C. Komitet Żywienia Człowieka PAN
D. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 1,5 godziny
B. 7 godzin
C. 4 godziny
D. 6 godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy serwuje się w talerzach głębokich
A. czyste z pasztecikami
B. podprawiane z makaronem
C. specjalne: rakową, żółwiową
D. kremy z groszkiem ptysiowym