HGT.02 Pytanie 1 641
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko słodkim
B. lekko kwaśnym
C. lekko słonym
D. lekko gorzkim
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 642
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. kuter
B. maszyna do mielenia
C. spulchniacz do mięsa
D. krajalnica
HGT.02 Pytanie 1 643
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.
| Karta kalkulacyjna - fragment | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Wartość [zł] |
| Koszt surowca | 13,12 |
| Rabat na przyprawy 10 % | 1,31 |
| Koszt surowca na 5 porcji | 14,43 |
| Koszt surowca na 1 porcję | 2,89 |
| Marża gastronomiczna 120% | 3,47 |
| Cena gastronomiczna netto | 6,36 |
| Podatek VAT | 0,45 |
| Cena gastronomiczna brutto | ? |
A. 13,57 zł
B. 17,04 zł
C. 8,12 zł
D. 6,81 zł
HGT.12 Pytanie 1 644
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| masło | 30 g |
| mąka pszenna | 30 g |
| mleko | 500 ml |
| sól, gałka muszkatołowa | do smaku |
A. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l
B. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l
C. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l
D. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l
HGT.02 Pytanie 1 645
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
B. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
C. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
D. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
HGT.02 Pytanie 1 646
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?
A. 0,25 l
B. 1,50 l
C. 15,00 l
D. 2,50 l
HGT.02 Pytanie 1 647
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. C
B. B1
C. K
D. B2
HGT.12 Pytanie 1 648
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.
A. 36,00 zł
B. 54,00 zł
C. 66,42 zł
D. 18,14 zł
HGT.02 Pytanie 1 649
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest galantyna?
A. z nóżek wieprzowych
B. z kurczaka
C. z owoców morza
D. z zsiadłego mleka
HGT.02 Pytanie 1 650
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?
A. minestra
B. zupa cebulowa
C. zupa gulaszowa
D. szczi
HGT.02 Pytanie 1 651
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Krakowską
B. Mannę
C. Perłową
D. Jaglaną
HGT.02 Pytanie 1 652
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. wanilia oraz imbir
B. cynamon oraz pieprz
C. koperek oraz musztarda
D. kminek i majeranek
HGT.02 Pytanie 1 653
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?
A. Marynowanie
B. Wędzenie
C. Osuszanie
D. Peklowanie
HGT.12 Pytanie 1 654
Organizacja żywienia i usług …
Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?
A. 23%
B. 8%
C. 7%
D. 22%
HGT.02 Pytanie 1 655
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z mlekiem
B. z olejem
C. z cukrem
D. z masłem
HGT.02 Pytanie 1 656
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 91,5 mg
B. 93,5 mg
C. 183 mg
D. 184 mg
HGT.02 Pytanie 1 657
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. wilgotności powietrza względnej
B. gęstości struktury wyrobu
C. temperatury w surowcu
D. czasów procesów technologicznych
HGT.12 Pytanie 1 658
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?
A. karkówka saute z cebulą
B. rolada z pieczonego boczku
C. ser żółty panierowany
D. dorsz gotowany w porach
HGT.02 Pytanie 1 659
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Dzielnie i duszenie
B. Kształtowanie i pieczenie
C. Łączenie i pieczenie
D. Moczenie i przesiewanie
HGT.02 Pytanie 1 660
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
|
A. Pieczarki.
B. Cukinia.
C. Kiełbasa.
D. Wołowina.
HGT.12 Pytanie 1 661
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?
A. 20,00%
B. 25,00%
C. 8,25%
D. 6,25%
HGT.02 Pytanie 1 662
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. rosół
B. polewka
C. żurek
D. barszcz
HGT.02 Pytanie 1 663
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki talerzowe powinny być składowane
A. w magazynie odpadów
B. w rozdzielni kelnerskiej
C. w kuchni zimnej
D. w przedmagazynie
HGT.12 Pytanie 1 664
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy
A. lodziarnia
B. kawiarnia
C. smażalnia
D. jadłodajnia
HGT.02 Pytanie 1 665
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Talerz głęboki
B. Kompotierka
C. Filiżanka
D. Pucharek szklany
HGT.02 Pytanie 1 666
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. białkowych
B. tłuszczowych
C. witaminowo - mineralnych
D. węglowodanowych
HGT.02 Pytanie 1 667
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Łój, margaryna, smalec
B. Masło, słonina, śmietana
C. Boczek, margaryna, kukurydza
D. Słonina, jaja, soja
HGT.12 Pytanie 1 668
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego
A. po podaniu dania głównego
B. przed serwowaniem dania głównego
C. po serwowaniu deseru
D. po podaniu przystawki z wieprzowiny
HGT.02 Pytanie 1 669
Przygotowanie i wydawanie dań
Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to
A. smazany tłuszcz wieprzowy
B. masło śmietankowe
C. margaryna na bazie mleka
D. olej z nasion słonecznika
HGT.02 Pytanie 1 670
Przygotowanie i wydawanie dań
Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?
A. bardzo dobrym wysmażeniem
B. umiarkowanym stopniem wysmażenia
C. niemal surowym mięsem
D. niskim stopniem wysmażenia
HGT.02 Pytanie 1 671
Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. sprzętu laboratoryjnego.
B. zmysłów osoby badającej.
C. odczynników chemicznych.
D. tabel do porównań.
HGT.02 Pytanie 1 672
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Masło, soja, brokuł
B. Karaś, jaja, mleko
C. Por, masło, oliwa
D. Olej, miód, halibut
HGT.02 Pytanie 1 673
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?
A. Łopatkę i polędwicę
B. Polędwicę i rostbef
C. Szponder i antrykot
D. Rostbef i szponder
HGT.02 Pytanie 1 674
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
B. Migdały, sałata, jaja, buraki
C. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
D. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
HGT.12 Pytanie 1 675
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. mineralną wodę
B. owsiankę na mleku
C. sałatkę z brokułów
D. dżem truskawkowy
HGT.02 Pytanie 1 676
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
B. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
C. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
D. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
HGT.12 Pytanie 1 677
Organizacja żywienia i usług …
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. rybą
B. kaszą
C. serem
D. mlekiem
HGT.02 Pytanie 1 678
Przygotowanie i wydawanie dań
Rolady powinny być przygotowywane z ciasta
A. zbijanego
B. naleśnikowego
C. biszkoptowego
D. francuskiego
HGT.12 Pytanie 1 679
Organizacja żywienia i usług …
W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki
A. sodu i potasu
B. cynku oraz jodu
C. żelaza oraz witaminy C
D. białek prostych
HGT.02 Pytanie 1 680
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. mleko, słonina, mąka
B. śmietana, żelatyna, mięso
C. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
D. słonina, sól, kawior