Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 641
Przygotowanie i wydawanie dań

Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 1
A. Szynka.
B. Karkówka.
C. Schab.
D. Polędwica.
HGT.02 Pytanie 1 642
Przygotowanie i wydawanie dań

Zmiany związane z aktywnością pleśni i bakterii gnilnych w przechowywanej żywności są zmianami

A. fizycznymi.
B. chemicznymi.
C. biologicznymi.
D. mikrobiologicznymi.
HGT.02 Pytanie 1 643
Przygotowanie i wydawanie dań

Celem systemu HACCP jest

A. spełnienie potrzeb gościa.
B. kontrola wartości odżywczej potraw.
C. analiza twardości wody używanej podczas płukania naczyń.
D. zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
HGT.02 Pytanie 1 644
Przygotowanie i wydawanie dań

Które opakowanie jest optymalne do przechowywania ciepłego chleba?

A. Woreczek lniany.
B. Pojemnik plastykowy.
C. Torebka foliowa.
D. Pojemnik metalowy.
HGT.02 Pytanie 1 645
Przygotowanie i wydawanie dań

System HACCP dotyczy

A. tylko pomieszczeń produkcyjnych.
B. całego zakładu gastronomicznego.
C. normatywów surowcowych.
D. tylko pracowników części produkcyjnej.
HGT.02 Pytanie 1 646
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą metodę utrwalania stosuje się do produkcji liści laurowych?

A. Biologiczną.
B. Fizyczną.
C. Chemiczną.
D. Mikrobiologiczną.
HGT.02 Pytanie 1 647
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.

Ilustracja do pytania 7
A. Masło.
B. Sałata.
C. Dżem.
D. Kasza.
HGT.02 Pytanie 1 648
Przygotowanie i wydawanie dań

Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

Ilustracja do pytania 8
A. Sum.
B. Łosoś.
C. Karp.
D. Pstrąg.
HGT.02 Pytanie 1 649
Przygotowanie i wydawanie dań

Który dodatek dodany do żywności wzmocni jej smak?

A. Glutaminian sodu.
B. Skrobia modyfikowana.
C. Karoten.
D. Lecytyna.
HGT.02 Pytanie 1 650
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

Ilustracja do pytania 10
A. Kiszenie.
B. Marynowanie.
C. Peklowanie.
D. Koncentracja.
HGT.02 Pytanie 1 651
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamrożone truskawki w workach o wadze 20 kg należy przechowywać

A. w zamrażarkach skrzyniowych.
B. w zamrażarkach szokowych.
C. w szafach chłodniczych.
D. w szafach mroźniczych.
HGT.02 Pytanie 1 652
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja, woda, ocet to surowce, których należy użyć do wykonania jaj

A. mollet.
B. po wiedeńsku.
C. po benedyktyńsku.
D. poszetowych.
HGT.02 Pytanie 1 653
Przygotowanie i wydawanie dań

Metodę pasteryzacji należy stosować do utrwalania

A. majonezu.
B. mleka.
C. miodu.
D. majeranku.
HGT.02 Pytanie 1 654
Przygotowanie i wydawanie dań

Do porcjowania surowego kurczaka należy użyć deski koloru

A. żółtego.
B. czerwonego.
C. zielonego.
D. białego.
HGT.02 Pytanie 1 655
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

Ilustracja do pytania 15
A. Kiszenie.
B. Blanszowanie.
C. Bejcowanie.
D. Peklowanie.
HGT.02 Pytanie 1 656
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.

Ilustracja do pytania 16
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 657
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

Ilustracja do pytania 17
A. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
B. Budyń z cielęciny i jarzyn.
C. Pulpety cielęce w jarzynach.
D. Potrawkę z cielęciny.
HGT.02 Pytanie 1 658
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Ilustracja do pytania 18
A. Roladki z kurczaka.
B. Szaszłyki z kurczaka.
C. Kotlety de volaille.
D. Kotlety pożarskie.
HGT.02 Pytanie 1 659
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę należy stosować do sporządzania klusek kładzionych?

A. Ucieranie.
B. Wyrabianie.
C. Siekanie.
D. Zagniatanie.
HGT.02 Pytanie 1 660
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę należy stosować przy usuwaniu kości z surowej tuszki drobiowej?

A. Tranżerowanie.
B. Filetowanie.
C. Trybowanie.
D. Dzielenie.
HGT.02 Pytanie 1 661
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasta kruche należy sporządzać stosując technikę

A. ubijania.
B. siekania.
C. zaparzania.
D. ucierania.
HGT.02 Pytanie 1 662
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzania sosu beszamelowego, oprócz masła, należy użyć

A. jaj i śmietanki.
B. wina i żółtek.
C. śmietany i sera.
D. mąki i mleka.
HGT.02 Pytanie 1 663
Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik spulchniający należy wykorzystać do przygotowania sufletów?

A. Proszek do pieczenia.
B. Pianę z białek.
C. Utarte żółtka.
D. Sodę oczyszczoną.
HGT.02 Pytanie 1 664
Przygotowanie i wydawanie dań

Które świeże owoce dodane do galaretek utrudniają jej zestalenie?

A. Gruszki.
B. Ananasy.
C. Melony.
D. Czereśnie.
HGT.02 Pytanie 1 665
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile 100-gramowych porcji sztuki mięsa otrzyma się z 10 kilogramów wołowiny, jeżeli podczas gotowania straty mięsa wynoszą 30%?

A. 90 porcji.
B. 80 porcji.
C. 60 porcji.
D. 70 porcji.
HGT.02 Pytanie 1 666
Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

Ilustracja do pytania 26
A. Piaskowe.
B. Zbijane.
C. Ptysiowe.
D. Kruche.
HGT.02 Pytanie 1 667
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzania omletu biszkoptowego, oprócz jaj, masła i soli, należy wykorzystać

A. wodę.
B. szynkę.
C. mąkę.
D. mleko.
HGT.02 Pytanie 1 668
Przygotowanie i wydawanie dań

Przy sporządzaniu mleczka waniliowego wytrącanie białek spowodowane jest

A. niedokładnym wymieszaniem składników.
B. gotowaniem pod przykryciem.
C. nie dodaniem cukru wanilinowego.
D. przegrzaniem gotowanej potrawy.
HGT.02 Pytanie 1 669
Przygotowanie i wydawanie dań

Do zaparzania kawy po turecku należy wykorzystać

A. termos.
B. ekspres ciśnieniowy.
C. tygielek miedziany.
D. dzbanek.
HGT.02 Pytanie 1 670
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie należy wykorzystać do schłodzenia ciepłej galaretki owocowej?

A. Schładzarkę szokową.
B. Szafę dwutemperaturową.
C. Regał chłodniczy.
D. Szafę chłodniczą.
HGT.02 Pytanie 1 671
Przygotowanie i wydawanie dań

Wieloporcjowo zupę pomidorową z makaronem należy podawać

A. w salaterce.
B. w bulionówce.
C. w wazie.
D. w kociołku.
HGT.02 Pytanie 1 672
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego z urządzeń należy użyć do smażenia i duszenia?

A. Autoklawu.
B. Salamandera.
C. Frytownicy ciśnieniowej.
D. Patelni elektrycznej.
HGT.02 Pytanie 1 673
Przygotowanie i wydawanie dań

W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować

Ilustracja do pytania 33
A. kawę po wiedeńsku.
B. herbatę po rosyjsku.
C. herbatę po angielsku
D. kawę po turecku
HGT.02 Pytanie 1 674
Przygotowanie i wydawanie dań

Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura

A. duszenia pieczarek.
B. pieczenia udek.
C. blanszowania papryki.
D. smażenia cebuli.
HGT.02 Pytanie 1 675
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Ilustracja do pytania 35
A. Kasza pęczak.
B. Kasza gryczana.
C. Kasza jaglana.
D. Kasza manna.
HGT.02 Pytanie 1 676
Przygotowanie i wydawanie dań

Minimalna temperatura mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić nie mniej niż

A. 60°C
B. 70°C
C. 65°C
D. 75°C
HGT.02 Pytanie 1 677
Przygotowanie i wydawanie dań

Powstałe podczas formowania tradycyjnej sztufady okrawki mięsa należy wykorzystać do sporządzenia

A. boeuf Stroganowa.
B. pieczeni rzymskiej.
C. kotletów pożarskich.
D. sznycla po wiedeńsku.
HGT.02 Pytanie 1 678
Przygotowanie i wydawanie dań

Mruganie to technika gotowania

A. rosołu.
B. szpinaku.
C. kompotu.
D. szparagów.
HGT.02 Pytanie 1 679
Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Ilustracja do pytania 39
A. Cukinia.
B. Kiełbasa.
C. Pieczarki.
D. Wołowina.
HGT.02 Pytanie 1 680
Przygotowanie i wydawanie dań

Której potrawy nie należy podawać na półmisku platerowym?

A. Jaj nadziewanych.
B. Terriny drobiowej.
C. Schabu pieczonego.
D. Rolady serowej.