Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?
A. w warunkach chłodniczych
B. umieszczając w ciepłej wodzie
C. w temperaturze otoczenia
D. umieszczając w zimnej wodzie
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1642
Organizacja żywienia i usług …
W cateringu do transportu potraw powinno się używać
A. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
B. patelnie elektryczne, szafy grzejne
C. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
D. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
Przygotowanie i wydawanie dań
Czego używa się do cyrkulacji temperatury?
A. do gotowania na parze
B. do smażenia w głębokim tłuszczu
C. do smażenia kontaktowego
D. do gotowania w kąpieli wodnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?
A. Marynowanie
B. Osuszanie
C. Peklowanie
D. Wędzenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt powstaje z sardeli?
A. Sztokfisz
B. Matias
C. Anchois
D. Kawior
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?
A. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
B. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
C. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
D. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?
A. Gulasz węgierski
B. Spaghetti Carbonara
C. Makaron z serem
D. Zupa cebulowa
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze przygotowania surowców należy
A. porcjować surówki
B. płukać ziemniaki
C. rozdrabniać kapustę
D. spulchniać mięso
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
B. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
C. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
D. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?
A. filet drobiowy
B. polędwicę wieprzową
C. polędwicę wołową
D. łopatkę wołową
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być
A. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.
B. mleko i przetwory mleczne.
C. kasze i makarony.
D. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)
A. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji bocznej i zawiadomić lekarza
B. założyć rękawiczki gumowe i usunąć z rany wystający przedmiot
C. zdezynfekować ranę i poinformować lekarza
D. nałożyć rękawiczki gumowe i ucisnąć krwawiące miejsce przy pomocy opatrunku
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy
A. po adwokacku.
B. po turecku.
C. po wiedeńsku.
D. po irlandzku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Kiszonki.
B. Tłuszcze.
C. Kasze.
D. Sery.
Przygotowanie i wydawanie dań
Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych
A. smażonych
B. gotowanych
C. surowych
D. marynowanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. wieprzowego
B. wołowego
C. baraniego
D. cielęcego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Aromat i wygląd
B. Klarowność i wygląd
C. Konsystencja i przekrój
D. Klarowność i zapach
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.
| Substancje dodatkowe |
|---|
| jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262). |
A. Szynka wieprzowa.
B. Ser pleśniowy.
C. Śmietanka UHT
D. Brukselka mrożona.
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego
A. jełczeniu
B. dojrzewania
C. stężeniu
D. autolizie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?
A. Karta okolicznościowa
B. Karta standardowa
C. Karta specjalna
D. Karta dnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?
| Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu |
A. Szaszłyki z kurczaka.
B. Kotlety pożarskie.
C. Roladki z kurczaka.
D. Kotlety de volaille.
HGT.12 Pytanie 1662
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| Zakąska zimna | Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem |
| Zupa | Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej |
| Danie główne | Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami |
| Deser | Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym |
A. wegan.
B. semiwegetarian.
C. owowegetarian.
D. futurian.
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitor przedstawiony na rysunku służy do
A. wyciskania cytrusów.
B. podgrzewania czekolady.
C. parzenia kawy.
D. serwowania sorbetów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 8 °C przez 5 dni
B. 6 °C przez 5 dni
C. 10 °C przez 5 dni
D. 4 °C przez 5 dni
HGT.12 Pytanie 1665
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy
A. do przechowywania dodatków.
B. do podgrzewania półmisków.
C. do smażenia omletów.
D. do schładzania deserów.
Organizacja żywienia i usług …
Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy
A. zwykłym
B. specjalnym
C. specjalnym dnia
D. okazjonalnym
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?
A. 248,3 kcal
B. 222,3 kcal
C. 325,8 kcal
D. 326,0 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?
A. Marketing i reklama
B. Kontrola jakości surowców
C. Dekorowanie sali
D. Obsługa gości
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
A. zmywarka kapturowa.
B. trzon kuchenny z okapem.
C. wyparzacz.
D. salamandra.
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?
A. 1,2 kg
B. 2,4 kg
C. 0,8 kg
D. 8,0 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta
A. drożdżowego
B. parzonego
C. naleśnikowego
D. pierogowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciach przedstawiono kolejne etapy sporządzania
A. sznycli ministerskich
B. kotletów mielonych.
C. kotletów pożarskich.
D. pieczeni rzymskiej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?
A. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
B. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
C. Kapusta biała, czerwona i włoska
D. Szprot, węgorz, łosoś
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Sortowanie oraz obieranie
B. Rozdrabnianie i formowanie
C. Skórowanie oraz formowanie
D. Mycie i obieranie
HGT.12 Pytanie 1675
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. duży
B. średni
C. specjalny
D. mały
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?
A. 21 dni
B. 72 godziny
C. 3 miesiące
D. 5 dni
HGT.12 Pytanie 1677
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
B. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
C. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
D. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
Przygotowanie i wydawanie dań
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. zachowania cech organoleptycznych
B. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
C. hamowania wzrostu drobnoustrojów
D. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
HGT.02 Pytanie 1679
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?
A. Reklamę wewnętrzną
B. Reklamę zewnętrzną
C. Public relations
D. Promocję sprzedaży
Przygotowanie i wydawanie dań
System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się
A. obsługi surowców
B. przechowywania produktów spożywczych
C. opracowywania receptur
D. czystości personelu