HGT.12 Pytanie 1681
Organizacja żywienia i usług …
Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?
A. Jigger.
B. Trybuszon.
C. Nalewak.
D. Muddler.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz
A. policję.
B. pogotowie techniczne.
C. pogotowie ratunkowe.
D. straż pożarną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. białka i witamin B
B. węglowodanów oraz witamin D i C
C. węglowodanów oraz witamin z grupy B
D. błonnika oraz witamin A i C
Przygotowanie i wydawanie dań
Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt
A. słona
B. słodka
C. zimna
D. gorąca
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce. |
| 2. | Słoninę pokroić w słupki. |
| 3. | Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić. |
A. sztufadę.
B. boeuf Straganowa.
C. befsztyk.
D. pieczeń po angielsku.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 12,30 zł
B. 24,60 zł
C. 20,00 zł
D. 10,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder. | ||
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
HGT.12 Pytanie 1688
Organizacja żywienia i usług …
Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?
A. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
B. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
C. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
D. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?
A. Szynka.
B. Schab.
C. Karkówka.
D. Polędwica.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. salamander
B. patelni
C. szybkowaru
D. bemaru
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do
A. rozdrabniania orzechów.
B. rozdrabniania sera.
C. oczyszczania warzyw.
D. oczyszczania ryb.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany zachodzące w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. nadmiaru tłuszczu.
B. niedoboru cukrów złożonych.
C. niedoboru cukrów prostych.
D. nadmiaru białka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni
A. bułgarskiej
B. niemieckiej
C. angielskiej
D. francuskiej
Organizacja żywienia i usług …
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. wegańska
B. laktowegetariańska
C. semiwegetariańska
D. owolaktowegetariańska
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
B. gotowanie w wodzie
C. naświetlanie promieniowaniem UV
D. wyparzanie wrzącą wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?
A. Piec konwekcyjno-parowy
B. Kuchnia mikrofalowa z grillem
C. Piekarnik z termoobiegiem
D. Kuchenka indukcyjna
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.
| warunki | Temperatura w °C | Wilgotność w % |
| I. | 0 ÷ 3 | 90 |
| II. | 4 ÷ 8 | 80 |
| III. | 10 ÷ 12 | 70 |
| IV. | 15 ÷ 18 | 60 |
A. IV
B. II
C. I
D. III
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.
| Surowiec | Zawartość w 100 g | ||
|---|---|---|---|
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| chleb żytni razowy | 4,7 | 1,2 | 41,6 |
| szynka wędzona gotowana | 23 | 34 | 0 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| pomidor | 0,9 | 0,6 | 5,2 |
A. 9,05 g
B. 37,20 g
C. 18,25 g
D. 27,15 g
Przygotowanie i wydawanie dań
W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować
A. jaja
B. kasze
C. sery
D. tłuszcze
Organizacja żywienia i usług …
W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?
A. 180,00 mg
B. 250,00 mg
C. 370,00 mg
D. 270,00 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 7,20 kg
B. 8,00 kg
C. 5,00 kg
D. 6,40 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?
A. 150 g
B. 75 g
C. 1 500 g
D. 750 g
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?
A. 54,0 g
B. 60,0 g
C. 5,4 g
D. 6,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. utrzeć z tłuszczem
B. wymieszać ze śmietanką
C. utrzeć ze śmietaną
D. zasmażyć z tłuszczem
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią
A. promocji
B. personelu
C. dystrybucji
D. ceny
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?
A. 1,00 zł
B. 1,07 zł
C. 1,70 zł
D. 4,28 zł
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu
A. tworzenia krwi
B. syntezy barwnika skóry
C. krzepnięcia krwi
D. widzenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Szafran
B. Anyż
C. Oregano
D. Imbir
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzania którego rodzaju ciasta należy użyć mieszadła robota wieloczynnościowego przedstawionego na ilustracji?
A. Pierogowego.
B. Francuskiego.
C. Biszkoptowego.
D. Drożdżowego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?
A. 120 porcji
B. 160 porcji
C. 100 porcji
D. 60 porcji
HGT.02 Pytanie 1711
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 414 kcal
B. 138 kcal
C. 66 kcal
D. 207 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia
A. lunchu biznesowego.
B. kolacji wigilijnej.
C. śniadania wielkanocnego.
D. obiadu noworocznego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia
A. trychinozą
B. wągrzycą
C. bakteriami Escherichia coli
D. jadem kiełbasianym
HGT.12 Pytanie 1714
Organizacja żywienia i usług …
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
B. papierowe gastronomiczne serwetki
C. świeczniki z woskowymi świecami
D. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość na 10 porcji | Cena detaliczna [zł] | Wartość [zł] |
|---|---|---|---|---|
| kawa naturalna | kg | 0,09 | 26 | |
| cukier | kg | 0,2 | 3,5 | |
| rum | l | 0,25 | 65 | |
| razem | x | x | x | |
| marża 250% | x | x | x | |
| razem 10 porcji | x | x | x | |
| cena sprzedaży 1 porcji | x | x | x |
A. 7,80 zł
B. 6,80 zł
C. 4,80 zł
D. 5,80 zł
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 355,30 kcal
B. 424,80 kcal
C. 138,80 kcal
D. 347,00 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 100 g jogurtu i 100 g musli.
B. 100 g jogurtu i 50 g musli.
C. 150 g jogurtu i 50 g musli.
D. 150 g jogurtu i 100 g musli.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję kaszy jaglanej z musem bananowym | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] | |
| Nazwa surowca | Ilość [g/ml] | |
| kasza jaglana | 90 | 350 |
| mleko 2% | 200 | 51 |
| banan | 80 | 95 |
| miód | 6 | 324 |
A. 512,44 kcal
B. 315,00 kcal
C. 376,00 kcal
D. 820,00 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?
A. 2,5 zł
B. 1,5 zł
C. 1,0 zł
D. 2,0 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Ogórki kiszone
B. Mleko pasteryzowane
C. Powidła śliwkowe
D. Daktyle suszone