Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 1682
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost

A. spoistości i ciągliwości ciasta
B. objętości i trwałości ciasta
C. ilości powietrza w produktach
D. ilości skrobi podczas wyrabiania
HGT.12Pytanie 1683
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

A. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
B. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
C. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
D. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
HGT.02Pytanie 1684
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

A. próbki potraw kuchni lokalnych
B. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
C. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
D. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
HGT.02Pytanie 1686
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Celem filetowania ryb jest

A. usunięcie łusek i płetw
B. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli
C. podział na dzwonka i półdzwonka
D. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości
HGT.02Pytanie 1688
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?

A. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
B. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
C. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
D. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
HGT.02Pytanie 1689
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

A. Boczek, margaryna, kukurydza
B. Łój, margaryna, smalec
C. Masło, słonina, śmietana
D. Słonina, jaja, soja
HGT.12Pytanie 1690
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

A. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
B. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
C. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
D. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
HGT.02Pytanie 1691
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

A. Sterylizacja
B. Pasteryzacja
C. Dezynfekcja
D. Dezynsekcja
HGT.12Pytanie 1692
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

A. niedokrwistości
B. pelagry
C. osteoporozy
D. kurczów mięśni
HGT.02Pytanie 1694
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na której ilustracji przedstawiono boczek surowy?

A. Na ilustracji 1.Ilustracja do odpowiedzi A
B. Na ilustracji 4.Ilustracja do odpowiedzi B
C. Na ilustracji 2.Ilustracja do odpowiedzi C
D. Na ilustracji 3.Ilustracja do odpowiedzi D
HGT.02Pytanie 1695
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Który proces zachodzi w tłuszczach przechowywanych w zbyt wysokiej temperaturze?

A. Karmelizacji.
B. Denaturacji.
C. Dekstrynizacji.
D. Jełczenia.
HGT.02Pytanie 1696
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

A. puree z ziemniaków
B. jajek na miękko
C. zupy fasolowej
D. galaretki truskawkowej
HGT.02Pytanie 1697
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

A. od 2,5 m do 3,0 m
B. od 1,0 m do 1,5 m
C. od 0,5 m do 1,0 m
D. od 1,5 m do 2,0 m
HGT.02Pytanie 1698
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciastaZagniatanie ciasta?Formowanie wyrobów

A. Siekanie składników.
B. Wyrabianie ciasta.
C. Chłodzenie ciasta.
D. Dodanie żółtek.
HGT.02Pytanie 1699
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz

A. cukru i wody
B. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
C. margaryny i wody
D. proszku do pieczenia i śmietanki
HGT.02Pytanie 1700
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?

A. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
B. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
C. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
D. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
HGT.12Pytanie 1712
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

A. produktu
B. ceny
C. promocji
D. dystrybucji
HGT.12Pytanie 1714
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

A. Zwiększyć objętość sosu winegret
B. Zwiększyć ilość warzyw
C. Dodać sok z cytryny
D. Dodać cukier
HGT.02Pytanie 1717
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

A. filetowanie.
B. obieranie.
C. oczyszczanie.
D. tranżerowanie.
HGT.02Pytanie 1718
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.

Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów
Nazwa surowcaIlość
Pomidory500 g
Jabłka250 g
Natka pietruszki¼ pęczka
Sól, sok z cytrynydo smaku
Bazyliado smaku

A. 4 pęczki.
B. 2 pęczki.
C. 3 pęczki.
D. 1 pęczek.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się