HGT.02 Pytanie 1 761
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?
A. 10 ÷ 12°C
B. 2 ÷ 4°C
C. 6 ÷ 8°C
D. 14 ÷ 16°C
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 762
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie w głębokim tłuszczu
B. Smażenie bez użycia tłuszczu
C. Gotowanie w wodzie
D. Gotowanie na parze
HGT.02 Pytanie 1 763
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?
A. Kiełkowanie
B. Transpiracja
C. Dojrzewanie
D. Stężenie
HGT.02 Pytanie 1 764
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. ubijanie
B. miesienie
C. mieszanie
D. zarabianie
HGT.02 Pytanie 1 765
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu
A. kuchni głównej
B. przygotowalni czystej
C. sali konsumenckiej
D. zmywalni naczyń stołowych
HGT.02 Pytanie 1 766
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?
A. Susz warzywny – tyndalizacja
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Ogórki konserwowe – fermentacja
D. Mleko UHT – kondensacja
HGT.02 Pytanie 1 767
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. uszkodzenia obudowy urządzenia
B. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
C. większego zużycia energii elektrycznej
D. zerwania przewodu
HGT.02 Pytanie 1 768
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. +7 do +10 °C
B. -1 do +2 °C
C. +3 do +6 °C
D. -5 do -2 °C
HGT.02 Pytanie 1 769
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. szparagi z wody
B. surówkę z marchwi
C. surówkę z selera
D. pieczarki z patelni
HGT.02 Pytanie 1 770
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady systemu HACCP sprowadzają się do
A. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
B. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
C. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
D. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
HGT.02 Pytanie 1 771
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w nelsonkach
B. w pucharkach
C. w porcelanowych salaterkach
D. w kryształowych kompotierkach
HGT.12 Pytanie 1 772
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w fityniany
B. w witaminę B
C. w witaminę C
D. w szczawiany
HGT.12 Pytanie 1 773
Organizacja żywienia i usług …
Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie
A. w więzieniach
B. w obiektach hotelowych
C. w placówkach medycznych
D. w instytucjach militarnych
HGT.02 Pytanie 1 774
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady uznaje się za niebezpieczne?
A. Butelki plastikowe.
B. Papier.
C. Puszki metalowe.
D. Baterie.
HGT.02 Pytanie 1 775
Przygotowanie i wydawanie dań
Do typowych dań w polskiej kuchni należą:
A. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort
B. żurek, ryba w szarym sosie, piernik
C. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki
D. zupa cebulowa, bigos, suflet
HGT.02 Pytanie 1 776
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii serów solankowych zalicza się
A. gorgonzola
B. brie
C. feta
D. bryndza
HGT.12 Pytanie 1 777
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 1,251
B. 5,001
C. 12,51
D. 25,01
HGT.12 Pytanie 1 778
Organizacja żywienia i usług …
W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki
A. sodu i potasu
B. białek prostych
C. cynku oraz jodu
D. żelaza oraz witaminy C
HGT.02 Pytanie 1 779
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. śledzi
B. halibutów
C. tuńczyków
D. jesiotrów
HGT.02 Pytanie 1 780
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?
A. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
B. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
C. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
D. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
HGT.12 Pytanie 1 781
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować
A. laufry
B. skirtingi
C. napperony
D. moltony
HGT.12 Pytanie 1 782
Organizacja żywienia i usług …
Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?
A. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności
B. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l
C. Warnik o pojemności 20 l
D. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
HGT.02 Pytanie 1 783
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:
A. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
HGT.02 Pytanie 1 784
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. na półmisku
B. w metalowym pucharku
C. w nelsonce
D. na talerzu zakąskowym
HGT.12 Pytanie 1 785
Organizacja żywienia i usług …
Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych
A. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
B. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia
C. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie
D. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
HGT.12 Pytanie 1 786
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Kantyna
B. Punkt barowy
C. Lodziarnia
D. Zajazd
HGT.02 Pytanie 1 787
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. kołdunów
B. pierogów leniwych
C. knedli
D. pierogów ruskich
HGT.02 Pytanie 1 788
Przygotowanie i wydawanie dań
Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura
A. od +2 °C do +6 °C
B. od -4 °C do -2 °C
C. od -1 °C do +1 °C
D. od -7 °C do -5 °C
HGT.02 Pytanie 1 789
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Kasza gryczana i buraczki
B. Puree z grochu oraz szpinak
C. Ryż oraz kapusta zasmażana
D. Frytki i marchewka z wody
HGT.02 Pytanie 1 790
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
B. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
HGT.02 Pytanie 1 791
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. mąki i mleka
B. śmietany i sera
C. wina i żółtek
D. jaj i śmietanki
HGT.02 Pytanie 1 792
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Rękawice z bawełny
B. Buty materiałowe
C. Fartuchy poliestrowe
D. Fartuchy wodoodporne
HGT.02 Pytanie 1 793
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
B. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
C. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
D. unosić nogi poszkodowanego w górę
HGT.02 Pytanie 1 794
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?
A. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła
B. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany
C. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi
D. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki
HGT.02 Pytanie 1 795
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników
A. nie może być wprowadzona do produkcji
B. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
C. może być wykorzystana do wypieków
D. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
HGT.12 Pytanie 1 796
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż
A. 15 g/dzień
B. 5 g/dzień
C. 50 g/dzień
D. 150 g/dzień
HGT.02 Pytanie 1 797
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:
A. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
B. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
C. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
D. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta
HGT.12 Pytanie 1 798
Organizacja żywienia i usług …
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
B. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
C. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
D. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
HGT.02 Pytanie 1 799
Przygotowanie i wydawanie dań
Laktoza jest typem cukru
A. trzcinowy
B. mlekowy
C. buraczany
D. owocowy
HGT.12 Pytanie 1 800
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 220 kcal
B. 270 kcal
C. 310 kcal
D. 445 kcal