Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 1 761

Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

A. Półmisek z wędlinami, tartinki

B. Sery, owoce tropikalne

C. Słone paluszki, orzeszki, tartinki

D. Słone paluszki, ciasteczka, tort

HGT.02 Pytanie 1 762

Przygotowanie i wydawanie dań

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

A. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania

B. nie może być używana do przygotowywania dań

C. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni

D. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych

HGT.02 Pytanie 1 763

Przygotowanie i wydawanie dań

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

A. sandały skórzane

B. klapki plastikowe

C. tenisówki tekstylne

D. buty nieprzemakalne

HGT.02 Pytanie 1 764

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

A. Masło klarowne.

B. Pestki dyni

C. Wołowina.

D. Tłuszcz gęsi.

HGT.02 Pytanie 1 765

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest

A. moskalik marynowany

B. timbal drobiowy

C. kulebiak

D. kutia

HGT.02 Pytanie 1 766

Przygotowanie i wydawanie dań

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

A. pełna

B. 2/3 objętości

C. 1/2 objętości

D. 1/3 objętości

HGT.12 Pytanie 1 767

Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

A. przygotowywanie potraw i napojów

B. sprzedaż dań i napojów w lokalu

C. obsługę cateringową

D. organizację wydarzeń rozrywkowych

HGT.02 Pytanie 1 768

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?

A. Zagotowanie

B. Pieczenie

C. Smażenie

D. Duszenie

HGT.02 Pytanie 1 769

Przygotowanie i wydawanie dań

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

A. kaczki duszonej

B. sztufady wołowej

C. stęka z dzika

D. pstrąga z wody

HGT.12 Pytanie 1 770

Organizacja żywienia i usług …

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

A. -10°C

B. -4°C

C. -18°C

D. -1°C

HGT.02 Pytanie 1 771

Przygotowanie i wydawanie dań

Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to

A. cukiernia

B. piwiarnia

C. kawiarnia

D. winiarnia

HGT.12 Pytanie 1 772

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

A. reklamy prasowej

B. dystrybucji bezpośredniej

C. sprzedaży osobistej

D. promocji sprzedaży

HGT.02 Pytanie 1 773

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

A. Kurczak w papryce

B. Sos z koperku

C. Sos waniliowy

D. Zupa wiśniowa

HGT.02 Pytanie 1 774

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0÷4°C	ok. 60%
B.	0÷4°C	ok. 95%
C.	10÷14°C	ok. 60%
D.	10÷14°C	ok. 95%

A. B.

B. A.

C. D.

D. C.

HGT.02 Pytanie 1 775

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

A. dzbanka

B. tygielka miedzianego

C. ekspresu ciśnieniowego

D. termosu

HGT.02 Pytanie 1 776

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?

A. Reklamę wewnętrzną

B. Reklamę zewnętrzną

C. Public relations

D. Promocję sprzedaży

HGT.02 Pytanie 1 777

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1. Mleko 250 4
2. Bułka pszenna 100 60
3. Ser topiony 50 2
4. Pomidor 50 4

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g]	Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1.	Mleko	250	4
2.	Bułka pszenna	100	60
3.	Ser topiony	50	2
4.	Pomidor	50	4

A. 83 g

B. 70 g

C. 73 g

D. 80 g

HGT.12 Pytanie 1 778

Organizacja żywienia i usług …

Wskaź punkt usług gastronomicznych?

A. Kantyna

B. Lodziarnia

C. Zajazd

D. Punkt barowy

HGT.02 Pytanie 1 779

Przygotowanie i wydawanie dań

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

A. niemieckiej

B. angielskiej

C. bułgarskiej

D. francuskiej

HGT.02 Pytanie 1 780

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

A. 3 dni

B. 7 dni

C. 9 dni

D. 5 dni

HGT.02 Pytanie 1 781

Przygotowanie i wydawanie dań

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

A. Kompotierka

B. Talerz głęboki

C. Pucharek szklany

D. Filiżanka

HGT.12 Pytanie 1 782

Organizacja żywienia i usług …

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

A. białek

B. tłuszczów

C. składników mineralnych

D. węglowodanów

HGT.12 Pytanie 1 783

Organizacja żywienia i usług …

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

A. 500 g

B. 1 800 g

C. 600 g

D. 180 g

HGT.02 Pytanie 1 784

Przygotowanie i wydawanie dań

Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem

A. wytapiania lipidów

B. pęcznienia żelatyny

C. karmelizacji monosacharydów

D. denaturacją białek prostych

HGT.02 Pytanie 1 785

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?

A. Smażenie

B. Konfitowanie

C. Gotowanie

D. Zapiekanie

HGT.02 Pytanie 1 786

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?

A. Szybkowaru

B. Autoklawu

C. Warnika

D. Bemara

HGT.12 Pytanie 1 787

Organizacja żywienia i usług …

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

A. Gliadyna

B. Globulina

C. Glukoza

D. Glutelina

HGT.02 Pytanie 1 788

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie

A. laufry

B. skirtingi

C. napperony

D. moltony

HGT.02 Pytanie 1 789

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

A. kumys

B. jogurt

C. kefir

D. bawarka

HGT.02 Pytanie 1 790

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?

A. sosu waniliowego

B. kotletów mielonych

C. ciasta biszkoptowego

D. budyniu słonego

HGT.02 Pytanie 1 791

Przygotowanie i wydawanie dań

Kazeina to białko, które można znaleźć

A. w rybim mięsie

B. w sojowym mleku

C. w mleku krowim

D. w drobiu

HGT.12 Pytanie 1 792

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?

A. 30,00 zł

B. 10,00 zł

C. 20,00 zł

D. 5,00 zł

HGT.12 Pytanie 1 793

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

A. niedokrwistość

B. bulimia

C. choroba trzewna

D. anoreksja

HGT.02 Pytanie 1 794

Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

A. wiedeńskie

B. kontynentalne

C. myśliwskie

D. angielskie

HGT.02 Pytanie 1 795

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?

A. 1,07 zł

B. 3,21 zł

C. 2,14 zł

D. 4,28 zł

HGT.12 Pytanie 1 796

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

A. Marketing i reklama

B. Obsługa gości

C. Dekorowanie sali

D. Kontrola jakości surowców

HGT.12 Pytanie 1 797

Organizacja żywienia i usług …

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

A. 370,00 mg

B. 250,00 mg

C. 180,00 mg

D. 270,00 mg

HGT.02 Pytanie 1 798

Przygotowanie i wydawanie dań

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności

B. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności

C. deklarację zgodności

D. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa

HGT.02 Pytanie 1 799

Przygotowanie i wydawanie dań

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

A. od -1 °C do +1 °C

B. od +2 °C do +6 °C

C. od -4 °C do -2 °C

D. od -7 °C do -5 °C

HGT.02 Pytanie 1 800

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?

A. Emulgujące

B. Wiążące

C. Spulchniające

D. Zagęszczające