Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 761
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. wykonać masaż serca
B. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
C. przeprowadzić sztuczne oddychanie
D. zadzwonić po karetkę pogotowia
HGT.12 Pytanie 1 762
Organizacja żywienia i usług …

Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?

A. coversy
B. obrusy bankietowe
C. laufry płócienne
D. skirtingi
HGT.02 Pytanie 1 763
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?

A. 0,60 kg
B. 0,75 kg
C. 0,90 kg
D. 0,45 kg
HGT.02 Pytanie 1 764
Przygotowanie i wydawanie dań

Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?

A. białe wytrawne
B. czerwone półsłodkie
C. czerwone wytrawne
D. białe półsłodkie
HGT.02 Pytanie 1 765
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

A. Fartuchy wodoodporne
B. Fartuchy poliestrowe
C. Rękawice z bawełny
D. Buty materiałowe
HGT.02 Pytanie 1 766
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?

A. Osmoza
B. Transpiracja
C. Oddychanie
D. Dojrzewanie
HGT.02 Pytanie 1 767
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?

A. Biologiczną
B. Chemiczną
C. Mikrobiologiczną
D. Fizyczną
HGT.02 Pytanie 1 768
Przygotowanie i wydawanie dań

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

A. opiekania
B. smażenia
C. grillowania
D. ugotowywania
HGT.02 Pytanie 1 769
Przygotowanie i wydawanie dań

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

A. zielony
B. niebieski
C. purpurowy
D. fioletowy
HGT.02 Pytanie 1 770
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko

A. chemiczne
B. mikrobiologiczne
C. fizyczne
D. toksyczne
HGT.02 Pytanie 1 771
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

A. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
B. 9,9% laktozy oraz 80% wody
C. 4,6% laktozy oraz 30% wody
D. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
HGT.02 Pytanie 1 772
Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego

A. autolizie
B. stężeniu
C. jełczeniu
D. dojrzewania
HGT.12 Pytanie 1 773
Organizacja żywienia i usług …

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

A. skirting, napperon
B. molton, skirting
C. molton, serwetki płócienne
D. skirting, serwetki płócienne
HGT.02 Pytanie 1 774
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?

A. Rybę po polsku
B. Kurczaka po krakowsku
C. Jaja po wiedeńsku
D. Ziemniaki po nelsońsku
HGT.12 Pytanie 1 775
Organizacja żywienia i usług …

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

A. Galaktoza-fruktoza
B. Fruktoza-glukoza
C. Galaktoza-glukoza
D. Glukoza-glukoza
HGT.02 Pytanie 1 776
Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

A. Słone paluszki, ciasteczka, tort
B. Sery, owoce tropikalne
C. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
D. Półmisek z wędlinami, tartinki
HGT.02 Pytanie 1 777
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?

A. Skrobia modyfikowana
B. Glutaminian sodu
C. Karoten
D. Lecytyna
HGT.02 Pytanie 1 778
Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

A. 37,50 zł
B. 75,00 zł
C. 30,00 zł
D. 50,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 779
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

A. Sodu i potasu
B. Białka i wapnia
C. Witaminy C i żelaza
D. Kwasów organicznych i błonnika
HGT.12 Pytanie 1 780
Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

A. obsługę cateringową
B. sprzedaż dań i napojów w lokalu
C. przygotowywanie potraw i napojów
D. organizację wydarzeń rozrywkowych
HGT.02 Pytanie 1 781
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?

A. 3,34 zł
B. 1,70 zł
C. 3,85 zł
D. 2,10 zł
HGT.12 Pytanie 1 782
Organizacja żywienia i usług …

Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu

A. węglowodanów
B. tłuszczy
C. białek
D. makroelementów
HGT.12 Pytanie 1 783
Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

A. 20,00 zł
B. 30,00 zł
C. 10,00 zł
D. 40,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 784
Organizacja żywienia i usług …

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

A. na przerwę kawową
B. na przyjęcie typu lampka wina
C. na przyjęcie koktajlowe
D. na śniadanie bufetowe
HGT.02 Pytanie 1 785
Przygotowanie i wydawanie dań

Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć

A. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
B. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
C. gęstą i szaro zabarwioną substancję
D. rzadką i mętną konsystencję
HGT.12 Pytanie 1 786
Organizacja żywienia i usług …

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

A. z kaszy jaglanej
B. z ryb morskich
C. z mięsa wołowego
D. z mięsa wieprzowego
HGT.02 Pytanie 1 787
Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez

A. 3 dni
B. 5 dni
C. 1 dzień
D. 7 dni
HGT.12 Pytanie 1 788
Organizacja żywienia i usług …

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

A. Krojenie gorących składników
B. Podawanie pieczywa
C. Serwowanie napojów
D. Mieszanie sałatek
HGT.02 Pytanie 1 789
Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

A. brązowym
B. białym
C. żółtym
D. czerwonym
HGT.02 Pytanie 1 790
Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to

A. bistro
B. espresso
C. pizzeria
D. szpital
HGT.02 Pytanie 1 791
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz

A. rózgę
B. sito
C. garnek
D. deskę
HGT.12 Pytanie 1 792
Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?

A. Reklamę
B. Sprzedaż osobistą
C. Sponsoring
D. Promocję sprzedaży
HGT.02 Pytanie 1 793
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

A. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
B. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
C. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
D. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
HGT.12 Pytanie 1 794
Organizacja żywienia i usług …

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

A. składniki mineralne i białka
B. składniki mineralne i tłuszcze
C. białka oraz tłuszcze
D. białka oraz węglowodany
HGT.02 Pytanie 1 795
Przygotowanie i wydawanie dań

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

A. karotenu
B. witamin
C. pektyn
D. błonnika
HGT.12 Pytanie 1 796
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.

Zestaw na lunchLiczba porcjiWartość brutto [zł]
Zupa misoshiru2575,00
Omlet tamago nigiri50300,00
Salmon maki50600,00
Sałatka warzywna50200,00
Sok pomarańczowy25100,00
Razem1 275,00

A. 25,50 zł
B. 51,50 zł
C. 29,00 zł
D. 22,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 797
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

A. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
B. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
C. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
D. Liczba analizowanych cech jakości żywności
HGT.02 Pytanie 1 798
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

Nazwa produktuZawartość błonnika w 100 g produktu
jogurt0,3 g
musli9,7 g

A. 150 g jogurtu i 100 g musli.
B. 100 g jogurtu i 50 g musli.
C. 100 g jogurtu i 100 g musli.
D. 150 g jogurtu i 50 g musli.
HGT.02 Pytanie 1 799
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.Rodzaj kaszyBiałko (g)Skrobia (g)Błonnik (g)Popiół (g)Tłuszcz (g)
1.manna8,774,02,50,31,0
2.jaglana10,555,03,21,03,5
3.pęczak8,468,25,41,12,0
4.gryczana12,660,55,92,01,9

A. 1
B. 3
C. 4
D. 2
HGT.12 Pytanie 1 800
Organizacja żywienia i usług …

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

A. mixer.
B. pakowarkę próżniową.
C. dyspenser.
D. kocioł do gotowania.