Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?
A. 20,00 zł
B. 17,00 zł
C. 15,00 zł
D. 12,00 zł
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
B. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
C. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
D. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się
A. podać mu do picia zimną, czystą wodę
B. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
Organizacja żywienia i usług …
Rola błonnika w ludzkim organizmie
A. ma wpływ na prawidłową pracę serca.
B. zwiększa ruchliwość jelit.
C. podnosi poziom cholesterolu we krwi.
D. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią
A. personelu
B. promocji
C. dystrybucji
D. ceny
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
B. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
C. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
D. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:
A. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
B. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
C. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta
D. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?
A. Pieczywa
B. Cukru
C. Ziemniaków
D. Koncentratów
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwiatowe pączki stanowią część jadalną
A. rukoli
B. kalarepy
C. pomidora
D. kalafiora
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?
A. Marchewka
B. Masło roślinne
C. Ryba
D. Nóżki wieprzowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Weryfikacja dostawcy
B. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
C. Sprawdzanie czasu przechowywania
D. Prawidłowe warunki przechowywania
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 26 zł
B. 15 zł
C. 43 zł
D. 16 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 62 kg
B. 72 kg
C. 48 kg
D. 58 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?
A. 22,00 kg
B. 25,00 kg
C. 2700 kg
D. 20,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?
A. 42 000,00 zł
B. 38 000,00 zł
C. 44 000,00 zł
D. 36 000,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez
A. 12 godzin
B. 36 godzin
C. 24 godziny
D. 72 godziny
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.
| Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji | ||||
|---|---|---|---|---|
| Dostawa jaj | Magazynowanie chłodnicze jaj | ? | Włożenie jaj do czystych pojemników | Obróbka wstępna jaj |
A. Wykonanie próby wodnej jaj.
B. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
C. Określenie masy jaj w kilogramach.
D. Dezynfekowanie jaj.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?
A. w ryżu
B. w dyni
C. w jajach
D. w mleku
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Racuszków.
B. Pączków.
C. Babki drożdżowej.
D. Placka z kruszonką.
HGT.02 Pytanie 1780
Przygotowanie i wydawanie dań
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. sosu holenderskiego
B. sosu beszamelowego
C. zupy neapolitańskiej
D. zupy mlecznej "nic"
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet powinien być serwowany
A. ognisty
B. gorący
C. zimny
D. schłodzony
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?
A. Sos tatarski, pieprz, kapary
B. Masło, pieprz, kapary
C. Sos tatarski, sól, pieprz
D. Masło, sól, pieprz
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane
A. Z kapusty oraz grochu
B. Z grzybów oraz grochu
C. Z fasoli oraz grzybów
D. Z ziemniaków oraz grzybów
Przygotowanie i wydawanie dań
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 72°C
B. 63°C
C. 92°C
D. 83°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?
A. Beszamelowy
B. Pesto
C. Holenderski
D. Ravigote
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. kminek
B. kolendra
C. gorczyca
D. jałowiec
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania
A. gorącej czekolady.
B. napojów mieszanych.
C. soków owocowych.
D. grzanego wina.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.
| Warunki | Środki spożywcze | Temperatura (w °C) | Wilgotność ( w %) |
|---|---|---|---|
| I | Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| II | Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| III | Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| IV | Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. IV
B. II
C. I
D. III
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Butelki szklane i słoiki
B. Obierki z owoców i ziemniaków
C. Papier i tektura
D. Baterie oraz świetlówki
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 6,50 zł
B. 10,00 zł
C. 14,00 zł
D. 20,50 zł
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?
A. Masło
B. Pomidor
C. Ryż
D. Kurczak
Przygotowanie i wydawanie dań
Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu
A. likwidacji gryzoni
B. eliminacji insektów
C. dezynfekcji talerzy
D. wyjałowienia powierzchni roboczych
Organizacja żywienia i usług …
Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do
A. przeciążenia wątroby.
B. kwasicy metabolicznej.
C. obniżenia odporności.
D. przeciążenia nerek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. ementaler
B. roquefort
C. camembert
D. oscypek
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?
A. 4 kg
B. 2 kg
C. 3 kg
D. 1 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?
A. Maszyna do siekania.
B. Blender.
C. Steamer.
D. Piekarnik.
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 9,84 zł
B. 14,76 zł
C. 4,00 zł
D. 16,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Przygotowywanie potraw
B. Dekorowanie sali
C. Obsługa gości przy stolikach
D. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. kapustnych
B. liściowych
C. korzeniowych
D. strączkowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.