Przygotowanie i wydawanie dań
Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni
A. mazowieckiej
B. kaszubskiej
C. wielkopolskiej
D. podhalańskiej
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1762
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%
A. jaj
B. warzyw korzeniowych
C. kiszonek
D. produktów suchych
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser o smaku malinowym to
A. gotowany
B. surowy
C. pieczony
D. zapiekany
Przygotowanie i wydawanie dań
Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy
A. suszenia i pasteryzacji
B. zagęszczania i marynowania
C. suszenia i marynowania
D. zagęszczania i pasteryzacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się
A. w sakiewkę
B. w rulon o bokach otwartych
C. w chusteczkę
D. w rulon o bokach zamkniętych
HGT.02 Pytanie 1767
Przygotowanie i wydawanie dań
Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?
| Nazwa potrawy: Kanapka z szynką | ||||
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 kanapkę [g] | Zawartość w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|---|
| Białko [g] | Energia [kcal] | |||
| 1. | Pieczywo | 100 | 6 | 246 |
| 2. | Szynka | 50 | 16 | 235 |
| 3. | Masło śmietankowe | 5 | 1 | 660 |
| 4. | Pomidor | 50 | 1 | 15 |
A. 147 kcal
B. 323 kcal
C. 238 kcal
D. 188 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych
A. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie
B. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
C. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
D. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu
A. proszku do pieczenia
B. sody oczyszczonej
C. piany z białek
D. pary wodnej
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Bankiet angielski
B. Przyjęcie bufetowe
C. Bankiet amerykański
D. Przyjęcie koktajlowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w filiżance na podstawce
B. w bulionówce na podstawce
C. w głębokim talerzu
D. w porcelanowej miseczce
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?
A. Nukleazy
B. Amylazy
C. Proteazy
D. Lipazy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Sznycel ministerski
B. Kotlet pożarski
C. Pieczeń
D. Klops
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie
| Wybrane objawy niedoboru |
|---|
|
A. elastyny.
B. glukozy.
C. witaminy A.
D. witaminy C.
HGT.12 Pytanie 1775
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Patelnia elektryczna oraz toster
B. Opiekacz elektryczny i frytownica
C. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
D. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. homogenizacji i zamrażania
B. gotowania i osuszania
C. zamrażania i osuszania
D. gotowania oraz homogenizacji
Organizacja żywienia i usług …
Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.
A. IŻiŻ
B. PHZ
C. FAO
D. WHO
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Warzywa
B. Pieczywo
C. Owoce
D. Mleko
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?
A. 221,5 kcal
B. 342,0 kcal
C. 152,0 kcal
D. 279,1 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać
A. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę
B. jogurt owocowy, pączka, batonika
C. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem
D. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko
Organizacja żywienia i usług …
Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?
A. 8 kelnerów
B. 13 kelnerów
C. 15 kelnerów
D. 11 kelnerów
Organizacja żywienia i usług …
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. celuloza
B. fruktoza
C. laktoza
D. glukoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. mierzenie składników
B. podgrzewanie mleka
C. wsypanie jajek do mleka
D. nieodpowiednia receptura
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Winegret
B. Ravigotte
C. Tatarski
D. Żurawinowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze
A. 15°C i wilgotności względnej 90%
B. 20°C i wilgotności względnej 90%
C. 15°C i wilgotności względnej 60%
D. 5°C i wilgotności względnej 60%
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?
A. 15 porcji
B. 50 porcji
C. 30 porcji
D. 75 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować
A. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
B. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
C. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
D. z dodatkiem soli
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.
| Karta kalkulacyjna koktajlu | ||||
|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 10 porcji [l] | Cena 1l [zł] | Wartość [zł] |
| 1. | Woda mineralna | 0,50 | 2,00 | |
| 2. | Wino białe stołowe | 0,50 | 30,00 | |
| 3. | Razem | x | x | |
| 4. | Marża 200% | x | x | |
| 5. | Razem 10 porcji | x | x | |
| 6. | Cena gastronomiczna 1 porcji | x | x | |
A. 14,00 zł
B. 6,80 zł
C. 4,80 zł
D. 16,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce/ półprodukty | Ilość |
| ziemniaki | 1700g |
| cebula | 100g |
| mąka pszenna | 50g |
| jaja | 2 szt. |
| olej | 150g |
| cukier | 150g |
| sól | do smaku |
A. Placki ziemniaczane.
B. Pyzy ziemniaczane.
C. Bliny ziemniaczane.
D. Ziemniaki faszerowane.
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 4 godziny
B. 7 godzin
C. 6 godzin
D. 1,5 godziny
HGT.12 Pytanie 1791
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Ocena punktowa
B. Metoda analityczna
C. Metoda ankietowa
D. Metoda szacunkowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 18 kg
B. 25 kg
C. 15 kg
D. 20 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. deratyzacja
B. dezynsekcja
C. dezodoryzacja
D. dezynfekcja
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso
A. cielęce
B. wołowe
C. wieprzowe
D. drobiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.
A. Susz warzywny – tyndalizacja
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Ogórki konserwowe – kiszenie
D. Mleko UHT – kondensacja
Organizacja żywienia i usług …
Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?
| Tabela wartości odżywczej | |
|---|---|
| Produkt | Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g] |
| Natka pietruszki | 150 |
| Papryka | 120 |
| Kapusta kwaszona | 15 |
A. 120 g
B. 40 mg
C. 40 g
D. 120 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem
A. kondukcyjne
B. liofilizacyjne
C. dielektryczne
D. konwekcyjne
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.
| Poziom aktywności fizycznej (PAL) dla mężczyzn | |||
|---|---|---|---|
| Poziom aktywności pozazawodowej | Poziom aktywności zawodowej | ||
| mała | umiarkowana | duża | |
| brak aktywności | 1,4 | 1,6 | 1,7 |
| umiarkowana | 1,5 | 1,7 | 1,8 |
| duża | 1,6 | 1,8 | 1,9 |
A. 2625 kcal
B. 2800 kcal
C. 3150 kcal
D. 3325 kcal
HGT.12 Pytanie 1799
Organizacja żywienia i usług …
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. gobletu.
B. kubka.
C. stopki.
D. pucharu.
Organizacja żywienia i usług …
Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto obsługi kelnerskiej | 100,00 zł |
| Udzielony opust | 10% |
A. 850,00 zł
B. 765,00 zł
C. 750,00 zł
D. 600,00 zł