Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 10,00 zł
B. 6,50 zł
C. 20,50 zł
D. 14,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

A. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
B. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
C. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
D. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
Organizacja żywienia i usług …

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Ilustracja do pytania 10
A. Ciśnienie w płaszczu wodnym kotła.
B. Masa potrawy po obróbce cieplnej.
C. Wilgotność w magazynie produktów suchych.
D. Temperatura wewnątrz gotowanej potrawy.
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić

Wykaz surowców
?
żółtka
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

A. o oliwę z oliwek.
B. o masło klarowane.
C. o śmietankę kremową.
D. o wywar mięsny jasny.
Przygotowanie i wydawanie dań

Surówka dobrej jakości powinna cechować się

A. jednostajnie pokruszonymi składnikami
B. znaczną ilością zaprawy
C. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem
D. przeważającym smakiem przypraw
Organizacja żywienia i usług …

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
B. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
C. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
D. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczyZawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
białko13 g
tłuszcz21 g
węglowodany12 g

A. 240 kcal
B. 289 kcal
C. 184 kcal
D. 46 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
B. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
D. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. W małej ilości wody
B. Z dodatkiem soli i cukru
C. Z dodatkiem cukru i masła
D. Od wrzącej wody
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

A. 154,50 zł
B. 15,75 zł
C. 157,50 zł
D. 15,45 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać

A. proszek do pieczenia
B. drożdże
C. pianę z białek
D. sodę
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 400 g mąki
B. 1000 g mąki
C. 600 g mąki
D. 800 g mąki
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.

Receptura gastronomiczna – krem bawarski
Normatyw surowcowy na 4 porcjeSposób wykonania
1) mleko – 500 ml
2) śmietanka 30% – 125 ml
3) cukier – 30 g
4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g
5) wanilia – 1 łaska
6) żelatyna – 8 g		1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie
2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii
3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek
4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę
5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku
6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając
7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia
8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając
9) wyporcjować deser do pucharków
10) schładzać przez 3 godziny
11) podawać udekorowany

A. 1, 2, 4, 5, 6.
B. 1, 2, 5, 8, 9.
C. 6, 7, 9, 10, 11.
D. 3, 4, 9, 10, 11.
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
MężczyźniKobiety
Wiek (lata)PPM (kcal/dobę)Wiek (lata)PPM (kcal/dobę)
19-30(15,057 x W ) + 692,219-30(14,818 x W ) + 486,6
31-60(11,472 x W ) + 873,131-60(8,126 x W ) + 845,6
>60(11,711 x W ) + 587,7>60(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 2 020,30 kcal
B. 1 525,93 kcal
C. 1 658,20 kcal
D. 1 958,20 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

A. bezterminowo
B. maksymalnie do 3 miesięcy
C. maksymalnie do 6 miesięcy
D. maksymalnie 12 miesięcy
HGT.02 Pytanie 1799
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

A. powiadomienie kierownika sali
B. zastosowanie resuscytacji oddechowej
C. nałożenie zimnego okładu na szyję
D. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

Surowce i półproduktyNormatyw na 5 porcji
Mąka pszenna400 g
Woda130 cm3
Ziemniaki700 g
?200 g
Smalec60g
Cebula80 g
Sól, pieprzdo smaku

A. Mleko.
B. Cukier puder.
C. Ser biały.
D. Boczek.