HGT.02Pytanie 1761
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na której ilustracji przedstawiono pirometr?
A. Na ilustracji 1.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 3.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 1762
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?
A. Tranżerowani e.
B. Flambirowanie.
C. Kupażowanie.
D. Dekantowanie.
HGT.02Pytanie 1763
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. gdy zachodzi taka konieczność
B. co 5-7 dni
C. w trakcie codziennych działań
D. raz na tydzień
HGT.12Pytanie 1764
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. propagowanie racjonalnego żywienia
B. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
C. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
D. ochrona praw konsumentów
HGT.02Pytanie 1765
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać
A. estryfikacji
B. transpiracji
C. sublimacji
D. sterylizacji
HGT.02Pytanie 1766
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?
A. zupy owocowej
B. ostrego dipu z awokado
C. sałatki koktajlowej
D. bulionu wołowego
HGT.12Pytanie 1767
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Weganizm
B. Owowegetarianizm
C. Frutarianizm
D. Laktowegetarianizm
HGT.12Pytanie 1768
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Mięso i mleko
B. Mleko i ryż
C. Mięso i fasola
D. Jaja oraz soja
HGT.12Pytanie 1769
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto obsługi kelnerskiej | 100,00 zł |
| Udzielony opust | 10% |
A. 765,00 zł
B. 750,00 zł
C. 850,00 zł
D. 600,00 zł
HGT.02Pytanie 1770
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 11,25 kg
B. 18,75 kg
C. 20,00 kg
D. 15,00 kg
HGT.02Pytanie 1771
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który z wymienionych zestawów jest niezbędny do przygotowania bisque?
A. Krewetki i blender.
B. Kurczak i wilk.
C. Polędwica i grill.
D. Tuńczyk i wok.
HGT.02Pytanie 1772
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. cukier
B. proszek do pieczenia
C. proszek do pieczenia i mleko
D. cukier i mleko
HGT.12Pytanie 1773
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Interpretacja | Wartości BMI |
| Niedowaga | < 19,00 |
| Norma | 19 - 24,90 |
| Nadwaga | 25 - 29,90 |
| Otyłość II stopnia | 30 - 40 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
B. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
C. Otyłość duża III stopnia.
D. Otyłość umiarkowana II stopnia.
HGT.02Pytanie 1774
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 72 kg
B. 48 kg
C. 62 kg
D. 58 kg
HGT.12Pytanie 1775
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?
A. 238,0 kcal
B. 183,0 kcal
C. 356,0 kcal
D. 178,0 kcal
HGT.02Pytanie 1776
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. kapusta biała
B. ogórek kiszony
C. olej rzepakowy
D. kasza gryczana
HGT.02Pytanie 1777
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?
A. Deglasowanie
B. Filetowanie
C. Flambirowanie
D. Tablerowanie
HGT.02Pytanie 1778
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz
A. prania.
B. suszenia.
C. wybielania.
D. wirowania.
HGT.12Pytanie 1779
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 549,9 kcal
B. 324,9 kcal
C. 122,2 kcal
D. 72,2 kcal
HGT.02Pytanie 1780
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?
A. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
B. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
C. 9,9% laktozy oraz 80% wody
D. 4,6% laktozy oraz 30% wody
HGT.12Pytanie 1781
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?
A. sera twarogowego tłustego
B. schabu gotowanego
C. sera podpuszczkowego
D. dorsza wędzonego
HGT.02Pytanie 1782
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis
Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?
A. Reklama umieszczona na bilbordach
B. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków
C. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej
D. Obniżenie cen pokoi po sezonie
HGT.12Pytanie 1783
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Tłuszczowe
B. Warzywne
C. Mięsne
D. Nabiałowe
HGT.02Pytanie 1784
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz
A. sito
B. deskę
C. rózgę
D. garnek
HGT.02Pytanie 1785
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?
A. Barszcz ukraiński
B. Krupnik ryżowy
C. Zupę szczawiową
D. Krem pieczarkowy
HGT.12Pytanie 1786
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania
A. wędlin.
B. sardynek.
C. sera.
D. marynat.
HGT.02Pytanie 1787
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
HGT.02Pytanie 1788
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?
A. 30 sztuk
B. 40 sztuk
C. 20 sztuk
D. 50 sztuk
HGT.12Pytanie 1789
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii
A. ceny
B. produktu
C. dystrybucji
D. promocji
HGT.02Pytanie 1790
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
A. 1 dzień
B. 3 dni
C. 7 dni
D. 5 dni
HGT.12Pytanie 1791
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to
A. serwis angielski
B. serwis niemiecki
C. serwis francuski niepełny
D. serwis francuski pełny
HGT.02Pytanie 1792
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do
A. wyrabiania ciasta
B. zagęszczania mleka
C. rozdrabniania mięsa
D. produkcji lodu
HGT.12Pytanie 1793
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy
A. po irlandzku.
B. po adwokacku.
C. po wiedeńsku.
D. po turecku.
HGT.12Pytanie 1794
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. magnez
B. mangan
C. miedź
D. molibden
HGT.12Pytanie 1795
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 1,5 godziny
B. 4 godziny
C. 6 godzin
D. 7 godzin
HGT.02Pytanie 1796
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Do przedstawionej na ilustracji potrawy należy podawać
A. dip.
B. sos winegret.
C. sos sojowy.
D. chatney.
HGT.02Pytanie 1797
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. tort czekoladowy
B. galaretkę truskawkową
C. krem sułtański
D. lody melba
HGT.12Pytanie 1798
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?
| Harmonogram pracy w pierogami | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 3 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.
B. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.
C. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.
D. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.
HGT.12Pytanie 1799
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?
A. 480,00 zł
B. 660,00 zł
C. 600,00 zł
D. 540,00 zł
HGT.12Pytanie 1800
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?
A. Dieta makrobiotyczna
B. Dieta frutariańska
C. Dieta Dukana
D. Dieta optymalna