Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. herbicydami
B. askarydozą
C. pestycydami
D. salmonellą
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze
A. skrobi i białka
B. skrobi i potasu
C. witaminy C i potasu
D. witaminy C i białka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?
A. Olejki.
B. Ogórki marynowane.
C. Mięsa wędzone.
D. Warzywa bulwiaste.
HGT.12 Pytanie 1804
Organizacja żywienia i usług …
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy
| Zestaw obiadowy |
|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami |
A. deser na surówkę owocową.
B. ryż czarny na ziemniaki purée.
C. zupę czystą na zagęszczany krem.
D. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
Organizacja żywienia i usług …
W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?
A. Żołądku
B. Jelicie cienkim
C. Jamie ustnej
D. Dwunastnicy
Organizacja żywienia i usług …
Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?
A. reguluje równowagę kwasowo-zasadową
B. zwiększa ruchliwość jelit
C. wpływa na prawidłowy rytm serca
D. podwyższa poziom cholesterolu we krwi
Organizacja żywienia i usług …
W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?
A. Witariańskiej
B. Laktowegetariańskiej
C. Frutariańskiej
D. Laktoowowegetariańskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi
A. smażenia.
B. duszenia.
C. pieczenia.
D. gotowania.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?
A. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła
D. Ministerstwo Zdrowia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?
A. Mleko, jaja, mięso
B. Oliwa, orzechy, masło
C. Kurczak, ryż, miód
D. Mięso, kasza, ser
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego elementu - oznaczonego na schemacie białym polem - brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?
A. IŻiŻ
B. QAFP
C. CCP
D. HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.
| Optymalne warunki przechowywania żywności | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura | 0 ÷ 4°C | 6 ÷ 10°C | 10 ÷ 18°C |
| Wilgotność względna | ok. 60% | ok. 90% | ok. 60% |
| Środki żywnościowe | Drób | Warzywa | Koncentraty |
| Tłuszcze | Owoce | Cukier | |
| Przetwory mleczne | Ziemniaki | Przetwory zbożowe | |
A. Masło.
B. Sałata.
C. Kasza.
D. Dżem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu
A. wzroku
B. słuchu
C. węchu
D. dotyku
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Długie mieszanie
B. Obecność soli
C. Dodatek cukru
D. Działanie drożdży
Przygotowanie i wydawanie dań
Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy
A. po turecku
B. po królewsku
C. po staropolsku
D. po wiedeńsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami HACCP temperatura wydawanego chłodnika powinna wynosić nie więcej niż
A. 26 °C
B. 18 °C
C. 14 °C
D. 22 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.
| ...Kuchnia ta - naturalna i harmonjna - uchodzi za najzdrowszą na świecie. Jest niskokaloryczna, bogata w białko i żelazo, uboga w cholesterol i tłuszcze. W porównaniu z innymi kuchniami prawie pozbawiona jest przypraw. Bazuje na ryżu, produktach z soi (miso, tofu), rybach, owocach morza, wodorostach i warzywach. Składa się prostych, niekie zaawansowanych dań, w których żaden ze składników nie przysłania naturalnego smaku pozostałych. Najbardziej znane w Polsce jest sushi i sashimi - cieszące się stale rosnącym powodzeniem. Źródło: Encyklopedia Wikipedia |
A. Wietnamską.
B. Japońską.
C. Chińską.
D. Arabską.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. reakcji Maillarda.
B. rozklejenia skrobi.
C. pirolizy skrobi.
D. termohydrolizy kolagenu.
HGT.12 Pytanie 1819
Organizacja żywienia i usług …
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. obrusy bankietowe
B. skirtingi
C. laufry płócienne
D. coversy
Przygotowanie i wydawanie dań
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
B. zachowania cech organoleptycznych
C. hamowania wzrostu drobnoustrojów
D. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od 0 do 4°C
B. od 1,5 do 16°C
C. od -1 do +1°C
D. od 2 do 5°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
B. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
C. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
D. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
HGT.02 Pytanie 1823
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania
A. kiszonek.
B. produktów mlecznych.
C. warzyw okopowych.
D. wina.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. siekania
B. ucierania
C. ubijania
D. zaparzania
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawione na ilustracji naczynie należy stosować do ekspedycji
A. karczochów.
B. ślimaków.
C. ostryg.
D. jaj.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.
| Plan produkcji deserów w barze mlecznym | ||
|---|---|---|
| Deser | Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru | Ilość porcji deseru |
| kisiel truskawkowy | 50 g | 20 porcji |
| omlet z truskawkami | 80 g | 50 porcji |
| galaretka z truskawkami | 50 g | 30 porcji |
| truskawki z bitą śmietaną | 100 g | 40 porcji |
A. 7,5 kg
B. 11,0 kg
C. 8,0 kg
D. 10,5 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od
A. umieszczenia mięsa w wodzie
B. dzielenia mięsa na porcje
C. rozmrażania mięsa
D. krótkiego gotowania mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?
A. Niskokaloryczną
B. Niskowęglowodanową
C. Niskobiałkową
D. Wysokobiałkową
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie gościa znajduje się kelner
A. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach
B. prezentuje główny składnik dania na półmisku
C. pokazuje butelkę z winem
D. umieszcza sosjerkę z sosem
Przygotowanie i wydawanie dań
Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.
A. Kasza manna, pęczak
B. Ryż, kasza manna
C. Kasza kukurydziana, ryż
D. Ryż, kasza perłowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Wzrost przepuszczalności skorupki
B. Spadek wielkości komory powietrznej
C. Gęstnienie białka
D. Wzrost masy
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. gulasz
B. boeuf Strogonow
C. sztukę mięsa
D. befsztyk
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość[g] |
| śmietanka 30% | 50 |
| cukier | 2 |
| owoce | 100 |
A. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
B. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
D. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
HGT.02 Pytanie 1834
Przygotowanie i wydawanie dań
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. cielęcej
B. wieprzowej
C. wołowej
D. baraniej
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. pulpetów z drobiu
B. sałatek
C. ziemniaków gotowanych
D. kotletów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 20 zł
B. 8 zł
C. 10 zł
D. 14 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?
A. 200%
B. 100%
C. 300%
D. 248%
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
A. wyparzacz dwuzbiornikowy.
B. zamrażarka skrzyniowa.
C. zmywarka dwukomorowa.
D. grill kontaktowy.
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to
A. anoreksja
B. miażdżyca
C. celiakia
D. bulimia