Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 1841

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

A. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona

B. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana

C. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody

D. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi

HGT.12Pytanie 1842

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

A. 20,00%

B. 8,25%

C. 6,25%

D. 25,00%

HGT.02Pytanie 1843

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać

A. deser.

B. zupę.

C. kawę.

D. sos.

HGT.02Pytanie 1844

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny umieszczony na opakowaniu oznacza, że opakowanie jest

A. wielokrotnego użytku.

B. przydatne do recyklingu.

C. wykonane z surowców wtórnych.

D. degradowalne.

HGT.02Pytanie 1845

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

Lp	Nazwa produktu	Ilość [kg]	Cena 1 kg [zł]
1.	Kapusta	0,30	2,00
2.	Marchew	0,30	2,00
3.	Pietruszka	0,15	5,00
4.	Seler	0,15	5,00
5.	Cebula	0,10	3,00

A. 4,25 zł

B. 3,25 zł

C. 3,75 zł

D. 4,00 zł

HGT.12Pytanie 1846

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

A. Obsługa gości

B. Kontrola jakości surowców

C. Marketing i reklama

D. Dekorowanie sali

HGT.02Pytanie 1847

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie

A. 19 min

B. 5 min

C. 15 min

D. 9 min

HGT.02Pytanie 1848

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić

Surowiec
Mięso mielone
Bułka czerstwa
Mleko
?
Jajo
Cebula
Bułka tarta
Tłuszcz
Sól, pieprz

A. o mąkę pszenną.

B. o bułkę na grzanki.

C. o ogórki kwaszone.

D. o ser żółty.

HGT.02Pytanie 1849

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania

A. zanieczyszczeń w powietrzu

B. wilgotności w powietrzu

C. temperatury materiałów

D. temperatury w powietrzu

HGT.12Pytanie 1850

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

A. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim

B. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu

C. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych

D. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek

HGT.02Pytanie 1851

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

A. woda się odparowuje

B. gazy ulegają rozszerzeniu

C. tworzy się gluten

D. skrobia ulega rozpadowi

HGT.02Pytanie 1852

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

A. fermentacja

B. pasteryzacja

C. dymienie

D. solenie

HGT.12Pytanie 1853

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

A. strategii PULL

B. analizy SWOT

C. marketingu 4P

D. strategii PUSH

HGT.02Pytanie 1854

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

A. gotowanie w wodzie

B. wyparzanie wrzącą wodą

C. naświetlanie promieniowaniem UV

D. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym

HGT.12Pytanie 1855

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

A. prawidłową wagę

B. nadwagę

C. otylność umiarkowaną

D. niedożywienie

HGT.12Pytanie 1856

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca Ilość
[g] Wartość energetyczna w 100 g
[kcal]
Por 1 000 60,90
Jabłko 400 52,10
Majonez 150 679,70
Śmietana 18% 150 189,00
Sok z cytryny, sól do smaku xxx

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

A. 212,05 kcal

B. 208,40 kcal

C. 817,40 kcal

D. 609,00 kcal

HGT.02Pytanie 1857

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Beszamel stanowi sos

A. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej

B. zimny pochodzący z kuchni włoskiej

C. gorący pochodzący z kuchni francuskiej

D. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej

HGT.12Pytanie 1858

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

A. 35,00 kg

B. 30,00 kg

C. 50,00 kg

D. 70,00 kg

HGT.02Pytanie 1859

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

A. mleko.

B. makaron.

C. marchew.

D. mięso.

HGT.02Pytanie 1860

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

A. sztuki mięsa

B. wywaru kostnego

C. jaj w koszulkach

D. kompotu owocowego

HGT.12Pytanie 1861

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 12,50 kg

B. 10,00 kg

C. 15,00 kg

D. 8,50 kg

HGT.02Pytanie 1862

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować medalion, należy zastosować

A. karkówki

B. łat

C. łopatki

D. schabu

HGT.12Pytanie 1863

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

A. jednodniowym wyprzedzeniem

B. kwartalnym wyprzedzeniem

C. tygodniowym wyprzedzeniem

D. miesięcznym wyprzedzeniem

HGT.12Pytanie 1864

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

A. anemia

B. celiakia

C. anoreksja

D. bulimia

HGT.12Pytanie 1865

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

A. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm

B. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm

C. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm

D. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm

HGT.12Pytanie 1866

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

A. 30 sztuk

B. 5 sztuk

C. 10 sztuk

D. 6 sztuk

HGT.02Pytanie 1867

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

A. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki

B. znacznych strat naturalnych ziemniaków

C. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach

D. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach

HGT.02Pytanie 1868

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

Wygląd Zapach Smak
A. powierzchnia ciemno-brunatna nieco zmieniony zbyt słony
B. powierzchnia spalona nieprzyjemny mało intensywny
C. powierzchnia złocisto-brunatna intensywny, aromatyczny wyczuwalny smak przypraw
D. powierzchnia wysuszona mało wyczuwalny posmak spalenizny

	Wygląd	Zapach	Smak
A.	powierzchnia ciemno-brunatna	nieco zmieniony	zbyt słony
B.	powierzchnia spalona	nieprzyjemny	mało intensywny
C.	powierzchnia złocisto-brunatna	intensywny, aromatyczny	wyczuwalny smak przypraw
D.	powierzchnia wysuszona	mało wyczuwalny	posmak spalenizny

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

HGT.02Pytanie 1869

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

A. liściowych

B. strączkowych

C. kapustnych

D. korzeniowych

HGT.02Pytanie 1870

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
A. biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0÷2
B. kremowa słodki płynna 12÷36
C. kremowa lekko kwaśny gęsta 12÷24
D. biała łagodnie kwaśny struktura luźna 0÷55

	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
A.	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0÷2
B.	kremowa	słodki	płynna	12÷36
C.	kremowa	lekko kwaśny	gęsta	12÷24
D.	biała	łagodnie kwaśny	struktura luźna	0÷55

A. B.

B. D.

C. C.

D. A.

HGT.12Pytanie 1871

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

A. otwartego o pełnym wyżywieniu

B. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu

C. otwartego o niepełnym wyżywieniu

D. zamkniętego o pełnym wyżywieniu

HGT.12Pytanie 1872

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

A. mleko i przetwory mleczne

B. jaja i potrawy z jaj

C. drób i wędliny drobiowe

D. ryby i konserwy rybne

HGT.02Pytanie 1873

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

HGT.02Pytanie 1874

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

A. laseczką zgorzeli gazowej

B. laseczką jadu kiełbasianego

C. gronkowcem złocistym

D. pałeczką salmonelli

HGT.02Pytanie 1875

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

A. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego

B. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem

C. nie może być wprowadzona do produkcji

D. może być wykorzystana do wypieków

HGT.02Pytanie 1876

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

A. niebieskiej

B. brązowej

C. żółtej

D. czerwonej

HGT.02Pytanie 1877

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki

A. orkiszową i ryżową.

B. kukurydzianą i orkiszową.

C. gryczaną i owsianą.

D. kukurydzianą i ryżową.

HGT.02Pytanie 1878

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest

A. adopcja

B. rodzina zastępcza

C. dom dziecka

D. wioska dziecięca

HGT.02Pytanie 1879

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.

Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu.

A. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.

B. Zasady rozwijania samodzielności.

C. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.

D. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.

HGT.02Pytanie 1880

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

A. selekcję naczyń w zmywalni

B. organizowanie towarów w magazynach

C. porcjowanie potraw

D. wstępną obróbkę surowców

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny umieszczony na opakowaniu oznacza, że opakowanie jest

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić

Surowiec
Mięso mielone
Bułka czerstwa
Mleko
?
Jajo
Cebula
Bułka tarta
Tłuszcz
Sól, pieprz

Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

Beszamel stanowi sos

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Aby przygotować medalion, należy zastosować

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
A. biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0÷2
B. kremowa słodki płynna 12÷36
C. kremowa lekko kwaśny gęsta 12÷24
D. biała łagodnie kwaśny struktura luźna 0÷55

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki

Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

Wymagane logowanie

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny umieszczony na opakowaniu oznacza, że opakowanie jest

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%. LpNazwa produktuIlość [kg]Cena 1 kg [zł]1.Kapusta0,302,002.Marchew0,302,003.Pietruszka0,155,004.Seler0,155,005.Cebula0,103,00

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić SurowiecMięso mieloneBułka czerstwaMleko?JajoCebulaBułka tartaTłuszczSól, pieprz

Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

Beszamel stanowi sos

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Aby przygotować medalion, należy zastosować

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka. BarwaSmakKonsystencjaZawartość tłuszczu w %A.białakwaśny, orzeźwiającypłynna, gęsta0÷2B.kremowasłodkipłynna12÷36C.kremowalekko kwaśnygęsta12÷24D.białałagodnie kwaśnystruktura luźna0÷55

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki

Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić

Surowiec
Mięso mielone
Bułka czerstwa
Mleko
?
Jajo
Cebula
Bułka tarta
Tłuszcz
Sól, pieprz

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
A. biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0÷2
B. kremowa słodki płynna 12÷36
C. kremowa lekko kwaśny gęsta 12÷24
D. biała łagodnie kwaśny struktura luźna 0÷55