HGT.12 Pytanie 1881
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do oliwek.
B. do szparagów.
C. do cukru.
D. do ślimaków.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?
A. Całe jajo
B. Tłusta ryba
C. Chleb żytni
D. Żółtko jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować
A. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń
B. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody
C. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika
D. podanie środka przeciwbólowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak
A. procedury mycia oraz dezynfekcji
B. zapobieganie i zwalczanie szkodników
C. obliczanie normatywów surowcowych
D. zarządzanie odpadami
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.
| Nazwa surowca | j.m. | ilość | cena detaliczna w zł | wartość w zł |
|---|---|---|---|---|
| mleko | l | 0,070 | 2,00 | 0,14 |
| jaja | szt | 0,5 | 0,50 | 0,25 |
| cukier | kg | 0,120 | 4,0 | 0,48 |
| cukier wanilinowy | kg | 0,005 | 50 | 0,25 |
A. 1,68 zł
B. 2,11 zł
C. 1,56 zł
D. 1,12 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?
A. 60 kg
B. 100 kg
C. 120 kg
D. 80 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. cytrynowego
B. sorbowego
C. octowego
D. benzoesowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ser pleśniowy | 100 |
| Ser twarogowy chudy | 150 |
A. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
B. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
C. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
D. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest
A. gołąbki
B. kapuśniak
C. bigos
D. kulebiak
Organizacja żywienia i usług …
W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz
A. drób i wędliny drobiowe
B. jaja i potrawy z jaj
C. mleko i przetwory mleczne
D. ryby i konserwy rybne
Organizacja żywienia i usług …
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Mięso i fasolka
B. Jaja oraz soja
C. Mięso i mleko
D. Mleko oraz ryż
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?
A. 1,20 g
B. 7,50 g
C. 0,12 g
D. 0,75 g
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 1,2 kg
B. 12,0 kg
C. 6,0 kg
D. 3,0 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. GMP
B. FAO
C. CCP
D. WHO
Przygotowanie i wydawanie dań
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. GMP
B. GHP
C. BHP
D. HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Peklowanie
B. Kiszenie
C. Bejcowanie
D. Blanszowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć
A. szparagi
B. kukurydzę
C. fenkuł
D. rabarbar
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Frytki
B. Bliny
C. Kluski kładzione
D. Fasola z wody
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w restauracji należy realizować
A. dezynfekcję jajek
B. pakowanie potraw
C. segregację owoców
D. rozmrażanie ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Restauracja
B. Bar przekąskowy
C. Stołówka szkolna
D. Jadłodajnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać
A. na oknie.
B. na blacie.
C. w szafce w kuchni.
D. w lodówce.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. schab
B. filet drobiowy
C. karkówkę
D. polędwicę wołową
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. prostokątów
B. kul
C. kostek
D. pasków
HGT.12 Pytanie 1904
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji
A. fondue.
B. homara.
C. ślimaków.
D. ostryg.
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet serowy powinien być serwowany
A. w kokilce na podstawce
B. w bulionówce na spodku
C. w głębokim talerzu
D. w pucharku na podstawce
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
| Surowce na sos cumberland |
| sok z pomarańczy i cytryny |
| ? |
| musztarda |
| wino Porto |
| pieprz |
A. porzeczkową.
B. jabłkową.
C. malinową.
D. pomarańczową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?
A. 1,80 kg
B. 1,20 kg
C. 12 kg
D. 18 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. wzroku
B. zapachu
C. węchu
D. słuchu
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab stanowi część półtuszy
A. wołowej przeznaczony do smażenia
B. wieprzowej przeznaczony do gotowania
C. wołowej przeznaczony do pieczenia
D. wieprzowej przeznaczony do smażenia
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa
A. witamina C
B. wapń
C. kwas fitynowy
D. błonnik pokarmowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?
A. agar
B. skrobia
C. jajo
D. żelatyna
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
B. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
C. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
D. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?
A. Okazje
B. Sprzęt
C. Naczynia
D. Budżet
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
B. denaturacji oraz dekstrynizacji
C. pęcznieniu oraz kleikowaniu
D. denaturacji oraz kleikowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania
A. mleka
B. jaj
C. ziemniaków
D. orzechów
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jaką kuchnię opisuje.
| Na samym środku, to co najlepsze, a więc kawior, zawsze w szkle, aby tłusty połysk czarnych lub czerwonych, grubych ziaren cieszył oko i przyspieszył bicie serca. Naczynko z kawiorem zawsze jest ułożone w drugiej czarze wypełnionej lodem, bo kawior lubi chłód. Dekoracja do tego z ćwiartek cytryny, które również leżą wokół płaskiej, wytłoczonej folią lub łososia. Kolej na śledzie, zawsze prezentowanego w kilku gatunkach. Od drobniutkich i bardzo pikantnych kilek, przez mośkaliki i dalekowschodnie wasi do tłustych matjasów. Kilki i mośkaliki w sosie własnym, śledzie w postaci rolmopsów w marynacie, w oleju, z drobno siekaną cebulką, w śmietanie, dekorowane natką pietruszki. W drobnych przybranych półmiskach lub wazach ważne dodatki do darów rzek i morza, od których zaczyna się ucztę. A w nich filmy do kawioru oraz gotowane lub pieczone w mundurkach ziemniaki do śledzi. |
| źródło: T. Olszański: PPodróże z łyżką i widelcem |
A. Rosyjską.
B. Norweską.
C. Bułgarską.
D. Polską.
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
B. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
C. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
D. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?
A. Reklama umieszczona na bilbordach
B. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków
C. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej
D. Obniżenie cen pokoi po sezonie
Przygotowanie i wydawanie dań
GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów
A. przygotowywania dań
B. opracowywania receptur
C. przechowywania surowców
D. odbierania surowców
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. miedź
B. mangan
C. molibden
D. magnez