Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 1 881

Organizacja żywienia i usług …

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy

A. do smażenia omletów.

B. do podgrzewania półmisków.

C. do schładzania deserów.

D. do przechowywania dodatków.

HGT.12 Pytanie 1 882

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt zawiera najwięcej cholesterolu?

A. Całe jajo.

B. Chleb żytni.

C. Tłusta ryba.

D. Żółtko jaja.

HGT.12 Pytanie 1 883

Organizacja żywienia i usług …

Wchłanianie żelaza w organizmie człowieka zwiększa spożywanie produktów bogatych

A. w witaminę B.

B. w szczawiany.

C. w fityniany.

D. w witaminę C.

HGT.12 Pytanie 1 884

Organizacja żywienia i usług …

Najbogatszym źródłem błonnika pokarmowego są

A. otręby.

B. oliwki.

C. orzechy.

D. ostrygi.

HGT.12 Pytanie 1 885

Organizacja żywienia i usług …

Amylaza ślinowa rozpoczyna proces trawienia

A. białek.

B. tłuszczu z mleka krowiego.

C. węglowodanów.

D. składników mineralnych.

HGT.12 Pytanie 1 886

Organizacja żywienia i usług …

Norm żywienia nie stosuje się do planowania żywienia

A. w stołówce.

B. w internacie.

C. w restauracji.

D. w sanatorium.

HGT.12 Pytanie 1 887

Organizacja żywienia i usług …

Dzienne zapotrzebowanie dla 1 osoby na makroelementy jest większe niż

A. 100,0 mg

B. 9,0 mg

C. 90,0 mg

D. 10,0 mg

HGT.12 Pytanie 1 888

Organizacja żywienia i usług …

Wartość energetyczna posiłku obiadowego powinna stanowić

A. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię.

B. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię.

C. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię.

D. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię.

HGT.12 Pytanie 1 889

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw obiadowy jest ułożony zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

A. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot.

B. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój.

C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój.

D. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot.

HGT.12 Pytanie 1 890

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

A. 670 g

B. 228 g

C. 335 g

D. 344 g

HGT.12 Pytanie 1 891

Organizacja żywienia i usług …

Postępując zgodnie z zasadami układania jadłospisów nie należy zamieniać sztuki mięsa z ziemniakami

A. na kaszę gryczaną z gulaszem.

B. na rybę z ziemniakami.

C. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym.

D. na makaron z sosem pomidorowym.

HGT.12 Pytanie 1 892

Organizacja żywienia i usług …

Do jogurtu naturalnego dodano 2 łyżki pestek łuskanego słonecznika. Oblicz, o ile błonnika zostanie wzbogacony jogurt, jeżeli 100 g pestek dostarcza 10 g błonnika, a 1 łyżka słonecznika waży 10 g?

A. 2,00 g

B. 1,00 g

C. 10,00 g

D. 20,00 g

HGT.12 Pytanie 1 893

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczu i 7 g węglowodanów, to wartość energetyczna 200 g potrawy wyniesie

A. 48 kcal

B. 158 kcal

C. 166 kcal

D. 116 kcal

HGT.12 Pytanie 1 894

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

A. 33,12 g

B. 69,20 g

C. 71,00 g

D. 34,20 g

HGT.12 Pytanie 1 895

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość energetyczną 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal.

A. 347,50 kcal

B. 239,50 kcal

C. 350,00 kcal

D. 278,00 kcal

HGT.12 Pytanie 1 896

Organizacja żywienia i usług …

Które posiłki należy zaplanować w jadłospisie dla młodzieży w wieku 16-20 lat?

A. I. śniadanie, obiad i kolacja.

B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad.

C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja.

D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja.

HGT.12 Pytanie 1 897

Organizacja żywienia i usług …

Niedobór którego składnika odżywczego w organizmie wywołuje zakłócenia pracy serca i nadciśnienie tętnicze?

A. Potas.

B. Witamina D.

C. Wapń.

D. Witamina C.

HGT.12 Pytanie 1 898

Organizacja żywienia i usług …

W której odmianie diety wegetariańskiej dopuszcza się spożywanie tylko surowych owoców, orzechów i nasion?

A. Laktoowowegetariańskiej.

B. Witariańskiej.

C. Frutariańskiej.

D. Laktowegetariańskiej.

HGT.12 Pytanie 1 899

Organizacja żywienia i usług …

Długotrwały niedobór witaminy C w organizmie wywołuje

A. pelagrę.

B. próchnicę.

C. szkorbut.

D. osteoporozę.

HGT.12 Pytanie 1 900

Organizacja żywienia i usług …

Kontrolę sanitarną produkcji żywności w Polsce sprawuje

A. Państwowa Inspekcja Sanitarna.

B. Światowa Organizacja Zdrowia.

C. Instytut Żywności i Żywienia.

D. Państwowa Inspekcja Pracy.

HGT.12 Pytanie 1 901

Organizacja żywienia i usług …

W jaki sposób jest zagęszczana zupa owocowa?

A. Oprószaniem mąką pszenną.

B. Zawiesiną z mąki pszennej i wody.

C. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła.

D. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody.

HGT.12 Pytanie 1 902

Organizacja żywienia i usług …

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

A. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy.

B. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek.

C. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu.

D. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy.

HGT.12 Pytanie 1 903

Organizacja żywienia i usług …

Karta menu zawierająca potrawy m.in. dla wegetarian lub dzieci to karta

A. dnia.

B. specjalna.

C. okolicznościowa.

D. standardowa.

HGT.12 Pytanie 1 904

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

A. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg

B. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg

C. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg

D. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg

HGT.12 Pytanie 1 905

Organizacja żywienia i usług …

Firma stosuje marżę gastronomiczną 100% i nalicza podatek VAT 23%. Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednego zestawu obiadowego w firmie cateringowej, jeśli całkowity koszt produkcji 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł.

A. 30,00 zł

B. 15,00 zł

C. 18,45 zł

D. 36,90 zł

HGT.12 Pytanie 1 906

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 ml wermutu, jeżeli cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża 200%.

A. 12,00 zł

B. 6,00 zł

C. 18,00 zł

D. 8,00 zł

HGT.12 Pytanie 1 907

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.

A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg

B. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg

C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg

D. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg

HGT.12 Pytanie 1 908

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji koszt jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Restauracja w każdy poniedziałek stosuje 50% rabat dla studentów, którzy zamówią co najmniej pięć zestawów obiadowych dnia. Ile zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

A. 90,00 zł

B. 180,00 zł

C. 45,00 zł

D. 135,00 zł

HGT.12 Pytanie 1 909

Organizacja żywienia i usług …

Do zakładów typu uzupełniającego należą

A. kawiarnie i cukiernie.

B. jadłodajnie i bufety.

C. stołówki i herbaciarnie.

D. restauracje i stołówki.

HGT.12 Pytanie 1 910

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel restauracji sponsorując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z pobliskich szkół gastronomicznych, działa w ramach

A. public relations.

B. reklamy.

C. promocji sprzedaży.

D. sprzedaży osobistej.

HGT.12 Pytanie 1 911

Organizacja żywienia i usług …

Wprowadzenie do oferty restauracji nowych usług cateringowych jest przykładem stosowania strategii

A. promocji.

B. ceny.

C. dystrybucji.

D. produktu.

HGT.12 Pytanie 1 912

Organizacja żywienia i usług …

Kelner przyjmując reklamację zgłaszaną przez gościa nie powinien

A. wysłuchać uważnie i powtórzyć treść skargi.

B. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji.

C. przepraszać za powstałe uchybienia.

D. zaproponować sposób naprawienia uchybień.

HGT.12 Pytanie 1 913

Organizacja żywienia i usług …

Jaki będzie całkowity koszt organizacji przyjęcia weselnego dla 150 gości, jeżeli restauracja stosuje stawkę 140,00 zł od osoby, a koszt wynajęcia zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł ?

A. 21 000,00 zł

B. 21 200,00 zł

C. 19 000,00 zł

D. 23 000,00 zł

HGT.12 Pytanie 1 914

Organizacja żywienia i usług …

Kelner wykonując tranżerowanie, filetowanie i flambirowanie, obsługuje gości serwisem

A. rosyjskim.

B. angielskim.

C. francuskim niepełnym.

D. francuskim pełnym.

HGT.12 Pytanie 1 915

Organizacja żywienia i usług …

Kelner podchodząc z prawej strony gościa

A. prezentuje potrawy na półmisku.

B. nakłada potrawy na talerz gościa.

C. nalewa zupę z wazy.

D. podaje kartę menu.

HGT.12 Pytanie 1 916

Organizacja żywienia i usług …

Kelner serwowanie potraw i napojów gościom siedzącym przy stole powinien wykonać podchodząc kolejno

A. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza.

B. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny.

C. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza.

D. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny.

HGT.12 Pytanie 1 917

Organizacja żywienia i usług …

Standardowym wyposażeniem sali konsumenckiej, które służy do przechowywania bielizny stołowej, zastawy stołowej i sprzętu do obsługi gości, jest

A. wózek kelnerski.

B. pomocnik kelnerski.

C. stolik pomocniczy.

D. wózek serwisowy.

HGT.12 Pytanie 1 918

Organizacja żywienia i usług …

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

A. Bieżnik.

B. Skirting.

C. Napperon.

D. Laufer.

HGT.12 Pytanie 1 919

Organizacja żywienia i usług …

Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania

A. wina białego.

B. wina czerwonego.

C. wody.

D. piwa.

HGT.12 Pytanie 1 920

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy

A. sommeliera.

B. kelnera.

C. baristy.

D. barmana.

Filtrowanie pytań

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy

Który produkt zawiera najwięcej cholesterolu?

Wchłanianie żelaza w organizmie człowieka zwiększa spożywanie produktów bogatych

Najbogatszym źródłem błonnika pokarmowego są

Amylaza ślinowa rozpoczyna proces trawienia

Norm żywienia nie stosuje się do planowania żywienia

Dzienne zapotrzebowanie dla 1 osoby na makroelementy jest większe niż

Wartość energetyczna posiłku obiadowego powinna stanowić

Który zestaw obiadowy jest ułożony zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Postępując zgodnie z zasadami układania jadłospisów nie należy zamieniać sztuki mięsa z ziemniakami

Do jogurtu naturalnego dodano 2 łyżki pestek łuskanego słonecznika. Oblicz, o ile błonnika zostanie wzbogacony jogurt, jeżeli 100 g pestek dostarcza 10 g błonnika, a 1 łyżka słonecznika waży 10 g?

Jeżeli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczu i 7 g węglowodanów, to wartość energetyczna 200 g potrawy wyniesie

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Oblicz wartość energetyczną 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal.

Które posiłki należy zaplanować w jadłospisie dla młodzieży w wieku 16-20 lat?

Niedobór którego składnika odżywczego w organizmie wywołuje zakłócenia pracy serca i nadciśnienie tętnicze?

W której odmianie diety wegetariańskiej dopuszcza się spożywanie tylko surowych owoców, orzechów i nasion?

Długotrwały niedobór witaminy C w organizmie wywołuje

Kontrolę sanitarną produkcji żywności w Polsce sprawuje

W jaki sposób jest zagęszczana zupa owocowa?

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

Karta menu zawierająca potrawy m.in. dla wegetarian lub dzieci to karta

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Firma stosuje marżę gastronomiczną 100% i nalicza podatek VAT 23%. Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednego zestawu obiadowego w firmie cateringowej, jeśli całkowity koszt produkcji 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł.

Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 ml wermutu, jeżeli cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża 200%.

Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.

W restauracji koszt jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Restauracja w każdy poniedziałek stosuje 50% rabat dla studentów, którzy zamówią co najmniej pięć zestawów obiadowych dnia. Ile zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

Do zakładów typu uzupełniającego należą

Właściciel restauracji sponsorując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z pobliskich szkół gastronomicznych, działa w ramach

Wprowadzenie do oferty restauracji nowych usług cateringowych jest przykładem stosowania strategii

Kelner przyjmując reklamację zgłaszaną przez gościa nie powinien

Jaki będzie całkowity koszt organizacji przyjęcia weselnego dla 150 gości, jeżeli restauracja stosuje stawkę 140,00 zł od osoby, a koszt wynajęcia zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł ?