Przygotowanie i wydawanie dań
Na fotografii przedstawiono element wyposażenia
A. magazynu.
B. obieralni.
C. szatni.
D. zmywalni.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. +5°C
B. -2°C
C. +10°C
D. 0°C
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość[g] |
| śmietanka 30% | 50 |
| cukier | 2 |
| owoce | 100 |
A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
B. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
D. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. czerwonego
B. brązowego
C. żółtego
D. niebieskiego
Organizacja żywienia i usług …
Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów
A. sera podpuszczkowego
B. kaszy gryczanej
C. wątroby cielęcej
D. pieczywa razowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. macerowanie
B. żelowanie
C. klarowanie
D. zagęszczanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | j. m. | ilość |
| wywar z mięsa | g | 1300 |
| szparagi | g | 1200 |
| mleko | g | 250 |
| masło | g | 30 |
| mąka | g | 30 |
| śmietana 18% | g | 200 |
| żółtko jaja | g | 60 |
A. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
B. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
C. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
D. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
Organizacja żywienia i usług …
Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw kolacyjny | ||
|---|---|---|
| Produkt | Ilość produktu [g] | Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg] |
| chleb razowy | 100 | 0,00 |
| masło | 20 | 248,00 |
| jajo | 25 | 360,00 |
| węgorz wędzony | 50 | 140,00 |
| pasztet pieczony | 20 | 370,00 |
A. masło.
B. węgorz wędzony.
C. pasztet pieczony.
D. jajo.
HGT.12 Pytanie 1889
Organizacja żywienia i usług …
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. francuskiej
B. rosyjskiej
C. niemieckiej
D. angielskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 43 zł
B. 26 zł
C. 16 zł
D. 15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Kiszenie
B. Bejcowanie
C. Peklowanie
D. Blanszowanie
HGT.12 Pytanie 1892
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?
A. Napperon.
B. Molton.
C. Laufer.
D. Obrus.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Filet z kostką
B. Sznycel ministerski
C. Kotlet de volaille
D. Kotlet pożarski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?
A. Liofilizowane pieczarki
B. Blanszowany szpinak
C. Suszone pomidory
D. Kiszone ogórki
Organizacja żywienia i usług …
O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?
A. O 50 kcal
B. O 90 kcal
C. O 40 kcal
D. O 20 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 1,00 zł
B. 10,00 zł
C. 9,00 zł
D. 11,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do
A. rozprowadzania wody
B. wyciskania soków
C. schładzania napojów
D. przygotowywania kawy
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się
A. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu
B. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej
C. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
D. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?
A. 0,70 m
B. 1,10 m
C. 1,00 m
D. 0,90 m
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?
A. Separacja urządzeń odbiorczych
B. Izolacja komponentów elektrycznych
C. Używanie uziemienia
D. Osłona wirujących elementów maszyn
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?
| Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego | |
|---|---|
| Posiłek | Wartość energetyczna [kcal] |
| Śniadanie | 662,50 kcal |
| II śniadanie | 265,00 kcal |
| Obiad | 927,50 kcal |
| Kolacja | 795,00 kcal |
A. 25%
B. 30%
C. 35%
D. 40%
Organizacja żywienia i usług …
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?
A. Miejsca 29 i 30
B. Miejsca 6 i 25
C. Miejsca 1 i 30
D. Miejsca 1 i 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. bufetu śniadaniowego.
B. cocktail party.
C. bufetu obiadowego.
D. przyjęcia zasiadanego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega
A. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
B. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
C. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
D. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?
A. Wagę hakową.
B. Higrometr.
C. Sondę temperaturową.
D. Manometr.
HGT.02 Pytanie 1906
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 295 mg
B. 236 mg
C. 345 mg
D. 110 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Dekorowanie.
B. Blanszowanie.
C. Usuwanie pestek.
D. Mikserowanie.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?
A. amylazy jelitowej
B. lipazy jelitowej
C. amylazy trzustkowej
D. lipazy trzustkowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
B. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
C. gwałtownie ucisnąć na przeponie
D. sprowokować do wymiotów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Klopsiki
B. Kotlety pożarskie.
C. Sznycle ministerialne.
D. Kotlety mielone.
Organizacja żywienia i usług …
Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?
A. magnezu
B. jodu
C. wapnia
D. żelaza
Organizacja żywienia i usług …
Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?
A. 23%
B. 8%
C. 22%
D. 7%
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.
A. montaż drzwi wahadłowych
B. usunięcie progów
C. nabycie pralki
D. zlikwidowanie klamek
Organizacja żywienia i usług …
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 550,00 zł
B. 450,00 zł
C. 495,00 zł
D. 500,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?
A. biermuszki i gramotki
B. barszcze i kapuśniaki
C. gramotki i krupniki
D. biermuszki i barszcze
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.
| Środki spożywcze | Temperatura (w °C ) | Wilgotność (w %) |
|---|---|---|
| A. Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| D. Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. na regale w kuchni w czystej misce
B. w lodówce w wytłaczarkach
C. na regale w kuchni w wytłaczarkach
D. w lodówce w czystej misce
Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z surowego mięsa i cebuli
B. z ziemniaków oraz sera
C. z soczewicy i boczku
D. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
Przygotowanie i wydawanie dań
Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz
A. tłuszczu nienasyconego
B. białka pełnowartościowego
C. składników mineralnych
D. węglowodanów
HGT.12 Pytanie 1920
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji
A. wędlin.
B. owoców.
C. pieczywa.
D. serów.