HGT.02 Pytanie 1 881
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Duszenie
B. Smażenie
C. Grillowanie
D. Gotowanie
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 882
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
B. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
C. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
D. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
HGT.02 Pytanie 1 883
Przygotowanie i wydawanie dań
Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
A. pyz z ziemniaków
B. placków z ziemniaków
C. ziemniaków nadziewanych
D. ziemniaków purée
HGT.02 Pytanie 1 884
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
B. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
C. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
D. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
HGT.02 Pytanie 1 885
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do opiekania potraw
B. do blanszowania warzyw
C. do smażenia frytek
D. do wypieku pizzy
HGT.02 Pytanie 1 886
Przygotowanie i wydawanie dań
Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu
A. słuchu
B. zapachu
C. widzenia
D. czucia
HGT.02 Pytanie 1 887
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?
A. 65°C
B. 100°C
C. 80°C
D. 45°C
HGT.02 Pytanie 1 888
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. korzeniowych
B. liściowych
C. kapustnych
D. strączkowych
HGT.02 Pytanie 1 889
Przygotowanie i wydawanie dań
W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować
A. kasze
B. jaja
C. tłuszcze
D. sery
HGT.02 Pytanie 1 890
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Oczkowanie obranych ziemniaków
B. Mycie pieczarek
C. Ścieranie warzyw na surówkę
D. Płukanie warzyw
HGT.02 Pytanie 1 891
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?
A. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
B. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
C. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
D. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
HGT.02 Pytanie 1 892
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?
A. 100 porcji
B. 160 porcji
C. 120 porcji
D. 60 porcji
HGT.02 Pytanie 1 893
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 800 g mąki
B. 400 g mąki
C. 1000 g mąki
D. 600 g mąki
HGT.02 Pytanie 1 894
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?
A. Gotowanie w wodzie
B. Parzenie na parze
C. Smażenie zanurzeniowe
D. Smażenie beztłuszczowe
HGT.02 Pytanie 1 895
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Kapusta kiszona
B. Papryka konserwowa
C. Ogórki kiszone
D. Pomidory suszone
HGT.02 Pytanie 1 896
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?
A. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
D. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
HGT.02 Pytanie 1 897
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Słonina, jaja, soja
B. Masło, słonina, śmietana
C. Boczek, margaryna, kukurydza
D. Łój, margaryna, smalec
HGT.12 Pytanie 1 898
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?
A. Fasola czerwona
B. Kasza jęczmienna
C. Orzechy włoskie
D. Jogurt owocowy
HGT.12 Pytanie 1 899
Organizacja żywienia i usług …
Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest
A. ryż długoziarnisty
B. masło śmietankowe
C. orzech laskowy
D. olej rzepakowy
HGT.12 Pytanie 1 900
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?
A. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
B. ochrona uzębienia przed demineralizacją
C. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
D. synteza ATP, który przechowuje energię
HGT.12 Pytanie 1 901
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 16 g
B. 50 g
C. 62,5 g
D. 25 g
HGT.12 Pytanie 1 902
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować
A. krem brokułowy
B. barszcz z botwinki
C. krupnik na mięsie
D. zupę gulaszową
HGT.12 Pytanie 1 903
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze
A. skrobi i potasu
B. witaminy C i potasu
C. skrobi i białka
D. witaminy C i białka
HGT.12 Pytanie 1 904
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 12,10 g
B. 16,21 g
C. 15,00 g
D. 18,15 g
HGT.12 Pytanie 1 905
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?
A. Owowegetarianizm
B. Witarianizm
C. Laktowegetarianizm
D. Frutarianizm
HGT.12 Pytanie 1 906
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. anemia
B. bulimia
C. celiakia
D. anoreksja
HGT.12 Pytanie 1 907
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?
A. Frytownica i opiekacz elektryczny
B. Frytownica i rożen gazowy
C. Toster i opiekacz elektryczny
D. Toster oraz rożen gazowy
HGT.12 Pytanie 1 908
Organizacja żywienia i usług …
Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu
A. okolicznościowa
B. tradycyjna
C. standardowa
D. dnia
HGT.12 Pytanie 1 909
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 14,00 zł
B. 10,00 zł
C. 6,50 zł
D. 20,50 zł
HGT.12 Pytanie 1 910
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?
A. Marketing bezpośredni
B. Publicity
C. Public relations
D. Sponsoring
HGT.12 Pytanie 1 911
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?
A. 30,00 zł
B. 90,00 zł
C. 120,00 zł
D. 60,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 912
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?
A. Bezpośrednią
B. Ruchomą
C. Sugerowaną
D. Abonamentową
HGT.12 Pytanie 1 913
Organizacja żywienia i usług …
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Pieczarki faszerowane
B. Placki ziemniaczane
C. Naleśniki z dżemem
D. Pierogi z serem
HGT.12 Pytanie 1 914
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. angielski
B. rosyjski
C. francuski
D. niemiecki
HGT.12 Pytanie 1 915
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?
A. Francuskim
B. Czeskim
C. Polskim
D. Szwedzkim
HGT.12 Pytanie 1 916
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
A. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
B. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
C. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
D. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
HGT.12 Pytanie 1 917
Organizacja żywienia i usług …
Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się
A. molton
B. laufer
C. skirting
D. napperon
HGT.12 Pytanie 1 918
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie
A. tygielka
B. ekspresu ciśnieniowego
C. ekspresu przelewowego
D. kawiarki
HGT.12 Pytanie 1 919
Organizacja żywienia i usług …
Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?
A. Obiad zasiadany
B. Bankiet angielski
C. Bankiet amerykański
D. Koktajl party
HGT.02 Pytanie 1 920
Przygotowanie i wydawanie dań
Rokfor klasyfikowany jest jako ser
A. kwasowy
B. miękki pleśniowy
C. twardy podpuszczkowy
D. solankowy