Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 1 881
Organizacja żywienia i usług …

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
PosiłekWartość energetyczna
[kcal]
Śniadanie662,50 kcal
II śniadanie265,00 kcal
Obiad927,50 kcal
Kolacja795,00 kcal

A. 35%
B. 25%
C. 30%
D. 40%
HGT.02 Pytanie 1 882
Przygotowanie i wydawanie dań

Do opiekania dań używa się

A. szybkowaru
B. salamander
C. bemaru
D. patelni
HGT.02 Pytanie 1 883
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?

A. 6,00 zł
B. 12,00 zł
C. 8,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 884
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

A. gotowaniu w syropie cukrowym
B. odparowaniu w ciśnieniu
C. przetarciu oraz odparowaniu
D. zamrażaniu i zagęszczaniu
HGT.02 Pytanie 1 885
Przygotowanie i wydawanie dań

Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni

A. węgierskiej
B. rosyjskiej
C. chińskiej
D. francuskiej
HGT.12 Pytanie 1 886
Organizacja żywienia i usług …

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

A. 352,4 kcal
B. 331,9 kcal
C. 151,7 kcal
D. 228,4 kcal
HGT.02 Pytanie 1 887
Przygotowanie i wydawanie dań

Do podgrzewania produktów należy używać

A. szybkowaru
B. patelni
C. bemaru
D. salamander
HGT.02 Pytanie 1 888
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

A. 15 zł
B. 30 zł
C. 50 zł
D. 10 zł
HGT.12 Pytanie 1 889
Organizacja żywienia i usług …

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

A. na przyjęcie cocktailowe
B. na konferencję
C. na oficjalne przyjęcie państwowe
D. na przyjęcie rodzinne zasiadane
HGT.02 Pytanie 1 890
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 0,002 kg
B. 0,200 kg
C. 0,020 kg
D. 2,000 kg
HGT.02 Pytanie 1 891
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?

A. formowanie
B. płukanie
C. sortowanie
D. obieranie
HGT.02 Pytanie 1 892
Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować

A. środki odtłuszczające
B. młynki do odpadów organicznych
C. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
D. urządzenia do separacji skrobi
HGT.12 Pytanie 1 893
Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 15,00 kg
B. 8,50 kg
C. 10,00 kg
D. 12,50 kg
HGT.02 Pytanie 1 894
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

A. Wędzenie
B. Liofilizacja
C. Zamrażanie
D. Marynowanie
HGT.02 Pytanie 1 895
Przygotowanie i wydawanie dań

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

A. 170
B. 200
C. 100
D. 150
HGT.12 Pytanie 1 896
Organizacja żywienia i usług …

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

A. wysyłki dań barowych
B. serwowania dań głównych
C. spożywania pieczywa
D. prezentowania przystawek
HGT.12 Pytanie 1 897
Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

A. surówkę z salaterki
B. sos z sosjerki
C. tort z patery
D. frytki z półmiska
HGT.02 Pytanie 1 898
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

A. mąki ziemniaczanej oraz masła
B. mąki pszennej oraz masła
C. mąki ziemniaczanej oraz białka
D. mąki pszennej oraz białka
HGT.02 Pytanie 1 899
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

A. żółtego
B. zielonego
C. czerwonego
D. białego
HGT.02 Pytanie 1 900
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

A. Zatrucie pestycydami
B. Zatrucie jadem kiełbasianym
C. Zarażenie włośniami
D. Zakażenie pałeczkami Salmonella
HGT.02 Pytanie 1 901
Przygotowanie i wydawanie dań

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

A. sztuki mięsa
B. kompotu owocowego
C. wywaru kostnego
D. jaj w koszulkach
HGT.02 Pytanie 1 902
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

A. 110 mg
B. 345 mg
C. 236 mg
D. 295 mg
HGT.02 Pytanie 1 903
Przygotowanie i wydawanie dań

Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu

A. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
B. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
C. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
D. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
HGT.02 Pytanie 1 904
Przygotowanie i wydawanie dań

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

A. psy
B. dojne krowy
C. gwiazdy
D. znaki zapytania
HGT.02 Pytanie 1 905
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

A. gotowanie
B. duszenie
C. pieczenie
D. smażenie
HGT.02 Pytanie 1 906
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Art. spożywcze
(na 100g części
jadalnych)		Tłuszcze ogółem
[g]		NNKT
[g]		Cholesterol
[mg]
ISardynka9,64,1080
IIŚledź10,77,2464
IIIMakrela11,97,2875
IVŁosoś13,610,3170

A. II
B. IV
C. III
D. I
HGT.02 Pytanie 1 907
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina800 g
Mąka pszenna50 g
Cebula150 g
Ogórek kiszony100 g
Słonina50 g
Musztarda20 g
Przyprawydo smaku

A. Befsztyk wołowy.
B. Zrazy wołowe bite.
C. Zrazy zawijane.
D. Rumsztyk.
HGT.12 Pytanie 1 908
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowcaIlość
[g]		Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży11028
Śmietana20150
Koper2350

A. 67,8 µg
B. 130,8 µg
C. 528,0 µg
D. 65,0 µg
HGT.12 Pytanie 1 909
Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

A. bulimia
B. miażdżyca
C. anoreksja
D. celiakia
HGT.02 Pytanie 1 910
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie znane potrawy w formie samoobsługowej oferują

A. restauracje
B. bistra
C. bary uniwersalne
D. gospody turystyczne
HGT.02 Pytanie 1 911
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

A. Pojemnik metalowy
B. Pojemnik plastikowy
C. Torebka foliowa
D. Woreczek lniany
HGT.02 Pytanie 1 912
Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet powinien być serwowany

A. gorący
B. schłodzony
C. zimny
D. ognisty
HGT.02 Pytanie 1 913
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki produkt powstaje z sardeli?

A. Matias
B. Kawior
C. Anchois
D. Sztokfisz
HGT.02 Pytanie 1 914
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?

A. najpierw mleko
B. możliwe, że mąka
C. ewentualnie śmietana
D. oczywiście jajo
HGT.02 Pytanie 1 915
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj		Magazynowanie
chłodnicze jaj		?Włożenie jaj
do czystych
pojemników		Obróbka wstępna jaj

A. Określenie masy jaj w kilogramach.
B. Dezynfekowanie jaj.
C. Wykonanie próby wodnej jaj.
D. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
HGT.02 Pytanie 1 916
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

A. Kombiwar
B. Piec konwekcyjny
C. Piec konwekcyjno-parowy
D. Piekarnik
HGT.12 Pytanie 1 917
Organizacja żywienia i usług …

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

A. Nadmiar witaminy D w diecie
B. Niewystarczające spożycie tłuszczu
C. Zbyt duża ilość węglowodanów
D. Zbyt małe spożywanie białka
HGT.12 Pytanie 1 918
Organizacja żywienia i usług …

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp.Nazwa surowca[g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1Ser twarogowy tłusty20018
2Jaja5012
3Mąka pszenna3010
4Margaryna20-
5Bułka tarta10-
6Cukier15-

A. 30,00 g
B. 27,00 g
C. 45,00 g
D. 42,00 g
HGT.12 Pytanie 1 919
Organizacja żywienia i usług …

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

A. 150/120 cm
B. 180/150 cm
C. 150/110 cm
D. 180/140 cm
HGT.12 Pytanie 1 920
Organizacja żywienia i usług …

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Nazwa produktuIlość produktu spożyta w ciągu dnia [g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]
fasola biała8021
jaja12013
chleb mazowiecki2208
makrela10019

A. Makrela.
B. Chleb mazowiecki.
C. Jaja.
D. Fasola biała.