Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 1881

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

A. oczyszczone i odparowane

B. gotowane w syropie cukrowym

C. odparowane pod ciśnieniem

D. zmrożone i zagęszczone

HGT.02Pytanie 1882

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie

A. z masłem

B. z mlekiem

C. z olejem

D. z cukrem

HGT.02Pytanie 1883

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?

A. A.

B. B.

C. D.

D. C.

HGT.02Pytanie 1884

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Największą zawartość cholesterolu ma

A. białko jaja

B. wątroba wieprzowa

C. ser żółty

D. masło roślinne

HGT.02Pytanie 1885

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?

A. pieprz oraz musztarda

B. koperek oraz pietruszka

C. wanilia oraz cynamon

D. sól oraz cukier

HGT.02Pytanie 1886

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

A. oprószanie

B. zasmażanie

C. zacieranie

D. glazurowanie

HGT.02Pytanie 1887

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

A. pomidora

B. marchwi

C. cebuli

D. chrzanu

HGT.02Pytanie 1888

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

A. 6,00 zł

B. 7,50 zł

C. 75,00 zł

D. 60,00 zł

HGT.12Pytanie 1889

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

A. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem

B. sprzedaż potraw i napojów na wynos

C. przygotowanie menu imprez

D. sporządzanie potraw i napojów

HGT.02Pytanie 1890

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podstawą sosu tatarskiego jest sos

A. beszamelowy

B. śmietanowy

C. majonezowy

D. holenderski

HGT.02Pytanie 1891

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Sztufadę należy sporządzić

A. z wołowiny.

B. z jagnięciny.

C. z cielęciny.

D. z wieprzowiny.

HGT.12Pytanie 1892

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy Ilość potrawy (w g) Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa 300 2
Filet z łososia smażony 150 20
Ziemniaki z wody 150 2
Surówka z pomidorów 150 1

Nazwa potrawy	Ilość potrawy (w g)	Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa	300	2
Filet z łososia smażony	150	20
Ziemniaki z wody	150	2
Surówka z pomidorów	150	1

A. 40,5 g

B. 45,5 g

C. 35,5 g

D. 30,5 g

HGT.12Pytanie 1893

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

A. specjalne

B. małe

C. średnie

D. duże

HGT.02Pytanie 1894

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest skrót GMP?

A. Systemem Jakości Produkcji

B. Dobrą Praktyką Produkcyjną

C. Dobrą Praktyką Gastronomiczną

D. Gwarantowaną Jakością Żywności

HGT.12Pytanie 1895

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

A. Technika angielska

B. Technika francuska

C. Technika niemiecka

D. Technika rosyjska

HGT.02Pytanie 1896

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

A. papryka

B. jaja

C. mięso

D. ziemniaki

HGT.02Pytanie 1897

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

A. sztufady wołowej

B. kaczki duszonej

C. pstrąga z wody

D. stęka z dzika

HGT.12Pytanie 1898

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

A. rosyjską

B. niemiecką

C. amerykańską

D. angielską

HGT.02Pytanie 1899

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

A. Sałatkę owocową

B. Mleczko waniliowe

C. Kisiel owocowy

D. Jabłko pieczone

HGT.02Pytanie 1900

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na kuchni indukcyjnej należy stosować naczynia oznaczone symbolem

A. B.

B. C.

C. D.

D. A.

HGT.12Pytanie 1901

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi Jednostka miary Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa 1 zestaw obiadowy 14,00
Animator zabaw dla dzieci 1 godzina 25,00

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa	1 zestaw obiadowy	14,00
Animator zabaw dla dzieci	1 godzina	25,00

A. 975,00 zł

B. 350,00 zł

C. 450,00 zł

D. 100,00 zł

HGT.12Pytanie 1902

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do

A. przeciążenia wątroby.

B. obniżenia odporności.

C. przeciążenia nerek.

D. kwasicy metabolicznej.

HGT.02Pytanie 1903

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

A. Instrukcja dotycząca higieny personelu

B. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw

C. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców

D. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów

HGT.02Pytanie 1904

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kasza jaglana pochodzi z

A. orkiszu.

B. prosa.

C. owsa.

D. pszenicy.

HGT.02Pytanie 1905

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki

A. sosu beszamelowego

B. zupy mlecznej "nic"

C. sosu holenderskiego

D. zupy neapolitańskiej

HGT.02Pytanie 1906

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie

A. mleka

B. whiskey

C. żółtka i winiaku

D. cynamonu

HGT.12Pytanie 1907

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

A. 158 kcal

B. 166 kcal

C. 48 kcal

D. 116 kcal

HGT.02Pytanie 1908

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	350 cm³
cukier	60 g
jaja	(2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy	2,5 g

A. Sos.

B. Mus.

C. Kisiel.

D. Mleczko.

HGT.02Pytanie 1909

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?

A. maślane

B. zbijane

C. parzone

D. kruche

HGT.02Pytanie 1910

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W celu zachowania jak największej ilości witaminy C w truskawkach na okres zimowy, najlepszą metodą utrwalania jest

A. zamrażanie.

B. pasteryzacja.

C. ultrafiltracja.

D. suszenie.

HGT.02Pytanie 1911

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

A. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj

B. być umiejscowiona w centralnej części kuchni

C. stanowić część magazynu naczyń kuchennych

D. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie

HGT.02Pytanie 1912

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

A. Duszenie.

B. Gotowanie na parze.

C. Gotowanie tradycyjne.

D. Opiekanie.

HGT.02Pytanie 1913

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
Lp Nazwa produktu Ilość na 5 porcji [g] Cena 1kg [zł]
1. Śmietanka 30% 250 10,00
2. Cukier puder 50 2,00
3. Jagody 300 15,00

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 5 porcji [g]	Cena 1kg [zł]
1.	Śmietanka 30%	250	10,00
2.	Cukier puder	50	2,00
3.	Jagody	300	15,00

A. 14,20 zł

B. 27,00 zł

C. 54,00 zł

D. 10,20 zł

HGT.12Pytanie 1914

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

A. wazy

B. bulionówki

C. talerza głębokiego

D. nelsonki

HGT.02Pytanie 1915

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać

A. ser twarogowy

B. śledzie solone

C. olej rzepakowy

D. ogórki kiszone

HGT.12Pytanie 1916

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

A. białko pszenicy

B. sacharyd o nazwie sacharoza

C. cukier mleczny, czyli laktoza

D. białko jaja kurzego

HGT.02Pytanie 1917

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Medalion jest daniem

A. z karczocha

B. z selera

C. z bakłażana

D. z mięsa

HGT.12Pytanie 1918

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

A. 36,90 zł

B. 15,00 zł

C. 18,45 zł

D. 30,00 zł

HGT.02Pytanie 1919

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

A. do dzielenia pizzy.

B. do krojenia serów.

C. do szatkowania kapusty.

D. do rozdrabniania ziół.

HGT.02Pytanie 1920

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

A. rozmrażanie ryb

B. segregację owoców

C. dezynfekcję jajek

D. pakowanie potraw

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie

Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?

Największą zawartość cholesterolu ma

Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Podstawą sosu tatarskiego jest sos

Sztufadę należy sporządzić

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym. Nazwa potrawyIlość potrawy (w g)Zawartość białka (w g) w 100 g potrawyZupa jarzynowa3002Filet z łososia smażony15020Ziemniaki z wody1502Surówka z pomidorów1501

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

Czym jest skrót GMP?

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

Na kuchni indukcyjnej należy stosować naczynia oznaczone symbolem

Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

Kasza jaglana pochodzi z

Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki

Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce? Normatyw surowcowy na 5 porcjimleko350 cm3cukier60 gjaja(2 szt.) 100 gcukier wanilinowy2,5 g

Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?

W celu zachowania jak największej ilości witaminy C w truskawkach na okres zimowy, najlepszą metodą utrwalania jest

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami. Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodamiLpNazwa produktuIlość na 5 porcji [g]Cena 1kg [zł]1.Śmietanka 30%25010,002.Cukier puder502,003.Jagody30015,00

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

Medalion jest daniem

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy Ilość potrawy (w g) Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa 300 2
Filet z łososia smażony 150 20
Ziemniaki z wody 150 2
Surówka z pomidorów 150 1

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
Lp Nazwa produktu Ilość na 5 porcji [g] Cena 1kg [zł]
1. Śmietanka 30% 250 10,00
2. Cukier puder 50 2,00
3. Jagody 300 15,00