Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest
A. ravioli
B. musaka
C. krostata
D. rizotto
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 4 porcje |
|---|---|
| Wieprzowina | 600 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Tłuszcz | 70 g |
| Cebula | 50 g |
| Woda | 250 g |
| Sól, pieprz, papryka, ziele angielskie, liść laurowy | do smaku |
A. pieczeń.
B. paprykarz.
C. gulasz.
D. sztufadę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. goblet
B. nelsonka
C. pucharek
D. kokilka
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. pierogi.
B. uszka.
C. ravioli.
D. knedle.
HGT.12 Pytanie 1885
Organizacja żywienia i usług …
Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. napojów chłodzonych.
B. koktajli mlecznych.
C. płatków śniadaniowych.
D. orzeszków ziemnych.
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?
A. 222,3 kcal
B. 326,0 kcal
C. 248,3 kcal
D. 325,8 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. sałatę głowiastą i seler naciowy
B. cykorię sałatową i szczypiorek
C. kapustę pekińską i jarmuż
D. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
Przygotowanie i wydawanie dań
Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla
A. pomidora
B. chrzanu
C. cebuli
D. marchwi
Organizacja żywienia i usług …
Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to
A. masło śmietankowe
B. fasolka szparagowa
C. polędwica wołowa
D. ser twarogowy
HGT.02 Pytanie 1890
Przygotowanie i wydawanie dań
Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw
A. rzepy i cebuli
B. ziemniaków i selerów
C. marchewki i kalarepy
D. porów i pietruszki
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie
A. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
B. krupniku oraz zupy mlecznej
C. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
D. grochówki i rosołu z wołowiny
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?
A. 3,75 zł
B. 4,05 zł
C. 3,24 zł
D. 3,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 2,50 kg ziemniaków.
B. 3,00 kg ziemniaków.
C. 6,50 kg ziemniaków.
D. 5,00 kg ziemniaków.
Organizacja żywienia i usług …
Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü
A. okolicznościowej
B. dużej
C. standardowej
D. specjalnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć
A. liofilizację i peklowanie
B. sterylizację i pasteryzację
C. mrożenie i apertyzację
D. suszenie i fermentację
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z diablotkami
B. z ziemniakami
C. z grzankami
D. z ryżem
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. +18 °C
B. -18 °C
C. 0 °C
D. +8 °C
HGT.02 Pytanie 1898
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.
| Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego | |
|---|---|
| Składnik pokarmowy | Zawartość [g] |
| Białko | 21,4 |
| Węglowodany | 62,0 |
| Błonnik | 4,0 |
A. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g
B. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g
C. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g
D. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. oddzielanie się ketchupu
B. stwardnienie pieczywa
C. kiełkowanie ziemniaków
D. jełczenie tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi
A. prowadziła do magazynu artykułów suchych
B. łączyła się z drogami czystych naczyń
C. łączyła się z drogami półproduktów
D. prowadziła do magazynu odpadów organicznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. jogurtem naturalnym
B. serem podpuszczkowym
C. maślanką owocową
D. mlekiem kokosowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
B. wyższą ilością witaminy C
C. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
D. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?
A. Zapachu
B. Barwy
C. Smaku
D. Lepkości
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia ćwikły należy uzupełnić o korzeń
A. brukwi.
B. marchwi.
C. pasternaku.
D. chrzanu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w zamrażarkach skrzyniowych
B. w szafach mroźniczych
C. w szafach chłodniczych
D. w zamrażarkach szokowych
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?
A. public relations
B. promocja sprzedaży
C. reklama
D. sprzedaż osobista
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w bulionówce na podstawce
B. w głębokim talerzu
C. w filiżance na podstawce
D. w porcelanowej miseczce
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. hamowania rozwoju mikroorganizmów
B. utrzymania właściwości organoleptycznych
C. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
D. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
Przygotowanie i wydawanie dań
Który owoc jest przedstawiony na rysunku?
A. Granat.
B. Awokado.
C. Melon.
D. Marakuja.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?
A. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
B. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
C. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
D. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
HGT.02 Pytanie 1913
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?
| galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól |
A. Deser sorbet.
B. Sos cumberland.
C. Sos potrawkowy.
D. Deser melba.
HGT.12 Pytanie 1914
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku jest przedstawiony
A. dyspenser do wody.
B. mikser barmański.
C. perko lator.
D. granitor.
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).
A. 13,00 zł
B. 15,00 zł
C. 11,00 zł
D. 10,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 6,00 zł
B. 8,00 zł
C. 18,00 zł
D. 12,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?
A. Zrazową
B. Polędwicę
C. Szponder
D. Rozbratel
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Nadanie lekkości i puszystości
B. Zagęszczenie struktury ciasta
C. Nadanie złocistego koloru
D. Utrzymanie wilgoci w cieście
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?
A. boczek
B. słoninę
C. podgardle
D. kiełbasę
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.
| Wyszczególnienie | Cena netto |
|---|---|
| Produkty i napoje dla 1 osoby | 25,00 zł |
| Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób | 50,00 zł |
A. 1 300,00 zł
B. 1 250,00 zł
C. 1 400,00 zł
D. 1 350,00 zł