Organizacja żywienia i usług …
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. wlać zupę z wazy do talerza gościa
B. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
C. wyeksponować potrawę na półmisku
D. zaprezentować kartę menu
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?
A. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C
B. Zapach, konsystencję, intensywność smaku
C. Zapach, barwę, wartość kaloryczną
D. Zapach, barwę, wagę w gramach
HGT.12 Pytanie 163
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania
A. ślimaków.
B. szparagów.
C. homara.
D. tortu.
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest
A. FAO
B. WHO
C. NFZ
D. IEA
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?
A. Emulgowanie
B. Poszetowanie
C. Hartowanie
D. Blanszowanie
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?
A. Sponsoring
B. Reklamę prasową
C. Promocję sprzedaży
D. Publicity
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji
| Sposób wykonania |
|---|
| Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami. |
A. kołdunów litewskich.
B. krokietów ziemniaczanych.
C. klusek śląskich.
D. pierogów leniwych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?
A. 160 porcji
B. 100 porcji
C. 120 porcji
D. 60 porcji
Organizacja żywienia i usług …
Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?
A. sera twarogowego tłustego
B. sera podpuszczkowego
C. schabu gotowanego
D. dorsza wędzonego
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Dodatek cukru
B. Obecność soli
C. Długie mieszanie
D. Działanie drożdży
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?
A. Zupa piwna
B. Zupa cebulowa
C. Krupnik polski
D. Zupa rybna
HGT.12 Pytanie 172
Organizacja żywienia i usług …
Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Barszcz ukraiński.
B. Krem z kurczaka.
C. Rosół z makaronem.
D. Pomidorową z ryżem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Ziemniaki, ryż, soja
B. Ryż, czekolada, jabłka
C. Mąka, kasza, makaron
D. Makaron, jaja, miód
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. podziału pieczonego drobiu
B. wyrabiania masy mielonej
C. ozdabiania potraw
D. filetowania ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?
A. Julienne
B. Mirepoix
C. Émince
D. Rouelle
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. befsztyk po angielsku.
B. koreczki z warzyw.
C. tartinki z łososiem.
D. koreczki z owoców.
HGT.12 Pytanie 177
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?
A. Skirting
B. Laufer
C. Molton
D. Napperon
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?
A. kalafior z wody
B. sałata po polsku
C. surówka z marchwi
D. papryka grillowana
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?
A. Krupnik ryżowy
B. Krem pieczarkowy
C. Barszcz ukraiński
D. Zupę szczawiową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?
A. 10 zł
B. 50 zł
C. 15 zł
D. 30 zł
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?
A. filet drobiowy
B. polędwicę wołową
C. łopatkę wołową
D. polędwicę wieprzową
Organizacja żywienia i usług …
Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi
A. adrenaliny
B. cholesterolu
C. glukozy
D. wapnia
Organizacja żywienia i usług …
Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju
A. lampka wina
B. zasiadanego
C. aperitif
D. koktajlowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Radełko karbowane służy do
A. otwierania konserw
B. obierania warzyw
C. ubijania piany
D. formowania ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. cukier
B. proszek do pieczenia i mleko
C. cukier i mleko
D. proszek do pieczenia
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?
A. gluten
B. błonnik
C. glikogen
D. skrobia
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. GIS
B. WHO
C. IŻiŻ
D. FAO
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. indyka
B. gęsi
C. kaczki
D. kury
Przygotowanie i wydawanie dań
Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu
A. sufletu.
B. mleczka.
C. musu.
D. budyniu.
HGT.12 Pytanie 190
Organizacja żywienia i usług …
Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to
A. tranżerowanie
B. trybowanie
C. tablerowanie
D. flambirowanie
Organizacja żywienia i usług …
Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?
A. 15 kelnerów
B. 8 kelnerów
C. 13 kelnerów
D. 11 kelnerów
Przygotowanie i wydawanie dań
Na schemacie półtuszy wieprzowej elementem kulinarnym oznaczonym nr 11 jest
A. golonka.
B. noga.
C. łopatka.
D. biodrówka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Kuter.
B. Malakser.
C. Wilk.
D. Miesiarkę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. majeranku
B. miodu
C. majonezu
D. mleka
HGT.02 Pytanie 196
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 3,0 l wody
B. 1,5 l wody
C. 2,0 l wody
D. 2,5 l wody
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ziemniaki | 3 000 g |
| masło | 100 g |
| mleko | 300 cm³ |
| koperek | 20 g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
B. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
C. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
D. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Kasza gryczana prażona
B. Ryż biały długoziarnisty
C. Miód pszczeli
D. Ser twarogowy chudy
Przygotowanie i wydawanie dań
Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez
A. tranżerowanie
B. kupażowanie
C. tablerowanie
D. garnirowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 1,5 m do 2,0 m
B. od 0,5 m do 1,0 m
C. od 1,0 m do 1,5 m
D. od 2,5 m do 3,0 m