HGT.02 Pytanie 161
Przygotowanie i wydawanie dań
Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to
A. tranżerowanie.
B. obieranie.
C. oczyszczanie.
D. filetowanie.
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 162
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się
A. w filiżance
B. w ekspresie
C. w termosie
D. w tygielku
HGT.02 Pytanie 163
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
C. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
D. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
HGT.02 Pytanie 164
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. owsa
B. prosa
C. żyta
D. pszenicy
HGT.02 Pytanie 165
Przygotowanie i wydawanie dań
Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz
A. tłuszczu nienasyconego
B. składników mineralnych
C. węglowodanów
D. białka pełnowartościowego
HGT.02 Pytanie 166
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 20,0%
B. 12,0%
C. 18,0%
D. 36,0%
HGT.02 Pytanie 167
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. pierogów leniwych
B. pierogów ruskich
C. knedli
D. kołdunów
HGT.02 Pytanie 168
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
B. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
C. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
D. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
HGT.02 Pytanie 169
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. mieszanie
B. zarabianie
C. ubijanie
D. wałkowanie
HGT.02 Pytanie 170
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. pasków
B. kul
C. prostokątów
D. kostek
HGT.02 Pytanie 171
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w rondelku
B. w filiżance
C. w bulionówce
D. w kociołku
HGT.02 Pytanie 172
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane
A. w kopertę
B. w rulon otwarty
C. w rulon zamknięty
D. w chusteczkę
HGT.02 Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy
A. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia
B. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą
C. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą
D. w chłodni bez wcześniejszego mycia
HGT.02 Pytanie 174
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. rozklejenia skrobi.
B. pirolizy skrobi.
C. termohydrolizy kolagenu.
D. reakcji Maillarda.
HGT.02 Pytanie 175
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym objawia się proces starzenia jaj?
A. zwiększenie ich wagi
B. powiększenie komory powietrznej
C. ciemniejsza barwa skorupki
D. wzrost liczby porów
HGT.02 Pytanie 176
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?
A. kluski z makiem
B. pieczony indyk
C. paszteciki z mięsem oraz grzybami
D. żurek z białą kiełbasą
HGT.02 Pytanie 177
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?
A. Ravigote
B. Beszamelowy
C. Pesto
D. Holenderski
HGT.02 Pytanie 178
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Spaghetti bolognese
B. Boeuf strogonow
C. Gazpacho
D. Ratatouille
HGT.02 Pytanie 179
Przygotowanie i wydawanie dań
Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino
A. wytrawne
B. półsłodkie
C. słodkie
D. półwytrawne
HGT.02 Pytanie 180
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. piec konwekcyjny
B. salamandra
C. szybkowar
D. piec indukcyjny
HGT.02 Pytanie 181
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?
A. Pszenną-typ 500
B. Żytnią-typ 580
C. Żytnią-typ 1850
D. Pszenną-typ 2000
HGT.02 Pytanie 182
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?
A. 428 kcal
B. 328 kcal
C. 363 kcal
D. 603 kcal
HGT.02 Pytanie 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?
A. 7,5 g
B. 6,0 g
C. 4,5 g
D. 3,0 g
HGT.02 Pytanie 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 58 kg
B. 62 kg
C. 48 kg
D. 72 kg
HGT.02 Pytanie 185
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?
A. 95 kg
B. 70 kg
C. 100 kg
D. 85 kg
HGT.02 Pytanie 186
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
B. Śmietana, olej sojowy, sól
C. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
D. Olej sojowy, majonez, cukier
HGT.02 Pytanie 187
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Ryż oraz kapusta zasmażana
B. Frytki i marchewka z wody
C. Kasza gryczana i buraczki
D. Puree z grochu oraz szpinak
HGT.02 Pytanie 188
Przygotowanie i wydawanie dań
Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest
A. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
B. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
C. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
D. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
HGT.02 Pytanie 189
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Wermut wytrawny
B. Czerwone deserowe
C. Czerwone wytrawne
D. Białe półwytrawne
HGT.02 Pytanie 190
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Kotlety sojowe
B. Kołduny litewskie
C. Paprykarz
D. Ossobuco
HGT.02 Pytanie 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania
A. kontynentalnego
B. angielskiego
C. wiedeńskiego
D. myśliwskiego
HGT.02 Pytanie 192
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. pieprzem cayenne
B. musztardą
C. kaperami
D. sokiem z cytryny
HGT.02 Pytanie 193
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. nadziewane.
B. ugotowane na miękko.
C. ugotowane na twardo.
D. smażone.
HGT.02 Pytanie 194
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?
A. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
B. Szprot, węgorz, łosoś
C. Kapusta biała, czerwona i włoska
D. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
HGT.02 Pytanie 195
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?
A. 12,20 zł
B. 24,40 zł
C. 20,00 zł
D. 18,30 zł
HGT.02 Pytanie 196
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
B. Stolnica, praska, nóż, sito
C. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
D. Miska, kula drewniana, praska, nóż
HGT.02 Pytanie 197
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. na talerzu zakąskowym
B. w metalowym pucharku
C. w nelsonce
D. na półmisku
HGT.02 Pytanie 198
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. urządzenia do separacji skrobi
B. środki odtłuszczające
C. młynki do odpadów organicznych
D. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
HGT.02 Pytanie 199
Przygotowanie i wydawanie dań
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
B. z cienkowarstwowego szkła
C. z porcelany
D. ze stali nierdzewnej
HGT.02 Pytanie 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Truskawkowa z makaronem
B. Barszcz ukraiński
C. Fasolowa z łazankami
D. Grochowa z grzankami