HGT.02 Pytanie 161
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy
A. w autoklawie
B. w kotle warzelnym
C. w szybkowarze
D. w łaźni wodnej
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 162
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
B. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
C. Przekazanie karty menu
D. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
HGT.02 Pytanie 163
Przygotowanie i wydawanie dań
W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?
A. 8,0 zł
B. 25,0 zł
C. 7,5 zł
D. 12,5 zł
HGT.02 Pytanie 164
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?
A. kasz o małych ziarnach
B. niskotłuszczowego nabiału
C. niegazowanych wód mineralnych
D. warzyw zielonych
HGT.02 Pytanie 165
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. mięso
B. masło
C. mleko
D. cukier
HGT.02 Pytanie 166
Przygotowanie i wydawanie dań
Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta
A. parzonego
B. francuskiego
C. drożdżowego
D. biszkoptowego
HGT.02 Pytanie 167
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?
A. 12,00 zł
B. 10,50 zł
C. 7,00 zł
D. 9,50 zł
HGT.02 Pytanie 168
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Miesiarkę.
B. Wilk.
C. Kuter.
D. Malakser.
HGT.02 Pytanie 169
Przygotowanie i wydawanie dań
Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem
A. liofilizacyjne
B. dielektryczne
C. konwekcyjne
D. kondukcyjne
HGT.12 Pytanie 170
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. ceny
B. promocji
C. dystrybucji
D. personalną
HGT.12 Pytanie 171
Organizacja żywienia i usług …
Na weselu obowiązuje rodzaj karty
A. okolicznościowa
B. dnia
C. standardowa
D. specjalna
HGT.02 Pytanie 172
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu
A. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
B. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
C. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
D. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
HGT.02 Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 25,00 kg
B. 6,25 kg
C. 2,50 kg
D. 62,50 kg
HGT.02 Pytanie 174
Przygotowanie i wydawanie dań
Botwinę powinno się serwować
A. z jajkami na twardo
B. z makaronem z naleśników
C. z kluseczkami kładzionymi
D. z faszerowanymi jajkami
HGT.02 Pytanie 175
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Bliny
B. Frytki
C. Kluski kładzione
D. Fasola z wody
HGT.02 Pytanie 176
Przygotowanie i wydawanie dań
Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest
A. makaron.
B. mleko.
C. mięso.
D. marchew.
HGT.02 Pytanie 177
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. lekkie, słabe, mocne
B. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
C. stołowe, deserowe, likierowe
D. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
HGT.02 Pytanie 178
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?
A. kiełbasa, szynka, schab
B. masło, jaja, śmietana
C. mąka, makaron, kasza
D. cytrusy, jabłka, agrest
HGT.02 Pytanie 179
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:
A. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
B. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
C. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
D. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
HGT.12 Pytanie 180
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Interpretacja | Wartości BMI |
| Niedowaga | < 19,00 |
| Norma | 19 - 24,90 |
| Nadwaga | 25 - 29,90 |
| Otyłość II stopnia | 30 - 40 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
B. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
C. Otyłość duża III stopnia.
D. Otyłość umiarkowana II stopnia.
HGT.02 Pytanie 181
Przygotowanie i wydawanie dań
Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami
A. systemu HACCP
B. receptury potrawy
C. normatywu potrawy
D. systemu TQM
HGT.02 Pytanie 182
Przygotowanie i wydawanie dań
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. dojne krowy
B. znaki zapytania
C. gwiazdy
D. psy
HGT.02 Pytanie 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
B. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
C. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
D. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
HGT.02 Pytanie 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 1,5 l wody
B. 2,5 l wody
C. 2,0 l wody
D. 3,0 l wody
HGT.12 Pytanie 185
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Sałatkę z jabłek
B. Pieczone jabłko
C. Racuchy z jabłkami
D. Mus jabłkowy
HGT.12 Pytanie 186
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | ||
|---|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g] | |
| białko | 13 | |
| tłuszcze | 21 | |
| węglowodany | 12 | |
A. 184 kcal
B. 46 kcal
C. 289 kcal
D. 244 kcal
HGT.02 Pytanie 187
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Wędzona szynka
B. Kapusta fermentowana
C. Mleko poddane pasteryzacji
D. Liofilizowane grzyby
HGT.02 Pytanie 188
Przygotowanie i wydawanie dań
W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa
A. stosowanie diety lekkostrawnej
B. systematyczny pomiar temperatury ciała
C. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
D. korzystanie z pościeli antyalergicznej
HGT.02 Pytanie 189
Przygotowanie i wydawanie dań
Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega
A. rozklejeniu
B. retrogradacji
C. pęcznieniu
D. denaturacji
HGT.12 Pytanie 190
Organizacja żywienia i usług …
Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?
A. Kwashiorkor
B. Pelagra
C. Szkorbut
D. Krzywica
HGT.02 Pytanie 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Glutaminian sodu
B. Lecytyna
C. Aspartam
D. Benzoesan sodu
HGT.02 Pytanie 192
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. barszcz
B. rosół
C. żurek
D. polewka
HGT.02 Pytanie 193
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. wino czerwone
B. wino białe
C. likier amaretto
D. likier kokosowy
HGT.12 Pytanie 194
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.
| Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 151,20 zł
B. 108,00 zł
C. 1 008,00 zł
D. 1512,00 zł
HGT.02 Pytanie 195
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na
A. uszka
B. kołduny
C. zacierki
D. kopytka
HGT.02 Pytanie 196
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. czerwonej
B. żółtej
C. brązowej
D. niebieskiej
HGT.02 Pytanie 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy kuchnia góralska jest znana
A. z kwaśnicy
B. z kartaczy
C. z farszynek
D. z pierników
HGT.02 Pytanie 198
Przygotowanie i wydawanie dań
Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek
A. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj
B. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
C. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
D. zbyt długiego czasu gotowania jaj
HGT.12 Pytanie 199
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 5,001
B. 1,251
C. 25,01
D. 12,51
HGT.02 Pytanie 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?
A. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%
B. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%
C. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%
D. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%