HGT.02 Pytanie 161
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?
A. Suszone morele
B. Słodzone mleko
C. Lody mleczne
D. Cukier rafinowany
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 162
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?
A. Niskobiałkową
B. Niskowęglowodanową
C. Niskokaloryczną
D. Wysokobiałkową
HGT.02 Pytanie 163
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. transportu potraw
B. czyszczenia chłodni
C. bezpieczeństwa pożarowego
D. rozmrażania surowców/półproduktów
HGT.12 Pytanie 164
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?
A. 1,20 kg
B. 12,00 kg
C. 10,80 kg
D. 1,08 kg
HGT.12 Pytanie 165
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 28,80 zł
B. 19,20 zł
C. 12,50 zł
D. 34,00 zł
HGT.02 Pytanie 166
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.
| Grupa warzyw | Czas przechowywania w chłodni | |
|---|---|---|
| A. | Liściowe | 2 tygodnie |
| B. | Owocowe | 5 tygodni |
| C. | Cebulowe | 6 miesięcy |
| D. | Korzeniowe | 8 miesięcy |
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
HGT.02 Pytanie 167
Przygotowanie i wydawanie dań
Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest
A. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
B. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
C. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
D. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
HGT.12 Pytanie 168
Organizacja żywienia i usług …
Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?
A. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C
B. Zapach, barwę, wagę w gramach
C. Zapach, konsystencję, intensywność smaku
D. Zapach, barwę, wartość kaloryczną
HGT.02 Pytanie 169
Przygotowanie i wydawanie dań
Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć
A. sterylizację i pasteryzację
B. suszenie i fermentację
C. mrożenie i apertyzację
D. liofilizację i peklowanie
HGT.02 Pytanie 170
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?
A. kaszę
B. ziemniaki zapiekane
C. ziemniaki puree
D. frytki
HGT.02 Pytanie 171
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje
A. dekstrynizacja
B. kleikowanie
C. retrogradacja
D. karmelizacja
HGT.12 Pytanie 172
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?
A. 279,1 kcal
B. 152,0 kcal
C. 342,0 kcal
D. 221,5 kcal
HGT.02 Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?
A. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem
B. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą
C. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze
D. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe
HGT.02 Pytanie 174
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
B. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
C. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
D. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
HGT.02 Pytanie 175
Przygotowanie i wydawanie dań
Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to
A. masło śmietankowe
B. smazany tłuszcz wieprzowy
C. margaryna na bazie mleka
D. olej z nasion słonecznika
HGT.02 Pytanie 176
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być
A. zmrożone i zagęszczone
B. odparowane pod ciśnieniem
C. oczyszczone i odparowane
D. gotowane w syropie cukrowym
HGT.02 Pytanie 177
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?
A. dzbanek
B. tygielek miedziany
C. ekspres ciśnieniowy
D. termos
HGT.12 Pytanie 178
Organizacja żywienia i usług …
Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są
A. do kwasów omega-6
B. do frakcji HDL
C. do frakcji LDL
D. do kwasów omega-3
HGT.02 Pytanie 179
Przygotowanie i wydawanie dań
Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?
| Nazwa potrawy: Kanapka z szynką | ||||
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 kanapkę [g] | Zawartość w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|---|
| Białko [g] | Energia [kcal] | |||
| 1. | Pieczywo | 100 | 6 | 246 |
| 2. | Szynka | 50 | 16 | 235 |
| 3. | Masło śmietankowe | 5 | 1 | 660 |
| 4. | Pomidor | 50 | 1 | 15 |
A. 188 kcal
B. 238 kcal
C. 323 kcal
D. 147 kcal
HGT.02 Pytanie 180
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.
| 2 kg czerwonej kapusty |
| 50 dag jabłek |
| 3 łyżki soli |
| kilka ziaren jałowca |
A. Kiszenie.
B. Marynowanie.
C. Peklowanie.
D. Koncentracja.
HGT.02 Pytanie 181
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?
| Zupa krem ze szparagów | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość składników odżywczych w 100 g | |||
| j. m. | ilość | białko | błonnik pokarmowy | ||
| wywar z mięsa | g | 130 | 2,0 | 0,0 | |
| szparagi | g | 120 | 2,0 | 1,5 | |
| mleko | g | 25 | 3,0 | 0,0 | |
| masło | g | 3 | 1,0 | 0,0 | |
| mąka | g | 3 | 10,0 | 2,5 | |
| śmietana 18% | g | 20 | 2,5 | 0,0 | |
| żółtko jaja | g | 6 | 15,0 | 0,0 | |
| • Żółtko 1 jaja waży 25 g | |||||
A. 23,50 g
B. 4,78 g
C. 47,80 g
D. 2,35 g
HGT.12 Pytanie 182
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa
A. witamina C
B. wapń
C. błonnik pokarmowy
D. kwas fitynowy
HGT.02 Pytanie 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
B. billboardy
C. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
D. szyldy wewnętrzne
HGT.02 Pytanie 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. patelni
B. salamander
C. bemaru
D. szybkowaru
HGT.02 Pytanie 185
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. makarony
B. kluski francuskie
C. kopytka
D. kluski leniwe
HGT.02 Pytanie 186
Przygotowanie i wydawanie dań
Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
B. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
C. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
D. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
HGT.02 Pytanie 187
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co
A. 6 miesięcy
B. 10 miesięcy
C. 4 miesiące
D. 12 miesięcy
HGT.02 Pytanie 188
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 4,28 zł
B. 2,14 zł
C. 1,07 zł
D. 3,21 zł
HGT.02 Pytanie 189
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić
| Wykaz surowców |
| ? |
| żółtka |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. o masło klarowane.
B. o wywar mięsny jasny.
C. o oliwę z oliwek.
D. o śmietankę kremową.
HGT.12 Pytanie 190
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Interpretacja | Wartości BMI |
| Niedowaga | < 19,00 |
| Norma | 19 - 24,90 |
| Nadwaga | 25 - 29,90 |
| Otyłość II stopnia | 30 - 40 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. Otyłość umiarkowana II stopnia.
B. Otyłość duża III stopnia.
C. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
D. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
HGT.12 Pytanie 191
Organizacja żywienia i usług …
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. sponsoringu
B. public relations
C. publicity
D. promocji sprzedaży
HGT.02 Pytanie 192
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. pierogów ruskich
B. kołdunów
C. pierogów leniwych
D. knedli
HGT.12 Pytanie 193
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Oliwa.
B. Tran.
C. Masło.
D. Smalec.
HGT.12 Pytanie 194
Organizacja żywienia i usług …
Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję
A. pulpetów drobiowych
B. placków ziemniaczanych
C. potrawki cielęcej
D. grillowanego bakłażana
HGT.12 Pytanie 195
Organizacja żywienia i usług …
Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?
A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
B. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
C. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
D. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
HGT.12 Pytanie 196
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. punktowej oceny menu
B. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
C. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
D. analizy składu chemicznego potraw
HGT.02 Pytanie 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.
A. Ryż, kasza perłowa
B. Kasza manna, pęczak
C. Ryż, kasza manna
D. Kasza kukurydziana, ryż
HGT.02 Pytanie 198
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
B. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
C. Cafeterie i bary z przekąskami
D. Cafeterie i bary ogólne
HGT.12 Pytanie 199
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 60°C
B. 45°C
C. 50°C
D. 30°C
HGT.02 Pytanie 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kcal dostarczy ser topiony?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 10,8 kcal
B. 60,3 kcal
C. 50,3 kcal
D. 48,6 kcal