Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces
A. koagulacji białka mleka
B. kleikowania skrobi
C. karmelizacji cukru
D. rozkładu proszku kakaowego
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Serowy budyń powinien być serwowany
A. na talerzyku deserowym.
B. w kompotierce.
C. w szklanym naczyniu.
D. w pucharku.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?
A. Marketing bezpośredni
B. Sponsoring
C. Public relations
D. Publicity
Organizacja żywienia i usług …
Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 62,5 g miodu
B. 25 g miodu
C. 16 g miodu
D. 50 g miodu
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?
A. GHP
B. HACCP
C. ISO 9001
D. BRC
Organizacja żywienia i usług …
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika rosyjska
B. Technika angielska
C. Technika niemiecka
D. Technika francuska
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. trybowania mięsa
B. gotowania mięsa
C. bejcowania mięsa
D. szpikowania mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor
A. żółty
B. biały
C. czerwony
D. brązowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
B. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
C. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
D. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?
A. Kwas foliowy
B. Niacyna
C. Kwas pantotenowy
D. Prowitamina A
Przygotowanie i wydawanie dań
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do
A. zabawek z pluszu
B. maszyn mechanicznych
C. klocków Lego
D. sprzętu kuchennego do użytku domowego
Organizacja żywienia i usług …
Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?
A. 151,7 kcal
B. 228,4 kcal
C. 352,4 kcal
D. 331,9 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. kotleta schabowego
B. kotleta pożarskiego
C. befsztyka
D. medalionu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?
A. mąka pszenna, ziemniaki, miód
B. kisiel w proszku, cukier puder, marchew
C. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna
D. mąka ziemniaczana, landrynki, banan
HGT.12 Pytanie 175
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku element stanowi część
A. ekspresu.
B. salamandra.
C. blendera.
D. podgrzewacza.
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to
A. bejcowanie.
B. solenie.
C. szpikowanie.
D. tablerowanie.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę
| Cennik usług | ||
|---|---|---|
| Rodzaj usługi | Jednostka miary | Cena brutto [zł] |
| Lunch | 1 osoba | 55,00 |
| Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej | 1 godzina | 50,00 |
A. 1 250,00 zł
B. 2 875,00 zł
C. 2 750,00 zł
D. 1 625,00 zł
HGT.02 Pytanie 178
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?
A. 362 kcal
B. 232 kcal
C. 297 kcal
D. 457 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?
A. karkówka saute z cebulą
B. rolada z pieczonego boczku
C. dorsz gotowany w porach
D. ser żółty panierowany
Przygotowanie i wydawanie dań
Celem filetowania ryb jest
A. podział na dzwonka i półdzwonka
B. usunięcie łusek i płetw
C. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości
D. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. GMP
B. TQM
C. CCP
D. GHP
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?
A. 42 000,00 zł
B. 36 000,00 zł
C. 44 000,00 zł
D. 38 000,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Powidła śliwkowe
B. Mleko pasteryzowane
C. Daktyle suszone
D. Ogórki kiszone
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu
A. wątroby i masła
B. wątroby i słoniny
C. jabłek i słoniny
D. jabłek i masła
Organizacja żywienia i usług …
Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem
A. 2
B. 4
C. 3
D. 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?
A. 50 sztuk
B. 20 sztuk
C. 40 sztuk
D. 30 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej
A. 75°C
B. 60°C
C. 50°C
D. 85°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Nasiona
B. Korzeń
C. Korę
D. Liście
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien
A. być starty do zapiekanek
B. służyć jako przekąska na talerzu serowym
C. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
D. zostać bezwzględnie wyrzucony
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 134,60 kcal
B. 133,00 kcal
C. 110,31 kcal
D. 98,97 kcal
Organizacja żywienia i usług …
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na przyjęcie koktajlowe
B. na śniadanie bufetowe
C. na przyjęcie typu lampka wina
D. na przerwę kawową
HGT.12 Pytanie 192
Organizacja żywienia i usług …
Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do
A. ochłodzenia wina.
B. mieszania alkoholu.
C. dekantacji wina.
D. odmierzania alkoholu.
Organizacja żywienia i usług …
Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie
A. okolicznościowej
B. dnia
C. standardowej
D. specjalnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Ogórki kiszone
B. Papryka konserwowa
C. Kapusta kiszona
D. Pomidory suszone
Organizacja żywienia i usług …
Czym jest HACCP?
A. standardem jakości produktów spożywczych
B. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
C. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
D. instytucją zajmującą się normalizacją
Przygotowanie i wydawanie dań
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
B. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
C. marchew, buraki, seler, kapustę
D. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez
A. trzustkę
B. ślinianki
C. wątrobę
D. żołądek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?
A. Barszcz ukraiński
B. Krem pieczarkowy
C. Krupnik ryżowy
D. Zupę szczawiową
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
B. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
C. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
D. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z ligawy
B. z łopatki
C. z pręgi
D. z udźca