Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 161
Przygotowanie i wydawanie dań

Strój ochronny kucharza pracującego w kuchni gorącej powinien być wykonany z materiału

A. impregnowanego.
B. łatwopalnego.
C. trudnopalnego.
D. syntetycznego.
HGT.02 Pytanie 162
Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym do prac brudnych należy

A. rozdrabnianie warzyw.
B. czyszczenie warzyw.
C. porcjowanie surówki.
D. serwowanie surówki.
HGT.02 Pytanie 163
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej kolejności należy ustawić meble i urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

A. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpadki.
B. Stoły, kosze na odpadki, zlewozmywak, wyparzacz.
C. Wyparzacz, kosze na odpadki, zlewozmywak, stoły.
D. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpadki.
HGT.02 Pytanie 164
Przygotowanie i wydawanie dań

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

Ilustracja do pytania 4
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
HGT.02 Pytanie 165
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas obsługi frytownicy kucharz uległ lekkiemu poparzeniu. Miejsce oparzenia należy

A. zdezynfekować polewając spirytusem.
B. wychłodzić polewając zimną wodą.
C. zabezpieczyć nakładając jałowy opatrunek.
D. natłuścić smarując kremem z witaminą A
HGT.02 Pytanie 166
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku skaleczenia dłoni podczas obróbki wstępnej należy

A. przemyć ranę spirytusem, założyć jałowy opatrunek i przystąpić do pracy.
B. założyć jałowy opatrunek i przystąpić do pracy.
C. przemyć ranę wodą utlenioną, założyć jałowy opatrunek i przystąpić do pracy w gumowych rękawiczkach.
D. zdezynfekować ranę spirytusem, założyć jałowy opatrunek i nie przystępować do dalszej pracy.
HGT.02 Pytanie 167
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku omdlenia pracownika, w pierwszej kolejności należy

A. ułożyć go w pozycji z nogami powyżej głowy.
B. wezwać pogotowie ratunkowe.
C. podać do picia zimną czystą wodę.
D. przeprowadzić sztuczne oddychanie.
HGT.02 Pytanie 168
Przygotowanie i wydawanie dań

Liofilizacja to metoda utrwalania produktów spożywczych polegająca na

A. ogrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
B. usunięciu wody z produktów przez wymrożenie.
C. suszeniu produktów w suszarkach rozpyłowych.
D. zagęszczeniu produktów w wyparkach próżniowych.
HGT.02 Pytanie 169
Przygotowanie i wydawanie dań

Zabielanie jest techniką polegającą na

A. dodaniu do potrawy zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu.
B. dodaniu do potrawy zasmażki, rozprowadzonej wywarem i zagotowaniu.
C. oprószeniu potrawy mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu.
D. dodaniu do potrawy zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu.
HGT.02 Pytanie 170
Przygotowanie i wydawanie dań

Do produktów węglowodanowych należą:

A. kisiel w proszku, cukier puder, marchew.
B. mąka ziemniaczana, landrynki, banan.
C. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna.
D. mąka pszenna, ziemniaki, miód.
HGT.02 Pytanie 171
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakąski zimne, zgodnie z obowiązującymi przepisami, można wydawać od chwili wyprodukowania do konsumpcji

A. w ciągu 24 godzin, jeżeli są przechowywane w temperaturze od 2 do 6 stopni C
B. w ciągu 12 godzin, jeżeli są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
C. w ciągu 24 godzin, jeżeli są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
D. w ciągu 12 godzin, jeżeli są przechowywane w temperaturze od 2 do 6 stopni C
HGT.02 Pytanie 172
Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen podczas gotowania golonki peklowanej ulega

A. denaturacji, kleikowaniu i degradacji.
B. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie.
C. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji.
D. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie.
HGT.02 Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań

Leczo to potrawa kuchni węgierskiej. Jej podstawowymi składnikami są cebula, pomidory i

A. jaja.
B. papryka.
C. mięso.
D. ziemniaki.
HGT.02 Pytanie 174
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Ilustracja do pytania 14
A. Kurczęta w rosole.
B. Kurczęta po polsku.
C. Paprykarz z kurcząt.
D. Potrawka z kurcząt.
HGT.02 Pytanie 175
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.

Ilustracja do pytania 15
A. 10,07 g
B. 15,47 g
C. 7,27 g
D. 5,67 g
HGT.02 Pytanie 176
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj i wody wykonano 2500 g klusek kładzionych. Masa 1 porcji klusek wynosi 250 g. Aby przygotować 20 porcji klusek należy zużyć

A. 2400 g mąki i 6 jaj.
B. 600 g mąki i 2 jaja.
C. 2500 g mąki i 5 jaj.
D. 1600 g mąki i 4 jaja.
HGT.02 Pytanie 177
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uniknąć zielonej otoczki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

A. wkładając je do wody wrzącej i pozostawić do ostygnięcia.
B. zanurzając je najpierw do wody zimnej.
C. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić.
D. z dodatkiem soli.
HGT.02 Pytanie 178
Przygotowanie i wydawanie dań

Uzupełnieniem wartości odżywczej zestawu obiadowego, składającego się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty i ogórka z olejem, będzie deser

A. kisiel truskawkowy witaminizowany.
B. surówka owocowa ze śmietanką.
C. jabłko pieczone z dżemem.
D. galaretka z kwaśnego mleka.
HGT.02 Pytanie 179
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny oferujący potrawy kuchni polskiej, kuchni regionalnych oraz potrawy innych narodów to

A. jadłodajnia.
B. bar espresso.
C. restauracja folklorystyczna.
D. pub piwny.
HGT.02 Pytanie 180
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie oszczędzającej, z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako środek zakwaszający potrawę, należy zastosować

A. musztardę.
B. ocet winny.
C. cytrynę.
D. ocet stołowy.
HGT.02 Pytanie 181
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz cenę gastronomiczną brutto butelki piwa, wiedząc, że cena zakupu butelki piwa wynosi 4,10 zł, marża gastronomiczna - 20%, a podatek VAT - 22%.

A. 7,22 zł
B. 5,00 zł
C. 6,00 zł
D. 4,92 zł
HGT.02 Pytanie 182
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, jakie naczynie służy do podania zupy - kremu z krewetek.

A. Talerz głęboki.
B. Kompotierka.
C. Pucharek szklany.
D. Filiżanka.
HGT.02 Pytanie 183
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja w zakładzie gastronomicznym należy przechowywać w

A. magazynie produktów suchych.
B. magazynie podręcznym.
C. wydzielonej lodówce.
D. magazynie nabiału.
HGT.02 Pytanie 184
Przygotowanie i wydawanie dań

Obuwiem pracownika zatrudnionego w obieralni warzyw powinny być buty

A. z wkładką profilowaną.
B. gumowe.
C. tekstylne.
D. skórzane.
HGT.02 Pytanie 185
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zagrożenie może spowodować kiełbasa z mięsa dzika, niepoddanego kontroli weterynaryjnej?

A. Zatrucie pestycydami.
B. Zarażenie włośniami.
C. Zatrucie jadem kiełbasianym.
D. Zakażenie pałeczkami Salmonella.
HGT.02 Pytanie 186
Przygotowanie i wydawanie dań

Udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, który omdlał, należy

A. ułożyć ciało tak, by głowa znalazła się poniżej serca.
B. ułożyć głowę na poduszce.
C. podać poszkodowanemu zimny napój.
D. wykonać sztuczne oddychanie.
HGT.02 Pytanie 187
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej kolejności powinny być ułożone surowce do panierowania kotletów?

A. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta.
B. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso.
C. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta.
D. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso.
HGT.02 Pytanie 188
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą mączną z ciast sporządzanych na stolnicy są

A. uszka.
B. kluski kładzione.
C. kluski francuskie.
D. bliny.
HGT.02 Pytanie 189
Przygotowanie i wydawanie dań

Czynności polegające na przecięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa i ości oraz zdjęciu skóry, to

A. filetowanie.
B. tranżerowanie.
C. patroszenie.
D. skórowanie.
HGT.02 Pytanie 190
Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku parzy się

A. w termosie.
B. w tygielku.
C. w filiżance.
D. w ekspresie.
HGT.02 Pytanie 191
Przygotowanie i wydawanie dań

Kwaszenie to metoda utrwalania produktów spożywczych polegająca na

A. dodaniu kwasu askorbinowego w celu utrwalania produktu.
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy.
C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy.
D. dodaniu kwasu octowego w celu utrwalania produktu.
HGT.02 Pytanie 192
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza manna produkowana jest z ziaren

A. owsa.
B. prosa.
C. pszenicy.
D. żyta.
HGT.02 Pytanie 193
Przygotowanie i wydawanie dań

Surówki są dobrym źródłem witamin oraz

A. składników mineralnych.
B. białka pełnowartościowego.
C. węglowodanów.
D. tłuszczu nienasyconego.
HGT.02 Pytanie 194
Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej witaminy A posiada śmietanka o zawartości tłuszczu

A. 36,0%
B. 20,0%
C. 12,0%
D. 18,0%
HGT.02 Pytanie 195
Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzienie z rozdrobnionych ziemniaków, sera twarogowego i cebuli wykorzystuje się do produkcji

A. knedli.
B. pierogów ruskich.
C. pierogów leniwych.
D. kołdunów.
HGT.02 Pytanie 196
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia frytek należy wybrać ziemniaki

A. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%.
B. o bardzo małej zawartości skrobi: poniżej 12%
C. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%.
D. o bardzo dużej zawartości skrobi: od 16% do 21%
HGT.02 Pytanie 197
Przygotowanie i wydawanie dań

Łączenie składników ciasta francuskiego odbywa się poprzez

A. wałkowanie.
B. zarabianie.
C. mieszanie.
D. ubijanie.
HGT.02 Pytanie 198
Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa pokrojone w julienne mają kształt

A. kostek.
B. kulek.
C. pasków.
D. prostokątów.
HGT.02 Pytanie 199
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę gulaszowa po węgiersku podaje się

A. w kociołku.
B. w filiżance.
C. w rondelku.
D. w bulionówce.
HGT.02 Pytanie 200
Przygotowanie i wydawanie dań

Krokiety z farszem mięsnym należy formować

A. w kopertę.
B. w chusteczkę.
C. w rulon zamknięty.
D. w rulon otwarty.