Organizacja żywienia i usług …
Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest
A. nadmiar magnezu
B. niedobór magnezu
C. niedobór jodu
D. nadmiar jodu
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 1,0 m do 1,5 m
B. od 2,5 m do 3,0 m
C. od 0,5 m do 1,0 m
D. od 1,5 m do 2,0 m
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 3,21 zł
B. 1,07 zł
C. 2,14 zł
D. 4,28 zł
HGT.02 Pytanie 164
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Oczkowanie obranych ziemniaków
B. Ścieranie warzyw na surówkę
C. Mycie pieczarek
D. Płukanie warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?
A. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
B. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
C. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
D. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ser pleśniowy | 100 |
| Ser twarogowy chudy | 150 |
A. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
B. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
C. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
D. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
HGT.02 Pytanie 167
Przygotowanie i wydawanie dań
Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest
A. przeciwutleniacz.
B. emulgator.
C. konserwant.
D. regulator.
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 62,50 kg
B. 25,00 kg
C. 6,25 kg
D. 2,50 kg
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?
A. 2,40 kg
B. 6,00 kg
C. 4,00 kg
D. 1,50 kg
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?
A. -5-0°C
B. 0-4°C
C. 5-10°C
D. 10-15°C
Organizacja żywienia i usług …
Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?
A. 70°C
B. 75°C
C. 60°C
D. 65°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Serem miękkim z porostem pleśniowym jest
A. cheddar.
B. camembert.
C. bursztyn.
D. gorgonzola.
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. carpaccio
B. terrina
C. szaszłyk
D. galantyna
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta
Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C
A. kruchego
B. piaskowego
C. biszkoptowego
D. francuskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Sery.
B. Kasze.
C. Tłuszcze.
D. Kiszonki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?
A. czerwonką
B. durem brzusznym
C. salmonellą
D. jadem kiełbasianym
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na rysunku służy do
A. konfitowania.
B. flambirowania.
C. tranżerowania.
D. filetowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się
A. zaparzyć.
B. zmrozić.
C. zagotować.
D. schłodzić.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.
A. Sery, owoce tropikalne
B. Słone paluszki, ciasteczka, tort
C. Półmisek z wędlinami, tartinki
D. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
Organizacja żywienia i usług …
Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję
A. potrawki cielęcej
B. grillowanego bakłażana
C. pulpetów drobiowych
D. placków ziemniaczanych
HGT.12 Pytanie 181
Organizacja żywienia i usług …
Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach
A. platerowych
B. porcelanowych
C. szklanych
D. porcelitowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. dekstrynizacji i denaturacji
B. denaturacji i koagulacji
C. karmelizacji i koagulacji
D. denaturacji i oksydacji
HGT.02 Pytanie 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 10,07 g
B. 7,27 g
C. 5,67 g
D. 15,47 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Potrawowy
B. Chrzanowy
C. Holenderski
D. Beszamelowy
HGT.02 Pytanie 185
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 170 mg
B. 210 mg
C. 360 mg
D. 420 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?
A. Mikrobiologiczną
B. Chemiczną
C. Fizyczną
D. Biologiczną
Organizacja żywienia i usług …
Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?
A. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
C. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
D. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w kompotierce na talerzyku
B. w szklance na spodku
C. w filiżance na spodku
D. w pucharku na talerzyku
Organizacja żywienia i usług …
Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować
A. chleb.
B. deser.
C. grzanki.
D. masło.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na fotografii przedstawiono element wyposażenia
A. obieralni.
B. zmywalni.
C. magazynu.
D. szatni.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. odczynników chemicznych.
B. zmysłów osoby badającej.
C. tabel do porównań.
D. sprzętu laboratoryjnego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 15 zł
B. 43 zł
C. 26 zł
D. 16 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
B. z etykietowaniem przechowywanych produktów
C. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
D. z przechowywaniem ciepłych dań
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. przygotowalni czystej
B. kuchni właściwej
C. sali konsumenckiej
D. zmywalni naczyń
HGT.02 Pytanie 195
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję
A. masła śmietankowego.
B. smalcu gęsiego.
C. smalcu wieprzowego.
D. masła roślinnego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka, masła klarowanego i estragonu?
A. Maślany.
B. Beurreblanc.
C. Musztardowy.
D. Béarnaise.
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. ogrzaną śmietankę
B. jogurt naturalny
C. śmietankę z cukrem
D. schłodzoną śmietankę
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 3 500 |
| Olej | 750 |
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?
A. Przesiewanie
B. Oświetlanie
C. Zaparzanie
D. Oziębianie