Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?
A. Od 9°C do 23°C
B. Poniżej 1°C
C. Od 1 °C do 8°C
D. Powyżej 23°C
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?
A. jadłodajnia
B. fast food
C. karczma
D. bufet pracowniczy
Organizacja żywienia i usług …
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. podawania potraw i napojów
B. etapu technologicznego
C. przechowywania surowców i półproduktów
D. organizacji zakupów
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do
A. duszenia warzyw.
B. gotowania bulionu.
C. gotowania ryb.
D. duszenia mięsa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Fartuchy poliestrowe
B. Rękawice z bawełny
C. Fartuchy wodoodporne
D. Buty materiałowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. cukier
B. majeranek
C. kwasek cytrynowy
D. pieprz ziołowy
HGT.12 Pytanie 167
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. wina musującego.
B. wody mineralnej.
C. kawy po irlandzku.
D. owoców w kompocie.
HGT.02 Pytanie 168
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?
| Mąka (g) | Jaja (szt) | Woda (cm³) | Masło (g) |
|---|---|---|---|
| 380 | 3 | 270 | 65 |
A. Naleśnikowe.
B. Lane.
C. Francuskie.
D. Półfrancuskie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Lesco (leczo) to znane danie
A. węgierskie
B. niemieckie
C. włoskie
D. litewskie
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 15,00 kg
B. 8,50 kg
C. 12,50 kg
D. 10,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew
A. wołowa
B. kacza
C. indyka
D. końska
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego schematu wykonania galantyny z drobiu wskaż, którą czynność należy umieścić w miejscu oznaczonym znakiem zapytania.
| Etapy wykonania galantyny z drobiu | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mycie mięsa | Obcięcie skrzydeł | Przecięcie skóry od nasady szyi do końca mostka | Nacięcie skóry i mięśni wzdłuż kości udowej | ? | Sporządzenie nadzienia | Formowanie galantyny |
A. Oddzielenie fileta ze skórą od korpusu.
B. Oddzielenie skóry wraz z mięśniami od kości.
C. Odcięcie udek.
D. Rozbicie fileta.
HGT.02 Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 181 kcal
B. 106 kcal
C. 126 kcal
D. 161 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania
| Sposób wykonania |
|---|
| 1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców. |
| 2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu. |
| 3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną. |
| 4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku. |
A. zrazów zawijanych.
B. paprykarza.
C. potrawki cielęcej.
D. sztufady.
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy
A. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
B. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
C. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
D. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?
A. 100°C
B. 80°C
C. 65°C
D. 45°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Która metoda utrwalania mięsa gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?
A. Marynowanie.
B. Liofilizacja.
C. Zamrażanie.
D. Wędzenie.
HGT.12 Pytanie 178
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 72 kg
B. 62 kg
C. 48 kg
D. 58 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Co to jest nerkówka?
A. gatunek handlowy białej fasoli
B. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany
C. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie
D. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 18,00 zł
B. 6,00 zł
C. 12,00 zł
D. 8,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 65°C
B. 95°C
C. 75°C
D. 85°C
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?
A. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
D. Ministerstwo Zdrowia
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Pucharek szklany
B. Filiżanka
C. Kompotierka
D. Talerz głęboki
Przygotowanie i wydawanie dań
Efektywna gospodarka żywnością to
A. rozliczaniu półproduktów i gotowych płodów.
B. gromadzeniu dużych zapasów żywności w magazynie.
C. wykorzystywaniu odpadów do produkcji.
D. stosowaniu oszczędnych przepisów kulinarnych.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.
| Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę) | |||
|---|---|---|---|
| Grupa/ lata | Masa ciała (kg) | Zalecane spożycie (RDA) | Średnie zapotrzebowanie (EAR) |
| Chłopcy 16 - 18 | 67 | 0,95 | 0,81 |
| Mężczyźni ≥ 19 | 50 - 90 | 0,90 | 0,73 |
A. 61,75 g
B. 47,45 g
C. 58,50 g
D. 52,65 g
HGT.02 Pytanie 187
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 36 porcji
B. 39 porcji
C. 108 porcji
D. 65 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
B. z soczewicy i boczku
C. z ziemniaków oraz sera
D. z surowego mięsa i cebuli
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. roszponka, fenkuł
B. endywia, boćwina
C. szpinak, rabarbar
D. rukola, karczoch
HGT.02 Pytanie 190
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 170
B. 150
C. 100
D. 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku znak, umieszczany na opakowaniu produktu, informuje, że produkt należy chronić przed
A. dostępem powietrza.
B. wilgocią.
C. nagrzaniem.
D. światłem słonecznym
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Cielęcina | 150 | 20 |
| 2. | Mąka pszenna | 2 | 10 |
| 3. | Smalec | 10 | - |
A. 15,00 g
B. 30,20 g
C. 10,00 g
D. 20,20 g
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?
A. Kompot z truskawek
B. Galaretka pomarańczowa
C. Budyń z sera
D. Kisiel z jabłek
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. ceny
B. personalną
C. promocji
D. dystrybucji
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?
A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi
B. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
C. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette
D. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?
A. Frytki, marchew gotowana
B. Ryż sypki, kapusta duszona.
C. Frytki, kapusta duszona.
D. Ryż sypki, marchew gotowana.
HGT.02 Pytanie 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?
A. Keksówki.
B. Okrągłe ranty.
C. Mini tortownice.
D. Kokilki.
HGT.12 Pytanie 198
Organizacja żywienia i usług …
Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to
A. moltony
B. laufry
C. napperony
D. skirtingi
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość koniaku w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeśli cena detaliczna butelki o objętości 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 25%?
A. 7,50 zł
B. 10,00 zł
C. 12,50 zł
D. 5,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. tradycyjne pieczenie
B. smażenie na tłuszczu
C. gotowanie w wodzie lub na parze
D. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu