Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 161

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis

A. amerykański

B. francuski

C. angielski

D. rosyjski

HGT.02Pytanie 162

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

A. Paluszki rybne z frytkami

B. Bliny z kawiorem

C. Małże w salsie pomidorowej

D. Terrina z łososiem

HGT.02Pytanie 163

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

A. koszy wiklinowych

B. metalowych podtalerzy

C. ceramicznej zastawy

D. serwet lnianych

HGT.02Pytanie 164

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki

A. orkiszową i ryżową.

B. kukurydzianą i orkiszową.

C. gryczaną i owsianą.

D. kukurydzianą i ryżową.

HGT.02Pytanie 165

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?

A. Kukurydza

B. Pszenica

C. Ryż

D. Owies

HGT.02Pytanie 166

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

A. białko zwiększa objętość

B. tłuszcz staje się jełczały

C. białko ulega denaturacji

D. tłuszcz ulega hydrolizie

HGT.12Pytanie 167

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

A. witaminy D

B. witaminy A

C. witaminy C

D. witaminy B

HGT.02Pytanie 168

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

A. niskiej zawartości skrobi

B. wysokiej zawartości glutenu

C. niskiej zawartości glutenu

D. wysokiej zawartości skrobi

HGT.02Pytanie 169

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?

A. Podprawianej z platerowego kubka.

B. Czystej w bulionówce.

C. Specjalnej w małej filiżance.

D. Krem w filiżance.

HGT.02Pytanie 170

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Solanka peklująca jest używana między innymi do

A. fermentacji ogórków

B. oczyszczania oleju

C. konserwacji mięsa

D. produkcji wina

HGT.12Pytanie 171

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

A. synteza ATP, który przechowuje energię

B. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej

C. ochrona uzębienia przed demineralizacją

D. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

HGT.02Pytanie 172

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to

A. jaja

B. sól

C. mleko

D. ziemniaki

HGT.02Pytanie 173

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?

A. Ryż oraz kapusta zasmażana

B. Puree z grochu oraz szpinak

C. Kasza gryczana i buraczki

D. Frytki i marchewka z wody

HGT.02Pytanie 174

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien

A. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.

B. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.

C. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.

D. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.

HGT.02Pytanie 175

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału

A. syntetycznego

B. trudnopalnego

C. impregnowanego

D. łatwopalnego

HGT.02Pytanie 176

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

A. Olej słonecznikowy

B. Polędwica wieprzowa

C. Dżem truskawkowy

D. Chudy twaróg

HGT.02Pytanie 177

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

A. w pucharku

B. na półmisku

C. na talerzyku

D. w filiżance

HGT.02Pytanie 178

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Do serwowania jednej porcji przedstawionego w tabeli zestawu obiadowego, kucharz powinien dobrać oprócz talerza płaskiego ∅28 cm i talerza płaskiego ∅19 cm

Zestaw obiadowy
Zupa koperkowa z ryżem
Pieczeń wieprzowa duszona
Ziemniaki purée
Surówka z marchwi i jabłek
Galaretka z czarnej porzeczki

Zestaw obiadowy
Zupa koperkowa z ryżem Pieczeń wieprzowa duszona Ziemniaki purée Surówka z marchwi i jabłek Galaretka z czarnej porzeczki

A. talerz głęboki i talerz płaski ∅ 15 cm.

B. talerz głęboki i szklany pucharek.

C. bulionówkę i szklany pucharek.

D. bulionówkę i talerz płaski ∅ 15 cm.

HGT.12Pytanie 179

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to

A. mioglobina

B. fibrynogen

C. hemoglobina

D. kolagen

HGT.02Pytanie 180

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

A. Tradycyjne smażenie

B. Gotowanie w wodzie

C. Pieczenie

D. Opalanie na grillu

HGT.02Pytanie 181

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Hotele oferujące w długim okresie usługi żywieniowe zainteresowane są, aby według analizy portfelowej (portfolio) usługi te zaliczały się do kategorii produktów określanych jako

A. "psy"

B. "znaki zapytania"

C. "wschodzące gwiazdy"

D. "dojne krowy"

HGT.12Pytanie 182

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

A. kawy po irlandzku.

B. owoców w kompocie.

C. wina musującego.

D. wody mineralnej.

HGT.12Pytanie 183

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

A. 25 g

B. 5 g

C. 10 g

D. 15 g

HGT.02Pytanie 184

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

A. soczewica oraz wędzony boczek

B. kapusta kiszona i groch

C. ziemniaki oraz ser twarogowy

D. bób z cebulą

HGT.12Pytanie 185

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

A. 205,00 g

B. 32,00 g

C. 227,50 g

D. 97,50 g

HGT.12Pytanie 186

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

A. 16,00 zł

B. 12,00 zł

C. 20,00 zł

D. 24,00 zł

HGT.02Pytanie 187

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

A. Wołowina.

B. Tłuszcz gęsi.

C. Pestki dyni

D. Masło klarowne.

HGT.12Pytanie 188

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. witaminy C

B. białka ogółem

C. błonnika pokarmowego

D. węglowodanów

HGT.02Pytanie 189

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

A. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę

B. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta

C. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta

D. wzmacnia zapach ciasta

HGT.02Pytanie 190

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile kilogramów mrożonych, rybnych filetów należy pobrać z magazynu, aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, jeżeli ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 20,00 kg

B. 18,75 kg

C. 15,00 kg

D. 11,25 kg

HGT.12Pytanie 191

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

A. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa

B. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa

C. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy

D. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury

HGT.12Pytanie 192

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

A. Promocję sprzedaży.

B. Marketing bezpośredni.

C. Public relations.

D. Sponsoring.

HGT.02Pytanie 193

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.

Surowiec Zawartość w 100 g
Białka (g) Tłuszcze (g) Węglowodany (g)
chleb żytni razowy 4,7 1,2 41,6
szynka wędzona gotowana 23 34 0
masło 0,7 82,5 0,7
pomidor 0,9 0,6 5,2

Surowiec	Zawartość w 100 g
Białka (g)	Tłuszcze (g)	Węglowodany (g)
chleb żytni razowy	4,7	1,2	41,6
szynka wędzona gotowana	23	34	0
masło	0,7	82,5	0,7
pomidor	0,9	0,6	5,2

A. 37,20 g

B. 27,15 g

C. 18,25 g

D. 9,05 g

HGT.12Pytanie 194

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

A. cholesterolu

B. wapnia

C. glukozy

D. adrenaliny

HGT.02Pytanie 195

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?

A. Kruche

B. Biszkoptowe

C. Ptysiowe

D. Piaskowe

HGT.02Pytanie 196

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

A. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny

B. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

C. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju

D. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza

HGT.12Pytanie 197

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?

A. Kupażowanie.

B. Tranżerowani e.

C. Flambirowanie.

D. Dekantowanie.

HGT.12Pytanie 198

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

A. spożywania pieczywa

B. prezentowania przystawek

C. serwowania dań głównych

D. wysyłki dań barowych

HGT.02Pytanie 199

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

A. warzyw

B. jaj

C. mięs

D. mleka

HGT.02Pytanie 200

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

A. umieszczenia mięsa w wodzie

B. dzielenia mięsa na porcje

C. rozmrażania mięsa

D. krótkiego gotowania mięsa

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki

Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?

Solanka peklująca jest używana między innymi do

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?

Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien

Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

Hotele oferujące w długim okresie usługi żywieniowe zainteresowane są, aby według analizy portfelowej (portfolio) usługi te zaliczały się do kategorii produktów określanych jako

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

Ile kilogramów mrożonych, rybnych filetów należy pobrać z magazynu, aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, jeżeli ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

Wymagane logowanie