Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 1961

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu Ilość [g/ml]
włoszczyzna 100 25
kalafior 100 22
śmietana 18% 15 184
ziemniaki 60 77

Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g/ml]
włoszczyzna	100	25
kalafior	100	22
śmietana 18%	15	184
ziemniaki	60	77

A. 261,80 kcal

B. 250,00 kcal

C. 120,80 kcal

D. 308,00 kcal

HGT.12Pytanie 1962

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

A. witarianizm

B. weganizm

C. lakto wegetarianizm

D. semiwegetarianizm

HGT.02Pytanie 1963

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?

A. Suflet jabłkowy

B. Sorbet truskawkowy

C. Kisiel karmelowy

D. Mus porzeczkowy

HGT.12Pytanie 1964

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to

A. schładzacz.

B. bemar.

C. podgrzewacz.

D. kociołek.

HGT.02Pytanie 1965

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%

A. jaj

B. kiszonek

C. produktów suchych

D. warzyw korzeniowych

HGT.02Pytanie 1966

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę

A. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany

B. ziemniaczaną z zasmażką

C. cebulową z zasmażką

D. cebulową z dodatkiem śmietany

HGT.02Pytanie 1967

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

A. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz

B. wagi, regały i palety

C. sortownik, stoły i lady

D. separator, szatkownica i kuter

HGT.12Pytanie 1968

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

A. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń

B. szafy chłodnicze, szafy przelotowe

C. patelnie elektryczne, szafy grzejne

D. podgrzewacze stołowe, warniki do wody

HGT.02Pytanie 1969

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

A. przed skorzystaniem z toalety

B. przed rozdrabnianiem półproduktu

C. po próbowaniu potrawy

D. po porcjowaniu potrawy

HGT.12Pytanie 1970

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Cukier, który znajduje się w mleku to

A. fruktoza

B. laktoza

C. celuloza

D. glukoza

HGT.12Pytanie 1971

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii
ryż czarny na sypko
brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami

A. deser na surówkę owocową.

B. ryż czarny na ziemniaki purée.

C. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

D. zupę czystą na zagęszczany krem.

HGT.02Pytanie 1972

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?

A. Osuszanie

B. Marynowanie

C. Peklowanie

D. Wędzenie

HGT.02Pytanie 1973

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?

A. Kapusta kiszona

B. Pomidory suszone

C. Papryka konserwowa

D. Ogórki kiszone

HGT.12Pytanie 1974

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

A. 3,00 zł

B. 3,24 zł

C. 4,05 zł

D. 3,75 zł

HGT.12Pytanie 1975

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

A. Ocena punktowa

B. Metoda szacunkowa

C. Metoda analityczna

D. Metoda ankietowa

HGT.02Pytanie 1976

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

A. Rodzynek

B. Kurkuma

C. Maślanka

D. Rolmopsy

HGT.12Pytanie 1977

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

A. Zapach, barwę, wartość kaloryczną

B. Zapach, konsystencję, intensywność smaku

C. Zapach, barwę, wagę w gramach

D. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C

HGT.02Pytanie 1978

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

A. mąkę kukurydzianą.

B. żelatynę.

C. agar.

D. mąkę ziemniaczaną.

HGT.12Pytanie 1979

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

A. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka

B. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem

C. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan

D. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek

HGT.02Pytanie 1980

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do

A. krojenia cebuli.

B. rozgniatania czosnku.

C. wyciskania soku z owoców cytrusowych.

D. drylowania wiśni.

HGT.02Pytanie 1981

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

A. suszenia owoców

B. kiszenia ogórków

C. marynowania warzyw

D. peklowania mięsa

HGT.02Pytanie 1982

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

A. zapiekania

B. smażenia

C. pieczenia

D. gotowania

HGT.02Pytanie 1983

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 2

B. 4

C. 1

D. 3

HGT.12Pytanie 1984

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

A. 2,70 kg

B. 27,00 kg

C. 13,50 kg

D. 1,35 kg

HGT.02Pytanie 1985

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

A. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C

B. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C

C. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C

D. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C

HGT.02Pytanie 1986

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

A. francuskie

B. naleśnikowe

C. makaronowe

D. drożdżowe

HGT.02Pytanie 1987

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:

A. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV

B. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak

C. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV

D. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak

HGT.02Pytanie 1988

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

A. Tradycyjne smażenie

B. Pieczenie

C. Opalanie na grillu

D. Gotowanie w wodzie

HGT.02Pytanie 1989

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?

A. kładzionych

B. półfrancuskich

C. francuskich

D. lanych

HGT.02Pytanie 1990

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Regał chłodniczy

B. Szafę dwutemperaturową

C. Schładzarkę szokową

D. Szafę chłodniczą

HGT.02Pytanie 1991

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

A. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą

B. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane

C. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody

D. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty

HGT.02Pytanie 1992

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych

A. psami

B. znakami zapytania

C. dojnymi krowami

D. wschodzącymi gwiazdami

HGT.02Pytanie 1993

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję kopytek [g] Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1. Ziemniaki 200 80
2. Mąka pszenna 40 350
3. Mąka ziemniaczana 8 325
4. Jaja 10 150
5. Słonina 10 800

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję kopytek [g]	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.	Ziemniaki	200	80
2.	Mąka pszenna	40	350
3.	Mąka ziemniaczana	8	325
4.	Jaja	10	150
5.	Słonina	10	800

A. 1705 kcal

B. 421 kcal

C. 1605 kcal

D. 321 kcal

HGT.02Pytanie 1994

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?

A. 60 minut

B. 90 minut

C. 120 minut

D. 150 minut

HGT.02Pytanie 1995

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?

A. Lody mleczne

B. Słodzone mleko

C. Suszone morele

D. Cukier rafinowany

HGT.02Pytanie 1996

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?

A. Salamander

B. Cyrkulator zanurzeniowy

C. Kocioł warzelny

D. Bemar

HGT.12Pytanie 1997

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

A. 2 patelnie

B. 4 patelnie

C. 3 patelnie

D. 1 patelnię

HGT.12Pytanie 1998

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to

A. glukoza

B. żelazo

C. kwas linolowy

D. kwas linolenowy

HGT.12Pytanie 1999

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na rysunku przedstawiono

A. mikser barmański.

B. młynek do kawy.

C. kruszarkę do lodu.

D. wyciskacz do cytrusów.

HGT.02Pytanie 2000

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do

A. rozdrabniania sera.

B. oczyszczania warzyw.

C. rozdrabniania orzechów.

D. oczyszczania ryb.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej. Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowejWartość energetyczna 100 g produktu [kcal]Nazwa produktuIlość [g/ml]włoszczyzna10025kalafior10022śmietana 18%15184ziemniaki6077

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to

W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%

W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

Cukier, który znajduje się w mleku to

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy Zestaw obiadowybarszcz czerwony czysty bez dodatkówpstrąg pieczony w foliiryż czarny na sypkobrokuły z wodykrem cytrynowy z biszkoptami

Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?

Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o Kisiel truskawkowy - surowceTruskawkiWoda?Cukier

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń: - wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h, - czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek. LpNazwa produktuIlość na 1 porcję kopytek [g]Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]1.Ziemniaki200802.Mąka pszenna403503.Mąka ziemniaczana83254.Jaja101505.Słonina10800

Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?

Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?

Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to

Na rysunku przedstawiono

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii
ryż czarny na sypko
brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję kopytek [g] Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1. Ziemniaki 200 80
2. Mąka pszenna 40 350
3. Mąka ziemniaczana 8 325
4. Jaja 10 150
5. Słonina 10 800