Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?
A. włośniem
B. salmonellą
C. listerią
D. gronkowcem
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz
A. prania.
B. wybielania.
C. wirowania.
D. suszenia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?
A. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
B. nóż jarzyniak, deska, blender
C. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
D. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?
A. Promocję sprzedaży
B. Relacje publiczne
C. Sponsoring
D. Sprzedaż osobistą
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być
A. mleko i przetwory mleczne.
B. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.
C. kasze i makarony.
D. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.
Organizacja żywienia i usług …
Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest
A. system szwedzki
B. system polski
C. system czeski
D. system francuski
Organizacja żywienia i usług …
Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.
| Cennik usług restauracji „Kolorowa" | |
|---|---|
| Wyszczególnienie | Cena gastronomiczna brutto (zł) |
| Menu | 22,00 za 1 dziecko |
| Animator | 120,00 za 10 dzieci |
| Iluzjonista – występ | 200,00 |
| Pokaz baniek mydlanych | 100,00 |
| Przestawienie muzyczne | 200,00 |
| Nagłośnienie, oświetlenie i DJ | 600,00 |
A. 1 220 zł
B. 1 020 zł
C. 1 320 zł
D. 1 120 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?
| Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa. | ⟶ | ? | ⟶ | Oprószyć przyprawami i mąką pszenną. | ⟶ | Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić. |
A. Mięso naszpikować słoniną.
B. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
C. Mięso pokroić w paski.
D. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
HGT.02 Pytanie 1969
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować
A. ustawianie naczyń na półkach
B. porcjowanie gotowych dań
C. przygotowanie wstępne składników
D. segregowanie czystych naczyń
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?
A. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
B. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
C. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
D. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?
A. 61,50 zł
B. 2,46 zł
C. 24,60 zł
D. 6,16 zł
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?
| Nazwa produktu | Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|
| fasola biała | 80 | 21 |
| jaja | 120 | 13 |
| chleb mazowiecki | 220 | 8 |
| makrela | 100 | 19 |
A. Jaja.
B. Makrela.
C. Fasola biała.
D. Chleb mazowiecki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który opis mięsa dotyczy surowca przeznaczonego na potrawy smażone sauté?
A. Mięso nietłuste, o delikatnej strukturze tkanek.
B. Mięso zawierające głównie tkankę łączną, z młodych sztuk.
C. Mięso nietłuste, przerośnięte tkanką łączną.
D. Mięso przerośnięte błonami i ścięgnami, dobrej jakości.
Przygotowanie i wydawanie dań
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. przeciwutleniacza
B. konserwanta
C. emulgatora
D. barwnika
Przygotowanie i wydawanie dań
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. GMP
B. HACCP
C. BHP
D. GHP
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?
A. Parzone
B. Zbijane
C. Półfrancuskie
D. Francuskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sprzęt przedstawiony jest na zdjęciu?
A. Piec konwekcyjny.
B. Schładzarka.
C. Podgrzewacz do talerzy.
D. Zmywarka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
B. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
D. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
Przygotowanie i wydawanie dań
Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek
A. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj
B. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
C. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
D. zbyt długiego czasu gotowania jaj
Organizacja żywienia i usług …
Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
A. 35,00 kg
B. 50,00 kg
C. 30,00 kg
D. 70,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 310 kcal
B. 270 kcal
C. 220 kcal
D. 445 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
| Jadłospis obiadowy I. | Jadłospis obiadowy II. | Jadłospis obiadowy III. | Jadłospis obiadowy IV. |
|---|---|---|---|
| krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa | krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa |
A. Jadłospis obiadowy IV.
B. Jadłospis obiadowy III.
C. Jadłospis obiadowy II.
D. Jadłospis obiadowy I.
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu grzybów u osób mieszkających w domu wystąpiły nudności, wymioty, biegunka oraz majaczenie. Jak powinna wyglądać pierwsza pomoc w tym przypadku?
A. podaniu płynu neutralizującego toksyny
B. wywołaniu wymiotów
C. podaniu węgla leczniczego
D. wezwaniu pogotowia ratunkowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony element wyposażenia pieca konwekcyjnego służy do pomiaru
A. wilgotności w komorze roboczej.
B. temperatury w komorze roboczej.
C. temperatury wewnątrz potrawy.
D. wilgotności wewnątrz potrawy.
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.
A. 6zł
B. 7 zł
C. 8 zł
D. 9 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów nie ma cholesterolu?
A. Smalec gęsi
B. Pestki dyni
C. Masło ekstra
D. Mięso wołowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. salamandra
B. piec indukcyjny
C. piec konwekcyjny
D. szybkowar
Organizacja żywienia i usług …
Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?
A. Kwas askorbinowy
B. Kolekalcyferol
C. Sole wapnia
D. Potas
Przygotowanie i wydawanie dań
Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?
A. Baterie.
B. Butelki plastikowe.
C. Papier.
D. Puszki metalowe.
Przygotowanie i wydawanie dań
Laktoza jest typem cukru
A. mlekowy
B. trzcinowy
C. owocowy
D. buraczany
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to
A. pizzeria
B. bistro
C. espresso
D. szpital
Organizacja żywienia i usług …
Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości
A. 15%
B. 25%
C. 20%
D. 10%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?
A. Bakłażan i patison
B. Karczoch oraz ogórek
C. Endywia oraz cieciorka
D. Jarmuż oraz brukselka
Organizacja żywienia i usług …
Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to
A. semiwegetarianizm
B. weganizm
C. lakto wegetarianizm
D. witarianizm
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.
| Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji | ||||
|---|---|---|---|---|
| Dostawa jaj | Magazynowanie chłodnicze jaj | ? | Włożenie jaj do czystych pojemników | Obróbka wstępna jaj |
A. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
B. Określenie masy jaj w kilogramach.
C. Wykonanie próby wodnej jaj.
D. Dezynfekowanie jaj.
Organizacja żywienia i usług …
Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?
A. Światowa Organizacja Zdrowia
B. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Federacja Polskich Banków Żywności
Organizacja żywienia i usług …
System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje
A. przygotowywanie i ekspedycję
B. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję
C. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję
D. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?
A. Karkówkę
B. Polędwicę
C. Łopatkę
D. Antrykot
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?
A. Marchewka
B. Nóżki wieprzowe
C. Masło roślinne
D. Ryba
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Mleko poddane pasteryzacji
B. Liofilizowane grzyby
C. Wędzona szynka
D. Kapusta fermentowana