Przygotowanie i wydawanie dań
Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie przedstawione na ilustracji?
A. Jaj.
B. Mięsa.
C. Nabiału.
D. Warzyw.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto obsługi kelnerskiej | 100,00 zł |
| Udzielony opust | 10% |
A. 850,00 zł
B. 750,00 zł
C. 600,00 zł
D. 765,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?
A. Ocet, musztarda
B. Kminek, koperek
C. Ocet, koperek
D. Kminek, musztarda
Organizacja żywienia i usług …
Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości
A. białka ogółem
B. węglowodanów
C. błonnika pokarmowego
D. witaminy C
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Ministerstwo Zdrowia
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować
A. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
B. nałożenie zimnego okładu na szyję
C. powiadomienie kierownika sali
D. zastosowanie resuscytacji oddechowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien
A. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
B. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
C. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
D. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
HGT.02 Pytanie 2008
Przygotowanie i wydawanie dań
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. czerniny.
B. fondue.
C. gulaszu.
D. ostryg.
Organizacja żywienia i usług …
Co jest podstawą diety wegańskiej?
A. Rośliny
B. Drób
C. Nabiał
D. Ryby
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?
A. 12,00 zł
B. 17,50 zł
C. 14,76 zł
D. 13,20 zł
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
HGT.12 Pytanie 2012
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. prezentowania przystawek
B. serwowania dań głównych
C. wysyłki dań barowych
D. spożywania pieczywa
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. majeranku
B. majonezu
C. mleka
D. miodu
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności
A. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
B. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
C. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
D. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?
A. 4,81 zł
B. 3,66 zł
C. 5,86 zł
D. 3,10 zł
Organizacja żywienia i usług …
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. mlekiem
B. kaszą
C. serem
D. rybą
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta
A. ptysiowego
B. drożdżowego
C. biszkoptowego
D. francuskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Zapiekanie
B. Duszenie
C. Gotowanie
D. Smażenie
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
B. pieczenie w folii, gotowanie
C. smażenie w głębokim tłuszczu
D. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g produktu |
|---|---|---|
| filet z indyka | 120 g | 20 g |
| mąka | 10 g | 10 g |
| olej | 10 g | 0 |
A. 20 g
B. 35 g
C. 25 g
D. 30 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. kasza manna
B. rosół jarski
C. placek węgierski
D. marchewka oprószana
Organizacja żywienia i usług …
Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 16 g miodu
B. 50 g miodu
C. 25 g miodu
D. 62,5 g miodu
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. tłuszczy
B. węglowodanów
C. makroelementów
D. białek
Organizacja żywienia i usług …
Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 0,48 kg
B. 7,50 kg
C. 0,75 kg
D. 4,80 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. szklanych
B. metalowych
C. papierowych
D. porcelanowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?
A. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze
B. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem
C. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe
D. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 347,00 kcal
B. 138,80 kcal
C. 424,80 kcal
D. 355,30 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?
A. Pomidor
B. Kurczak
C. Ryż
D. Masło
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?
A. Antrykot
B. Szponder
C. Polędwica
D. Rozbratel
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. chrzan oraz bazylię
B. wanilię oraz kurkumę
C. kminek i gorczycę
D. imbir i czosnek
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?
A. otwartego o pełnym wyżywieniu
B. zamkniętego o pełnym wyżywieniu
C. otwartego o niepełnym wyżywieniu
D. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?
A. 60 - 80 g
B. 100 - 150 g
C. 40 - 60 g
D. 80 - 100g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 1,07 zł
B. 4,28 zł
C. 3,21 zł
D. 2,14 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie
A. lekarza medycyny pracy
B. Państwowego Zakładu Higieny
C. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny
D. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
HGT.02 Pytanie 2035
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?
A. Promocję sprzedaży
B. Public relations
C. Reklamę zewnętrzną
D. Reklamę wewnętrzną
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób | 100,00 zł |
| Udzielony upust | 10% |
A. 600,00 zł
B. 750,00 zł
C. 765,00 zł
D. 850,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. galaretkę truskawkową
B. tort czekoladowy
C. lody melba
D. krem sułtański
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?
A. Chleby pszenne i żytnie
B. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa
C. Produkty suszone oraz liofilizowane
D. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady
Organizacja żywienia i usług …
Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów
A. tłuszczowych i białkowych
B. tłuszczowych i wody
C. węglowodanowych i tłuszczowych
D. węglowodanowych i wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz
A. błonnika
B. żelaza
C. glukozy
D. wapnia