HGT.02Pytanie 2001
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. tran
B. masło
C. czekolada
D. smalec
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 2002
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 1 dzień
B. 8 godzin
C. 2 dni
D. 2 godziny
HGT.02Pytanie 2003
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,
A. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
B. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
C. nie zagraża otoczeniu
D. nie może być zatrudniona w restauracji
HGT.02Pytanie 2004
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?
A. Wyrabianie.
B. Ubijanie.
C. Zaparzanie.
D. Ucieranie.
HGT.02Pytanie 2005
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru
A. żółtego.
B. czerwonego.
C. zielonego.
D. niebieskiego.
HGT.12Pytanie 2006
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. płatków śniadaniowych.
B. orzeszków ziemnych.
C. napojów chłodzonych.
D. koktajli mlecznych.
HGT.12Pytanie 2007
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa
A. surówkę z salaterki
B. kawę z dzbanka
C. ryż z półmiska
D. zupę z wazy
HGT.02Pytanie 2008
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 150 g jogurtu i 50 g musli.
B. 100 g jogurtu i 50 g musli.
C. 100 g jogurtu i 100 g musli.
D. 150 g jogurtu i 100 g musli.
HGT.12Pytanie 2009
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to
A. manometr.
B. sonda temperaturowa.
C. higrometr.
D. waga hakowa.
HGT.02Pytanie 2010
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na którym rysunku przedstawiono indyka?
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
HGT.02Pytanie 2011
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. sandacza
B. tuńczyka
C. dorsza
D. turbota
HGT.02Pytanie 2012
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Zasady systemu HACCP sprowadzają się do
A. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
B. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
C. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
D. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
HGT.12Pytanie 2013
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. angielskiej
B. francuskiej
C. rosyjskiej
D. niemieckiej
HGT.12Pytanie 2014
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Diverse drinks
B. Long drink
C. Aperitif
D. Digestif
HGT.02Pytanie 2015
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Która metoda utrwalania mięsa gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?
A. Zamrażanie.
B. Wędzenie.
C. Liofilizacja.
D. Marynowanie.
HGT.12Pytanie 2016
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?
A. Napperon.
B. Laufer.
C. Molton.
D. Skirting.
HGT.02Pytanie 2017
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do
A. porcjowania lodów.
B. obierania warzyw.
C. miażdżenia orzechów.
D. wyciskania czosnku.
HGT.12Pytanie 2018
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?
A. Lipazy
B. Amylazy
C. Nukleazy
D. Proteazy
HGT.12Pytanie 2019
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 3,18 zł
B. 2,52 zł
C. 3,30 zł
D. 1,98 zł
HGT.02Pytanie 2020
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?
A. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy
B. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy
C. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy
D. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy
HGT.12Pytanie 2021
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje
Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?
A. 600 cm
B. 400 cm
C. 720 cm
D. 410 cm
HGT.02Pytanie 2022
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jaką kuchnię opisuje.
| Na samym środku, to co najlepsze, a więc kawior, zawsze w szkle, aby tłusty połysk czarnych lub czerwonych, grubych ziaren cieszył oko i przyspieszył bicie serca. Naczynko z kawiorem zawsze jest ułożone w drugiej czarze wypełnionej lodem, bo kawior lubi chłód. Dekoracja do tego z ćwiartek cytryny, które również leżą wokół płaskiej, wytłoczonej folią lub łososia. Kolej na śledzie, zawsze prezentowanego w kilku gatunkach. Od drobniutkich i bardzo pikantnych kilek, przez mośkaliki i dalekowschodnie wasi do tłustych matjasów. Kilki i mośkaliki w sosie własnym, śledzie w postaci rolmopsów w marynacie, w oleju, z drobno siekaną cebulką, w śmietanie, dekorowane natką pietruszki. W drobnych przybranych półmiskach lub wazach ważne dodatki do darów rzek i morza, od których zaczyna się ucztę. A w nich filmy do kawioru oraz gotowane lub pieczone w mundurkach ziemniaki do śledzi. |
| źródło: T. Olszański: PPodróże z łyżką i widelcem |
A. Norweską.
B. Bułgarską.
C. Rosyjską.
D. Polską.
HGT.02Pytanie 2023
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać
A. miesiarki.
B. młynka.
C. blendera.
D. spulchniacza.
HGT.02Pytanie 2024
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?
A. 9,50 zł
B. 10,00 zł
C. 10,50 zł
D. 9,00 zł
HGT.12Pytanie 2025
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?
A. 242 kcal
B. 238 kcal
C. 244 kcal
D. 234 kcal
HGT.02Pytanie 2026
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się
A. wykonać sztuczne oddychanie
B. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
C. podać mu do picia zimną, czystą wodę
D. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
HGT.12Pytanie 2027
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia
A. do aperitifu
B. do białego wina
C. do wody
D. do czerwonego wina
HGT.02Pytanie 2028
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 2,37 zł
B. 2,08 zł
C. 1,94 zł
D. 0,97 zł
HGT.02Pytanie 2029
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -12 do -16 °C
B. -2 do -5 °C
C. -18 do -20 °C
D. -5 do -10 °C
HGT.12Pytanie 2030
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Tarta cytrynowa
B. Naleśniki a la Gundel
C. Krem karmelowy
D. Lody cassate
HGT.12Pytanie 2031
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu
A. tradycyjna
B. standardowa
C. dnia
D. okolicznościowa
HGT.12Pytanie 2032
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?
A. 20,00 zł
B. 220,00 zł
C. 180,00 zł
D. 80,00 zł
HGT.12Pytanie 2033
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw kolacyjny | ||
|---|---|---|
| Produkt | Ilość produktu [g] | Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg] |
| chleb razowy | 100 | 0,00 |
| masło | 20 | 248,00 |
| jajo | 25 | 360,00 |
| węgorz wędzony | 50 | 140,00 |
| pasztet pieczony | 20 | 370,00 |
A. pasztet pieczony.
B. masło.
C. węgorz wędzony.
D. jajo.
HGT.02Pytanie 2034
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?
A. 2,5 zł
B. 2,0 zł
C. 1,0 zł
D. 1,5 zł
HGT.12Pytanie 2035
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. serem
B. kaszą
C. rybą
D. mlekiem
HGT.12Pytanie 2036
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego |
| białko | 13 g |
| tłuszcz | 21 g |
| węglowodany | 12 g |
A. 240 kcal
B. 46 kcal
C. 184 kcal
D. 289 kcal
HGT.02Pytanie 2037
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.
A. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 3 minuty.
B. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 1,5 minuty.
C. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 1,5 minuty.
D. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 3 minuty.
HGT.02Pytanie 2038
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. bufetu obiadowego.
B. bufetu śniadaniowego.
C. przyjęcia zasiadanego.
D. cocktail party.
HGT.02Pytanie 2039
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. papryką słodką
B. gałką muszkatołową
C. chili
D. curry
HGT.12Pytanie 2040
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
| Jadłospis obiadowy I. | Jadłospis obiadowy II. | Jadłospis obiadowy III. | Jadłospis obiadowy IV. |
|---|---|---|---|
| krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa | krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa |
A. Jadłospis obiadowy I.
B. Jadłospis obiadowy II.
C. Jadłospis obiadowy III.
D. Jadłospis obiadowy IV.