Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:

A. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
B. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
C. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
D. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach

"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. smalcu wieprzowego
B. sera twarogowego
C. owoców jagodowych
D. warzyw korzeniowych
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

A. 0,105 l
B. 1,50 l
C. 0,150 l
D. 1,05 l
Organizacja żywienia i usług …

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

A. abonamentowej
B. na zamówienie
C. z automatu
D. ruchomej
Organizacja żywienia i usług …

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

A. ujemnym bilansem wody w organizmie.
B. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
C. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
D. niedoborem witamin B1 i PP.
Przygotowanie i wydawanie dań

Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:

A. umycie, oczyszczenie, opłukanie
B. umycie, przebraniu, doczyszczenie
C. sortowanie, oczyszczenie, umycie
D. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
HGT.02 Pytanie 2058
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

A. Sensoryczną
B. Gastronomiczną
C. Organoleptyczną
D. Konsumencką
HGT.02 Pytanie 2059
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

A. ogrzaną śmietankę
B. śmietankę z cukrem
C. schłodzoną śmietankę
D. jogurt naturalny
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej
na 10 porcji
Nazwa surowcaIlość surowca
Szynka wieprzowa b/k1 400 g
Olej80 ml
Cebula100 g
Mąka pszenna50 g

A. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.
B. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.
C. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
D. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

Śniadanie:
nazwa produktu		Ilość
(g)		Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu
Żelazo (mg)Wit. C (mg)
pieczywo1001,20,0
masło100,10,0
szynka drobiowa400,50,0
pomidor500,523,0

A. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
B. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
C. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
D. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
HGT.02 Pytanie 2065
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Przygotowanie i wydawanie dań

Ziemniaki przechowywane w temperaturze poniżej 2°C, po ugotowaniu mają smak

A. kwaśny.
B. gorzki.
C. słodki.
D. słony.
Organizacja żywienia i usług …

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

A. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

A. kolagen przekształca się w żelatynę.
B. glikogen podlega karmelizacji.
C. mioglobina ulega degradacji.
D. białka zmieniają swoją strukturę.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

A. Olej sojowy, majonez, cukier
B. Śmietana, olej sojowy, sól
C. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
D. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
Organizacja żywienia i usług …

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Makaron z twarogiem i szpinakiem
B. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
C. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
D. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

A. 128 kcal
B. 1280 kcal
C. 800 kcal
D. 80 kcal
Organizacja żywienia i usług …

W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?

Zestaw A.Zestaw B.Zestaw C.Zestaw D.
Krem z dyni
z grzankami,
Pulpety w sosie
potrawkowym,
Ziemniaki z wody,
Surówka z selera		Zupa grochowa
z ziemniakami,
Żeberka duszone,
Ziemniaki z wody,
Purée z fasoli		Zupa ogórkowa z ryżem,
Risotto z warzywami,
Mizeria		Zupa koperkowa
z ziemniakami,
Kasza gryczana
z gulaszem wołowym,
Buraczki zasmażane

A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.

Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

A. drożdżowe metodą dwufazową
B. krucho-drożdżowe
C. drożdżowe metodą jednofazową
D. półfrancuskie drożdżowe