Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

PotrawaTemperatura przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63
Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75
Desery owocowe zimne10
Desery mleczne zimne0 ÷ 4

A. 0 do 4°C
B. powyżej 63°C
C. powyżej 75°C
D. 10°C
HGT.02 Pytanie 2048
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?

A. Wyrabianie.
B. Zaparzanie.
C. Ucieranie.
D. Ubijanie.
Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko poddane obróbce UHT cechuje się

A. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
B. wyższą ilością witaminy C
C. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
D. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?

A. mleko, mąkę pszenną, masło
B. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
C. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
D. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
Przygotowanie i wydawanie dań

Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest

A. denaturacją białek prostych.
B. pęcznieniem kolagenu.
C. karmelizacją cukrów prostych.
D. wytapianiem tłuszczów.
HGT.02 Pytanie 2054
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

A. zdezynfekować, używając spirytusu
B. schłodzić, polewając zimną wodą
C. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
D. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
HGT.12 Pytanie 2055
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

A. System kelnerów rewirowych
B. System brygadowy
C. System brygadowo-kompleksowy
D. System zespołów specjalistycznych
Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.

A. 0,60 zł
B. 3,00 zł
C. 6,00 zł
D. 1,20 zł
Organizacja żywienia i usług …

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

A. sałatką z buraków
B. sosem pomidorowym
C. serem panierowanym
D. pierogami z mięsem
Przygotowanie i wydawanie dań

Termin mise en place oznacza w gastronomii

A. ułożenie na stanowisku pracy niezbędnych surowców i narzędzi do przygotowania danej potrawy.
B. miejsce do wydawania potraw ze zgromadzoną zastawą stołową.
C. układanie produktów na regałach magazynowych według daty przydatności do spożycia.
D. porządkowanie stanowiska pracy po zakończeniu produkcji potraw.
HGT.02 Pytanie 2071
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

A. ISO 9001
B. GMO
C. HACCP
D. PZH
Przygotowanie i wydawanie dań

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

A.naczynie na warzywa po obróbcenóż kuchenny
B.naczynie na warzywa przed obróbkąnóż jarzyniak
C.naczynie na odpadkinóż kuchenny
D.naczynie na odpadkinóż jarzyniak

A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

A. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
C. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
D. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

A. public relations
B. promocji sprzedaży
C. reklamy
D. sprzedaży osobistej
Organizacja żywienia i usług …

Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?

A. Galaretka pomarańczowa
B. Kompot z truskawek
C. Budyń z sera
D. Kisiel z jabłek
Organizacja żywienia i usług …

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

A. Zbyt duża ilość węglowodanów
B. Zbyt małe spożywanie białka
C. Nadmiar witaminy D w diecie
D. Niewystarczające spożycie tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowcaj. m.ilość
wywar z mięsag1300
szparagig1200
mlekog250
masłog30
mąkag30
śmietana 18%g200
żółtko jajag60

A. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
B. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
C. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
D. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.