Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

A. 15,15 zł
B. 5,15 zł
C. 5,00 zł
D. 15,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

A. Gotowanie w wodzie
B. Smażenie beztłuszczowe
C. Smażenie zanurzeniowe
D. Parzenie na parze
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciastaZagniatanie ciasta?Formowanie wyrobów

A. Wyrabianie ciasta.
B. Chłodzenie ciasta.
C. Dodanie żółtek.
D. Siekanie składników.
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?

A. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
B. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
C. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
D. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
Przygotowanie i wydawanie dań

W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:

A. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
B. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
C. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
D. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

Surowce i półproduktyNormatyw na 5 porcji
Mąka pszenna400 g
Woda130 cm3
Ziemniaki700 g
?200 g
Smalec60g
Cebula80 g
Sól, pieprzdo smaku

A. Ser biały.
B. Cukier puder.
C. Boczek.
D. Mleko.
Organizacja żywienia i usług …

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

A. Dieta Dukana
B. Dieta frutariańska
C. Dieta optymalna
D. Dieta makrobiotyczna
Przygotowanie i wydawanie dań

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

A. Serwowanie potrawy na talerzu
B. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
C. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
D. Dekorowanie potrawy przed podaniem
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

A. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
B. Jaja nadziewane, filet saute
C. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
D. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

A. 7,20 zł
B. 2,40 zł
C. 9,60 zł
D. 4,80 zł
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMIInterpretacja
< 19Niedowaga
25 - 29,9Nadwaga
30 - 40Otyłość II stopnia
> 40Otyłość III stopnia

A. Wychudzenie organizmu.
B. Nadwaga.
C. Otyłość skrajna.
D. Niedowaga.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

A. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
B. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
C. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
D. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

A. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
B. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
C. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
D. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

A. od 1,0 m do 1,5 m
B. od 1,5 m do 2,0 m
C. od 2,5 m do 3,0 m
D. od 0,5 m do 1,0 m
Organizacja żywienia i usług …

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Ilustracja do pytania 36
A. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
B. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
C. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
D. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?

A. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
B. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
C. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć
D. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć
Organizacja żywienia i usług …

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

A. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
B. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia
C. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
D. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie