Question 1

HGT.12 Pytanie 2041

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Answer

A. pomidorem ze szczypiorkiem

Question 2

HGT.12 Pytanie 2042

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Answer

A. Jabłka pieczone

Question 3

HGT.12 Pytanie 2043

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej
Nazwa surowca Surowce po obróbce wstępnej Zawartość witaminy C w 100 g produktu
kapusta czerwona 400 g 54 mg
cebula 50 g 6 mg
ogórek kiszony 100 g 4 mg
jabłko 50 g 9 mg
majonez 100 g 0 mg

Answer

A. 73,0 mg

Question 4

HGT.02 Pytanie 2044

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

Answer

A. niemiecka

Question 5

HGT.02 Pytanie 2045

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

Answer

A. sałaty

Question 6

HGT.12 Pytanie 2046

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

Answer

A. dania z drobiu

Question 7

HGT.12 Pytanie 2047

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

A. 0,75 g

B. 7,50 g

C. 1,20 g

D. 0,12 g

Answer

A. bawarki

Answer

A. odzieży oraz obuwia roboczego

B. zwrot wydatków na dojazd do pracy

C. posiłku w trakcie pracy

D. wczasów oraz rekreacji

Answer

A. tranżerowanie.

Answer

A. Margaryna

Answer

A. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser

B. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito

C. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito

D. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser

Answer

A. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy

B. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy

C. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna

D. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna

Answer

A. w szklanej salaterce

Answer

A. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą

B. zażyć tabletki aspiryny

C. otrzymać surowicę przeciwtężcową

D. zażyć krople uspokajające

Answer

A. mrożenie i apertyzację

B. suszenie i fermentację

C. sterylizację i pasteryzację

D. liofilizację i peklowanie

Answer

A. rzepy i cebuli

Answer

A. 60 porcji

Answer

A. Mleko i ryż

Answer

A. frytkownica

Answer

A. bułgarskiej

Answer

A. Kapustę kiszoną

Answer

A. kelnerski

Answer

A. węglowodanów

Answer

A. kawiarnia oraz bufet

B. kawiarnia oraz restauracja

C. bar mleczny oraz restauracja

D. bar mleczny oraz bufet

Answer

A. specjalnej

Answer

A. od 0,5 m do 1,0 m

Answer

A. w przechowalni ziemniaków

B. w komorze chłodniczej

C. w komorze o obniżonej temperaturze

D. w magazynie towarów suchych

Answer

A. Cukier puder oraz whisky

Answer

A. białko i żółtko całkowicie się ścina

B. białko i żółtko częściowo się ścina

C. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne

D. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne

Answer

A. trybowania

Answer

A. Zatrucie solaniną

Answer

A. 12,9 l wina, 3 jaja.

Answer

A. z kurczaka

Answer

A. Omlety.

Answer

A. 24,00 g

Question 8

HGT.02 Pytanie 2048

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia

Question 9

HGT.02 Pytanie 2049

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

Question 10

HGT.02 Pytanie 2050

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Question 11

HGT.02 Pytanie 2051

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?

Question 12

HGT.02 Pytanie 2052

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Question 13

HGT.12 Pytanie 2053

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

Question 14

HGT.02 Pytanie 2054

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?

Question 15

HGT.02 Pytanie 2055

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

Question 16

HGT.02 Pytanie 2056

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć

Question 17

HGT.02 Pytanie 2057

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw

Question 18

HGT.02 Pytanie 2058

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?

Question 19

HGT.12 Pytanie 2059

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

Question 20

HGT.02 Pytanie 2060

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

Question 21

HGT.02 Pytanie 2061

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni

Question 22

HGT.02 Pytanie 2062

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

Question 23

HGT.02 Pytanie 2063

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

Question 24

HGT.02 Pytanie 2064

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Question 25

HGT.12 Pytanie 2065

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?

Question 26

HGT.12 Pytanie 2066

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

Question 27

HGT.02 Pytanie 2067

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Pęczak wytwarzany jest

A. z owsa

B. z jęczmienia

C. z pszenicy

D. z gryki

Question 28

HGT.02 Pytanie 2068

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

Question 29

HGT.12 Pytanie 2069

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

A. 54,0 g

B. 60,0 g

C. 6,0 g

D. 5,4 g

Question 30

HGT.02 Pytanie 2070

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

Question 31

HGT.02 Pytanie 2071

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?

Question 32

HGT.02 Pytanie 2072

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

A. 2,01

B. 1,01

C. 1,51

D. 2,51

Question 33

HGT.02 Pytanie 2073

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Question 34

HGT.12 Pytanie 2074

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?

Question 35

HGT.02 Pytanie 2075

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Question 36

HGT.02 Pytanie 2076

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego
Nazwa surowca Ilość
Wino białe wytrawne 430 ml
Żółtko 3 szt.
Jaja 1 szt.
Cukier 100 g
Skórka cytrynowa 15 g

Question 37

HGT.02 Pytanie 2077

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest galantyna?

Question 38

HGT.12 Pytanie 2078

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

A. 20,0 l

B. 25,0 l

C. 12,5 l

D. 52,5 l

Question 39

HGT.02 Pytanie 2079

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20

Question 40

HGT.02 Pytanie 2080

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć

Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw

Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

Pęczak wytwarzany jest

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Czym jest galantyna?

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej
Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej	Zawartość witaminy C w 100 g produktu
kapusta czerwona	400 g	54 mg
cebula	50 g	6 mg
ogórek kiszony	100 g	4 mg
jabłko	50 g	9 mg
majonez	100 g	0 mg

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego
Nazwa surowca	Ilość
Wino białe wytrawne	430 ml
Żółtko	3 szt.
Jaja	1 szt.
Cukier	100 g
Skórka cytrynowa	15 g

Nazwa surowca	Jednostka miary	Ilość
Mąka	g	300
Mleko	ml	300
Woda	ml	250 - 300
Jaja	szt.	2
Sól	do smaku
Słonina/olej do smażenia	g	20

Filtrowanie pytań

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć

Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw

Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

Pęczak wytwarzany jest

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Czym jest galantyna?

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie? Nazwa surowcaJednostka miaryIlośćMąkag300Mlekoml300Wodaml250 - 300Jajaszt.2Sóldo smakuSłonina/olej do smażeniag20

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20