HGT.12 Pytanie 2 041
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?
A. Laktowegetarianizm
B. Owowegetarianizm
C. Witarianizm
D. Frutarianizm
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 2 042
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19,00 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość I stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.
B. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.
C. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.
D. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.
HGT.02 Pytanie 2 043
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?
A. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
B. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
C. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
D. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
HGT.02 Pytanie 2 044
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze
A. niebieskim
B. zielonym
C. żółtym
D. białym
HGT.02 Pytanie 2 045
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. IV stopień - BIEN CUIT
B. III stopień - A POINT
C. I stopień - BLEU
D. II stopień - SAIGNANT
HGT.02 Pytanie 2 046
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej
A. 65°C
B. 60°C
C. 75°C
D. 70°C
HGT.02 Pytanie 2 047
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać
A. naczynia akutermiczne
B. naczynia ciśnieniowe
C. mikrofale
D. kotły do gotowania
HGT.12 Pytanie 2 048
Organizacja żywienia i usług …
Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych
A. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
B. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie
C. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia
D. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
HGT.12 Pytanie 2 049
Organizacja żywienia i usług …
Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?
A. niedobór żelaza
B. niedostateczna ilość fluoru
C. przesyt wapnia
D. przesyt potasu
HGT.12 Pytanie 2 050
Organizacja żywienia i usług …
System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje
A. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję
B. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję
C. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję
D. przygotowywanie i ekspedycję
HGT.02 Pytanie 2 051
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?
A. Kuter
B. Wilk
C. Masownica
D. Krajalnica
HGT.02 Pytanie 2 052
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wołowe lub wieprzowe
B. cielece lub drobiowe
C. wieprzowe lub drobiowe
D. wołowe lub cielęce
HGT.02 Pytanie 2 053
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?
A. w ryżu
B. w mleku
C. w dyni
D. w jajach
HGT.02 Pytanie 2 054
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Biochemiczne
B. Chemiczne
C. Mikrobiologiczne
D. Fizyczne
HGT.12 Pytanie 2 055
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
C. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
HGT.12 Pytanie 2 056
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?
A. Mąka pszenna
B. Miód
C. Jabłko
D. Orzechy włoskie
HGT.12 Pytanie 2 057
Organizacja żywienia i usług …
W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać
A. z wazy po prawej stronie gościa
B. w filiżance po prawej stronie gościa
C. z wazy po lewej stronie gościa
D. w filiżance po lewej stronie gościa
HGT.02 Pytanie 2 058
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?
A. Peklowanie i oczyszczanie
B. Panierowanie i patroszenie
C. Sortowanie i formowanie
D. Rozdrabnianie i porcjowanie
HGT.02 Pytanie 2 059
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?
A. mleko, mąkę pszenną, masło
B. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
C. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
D. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
HGT.12 Pytanie 2 060
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?
A. 326,0 kcal
B. 325,8 kcal
C. 222,3 kcal
D. 248,3 kcal
HGT.12 Pytanie 2 061
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?
A. Sprzęt
B. Budżet
C. Naczynia
D. Okazje
HGT.12 Pytanie 2 062
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. białek
B. makroelementów
C. tłuszczy
D. węglowodanów
HGT.02 Pytanie 2 063
Przygotowanie i wydawanie dań
Botwinę powinno się serwować
A. z jajkami na twardo
B. z faszerowanymi jajkami
C. z makaronem z naleśników
D. z kluseczkami kładzionymi
HGT.02 Pytanie 2 064
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. befsztyk po angielsku
B. turnedos "a la Rossini"
C. Boeuf Stroganow
D. befsztyk tatarski
HGT.12 Pytanie 2 065
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?
A. Sponsoring
B. Marketing bezpośredni
C. Public relations
D. Publicity
HGT.02 Pytanie 2 066
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Buty materiałowe
B. Rękawice z bawełny
C. Fartuchy poliestrowe
D. Fartuchy wodoodporne
HGT.02 Pytanie 2 067
Przygotowanie i wydawanie dań
Gastronomiczny salamander służy do
A. opiekaniu dań
B. blanszowaniu warzyw
C. wypieku pizzy
D. smażeniu frytek
HGT.02 Pytanie 2 068
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?
A. cytrusy, jabłka, agrest
B. mąka, makaron, kasza
C. masło, jaja, śmietana
D. kiełbasa, szynka, schab
HGT.02 Pytanie 2 069
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?
A. koreczki, tartinki
B. tartinki, Boeuf Straganów
C. koreczki, polędwiczki z kurkami
D. grillowane kurczaki, tosty
HGT.02 Pytanie 2 070
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 7,9 g
B. 1,8 g
C. 3,6 g
D. 2,8 g
HGT.12 Pytanie 2 071
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 56,00 zł
B. 31,00 zł
C. 40,00 zł
D. 75,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 072
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?
A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
B. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
D. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
HGT.02 Pytanie 2 073
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?
A. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%
B. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%
C. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%
D. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%
HGT.02 Pytanie 2 074
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?
| Sposób wykonania befsztyka tatarskiego | |
| • | Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać. |
| • | Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić. |
| • | Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm. |
| • | ? |
| • | Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę. |
| • | Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem. |
| • | Podawać z surowym żółtkiem. |
A. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
B. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
C. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
D. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
HGT.02 Pytanie 2 075
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?
A. 7 dni
B. 3 dni
C. 5 dni
D. 9 dni
HGT.02 Pytanie 2 076
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
HGT.02 Pytanie 2 077
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. solenie
B. pasteryzowanie
C. sterylizowanie
D. zamrażanie
HGT.02 Pytanie 2 078
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Smażenie
B. Pieczenie
C. Duszenie
D. Gotowanie
HGT.02 Pytanie 2 079
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to
A. tablerowanie.
B. solenie.
C. szpikowanie.
D. bejcowanie.
HGT.02 Pytanie 2 080
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?
A. Mąka ziemniaczana
B. Mąka kukurydziana
C. Mąka semolina
D. Mąka ryżowa