HGT.02 Pytanie 2 041
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana
A. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze
B. w spichlerzu ziemniaków
C. w chłodni
D. w magazynie artykułów suchych
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2 042
Przygotowanie i wydawanie dań
Efektywna gospodarka żywnością to
A. stosowaniu oszczędnych przepisów kulinarnych.
B. wykorzystywaniu odpadów do produkcji.
C. rozliczaniu półproduktów i gotowych płodów.
D. gromadzeniu dużych zapasów żywności w magazynie.
HGT.02 Pytanie 2 043
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. ilości powietrza w produktach
B. ilości skrobi podczas wyrabiania
C. objętości i trwałości ciasta
D. spoistości i ciągliwości ciasta
HGT.02 Pytanie 2 044
Przygotowanie i wydawanie dań
W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto
A. drożdżowe metodą dwufazową
B. drożdżowe metodą jednofazową
C. krucho-drożdżowe
D. półfrancuskie drożdżowe
HGT.02 Pytanie 2 045
Przygotowanie i wydawanie dań
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. bejcowanie
B. peklowanie
C. macerowanie
D. tablerowanie
HGT.02 Pytanie 2 046
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?
A. brązowego
B. białego
C. żółtego
D. czerwonego
HGT.02 Pytanie 2 047
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 18,75 kg
B. 11,25 kg
C. 15,00 kg
D. 20,00 kg
HGT.02 Pytanie 2 048
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany
A. w wysokiej wilgotności.
B. bez opakowania.
C. bez dostępu światła.
D. w wysokiej temperaturze.
HGT.12 Pytanie 2 049
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?
A. 150 g
B. 300 g
C. 450 g
D. 500 g
HGT.02 Pytanie 2 050
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy
A. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
B. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
C. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
D. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
HGT.12 Pytanie 2 051
Organizacja żywienia i usług …
Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia
A. sosem pomidorowym
B. serem panierowanym
C. pierogami z mięsem
D. sałatką z buraków
HGT.12 Pytanie 2 052
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.
| Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki | |
|---|---|
| Witamina A | 14,00 μg |
| Witamina E | 1,00 mg |
| Witamina B₁ | 0,062 mg |
| Witamina B₂ | 0,032 mg |
| Witamina B5 | 0,398 mg |
| Witamina C | 182,60 mg |
A. Retinol.
B. Kwas pantotenowy.
C. Kwas askorbinowy.
D. Tokoferol.
HGT.02 Pytanie 2 053
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?
| Łączenie składników ciasta | Zagniatanie ciasta | ? | Formowanie wyrobów |
A. Wyrabianie ciasta.
B. Chłodzenie ciasta.
C. Dodanie żółtek.
D. Siekanie składników.
HGT.02 Pytanie 2 054
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega
A. retrogradacji
B. pęcznieniu
C. pirolizie
D. dekstrynizacji
HGT.02 Pytanie 2 055
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. chrzan oraz bazylię
B. kminek i gorczycę
C. imbir i czosnek
D. wanilię oraz kurkumę
HGT.02 Pytanie 2 056
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?
A. Gotowanie tradycyjne.
B. Gotowanie na parze.
C. Opiekanie.
D. Duszenie.
HGT.12 Pytanie 2 057
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.
| Wartość odżywcza 100 g bobu | |
|---|---|
| wartość energetyczna | 102 kcal |
| białka | 7 g |
| węglowodany ogółem | 14 g |
A. 84 g
B. 2 g
C. 9 g
D. 18 g
HGT.02 Pytanie 2 058
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
B. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
C. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
D. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
HGT.12 Pytanie 2 059
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara | |||
|---|---|---|---|
| L.p. | Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość białka w 100 g produktu |
| 1. | Śmietanka 30% | 150 | 2 |
| 2. | Boczek wędzony | 100 | 15 |
| 3. | Makaron penne | 100 | 12 |
| 4. | Ser żółty | 10 | 26 |
| 5. | Żółtko | 10 | 16 |
A. 69,20 g
B. 33,12 g
C. 71,00 g
D. 34,20 g
HGT.02 Pytanie 2 060
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. pory i cebula
B. szparagi i pomidory
C. szpinak i selery
D. brokuły i papryka
HGT.02 Pytanie 2 061
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?
A. Mieszanie
B. Zagniatanie
C. Krojenie
D. Wyrabianie
HGT.12 Pytanie 2 062
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić
A. oliwkami
B. pieczarkami
C. mlekiem
D. kaszą
HGT.02 Pytanie 2 063
Przygotowanie i wydawanie dań
Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez
A. garbniki
B. benzoesany
C. antocyjany
D. związki pektynowe
HGT.12 Pytanie 2 064
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
B. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
C. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
D. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
HGT.12 Pytanie 2 065
Organizacja żywienia i usług …
Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów
A. pieczywa razowego
B. kaszy gryczanej
C. wątroby cielęcej
D. sera podpuszczkowego
HGT.02 Pytanie 2 066
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?
A. Zupa truskawkowa
B. Pyzy z sosem mięsnym
C. Knedle z serem
D. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym
HGT.02 Pytanie 2 067
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 800 kcal
B. 128 kcal
C. 80 kcal
D. 1280 kcal
HGT.12 Pytanie 2 068
Organizacja żywienia i usług …
Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest
A. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne
B. organizowanie przyjęć zasiadanych
C. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu
D. realizacja usług cateringowych
HGT.02 Pytanie 2 069
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować medalion, należy zastosować
A. karkówki
B. schabu
C. łopatki
D. łat
HGT.12 Pytanie 2 070
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Niskobiałkowa.
B. Wysokotłuszczowa.
C. Wysokobiałkowa.
D. Niskotłuszczowa.
HGT.02 Pytanie 2 071
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. orkiszu.
B. prosa.
C. owsa.
D. pszenicy.
HGT.12 Pytanie 2 072
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
B. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
D. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
HGT.02 Pytanie 2 073
Przygotowanie i wydawanie dań
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
B. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
C. nie może być używana do przygotowywania dań
D. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
HGT.12 Pytanie 2 074
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?
A. 50%
B. 4 000 g
C. 200%
D. 2 000 g
HGT.02 Pytanie 2 075
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. śliwek
B. ananasów
C. czereśni
D. truskawek
HGT.02 Pytanie 2 076
Przygotowanie i wydawanie dań
Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?
A. 30 lipca 2011 roku
B. 31 lipca 2011 roku
C. 1 sierpnia 2011 roku
D. 29 lipca 2011 roku
HGT.12 Pytanie 2 077
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do
A. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych
B. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
C. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
D. określenia odpowiedniej masy ciała
HGT.02 Pytanie 2 078
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 2 - 1
B. 5 - 3
C. 6 - 8
D. 9 - 10
HGT.12 Pytanie 2 079
Organizacja żywienia i usług …
Na weselu obowiązuje rodzaj karty
A. okolicznościowa
B. specjalna
C. dnia
D. standardowa
HGT.02 Pytanie 2 080
Przygotowanie i wydawanie dań
Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji
A. warzyw
B. mięs
C. jaj
D. mleka