HGT.12 Pytanie 2 041
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w witaminę C
B. w fityniany
C. w witaminę B
D. w szczawiany
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2 042
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. prosa.
B. owsa.
C. pszenicy.
D. orkiszu.
HGT.02 Pytanie 2 043
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. salamandra
B. piec indukcyjny
C. piec konwekcyjny
D. szybkowar
HGT.02 Pytanie 2 044
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. PZH
B. HACCP
C. San-Epid
D. WHO
HGT.02 Pytanie 2 045
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. kokilki oraz wazy
B. salaterki, noże i widelce
C. półmiski, łyżki i widelce
D. salaterki i sosjerki
HGT.02 Pytanie 2 046
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Gotowanie
B. Pieczenie
C. Grillowanie
D. Duszenie
HGT.02 Pytanie 2 047
Przygotowanie i wydawanie dań
Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
B. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
C. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
D. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
HGT.12 Pytanie 2 048
Organizacja żywienia i usług …
Co jest podstawą diety wegańskiej?
A. Drób
B. Nabiał
C. Ryby
D. Rośliny
HGT.02 Pytanie 2 049
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet powinien być serwowany
A. ognisty
B. gorący
C. schłodzony
D. zimny
HGT.02 Pytanie 2 050
Przygotowanie i wydawanie dań
Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania
A. zupy owocowej
B. sałatki koktajlowej
C. bulionu wołowego
D. sosu tatarskiego
HGT.12 Pytanie 2 051
Organizacja żywienia i usług …
Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną
A. rozrywkowa
B. kulturalna
C. podstawowa
D. uzupełniająca
HGT.02 Pytanie 2 052
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| Ziemniaki obrane surowe | 1 kg |
| Ziemniaki ugotowane | 1 kg |
| Jajo | 1 szt. |
| Mąka ziemniaczana | 0,2 kg |
A. pyzy ziemniaczane.
B. kluski śląskie.
C. babkę ziemniaczaną.
D. kotlety ziemniaczane.
HGT.02 Pytanie 2 053
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
B. wzmacnia zapach ciasta
C. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
D. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
HGT.12 Pytanie 2 054
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o
A. zawartości minerałów.
B. wysokości narzutu.
C. stawce VAT.
D. objętości serwowanej napoju.
HGT.12 Pytanie 2 055
Organizacja żywienia i usług …
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Zbyt małe spożywanie białka
B. Nadmiar witaminy D w diecie
C. Zbyt duża ilość węglowodanów
D. Niewystarczające spożycie tłuszczu
HGT.02 Pytanie 2 056
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?
A. Piec konwekcyjny
B. Kuchni mikrofalowej
C. Piec do pizzy
D. Kuchni indukcyjnej
HGT.02 Pytanie 2 057
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
B. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
C. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
D. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
HGT.02 Pytanie 2 058
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do
A. 8 godz
B. 4 godz
C. 10 godz
D. 6 godz
HGT.02 Pytanie 2 059
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać
A. smażeniu
B. gotowaniu
C. peklowaniu
D. mrożeniu
HGT.02 Pytanie 2 060
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. estragon, anyż
B. oregano, kardamon
C. imbir, jałowiec
D. kurkuma, szafran
HGT.12 Pytanie 2 061
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Reklamę
B. Sprzedaż osobistą
C. Sponsoring
D. Promocję sprzedaży
HGT.12 Pytanie 2 062
Organizacja żywienia i usług …
Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?
A. 151,7 kcal
B. 331,9 kcal
C. 352,4 kcal
D. 228,4 kcal
HGT.02 Pytanie 2 063
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. hiszpańskiej
B. francuskiej
C. włoskiej
D. rosyjskiej
HGT.02 Pytanie 2 064
Przygotowanie i wydawanie dań
Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:
A. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
B. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
C. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
D. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
HGT.12 Pytanie 2 065
Organizacja żywienia i usług …
Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i
A. jaj.
B. podrobów.
C. ryb.
D. drobiu.
HGT.02 Pytanie 2 066
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?
A. Ocet, koperek
B. Kminek, koperek
C. Ocet, musztarda
D. Kminek, musztarda
HGT.02 Pytanie 2 067
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 181 kcal
B. 161 kcal
C. 126 kcal
D. 106 kcal
HGT.12 Pytanie 2 068
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.
A. 15,00 zł
B. 12,00 zł
C. 17,00 zł
D. 20,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 069
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -12 do -16 °C
B. -18 do -20 °C
C. -5 do -10 °C
D. -2 do -5 °C
HGT.02 Pytanie 2 070
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?
A. w mięsie z kością
B. w serze żółtym
C. w pieczywie białym
D. w grubych kaszach
HGT.02 Pytanie 2 071
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?
A. obieranie
B. płukanie
C. formowanie
D. sortowanie
HGT.02 Pytanie 2 072
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Pieczarki | 0,50 | 9,00 |
| 2. | Cebula | 0,10 | 2,00 |
| 3. | Bułka tarta | 0,20 | 4,00 |
| 4. | Jaja | 1 szt. | 0,50 (1szt) |
| 5. | Olej | 0,4 | 10,00 |
A. 75,00 zł
B. 25,00 zł
C. 10,00 zł
D. 50,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 073
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 100 g jogurtu i 50 g musli.
B. 150 g jogurtu i 100 g musli.
C. 150 g jogurtu i 50 g musli.
D. 100 g jogurtu i 100 g musli.
HGT.02 Pytanie 2 074
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?
A. Duszenie
B. Grilowanie
C. Smażenie
D. Pieczenie
HGT.12 Pytanie 2 075
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 10,00 zł
B. 100,00 zł
C. 60,00 zł
D. 6,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 076
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. konserwacji mięsa
B. produkcji wina
C. fermentacji ogórków
D. oczyszczania oleju
HGT.12 Pytanie 2 077
Organizacja żywienia i usług …
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. niedoboru żelaza.
B. niedoboru potasu.
C. nadmiaru miedzi.
D. nadmiaru cynku.
HGT.12 Pytanie 2 078
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
B. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
C. Bób, groch, ser
D. Płatki owsiane, masło, jajka
HGT.02 Pytanie 2 079
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania
A. drożdżowe
B. biszkoptowe
C. piaskowe
D. kruche
HGT.02 Pytanie 2 080
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 163 kcal
B. 243 kcal
C. 108 kcal
D. 188 kcal