Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?
A. masło, jaja, śmietana
B. mąka, makaron, kasza
C. cytrusy, jabłka, agrest
D. kiełbasa, szynka, schab
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Soja.
B. Soczewica.
C. Groch.
D. Ciecierzyca.
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
B. złożonych węglowodanów
C. witaminę C
D. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?
A. Najkrótszą trasą do miejsca składowania
B. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
C. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania
D. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?
A. System brygadowy
B. System kelnerów rewirowych
C. System brygadowo-kompleksowy
D. System zespołów specjalistycznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Kisiel mleczny powinien być zagęszczony
A. jajami
B. mąką ziemniaczaną
C. mąką pszenną
D. śmietanką
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.
| Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento | ||||
| Lp. | Wyszczególnienie | Koszt surowca 1 porcji [zł] | Cena gastronomiczna netto porcji [zł] | Marża gastronomiczna [%] |
| 1. | Pizza | 4,00 | 8,00 | ? |
| 2. | Sałatki | 6,00 | 15,00 | ? |
| 3. | Kawa | 3,00 | 9,00 | ? |
A. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.
B. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.
C. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
D. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?
A. Czerwone, różowe, białe, deserowe
B. Białe, czerwone, różowe, deserowe
C. Czerwone, białe, różowe, deserowe
D. Białe, różowe, czerwone, deserowe
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 8,00 zł
B. 16,00 zł
C. 4,00 zł
D. 12,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest Tournedos?
A. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
B. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
C. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
D. wołowy pasztet w delikatnym cieście
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?
A. Sałata lodowa, papryka, cebula czerwona, majonez.
B. Kapusta pekińska, marchew, jabłko, rzodkiewka, majonez.
C. Pomidor, ser mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek.
D. Szpinak świeży, ser feta, oliwki, pomidor, oliwa z oliwek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | j. m. | ilość |
| wywar z mięsa | g | 1300 |
| szparagi | g | 1200 |
| mleko | g | 250 |
| masło | g | 30 |
| mąka | g | 30 |
| śmietana 18% | g | 200 |
| żółtko jaja | g | 60 |
A. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
B. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
C. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
D. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje
A. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego
B. redukcja ich objętości
C. tworzenie dużych kryształów lodu
D. małe kryształy lodu
Organizacja żywienia i usług …
Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie
A. odpowiedniej organizacji i koordynacji
B. dekoracji sali
C. rozrywek dla gości
D. muzyki na żywo
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"
A. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty
B. brał udział w targach promujących region podhalański
C. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku
D. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. jajek na miękko
B. bigosu
C. frytek
D. fasolki po bretońsku
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. aminokwasy oraz glikogen
B. glukozę i peptydy
C. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
D. aminokwasy i dekstryny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z groszkiem ptysiowym
B. z krokietem ziemniaczanym
C. z makaronem nitki
D. z ugotowanym jajem
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?
A. 3 miesiące
B. 5 dni
C. 21 dni
D. 72 godziny
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Tiramisu
B. Krem sułtański
C. Pana cotta
D. Krem brulee
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?
A. unieruchomić rękę
B. podać lek przeciwbólowy
C. doraźnie zabezpieczyć ranę
D. powiadomić pogotowie ratunkowe
HGT.12 Pytanie 2062
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to
A. podgrzewacz.
B. kociołek.
C. bemar.
D. schładzacz.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. ekstrakcji soku
B. przygotowywania koktajli alkoholowych
C. mielenia warzyw
D. przetwarzania termicznego produktów
HGT.02 Pytanie 2064
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.
| Receptura gastronomiczna – krem bawarski | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 4 porcje | Sposób wykonania |
| 1) mleko – 500 ml 2) śmietanka 30% – 125 ml 3) cukier – 30 g 4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g 5) wanilia – 1 łaska 6) żelatyna – 8 g | 1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie 2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii 3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek 4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę 5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku 6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając 7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia 8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając 9) wyporcjować deser do pucharków 10) schładzać przez 3 godziny 11) podawać udekorowany |
A. 6, 7, 9, 10, 11.
B. 3, 4, 9, 10, 11.
C. 1, 2, 5, 8, 9.
D. 1, 2, 4, 5, 6.
Organizacja żywienia i usług …
W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. jogurtu naturalnego
B. pulpetów z wołowiny
C. margaryny w wersji miękkiej
D. zupy pieczarkowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Celem filetowania ryb jest
A. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości
B. podział na dzwonka i półdzwonka
C. usunięcie łusek i płetw
D. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość |
|---|---|---|
| Mąka | g | 300 |
| Mleko | ml | 300 |
| Woda | ml | 250 - 300 |
| Jaja | szt. | 2 |
| Sól | do smaku | |
| Słonina/olej do smażenia | g | 20 |
A. Omlety.
B. Kołduny.
C. Knedle.
D. Naleśniki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Duszenie
B. Gotowanie
C. Grillowanie
D. Smażenie
HGT.12 Pytanie 2069
Organizacja żywienia i usług …
Na ilustracji przedstawiony jest
A. widelec stołowy duży.
B. widelec półmiskowy do mięs.
C. widelec stołowy średni.
D. widelec półmiskowy do ryb.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 40 zł
B. 98 zł
C. 20 zł
D. 80 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?
A. Jajo
B. Jabłko
C. Masło
D. Mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. tureckiej
B. bułgarskiej
C. włoskiej
D. rosyjskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas suszenia produktów spożywczych metodą konwekcyjną wykorzystuje się
A. suchy lód.
B. niską temperaturę.
C. gorące powietrze.
D. gorącą parę wodną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które grzyby przedstawiono na rysunku?
A. Smardze.
B. Shiitake.
C. Boczniaki.
D. Trufle.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze brązowym
B. w kolorze niebieskim
C. w kolorze żółtym
D. w kolorze białym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?
A. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
B. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
C. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
D. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
HGT.12 Pytanie 2077
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia
A. szampana.
B. piwa.
C. kawy mrożonej.
D. long drinka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na
A. uszka
B. kopytka
C. zacierki
D. kołduny
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do
A. miażdżenia orzechów.
B. porcjowania lodów.
C. obierania warzyw.
D. wyciskania czosnku.
Organizacja żywienia i usług …
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 495,00 zł
B. 450,00 zł
C. 550,00 zł
D. 500,00 zł