HGT.12Pytanie 2041
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest
A. bar mleczny
B. smażalnia
C. bar aperitif
D. kawiarnia
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 2042
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
B. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
C. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
D. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
HGT.02Pytanie 2043
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 80 porcji
B. 60 porcji
C. 70 porcji
D. 90 porcji
HGT.12Pytanie 2044
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem
A. mięsa drobiowego i jaj
B. ryb i produktów mlecznych
C. mięsa drobiowego i ryb
D. jaj i produktów mlecznych
HGT.12Pytanie 2045
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować
A. masło.
B. chleb.
C. deser.
D. grzanki.
HGT.02Pytanie 2046
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania
A. wiedeńskiego
B. myśliwskiego
C. angielskiego
D. kontynentalnego
HGT.12Pytanie 2047
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?
A. Bieżnik.
B. Laufer.
C. Napperon.
D. Skirting.
HGT.02Pytanie 2048
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. konserwacji mięsa
B. oczyszczania oleju
C. produkcji wina
D. fermentacji ogórków
HGT.02Pytanie 2049
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?
A. 29 lipca 2011 roku
B. 1 sierpnia 2011 roku
C. 31 lipca 2011 roku
D. 30 lipca 2011 roku
HGT.02Pytanie 2050
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?
A. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie
B. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii
C. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci
D. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne
HGT.02Pytanie 2051
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na
A. łazanki.
B. zacierki.
C. kopytka.
D. knedle.
HGT.02Pytanie 2052
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
B. hamowania rozwoju mikroorganizmów
C. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
D. utrzymania właściwości organoleptycznych
HGT.02Pytanie 2053
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?
A. czystości pracowników
B. opracowywania receptur
C. składowania żywności
D. obsługi surowców
HGT.02Pytanie 2054
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. mocno doprawić przyprawami
B. poddawać obróbce cieplnej
C. wykorzystać w dalszej produkcji
D. przeznaczyć do utylizacji
HGT.02Pytanie 2055
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?
A. 40 sztuk
B. 50 sztuk
C. 20 sztuk
D. 30 sztuk
HGT.02Pytanie 2056
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Czym jest galantyna?
A. z owoców morza
B. z kurczaka
C. z zsiadłego mleka
D. z nóżek wieprzowych
HGT.12Pytanie 2057
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby | ||
|---|---|---|
| Potrawa lub napój | Wielkość porcji | Wartość energetyczna |
| sok z marchwi i jabłek | 200 ml | 46 kcal |
| jajko na miękko | 1 szt. | 75 kcal |
| chleb graham | 100 g | |
| margaryna „Flora" | 10 g | 54 kcal |
| herbata zielona bez cukru | 200 ml | 2 kcal |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham | ||
| białko 8 g | tłuszcze 1 g | węglowodany 50 g |
A. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal
B. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal
C. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal
D. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal
HGT.02Pytanie 2058
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Na fotografii przedstawiono element wyposażenia
A. magazynu.
B. zmywalni.
C. obieralni.
D. szatni.
HGT.02Pytanie 2059
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.
| Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków | Zużycie surowca na 1 porcję | Wartość energetyczna 100 g surowca |
|---|---|---|
| ziemniaki | 300 g | 60 kcal |
| jaja | 25 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 30 g | 900 kcal |
| cebula | 30 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 25 g | 362 kcal |
A. 717,2 kcal
B. 276,5 kcal
C. 1434 kcal
D. 583,4 kcal
HGT.02Pytanie 2060
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. placek węgierski
B. kasza manna
C. rosół jarski
D. marchewka oprószana
HGT.02Pytanie 2061
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?
A. Naczynie 1.
B. Naczynie 2.
C. Naczynie 4.
D. Naczynie 3.
HGT.02Pytanie 2062
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. gotowania i osuszania
B. gotowania oraz homogenizacji
C. zamrażania i osuszania
D. homogenizacji i zamrażania
HGT.02Pytanie 2063
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Wytłoki z owoców
B. Papier z tektury
C. Odpady z PVC
D. Skorupki jajek
HGT.02Pytanie 2064
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Daktyle suszone
B. Ogórki kiszone
C. Mleko pasteryzowane
D. Powidła śliwkowe
HGT.02Pytanie 2065
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. węgierskiej
B. włoskiej
C. czeskiej
D. francuskiej
HGT.12Pytanie 2066
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 60,00 zł
B. 6,00 zł
C. 10,00 zł
D. 100,00 zł
HGT.02Pytanie 2067
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa
A. korzystanie z pościeli antyalergicznej
B. systematyczny pomiar temperatury ciała
C. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
D. stosowanie diety lekkostrawnej
HGT.02Pytanie 2068
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
B. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
C. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
D. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
HGT.02Pytanie 2069
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być
A. pokrojone po umyciu i przykryte
B. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
C. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
D. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
HGT.02Pytanie 2070
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny
B. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego
C. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu
D. Wezwać karetkę pogotowia
HGT.12Pytanie 2071
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 30%
HGT.12Pytanie 2072
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę
A. przekąsek zimnych
B. dań wegetariańskich
C. dań z mięsa
D. przekąsek gorących
HGT.02Pytanie 2073
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
B. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
C. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
D. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
HGT.02Pytanie 2074
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do
A. krojenia mięsa na porcje.
B. ostrzenia noży kuchennych.
C. trybowania mięsa.
D. nabijania mięsa na szaszłyki.
HGT.02Pytanie 2075
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje
| Wykaz składników do sporządzania majonezu | |
|---|---|
| ? | |
| żółtko | |
| sok z cytryny | |
| musztarda | |
| sól, pieprz, cukier | |
A. śmietanki.
B. śmietany.
C. oleju.
D. masła.
HGT.02Pytanie 2076
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A. Kasza manna.
B. Kasza jaglana.
C. Kasza pęczak.
D. Kasza gryczana.
HGT.02Pytanie 2077
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Na którym rysunku przedstawiono krewetkę?
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
HGT.12Pytanie 2078
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest
A. olej rzepakowy
B. orzech laskowy
C. masło śmietankowe
D. ryż długoziarnisty
HGT.12Pytanie 2079
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na ilustracji przedstawiony jest
A. widelec półmiskowy do ryb.
B. widelec stołowy średni.
C. widelec stołowy duży.
D. widelec półmiskowy do mięs.
HGT.12Pytanie 2080
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju
A. krzywicy
B. bulimii
C. beri-beri
D. otyłości