Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 2 081

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

A. szafka serwisowa.

B. wózek transportowy

C. stolik pomocniczy.

D. wózek kelnerski.

HGT.12 Pytanie 2 082

Organizacja żywienia i usług …

Które produkty są najlepszym źródłem białka pełnowartościowego?

A. Mleko i ryż.

B. Jaja i soja.

C. Mięso i mleko.

D. Mięso i fasola.

HGT.12 Pytanie 2 083

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy energetycznych składników odżywczych zalicza się

A. skrobię.

B. pektyny.

C. karoten.

D. tokoferol.

HGT.12 Pytanie 2 084

Organizacja żywienia i usług …

Źródłem kolagenu są

A. mięso i ryby.

B. ryż i warzywa.

C. mleko i sery.

D. owoce i kasze.

HGT.12 Pytanie 2 085

Organizacja żywienia i usług …

Witamina K w organizmie człowieka zapewnia prawidłowy przebieg procesu

A. syntezy barwnika skóry.

B. tworzenia krwi.

C. krzepnięcia krwi.

D. widzenia.

HGT.12 Pytanie 2 086

Organizacja żywienia i usług …

Lipazy to enzymy trawiące

A. węglowodany.

B. witaminy.

C. białka.

D. tłuszcze.

HGT.12 Pytanie 2 087

Organizacja żywienia i usług …

Insulina to hormon, który we krwi reguluje poziom

A. adrenaliny.

B. glukozy.

C. cholesterolu.

D. wapnia.

HGT.12 Pytanie 2 088

Organizacja żywienia i usług …

Z jadłospisu osoby chorej na celiakię należy wyeliminować produkty zawierające

A. laktozę.

B. białko jaja kurzego.

C. sacharozę.

D. białko pszenicy.

HGT.12 Pytanie 2 089

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.

A. 82,00 g

B. 66,42 g

C. 59,86 g

D. 68,88 g

HGT.12 Pytanie 2 090

Organizacja żywienia i usług …

Osoby z nadciśnieniem tętniczym powinny unikać spożywania

A. placków ziemniaczanych.

B. grillowanego bakłażana.

C. potrawki cielęcej.

D. pulpetów drobiowych.

HGT.12 Pytanie 2 091

Organizacja żywienia i usług …

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?

A. Buraczki zasmażane.

B. Sorbet z kiwi.

C. Tatar z łososia.

D. Kaczka pieczona.

HGT.12 Pytanie 2 092

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

A. 200 kcal

B. 300 kcal

C. 150 kcal

D. 250 kcal

HGT.12 Pytanie 2 093

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadą zamienności produktów, mięso można zastąpić

A. kaszą.

B. ryżem.

C. mąką.

D. serem.

HGT.12 Pytanie 2 094

Organizacja żywienia i usług …

Zalecane spożycie błonnika dla piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g na dobę. Zawartość błonnika w 100 g puree z grochu wynosi 9,0 g. Ile puree z grochu pokryje zalecane dobowe spożycie błonnika dla tego chłopca?

A. 21,20 g

B. 212,11 g

C. 300,00 g

D. 120,20 g

HGT.12 Pytanie 2 095

Organizacja żywienia i usług …

Ile białka znajduje się w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli zawartość białka w 100 g tej potrawy wynosi 20,10 g?

A. 18,27 g

B. 2,21 g

C. 20,10 g

D. 22,11 g

HGT.12 Pytanie 2 096

Organizacja żywienia i usług …

Laktoowowegetarianie nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego z wyjątkiem

A. jaj i przetworów mlecznych.

B. mięsa drobiu i jaj.

C. mięsa drobiu i ryb.

D. ryb i przetworów mlecznych.

HGT.12 Pytanie 2 097

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

A. 122,2 kcal

B. 549,9 kcal

C. 324,9 kcal

D. 72,2 kcal

HGT.12 Pytanie 2 098

Organizacja żywienia i usług …

Do oceny sposobu żywienia opartej na jakościowej analizie jadłospisów służy metoda

A. inwentarzowa.

B. analityczna.

C. wagowa

D. punktowa.

HGT.12 Pytanie 2 099

Organizacja żywienia i usług …

Nadmierne spożywanie soli kuchennej może być przyczyną

A. próchnicy i dysfunkcji nerek.

B. nadciśnienia tętniczego i osteoporozy.

C. próchnicy i osteoporozy.

D. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek.

HGT.12 Pytanie 2 100

Organizacja żywienia i usług …

Instytucją odpowiedzialną za nowelizację norm żywienia dla populacji polskiej jest

A. Ministerstwo Zdrowia.

B. Światowa Organizacja Zdrowia.

C. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności.

D. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie.

HGT.12 Pytanie 2 101

Organizacja żywienia i usług …

Ile kaszy należy pobrać z magazynu do ugotowania 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli na jedną porcję potrawy normatyw surowcowy przewiduje zużycie 50 g suchego surowca?

A. 3,0 kg

B. 1,2 kg

C. 12,0 kg

D. 6,0 kg

HGT.12 Pytanie 2 102

Organizacja żywienia i usług …

Zasada FIFO "first in, first out" dotyczy kolejności

A. pobierania surowców z magazynu.

B. rozmieszczania w magazynach przyjętych surowców.

C. wydawania potraw gorących przekazanych do ekspedycji.

D. przekazywania potraw z kuchni do ekspedycji.

HGT.12 Pytanie 2 103

Organizacja żywienia i usług …

GHP to dobra praktyka

A. magazynowa.

B. ekspedycyjna.

C. produkcyjna.

D. higieniczna.

HGT.12 Pytanie 2 104

Organizacja żywienia i usług …

Maksymalny czas magazynowania potraw w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze" produkcji potraw wynosi

A. 72 godziny.

B. 3 miesiące.

C. 5 dni.

D. 21 dni.

HGT.12 Pytanie 2 105

Organizacja żywienia i usług …

Ile świeżych filetów z dorsza należy przygotować do sporządzenia 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli receptura tej potrawy przewiduje zużycie 750 g filetów na 10 porcji?

A. 7,50 kg

B. 22,50 kg

C. 2,25 kg

D. 75,00 kg

HGT.12 Pytanie 2 106

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednej lampki wina czerwonego o pojemności 100 ml, jeżeli restauracja zakupiła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%.

A. 20,00 zł

B. 12,30 zł

C. 24,60 zł

D. 10,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 107

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 1 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt wyprodukowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%?

A. 4,80 zł

B. 2,40 zł

C. 7,20 zł

D. 9,60 zł

HGT.12 Pytanie 2 108

Organizacja żywienia i usług …

Bistro to zakład gastronomiczny sieci otwartej z

A. obsługą kelnerską.

B. samoobsługą.

C. obsługą bufetowo-kelnerską.

D. samoobsługą i z obsługą barmańską.

HGT.12 Pytanie 2 109

Organizacja żywienia i usług …

Wskaż punkt gastronomiczny.

A. Jadłodajnia.

B. Bar.

C. Lodziarnia.

D. Restauracja.

HGT.12 Pytanie 2 110

Organizacja żywienia i usług …

Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji

A. rozrywkowa.

B. kulturalna.

C. podstawowa.

D. uzupełniająca.

HGT.12 Pytanie 2 111

Organizacja żywienia i usług …

Który instrument promocji zastosowano zamieszczając nieodpłatnie w mediach pozytywne opinie o działalności zakładu gastronomicznego?

A. Reklamę prasową.

B. Promocję sprzedaży.

C. Sponsoring.

D. Publicity.

HGT.12 Pytanie 2 112

Organizacja żywienia i usług …

Cena brutto za usługi kelnerskie świadczone przez 1 kelnera dla 10 osób na przyjęciu okolicznościowym wynosi 30,00 zł za 1 godzinę. Ile zapłaci za obsługę 50 gości zleceniodawca przyjęcia urodzinowego, które zaplanowano w godzinach od 1700 do 2100?

A. 150,00 zł

B. 750,00 zł

C. 120,00 zł

D. 600,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 113

Organizacja żywienia i usług …

Kelner stosując serwis francuski obsługi gości powinien

A. wyserwować z półmiska porcję potrawy na talerz gościa.

B. podać gościowi talerz z wyporcjowaną potrawą.

C. ustawić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami, dzbanki z napojami.

D. ustawić wózek kelnerski przy stole gościa i flambirować potrawę.

HGT.12 Pytanie 2 114

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

A. 450,00 zł

B. 500,00 zł

C. 400,00 zł

D. 550,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 115

Organizacja żywienia i usług …

Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm należy zestawić krótszymi bokami w kształt litery I na 20 nakryć, jeśli zaplanowano ustawienie nakryć przy dłuższych krawędziach stołu, odległość między kolejnymi nakryciami ma wynosić 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu 40 cm?

A. 9 stołów.

B. 8 stołów.

C. 5 stołów.

D. 4 stoły.

HGT.12 Pytanie 2 116

Organizacja żywienia i usług …

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?

A. Miejsca 29 i 30

B. Miejsca 1 i 2

C. Miejsca 1 i 30

D. Miejsca 6 i 25

HGT.12 Pytanie 2 117

Organizacja żywienia i usług …

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

A. B.

B. C.

C. D.

D. A.

HGT.12 Pytanie 2 118

Organizacja żywienia i usług …

Talerz płaski o średnicy 17 cm ma zastosowanie do

A. serwowania przystawek.

B. podawania dań zasadniczych.

C. konsumpcji pieczywa.

D. ekspedycji dań barowych.

HGT.12 Pytanie 2 119

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. salaterka.

B. kokilka.

C. nelsonka.

D. brytfanna.

HGT.12 Pytanie 2 120

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt przedstawiony na rysunku służy do

A. filetowania.

B. konfitowania.

C. tranżerowania.

D. flambirowania.

Filtrowanie pytań

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

Które produkty są najlepszym źródłem białka pełnowartościowego?

Do grupy energetycznych składników odżywczych zalicza się

Źródłem kolagenu są

Witamina K w organizmie człowieka zapewnia prawidłowy przebieg procesu

Lipazy to enzymy trawiące

Insulina to hormon, który we krwi reguluje poziom

Z jadłospisu osoby chorej na celiakię należy wyeliminować produkty zawierające

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.

Osoby z nadciśnieniem tętniczym powinny unikać spożywania

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Zgodnie z zasadą zamienności produktów, mięso można zastąpić

Zalecane spożycie błonnika dla piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g na dobę. Zawartość błonnika w 100 g puree z grochu wynosi 9,0 g. Ile puree z grochu pokryje zalecane dobowe spożycie błonnika dla tego chłopca?

Ile białka znajduje się w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli zawartość białka w 100 g tej potrawy wynosi 20,10 g?

Laktoowowegetarianie nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego z wyjątkiem

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Do oceny sposobu żywienia opartej na jakościowej analizie jadłospisów służy metoda

Nadmierne spożywanie soli kuchennej może być przyczyną

Instytucją odpowiedzialną za nowelizację norm żywienia dla populacji polskiej jest

Ile kaszy należy pobrać z magazynu do ugotowania 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli na jedną porcję potrawy normatyw surowcowy przewiduje zużycie 50 g suchego surowca?

Zasada FIFO "first in, first out" dotyczy kolejności

GHP to dobra praktyka

Maksymalny czas magazynowania potraw w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze" produkcji potraw wynosi

Ile świeżych filetów z dorsza należy przygotować do sporządzenia 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli receptura tej potrawy przewiduje zużycie 750 g filetów na 10 porcji?

Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednej lampki wina czerwonego o pojemności 100 ml, jeżeli restauracja zakupiła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%.

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 1 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt wyprodukowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%?

Bistro to zakład gastronomiczny sieci otwartej z

Wskaż punkt gastronomiczny.

Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji

Który instrument promocji zastosowano zamieszczając nieodpłatnie w mediach pozytywne opinie o działalności zakładu gastronomicznego?

Cena brutto za usługi kelnerskie świadczone przez 1 kelnera dla 10 osób na przyjęciu okolicznościowym wynosi 30,00 zł za 1 godzinę. Ile zapłaci za obsługę 50 gości zleceniodawca przyjęcia urodzinowego, które zaplanowano w godzinach od 1700 do 2100?

Kelner stosując serwis francuski obsługi gości powinien