Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

A. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży
B. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku
C. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych
D. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

PotrawaTemperatura przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63
Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75
Desery owocowe zimne10
Desery mleczne zimne0 ÷ 4

A. 10°C
B. powyżej 63°C
C. powyżej 75°C
D. 0 do 4°C
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

A. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
B. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
C. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
D. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
HGT.02 Pytanie 2088
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

A. Zagniatanie
B. Mieszanie
C. Wyrabianie
D. Krojenie
HGT.02 Pytanie 2093
Przygotowanie i wydawanie dań

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

A. transportu potraw
B. rozmrażania surowców/półproduktów
C. czyszczenia chłodni
D. bezpieczeństwa pożarowego
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji sufletu jabłkowego
Nazwa surowcaIlość
jabłka500 g
cukier kryształ200 g
jaja6 szt.
masło30 g
cytryna60 g

A. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
B. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
C. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
D. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
Organizacja żywienia i usług …

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis angielski
B. serwis francuski niepełny
C. serwis francuski pełny
D. serwis niemiecki
Przygotowanie i wydawanie dań

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

A. Zainwestować w promocję w Internecie
B. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
C. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
D. Zmień dostawcę ryb
HGT.12 Pytanie 2105
Organizacja żywienia i usług …

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

A. stołówki oraz herbaciarnie
B. kawiarnie oraz cukiernie
C. jadłodajnie i bufety
D. restauracje oraz stołówki
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

A. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
B. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
C. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
D. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

A. 2,40 zł
B. 4,80 zł
C. 9,60 zł
D. 7,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

A. gwiazdy
B. psy
C. znaki zapytania
D. dojne krowy
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowcaIlość
ziemniaki3 000 g
masło100 g
mleko300 cm³
koperek20 g
sóldo smaku

A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
B. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
C. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
D. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp.Nazwa surowcaIlość na
1 porcję
[g]
Zawartość wapnia
w 100 g produktu
[mg]
1.Ser pleśniowy10096
2.Ser twarogowy150600
3.Jogurt naturalny50170
4.Sól, pieprz, paprykado smaku

A. 1 166 mg
B. 781 mg
C. 1 081 mg
D. 866 mg
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

A. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
B. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
C. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
D. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
Organizacja żywienia i usług …

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

A. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
B. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
C. Przekazanie karty menu
D. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego