Question 1

HGT.02 Pytanie 2081

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

Answer

A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie

B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie

C. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie

D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie

Question 2

HGT.02 Pytanie 2082

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?

Answer

A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem

B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem

C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny

D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny

Question 3

HGT.02 Pytanie 2083

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje

Answer

A. znaczące straty naturalne ziemniaków

B. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki

C. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach

D. degradację skrobi w ziemniakach

Question 4

HGT.02 Pytanie 2084

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta

Answer

A. ptysiowego

Question 5

HGT.02 Pytanie 2085

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko poddane obróbce UHT cechuje się

Answer

A. wyższą ilością witaminy C

B. utrzymywaniem właściwości mleka surowego

C. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania

D. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego

Question 6

HGT.12 Pytanie 2086

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

Answer

A. angielską

Question 7

HGT.12 Pytanie 2087

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

Answer

A. Ryż z indykiem i brokułami

B. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią

C. Pęczak z dorszem oraz pomidorami

D. Kuskus z wieprzowiną i papryką

Question 8

HGT.12 Pytanie 2088

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

Answer

A. śledziem w oleju

Question 9

HGT.02 Pytanie 2089

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

Answer

A. Ryż, kasza manna

Question 10

HGT.02 Pytanie 2090

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa

Answer

A. smażonego

Question 11

HGT.12 Pytanie 2091

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?

Answer

A. dorsza wędzonego

Question 12

HGT.12 Pytanie 2092

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

Answer

A. przekąsek zimnych

Question 13

HGT.02 Pytanie 2093

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki

Answer

A. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw

B. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń

C. produktów z czystymi narzędziami do pracy

D. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym

Question 14

HGT.02 Pytanie 2094

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

A. masło

B. majonez

C. cukier

D. ocet

Answer

A. wina czerwonego.

Answer

A. kwasek cytrynowy

Answer

A. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców

B. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw

C. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów

D. Instrukcja dotycząca higieny personelu

Answer

A. 403 kcal

Answer

A. karotenu

Answer

A. płynu do odkamieniania

Answer

A. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.

B. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.

C. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.

D. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.

Answer

A. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz

B. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz

C. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

D. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz

Answer

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Państwowa Inspekcja Sanitarna

C. Państwowy Zakład Higieny

D. Ministerstwo Zdrowia

Answer

A. L pojedynczo.

Answer

A. Ocet, musztarda

Answer

A. naczyń w kuchni.

B. zmywalnych fragmentów ścian.

C. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.

D. pojemników na odpady.

Answer

A. 2 godziny

Answer

A. lanych.

Answer

A. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.

Answer

A. 750 g mąki i 500 g cukru

B. 500 g mąki i 250 g cukru

C. 750 g mąki i 250 g cukru

D. 500 g mąki i 500 g cukru

Answer

A. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.

B. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.

C. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.

D. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.

Answer

A. uniwersalnych

Answer

A. krem pomidorowy z grzankami

B. bulion drobiowy z żółtkiem

C. rosół wołowy z kołdunami

D. barszcz czerwony z krokietem

Answer

A. w kaszy gryczanej

Answer

A. fasolka szparagowa

Answer

A. wagową

Answer

A. cykorię sałatową i szczypiorek

B. sałatę głowiastą i seler naciowy

C. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową

D. kapustę pekińską i jarmuż

Question 15

HGT.12 Pytanie 2095

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania

Question 16

HGT.02 Pytanie 2096

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

Question 17

HGT.02 Pytanie 2097

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

Question 18

HGT.02 Pytanie 2098

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Question 19

HGT.02 Pytanie 2099

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Question 20

HGT.02 Pytanie 2100

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.

Warunki Środki spożywcze Temperatura (w °C) Wilgotność ( w %)
I Koncentraty, produkty zbożowe 10 ÷ 14 ~ 60
II Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne 0 ÷ 4 ~ 60
III Warzywa korzeniowe, ziemniaki 6 ÷ 10 ~ 90
IV Ryby, mięso, drób 0 ÷ 3 ~ 80

A. IV

B. III

C. II

D. I

Question 21

HGT.02 Pytanie 2101

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

Question 22

HGT.12 Pytanie 2102

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza 7.00 - 13.00 1
Druga 14.00 – 20.00 2

Question 23

HGT.02 Pytanie 2103

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

Question 24

HGT.12 Pytanie 2104

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

Question 25

HGT.12 Pytanie 2105

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

Question 26

HGT.02 Pytanie 2106

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

Question 27

HGT.02 Pytanie 2107

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

Question 28

HGT.02 Pytanie 2108

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

Question 29

HGT.02 Pytanie 2109

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek

Sposób wykonania
1. Do miski przesiać mąkę.
2. Wymieszać jaja z wodą i solą.
3. Wlać masę jajeczną do mąki mieszając.
4. Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski.
5. Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut.

Question 30

HGT.02 Pytanie 2110

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej

A. 85°C

B. 75°C

C. 65°C

D. 95°C

Question 31

HGT.02 Pytanie 2111

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?

Przeprowadzić
obróbkę wstępną
mięsa. ⟶ ? ⟶ Oprószyć
przyprawami i mąką
pszenną. ⟶ Obsmażyć na
rozgrzanym tłuszczu,
a następnie dusić.

Question 32

HGT.02 Pytanie 2112

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

Question 33

HGT.02 Pytanie 2113

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150

Question 34

HGT.12 Pytanie 2114

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Question 35

HGT.12 Pytanie 2115

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

Question 36

HGT.02 Pytanie 2116

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować.

A. Krem.

B. Kisiel.

C. Mleczko.

D. Budyń.

Question 37

HGT.12 Pytanie 2117

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Question 38

HGT.12 Pytanie 2118

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Question 39

HGT.12 Pytanie 2119

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

Question 40

HGT.02 Pytanie 2120

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?

Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje

Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta

Mleko poddane obróbce UHT cechuje się

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa

Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?

Przeprowadzić
obróbkę wstępną
mięsa. ⟶ ? ⟶ Oprószyć
przyprawami i mąką
pszenną. ⟶ Obsmażyć na
rozgrzanym tłuszczu,
a następnie dusić.

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

Warunki	Środki spożywcze	Temperatura (w °C)	Wilgotność ( w %)
I	Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
II	Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
III	Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
IV	Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich	Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza	7.00 - 13.00	1
Druga	14.00 – 20.00	2

Sposób wykonania
1.	Do miski przesiać mąkę.
2.	Wymieszać jaja z wodą i solą.
3.	Wlać masę jajeczną do mąki mieszając.
4.	Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski.
5.	Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ser pleśniowy	100
Ser twarogowy chudy	150