Przygotowanie i wydawanie dań
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. ze stali nierdzewnej
B. z cienkowarstwowego szkła
C. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
D. z porcelany
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. organizacji zakupów
B. etapu technologicznego
C. przechowywania surowców i półproduktów
D. podawania potraw i napojów
Organizacja żywienia i usług …
Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają
A. białko pszenicy
B. sacharyd o nazwie sacharoza
C. białko jaja kurzego
D. cukier mleczny, czyli laktoza
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane
A. z krewetek i ryb
B. z ziemniaków i papryki
C. z kasz i dziczyzny
D. z makaronu i ryżu
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. piernika
B. rolady
C. tarty
D. szarlotki
Przygotowanie i wydawanie dań
Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to
A. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
B. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
C. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
D. różowy sok i różowoczerwony przekrój
HGT.02 Pytanie 2087
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu
A. kompotu ze truskawek
B. sernika na zimno
C. ryby konserwowej w occie
D. kiszonego ogórka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?
A. w szklanej salaterce
B. na szklanym talerzu
C. na ceramicznej paterze
D. na półmisku metalowym
Organizacja żywienia i usług …
Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla
A. dzieci w wieku 1 - 3 lat
B. kobiet w ciąży
C. uczniów szkół średnich
D. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. kotleta schabowego
B. kotleta pożarskiego
C. medalionu
D. befsztyka
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być
A. przechodzące proces duszenia
B. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
C. wykorzystane do przygotowania galarety
D. wyrzucane do odpadów
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
B. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
C. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
D. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
HGT.02 Pytanie 2093
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 500 g mąki
B. 200 g mąki
C. 300 g mąki
D. 400 g mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?
A. 5,35 zł
B. 9,99 zł
C. 7,02 zł
D. 3,67 zł
HGT.12 Pytanie 2095
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy
A. do podgrzewania półmisków.
B. do przechowywania dodatków.
C. do schładzania deserów.
D. do smażenia omletów.
HGT.12 Pytanie 2096
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?
A. Na ilustracji 3.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 1.
D. Na ilustracji 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk
A. po próbowaniu potrawy
B. przed rozdrabnianiem półproduktu
C. przed skorzystaniem z toalety
D. po porcjowaniu potrawy
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. marynowania grzybów.
B. wędzenia ryb.
C. suszenia warzyw.
D. liofilizacji owoców.
Przygotowanie i wydawanie dań
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. garnirowanie
B. glazurowanie
C. klarowanie
D. zasmażanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji
| Sposób wykonania |
|---|
| Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami. |
A. krokietów ziemniaczanych.
B. klusek śląskich.
C. kołdunów litewskich.
D. pierogów leniwych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie
A. podgardla
B. boczku
C. golonki
D. polędwicy
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwiatowe pączki stanowią część jadalną
A. kalafiora
B. kalarepy
C. rukoli
D. pomidora
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to
A. pieczeń rzymska
B. kotlety pożarskie
C. pulpety
D. klopsiki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. mięs saute
B. zup czystych
C. zup zagęszczanych
D. mięs panierowanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. spodni ochronnych
B. gumowych rękawic
C. białej zapaski
D. gumowych butów
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. bawełnianych
B. bawełniano-skórzanych
C. z materiału termoizolacyjnego
D. flanelowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.
| Normatyw surowcowy |
|---|
| 1,0 kg obranej dyni |
| 0,5 kg cukru |
| 0,3 l octu winnego |
| przyprawy |
A. Pasteryzacja.
B. Marynowanie.
C. Liofilizacja.
D. Kiszenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w szafach chłodniczych
B. w szafach mroźniczych
C. w zamrażarkach skrzyniowych
D. w zamrażarkach szokowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. pestycydami
B. salmonellą
C. askarydozą
D. herbicydami
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być
A. zmrożone i zagęszczone
B. odparowane pod ciśnieniem
C. gotowane w syropie cukrowym
D. oczyszczone i odparowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z diablotkami
B. z ziemniakami
C. z grzankami
D. z ryżem
HGT.12 Pytanie 2112
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do ostryg.
B. do homara.
C. do raków.
D. do ślimaków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. oregano, kardamon
B. imbir, jałowiec
C. kurkuma, szafran
D. estragon, anyż
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.
| Wartość odżywcza 100 g bobu | |
|---|---|
| wartość energetyczna | 102 kcal |
| białka | 7 g |
| węglowodany ogółem | 14 g |
A. 18 g
B. 2 g
C. 9 g
D. 84 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Tradycyjne bliny w kuchni rosyjskiej sporządza się z mąki
A. kukurydzianej.
B. gryczanej.
C. ryżowej.
D. jaglanej.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Standardowa
B. Dnia
C. Okolicznościowa
D. Specjalna
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.
| Artykuł spożywczy (100 g) | Zawartość wit. C (w mg) | |
|---|---|---|
| A. | Konfitura truskawkowa | 9 |
| B. | Syrop truskawkowy | 16 |
| C. | Truskawki w puszce | 30 |
| D. | Truskawki mrożone | 60 |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. tuńczyków
B. śledzi
C. jesiotrów
D. halibutów
Przygotowanie i wydawanie dań
Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni
A. podlaskiej
B. śląskiej
C. wielkopolskiej
D. mazowieckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. kelnerskim
B. socjalnym
C. magazynowym
D. kuchennym