HGT.02 Pytanie 2 081
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa
A. latte
B. po arabsku
C. po brazylijsku
D. espresso
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 2 082
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać
A. kotlety jajeczne
B. kotlety z kalafiora
C. krokiety z pęczakiem
D. szaszłyki warzywne
HGT.12 Pytanie 2 083
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.
A. 15,00 zł
B. 20,00 zł
C. 17,00 zł
D. 12,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 084
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. podziału półproduktów na porcje
B. prezentowania potraw na talerzu
C. finalizowania półproduktów
D. ozdabiania potraw
HGT.12 Pytanie 2 085
Organizacja żywienia i usług …
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Zbyt duża ilość węglowodanów
B. Zbyt małe spożywanie białka
C. Niewystarczające spożycie tłuszczu
D. Nadmiar witaminy D w diecie
HGT.02 Pytanie 2 086
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 3,21 zł
B. 1,07 zł
C. 2,14 zł
D. 4,28 zł
HGT.12 Pytanie 2 087
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do
A. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy
B. próchnicy i osteoporozy
C. próchnicy i problemów z nerkami
D. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek
HGT.02 Pytanie 2 088
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Ubijarka.
B. Kuter.
C. Sokowirówka.
D. Wilk.
HGT.12 Pytanie 2 089
Organizacja żywienia i usług …
Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate
A. w cynk.
B. w witaminę C.
C. w witaminę K.
D. w magnez.
HGT.02 Pytanie 2 090
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do opiekania potraw
B. do smażenia frytek
C. do blanszowania warzyw
D. do wypieku pizzy
HGT.02 Pytanie 2 091
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest
A. kutia
B. moskalik marynowany
C. timbal drobiowy
D. kulebiak
HGT.02 Pytanie 2 092
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
B. pod strumieniem ciepłej wody
C. w jednorazowych rękawiczkach
D. przy użyciu waty oraz ligniny
HGT.02 Pytanie 2 093
Przygotowanie i wydawanie dań
Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to
A. brunch.
B. bufet śniadaniowy.
C. breakfast.
D. wielka gala bufetów
HGT.02 Pytanie 2 094
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. sztukę mięsa
B. boeuf Strogonow
C. befsztyk
D. gulasz
HGT.12 Pytanie 2 095
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?
A. Spaghetti Carbonara
B. Zupa cebulowa
C. Gulasz węgierski
D. Makaron z serem
HGT.12 Pytanie 2 096
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.
| Zestaw obiadowy w przedszkolu | |
|---|---|
| Potrawa, napój | Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł] |
| Barszcz ukraiński | 166,60 |
| Pierożki z mięsem i kapustą | 200,60 |
| Kompot owocowy | 51,00 |
A. 6,15 zł
B. 2,45 zł
C. 5,40 zł
D. 2,95 zł
HGT.02 Pytanie 2 097
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. tłuszczów
B. węglowodanów
C. białek
D. błonnika
HGT.02 Pytanie 2 098
Przygotowanie i wydawanie dań
Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć
A. marmolady i konfitury
B. powidła i nektary
C. soki i napoje
D. miód i syropy
HGT.02 Pytanie 2 099
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
HGT.02 Pytanie 2 100
Przygotowanie i wydawanie dań
Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami
A. systemu HACCP
B. normatywu potrawy
C. systemu TQM
D. receptury potrawy
HGT.02 Pytanie 2 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.
| Surowiec | Zawartość w 100 g | ||
|---|---|---|---|
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| chleb żytni razowy | 4,7 | 1,2 | 41,6 |
| szynka wędzona gotowana | 23 | 34 | 0 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| pomidor | 0,9 | 0,6 | 5,2 |
A. 9,05 g
B. 27,15 g
C. 18,25 g
D. 37,20 g
HGT.12 Pytanie 2 102
Organizacja żywienia i usług …
Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje
A. marketingu 4P
B. strategii PUSH
C. analizy SWOT
D. strategii PULL
HGT.02 Pytanie 2 103
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?
A. 9 dni
B. 7 dni
C. 5 dni
D. 3 dni
HGT.12 Pytanie 2 104
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?
A. 8,0 kg
B. 1,2 kg
C. 2,4 kg
D. 0,8 kg
HGT.12 Pytanie 2 105
Organizacja żywienia i usług …
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Placki ziemniaczane
B. Pierogi z serem
C. Pieczarki faszerowane
D. Naleśniki z dżemem
HGT.02 Pytanie 2 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?
A. wieprzowe lub z indyka
B. baranie lub z kurczaka
C. cielęce lub z kurczaka
D. wołowe lub z indyka
HGT.02 Pytanie 2 107
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?
A. Marchew duszona z masłem
B. Marchew gotowana w wodzie
C. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
D. Surowa marchew z sosem jogurtowym
HGT.12 Pytanie 2 108
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
B. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
HGT.02 Pytanie 2 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?
A. z wkładką ortopedyczną
B. gumowe
C. z materiałów tekstylnych
D. ze skóry
HGT.12 Pytanie 2 110
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g produktu |
|---|---|---|
| filet z indyka | 120 g | 20 g |
| mąka | 10 g | 10 g |
| olej | 10 g | 0 |
A. 20 g
B. 30 g
C. 25 g
D. 35 g
HGT.02 Pytanie 2 111
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Olej, miód, halibut
B. Por, masło, oliwa
C. Karaś, jaja, mleko
D. Masło, soja, brokuł
HGT.02 Pytanie 2 112
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?
A. Piec konwekcyjno-parowy
B. Piec konwekcyjny
C. Kombiwar
D. Piekarnik
HGT.12 Pytanie 2 113
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
B. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
C. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
D. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
HGT.12 Pytanie 2 114
Organizacja żywienia i usług …
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W jelicie cienkim
B. W żołądku
C. W jamie ustnej
D. W dwunastnicy
HGT.12 Pytanie 2 115
Organizacja żywienia i usług …
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Otyłość
B. Miażdżyca
C. Cukrzyca
D. Nadciśnienie tętnicze
HGT.02 Pytanie 2 116
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Wytłoki z owoców
B. Papier z tektury
C. Odpady z PVC
D. Skorupki jajek
HGT.12 Pytanie 2 117
Organizacja żywienia i usług …
Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu
A. na konferencję
B. na oficjalne przyjęcie państwowe
C. na przyjęcie cocktailowe
D. na przyjęcie rodzinne zasiadane
HGT.02 Pytanie 2 118
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?
A. rosyjski
B. bankietowy
C. prezydialny
D. na ludowo
HGT.02 Pytanie 2 119
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?
A. Białka i wapnia
B. Sodu i potasu
C. Witaminy C i żelaza
D. Kwasów organicznych i błonnika
HGT.02 Pytanie 2 120
Przygotowanie i wydawanie dań
Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć
A. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
B. rzadką i mętną konsystencję
C. gęstą i szaro zabarwioną substancję
D. ciągliwą i nieprzezroczystą formę