Przygotowanie i wydawanie dań
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. ze stali nierdzewnej
B. z porcelany
C. z cienkowarstwowego szkła
D. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. organizacji zakupów
B. etapu technologicznego
C. podawania potraw i napojów
D. przechowywania surowców i półproduktów
Organizacja żywienia i usług …
Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają
A. cukier mleczny, czyli laktoza
B. białko pszenicy
C. sacharyd o nazwie sacharoza
D. białko jaja kurzego
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane
A. z ziemniaków i papryki
B. z krewetek i ryb
C. z makaronu i ryżu
D. z kasz i dziczyzny
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. tarty
B. szarlotki
C. piernika
D. rolady
Przygotowanie i wydawanie dań
Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to
A. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
B. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
C. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
D. różowy sok i różowoczerwony przekrój
HGT.02 Pytanie 2087
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu
A. kompotu ze truskawek
B. sernika na zimno
C. kiszonego ogórka
D. ryby konserwowej w occie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?
A. na szklanym talerzu
B. na ceramicznej paterze
C. na półmisku metalowym
D. w szklanej salaterce
Organizacja żywienia i usług …
Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla
A. dzieci w wieku 1 - 3 lat
B. uczniów szkół średnich
C. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej
D. kobiet w ciąży
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. kotleta schabowego
B. befsztyka
C. medalionu
D. kotleta pożarskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być
A. wykorzystane do przygotowania galarety
B. wyrzucane do odpadów
C. przechodzące proces duszenia
D. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
B. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
C. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
D. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
HGT.02 Pytanie 2093
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 400 g mąki
B. 300 g mąki
C. 500 g mąki
D. 200 g mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?
A. 5,35 zł
B. 9,99 zł
C. 3,67 zł
D. 7,02 zł
HGT.12 Pytanie 2095
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy
A. do schładzania deserów.
B. do smażenia omletów.
C. do podgrzewania półmisków.
D. do przechowywania dodatków.
HGT.12 Pytanie 2096
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?
A. Na ilustracji 1.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 3.
D. Na ilustracji 4.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk
A. po porcjowaniu potrawy
B. po próbowaniu potrawy
C. przed skorzystaniem z toalety
D. przed rozdrabnianiem półproduktu
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. wędzenia ryb.
B. marynowania grzybów.
C. suszenia warzyw.
D. liofilizacji owoców.
Przygotowanie i wydawanie dań
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. glazurowanie
B. zasmażanie
C. klarowanie
D. garnirowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji
| Sposób wykonania |
|---|
| Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami. |
A. kołdunów litewskich.
B. pierogów leniwych.
C. klusek śląskich.
D. krokietów ziemniaczanych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie
A. golonki
B. boczku
C. podgardla
D. polędwicy
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwiatowe pączki stanowią część jadalną
A. rukoli
B. pomidora
C. kalafiora
D. kalarepy
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to
A. klopsiki
B. pulpety
C. kotlety pożarskie
D. pieczeń rzymska
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. mięs saute
B. mięs panierowanych
C. zup czystych
D. zup zagęszczanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. spodni ochronnych
B. białej zapaski
C. gumowych rękawic
D. gumowych butów
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. bawełnianych
B. bawełniano-skórzanych
C. flanelowych
D. z materiału termoizolacyjnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.
| Normatyw surowcowy |
|---|
| 1,0 kg obranej dyni |
| 0,5 kg cukru |
| 0,3 l octu winnego |
| przyprawy |
A. Pasteryzacja.
B. Liofilizacja.
C. Kiszenie.
D. Marynowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w zamrażarkach szokowych
B. w szafach mroźniczych
C. w szafach chłodniczych
D. w zamrażarkach skrzyniowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. salmonellą
B. askarydozą
C. herbicydami
D. pestycydami
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być
A. odparowane pod ciśnieniem
B. zmrożone i zagęszczone
C. oczyszczone i odparowane
D. gotowane w syropie cukrowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z grzankami
B. z ryżem
C. z ziemniakami
D. z diablotkami
HGT.12 Pytanie 2112
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do homara.
B. do ostryg.
C. do ślimaków.
D. do raków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. kurkuma, szafran
B. estragon, anyż
C. imbir, jałowiec
D. oregano, kardamon
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.
| Wartość odżywcza 100 g bobu | |
|---|---|
| wartość energetyczna | 102 kcal |
| białka | 7 g |
| węglowodany ogółem | 14 g |
A. 2 g
B. 84 g
C. 18 g
D. 9 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Tradycyjne bliny w kuchni rosyjskiej sporządza się z mąki
A. kukurydzianej.
B. gryczanej.
C. ryżowej.
D. jaglanej.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Standardowa
B. Dnia
C. Okolicznościowa
D. Specjalna
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.
| Artykuł spożywczy (100 g) | Zawartość wit. C (w mg) | |
|---|---|---|
| A. | Konfitura truskawkowa | 9 |
| B. | Syrop truskawkowy | 16 |
| C. | Truskawki w puszce | 30 |
| D. | Truskawki mrożone | 60 |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. halibutów
B. tuńczyków
C. śledzi
D. jesiotrów
Przygotowanie i wydawanie dań
Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni
A. podlaskiej
B. mazowieckiej
C. śląskiej
D. wielkopolskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. socjalnym
B. kelnerskim
C. kuchennym
D. magazynowym