HGT.02 Pytanie 2 081
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. kotleta pożarskiego
B. befsztyka
C. kotleta schabowego
D. medalionu
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 2 082
Organizacja żywienia i usług …
Na weselu obowiązuje rodzaj karty
A. okolicznościowa
B. dnia
C. specjalna
D. standardowa
HGT.12 Pytanie 2 083
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję kaszy jaglanej z musem bananowym | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] | |
| Nazwa surowca | Ilość [g/ml] | |
| kasza jaglana | 90 | 350 |
| mleko 2% | 200 | 51 |
| banan | 80 | 95 |
| miód | 6 | 324 |
A. 820,00 kcal
B. 376,00 kcal
C. 512,44 kcal
D. 315,00 kcal
HGT.02 Pytanie 2 084
Przygotowanie i wydawanie dań
Surówka dobrej jakości powinna cechować się
A. jednostajnie pokruszonymi składnikami
B. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem
C. przeważającym smakiem przypraw
D. znaczną ilością zaprawy
HGT.02 Pytanie 2 085
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Mannę
B. Jaglaną
C. Perłową
D. Krakowską
HGT.02 Pytanie 2 086
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?
A. Wilgotność
B. Granulację
C. Barwę
D. Zapach
HGT.12 Pytanie 2 087
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?
A. Ryż
B. Masło
C. Pomidor
D. Kurczak
HGT.12 Pytanie 2 088
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Lodziarnia
B. Punkt barowy
C. Zajazd
D. Kantyna
HGT.12 Pytanie 2 089
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
B. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
C. Niedostateczne spożycie ryb
D. Niedostateczne spożycie owoców
HGT.02 Pytanie 2 090
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. cielęcego
B. wołowego
C. wieprzowego
D. baraniego
HGT.02 Pytanie 2 091
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 75°C
B. 65°C
C. 85°C
D. 95°C
HGT.02 Pytanie 2 092
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości
A. pektyn
B. błonnika
C. witamin
D. karotenu
HGT.02 Pytanie 2 093
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
B. glicerol i akroleina
C. aminokwasy oraz związki Maillarda
D. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
HGT.12 Pytanie 2 094
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?
A. 135,00 zł
B. 45,00 zł
C. 180,00 zł
D. 90,00 zł
HGT.12 Pytanie 2 095
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?
A. 242 kcal
B. 234 kcal
C. 244 kcal
D. 238 kcal
HGT.02 Pytanie 2 096
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie znane potrawy w formie samoobsługowej oferują
A. restauracje
B. bistra
C. gospody turystyczne
D. bary uniwersalne
HGT.02 Pytanie 2 097
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów
A. estetycznych
B. antyseptycznych
C. odpornościowych
D. sanitarnych
HGT.02 Pytanie 2 098
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
|
A. Pieczarki.
B. Wołowina.
C. Kiełbasa.
D. Cukinia.
HGT.02 Pytanie 2 099
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane
A. z krewetek i ryb
B. z ziemniaków i papryki
C. z kasz i dziczyzny
D. z makaronu i ryżu
HGT.12 Pytanie 2 100
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran |
A. niedoboru tłuszczów.
B. niedoboru białek.
C. nadmiaru witaminy C.
D. nadmiaru jodu.
HGT.02 Pytanie 2 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?
A. Ryby w solance
B. Korniszony
C. Konfitura śliwkowa
D. Serek do smarowania
HGT.12 Pytanie 2 102
Organizacja żywienia i usług …
Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?
A. 600 g
B. 180 g
C. 500 g
D. 1 800 g
HGT.02 Pytanie 2 103
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?
A. Przemiana skrobi w cukry proste
B. Transformacja pektyn w galarety
C. Zwiększenie ilości garbników
D. Wzrost poziomu błonnika
HGT.02 Pytanie 2 104
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Rozdrabnianie i formowanie
B. Sortowanie oraz obieranie
C. Skórowanie oraz formowanie
D. Mycie i obieranie
HGT.02 Pytanie 2 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem
A. masła i octu
B. octu i cukru
C. soli i masła
D. octu i soli
HGT.02 Pytanie 2 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. zerwania przewodu
B. uszkodzenia obudowy urządzenia
C. większego zużycia energii elektrycznej
D. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
HGT.02 Pytanie 2 107
Przygotowanie i wydawanie dań
Kaszami o dużych ziarnach są
A. manna
B. pęczak
C. krakowska
D. kuskus
HGT.02 Pytanie 2 108
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:
A. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
B. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
C. zacieranie jajem, obróbka cieplna
D. obróbka cieplna, zacieranie jajem
HGT.02 Pytanie 2 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
B. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
C. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
D. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
HGT.02 Pytanie 2 110
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. zasmażkę I stopnia.
B. zasmażkę II stopnia.
C. zawiesinę z mąki.
D. podprawę zacieraną.
HGT.12 Pytanie 2 111
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 7,65 kg
B. 5,30 kg
C. 0,76 kg
D. 0,53 kg
HGT.02 Pytanie 2 112
Przygotowanie i wydawanie dań
Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu
A. słuchu
B. wzroku
C. dotyku
D. węchu
HGT.02 Pytanie 2 113
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. 0°C ÷ 3°C
B. -3°C ÷ -1°C
C. 5°C ÷ 8°C
D. 9°C ÷ 12°C
HGT.12 Pytanie 2 114
Organizacja żywienia i usług …
Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem
A. białka
B. tłuszczu
C. błonnika
D. skrobi
HGT.02 Pytanie 2 115
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. gorczyca
B. jałowiec
C. kolendra
D. kminek
HGT.02 Pytanie 2 116
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. śliwek
B. truskawek
C. ananasów
D. czereśni
HGT.02 Pytanie 2 117
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?
A. Kuskus
B. Jajo kurze
C. Ciecierzyca
D. Kasza gryczana
HGT.12 Pytanie 2 118
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę
A. dań z mięsa
B. dań wegetariańskich
C. przekąsek zimnych
D. przekąsek gorących
HGT.02 Pytanie 2 119
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy serwuje się w talerzach głębokich
A. podprawiane z makaronem
B. czyste z pasztecikami
C. kremy z groszkiem ptysiowym
D. specjalne: rakową, żółwiową
HGT.12 Pytanie 2 120
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?
A. 40,00 zł
B. 20,00 zł
C. 10,00 zł
D. 30,00 zł