Question 1

HGT.02 Pytanie 2081

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Answer

A. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych

B. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży

C. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku

D. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów

Question 2

HGT.02 Pytanie 2082

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Answer

A. Sztufadę wołową

Question 3

HGT.12 Pytanie 2083

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Potrawa Temperatura przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

Answer

A. 0 do 4°C

Question 4

HGT.12 Pytanie 2084

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest

Answer

A. ryż długoziarnisty

Question 5

HGT.02 Pytanie 2085

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Answer

A. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.

B. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.

C. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.

D. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.

Question 6

HGT.02 Pytanie 2086

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

Answer

A. w salaterkach

Question 7

HGT.12 Pytanie 2087

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

A. Obiad

B. Kolacja

C. I śniadanie

D. II śniadanie

Answer

A. Krojenie

Answer

A. efektywności pracy

Answer

A. azjatyckiej

Answer

A. słodkie sosy do deserów.

B. zupy z dodatkiem przypraw.

C. napoje na bazie owoców.

D. sosy do podawania z warzywami

Answer

A. po benedyktyńsku

Answer

A. rozmrażania surowców/półproduktów

Answer

A. dzieci w wieku 1 - 3 lat

B. uczniów szkół średnich

C. kobiet w ciąży

D. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej

Answer

A. Karta sezonowa

Answer

A. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

B. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg

C. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg

D. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

Answer

A. 529 kcal

Answer

A. salaterki, noże i widelce

B. salaterki i sosjerki

C. kokilki oraz wazy

D. półmiski, łyżki i widelce

Answer

A. serwis francuski niepełny

Answer

A. serem podpuszczkowym

Answer

A. Zainwestować w promocję w Internecie

B. Zmienić aranżację wnętrza smażalni

C. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników

D. Zmień dostawcę ryb

Answer

A. żelaza

Answer

A. restauracje oraz stołówki

B. jadłodajnie i bufety

C. kawiarnie oraz cukiernie

D. stołówki oraz herbaciarnie

Answer

A. opiekaniu dań

Answer

A. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso

B. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta

C. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso

D. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta

Answer

A. 9,60 zł

Answer

A. gwiazdy

Answer

A. 4,00 zł

Answer

A. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

B. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg

C. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg

D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

Answer

A. dojrzewania

Answer

A. kapuśniak

Answer

A. Zupę szczawiową

Answer

A. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek

B. Wałkownica do ciasta, kostkownica

C. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka

D. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów

Answer

A. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa

B. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie

C. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent

D. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk

Answer

A. sandały skórzane

Answer

A. smażeniu

Answer

A. Serwowanie zakąski podanej na talerzu

B. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce

C. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego

D. Przekazanie karty menu

Question 8

HGT.02 Pytanie 2088

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

Question 9

HGT.12 Pytanie 2089

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

Question 10

HGT.12 Pytanie 2090

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

Question 11

HGT.02 Pytanie 2091

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym są dipy?

Question 12

HGT.02 Pytanie 2092

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

Question 13

HGT.02 Pytanie 2093

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

Question 14

HGT.12 Pytanie 2094

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

Question 15

HGT.12 Pytanie 2095

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

Question 16

HGT.12 Pytanie 2096

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji sufletu jabłkowego
Nazwa surowca Ilość
jabłka 500 g
cukier kryształ 200 g
jaja 6 szt.
masło 30 g
cytryna 60 g

Question 17

HGT.02 Pytanie 2097

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Question 18

HGT.02 Pytanie 2098

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Question 19

HGT.12 Pytanie 2099

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

Question 20

HGT.12 Pytanie 2100

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

Question 21

HGT.02 Pytanie 2101

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

Question 22

HGT.02 Pytanie 2102

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

A. 18 kg

B. 1,80 kg

C. 1,20 kg

D. 12 kg

Question 23

HGT.02 Pytanie 2103

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

A. 30 dni

B. 21 dni

C. 3 dni

D. 9 dni

Question 24

HGT.02 Pytanie 2104

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Question 25

HGT.12 Pytanie 2105

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

Question 26

HGT.02 Pytanie 2106

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Gastronomiczny salamander służy do

Question 27

HGT.02 Pytanie 2107

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

Question 28

HGT.12 Pytanie 2108

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Question 29

HGT.02 Pytanie 2109

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

Question 30

HGT.12 Pytanie 2110

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

Question 31

HGT.12 Pytanie 2111

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

Question 32

HGT.12 Pytanie 2112

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp. Nazwa surowca Ilość na
1 porcję
[g] Zawartość wapnia
w 100 g produktu
[mg]
1. Ser pleśniowy 100 96
2. Ser twarogowy 150 600
3. Jogurt naturalny 50 170
4. Sól, pieprz, papryka do smaku

A. 866 mg

B. 1 081 mg

C. 1 166 mg

D. 781 mg

Question 33

HGT.02 Pytanie 2113

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego

Question 34

HGT.02 Pytanie 2114

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

Question 35

HGT.02 Pytanie 2115

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?

Question 36

HGT.02 Pytanie 2116

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

Question 37

HGT.02 Pytanie 2117

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

Question 38

HGT.02 Pytanie 2118

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

Question 39

HGT.02 Pytanie 2119

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Question 40

HGT.12 Pytanie 2120

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

Czym są dipy?

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji sufletu jabłkowego
Nazwa surowca Ilość
jabłka 500 g
cukier kryształ 200 g
jaja 6 szt.
masło 30 g
cytryna 60 g

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

Gastronomiczny salamander służy do

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

Potrawa	Temperatura przechowywania [°C]
Dania ciepłe do wydania	powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania	powyżej 75
Desery owocowe zimne	10
Desery mleczne zimne	0 ÷ 4

Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego
Nazwa surowca	Ilość
jabłka	500 g
cukier kryształ	200 g
jaja	6 szt.
masło	30 g
cytryna	60 g

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca	Ilość
ziemniaki	3 000 g
masło	100 g
mleko	300 cm³
koperek	20 g
sól	do smaku

Dip serowy
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg]
1.	Ser pleśniowy	100	96
2.	Ser twarogowy	150	600
3.	Jogurt naturalny	50	170
4.	Sól, pieprz, papryka	do smaku

Filtrowanie pytań

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy. PotrawaTemperatura przechowywania[°C]Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75Desery owocowe zimne10Desery mleczne zimne0 ÷ 4

Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

Czym są dipy?

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru. Normatyw surowcowyna 10 porcji sufletu jabłkowegoNazwa surowcaIlośćjabłka500 gcukier kryształ200 gjaja6 szt.masło30 gcytryna60 g

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

Gastronomiczny salamander służy do

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée. Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków puréeNazwa surowcaIlośćziemniaki3 000 gmasło100 gmleko300 cm³koperek20 gsóldo smaku

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego. Dip serowyLp.Nazwa surowcaIlość na1 porcję[g]Zawartość wapniaw 100 g produktu[mg]1.Ser pleśniowy100962.Ser twarogowy1506003.Jogurt naturalny501704.Sól, pieprz, paprykado smaku

Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji sufletu jabłkowego
Nazwa surowca Ilość
jabłka 500 g
cukier kryształ 200 g
jaja 6 szt.
masło 30 g
cytryna 60 g

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku