Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2081
Przygotowanie i wydawanie dań
A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
C. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje
A. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach
B. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki
C. znaczące straty naturalne ziemniaków
D. degradację skrobi w ziemniakach
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. ptysiowego
B. francuskiego
C. piaskowego
D. kruchego
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
B. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
C. wyższą ilością witaminy C
D. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
Organizacja żywienia i usług …
Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom
A. niemiecką
B. amerykańską
C. rosyjską
D. angielską
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
B. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
C. Kuskus z wieprzowiną i papryką
D. Ryż z indykiem i brokułami
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania
A. śledziem w oleju
B. jajecznicą z boczkiem
C. jajkiem na bekonie
D. pomidorem i papryką
Przygotowanie i wydawanie dań
Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.
A. Ryż, kasza perłowa
B. Kasza manna, pęczak
C. Kasza kukurydziana, ryż
D. Ryż, kasza manna
Przygotowanie i wydawanie dań
Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa
A. duszonego
B. pieczonego
C. smażonego
D. gotowanego
Organizacja żywienia i usług …
Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?
A. dorsza wędzonego
B. sera podpuszczkowego
C. schabu gotowanego
D. sera twarogowego tłustego
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę
A. dań z mięsa
B. dań wegetariańskich
C. przekąsek gorących
D. przekąsek zimnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki
A. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
B. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
C. produktów z czystymi narzędziami do pracy
D. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. cukier
B. ocet
C. masło
D. majonez
HGT.12 Pytanie 2095
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania

A. wina czerwonego.
B. koniaku.
C. wódki czystej.
D. wina musującego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. kwasek cytrynowy
B. pieprz ziołowy
C. majeranek
D. cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
B. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
C. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
D. Instrukcja dotycząca higieny personelu
HGT.02 Pytanie 2098
Przygotowanie i wydawanie dań
W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?
A. 583 kcal
B. 313 kcal
C. 782 kcal
D. 403 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości
A. pektyn
B. witamin
C. błonnika
D. karotenu
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.
| Warunki | Środki spożywcze | Temperatura (w °C) | Wilgotność ( w %) |
|---|---|---|---|
| I | Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| II | Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| III | Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| IV | Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. III
B. I
C. IV
D. II
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. płynu do odkamieniania
B. mleczka do czyszczenia
C. środka do zmywania naczyń
D. octu winnego
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.
| Harmonogram pracy zakładu | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 1 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.
B. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.
C. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.
D. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
B. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
C. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
D. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Ministerstwo Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia
HGT.12 Pytanie 2105
Organizacja żywienia i usług …
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

A. L blokowo.
B. L pojedynczo.
C. T pojedynczo.
D. T blokowo.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?
A. Ocet, koperek
B. Kminek, koperek
C. Kminek, musztarda
D. Ocet, musztarda
Przygotowanie i wydawanie dań
Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie
A. pojemników na odpady.
B. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
C. naczyń w kuchni.
D. zmywalnych fragmentów ścian.
Przygotowanie i wydawanie dań
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 8 godzin
B. 2 dni
C. 2 godziny
D. 1 dzień
Przygotowanie i wydawanie dań
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. lanych.
B. francuskich.
C. kładzionych.
D. półfrancuskich.
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 75°C
B. 95°C
C. 65°C
D. 85°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?
| Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa. | ⟶ | ? | ⟶ | Oprószyć przyprawami i mąką pszenną. | ⟶ | Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić. |
A. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
B. Mięso naszpikować słoniną.
C. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
D. Mięso pokroić w paski.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 750 g mąki i 500 g cukru
B. 750 g mąki i 250 g cukru
C. 500 g mąki i 250 g cukru
D. 500 g mąki i 500 g cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ser pleśniowy | 100 |
| Ser twarogowy chudy | 150 |
A. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
B. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
C. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
D. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
Organizacja żywienia i usług …
Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach
A. przekąskowych
B. rozrywkowych
C. uniwersalnych
D. sałatkowych
HGT.12 Pytanie 2115
Organizacja żywienia i usług …
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. krem pomidorowy z grzankami
B. barszcz czerwony z krokietem
C. bulion drobiowy z żółtkiem
D. rosół wołowy z kołdunami
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
| Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować. |
A. Budyń.
B. Kisiel.
C. Krem.
D. Mleczko.
Organizacja żywienia i usług …
Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?
A. w kefirze owocowym
B. w kaszy gryczanej
C. w orzechach laskowych
D. w fasoli białej
Organizacja żywienia i usług …
Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to
A. polędwica wołowa
B. ser twarogowy
C. masło śmietankowe
D. fasolka szparagowa
Organizacja żywienia i usług …
Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę
A. inwentarzową
B. wagową
C. analityczną
D. punktową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
B. sałatę głowiastą i seler naciowy
C. cykorię sałatową i szczypiorek
D. kapustę pekińską i jarmuż