HGT.02 Pytanie 2 081
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. hiszpańskiej
B. rosyjskiej
C. włoskiej
D. francuskiej
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2 082
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęczak wytwarzany jest
A. z gryki
B. z jęczmienia
C. z pszenicy
D. z owsa
HGT.02 Pytanie 2 083
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Rostbef
B. Schab
C. Gicz
D. Comber
HGT.02 Pytanie 2 084
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?
A. 1,2 kg
B. 0,6 kg
C. 1,0 kg
D. 0,3 kg
HGT.12 Pytanie 2 085
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
B. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
C. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
D. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
HGT.02 Pytanie 2 086
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń
A. mikrobiologicznych
B. chemicznych
C. fizycznych
D. technologicznych
HGT.02 Pytanie 2 087
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?
A. 1,80 kg
B. 12 kg
C. 1,20 kg
D. 18 kg
HGT.02 Pytanie 2 088
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. zasmażkę II stopnia.
B. podprawę zacieraną.
C. zasmażkę I stopnia.
D. zawiesinę z mąki.
HGT.12 Pytanie 2 089
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia
A. raka jelita grubego
B. celiakii
C. anemii
D. żółtaczki pokarmowej
HGT.02 Pytanie 2 090
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 112 g
B. 147 g
C. 210 g
D. 315 g
HGT.02 Pytanie 2 091
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?
A. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
B. nałożyć opatrunek na nos
C. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
D. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
HGT.12 Pytanie 2 092
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 12,00 zł
B. 8,00 zł
C. 18,00 zł
D. 6,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 093
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
B. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
C. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
D. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
HGT.02 Pytanie 2 094
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Mleczko waniliowe
B. Sałatkę owocową
C. Jabłko pieczone
D. Kisiel owocowy
HGT.02 Pytanie 2 095
Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
B. z surowego mięsa i cebuli
C. z soczewicy i boczku
D. z ziemniaków oraz sera
HGT.02 Pytanie 2 096
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Sery.
B. Kasze.
C. Tłuszcze.
D. Kiszonki.
HGT.12 Pytanie 2 097
Organizacja żywienia i usług …
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. semiwegetariańska
B. laktowegetariańska
C. wegańska
D. owolaktowegetariańska
HGT.02 Pytanie 2 098
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
B. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
C. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
D. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
HGT.12 Pytanie 2 099
Organizacja żywienia i usług …
Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy
A. wózek serwisowy
B. wózek kelnerski
C. stolik pomocniczy
D. pomocnik kelnerski
HGT.02 Pytanie 2 100
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Paluszki rybne z frytkami
B. Terrina z łososiem
C. Bliny z kawiorem
D. Małże w salsie pomidorowej
HGT.02 Pytanie 2 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie
A. zakwaszonej
B. zmiękczonej sodą
C. słonej
D. przegotowanej
HGT.02 Pytanie 2 102
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
B. Poszukać tańszych dostawców surowców.
C. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
D. Zaktualizować menu.
HGT.02 Pytanie 2 103
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 18,75 kg
B. 11,25 kg
C. 20,00 kg
D. 15,00 kg
HGT.02 Pytanie 2 104
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone
A. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
B. w stoły chłodnicze i mroźnicze
C. w schładziarki szokowe
D. w witryny chłodnicze
HGT.02 Pytanie 2 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
A. 13 porcji
B. 10 porcji
C. 70 porcji
D. 30 porcji
HGT.12 Pytanie 2 106
Organizacja żywienia i usług …
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W jamie ustnej
B. W dwunastnicy
C. W żołądku
D. W jelicie cienkim
HGT.12 Pytanie 2 107
Organizacja żywienia i usług …
Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 62,5 g miodu
B. 25 g miodu
C. 50 g miodu
D. 16 g miodu
HGT.02 Pytanie 2 108
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
B. Skorupa staje się przezroczysta
C. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
D. Białko traci galaretowatą strukturę
HGT.12 Pytanie 2 109
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. laufer
B. napperon
C. skirting
D. molton
HGT.12 Pytanie 2 110
Organizacja żywienia i usług …
Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów
A. tłuszczowych i białkowych
B. tłuszczowych i wody
C. węglowodanowych i tłuszczowych
D. węglowodanowych i wody
HGT.12 Pytanie 2 111
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?
A. 5,4 g
B. 60,0 g
C. 54,0 g
D. 6,0 g
HGT.12 Pytanie 2 112
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?
A. 77,50 g błonnika
B. 7,75 g błonnika
C. 31,10 g błonnika
D. 3,10 g błonnika
HGT.02 Pytanie 2 113
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
B. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
C. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
D. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
HGT.02 Pytanie 2 114
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Rękawice z bawełny
B. Buty materiałowe
C. Fartuchy poliestrowe
D. Fartuchy wodoodporne
HGT.02 Pytanie 2 115
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być
A. odparowane pod ciśnieniem
B. zmrożone i zagęszczone
C. gotowane w syropie cukrowym
D. oczyszczone i odparowane
HGT.12 Pytanie 2 116
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. RDA
B. AL
C. EAR
D. UL
HGT.12 Pytanie 2 117
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?
A. formuła 4P
B. model AIDA
C. marketing 7P
D. analiza SWOT
HGT.12 Pytanie 2 118
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?
A. 6 miesięcy
B. 3 miesiące
C. 4 miesiące
D. 2 miesiące
HGT.02 Pytanie 2 119
Przygotowanie i wydawanie dań
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. sztufada
B. pieczeń rzymska
C. kawałek mięsa
D. rolada
HGT.12 Pytanie 2 120
Organizacja żywienia i usług …
Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest
A. sporządzanie potraw i napojów
B. przygotowanie menu imprez
C. sprzedaż potraw i napojów na wynos
D. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem