Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się
A. gotowaniem
B. podgrzewaniem
C. smażeniem
D. duszeniem
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?
A. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
B. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
C. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
D. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. szaszłyk
B. terrina
C. galantyna
D. carpaccio
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest
A. szynka
B. karkówka
C. schab
D. biodrówka
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Twaróg.
B. Jogurt.
C. Śmietana.
D. Masło.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do
A. twardnienia mięsa
B. rozwoju drobnoustrojów
C. wypłukiwania składników mineralnych
D. pęcznienia substancji białkowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Krem sułtański
B. Pana cotta
C. Krem brulee
D. Tiramisu
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?
A. Naczynie 2.
B. Naczynie 4.
C. Naczynie 3.
D. Naczynie 1.
Organizacja żywienia i usług …
Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?
A. Systematyczne jedzenie posiłków.
B. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
C. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
D. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?
A. Wrzenie.
B. Duszenie.
C. Pieczenie.
D. Smażenie.
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 30,0 g
B. 90,0 g
C. 9,0 g
D. 3,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. mleka
B. majonezu
C. miodu
D. majeranku
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady systemu HACCP sprowadzają się do
A. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
B. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
C. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
D. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
HGT.02 Pytanie 2094
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?
| galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól |
A. Sos potrawkowy.
B. Sos cumberland.
C. Deser melba.
D. Deser sorbet.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?
A. podać lek przeciwbólowy
B. unieruchomić rękę
C. powiadomić pogotowie ratunkowe
D. doraźnie zabezpieczyć ranę
Organizacja żywienia i usług …
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na przerwę kawową
B. na przyjęcie typu lampka wina
C. na śniadanie bufetowe
D. na przyjęcie koktajlowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
B. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
C. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
D. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. z golonki, boczku, szynki
B. z łopatki, nóżek, szynki
C. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
D. z łopatki, podgardla
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Karaś, jaja, mleko
B. Masło, soja, brokuł
C. Olej, miód, halibut
D. Por, masło, oliwa
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.
| Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami | |||
|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji [g] | Cena 1kg [zł] |
| 1. | Śmietanka 30% | 250 | 10,00 |
| 2. | Cukier puder | 50 | 2,00 |
| 3. | Jagody | 300 | 15,00 |
A. 54,00 zł
B. 10,20 zł
C. 27,00 zł
D. 14,20 zł
Organizacja żywienia i usług …
Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się
A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa
B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
C. Komitet Żywienia Człowieka PAN
D. Światowa Organizacja Zdrowia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?
A. salamandry
B. bemary
C. podgrzewacze
D. termosy
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. owoce, warzywa
B. masło, wędliny
C. mleko, margarynę
D. mąkę, cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?
A. Jest miękki.
B. Ziarna są pokryte grubą warstwą lodu.
C. Jest sypki.
D. Tworzy zbrylenia o różnej wielkości.
Organizacja żywienia i usług …
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w suszonych bananach
B. w mrożonym szpinaku
C. w cielęcej wątrobie
D. w kozim mleku
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. szybkowaru
B. salamander
C. bemaru
D. patelni
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?
| Produkt (100 g) | Węglowodany (g) | |
|---|---|---|
| Ogółem [g] | Błonnik [g] | |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
| Jogurt | 4,7 | 0 |
| Jabłka | 12,1 | 1,8 |
| Krówki | 77,4 | 0 |
A. Krówki.
B. Jabłka.
C. Kasza jęczmienna.
D. Jogurt.
Przygotowanie i wydawanie dań
O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje
A. stopień zmielenia.
B. zawartość popiołu.
C. pochodzenie materiału.
D. zawartość białka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Temperatura wody
B. Rodzaj woreczka próżniowego
C. Czas gotowania
D. Rodzaj przypraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. wanilię oraz kurkumę
B. kminek i gorczycę
C. imbir i czosnek
D. chrzan oraz bazylię
Organizacja żywienia i usług …
Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?
A. 35% - 40%
B. 15% - 20%
C. 5% - 10%
D. 25% - 30%
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. fermentację
B. kiełkowanie
C. wysychanie
D. ciemnienie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?
| Zestaw cech | Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % |
|---|---|---|---|---|
| I | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0 ÷ 4 |
| II | kremowa | słodki | płynna | 12 ÷ 36 |
| III | kremowa | lekko kwaśny | gęsta, zawiesista | 12 ÷ 20 |
| IV | biała | łagodnie kwaśny | galaretowata | 10 ÷ 20 |
A. II
B. IV
C. III
D. I
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. denaturacji i koagulacji
B. denaturacji i oksydacji
C. karmelizacji i koagulacji
D. dekstrynizacji i denaturacji
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
B. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
C. pieczenie w folii, gotowanie
D. smażenie w głębokim tłuszczu
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara | |||
|---|---|---|---|
| L.p. | Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość białka w 100 g produktu |
| 1. | Śmietanka 30% | 150 | 2 |
| 2. | Boczek wędzony | 100 | 15 |
| 3. | Makaron penne | 100 | 12 |
| 4. | Ser żółty | 10 | 26 |
| 5. | Żółtko | 10 | 16 |
A. 71,00 g
B. 69,20 g
C. 34,20 g
D. 33,12 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Ryż
B. Pszenica
C. Owies
D. Kukurydza
HGT.12 Pytanie 2118
Organizacja żywienia i usług …
Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?
A. Podgrzewania potraw.
B. Transportu zakąsek.
C. Chłodzenia potraw.
D. Ekspozycji surówek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?
A. 150 minut
B. 120 minut
C. 60 minut
D. 90 minut
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?
A. Abonamentową
B. Sugerowaną
C. Bezpośrednią
D. Ruchomą