Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 2081
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

A. gotowaniem
B. podgrzewaniem
C. smażeniem
D. duszeniem
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?

A. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
B. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
C. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
D. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
Organizacja żywienia i usług …

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

A. Systematyczne jedzenie posiłków.
B. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
C. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
D. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
HGT.02 Pytanie 2093
Przygotowanie i wydawanie dań

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

A. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
B. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
C. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
D. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
HGT.02 Pytanie 2095
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

A. podać lek przeciwbólowy
B. unieruchomić rękę
C. powiadomić pogotowie ratunkowe
D. doraźnie zabezpieczyć ranę
Organizacja żywienia i usług …

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

A. na przerwę kawową
B. na przyjęcie typu lampka wina
C. na śniadanie bufetowe
D. na przyjęcie koktajlowe
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

A. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
B. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
C. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
D. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
LpNazwa produktuIlość na 5 porcji [g]Cena 1kg [zł]
1.Śmietanka 30%25010,00
2.Cukier puder502,00
3.Jagody30015,00

A. 54,00 zł
B. 10,20 zł
C. 27,00 zł
D. 14,20 zł
Organizacja żywienia i usług …

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa
B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
C. Komitet Żywienia Człowieka PAN
D. Światowa Organizacja Zdrowia
Przygotowanie i wydawanie dań

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

A. owoce, warzywa
B. masło, wędliny
C. mleko, margarynę
D. mąkę, cukier
Przygotowanie i wydawanie dań

Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?

A. Jest miękki.
B. Ziarna są pokryte grubą warstwą lodu.
C. Jest sypki.
D. Tworzy zbrylenia o różnej wielkości.
Organizacja żywienia i usług …

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?

Produkt (100 g)Węglowodany (g)
Ogółem [g]Błonnik [g]
Kasza jęczmienna75,06,2
Jogurt4,70
Jabłka12,11,8
Krówki77,40

A. Krówki.
B. Jabłka.
C. Kasza jęczmienna.
D. Jogurt.
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

A. Temperatura wody
B. Rodzaj woreczka próżniowego
C. Czas gotowania
D. Rodzaj przypraw
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?

Zestaw cechBarwaSmakKonsystencjaZawartość tłuszczu w %
Ibiałakwaśny, orzeźwiającypłynna, gęsta0 ÷ 4
IIkremowasłodkipłynna12 ÷ 36
IIIkremowalekko kwaśnygęsta, zawiesista12 ÷ 20
IVbiałałagodnie kwaśnygalaretowata10 ÷ 20

A. II
B. IV
C. III
D. I
HGT.02 Pytanie 2115
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?

A. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
B. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
C. pieczenie w folii, gotowanie
D. smażenie w głębokim tłuszczu
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara
L.p.Nazwa produktuIlość [g]Zawartość białka
w 100 g produktu
1.Śmietanka 30%1502
2.Boczek wędzony10015
3.Makaron penne10012
4.Ser żółty1026
5.Żółtko1016

A. 71,00 g
B. 69,20 g
C. 34,20 g
D. 33,12 g