Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się
A. podgrzewaniem
B. duszeniem
C. smażeniem
D. gotowaniem
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?
A. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
B. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
C. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
D. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. szaszłyk
B. galantyna
C. terrina
D. carpaccio
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest
A. karkówka
B. szynka
C. schab
D. biodrówka
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Twaróg.
B. Masło.
C. Jogurt.
D. Śmietana.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do
A. pęcznienia substancji białkowych
B. twardnienia mięsa
C. rozwoju drobnoustrojów
D. wypłukiwania składników mineralnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Krem sułtański
B. Tiramisu
C. Pana cotta
D. Krem brulee
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?
A. Naczynie 4.
B. Naczynie 3.
C. Naczynie 1.
D. Naczynie 2.
Organizacja żywienia i usług …
Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?
A. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
B. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
C. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
D. Systematyczne jedzenie posiłków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?
A. Wrzenie.
B. Smażenie.
C. Duszenie.
D. Pieczenie.
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 90,0 g
B. 9,0 g
C. 3,0 g
D. 30,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. miodu
B. majeranku
C. mleka
D. majonezu
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady systemu HACCP sprowadzają się do
A. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
B. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
C. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
D. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
HGT.02 Pytanie 2094
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?
| galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól |
A. Sos potrawkowy.
B. Deser melba.
C. Deser sorbet.
D. Sos cumberland.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?
A. doraźnie zabezpieczyć ranę
B. powiadomić pogotowie ratunkowe
C. podać lek przeciwbólowy
D. unieruchomić rękę
Organizacja żywienia i usług …
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na przyjęcie koktajlowe
B. na przerwę kawową
C. na śniadanie bufetowe
D. na przyjęcie typu lampka wina
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
B. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
C. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
D. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. z łopatki, podgardla
B. z golonki, boczku, szynki
C. z łopatki, nóżek, szynki
D. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Por, masło, oliwa
B. Karaś, jaja, mleko
C. Masło, soja, brokuł
D. Olej, miód, halibut
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.
| Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami | |||
|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji [g] | Cena 1kg [zł] |
| 1. | Śmietanka 30% | 250 | 10,00 |
| 2. | Cukier puder | 50 | 2,00 |
| 3. | Jagody | 300 | 15,00 |
A. 14,20 zł
B. 27,00 zł
C. 54,00 zł
D. 10,20 zł
Organizacja żywienia i usług …
Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się
A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Komitet Żywienia Człowieka PAN
D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?
A. termosy
B. bemary
C. salamandry
D. podgrzewacze
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. owoce, warzywa
B. masło, wędliny
C. mleko, margarynę
D. mąkę, cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?
A. Jest miękki.
B. Ziarna są pokryte grubą warstwą lodu.
C. Tworzy zbrylenia o różnej wielkości.
D. Jest sypki.
Organizacja żywienia i usług …
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w mrożonym szpinaku
B. w kozim mleku
C. w suszonych bananach
D. w cielęcej wątrobie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. salamander
B. szybkowaru
C. patelni
D. bemaru
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?
| Produkt (100 g) | Węglowodany (g) | |
|---|---|---|
| Ogółem [g] | Błonnik [g] | |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
| Jogurt | 4,7 | 0 |
| Jabłka | 12,1 | 1,8 |
| Krówki | 77,4 | 0 |
A. Jabłka.
B. Krówki.
C. Kasza jęczmienna.
D. Jogurt.
Przygotowanie i wydawanie dań
O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje
A. zawartość popiołu.
B. zawartość białka.
C. stopień zmielenia.
D. pochodzenie materiału.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Czas gotowania
B. Temperatura wody
C. Rodzaj przypraw
D. Rodzaj woreczka próżniowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. wanilię oraz kurkumę
B. chrzan oraz bazylię
C. kminek i gorczycę
D. imbir i czosnek
Organizacja żywienia i usług …
Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?
A. 5% - 10%
B. 35% - 40%
C. 25% - 30%
D. 15% - 20%
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. kiełkowanie
B. ciemnienie
C. wysychanie
D. fermentację
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?
| Zestaw cech | Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % |
|---|---|---|---|---|
| I | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0 ÷ 4 |
| II | kremowa | słodki | płynna | 12 ÷ 36 |
| III | kremowa | lekko kwaśny | gęsta, zawiesista | 12 ÷ 20 |
| IV | biała | łagodnie kwaśny | galaretowata | 10 ÷ 20 |
A. I
B. III
C. II
D. IV
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. karmelizacji i koagulacji
B. denaturacji i oksydacji
C. dekstrynizacji i denaturacji
D. denaturacji i koagulacji
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. pieczenie w folii, gotowanie
B. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
C. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
D. smażenie w głębokim tłuszczu
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara | |||
|---|---|---|---|
| L.p. | Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość białka w 100 g produktu |
| 1. | Śmietanka 30% | 150 | 2 |
| 2. | Boczek wędzony | 100 | 15 |
| 3. | Makaron penne | 100 | 12 |
| 4. | Ser żółty | 10 | 26 |
| 5. | Żółtko | 10 | 16 |
A. 33,12 g
B. 34,20 g
C. 69,20 g
D. 71,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Owies
B. Pszenica
C. Ryż
D. Kukurydza
HGT.12 Pytanie 2118
Organizacja żywienia i usług …
Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?
A. Podgrzewania potraw.
B. Chłodzenia potraw.
C. Ekspozycji surówek.
D. Transportu zakąsek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?
A. 150 minut
B. 60 minut
C. 120 minut
D. 90 minut
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?
A. Ruchomą
B. Abonamentową
C. Sugerowaną
D. Bezpośrednią