Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 2081

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

A. Szynka, jogurt, maślanka

B. Jogurt, chleb, mleko

C. Rodzynki, mleko, kefir

D. Śledź, chleb, szynka

HGT.12Pytanie 2082

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

A. serem podpuszczkowym

B. mlekiem kokosowym

C. jogurtem naturalnym

D. maślanką owocową

HGT.02Pytanie 2083

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?

A. mieszanie

B. ubijanie

C. miesienie

D. zarabianie

HGT.12Pytanie 2084

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

A. punktową

B. inwentarzową

C. analityczną

D. wagową

HGT.02Pytanie 2085

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

A. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.

B. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.

C. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.

D. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.

HGT.12Pytanie 2086

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

A. homarów.

B. steków.

C. ślimaków.

D. ostryg.

HGT.02Pytanie 2087

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

A. Bemar bankietowy

B. Szafa przelotowa

C. Podgrzewacz

D. Warnik

HGT.12Pytanie 2088

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napój Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński 166,60
Pierożki z mięsem i kapustą 200,60
Kompot owocowy 51,00

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napój	Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński	166,60
Pierożki z mięsem i kapustą	200,60
Kompot owocowy	51,00

A. 6,15 zł

B. 5,40 zł

C. 2,45 zł

D. 2,95 zł

HGT.12Pytanie 2089

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

A. 178,20 kcal

B. 136,30 kcal

C. 112,80 kcal

D. 154,80 kcal

HGT.02Pytanie 2090

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

A. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą

B. w chłodni bez wcześniejszego mycia

C. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą

D. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia

HGT.02Pytanie 2091

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy

A. wieprzowej

B. wołowej

C. cielęcej

D. baraniej

HGT.02Pytanie 2092

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane

A. z przechowywaniem ciepłych dań

B. z etykietowaniem przechowywanych produktów

C. z kontrolowaniem temperatur w magazynach

D. z zaopatrzeniem zakładu w wodę

HGT.02Pytanie 2093

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

A. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu

B. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników

C. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach

D. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową

HGT.12Pytanie 2094

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 5 porcji
mleko 1 000 ml
kakao 40 g

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	1 000 ml
kakao	40 g

A. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg

B. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg

C. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg

D. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg

HGT.12Pytanie 2095

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

A. brunch

B. koktajl-party

C. garden-party

D. angielskim

HGT.02Pytanie 2096

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?

A. Gicz.

B. Comber.

C. Schab.

D. Rostbef.

HGT.02Pytanie 2097

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg] Witamina C [mg] Białko [g]
1. Jogurt 2% 200 170 1,0 4,3
2. Czarna porzeczka 50 40 183 1,3
3. Cukier 10 - - -

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg]	Witamina C [mg]	Białko [g]
1.	Jogurt 2%	200	170	1,0	4,3
2.	Czarna porzeczka	50	40	183	1,3
3.	Cukier	10	-	-	-

A. 210 mg

B. 360 mg

C. 420 mg

D. 170 mg

HGT.02Pytanie 2098

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

A. pęcznieniu

B. dekstrynizacji

C. pirolizie

D. retrogradacji

HGT.02Pytanie 2099

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Naczynie o pojemności 250 ml przedstawione na ilustracji należy stosować do podania

A. consomme.

B. carpaccio.

C. caprese.

D. cannelloni.

HGT.02Pytanie 2100

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować rolmopsy, należy użyć

A. sardeli

B. makreli

C. śledzi

D. węgorzy

HGT.12Pytanie 2101

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

A. 9 g

B. 2 g

C. 84 g

D. 18 g

HGT.02Pytanie 2102

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Leczo jest daniem

A. duszonej

B. smażonym

C. pieczonym

D. gotowanym

HGT.02Pytanie 2103

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Sposób wykonania
Wymieszać różga jaja z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem na jednolitą masę.
Foremki napełnić mieszaniną mleczno - jajową.
Foremki przykryć folią aluminiową, wstawić do kąpieli wodnej i ogrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C około 1 godz.

Sposób wykonania
Wymieszać różga jaja z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem na jednolitą masę. Foremki napełnić mieszaniną mleczno - jajową. Foremki przykryć folią aluminiową, wstawić do kąpieli wodnej i ogrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C około 1 godz.

A. sorbet waniliowy.

B. mleczko waniliowe.

C. budyń karmelowy.

D. suflet karmelowy.

HGT.02Pytanie 2104

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

A. grill płytowy.

B. piec elektryczny.

C. piec konwekcyjny.

D. trzon kuchenny.

HGT.02Pytanie 2105

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka, masła klarowanego i estragonu?

A. Béarnaise.

B. Beurreblanc.

C. Musztardowy.

D. Maślany.

HGT.12Pytanie 2106

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

A. Szynka wędzona

B. Sałata liściasta

C. Płatki zbożowe

D. Ser pleśniowy

HGT.12Pytanie 2107

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

A. kurczów mięśni

B. pelagry

C. niedokrwistości

D. osteoporozy

HGT.12Pytanie 2108

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

A. pomidorem ze szczypiorkiem

B. serem tofu

C. dżemem wieloowocowym

D. pastą z twarogu

HGT.02Pytanie 2109

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 0,5 litra wynosi 50 zł, marża gastronomiczna 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%. Określ cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml).

A. 12,20 zł

B. 18,30 zł

C. 20,00 zł

D. 24,60 zł

HGT.02Pytanie 2110

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie

A. jaj i śmietanki

B. wina i żółtek

C. mąki i mleka

D. śmietany i sera

HGT.02Pytanie 2111

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

A. mrożeniu

B. gotowaniu

C. peklowaniu

D. smażeniu

HGT.12Pytanie 2112

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

A. 7,50 g

B. 0,75 g

C. 1,20 g

D. 0,12 g

HGT.02Pytanie 2113

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek

Sposób wykonania
1. Do miski przesiać mąkę.
2. Wymieszać jaja z wodą i solą.
3. Wlać masę jajeczną do mąki mieszając.
4. Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski.
5. Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut.

Sposób wykonania
1.	Do miski przesiać mąkę.
2.	Wymieszać jaja z wodą i solą.
3.	Wlać masę jajeczną do mąki mieszając.
4.	Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski.
5.	Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut.

A. francuskich.

B. lanych.

C. półfrancuskich.

D. kładzionych.

HGT.02Pytanie 2114

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

A. 40 kg

B. 70 kg

C. 80 kg

D. 50 kg

HGT.02Pytanie 2115

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

A. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym

B. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona

C. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku

D. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku

HGT.02Pytanie 2116

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

A. od 0 do 4°C

B. od 10 do 18°C

C. od 6 do 9°C

D. od 20 do 25°C

HGT.02Pytanie 2117

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

A. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia

B. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić

C. z dodatkiem soli

D. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie

HGT.02Pytanie 2118

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są

A. koperek i pietruszka

B. wanilia i cynamon

C. pieprz i musztarda

D. sól i cukier

HGT.12Pytanie 2119

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono

A. łyżeczkę barmańską.

B. łyżeczkę do kawioru.

C. miarkę barmańską.

D. łopatkę do homara.

HGT.02Pytanie 2120

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

A. 2,5 l wody

B. 3,0 l wody

C. 2,0 l wody

D. 1,5 l wody

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napój Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński 166,60
Pierożki z mięsem i kapustą 200,60
Kompot owocowy 51,00

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 5 porcji
mleko 1 000 ml
kakao 40 g

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

Naczynie o pojemności 250 ml przedstawione na ilustracji należy stosować do podania

Aby przygotować rolmopsy, należy użyć

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

Leczo jest daniem

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka, masła klarowanego i estragonu?

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 0,5 litra wynosi 50 zł, marża gastronomiczna 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%. Określ cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml).

Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są

Na zdjęciu przedstawiono

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu. Zestaw obiadowy w przedszkoluPotrawa, napójWartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]Barszcz ukraiński166,60Pierożki z mięsem i kapustą200,60Kompot owocowy51,00

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju. Nazwa surowcaNormatyw surowcowyna 5 porcjimleko1 000 mlkakao40 g

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

Naczynie o pojemności 250 ml przedstawione na ilustracji należy stosować do podania

Aby przygotować rolmopsy, należy użyć

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

Leczo jest daniem

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka, masła klarowanego i estragonu?

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 0,5 litra wynosi 50 zł, marża gastronomiczna 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%. Określ cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml).

Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są

Na zdjęciu przedstawiono

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napój Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński 166,60
Pierożki z mięsem i kapustą 200,60
Kompot owocowy 51,00

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 5 porcji
mleko 1 000 ml
kakao 40 g

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia