Przygotowanie i wydawanie dań
Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?
A. Jaja w koszulkach
B. Jaja po wiedeńsku
C. Jaja na twardo
D. Jaja na miękko
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?
A. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
B. Serwowanie potrawy na talerzu
C. Dekorowanie potrawy przed podaniem
D. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 72,2 kcal
B. 549,9 kcal
C. 122,2 kcal
D. 324,9 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?
A. W nelsonce.
B. W filiżance.
C. W kokilce.
D. W bulionówce.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?
A. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
B. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
C. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
D. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Puree z grochu oraz szpinak
B. Ryż oraz kapusta zasmażana
C. Frytki i marchewka z wody
D. Kasza gryczana i buraczki
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
C. pobierania surowców z magazynu
D. układania w magazynie przyjętych materiałów
HGT.02 Pytanie 2088
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 420 mg
B. 210 mg
C. 170 mg
D. 360 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?
A. 60 kg
B. 80 kg
C. 120 kg
D. 100 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Benzoesan sodu
B. Aspartam
C. Glutaminian sodu
D. Lecytyna
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Sałata liściasta
B. Ser gouda
C. Szynka wędzona
D. Płatki zbożowe
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.
| Zapotrzebowanie na energię | ||
|---|---|---|
| wiek | masa ciała | mała aktywność fizyczna |
| 19 - 30 lat | 50 kg | 1750 kcal/dobę |
| 19 - 30 lat | 60 kg | 1900 kcal/dobę |
| Okres ciąży i karmienia | Dodatek energii | |
| II trymestr ciąży | + 360 kcal/dobę | |
| III trymestr ciąży | + 475 kcal/dobę | |
| Laktacja 0 - 6 miesięcy | + 505 kcal/dobę | |
A. 2260 kcal
B. 2405 kcal
C. 3240 kcal
D. 2225 kcal
HGT.02 Pytanie 2093
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję kopytek [g] | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] |
|---|---|---|---|
| 1. | Ziemniaki | 200 | 80 |
| 2. | Mąka pszenna | 40 | 350 |
| 3. | Mąka ziemniaczana | 8 | 325 |
| 4. | Jaja | 10 | 150 |
| 5. | Słonina | 10 | 800 |
A. 421 kcal
B. 321 kcal
C. 1605 kcal
D. 1705 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 750 g
B. 2250 g
C. 225 g
D. 1500 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?
A. 52,50 zł
B. 70,00 zł
C. 62,50 zł
D. 87,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. duszona
B. smażona
C. zapiekana
D. gotowana
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca higieny personelu
B. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
C. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
D. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. magazynowym
B. kelnerskim
C. kuchennym
D. socjalnym
HGT.12 Pytanie 2099
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji
A. fondue.
B. homara.
C. ślimaków.
D. ostryg.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.
| Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Szynka wieprzowa b/k | 1 400 g |
| Olej | 80 ml |
| Cebula | 100 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
A. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.
B. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.
C. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
D. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?
A. 325,8 kcal
B. 326,0 kcal
C. 248,3 kcal
D. 222,3 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest
A. system szwedzki
B. system francuski
C. system czeski
D. system polski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?
A. Ogórki marynowane.
B. Mięsa wędzone.
C. Olejki.
D. Warzywa bulwiaste.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni
A. mazowieckiej
B. kaszubskiej
C. małopolskiej
D. śląskiej
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Masło.
B. Smalec.
C. Oliwa.
D. Tran.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
B. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
C. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
D. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 2,8 kg
B. 6,8 kg
C. 8,0 kg
D. 4,0 kg
HGT.02 Pytanie 2108
Przygotowanie i wydawanie dań
Naczynie o pojemności 250 ml przedstawione na ilustracji należy stosować do podania
A. cannelloni.
B. carpaccio.
C. caprese.
D. consomme.
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. kocioł warzelny
B. trzon indukcyjny
C. wózek bemarowy
D. trzon kuchenny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Dezynsekcja
B. Sterylizacja
C. Dezynfekcja
D. Pasteryzacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez
A. glazurowanie
B. zasmażanie
C. zacieranie
D. oprószanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie
A. pojemników na odpady.
B. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
C. zmywalnych fragmentów ścian.
D. naczyń w kuchni.
Przygotowanie i wydawanie dań
Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze
A. kotleciarki.
B. kutra.
C. miesiarki.
D. piły do mięsa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Powidła śliwkowe
B. Daktyle suszone
C. Mleko pasteryzowane
D. Ogórki kiszone
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 347,00 kcal
B. 138,80 kcal
C. 424,80 kcal
D. 355,30 kcal
HGT.12 Pytanie 2116
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?
A. 400 cm
B. 720 cm
C. 600 cm
D. 410 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 25 kg
B. 18 kg
C. 15 kg
D. 20 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne
A. tłustą śmietanką
B. podprawą zacieraną
C. mąką ziemniaczaną
D. zasmażką II-go stopnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab stanowi część półtuszy
A. wieprzowej przeznaczony do smażenia
B. wołowej przeznaczony do pieczenia
C. wieprzowej przeznaczony do gotowania
D. wołowej przeznaczony do smażenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości
A. karotenu
B. pektyn
C. witamin
D. błonnika