Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 2 121
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

WyszczególnienieCena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób50,00 zł

A. 1 300,00 zł
B. 1 400,00 zł
C. 1 250,00 zł
D. 1 350,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 122
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

A. przemyć wodą utlenioną i zabandażować
B. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza
C. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę
D. założyć nieprzemakalny opatrunek
HGT.02 Pytanie 2 123
Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?

A. angielskie
B. kontynentalne proste
C. kontynentalne wzmocnione
D. wiedeńskie
HGT.02 Pytanie 2 124
Przygotowanie i wydawanie dań

Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają

A. dekstrynizacji i denaturacji
B. karmelizacji i koagulacji
C. denaturacji i oksydacji
D. denaturacji i koagulacji
HGT.12 Pytanie 2 125
Organizacja żywienia i usług …

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

A. cukier mleczny, czyli laktoza
B. białko pszenicy
C. sacharyd o nazwie sacharoza
D. białko jaja kurzego
HGT.12 Pytanie 2 126
Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

A. 4 zł
B. 2 zł
C. 6 zł
D. 8 zł
HGT.02 Pytanie 2 127
Przygotowanie i wydawanie dań

Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać

A. ogórki kiszone
B. śledzie solone
C. ser twarogowy
D. olej rzepakowy
HGT.12 Pytanie 2 128
Organizacja żywienia i usług …

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

A. efektywności pracy
B. wydatków na produkcję
C. produkcji potraw
D. obliczania cen
HGT.02 Pytanie 2 129
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

A. befsztyk
B. sztukę mięsa
C. gulasz
D. boeuf Strogonow
HGT.12 Pytanie 2 130
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracyLiczba pracownikówKoszt pracy
1 pracownik/1h
[zł]
Czas pracy
[h]
Kelner225,005
Barman150,004
Kucharz150,003

A. 600,00 zł
B. 325,00 zł
C. 450,00 zł
D. 475,00 zł
HGT.12 Pytanie 2 131
Organizacja żywienia i usług …

Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do

A. przeciążenia wątroby.
B. obniżenia odporności.
C. kwasicy metabolicznej.
D. przeciążenia nerek.
HGT.02 Pytanie 2 132
Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

A. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
B. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
C. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
D. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
HGT.02 Pytanie 2 133
Przygotowanie i wydawanie dań

Leczo jest daniem

A. pieczonym
B. duszonej
C. gotowanym
D. smażonym
HGT.02 Pytanie 2 134
Przygotowanie i wydawanie dań

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

A. Ziemniaczanej z zasmażką
B. Kremie pomidorowym
C. Kleiku z mlekiem
D. Czystej jagodowej
HGT.02 Pytanie 2 135
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

A. pieczony indyk
B. żurek z białą kiełbasą
C. paszteciki z mięsem oraz grzybami
D. kluski z makiem
HGT.12 Pytanie 2 136
Organizacja żywienia i usług …

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

A. przyjęcie zasiadane
B. bankiet amerykański
C. bankiet angielski
D. koktajl party
HGT.02 Pytanie 2 137
Przygotowanie i wydawanie dań

Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

A. olej rzepakowy
B. kapusta biała
C. kasza gryczana
D. ogórek kiszony
HGT.12 Pytanie 2 138
Organizacja żywienia i usług …

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

A. cukiernie i jadłodajnie
B. bistra i kawiarnie
C. bistra i jadłodajnie
D. cukiernie i kawiarnie
HGT.02 Pytanie 2 139
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

A. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
C. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
D. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
HGT.02 Pytanie 2 140
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

A. 1,40 kg
B. 70 dag
C. 35 dag
D. 1,05 kg
HGT.02 Pytanie 2 141
Przygotowanie i wydawanie dań

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

A. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
B. wagi, regały i palety
C. separator, szatkownica i kuter
D. sortownik, stoły i lady
HGT.12 Pytanie 2 142
Organizacja żywienia i usług …

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

A. beri-beri
B. otyłości
C. krzywicy
D. bulimii
HGT.02 Pytanie 2 143
Przygotowanie i wydawanie dań

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

A. wykonać sztuczne oddychanie
B. podać mu do picia zimną, czystą wodę
C. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
D. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
HGT.12 Pytanie 2 144
Organizacja żywienia i usług …

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu
z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

A. Jaja.
B. Mąkę pszenną.
C. Budyń waniliowy.
D. Mąkę ziemniaczaną.
HGT.12 Pytanie 2 145
Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

A. ryż z półmiska
B. zupę z wazy
C. surówkę z salaterki
D. kawę z dzbanka
HGT.02 Pytanie 2 146
Przygotowanie i wydawanie dań

Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować

A. sosów zimnych
B. mięsa po angielsku
C. sałatek z śledziem
D. owoców krajowych
HGT.02 Pytanie 2 147
Przygotowanie i wydawanie dań

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

A. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
B. Zmień dostawcę ryb
C. Zainwestować w promocję w Internecie
D. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
HGT.12 Pytanie 2 148
Organizacja żywienia i usług …

Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na

A. cukrzycę
B. miażdżycę
C. celiakię
D. nadciśnienie
HGT.02 Pytanie 2 149
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

A. Foliowe
B. Gumowe
C. Bawełniane
D. Skórzane
HGT.02 Pytanie 2 150
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?

A. Od 2 do 3 minut
B. Od 8 do 9 minut
C. Od 4 do 5 minut
D. Od 6 do 7 minut
HGT.02 Pytanie 2 151
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

A. oliwę z oliwek
B. smalec
C. olej sojowy
D. fryturę
HGT.02 Pytanie 2 152
Przygotowanie i wydawanie dań

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

A. sznycel
B. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
C. kotlet w panierce
D. bryzol
HGT.12 Pytanie 2 153
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować

A. nasionami roślin strączkowych
B. homogenizowanym serkiem
C. wędzoną rybą
D. proszkowym mlekiem
HGT.02 Pytanie 2 154
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

A. Szybkowar.
B. Urządzenie do gotowania.
C. Bemar.
D. Sous-vide.
HGT.02 Pytanie 2 155
Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

A. Ligawa
B. Pręga
C. Polędwica
D. Golonka
HGT.02 Pytanie 2 156
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

n n nn
n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n

A. Kiszenie.
B. Bejcowanie.
C. Peklowanie.
D. Blanszowanie.
HGT.02 Pytanie 2 157
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?

A. Wilk.
B. Miesiarkę.
C. Kuter.
D. Malakser.
HGT.02 Pytanie 2 158
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować rolmopsy, należy użyć

A. makreli
B. węgorzy
C. śledzi
D. sardeli
HGT.02 Pytanie 2 159
Przygotowanie i wydawanie dań

Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to

A. pasteryzacja niska
B. sterylizacja chemiczna
C. pasteryzacja wysoka
D. sterylizacja fizyczna
HGT.02 Pytanie 2 160
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?

A. łuszczenie
B. płukanie
C. segregacja
D. formowanie