Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. pałeczką Salmonelli
B. pałeczką okrężnicy
C. laseczką jadu kiełbasianego
D. gronkowcem złocistym
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do
A. drylowania wiśni.
B. krojenia cebuli.
C. wyciskania soku z owoców cytrusowych.
D. rozgniatania czosnku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?
A. Cytryna
B. Czarna jagoda
C. Czarna porzeczka
D. Czereśnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?
A. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
B. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
C. Cienkie obieranie selera
D. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
HGT.02 Pytanie 2125
Przygotowanie i wydawanie dań
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 5°C
B. 34°C
C. 25°C
D. 14°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. ceramicznej zastawy
B. serwet lnianych
C. koszy wiklinowych
D. metalowych podtalerzy
Przygotowanie i wydawanie dań
Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni
A. węgierskiej
B. rosyjskiej
C. francuskiej
D. chińskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie
A. podrobów wieprzowych
B. chudych ryb morskich
C. oleju sojowego
D. kaszy gryczanej
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż
A. 7°C
B. 18°C
C. 22°C
D. 25°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?
A. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem
B. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze
C. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe
D. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą
Organizacja żywienia i usług …
Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?
A. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
B. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
C. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
D. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
Organizacja żywienia i usług …
Na weselu obowiązuje rodzaj karty
A. standardowa
B. okolicznościowa
C. dnia
D. specjalna
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
B. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
C. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
D. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest ocena organoleptyczna?
A. metodą konserwacji.
B. sposobem wytwarzania.
C. strukturą potraw.
D. naturalnymi ubytkami.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.
| warunki | Temperatura w °C | Wilgotność w % |
| I. | 0 ÷ 3 | 90 |
| II. | 4 ÷ 8 | 80 |
| III. | 10 ÷ 12 | 70 |
| IV. | 15 ÷ 18 | 60 |
A. II
B. IV
C. III
D. I
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
B. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
C. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
D. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?
A. Skrobia modyfikowana
B. Glutaminian sodu
C. Lecytyna
D. Karoten
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do
A. rozdrabniania sera.
B. oczyszczania ryb.
C. rozdrabniania orzechów.
D. oczyszczania warzyw.
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 220 kcal
B. 445 kcal
C. 270 kcal
D. 310 kcal
HGT.02 Pytanie 2140
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?
A. Mini tortownice.
B. Keksówki.
C. Kokilki.
D. Okrągłe ranty.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem
A. będzie gorzki
B. rozwarstwi się
C. będzie grudkowaty
D. skwaśnieje
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.
| Surowiec | Temperatura środowiska [°C] | Wilgotność powietrza [%] | |
|---|---|---|---|
| I | owoce pestkowe | 0 ÷ 2 | 85 ÷ 90 |
| II | owoce jagodowe | 0 ÷ 2 | 90 ÷ 95 |
| III | owoce ziarnkowe | 2 ÷ 4 | 85 ÷ 90 |
| IV | owoce południowe | 10 ÷ 15 | 90 ÷ 95 |
A. II
B. III
C. IV
D. I
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Szafa chłodnicza
B. Stół chłodniczy
C. Lada chłodnicza
D. Witryna chłodnicza
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Standardowa
B. Okolicznościowa
C. Dnia
D. Specjalna
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są
A. ziemniaki oraz ser twarogowy
B. bób z cebulą
C. kapusta kiszona i groch
D. soczewica oraz wędzony boczek
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. cukier
B. majonez
C. masło
D. ocet
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | J. m. | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową | 1 osoba | 10,00 zł |
| Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 4 600,00 zł
B. 5 200,00 zł
C. 4 700,00 zł
D. 5 100,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. deserowych talerzyków
B. szklanych kieliszków
C. porcelanowych pucharków
D. żaroodpornych kokilek
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
| Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować. |
A. Mleczko.
B. Budyń.
C. Kisiel.
D. Krem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. białkowych
B. tłuszczowych
C. witaminowo - mineralnych
D. węglowodanowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w kompotierkach
B. w kielichach
C. w wysokich szklankach
D. w szklanych pucharkach
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać
A. soczewicę
B. jabłka
C. ziemniaki
D. cykorię
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Mleczko o smaku waniliowym
B. Mus owocowy z truskawek
C. Kisiel o smaku kakao
D. Budyń z dodatkiem bakalii
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia
A. placków ziemniaczanych,
B. i naleśników.
C. omletów biszkoptowych.
D. befsztyków.
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?
A. Budyń z sera
B. Galaretka pomarańczowa
C. Kisiel z jabłek
D. Kompot z truskawek
Organizacja żywienia i usług …
Proces trawienia węglowodanów zaczyna się
A. w dwunastnicy
B. w jamie ustnej
C. w żołądku
D. w j elicie cienkim
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Schładzarkę szokową.
B. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
C. Chłodziarka.
D. Lodówkę.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 10,00 zł
B. 6,00 zł
C. 60,00 zł
D. 100,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?
A. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa
B. Chleby pszenne i żytnie
C. Produkty suszone oraz liofilizowane
D. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.
| Wartość odżywcza 100 g bobu | |
|---|---|
| wartość energetyczna | 102 kcal |
| białka | 7 g |
| węglowodany ogółem | 14 g |
A. 84 g
B. 2 g
C. 9 g
D. 18 g