HGT.12 Pytanie 2121
Organizacja żywienia i usług …
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. średnie
B. specjalne
C. małe
D. duże
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 1,07 zł
B. 4,28 zł
C. 3,21 zł
D. 2,14 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?
A. Ciecierzyca
B. Soczewica
C. Bób
D. Soja
HGT.02 Pytanie 2124
Przygotowanie i wydawanie dań
Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw
A. ziemniaków i selerów
B. marchewki i kalarepy
C. rzepy i cebuli
D. porów i pietruszki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?
A. 4,20 zł
B. 3,20 zł
C. 3,60 zł
D. 1,60 zł
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?
| Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego | |
|---|---|
| Posiłek | Wartość energetyczna [kcal] |
| Śniadanie | 662,50 kcal |
| II śniadanie | 265,00 kcal |
| Obiad | 927,50 kcal |
| Kolacja | 795,00 kcal |
A. 35%
B. 30%
C. 25%
D. 40%
Organizacja żywienia i usług …
Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to
A. glukoza
B. kwas linolenowy
C. kwas linolowy
D. żelazo
HGT.12 Pytanie 2128
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże
A. małe
B. specjalne
C. duże
D. średnie
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość[g] |
| śmietanka 30% | 50 |
| cukier | 2 |
| owoce | 100 |
A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
B. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
D. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
Organizacja żywienia i usług …
Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to
A. witarianizm
B. weganizm
C. semiwegetarianizm
D. lakto wegetarianizm
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera
A. twarogowego
B. mozarella
C. ricotta
D. mascarpone
Przygotowanie i wydawanie dań
Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni
A. węgierskiej
B. francuskiej
C. rosyjskiej
D. chińskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?
| Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa. | ⟶ | ? | ⟶ | Oprószyć przyprawami i mąką pszenną. | ⟶ | Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić. |
A. Mięso naszpikować słoniną.
B. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
C. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
D. Mięso pokroić w paski.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A. Kasza manna.
B. Kasza pęczak.
C. Kasza gryczana.
D. Kasza jaglana.
HGT.02 Pytanie 2135
Przygotowanie i wydawanie dań
Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?
A. 12 kg
B. 4 kg
C. 10 kg
D. 6 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. węglowodanów oraz witamin D i C
B. węglowodanów oraz witamin z grupy B
C. błonnika oraz witamin A i C
D. białka i witamin B
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 50 porcji
B. 80 porcji
C. 30 porcji
D. 60 porcji
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy
A. po irlandzku.
B. po adwokacku.
C. po turecku.
D. po wiedeńsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. krajalnicy do warzyw
B. tarki
C. maszyny wieloczynnościowej
D. urządzenia miksującego
Organizacja żywienia i usług …
Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie
A. aperitif.
B. mieszane.
C. zasiadane.
D. koktajlowe.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w drobiu
B. w mleku krowim
C. w sojowym mleku
D. w rybim mięsie
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki pszennej oraz masła
B. mąki ziemniaczanej oraz masła
C. mąki pszennej oraz białka
D. mąki ziemniaczanej oraz białka
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić
A. mięsem
B. maślanką
C. makaronem
D. masłem
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto zł/os |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 3100,00 zł
B. 2400,00 zł
C. 1700,00 zł
D. 2700,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do
A. przeciskania ziemniaków.
B. kruszenia lodu.
C. łupania orzechów.
D. wyciskania cytrusów.
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. cooler.
B. blender.
C. dyspenser.
D. shaker.
Organizacja żywienia i usług …
Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?
A. Papryka zielona
B. Fasola biała
C. Borówka czarna
D. Porzeczka czerwona
Organizacja żywienia i usług …
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. mlekiem
B. kaszą
C. rybą
D. serem
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi kolagen?
A. owoce i makarony
B. mięso i ryby
C. produkty mleczne oraz sery
D. ryż oraz warzywa
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Camembert
B. Oscypek
C. Bundz
D. Ricotta
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 18,00 zł
B. 8,00 zł
C. 12,00 zł
D. 6,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Migdały, sałata, jaja, buraki
B. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
C. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
D. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
Organizacja żywienia i usług …
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 5-10°C
B. 0-4°C
C. 20-25°C
D. 10-15°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Ziemniaki
B. Ogórki
C. Pomidory
D. Szpinak
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie
A. koktajlowe.
B. zasiadane.
C. angielskie.
D. amerykańskie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?
A. surówka owocowa ze śmietanką
B. jabłko pieczone z dżemem
C. kisiel truskawkowy witaminizowany
D. galaretka z kwaśnego mleka
HGT.02 Pytanie 2158
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję kopytek [g] | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] |
|---|---|---|---|
| 1. | Ziemniaki | 200 | 80 |
| 2. | Mąka pszenna | 40 | 350 |
| 3. | Mąka ziemniaczana | 8 | 325 |
| 4. | Jaja | 10 | 150 |
| 5. | Słonina | 10 | 800 |
A. 1705 kcal
B. 421 kcal
C. 1605 kcal
D. 321 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Gotowanie
B. Grillowanie
C. Smażenie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do
A. zabawek z pluszu
B. klocków Lego
C. maszyn mechanicznych
D. sprzętu kuchennego do użytku domowego