Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.
A. montaż drzwi wahadłowych
B. usunięcie progów
C. zlikwidowanie klamek
D. nabycie pralki
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?
A. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
B. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
C. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
D. nóż jarzyniak, deska, blender
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.
| Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu | ||
|---|---|---|
| Białko [g] | Tłuszcz [g] | Węglowodany [g] |
| 6 | 2 | 50 |
A. 222 kcal
B. 242 kcal
C. 121 kcal
D. 111 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?
A. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz
B. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz
C. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz
D. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze
A. public relations
B. promocji sprzedaży
C. sprzedaży osobistej
D. reklamy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?
A. Pucharka
B. Kokilki
C. Kieliszka koktajlowego
D. Talerzyka na desery
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?
A. Białe, czerwone, różowe, deserowe
B. Czerwone, różowe, białe, deserowe
C. Białe, różowe, czerwone, deserowe
D. Czerwone, białe, różowe, deserowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?
A. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
B. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
C. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
D. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości
A. od 0 do 20 g
B. od 20 do 40 g
C. od 40 do 60 g
D. od 60 do 80 g
HGT.02 Pytanie 2130
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 740 kcal
B. 640 kcal
C. 160 kcal
D. 840 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać
A. dezaktywację
B. dezynsekcję
C. dezynfekcję
D. deratyzację
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy
A. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
B. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
C. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
D. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
HGT.12 Pytanie 2133
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
A. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
B. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
C. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
D. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
B. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
D. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:
A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser
B. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser
C. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser
D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?
A. 9 dni
B. 7 dni
C. 5 dni
D. 3 dni
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?
A. 6,00 kg
B. 2,40 kg
C. 1,50 kg
D. 4,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?
A. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
B. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
C. mleko, mąkę pszenną, masło
D. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
Przygotowanie i wydawanie dań
Co można dodać do zupy krem, aby ją wzbogacić?
A. pasztecik drożdżowy
B. makaron w postaci nitek
C. groszek ptysiowy
D. ryż w formie luźnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?
A. Jaja
B. Olej słonecznikowy
C. Masło
D. Ser twarogowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?
A. Rawierka
B. Salaterka ze szkła
C. Kokilka
D. Kociołek wykonany z żeliwa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?
A. Białka i wapnia
B. Sodu i potasu
C. Witaminy C i żelaza
D. Kwasów organicznych i błonnika
HGT.02 Pytanie 2143
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 106 kcal
B. 181 kcal
C. 126 kcal
D. 161 kcal
HGT.02 Pytanie 2144
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 93,5 mg
B. 91,5 mg
C. 184 mg
D. 183 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
B. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
C. Cafeterie i bary ogólne
D. Cafeterie i bary z przekąskami
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:
A. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
B. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
C. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
D. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
Organizacja żywienia i usług …
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. wlać zupę z wazy do talerza gościa
B. wyeksponować potrawę na półmisku
C. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
D. zaprezentować kartę menu
Organizacja żywienia i usług …
Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Instytut Żywności i Żywienia
Przygotowanie i wydawanie dań
Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu
A. kwasu askorbinowego
B. kwasku cytrynowego
C. octu
D. soli
Organizacja żywienia i usług …
W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz
A. jaja i potrawy z jaj
B. drób i wędliny drobiowe
C. ryby i konserwy rybne
D. mleko i przetwory mleczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Mleko poddane pasteryzacji
B. Kapusta fermentowana
C. Liofilizowane grzyby
D. Wędzona szynka
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. dojrzewać
B. kiełkować
C. więdnąć
D. gnić
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. śniadaniowym
B. zakąskowym
C. porcelanowym
D. szklanym
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. spoistości i ciągliwości ciasta
B. objętości i trwałości ciasta
C. ilości powietrza w produktach
D. ilości skrobi podczas wyrabiania
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu
A. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
B. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
C. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
D. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
HGT.02 Pytanie 2156
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. winegret
B. remoulade
C. holenderski
D. beszamelowy
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody
A. parzenia
B. mieszania
C. krojenia
D. zarabiania
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 25 dm3
B. 15 dm3
C. 10 dm3
D. 20 dm3
Przygotowanie i wydawanie dań
Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak
A. kotleciarki
B. kutra
C. krajalnicy
D. wilka
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. z karty sezonowej.
B. z karty śni adaniowej.
C. w grupie dań jarskich.
D. w grupie dań obiadowych.