Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. cukier
B. cukier i mleko
C. proszek do pieczenia i mleko
D. proszek do pieczenia
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 19,20 zł
B. 28,80 zł
C. 34,00 zł
D. 12,50 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?
A. szkolne stołówki
B. zakłady karne
C. szpitale
D. sanatoria
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,
A. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
B. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
C. nie może być zatrudniona w restauracji
D. nie zagraża otoczeniu
Organizacja żywienia i usług …
Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?
A. przystawki gorące
B. dania jarskie
C. dania rybne
D. przystawki zimne
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. zapachu
B. wzroku
C. słuchu
D. węchu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Gotowanie
B. Frytkowanie
C. Pieczenie
D. Duszenie
HGT.12 Pytanie 2128
Organizacja żywienia i usług …
Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy
A. wózek kelnerski
B. stolik pomocniczy
C. pomocnik kelnerski
D. wózek serwisowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?
A. Osuszanie
B. Marynowanie
C. Zamrażanie
D. Wędzenie
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa
A. pomidorowa czysta
B. grzybowa z łazankami
C. kapuśniak
D. barszcz ukraiński
Przygotowanie i wydawanie dań
Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych
A. gotowanych
B. smażonych
C. surowych
D. marynowanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni
A. z wołowiny
B. z baraniny
C. z wieprzowiny
D. z drobiu
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.
A. 20,00 zł
B. 15,00 zł
C. 17,00 zł
D. 12,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.
| Poziom aktywności fizycznej mężczyzn | |||
|---|---|---|---|
| Poziom aktywności pozazawodowej | Poziom aktywności zawodowej | ||
| mała | umiarkowana | duża | |
| brak aktywności | 1,4 | 1,6 | 1,7 |
| umiarkowana | 1,5 | 1,7 | 1,8 |
| duża | 1,6 | 1,8 | 1,9 |
A. 2800 kcal
B. 2625 kcal
C. 3150 kcal
D. 3325 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta
A. drożdżowego
B. zbijanego
C. piernikowego
D. ptysiowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest galantyna?
A. z kurczaka
B. z zsiadłego mleka
C. z nóżek wieprzowych
D. z owoców morza
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|---|
| Kapusta czerwona | 100 g | 2,5 g |
| Cebula | 10 g | 1,7 g |
| Papryka czerwona | 20 g | 2,0 g |
| Olej | 12 g | 0,0 g |
| Szczypiorek | 5 g | 2,6 g |
A. 3,2 g
B. 25,7 g
C. 284,0 g
D. 8,8 g
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. układania w magazynie przyjętych materiałów
C. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
D. pobierania surowców z magazynu
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.
| Zapotrzebowanie energetyczne | ||
|---|---|---|
| wiek | masa ciała | mała aktywność fizyczna |
| 19 - 30 lat | 50 kg | 1750 kcal/dobę |
| 19 - 30 lat | 60 kg | 1900 kcal/dobę |
| Okres ciąży i karmienia | Dodatek energii | |
| II trymestr ciąży | + 360 kcal/dobę | |
| III trymestr ciąży | + 475 kcal/dobę | |
| Laktacja 0 - 6 miesięcy | + 505 kcal/dobę | |
A. 2405 kcal
B. 2225 kcal
C. 2260 kcal
D. 3240 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?
A. 1 500 g
B. 75 g
C. 750 g
D. 150 g
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?
A. Soję
B. Mleko
C. Mąkę
D. Jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. kurkuma, szafran
B. oregano, kardamon
C. estragon, anyż
D. imbir, jałowiec
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?
A. 50 kg
B. 80 kg
C. 40 kg
D. 70 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. metalowych podtalerzy
B. ceramicznej zastawy
C. serwet lnianych
D. koszy wiklinowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Co to jest nerkówka?
A. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany
B. gatunek handlowy białej fasoli
C. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie
D. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt powstaje z sardeli?
A. Kawior
B. Anchois
C. Matias
D. Sztokfisz
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. szynkę wieprzową
B. ser twarogowy
C. polędwicę
D. dorsza
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?
A. Jajo
B. Jabłko
C. Masło
D. Mleko
HGT.12 Pytanie 2149
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?
A. bulionówki
B. nelsonki
C. wazy
D. talerza głębokiego
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.
| Zestaw obiadowy w przedszkolu | |
|---|---|
| Potrawa, napój | Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł] |
| Barszcz ukraiński | 166,60 |
| Pierożki z mięsem i kapustą | 200,60 |
| Kompot owocowy | 51,00 |
A. 5,40 zł
B. 2,95 zł
C. 2,45 zł
D. 6,15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
B. wagi, regały i palety
C. separator, szatkownica i kuter
D. sortownik, stoły i lady
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?
A. Kokosowy
B. Palmowy
C. Ryżowy
D. Lniany
HGT.12 Pytanie 2153
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Przekazanie karty menu
B. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
C. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
D. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu
A. likwidacji gryzoni
B. eliminacji insektów
C. dezynfekcji talerzy
D. wyjałowienia powierzchni roboczych
Organizacja żywienia i usług …
Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję
A. potrawki cielęcej
B. pulpetów drobiowych
C. grillowanego bakłażana
D. placków ziemniaczanych
HGT.12 Pytanie 2156
Organizacja żywienia i usług …
Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to
A. laufry
B. skirtingi
C. napperony
D. moltony
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
B. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
C. Niedostateczne spożycie owoców
D. Niedostateczne spożycie ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zarażenie włośniami
B. Zatrucie pestycydami
C. Zatrucie jadem kiełbasianym
D. Zakażenie pałeczkami Salmonella
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.
A. nabycie pralki
B. zlikwidowanie klamek
C. montaż drzwi wahadłowych
D. usunięcie progów
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | Jednostka miary | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 10,00 zł |
| Lunch | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 4 700,00 zł
B. 4 600,00 zł
C. 5 100,00 zł
D. 5 200,00 zł