Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 2 121

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

A. owoców.

B. serów.

C. pieczywa.

D. wędlin.

HGT.12 Pytanie 2 122

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy składników odżywczych pełniących w organizmie człowieka funkcję budulcową należą

A. składniki mineralne i białka.

B. składniki mineralne i tłuszcze.

C. białka i węglowodany.

D. białka i tłuszcze.

HGT.12 Pytanie 2 123

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenia pracy tarczycy są następstwem niedoboru w organizmie człowieka

A. jodu.

B. wapnia.

C. magnezu.

D. żelaza.

HGT.12 Pytanie 2 124

Organizacja żywienia i usług …

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

A. masło extra.

B. omlet naturalny.

C. kawa cappuccino.

D. pieczywo mieszane.

HGT.12 Pytanie 2 125

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw obiadowy jest zaplanowany niezgodnie z zasadami układania jadłospisów?

A. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada.

B. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy.

C. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek.

D. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda.

HGT.12 Pytanie 2 126

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

A. 1 658,20 kcal

B. 1 958,20 kcal

C. 1 525,93 kcal

D. 2 020,30 kcal

HGT.12 Pytanie 2 127

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelą zamienności produktów, mleko można zastąpić

A. szynką wieprzową.

B. dorszem.

C. serem twarogowym.

D. polędwicą.

HGT.12 Pytanie 2 128

Organizacja żywienia i usług …

Ile kg wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 szt. jaj, jeśli zgodnie z tabelą zamienności produktów, 120 g wypatroszonego drobiu zastępuje 2 szt. jaj?

A. 0,24 kg

B. 0,12 kg

C. 2,40 kg

D. 1,20 kg

HGT.12 Pytanie 2 129

Organizacja żywienia i usług …

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

A. 25%

B. 30%

C. 40%

D. 35%

HGT.12 Pytanie 2 130

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi wartość energetyczna 100 g kabanosów, które zawierają 30,9 g białka i 16,0 g tłuszczu?

A. 146,9 kcal

B. 267,6 kcal

C. 422,1 kcal

D. 187,6 kcal

HGT.12 Pytanie 2 131

Organizacja żywienia i usług …

Ile mg potasu dostarczy organizmowi człowieka spożycie porcji ugotowanych ziemniaków o masie 150 g, jeżeli 100 g tej potrawy zawiera 443 mg tego makroskładnika?

A. 753,0 mg

B. 664,5 mg

C. 354,5 mg

D. 243,0 mg

HGT.12 Pytanie 2 132

Organizacja żywienia i usług …

Który błąd żywieniowy powoduje u dzieci i młodzieży zahamowanie procesów wzrostowych?

A. Zbyt duże spożywanie witaminy D.

B. Zbyt małe spożywanie tłuszczu.

C. Zbyt duże spożywanie węglowodanów.

D. Zbyt małe spożywanie białka.

HGT.12 Pytanie 2 133

Organizacja żywienia i usług …

Zadaniem Instytutu Żywności i Żywienia jest

A. kontrolowanie warunków sanitarnych produkcji żywności.

B. badanie mikrobiologiczne próbek potraw pobranych w zakładach żywienia zamkniętego.

C. kontrolowanie zawartości soli w potrawach oferowanych przez stołówki szkolne.

D. badanie składu i wartości odżywczej żywności.

HGT.12 Pytanie 2 134

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

A. badana osoba jest wychudzona.

B. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.

C. badana osoba ma nadwagę.

D. badana osoba cierpi na otyłość.

HGT.12 Pytanie 2 135

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

A. owowegetarian.

B. semiwegetarian.

C. futurian.

D. wegan.

HGT.12 Pytanie 2 136

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

A. 817,40 kcal

B. 212,05 kcal

C. 609,00 kcal

D. 208,40 kcal

HGT.12 Pytanie 2 137

Organizacja żywienia i usług …

Schematy blokowe najczęściej służą do graficznego przedstawiania

A. kalkulacji cen.

B. produkcji potraw.

C. wydajności pracy.

D. kosztów produkcji.

HGT.12 Pytanie 2 138

Organizacja żywienia i usług …

Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od potraw z grupy

A. dania mięsne.

B. dania jarskie.

C. przekąski zimne.

D. przekąski gorące.

HGT.12 Pytanie 2 139

Organizacja żywienia i usług …

Ile kg odpadów powstało podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli ubytek masy surowca wyniósł 40%?

A. 4 kg

B. 1 kg

C. 3 kg

D. 2 kg

HGT.12 Pytanie 2 140

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi marża gastronomiczna liczona dla jednego zestawu obiadowego, jeśli całkowity koszt produkcji 50 zestawów to 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w karcie menu wynosi 64,80 zł, w tym wartość podatku VAT - 4,80 zł?

A. 100%

B. 200%

C. 300%

D. 248%

HGT.12 Pytanie 2 141

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

A. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l

B. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l

C. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l

D. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l

HGT.12 Pytanie 2 142

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy usług uzupełniających świadczonych w zakładach gastronomicznych należy zaliczyć

A. przygotowywanie potraw i napojów.

B. sprzedaż potraw i napojów w zakładzie.

C. obsługę cateringową.

D. działalność rozrywkową.

HGT.12 Pytanie 2 143

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 80 ml winiaku, jeśli cena zakupu butelki winiaku o pojemności 1 litra wyniosła 120,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 200%?

A. 34,00 zł

B. 19,20 zł

C. 12,50 zł

D. 28,80 zł

HGT.12 Pytanie 2 144

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.

A. 22,00 zł

B. 29,00 zł

C. 25,50 zł

D. 51,50 zł

HGT.12 Pytanie 2 145

Organizacja żywienia i usług …

Zakładem gastronomicznym typu uzupełniającego jest

A. jadłodajnia.

B. smażalnia.

C. pijalnia.

D. piwiarnia.

HGT.12 Pytanie 2 146

Organizacja żywienia i usług …

Którą formę promocji wykorzystała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na potrawy sezonowe?

A. Promocję sprzedaży.

B. Sprzedaż osobistą.

C. Sponsoring.

D. Reklamę.

HGT.12 Pytanie 2 147

Organizacja żywienia i usług …

Przykładem działania marketingowego public relations restauracji jest

A. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów o sporządzaniu potraw.

B. opracowanie programu lojalnościowego dla stałych konsumentów.

C. wprowadzenie systemu rabatowania usług żywieniowych.

D. zmiana aranżacji działu handlowego i działu produkcyjnego.

HGT.12 Pytanie 2 148

Organizacja żywienia i usług …

Podawanie potraw z wykorzystaniem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego ma zastosowanie podczas obsługi gości serwisem

A. rosyjskim.

B. francuskim.

C. niemieckim.

D. angielskim.

HGT.12 Pytanie 2 149

Organizacja żywienia i usług …

Klient, wybierając potrawy lub napoje i samodzielnie regulując swoje zobowiązanie, które inkasowane jest bez udziału pośredników, uczestniczy w sprzedaży

A. ruchomej.

B. abonamentowej.

C. na zamówienie.

D. z automatu.

HGT.12 Pytanie 2 150

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

A. 1 400,00 zł

B. 1 300,00 zł

C. 1 350,00 zł

D. 1 250,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 151

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.

A. 18,15 m

B. 17,15 m

C. 36,30 m

D. 34,30 m

HGT.12 Pytanie 2 152

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

A. 21 stołów konsumenckich.

B. 28 stołów konsumenckich.

C. 16 stołów konsumenckich.

D. 15 stołów konsumenckich.

HGT.12 Pytanie 2 153

Organizacja żywienia i usług …

Do jednoporcjowego serwowania zupy jarzynowej podprawianej należy użyć

A. bulionówki.

B. wazy.

C. talerza głębokiego.

D. nelsonki.

HGT.12 Pytanie 2 154

Organizacja żywienia i usług …

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

A. long drinka.

B. short drinka.

C. piwa.

D. ponczu.

HGT.12 Pytanie 2 155

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

A. obiadu noworocznego.

B. śniadania wielkanocnego.

C. lunchu biznesowego.

D. kolacji wigilijnej.

HGT.12 Pytanie 2 156

Organizacja żywienia i usług …

Ile talerzy zakąskowych powinien przygotować kelner na bankiet angielski dla 100 osób, uwzględniając 120% zapas?

A. 220 sztuk.

B. 120 sztuk.

C. 320 sztuk.

D. 100 sztuk.

HGT.12 Pytanie 2 157

Organizacja żywienia i usług …

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

A. dzbanek do wody.

B. karafka do wina.

C. miecznik do kawy.

D. cooler do szampana.

HGT.12 Pytanie 2 158

Organizacja żywienia i usług …

Ile tac kelnerskich należy przygotować do obsługi 180 gości podczas przyjęcia koktajlowego, jeśli jeden kelner będzie obsługiwał 30 gości?

A. 6 sztuk.

B. 10 sztuk.

C. 5 sztuk.

D. 30 sztuk.

HGT.12 Pytanie 2 159

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

A. warnik do wody.

B. podgrzewacz do talerzy.

C. termos transportowy.

D. podgrzewacz do potraw.

HGT.12 Pytanie 2 160

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

A. baristy.

B. barmana.

C. someliera.

D. kelnera.

Filtrowanie pytań

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Do grupy składników odżywczych pełniących w organizmie człowieka funkcję budulcową należą

Zaburzenia pracy tarczycy są następstwem niedoboru w organizmie człowieka

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

Który zestaw obiadowy jest zaplanowany niezgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

Zgodnie z tabelą zamienności produktów, mleko można zastąpić

Ile kg wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 szt. jaj, jeśli zgodnie z tabelą zamienności produktów, 120 g wypatroszonego drobiu zastępuje 2 szt. jaj?

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Ile wynosi wartość energetyczna 100 g kabanosów, które zawierają 30,9 g białka i 16,0 g tłuszczu?

Ile mg potasu dostarczy organizmowi człowieka spożycie porcji ugotowanych ziemniaków o masie 150 g, jeżeli 100 g tej potrawy zawiera 443 mg tego makroskładnika?

Który błąd żywieniowy powoduje u dzieci i młodzieży zahamowanie procesów wzrostowych?

Zadaniem Instytutu Żywności i Żywienia jest

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Schematy blokowe najczęściej służą do graficznego przedstawiania

Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od potraw z grupy

Ile kg odpadów powstało podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli ubytek masy surowca wyniósł 40%?

Ile wynosi marża gastronomiczna liczona dla jednego zestawu obiadowego, jeśli całkowity koszt produkcji 50 zestawów to 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w karcie menu wynosi 64,80 zł, w tym wartość podatku VAT - 4,80 zł?

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

Do grupy usług uzupełniających świadczonych w zakładach gastronomicznych należy zaliczyć

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 80 ml winiaku, jeśli cena zakupu butelki winiaku o pojemności 1 litra wyniosła 120,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 200%?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.

Zakładem gastronomicznym typu uzupełniającego jest

Którą formę promocji wykorzystała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na potrawy sezonowe?

Przykładem działania marketingowego public relations restauracji jest

Podawanie potraw z wykorzystaniem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego ma zastosowanie podczas obsługi gości serwisem

Klient, wybierając potrawy lub napoje i samodzielnie regulując swoje zobowiązanie, które inkasowane jest bez udziału pośredników, uczestniczy w sprzedaży

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

Do jednoporcjowego serwowania zupy jarzynowej podprawianej należy użyć