HGT.02 Pytanie 2 121
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. z łopatki, nóżek, szynki
B. z łopatki, podgardla
C. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
D. z golonki, boczku, szynki
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym są dipy?
A. słodkie sosy do deserów.
B. napoje na bazie owoców.
C. sosy do podawania z warzywami
D. zupy z dodatkiem przypraw.
HGT.02 Pytanie 2 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to
A. tranżerowanie.
B. filetowanie.
C. obieranie.
D. oczyszczanie.
HGT.02 Pytanie 2 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 1 dzień
B. 2 godziny
C. 8 godzin
D. 2 dni
HGT.12 Pytanie 2 125
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. niedoboru cukrów prostych.
B. niedoboru cukrów złożonych.
C. nadmiaru białka.
D. nadmiaru tłuszczu.
HGT.12 Pytanie 2 126
Organizacja żywienia i usług …
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system zespołów specjalistycznych
B. system samoobsługi z obsługą kelnerską
C. system samoobsługowy typu francuskiego
D. system zespołowo-kompleksowy
HGT.02 Pytanie 2 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?
| Normatyw surowcowy majonezu | |
| olej słonecznikowy | 200 g |
| jaja (1 szt.) | 50 g |
| ocet | 4 g |
| musztarda | 3 g |
| sól, cukier | 1 g |
| Zwroty poprodukcyjne | |
| białka jaj | 30 g |
A. 238 g
B. 208 g
C. 228 g
D. 258g
HGT.02 Pytanie 2 128
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. co 5-7 dni
B. w trakcie codziennych działań
C. gdy zachodzi taka konieczność
D. raz na tydzień
HGT.02 Pytanie 2 129
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?
A. 75 kompletów sztućców
B. 450 kompletów sztućców
C. 300 kompletów sztućców
D. 150 kompletów sztućców
HGT.12 Pytanie 2 130
Organizacja żywienia i usług …
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. jaja na twardo.
B. kiełbasę smażoną z cebulą.
C. kiełbasę gotowaną z musztardą.
D. jajecznicę na parze.
HGT.02 Pytanie 2 131
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Węglowodany i białka
B. Barwniki oraz enzymy
C. Witaminy oraz tłuszcze
D. Woda i makroelementy
HGT.02 Pytanie 2 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. marchwi
B. ciecierzycy
C. jarmużu
D. rabarbaru
HGT.02 Pytanie 2 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?
A. Parzenie na parze
B. Smażenie beztłuszczowe
C. Smażenie zanurzeniowe
D. Gotowanie w wodzie
HGT.12 Pytanie 2 134
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
B. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
C. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
D. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
HGT.12 Pytanie 2 135
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość II stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Nadwaga.
B. Niedowaga.
C. Otyłość skrajna.
D. Wychudzenie organizmu.
HGT.02 Pytanie 2 136
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?
A. biermuszki i gramotki
B. gramotki i krupniki
C. barszcze i kapuśniaki
D. biermuszki i barszcze
HGT.12 Pytanie 2 137
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?
A. 1,35 kg
B. 13,50 kg
C. 2,70 kg
D. 27,00 kg
HGT.12 Pytanie 2 138
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 62,5 g
B. 16,5 g
C. 25,0 g
D. 50,0 g
HGT.12 Pytanie 2 139
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Interpretacja | Wartości BMI |
| Niedowaga | < 19,00 |
| Norma | 19 - 24,90 |
| Nadwaga | 25 - 29,90 |
| Otyłość II stopnia | 30 - 40 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. Otyłość umiarkowana II stopnia.
B. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
C. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
D. Otyłość duża III stopnia.
HGT.02 Pytanie 2 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. brokuły i papryka
B. pory i cebula
C. szparagi i pomidory
D. szpinak i selery
HGT.12 Pytanie 2 141
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
|
A. powyżej 75°C
B. 10°C
C. powyżej 63°C
D. 0 ÷ 4°C
HGT.02 Pytanie 2 142
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy serwuje się w talerzach głębokich
A. czyste z pasztecikami
B. specjalne: rakową, żółwiową
C. podprawiane z makaronem
D. kremy z groszkiem ptysiowym
HGT.02 Pytanie 2 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.
| Produkt | Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g] |
|---|---|
| chleb razowy | 1,2 |
| masło roślinne | 83 |
| szynka wędzona | 33 |
| ogórek | 0,1 |
A. 4,85 g
B. 3,55 g
C. 8,15 g
D. 5,25 g
HGT.02 Pytanie 2 144
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu
A. 5 min
B. 15 min
C. 9 min
D. 25 min
HGT.12 Pytanie 2 145
Organizacja żywienia i usług …
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. pulpetów cielęcych
B. zupy grzybowej
C. jogurtu naturalnego
D. margaryny miękkiej
HGT.12 Pytanie 2 146
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. redukcji masy ciała
B. przyrostu masy ciała
C. spowolnienia wzrostu
D. problemów ze wzrokiem
HGT.12 Pytanie 2 147
Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Galaktoza-glukoza
B. Galaktoza-fruktoza
C. Glukoza-glukoza
D. Fruktoza-glukoza
HGT.02 Pytanie 2 148
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?
A. 1,01
B. 1,51
C. 2,51
D. 2,01
HGT.02 Pytanie 2 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
D. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
HGT.02 Pytanie 2 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
B. Powolne schładzanie potraw
C. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
D. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
HGT.02 Pytanie 2 151
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 8 zł
B. 10 zł
C. 14 zł
D. 20 zł
HGT.02 Pytanie 2 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania
A. jaj
B. orzechów
C. mleka
D. ziemniaków
HGT.02 Pytanie 2 153
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. sortownik, stoły i lady
B. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
C. separator, szatkownica i kuter
D. wagi, regały i palety
HGT.02 Pytanie 2 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas
A. bejcowania
B. peklowania
C. smażenia
D. wędzenia
HGT.12 Pytanie 2 155
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. białka oraz tłuszcze
B. białka oraz węglowodany
C. składniki mineralne i białka
D. składniki mineralne i tłuszcze
HGT.02 Pytanie 2 156
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 15,00 kg
B. 20,00 kg
C. 18,75 kg
D. 11,25 kg
HGT.02 Pytanie 2 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. kindziuk
B. komosa
C. kapar
D. karczoch
HGT.02 Pytanie 2 158
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
A. Kasza jaglana. B. Kasza gryczana. C. Kasza manna. D. Kasza pęczak. HGT.02 Pytanie 2 159 Przygotowanie i wydawanie dań Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowaniaA. zrazów B. klopsów C. klopsików D. pulpetów HGT.02 Pytanie 2 160 Przygotowanie i wydawanie dań Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?A. 701 kcal B. 529 kcal C. 404 kcal D. 205 kcal | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||