Question 1

HGT.02 Pytanie 2 121

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko poddane obróbce UHT cechuje się

Answer

A. wyższą ilością witaminy C

B. utrzymywaniem właściwości mleka surowego

C. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego

D. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania

Question 2

HGT.02 Pytanie 2 122

Przygotowanie i wydawanie dań

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

Answer

A. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach

B. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki

C. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach

D. znacznych strat naturalnych ziemniaków

Question 3

HGT.12 Pytanie 2 123

Organizacja żywienia i usług …

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

Answer

A. peptydazy

Question 4

HGT.12 Pytanie 2 124

Organizacja żywienia i usług …

Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem

Answer

A. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm

B. okrągłym o średnicy 0 90 cm

C. okrągłym o średnicy 0 125 cm

D. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm

Question 5

HGT.12 Pytanie 2 125

Organizacja żywienia i usług …

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

Answer

A. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu

Question 6

HGT.02 Pytanie 2 126

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

A. ryby

B. mięsa

C. mleko

D. jaja

Answer

A. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu

Answer

A. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce

Answer

A. serwisem bufetowo-kelnerskim

B. samoobsługą

C. samoobsługą oraz z obsługą barmańską

D. serwisem kelnerskim

Answer

A. likier kokosowy

Answer

A. 93,5 mg

Answer

A. Kremu z borowików

Answer

A. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu

B. pieczenie w folii, gotowanie

C. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie

D. smażenie w głębokim tłuszczu

Answer

A. żołądek

Answer

A. rozwarstwi się

Answer

A. 4,00 zł

Answer

A. kiszonego ogórka

Answer

A. drożdżowego

Answer

A. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne

B. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie

C. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii

D. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci

Answer

A. obniżenia odporności

Answer

A. w sakiewkę

Answer

A. Ryż, czekolada, jabłka

Answer

A. Rozszerzyć ofertę.

B. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.

C. Wprowadzić promocje dla klientów.

D. Zmienić dostawcę surowców.

Answer

A. w orzechach laskowych

Answer

A. Paluchy serowe

Answer

A. od -7 °C do -5 °C

Answer

A. pomidory, ogórki, natkę pietruszki

B. marchew, buraki, seler, kapustę

C. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior

D. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę

Answer

A. wędlin

Answer

A. drób i wędliny drobiowe

B. ryby i konserwy rybne

C. mleko i przetwory mleczne

D. jaja i potrawy z jaj

Answer

A. nieodpowiednia receptura

Answer

A. laktoza

Answer

A. 3 pracowników.

Answer

A. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym

B. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym

C. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym

D. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym

Answer

A. 0,650 kg

Answer

A. homogenizacji i zamrażania

B. zamrażania i osuszania

C. gotowania i osuszania

D. gotowania oraz homogenizacji

Question 7

HGT.02 Pytanie 2 127

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

Question 8

HGT.12 Pytanie 2 128

Organizacja żywienia i usług …

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

Question 9

HGT.12 Pytanie 2 129

Organizacja żywienia i usług …

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

Question 10

HGT.02 Pytanie 2 130

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować tiramisu, należy zastosować

Question 11

HGT.02 Pytanie 2 131

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

A. 18 kg

B. 15 kg

C. 20 kg

D. 25 kg

Question 12

HGT.02 Pytanie 2 132

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg] Witamina C [mg] Białko [g]
1. Jogurt 2% 200 170 1,0 4,3
2. Czarna porzeczka 50 40 183 1,3
3. Cukier 10 - - -

Question 13

HGT.02 Pytanie 2 133

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

Question 14

HGT.02 Pytanie 2 134

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?

Question 15

HGT.02 Pytanie 2 135

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywcze Temperatura (w °C ) Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe 10 ÷ 14 ~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne 0 ÷ 4 ~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki 6 ÷ 10 ~ 90
D. Ryby, mięso, drób 0 ÷ 3 ~ 80

A. C.

B. D.

C. A.

D. B.

Question 16

HGT.12 Pytanie 2 136

Organizacja żywienia i usług …

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

Question 17

HGT.02 Pytanie 2 137

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem

Question 18

HGT.12 Pytanie 2 138

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

Question 19

HGT.02 Pytanie 2 139

Przygotowanie i wydawanie dań

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Question 20

HGT.02 Pytanie 2 140

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 0,25 l

B. 2,50 l

C. 1,50 l

D. 15,00 l

Question 21

HGT.02 Pytanie 2 141

Przygotowanie i wydawanie dań

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Question 22

HGT.02 Pytanie 2 142

Przygotowanie i wydawanie dań

W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?

Question 23

HGT.12 Pytanie 2 143

Organizacja żywienia i usług …

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

Question 24

HGT.02 Pytanie 2 144

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Temperatura Wilgotność względna
A. 0-4°C ok. 60%
B. 0-4°C ok. 95%
C. 10-14°C ok. 60%
D. 10-14°C ok. 95%

A. B.

B. C.

C. A.

D. D.

Question 25

HGT.02 Pytanie 2 145

Przygotowanie i wydawanie dań

Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować

Question 26

HGT.02 Pytanie 2 146

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Question 27

HGT.02 Pytanie 2 147

Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

Question 28

HGT.12 Pytanie 2 148

Organizacja żywienia i usług …

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Question 29

HGT.02 Pytanie 2 149

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?

Question 30

HGT.02 Pytanie 2 150

Przygotowanie i wydawanie dań

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

Question 31

HGT.02 Pytanie 2 151

Przygotowanie i wydawanie dań

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

Question 32

HGT.02 Pytanie 2 152

Przygotowanie i wydawanie dań

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

Question 33

HGT.12 Pytanie 2 153

Organizacja żywienia i usług …

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

Question 34

HGT.02 Pytanie 2 154

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest

Question 35

HGT.12 Pytanie 2 155

Organizacja żywienia i usług …

Cukier, który znajduje się w mleku to

Question 36

HGT.12 Pytanie 2 156

Organizacja żywienia i usług …

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana Godziny pracy Zadanie Liczba pracowników
Pierwsza 7.00 – 13.00 realizacja zamówienia
– produkcja kopytek i uszek 2
Druga 14.00 – 20.00 realizacja zamówienia
– produkcja kopytek i uszek ?

Question 37

HGT.12 Pytanie 2 157

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

A. mangan

B. molibden

C. magnez

D. miedź

Question 38

HGT.02 Pytanie 2 158

Przygotowanie i wydawanie dań

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

Question 39

HGT.02 Pytanie 2 159

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?

Question 40

HGT.02 Pytanie 2 160

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Mleko poddane obróbce UHT cechuje się

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

Aby przygotować tiramisu, należy zastosować

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Temperatura Wilgotność względna
A. 0-4°C ok. 60%
B. 0-4°C ok. 95%
C. 10-14°C ok. 60%
D. 10-14°C ok. 95%

Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest

Cukier, który znajduje się w mleku to

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?

Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Wapń [mg]	Witamina C [mg]	Białko [g]
1.	Jogurt 2%	200	170	1,0	4,3
2.	Czarna porzeczka	50	40	183	1,3
3.	Cukier	10	-	-	-

Środki spożywcze	Temperatura (w °C )	Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
D. Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0-4°C	ok. 60%
B.	0-4°C	ok. 95%
C.	10-14°C	ok. 60%
D.	10-14°C	ok. 95%

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy	Zadanie	Liczba pracowników
Pierwsza	7.00 – 13.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	2
Druga	14.00 – 20.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	?