Organizacja żywienia i usług …
Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie
A. muzyki na żywo
B. rozrywek dla gości
C. odpowiedniej organizacji i koordynacji
D. dekoracji sali
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w suszonych bananach
B. w cielęcej wątrobie
C. w kozim mleku
D. w mrożonym szpinaku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z makaronem nitki
B. z groszkiem ptysiowym
C. z ugotowanym jajem
D. z krokietem ziemniaczanym
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?
A. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
B. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
C. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
D. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi
A. transpiracja i kleikowanie skrobi
B. osmoza i pęcznienie skrobi
C. transpiracja i pęcznienie skrobi
D. osmoza i kleikowanie skrobi
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. rozpuszczenie
B. dekstrynizację
C. denaturację
D. pęcznienie
HGT.12 Pytanie 2127
Organizacja żywienia i usług …
Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach
A. porcelanowych
B. porcelitowych
C. platerowych
D. szklanych
Organizacja żywienia i usług …
Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.
A. PHZ
B. FAO
C. IŻiŻ
D. WHO
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?
A. 2,5 zł
B. 1,0 zł
C. 1,5 zł
D. 2,0 zł
Organizacja żywienia i usług …
Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy
A. specjalnym
B. okazjonalnym
C. specjalnym dnia
D. zwykłym
HGT.12 Pytanie 2131
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania
A. wina czerwonego.
B. wina musującego.
C. koniaku.
D. wódki czystej.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.
| Zapotrzebowanie energetyczne | ||
|---|---|---|
| wiek | masa ciała | mała aktywność fizyczna |
| 19 - 30 lat | 50 kg | 1750 kcal/dobę |
| 19 - 30 lat | 60 kg | 1900 kcal/dobę |
| Okres ciąży i karmienia | Dodatek energii | |
| II trymestr ciąży | + 360 kcal/dobę | |
| III trymestr ciąży | + 475 kcal/dobę | |
| Laktacja 0 - 6 miesięcy | + 505 kcal/dobę | |
A. 2225 kcal
B. 3240 kcal
C. 2405 kcal
D. 2260 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?
A. gronkowcem
B. listerią
C. włośniem
D. salmonellą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Szafę chłodniczą
B. Szafę dwutemperaturową
C. Regał chłodniczy
D. Schładzarkę szokową
Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku jest przedstawiony makaron cannelloni?
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sery są uznawane za francuskie?
A. rokpol, fromage bleu, gorgonzola
B. brie, kaszkawał, grana padano
C. camembert, parmezan, cheddar
D. brie, camembert, roąuefort
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Jadłodajnia
B. Restauracja
C. Bar przekąskowy
D. Stołówka szkolna
Organizacja żywienia i usług …
Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?
A. 5% - 10%
B. 15% - 20%
C. 25% - 30%
D. 35% - 40%
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi
| Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolu | |
| Dziecko w przedszkolu powinno mieć zapewnione śniadanie, obiad i podwieczorek. | |
| Zawartość soli kuchennej w całodziennej diecie dzieci w wieku 4-6 lat: – na poziomie AI (wystarczające spożycie) – 2,50 g soli, czyli 1 000 mg sodu, – na poziomie UL (najwyższy tolerowany) – 3,75 g soli, czyli 1 500 mg sodu. | |
| Żywienie w przedszkolu powinno pokryć 75% dziennej normy na energię i niezbędne składniki odżywcze. |
A. 2 500 mg
B. 3 750 mg
C. 1,87 g
D. 2,81 g
Organizacja żywienia i usług …
Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?
A. kwas foliowy i witaminę PP
B. witaminę PP i witaminę A
C. kwas foliowy i witaminę E
D. witaminę E i witaminę A
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Nazwa produktu | Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g) | Zawartość w 100 g produktu (g) | |
|---|---|---|---|
| węglowodany ogółem | błonnik pokarmowy | ||
| Kasza gryczana | 50 | 70,0 | 6,0 |
| Groszek zielony | 100 | 17,0 | 6,0 |
| Miód pszczeli | 10 | 80,0 | 0,0 |
| Mleko w proszku | 35 | 51,0 | 0,0 |
A. Groszek zielony.
B. Miód pszczeli.
C. Kasza gryczana.
D. Mleko w proszku.
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?
A. 8,0 kg
B. 2,4 kg
C. 0,8 kg
D. 1,2 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. tłuszczów
B. wędlin
C. warzyw
D. napojów
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od 1,5 do 16°C
B. od 0 do 4°C
C. od -1 do +1°C
D. od 2 do 5°C
Organizacja żywienia i usług …
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. System obsługi mieszanej
B. Indywidualna obsługa kelnerska
C. Zespołowa obsługa
D. System samoobsługi
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.
| Stanowisko pracy | Liczba pracowników | Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł] | Czas pracy [h] |
|---|---|---|---|
| Kelner | 2 | 25,00 | 5 |
| Barman | 1 | 50,00 | 4 |
| Kucharz | 1 | 50,00 | 3 |
A. 475,00 zł
B. 600,00 zł
C. 450,00 zł
D. 325,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest
A. schab
B. szynka
C. karkówka
D. biodrówka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?
A. Liczba analizowanych cech jakości żywności
B. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
C. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
D. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
Przygotowanie i wydawanie dań
Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino
A. półsłodkie
B. półwytrawne
C. słodkie
D. wytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w filiżance na podstawce
B. w bulionówce na podstawce
C. w głębokim talerzu
D. w porcelanowej miseczce
Organizacja żywienia i usług …
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. wegańska
B. laktowegetariańska
C. owolaktowegetariańska
D. semiwegetariańska
Przygotowanie i wydawanie dań
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w kociołku
B. w wazie
C. w salaterce
D. w bulionówce
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać
A. blendera.
B. spulchniacza.
C. młynka.
D. miesiarki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Mus owocowy z truskawek
B. Kisiel o smaku kakao
C. Mleczko o smaku waniliowym
D. Budyń z dodatkiem bakalii
Przygotowanie i wydawanie dań
Kieliszek do wina musującego przedstawia zdjęcie
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
B. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
C. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
D. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
HGT.12 Pytanie 2157
Organizacja żywienia i usług …
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
HGT.12 Pytanie 2158
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?
A. Naleśniki z dżemem
B. Knedle ze śliwkami
C. Jabłka pieczone
D. Jaja garnirowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono bazylię?
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
HGT.02 Pytanie 2160
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 56 kcal
B. 100 kcal
C. 119 kcal
D. 63 kcal