Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na początku moczenia nasion
B. Na końcu moczenia nasion
C. Na początku gotowania nasion
D. Na końcu gotowania nasion
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż
A. sugerowaną
B. ruchomą
C. sieciową
D. telefoniczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono
A. spinanie tuszki dwiema nitkami.
B. formowanie tuszki po angielsku.
C. spinanie tuszki jedną nitką.
D. formowanie tuszki w kieszeń.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jaką kuchnię opisuje.
| Na samym środku, to co najlepsze, a więc kawior, zawsze w szkle, aby tłusty połysk czarnych lub czerwonych, grubych ziaren cieszył oko i przyspieszył bicie serca. Naczynko z kawiorem zawsze jest ułożone w drugiej czarze wypełnionej lodem, bo kawior lubi chłód. Dekoracja do tego z ćwiartek cytryny, które również leżą wokół płaskiej, wytłoczonej folią lub łososia. Kolej na śledzie, zawsze prezentowanego w kilku gatunkach. Od drobniutkich i bardzo pikantnych kilek, przez mośkaliki i dalekowschodnie wasi do tłustych matjasów. Kilki i mośkaliki w sosie własnym, śledzie w postaci rolmopsów w marynacie, w oleju, z drobno siekaną cebulką, w śmietanie, dekorowane natką pietruszki. W drobnych przybranych półmiskach lub wazach ważne dodatki do darów rzek i morza, od których zaczyna się ucztę. A w nich filmy do kawioru oraz gotowane lub pieczone w mundurkach ziemniaki do śledzi. |
| źródło: T. Olszański: PPodróże z łyżką i widelcem |
A. Bułgarską.
B. Polską.
C. Rosyjską.
D. Norweską.
Organizacja żywienia i usług …
W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz
A. drób
B. ryby
C. nabiał
D. jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?
A. Panierowanie i patroszenie
B. Rozdrabnianie i porcjowanie
C. Peklowanie i oczyszczanie
D. Sortowanie i formowanie
Organizacja żywienia i usług …
Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, są
A. kasze i płatki zbożowe
B. owoce i warzywa
C. ryby oraz mięso
D. mleko i jego przetwory
Organizacja żywienia i usług …
W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz
A. ryby i konserwy rybne
B. mleko i przetwory mleczne
C. jaja i potrawy z jaj
D. drób i wędliny drobiowe
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?
A. Okazje
B. Sprzęt
C. Budżet
D. Naczynia
Przygotowanie i wydawanie dań
Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?
A. ciasto drożdżowe i napój owocowy
B. francuskie ciasteczka i jogurt
C. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa
D. pączki oraz słaba herbata
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. ceny
B. promocji
C. dystrybucji
D. personalną
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. spulchniacz do mięsa
B. maszyna do mielenia
C. kuter
D. krajalnica
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Mus porzeczkowy
B. Sorbet truskawkowy
C. Kisiel karmelowy
D. Suflet jabłkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane
A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
B. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
C. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
HGT.02 Pytanie 2135
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku talerz służy do podawania
A. ostryg.
B. ślimaków.
C. jaj.
D. karczochów.
Organizacja żywienia i usług …
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W dwunastnicy
B. W jelicie cienkim
C. W jamie ustnej
D. W żołądku
Organizacja żywienia i usług …
Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje
A. analizy SWOT
B. strategii PUSH
C. marketingu 4P
D. strategii PULL
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.
| Normatyw surowcowy |
|---|
| 1,0 kg obranej dyni |
| 0,5 kg cukru |
| 0,3 l octu winnego |
| przyprawy |
A. Pasteryzacja.
B. Liofilizacja.
C. Kiszenie.
D. Marynowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?
A. kotletów de volaille
B. jabłek w cieście
C. placków ziemniaczanych
D. eskalopek cielęcych
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 133,00 kcal
B. 110,31 kcal
C. 134,60 kcal
D. 98,97 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są
A. do frakcji LDL
B. do kwasów omega-6
C. do frakcji HDL
D. do kwasów omega-3
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. GMP
B. GHP
C. CCP
D. TQM
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Pieczywo
B. Mleko
C. Owoce
D. Warzywa
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble
A. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia
B. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna
C. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu
D. wiklinowe o orientalnych motywach
Przygotowanie i wydawanie dań
Filetując, można uzyskać cztery filety z
A. węgorza
B. śledzia
C. turbota
D. karpia
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?
| Łączenie składników ciasta | Zagniatanie ciasta | ? | Formowanie wyrobów |
A. Chłodzenie ciasta.
B. Siekanie składników.
C. Dodanie żółtek.
D. Wyrabianie ciasta.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?
A. Zupa cebulowa
B. Carpaccio
C. Boeuf Strogonow
D. Zupa gulaszowa
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Niskotłuszczowa.
B. Wysokotłuszczowa.
C. Wysokobiałkowa.
D. Niskobiałkowa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?
A. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
B. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
C. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
D. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?
A. 9 dni
B. 21 dni
C. 30 dni
D. 3 dni
HGT.02 Pytanie 2151
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono kieliszek o pojemności 200 ml do serwowania
A. wódki.
B. koniaku.
C. likieru.
D. szampana.
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. użyć maści przeciwoparzeniowej
B. założyć opatrunek przylepcowy
C. przebić utworzone pęcherze
D. nałożyć opatrunek jałowy
HGT.12 Pytanie 2153
Organizacja żywienia i usług …
W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać
A. sos pomidorowy.
B. fondue serowe.
C. zupę gulaszową.
D. zrazy zawijane.
Organizacja żywienia i usług …
Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie
A. zespołów specjalistycznych
B. rewirowym
C. brygadowym
D. zespołowo-kompleksowym
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane
A. z ziemniaków i papryki
B. z krewetek i ryb
C. z makaronu i ryżu
D. z kasz i dziczyzny
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?
A. Maślanka
B. Rolmopsy
C. Rodzynek
D. Kurkuma
HGT.12 Pytanie 2157
Organizacja żywienia i usług …
Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania
A. piwa.
B. wina białego.
C. wina czerwonego.
D. wody.
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę
A. dań z mięsa
B. przekąsek zimnych
C. przekąsek gorących
D. dań wegetariańskich
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?
A. rzadkiej rozklejonej
B. półsypkiej
C. gęstej rozklejonej
D. sypkiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę
A. potraw gotowych
B. surowców
C. nabywców
D. odpadów i opakowań