Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?
A. Witamina D
B. Witamina A
C. Witamina E
D. Witamina K
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 2162
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. serwowania dań głównych
B. spożywania pieczywa
C. wysyłki dań barowych
D. prezentowania przystawek
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. kotlet w panierce
B. bryzol
C. sznycel
D. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?
A. 25,83 zł
B. 21,48 zł
C. 3,07 zł
D. 3,69 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 32,00 zł
B. 11,20 zł
C. 26,00 zł
D. 10,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są
A. bób z cebulą
B. kapusta kiszona i groch
C. ziemniaki oraz ser twarogowy
D. soczewica oraz wędzony boczek
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. pszenicy.
B. owsa.
C. prosa.
D. orkiszu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to
A. wielka gala bufetów
B. bufet śniadaniowy.
C. breakfast.
D. brunch.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie
| Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników | ||
|---|---|---|
| Rodzaj pracy | KOBIETY | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 8 kg | 12 kg |
| Praca dorywcza | 14 kg | 20 kg |
| Rodzaj pracy | MĘŻCZYŹNI | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 12 kg | 30 kg |
| Praca dorywcza | 20 kg | 50 kg |
A. 50 kg.
B. 12 kg.
C. 30 kg.
D. 20 kg.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?
A. Dekorowanie potrawy przed podaniem
B. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
C. Serwowanie potrawy na talerzu
D. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. tygielka
B. ekspresu przelewowego
C. ekspresu ciśnieniowego
D. kawiarki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Suflet jabłkowy
B. Kisiel karmelowy
C. Mus porzeczkowy
D. Sorbet truskawkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?
A. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
B. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
C. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
D. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Glutaminian sodu
B. Aspartam
C. Lecytyna
D. Benzoesan sodu
HGT.02 Pytanie 2175
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?
A. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
B. kopytka i duszona kapusta
C. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
D. frytki oraz sałatka po polsku
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. podawania potraw serwisem francuskim
B. serwowania zupy z wazy
C. prezentowania dań na półmiskach
D. zbierania brudnej zastawy stołowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Angielska
B. Niemiecka
C. Francuska
D. Rosyjska
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. białka
B. skrobi
C. błonnika
D. tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest podlaski sękacz?
A. wędliną suszoną
B. serem regionalnym
C. rodzajem wyrobu cukierniczego
D. alkoholowym napojem
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
B. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
C. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
D. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
HGT.12 Pytanie 2181
Organizacja żywienia i usług …
Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien
A. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
B. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
C. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
D. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?
A. rzadkiej rozklejonej
B. gęstej rozklejonej
C. półsypkiej
D. sypkiej
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy
A. laktoza
B. tłuszcz
C. białko
D. retinol
Przygotowanie i wydawanie dań
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 83°C
B. 92°C
C. 72°C
D. 63°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?
| mleko (w l) | cukier (w kg) | żelatyna (w kg) | |
|---|---|---|---|
| A. | 30 | 0,3 | 0,03 |
| B. | 30 | 0,75 | 0,12 |
| C. | 7,5 | 0,75 | 0,3 |
| D. | 7,5 | 3 | 1,2 |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Rodzaj przypraw
B. Rodzaj woreczka próżniowego
C. Czas gotowania
D. Temperatura wody
Organizacja żywienia i usług …
Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju
A. zasiadanego
B. lampka wina
C. aperitif
D. koktajlowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sprzętów magazynowych zalicza się:
A. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
B. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
C. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
D. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
Organizacja żywienia i usług …
Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem
A. 1
B. 4
C. 2
D. 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?
A. Mąka ryżowa
B. Mąka ziemniaczana
C. Mąka kukurydziana
D. Mąka semolina
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
A. pucharek na spodeczku
B. kokilkę na talerzyku
C. kompotierkę na podstawce
D. talerzyk deserowy
Organizacja żywienia i usług …
Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i
A. jaj.
B. drobiu.
C. podrobów.
D. ryb.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?
A. Młynek do kawy.
B. Malakser.
C. Blender.
D. Mikser zanurzeniowy.
Organizacja żywienia i usług …
Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
| ||||||||
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l
B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l
C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?
A. Marynowanie
B. Blanszowanie
C. Bejcowanie
D. Macerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. odnowienie.
B. przywracanie.
C. recykling.
D. przetwarzanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Cielęcina | 150 | 20 |
| 2. | Mąka pszenna | 2 | 10 |
| 3. | Smalec | 10 | - |
A. 30,20 g
B. 10,00 g
C. 15,00 g
D. 20,20 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?
| Sposób wykonania sufletu jabłkowego. |
| Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne. |
| ? |
| Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem. |
| Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami. |
| Przełożyć masę do foremek. |
| Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C |
A. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
B. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
C. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
D. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?
A. 60 mg
B. 10 mg
C. 30 mg
D. 110 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym objawia się proces starzenia jaj?
A. zwiększenie ich wagi
B. powiększenie komory powietrznej
C. ciemniejsza barwa skorupki
D. wzrost liczby porów