Question 1

HGT.12 Pytanie 2 161

Organizacja żywienia i usług …

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

Answer

A. system zespołowo-kompleksowy

B. system zespołów specjalistycznych

C. system samoobsługowy typu francuskiego

D. system samoobsługi z obsługą kelnerską

Question 2

HGT.12 Pytanie 2 162

Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

Answer

A. groch, soja, jaja

Question 3

HGT.02 Pytanie 2 163

Przygotowanie i wydawanie dań

Osmoza występuje w trakcie

Answer

A. obróbki cieplnej mięsa drobiowego

Question 4

HGT.02 Pytanie 2 164

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

Answer

A. zakąskowym

Question 5

HGT.02 Pytanie 2 165

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

Sposób wykonania
1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców.
2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu.
3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną.
4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku.

Answer

A. zrazów zawijanych.

Question 6

HGT.02 Pytanie 2 166

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

Answer

A. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy

B. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków

C. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków

D. Separator skrobi oraz młynek do odpadków

Question 7

HGT.12 Pytanie 2 167

Organizacja żywienia i usług …

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

Answer

A. cappuccino

Question 8

HGT.12 Pytanie 2 168

Organizacja żywienia i usług …

Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?

Answer

A. w jadłodajniach

Question 9

HGT.12 Pytanie 2 169

Organizacja żywienia i usług …

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

Answer

A. suchymi nasionami grochu

Question 10

HGT.02 Pytanie 2 170

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

A. 30 dni

B. 3 dni

C. 9 dni

D. 21 dni

Answer

A. boeuf Stroganowa

Answer

A. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy

B. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy

C. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy

D. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy

Answer

A. karmelizacji i koagulacji

B. denaturacji i oksydacji

C. denaturacji i koagulacji

D. dekstrynizacji i denaturacji

Answer

A. Poszetowanie

Answer

A. ubijanie

Answer

A. barszcz ukraiński

Answer

A. Szafa przelotowa

Answer

A. Bakłażan

Answer

A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności

Answer

A. Do 6 godzin

Answer

A. grzanego wina.

Answer

A. surówek

Answer

A. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska

B. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki

C. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa

D. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

Answer

A. 77,50 g błonnika

Answer

A. krojenia

Answer

A. Zagniatanie

Answer

A. w głębokim talerzu

B. w miseczce z talerzykiem

C. w flaczarce na podstawku

D. w bulionówce na stojaku

Answer

A. Mleko i jego przetwory

Answer

A. skrobia

Answer

A. smażenia cebuli

Answer

A. Łączenie i pieczenie

B. Kształtowanie i pieczenie

C. Moczenie i przesiewanie

D. Dzielnie i duszenie

Answer

A. w pucharku

Answer

A. salmonellą

Answer

A. 35% - 40%

Answer

A. podrobów.

Answer

A. 200 kcal

Answer

A. buty nieprzemakalne

Question 11

HGT.02 Pytanie 2 171

Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

Question 12

HGT.02 Pytanie 2 172

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

Question 13

HGT.02 Pytanie 2 173

Przygotowanie i wydawanie dań

Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają

Question 14

HGT.12 Pytanie 2 174

Organizacja żywienia i usług …

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

A. Cukier

B. Woda

C. Olej

D. Mąka pszenna

Question 15

HGT.02 Pytanie 2 175

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Question 16

HGT.02 Pytanie 2 176

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

Question 17

HGT.12 Pytanie 2 177

Organizacja żywienia i usług …

W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa

Question 18

HGT.02 Pytanie 2 178

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

Question 19

HGT.02 Pytanie 2 179

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. latte

B. po arabsku

C. espresso

D. po brazylijsku

Question 20

HGT.02 Pytanie 2 180

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?

Question 21

HGT.02 Pytanie 2 181

Przygotowanie i wydawanie dań

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

Question 22

HGT.02 Pytanie 2 182

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Question 23

HGT.12 Pytanie 2 183

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

Question 24

HGT.02 Pytanie 2 184

Przygotowanie i wydawanie dań

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Question 25

HGT.12 Pytanie 2 185

Organizacja żywienia i usług …

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

Question 26

HGT.12 Pytanie 2 186

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

Question 27

HGT.02 Pytanie 2 187

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

Question 28

HGT.02 Pytanie 2 188

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

Question 29

HGT.02 Pytanie 2 189

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

Question 30

HGT.12 Pytanie 2 190

Organizacja żywienia i usług …

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

Question 31

HGT.12 Pytanie 2 191

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

Question 32

HGT.02 Pytanie 2 192

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Question 33

HGT.02 Pytanie 2 193

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

Question 34

HGT.02 Pytanie 2 194

Przygotowanie i wydawanie dań

Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi

Question 35

HGT.02 Pytanie 2 195

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?

Question 36

HGT.12 Pytanie 2 196

Organizacja żywienia i usług …

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

Question 37

HGT.02 Pytanie 2 197

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Surowiec Temperatura środowiska [°C] Wilgotność powietrza [%]
I owoce pestkowe 0 ÷ 2 85 ÷ 90
II owoce jagodowe 0 ÷ 2 90 ÷ 95
III owoce ziarnkowe 2 ÷ 4 85 ÷ 90
IV owoce południowe 10 ÷ 15 90 ÷ 95

A. III

B. IV

C. II

D. I

Question 38

HGT.12 Pytanie 2 198

Organizacja żywienia i usług …

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

Question 39

HGT.12 Pytanie 2 199

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku Liczba posiłków w ciągu dnia
3 posiłki 4 posiłki 5 posiłków
I śniadanie 30-35% 25-30% 25-30%
II śniadanie - 5-10% 5-10%
Obiad 35-40% 35-40% 30-35%
Podwieczorek - - 5-10%
Kolacja 25-30% 25-30% 15-20%

Question 40

HGT.02 Pytanie 2 200

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

Osmoza występuje w trakcie

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi

Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Surowiec Temperatura środowiska [°C] Wilgotność powietrza [%]
I owoce pestkowe 0 ÷ 2 85 ÷ 90
II owoce jagodowe 0 ÷ 2 90 ÷ 95
III owoce ziarnkowe 2 ÷ 4 85 ÷ 90
IV owoce południowe 10 ÷ 15 90 ÷ 95

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

	Surowiec	Temperatura środowiska [°C]	Wilgotność powietrza [%]
I	owoce pestkowe	0 ÷ 2	85 ÷ 90
II	owoce jagodowe	0 ÷ 2	90 ÷ 95
III	owoce ziarnkowe	2 ÷ 4	85 ÷ 90
IV	owoce południowe	10 ÷ 15	90 ÷ 95

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku	Liczba posiłków w ciągu dnia
Nazwa posiłku	3 posiłki	4 posiłki	5 posiłków
I śniadanie	30-35%	25-30%	25-30%
II śniadanie	-	5-10%	5-10%
Obiad	35-40%	35-40%	30-35%
Podwieczorek	-	-	5-10%
Kolacja	25-30%	25-30%	15-20%