Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
Tartinki z szynką
Tartinki z tatarem
Tartinki z sardynką
Tartinki z rokpolem
Korki owocowe
Korki warzywne
Trójkąty z pizzy
Soki z owoców cytrusowych
Woda mineralna
Napoje alkoholowe

A. bufetu śniadaniowego.
B. przyjęcia zasiadanego.
C. cocktail party.
D. bufetu obiadowego.
Przygotowanie i wydawanie dań

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Nazwa warzywaBoćwinaBrukselkaRzodkiewkiPaprykaPomidory
Zawartość witaminy C w 100 g warzywa34,0 mg94,0 mg20,6 mg144,0 mg23,0 mg

A. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
B. w boćwinie niż w brukselce.
C. w brukselce niż w papryce.
D. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
Organizacja żywienia i usług …

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

A. System samoobsługi
B. System obsługi mieszanej
C. Indywidualna obsługa kelnerska
D. Zespołowa obsługa
HGT.02 Pytanie 2168
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

A. gwałtownie ucisnąć na przeponie
B. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
C. sprowokować do wymiotów
D. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

A. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
B. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
C. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
D. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola białaX
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

A. Kiełbasa.
B. Wołowina.
C. Pieczarki.
D. Cukinia.
Organizacja żywienia i usług …

Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

A. Dieta makrobiotyczna
B. Dieta Dukana
C. Dieta Montignaca
D. Dieta wegańska
Organizacja żywienia i usług …

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

A. O 50 kcal
B. O 20 kcal
C. O 40 kcal
D. O 90 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

A. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
B. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
C. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
D. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
Przygotowanie i wydawanie dań

Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca

A. płukanie i sortowanie
B. sortowanie i oczyszczanie
C. mycie i oczyszczanie
D. mieszanie i rozdrabnianie
Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

A. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
B. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
C. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
D. próbki potraw kuchni lokalnych
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
LpNazwa produktuIlość na 5 porcji [g]Cena 1kg [zł]
1.Śmietanka 30%25010,00
2.Cukier puder502,00
3.Jagody30015,00

A. 27,00 zł
B. 10,20 zł
C. 54,00 zł
D. 14,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

A. jako przekąska na talerzu serów
B. bezapelacyjnie do wyrzucenia
C. do ozdoby kanapek
D. po starciu do zapiekanek
HGT.02 Pytanie 2191
Przygotowanie i wydawanie dań

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

A. ogrzaną śmietankę
B. śmietankę z cukrem
C. schłodzoną śmietankę
D. jogurt naturalny
Organizacja żywienia i usług …

Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?

A. 2,46 zł
B. 61,50 zł
C. 6,16 zł
D. 24,60 zł