Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?
A. Ser twarogowy
B. Jaja
C. Masło
D. Olej słonecznikowy
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. wędlin
B. napojów
C. tłuszczów
D. warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. bufetu śniadaniowego.
B. przyjęcia zasiadanego.
C. cocktail party.
D. bufetu obiadowego.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 12,00 zł
B. 8,00 zł
C. 18,00 zł
D. 6,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
| Nazwa warzywa | Boćwina | Brukselka | Rzodkiewki | Papryka | Pomidory |
| Zawartość witaminy C w 100 g warzywa | 34,0 mg | 94,0 mg | 20,6 mg | 144,0 mg | 23,0 mg |
A. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
B. w boćwinie niż w brukselce.
C. w brukselce niż w papryce.
D. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
Organizacja żywienia i usług …
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W jelicie cienkim
B. W dwunastnicy
C. W jamie ustnej
D. W żołądku
Organizacja żywienia i usług …
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. System samoobsługi
B. System obsługi mieszanej
C. Indywidualna obsługa kelnerska
D. Zespołowa obsługa
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. gwałtownie ucisnąć na przeponie
B. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
C. sprowokować do wymiotów
D. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
B. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
C. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
D. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku | |
| Fasola biała | X |
| Smalec | |
| Cebula | |
| Koncentrat pomidorowy 30% | |
| Mąka pszenna | |
| Przyprawy | |
A. Kiełbasa.
B. Wołowina.
C. Pieczarki.
D. Cukinia.
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?
A. Dieta makrobiotyczna
B. Dieta Dukana
C. Dieta Montignaca
D. Dieta wegańska
Organizacja żywienia i usług …
Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?
A. O 50 kcal
B. O 20 kcal
C. O 40 kcal
D. O 90 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Czerwone deserowe
B. Białe półwytrawne
C. Wermut wytrawny
D. Czerwone wytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do
A. blokowania pokrywy.
B. mierzenia temperatury.
C. odprowadzania wody.
D. regulowania ilości pary.
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. lekkie, słabe, mocne
B. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
C. stołowe, deserowe, likierowe
D. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze
A. żółtym
B. czerwonym
C. brązowym
D. białym
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
B. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
C. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
D. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wołowe lub cielęce
B. wieprzowe lub drobiowe
C. cielece lub drobiowe
D. wołowe lub wieprzowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca
A. płukanie i sortowanie
B. sortowanie i oczyszczanie
C. mycie i oczyszczanie
D. mieszanie i rozdrabnianie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?
A. Sękacze
B. Moskole
C. Pierniczki
D. Rynczoki
HGT.12 Pytanie 2181
Organizacja żywienia i usług …
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Pierogi z serem
B. Naleśniki z dżemem
C. Pieczarki faszerowane
D. Placki ziemniaczane
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane
A. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
B. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
C. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
D. próbki potraw kuchni lokalnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. utrzeć z tłuszczem
B. zasmażyć z tłuszczem
C. wymieszać ze śmietanką
D. utrzeć ze śmietaną
Przygotowanie i wydawanie dań
Owocami długo trwałymi są
A. truskawki i grapefruity
B. maliny i poziomki
C. brzoskwinie i winogrona
D. jabłka i pomarańcze
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. kminek
B. jałowiec
C. gorczyca
D. kolendra
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. barszcz
B. żurek
C. rosół
D. polewka
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.
| Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami | |||
|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji [g] | Cena 1kg [zł] |
| 1. | Śmietanka 30% | 250 | 10,00 |
| 2. | Cukier puder | 50 | 2,00 |
| 3. | Jagody | 300 | 15,00 |
A. 27,00 zł
B. 10,20 zł
C. 54,00 zł
D. 14,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty
A. jako przekąska na talerzu serów
B. bezapelacyjnie do wyrzucenia
C. do ozdoby kanapek
D. po starciu do zapiekanek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Dużą łyżkę.
B. Łyżeczkę.
C. Widelczyk.
D. Łyżeczkę koktajlową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?
A. 2 godziny 20 minut
B. 2 godziny 40 minut
C. 2 godziny 30 minut
D. 2 godziny 10 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. ogrzaną śmietankę
B. śmietankę z cukrem
C. schłodzoną śmietankę
D. jogurt naturalny
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. białka
B. skrobi
C. tłuszczu
D. błonnika
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach
A. 14.00 - 15.30
B. 20.00 - 22.00
C. 12.00 - 13.00
D. 10.00 - 11.00
Przygotowanie i wydawanie dań
Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez
A. garbniki
B. antocyjany
C. związki pektynowe
D. benzoesany
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Państwowa Inspekcja Pracy
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?
A. 2,46 zł
B. 61,50 zł
C. 6,16 zł
D. 24,60 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. masła.
B. cukru.
C. wody.
D. mleka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. FAO
B. CCP
C. GMP
D. WHO
Organizacja żywienia i usług …
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 0-4°C
B. 20-25°C
C. 10-15°C
D. 5-10°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia staropolska jest znana
A. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
B. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
C. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
D. z bigosu i blinów gryczanych