Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. wydawania dań gotowych
B. chłodzenia potraw
C. utrzymania stałej temperatury potraw
D. podgrzewania zimnych potraw
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. biszkoptowego
B. zbijanego
C. kruchego
D. ptysiowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Schładzarkę szokową
B. Szafę dwutemperaturową
C. Regał chłodniczy
D. Szafę chłodniczą
HGT.12 Pytanie 2164
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to
A. skirting.
B. napperon.
C. molton.
D. laufer.
HGT.02 Pytanie 2165
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 360 mg
B. 170 mg
C. 210 mg
D. 420 mg
HGT.12 Pytanie 2166
Organizacja żywienia i usług …
Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się
A. laufer
B. molton
C. skirting
D. napperon
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Smalec.
B. Tran.
C. Oliwa.
D. Masło.
HGT.02 Pytanie 2168
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. cebulowy
B. grecki
C. żurawinowy
D. holenderski
Organizacja żywienia i usług …
Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów
A. tłuszczowych i wody
B. węglowodanowych i wody
C. tłuszczowych i białkowych
D. węglowodanowych i tłuszczowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?
A. w głębokim talerzu
B. w bulionówce na stojaku
C. w flaczarce na podstawku
D. w miseczce z talerzykiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. dzielenie potraw na porcje
B. podawanie napojów oraz kanapek
C. codzienne magazynowanie półproduktów
D. przygotowanie wstępne surowców
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?
A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
B. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
C. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
D. podać poszkodowanemu środki uspokajające
HGT.12 Pytanie 2173
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku jest przedstawiony
A. granitor.
B. dyspenser do wody.
C. perko lator.
D. mikser barmański.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. gotowanie w wodzie lub na parze
B. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
C. smażenie na tłuszczu
D. tradycyjne pieczenie
Organizacja żywienia i usług …
Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży
A. bezpośredniej
B. sugestywnej
C. ruchomej
D. tradycyjnej
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje
A. pelagrą.
B. szkorbut.
C. osteoporozą.
D. próchnicą.
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn
A. nabiału.
B. jaj.
C. warzyw.
D. ryb.
HGT.12 Pytanie 2178
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?
A. Napperon
B. Skirting
C. Molton
D. Laufer
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
B. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
C. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
D. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Promocję sprzedaży
B. Sponsoring
C. Reklamę
D. Sprzedaż osobistą
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
B. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
C. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
D. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?
A. 0,650 kg
B. 0,650 dag
C. 0,065 kg
D. 650,0 dag
HGT.02 Pytanie 2183
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być
A. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
B. pokrojone po umyciu i przykryte
C. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
D. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
HGT.12 Pytanie 2184
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania
A. pizzy.
B. kawioru.
C. tortu.
D. homara.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która zmiana zachodzi w jajach w czasie ich przechowywania?
A. Zwiększa się masa właściwa jaja.
B. Białko staje się gęste i przejrzyste.
C. Skorupa staje się chropowata.
D. Powiększa się komora powietrzna.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw
A. liściowych
B. korzeniowych
C. kapustnych
D. strączkowych
Organizacja żywienia i usług …
Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować
A. wędzoną rybą
B. nasionami roślin strączkowych
C. homogenizowanym serkiem
D. proszkowym mlekiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to
A. kapsaicyna
B. piperyna
C. teina
D. teobromina
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?
A. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
B. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
C. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
D. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. turbota
B. tuńczyka
C. dorsza
D. sandacza
Przygotowanie i wydawanie dań
Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi
A. gotowania.
B. smażenia.
C. pieczenia.
D. duszenia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz
A. proszek do pieczenia
B. soda oczyszczona
C. żółtka
D. śmietana
Przygotowanie i wydawanie dań
Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na
A. cukrzycę.
B. nadciśnienie tętnicze.
C. celiakię.
D. nietolerancję laktozy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?
A. Soja
B. Ciecierzyca
C. Soczewica
D. Bób
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać barszcz z uszkami?
A. w kubkach
B. w kokilkach
C. na głębokich talerzach
D. w porcelanowych filiżankach
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Dodatek cukru
B. Długie mieszanie
C. Obecność soli
D. Działanie drożdży
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. kwasku
B. mleka
C. masła
D. cukru
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o
A. objętości serwowanej napoju.
B. zawartości minerałów.
C. wysokości narzutu.
D. stawce VAT.
Organizacja żywienia i usług …
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?
A. Miejsca 6 i 25
B. Miejsca 1 i 30
C. Miejsca 1 i 2
D. Miejsca 29 i 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. dekstrynizację
B. pęcznienie
C. denaturację
D. rozpuszczenie