Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?
A. Jaja
B. Ser twarogowy
C. Masło
D. Olej słonecznikowy
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. wędlin
B. tłuszczów
C. napojów
D. warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. cocktail party.
B. bufetu obiadowego.
C. przyjęcia zasiadanego.
D. bufetu śniadaniowego.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 18,00 zł
B. 6,00 zł
C. 8,00 zł
D. 12,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
| Nazwa warzywa | Boćwina | Brukselka | Rzodkiewki | Papryka | Pomidory |
| Zawartość witaminy C w 100 g warzywa | 34,0 mg | 94,0 mg | 20,6 mg | 144,0 mg | 23,0 mg |
A. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
B. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
C. w brukselce niż w papryce.
D. w boćwinie niż w brukselce.
Organizacja żywienia i usług …
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W dwunastnicy
B. W żołądku
C. W jelicie cienkim
D. W jamie ustnej
Organizacja żywienia i usług …
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. System samoobsługi
B. Indywidualna obsługa kelnerska
C. System obsługi mieszanej
D. Zespołowa obsługa
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. gwałtownie ucisnąć na przeponie
B. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
C. sprowokować do wymiotów
D. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
B. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
C. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
D. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku | |
| Fasola biała | X |
| Smalec | |
| Cebula | |
| Koncentrat pomidorowy 30% | |
| Mąka pszenna | |
| Przyprawy | |
A. Kiełbasa.
B. Pieczarki.
C. Cukinia.
D. Wołowina.
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?
A. Dieta Montignaca
B. Dieta wegańska
C. Dieta makrobiotyczna
D. Dieta Dukana
Organizacja żywienia i usług …
Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?
A. O 50 kcal
B. O 20 kcal
C. O 90 kcal
D. O 40 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Białe półwytrawne
B. Czerwone wytrawne
C. Wermut wytrawny
D. Czerwone deserowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do
A. regulowania ilości pary.
B. blokowania pokrywy.
C. odprowadzania wody.
D. mierzenia temperatury.
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. lekkie, słabe, mocne
B. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
C. stołowe, deserowe, likierowe
D. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze
A. czerwonym
B. białym
C. brązowym
D. żółtym
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
B. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
C. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
D. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. cielece lub drobiowe
B. wieprzowe lub drobiowe
C. wołowe lub wieprzowe
D. wołowe lub cielęce
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca
A. mycie i oczyszczanie
B. sortowanie i oczyszczanie
C. mieszanie i rozdrabnianie
D. płukanie i sortowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?
A. Rynczoki
B. Sękacze
C. Moskole
D. Pierniczki
HGT.12 Pytanie 2181
Organizacja żywienia i usług …
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Pieczarki faszerowane
B. Pierogi z serem
C. Placki ziemniaczane
D. Naleśniki z dżemem
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane
A. próbki potraw kuchni lokalnych
B. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
C. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
D. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. wymieszać ze śmietanką
B. utrzeć ze śmietaną
C. utrzeć z tłuszczem
D. zasmażyć z tłuszczem
Przygotowanie i wydawanie dań
Owocami długo trwałymi są
A. truskawki i grapefruity
B. maliny i poziomki
C. jabłka i pomarańcze
D. brzoskwinie i winogrona
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. jałowiec
B. kolendra
C. kminek
D. gorczyca
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. rosół
B. żurek
C. polewka
D. barszcz
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.
| Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami | |||
|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji [g] | Cena 1kg [zł] |
| 1. | Śmietanka 30% | 250 | 10,00 |
| 2. | Cukier puder | 50 | 2,00 |
| 3. | Jagody | 300 | 15,00 |
A. 54,00 zł
B. 14,20 zł
C. 10,20 zł
D. 27,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty
A. po starciu do zapiekanek
B. bezapelacyjnie do wyrzucenia
C. do ozdoby kanapek
D. jako przekąska na talerzu serów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Dużą łyżkę.
B. Łyżeczkę.
C. Łyżeczkę koktajlową.
D. Widelczyk.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?
A. 2 godziny 30 minut
B. 2 godziny 10 minut
C. 2 godziny 20 minut
D. 2 godziny 40 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. jogurt naturalny
B. śmietankę z cukrem
C. ogrzaną śmietankę
D. schłodzoną śmietankę
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. skrobi
B. błonnika
C. tłuszczu
D. białka
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach
A. 20.00 - 22.00
B. 10.00 - 11.00
C. 14.00 - 15.30
D. 12.00 - 13.00
Przygotowanie i wydawanie dań
Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez
A. garbniki
B. związki pektynowe
C. benzoesany
D. antocyjany
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Światowa Organizacja Zdrowia
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Państwowa Inspekcja Pracy
D. Instytut Żywności i Żywienia
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?
A. 2,46 zł
B. 6,16 zł
C. 24,60 zł
D. 61,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. masła.
B. mleka.
C. wody.
D. cukru.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. CCP
B. WHO
C. FAO
D. GMP
Organizacja żywienia i usług …
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 0-4°C
B. 20-25°C
C. 10-15°C
D. 5-10°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia staropolska jest znana
A. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
B. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
C. z bigosu i blinów gryczanych
D. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro