Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Masło, boczek, śmietana
B. Boczek, jaja, soja
C. Łój, margaryna, smalec
D. Słonina, margaryna, kukurydza
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. liofilizacji owoców.
B. wędzenia ryb.
C. marynowania grzybów.
D. suszenia warzyw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się
A. w sakiewkę
B. w chusteczkę
C. w rulon o bokach otwartych
D. w rulon o bokach zamkniętych
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz
A. sito
B. deskę
C. garnek
D. rózgę
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 8 miesięcy.
B. 2 tygodnie.
C. 7 miesięcy.
D. 4 tygodnie.
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze
A. produktu
B. dystrybucji
C. promocji
D. ceny
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Papryka zielona
B. Fasola biała
C. Porzeczka czerwona
D. Śliwka żółta
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 50°C
B. 45°C
C. 60°C
D. 30°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji
A. sosu holenderskiego
B. klusek francuskich
C. makaronu
D. biszkopta
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w witaminę A
B. w wapń
C. w potas
D. w witaminę E
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Ryż oraz kapusta zasmażana
B. Frytki i marchewka z wody
C. Kasza gryczana i buraczki
D. Puree z grochu oraz szpinak
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. zarabianie
B. mieszanie
C. wałkowanie
D. ubijanie
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zadania wykonuje sommelier?
A. wytwarzanie produktów garmażeryjnych
B. parzenie kawy oraz herbaty
C. doradzanie i serwowanie win do dań
D. przygotowywanie napojów alkoholowych
HGT.02 Pytanie 2174
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Oczkowanie obranych ziemniaków
B. Ścieranie warzyw na surówkę
C. Płukanie warzyw
D. Mycie pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?
A. miód z drzew liściastych
B. ocet alkoholowy
C. żelatyna jadalna
D. sól kuchenna
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
B. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
C. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
D. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
Organizacja żywienia i usług …
Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest
A. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
B. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
C. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
D. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest koncentrat mleczny?
A. kefir
B. maślanka
C. mleko zsiadłe
D. mleko instant
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?
A. jajo.
B. napój mleczny.
C. krem.
D. proszek do pieczenia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?
A. Owoce suszone
B. Grzyby marynowane
C. Ogórki kwaszone
D. Owoce kandyzowane
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. pobierania surowców z magazynu
B. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
C. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
D. układania w magazynie przyjętych materiałów
Przygotowanie i wydawanie dań
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. do przygotowania puree ziemniaczanego
B. jako składnik sałatek
C. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
D. jako dodatek do sernika
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. kokilka
B. pucharek
C. goblet
D. nelsonka
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia
A. osteoporozy
B. pelagry
C. niedokrwistości
D. kurczów mięśni
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. sortownik, stoły i lady
B. wagi, regały i palety
C. separator, szatkownica i kuter
D. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany
A. biologiczne
B. mikrobiologiczne
C. chemiczne
D. fizyczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. wanilia oraz cynamon
B. sól oraz cukier
C. pieprz oraz musztarda
D. koperek oraz pietruszka
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 10,00 kg
B. 15,00 kg
C. 12,50 kg
D. 8,50 kg
HGT.12 Pytanie 2189
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
B. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
C. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
D. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?
A. Endywia oraz cieciorka
B. Bakłażan i patison
C. Karczoch oraz ogórek
D. Jarmuż oraz brukselka
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?
A. Cytryna
B. Czarna porzeczka
C. Czarna jagoda
D. Czereśnia
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. UL
B. RDA
C. AL
D. EAR
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?
A. Blanszowanie
B. Marynowanie
C. Bejcowanie
D. Macerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?
A. Jabłka, gruszki, pigwy
B. Pigwy, śliwki, wiśnie
C. Żurawiny, borówki, nektarynki
D. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
Organizacja żywienia i usług …
Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?
A. Kucharz.
B. Barman.
C. Sommelier
D. Barista.
Organizacja żywienia i usług …
Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do
A. obniżenia odporności
B. kwasicy
C. zahamowania wzrostu
D. kurzej ślepoty
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Śliwka
B. Jabłko
C. Bób zielony
D. Natka pietruszki
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?
A. kawę mocha
B. kawę po turecku
C. kawę po wiedeńsku
D. kawę latte
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
B. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
C. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
D. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
Organizacja żywienia i usług …
Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości
A. 10%
B. 25%
C. 20%
D. 15%