Question 1

HGT.02 Pytanie 2 161

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

Answer

A. 12,00 zł

Question 2

HGT.12 Pytanie 2 162

Organizacja żywienia i usług …

Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest

Answer

A. orzech laskowy

Question 3

HGT.02 Pytanie 2 163

Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet powinien być serwowany

A. zimny

B. ognisty

C. gorący

D. schłodzony

Answer

A. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa

Answer

A. organizowanie działalności rozrywkowej.

B. sprzedaż dań i napojów na wynos.

C. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.

D. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu

Answer

A. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette

B. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków

C. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi

D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy

Answer

A. 1,70 zł

Answer

A. o czekoladę.

Answer

A. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C

B. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C

C. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C

D. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C

Answer

A. procedura

Answer

A. Bliny ziemniaczane.

Answer

A. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

B. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

C. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

D. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

Answer

A. dystrybucji

Answer

A. Promocję sprzedaży

Answer

A. podziału pieczonego drobiu

Answer

A. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker

B. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały

C. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa

D. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały

Answer

A. wilgotnych w temperaturze 6+10°C

B. suchych w temperaturze 0-+4°C

C. suchych w temperaturze 10--18°C

D. wilgotnych w temperaturze 10--18°C

Answer

A. jaja poszetowe.

Answer

A. 3,24 zł

Answer

A. 2,50 zł

Answer

A. Z grzybów oraz grochu

B. Z ziemniaków oraz grzybów

C. Z kapusty oraz grochu

D. Z fasoli oraz grzybów

Answer

A. tranżerowania

Answer

A. kaszy gryczanej

Answer

A. miękki pleśniowy

Answer

A. 62,50 zł

Answer

A. Kołduny

Answer

A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

C. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

Answer

A. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta

B. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta

C. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta

D. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta

Answer

A. francuskiej

Answer

A. fenkuł

Answer

A. piperyna

Answer

A. niemieckiego

Answer

A. kontynentalne

Answer

A. w obszarze konsumpcji

Answer

A. przekąski zimne

Question 4

HGT.02 Pytanie 2 164

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?

A. -18°C

B. -13°C

C. -10°C

D. -15°C

Question 5

HGT.02 Pytanie 2 165

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

Question 6

HGT.12 Pytanie 2 166

Organizacja żywienia i usług …

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

Question 7

HGT.02 Pytanie 2 167

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 60°C

B. 75°C

C. 85°C

D. 50°C

Question 8

HGT.12 Pytanie 2 168

Organizacja żywienia i usług …

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

Question 9

HGT.02 Pytanie 2 169

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?

Question 10

HGT.02 Pytanie 2 170

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić

Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku
Cukier trzcinowy
Napar kawowy
?
Bita śmietana

Question 11

HGT.12 Pytanie 2 171

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?

Question 12

HGT.02 Pytanie 2 172

Przygotowanie i wydawanie dań

Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej

A. 5°C

B. 34°C

C. 14°C

D. 25°C

Question 13

HGT.02 Pytanie 2 173

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest

Question 14

HGT.02 Pytanie 2 174

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

Question 15

HGT.12 Pytanie 2 175

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy Białko
[g] Błonnik
[g] Witamina C
[mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami 20 1 20
Ziemniaki z wody 2 2 4
Surówka z kiszonej kapusty 0 2 10

Question 16

HGT.02 Pytanie 2 176

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Surowiec Temperatura środowiska [°C] Wilgotność powietrza [%]
I owoce pestkowe 0 ÷ 2 85 ÷ 90
II owoce jagodowe 0 ÷ 2 90 ÷ 95
III owoce ziarnkowe 2 ÷ 4 85 ÷ 90
IV owoce południowe 10 ÷ 15 90 ÷ 95

A. I

B. IV

C. II

D. III

Question 17

HGT.12 Pytanie 2 177

Organizacja żywienia i usług …

Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze

Question 18

HGT.12 Pytanie 2 178

Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

Question 19

HGT.02 Pytanie 2 179

Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

Question 20

HGT.02 Pytanie 2 180

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.

Question 21

HGT.02 Pytanie 2 181

Przygotowanie i wydawanie dań

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

Question 22

HGT.02 Pytanie 2 182

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca Ilość
Jaja 2 szt.
Ocet 40 cm³
Woda 1 litr
Sól do smaku

Question 23

HGT.12 Pytanie 2 183

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

Question 24

HGT.12 Pytanie 2 184

Organizacja żywienia i usług …

Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?

Question 25

HGT.02 Pytanie 2 185

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

Question 26

HGT.12 Pytanie 2 186

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?

Question 27

HGT.02 Pytanie 2 187

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie

Question 28

HGT.02 Pytanie 2 188

Przygotowanie i wydawanie dań

Rokfor klasyfikowany jest jako ser

Question 29

HGT.02 Pytanie 2 189

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

Question 30

HGT.02 Pytanie 2 190

Przygotowanie i wydawanie dań

Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?

Question 31

HGT.12 Pytanie 2 191

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta <0,8 >0,8
Mężczyzna <1,0 >1,0

Question 32

HGT.02 Pytanie 2 192

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

Question 33

HGT.02 Pytanie 2 193

Przygotowanie i wydawanie dań

Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni

Question 34

HGT.02 Pytanie 2 194

Przygotowanie i wydawanie dań

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

Question 35

HGT.02 Pytanie 2 195

Przygotowanie i wydawanie dań

Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to

Question 36

HGT.12 Pytanie 2 196

Organizacja żywienia i usług …

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

Question 37

HGT.02 Pytanie 2 197

Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

Question 38

HGT.02 Pytanie 2 198

Przygotowanie i wydawanie dań

Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane

Question 39

HGT.12 Pytanie 2 199

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się

Question 40

HGT.12 Pytanie 2 200

Organizacja żywienia i usług …

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

A. HACCP

B. GMP

C. ISO

D. GHP

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty	Ilość
ziemniaki	1700g
cebula	100g
mąka pszenna	50g
jaja	2 szt.
olej	150g
cukier	150g
sól	do smaku

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy	Białko [g]	Błonnik [g]	Witamina C [mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami	20	1	20
Ziemniaki z wody	2	2	4
Surówka z kiszonej kapusty	0	2	10

	Surowiec	Temperatura środowiska [°C]	Wilgotność powietrza [%]
I	owoce pestkowe	0 ÷ 2	85 ÷ 90
II	owoce jagodowe	0 ÷ 2	90 ÷ 95
III	owoce ziarnkowe	2 ÷ 4	85 ÷ 90
IV	owoce południowe	10 ÷ 15	90 ÷ 95

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0