HGT.02 Pytanie 2 161
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?
A. zapach kwaśny
B. konsystencja sprężysta
C. kolor jasnoróżowy
D. powierzchnia sucha, matowa
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 2 162
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Racuchy z jabłkami
B. Pieczone jabłko
C. Mus jabłkowy
D. Sałatkę z jabłek
HGT.02 Pytanie 2 163
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z ziemniakami
B. z grzankami
C. z ryżem
D. z diablotkami
HGT.02 Pytanie 2 164
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?
A. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
B. Pigwy, śliwki, wiśnie
C. Jabłka, gruszki, pigwy
D. Żurawiny, borówki, nektarynki
HGT.02 Pytanie 2 165
Przygotowanie i wydawanie dań
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 1 dzień
B. 2 dni
C. 2 godziny
D. 8 godzin
HGT.12 Pytanie 2 166
Organizacja żywienia i usług …
Rola błonnika w ludzkim organizmie
A. podnosi poziom cholesterolu we krwi.
B. ma wpływ na prawidłową pracę serca.
C. zwiększa ruchliwość jelit.
D. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.
HGT.02 Pytanie 2 167
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wytycznych GHP/GMP nie należy
A. Instrukcja czyszczenia chłodni
B. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
C. Instrukcja wydawania potraw
D. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
HGT.02 Pytanie 2 168
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 4,28 zł
B. 1,07 zł
C. 2,14 zł
D. 3,21 zł
HGT.02 Pytanie 2 169
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. mleko, cukier, masło
B. jaja, mleko, cukier
C. mąka, jaja, margaryna
D. i mąka, jaja, cukier
HGT.02 Pytanie 2 170
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?
A. 80°C
B. 65°C
C. 100°C
D. 45°C
HGT.02 Pytanie 2 171
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł
A. zemulgowanie.
B. topnienie.
C. jełczenie.
D. rozkład.
HGT.02 Pytanie 2 172
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 105 zł
B. 115 zł
C. 95 zł
D. 110 zł
HGT.12 Pytanie 2 173
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?
A. Makaron z serem
B. Gulasz węgierski
C. Spaghetti Carbonara
D. Zupa cebulowa
HGT.12 Pytanie 2 174
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
B. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
C. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
D. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
HGT.02 Pytanie 2 175
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?
A. Polędwicę
B. Zrazową
C. Szponder
D. Rozbratel
HGT.02 Pytanie 2 176
Przygotowanie i wydawanie dań
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z udźca
B. z pręgi
C. z łopatki
D. z ligawy
HGT.12 Pytanie 2 177
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?
A. Atkinsa
B. Diamondów
C. Wegetariańska
D. Makrobiotyczna
HGT.12 Pytanie 2 178
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. tłuszczów
B. pektyn
C. polipeptydów
D. węglowodanów
HGT.12 Pytanie 2 179
Organizacja żywienia i usług …
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
D. Państwowa Inspekcja Pracy
HGT.02 Pytanie 2 180
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
|
A. Cukinia.
B. Kiełbasa.
C. Pieczarki.
D. Wołowina.
HGT.02 Pytanie 2 181
Przygotowanie i wydawanie dań
Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy
A. suszenia i marynowania
B. zagęszczania i pasteryzacji
C. suszenia i pasteryzacji
D. zagęszczania i marynowania
HGT.02 Pytanie 2 182
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?
A. od +20 C do +25 C
B. od +10 C do +15 C
C. od +4 C do +8 C
D. od -5 C do 0 C
HGT.02 Pytanie 2 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane
A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
B. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
C. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
D. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
HGT.02 Pytanie 2 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu
A. adwokackim
B. marokańskim
C. wiedeńskim
D. tureckim
HGT.12 Pytanie 2 185
Organizacja żywienia i usług …
Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy
A. stolik pomocniczy
B. pomocnik kelnerski
C. wózek serwisowy
D. wózek kelnerski
HGT.02 Pytanie 2 186
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Smażenie
B. Duszenie
C. Grillowanie
D. Gotowanie
HGT.02 Pytanie 2 187
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. smażona
B. zapiekana
C. duszona
D. gotowana
HGT.02 Pytanie 2 188
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble
A. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia
B. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna
C. wiklinowe o orientalnych motywach
D. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu
HGT.12 Pytanie 2 189
Organizacja żywienia i usług …
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. angielskiej
B. rosyjskiej
C. niemieckiej
D. francuskiej
HGT.02 Pytanie 2 190
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 100 g jogurtu i 50 g musli.
B. 150 g jogurtu i 50 g musli.
C. 100 g jogurtu i 100 g musli.
D. 150 g jogurtu i 100 g musli.
HGT.02 Pytanie 2 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. dojne krowy
B. gwiazdy
C. znaki zapytania
D. psy
HGT.02 Pytanie 2 192
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?
A. żelatyna
B. jajo
C. agar
D. skrobia
HGT.02 Pytanie 2 193
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. węchu
B. wzroku
C. zapachu
D. słuchu
HGT.12 Pytanie 2 194
Organizacja żywienia i usług …
Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?
A. 25% - 30%
B. 35% - 40%
C. 15% - 20%
D. 5% - 10%
HGT.12 Pytanie 2 195
Organizacja żywienia i usług …
Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?
A. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności
B. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l
C. Warnik o pojemności 20 l
D. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
HGT.02 Pytanie 2 196
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Babki drożdżowej.
B. Pączków.
C. Placka z kruszonką.
D. Racuszków.
HGT.02 Pytanie 2 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. benzoesowego
B. cytrynowego
C. octowego
D. sorbowego
HGT.02 Pytanie 2 198
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest
A. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
B. przyjmowanie surowców z magazynów
C. dzielenie porcji
D. przygotowanie wstępne
HGT.12 Pytanie 2 199
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?
A. 22,11 g
B. 18,27 g
C. 20,10 g
D. 2,21 g
HGT.02 Pytanie 2 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?
A. Parzone
B. Biszkoptowe
C. Kruche
D. Drożdżowe