Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. chłodzenia potraw
B. podgrzewania zimnych potraw
C. utrzymania stałej temperatury potraw
D. wydawania dań gotowych
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. ptysiowego
B. biszkoptowego
C. kruchego
D. zbijanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Regał chłodniczy
B. Szafę dwutemperaturową
C. Schładzarkę szokową
D. Szafę chłodniczą
HGT.12 Pytanie 2164
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to
A. molton.
B. skirting.
C. laufer.
D. napperon.
HGT.02 Pytanie 2165
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 170 mg
B. 420 mg
C. 360 mg
D. 210 mg
HGT.12 Pytanie 2166
Organizacja żywienia i usług …
Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się
A. napperon
B. skirting
C. molton
D. laufer
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Masło.
B. Oliwa.
C. Smalec.
D. Tran.
HGT.02 Pytanie 2168
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. żurawinowy
B. grecki
C. holenderski
D. cebulowy
Organizacja żywienia i usług …
Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów
A. tłuszczowych i białkowych
B. węglowodanowych i tłuszczowych
C. tłuszczowych i wody
D. węglowodanowych i wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?
A. w bulionówce na stojaku
B. w miseczce z talerzykiem
C. w głębokim talerzu
D. w flaczarce na podstawku
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. przygotowanie wstępne surowców
B. codzienne magazynowanie półproduktów
C. podawanie napojów oraz kanapek
D. dzielenie potraw na porcje
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?
A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
B. podać poszkodowanemu środki uspokajające
C. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
D. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
HGT.12 Pytanie 2173
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku jest przedstawiony
A. perko lator.
B. mikser barmański.
C. granitor.
D. dyspenser do wody.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
B. gotowanie w wodzie lub na parze
C. smażenie na tłuszczu
D. tradycyjne pieczenie
Organizacja żywienia i usług …
Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży
A. sugestywnej
B. tradycyjnej
C. bezpośredniej
D. ruchomej
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje
A. pelagrą.
B. próchnicą.
C. osteoporozą.
D. szkorbut.
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn
A. ryb.
B. warzyw.
C. nabiału.
D. jaj.
HGT.12 Pytanie 2178
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?
A. Napperon
B. Molton
C. Skirting
D. Laufer
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
B. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
C. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
D. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Promocję sprzedaży
B. Reklamę
C. Sponsoring
D. Sprzedaż osobistą
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
B. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
C. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
D. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?
A. 650,0 dag
B. 0,650 dag
C. 0,065 kg
D. 0,650 kg
HGT.02 Pytanie 2183
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być
A. pokrojone po umyciu i przykryte
B. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
C. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
D. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
HGT.12 Pytanie 2184
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania
A. homara.
B. tortu.
C. pizzy.
D. kawioru.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która zmiana zachodzi w jajach w czasie ich przechowywania?
A. Zwiększa się masa właściwa jaja.
B. Skorupa staje się chropowata.
C. Białko staje się gęste i przejrzyste.
D. Powiększa się komora powietrzna.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw
A. liściowych
B. korzeniowych
C. strączkowych
D. kapustnych
Organizacja żywienia i usług …
Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować
A. proszkowym mlekiem
B. wędzoną rybą
C. nasionami roślin strączkowych
D. homogenizowanym serkiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to
A. teina
B. kapsaicyna
C. piperyna
D. teobromina
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?
A. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
B. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
C. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
D. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. tuńczyka
B. turbota
C. dorsza
D. sandacza
Przygotowanie i wydawanie dań
Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi
A. gotowania.
B. duszenia.
C. pieczenia.
D. smażenia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz
A. proszek do pieczenia
B. śmietana
C. żółtka
D. soda oczyszczona
Przygotowanie i wydawanie dań
Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na
A. nietolerancję laktozy.
B. nadciśnienie tętnicze.
C. cukrzycę.
D. celiakię.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?
A. Soczewica
B. Bób
C. Ciecierzyca
D. Soja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać barszcz z uszkami?
A. w kokilkach
B. w kubkach
C. w porcelanowych filiżankach
D. na głębokich talerzach
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Działanie drożdży
B. Dodatek cukru
C. Długie mieszanie
D. Obecność soli
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. kwasku
B. cukru
C. mleka
D. masła
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o
A. stawce VAT.
B. objętości serwowanej napoju.
C. wysokości narzutu.
D. zawartości minerałów.
Organizacja żywienia i usług …
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?
A. Miejsca 6 i 25
B. Miejsca 1 i 30
C. Miejsca 1 i 2
D. Miejsca 29 i 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. rozpuszczenie
B. pęcznienie
C. dekstrynizację
D. denaturację