Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?
A. mięso i drób
B. ryby i ziemniaki
C. kasze i makarony
D. owoce oraz warzywa
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać
A. na stole do produkcji
B. w kuchni z potrawami zimnymi
C. w rozdzielni dla kelnerów
D. w szafach chłodniczych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?
A. Gościnne.
B. Hotele.
C. Rekreacyjne.
D. Urlopowe.
HGT.02 Pytanie 2204
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania
A. koktajlu alkoholowego.
B. kawy mrożonej.
C. czekolady do picia.
D. herbaty po chińsku.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?
A. 30 sztuk
B. 50 sztuk
C. 40 sztuk
D. 20 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?
A. Kuchni mikrofalowej
B. Piec konwekcyjny
C. Kuchni indukcyjnej
D. Piec do pizzy
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.
| Nazwa potrawy: Koktajl | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Cena za 1kg [zł] |
| 1. | Jogurt naturalny 2% | 200 | 7,50 |
| 2. | Czarna porzeczka | 100 | 5,00 |
| 3. | Cukier | 10 | 5,00 |
A. 1,50 zł
B. 15,00 zł
C. 1,80 zł
D. 18,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy
A. do mieszania koktajli.
B. do rozdrabniania lodu.
C. do wyciskania soku.
D. do zaparzania kawy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. przeciwutleniacza
B. konserwanta
C. emulgatora
D. barwnika
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Kukurydza
B. Ryż
C. Pszenica
D. Owies
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?
A. Zacierek
B. Francuskich
C. Leniwych
D. Pampuchów
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?
A. 3 miesiące
B. 5 dni
C. 21 dni
D. 72 godziny
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 10 sztuk
B. 5 sztuk
C. 6 sztuk
D. 30 sztuk
HGT.12 Pytanie 2214
Organizacja żywienia i usług …
Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien
A. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
B. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
C. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
D. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 98,97 kcal
B. 133,00 kcal
C. 134,60 kcal
D. 110,31 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Karaś, jaja, mleko
B. Por, masło, oliwa
C. Olej, miód, halibut
D. Masło, soja, brokuł
Organizacja żywienia i usług …
Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü
A. standardowej
B. dużej
C. specjalnej
D. okolicznościowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:
A. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
B. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
C. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
D. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.
| ...Kuchnia ta - naturalna i harmonjna - uchodzi za najzdrowszą na świecie. Jest niskokaloryczna, bogata w białko i żelazo, uboga w cholesterol i tłuszcze. W porównaniu z innymi kuchniami prawie pozbawiona jest przypraw. Bazuje na ryżu, produktach z soi (miso, tofu), rybach, owocach morza, wodorostach i warzywach. Składa się prostych, niekie zaawansowanych dań, w których żaden ze składników nie przysłania naturalnego smaku pozostałych. Najbardziej znane w Polsce jest sushi i sashimi - cieszące się stale rosnącym powodzeniem. Źródło: Encyklopedia Wikipedia |
A. Chińską.
B. Japońską.
C. Wietnamską.
D. Arabską.
Organizacja żywienia i usług …
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. serem
B. kaszą
C. rybą
D. mlekiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?
A. Mycie zasadnicze
B. Wyparzanie
C. Płukanie
D. Mycie wstępne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?
A. Kurczak w papryce
B. Sos waniliowy
C. Zupa wiśniowa
D. Sos z koperku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze brązowym
B. w kolorze żółtym
C. w kolorze białym
D. w kolorze niebieskim
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 10,00 zł
B. 12,30 zł
C. 20,00 zł
D. 24,60 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?
A. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
B. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
C. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
D. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?
A. z materiałów tekstylnych
B. ze skóry
C. z wkładką ortopedyczną
D. gumowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. kalafior, brokuły, kapustę
B. sałatę, szczypiorek, cykorię
C. buraki, fasolę, rzeżuchę
D. pomidory, ogórki, cukinię
HGT.12 Pytanie 2228
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?
A. Na ilustracji II.
B. Na ilustracji III.
C. Na ilustracji I.
D. Na ilustracji IV.
Organizacja żywienia i usług …
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system samoobsługowy typu francuskiego
B. system samoobsługi z obsługą kelnerską
C. system zespołowo-kompleksowy
D. system zespołów specjalistycznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. tuńczyków
B. jesiotrów
C. śledzi
D. halibutów
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?
A. Zupa gulaszowa
B. Pierogi
C. Naleśniki a la Gundel
D. Risotto
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
B. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
C. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
D. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
Przygotowanie i wydawanie dań
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 72°C
B. 63°C
C. 92°C
D. 83°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?
A. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
B. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
C. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
D. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?
A. marketing 7P
B. model AIDA
C. formuła 4P
D. analiza SWOT
Przygotowanie i wydawanie dań
Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać
A. skropiony wrzącą wodą i mlekiem
B. skropiony sokiem z cytryny i oliwą
C. zalany zimną, osłodzoną wodą
D. zalany zimną, osoloną wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są klasyfikowane jako owoce
A. ziarnkowe
B. południowe
C. pestkowe
D. jagodowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo jest daniem
A. smażonym
B. gotowanym
C. duszonej
D. pieczonym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?
A. Zwrócić producentowi.
B. Wyrzucić do kosza.
C. Przeznaczyć do ponownego użycia.
D. Przeznaczyć do recyklingu.
Organizacja żywienia i usług …
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?
A. Ilustracja 3.
B. Ilustracja 1.
C. Ilustracja 4.
D. Ilustracja 2.