HGT.02 Pytanie 2 201
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Mannę
B. Krakowską
C. Jaglaną
D. Perłową
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2 202
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
B. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
C. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
D. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
HGT.02 Pytanie 2 203
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do opiekania potraw
B. do blanszowania warzyw
C. do smażenia frytek
D. do wypieku pizzy
HGT.02 Pytanie 2 204
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. halibutów
B. tuńczyków
C. śledzi
D. jesiotrów
HGT.12 Pytanie 2 205
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. zbierania brudnej zastawy stołowej
B. podawania potraw serwisem francuskim
C. prezentowania dań na półmiskach
D. serwowania zupy z wazy
HGT.02 Pytanie 2 206
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania
A. sałaty
B. cebuli
C. porów
D. marchwi
HGT.02 Pytanie 2 207
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?
A. Blanszowanie
B. Poszetowanie
C. Emulgowanie
D. Hartowanie
HGT.02 Pytanie 2 208
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
B. Skropić sokiem z cytryny
C. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
D. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
HGT.02 Pytanie 2 209
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Schab
B. Comber
C. Rostbef
D. Gicz
HGT.02 Pytanie 2 210
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?
A. proszek do pieczenia.
B. jajo.
C. krem.
D. napój mleczny.
HGT.02 Pytanie 2 211
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to
A. bar
B. punkt gastronomiczny
C. bufet
D. restauracja folklorystyczna
HGT.02 Pytanie 2 212
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. miodu naturalnego
B. mleka pasteryzowanego
C. skórki pomarańczowej
D. przypraw korzennych
HGT.12 Pytanie 2 213
Organizacja żywienia i usług …
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
B. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
C. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
D. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
HGT.12 Pytanie 2 214
Organizacja żywienia i usług …
W cateringu do transportu potraw powinno się używać
A. patelnie elektryczne, szafy grzejne
B. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
C. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
D. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
HGT.02 Pytanie 2 215
Przygotowanie i wydawanie dań
Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to
A. różowy sok i różowoczerwony przekrój
B. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
C. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
D. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
HGT.02 Pytanie 2 216
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować
| System technologiczny sporządzania potraw mięsnych | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Dostawa mięsa | Magazynowanie w chłodni | ? | Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie | Schładzanie, odgrzewanie | Wydawanie potraw |
A. zamrażanie surowca.
B. obróbkę wstępną.
C. obróbkę cieplną.
D. porcjowanie wyrobu.
HGT.12 Pytanie 2 217
Organizacja żywienia i usług …
Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i
A. ryb.
B. drobiu.
C. podrobów.
D. jaj.
HGT.12 Pytanie 2 218
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?
A. 25,00%
B. 20,00%
C. 8,25%
D. 6,25%
HGT.02 Pytanie 2 219
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. obuwie gumowe
B. osłonę na twarz
C. fartuch gumowy
D. rękawice odporne na wysoką temperaturę
HGT.02 Pytanie 2 220
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Ryż biały długoziarnisty
B. Kasza gryczana prażona
C. Miód pszczeli
D. Ser twarogowy chudy
HGT.02 Pytanie 2 221
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy specjalne należy serwować
A. w wazach
B. w głębokich talerzach
C. w bulionówkach o dwóch uszkach
D. w małych porcelanowych filiżankach
HGT.12 Pytanie 2 222
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o
A. zawartości minerałów.
B. stawce VAT.
C. wysokości narzutu.
D. objętości serwowanej napoju.
HGT.02 Pytanie 2 223
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?
A. Lepkości
B. Smaku
C. Barwy
D. Zapachu
HGT.12 Pytanie 2 224
Organizacja żywienia i usług …
Co jest podstawą diety wegańskiej?
A. Nabiał
B. Drób
C. Rośliny
D. Ryby
HGT.02 Pytanie 2 225
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. peklowania mięsa
B. suszenia owoców
C. kiszenia ogórków
D. marynowania warzyw
HGT.02 Pytanie 2 226
Przygotowanie i wydawanie dań
Do technologicznych tras czystych zalicza się
A. trasę surowców
B. trasę personelu
C. trasę odpadów i opakowań
D. trasę gotowych potraw
HGT.02 Pytanie 2 227
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu
A. oddychania
B. kiełkowania
C. denaturacji
D. autolizy
HGT.02 Pytanie 2 228
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na
A. spoistość i ciągliwość ciasta
B. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych
C. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta
D. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta
HGT.02 Pytanie 2 229
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów
A. estetycznych
B. sanitarnych
C. odpornościowych
D. antyseptycznych
HGT.02 Pytanie 2 230
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
B. Instrukcja dotycząca higieny personelu
C. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
D. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
HGT.12 Pytanie 2 231
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. RDA
B. EAR
C. UL
D. AL
HGT.12 Pytanie 2 232
Organizacja żywienia i usług …
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
A. przekazuje kartę menu
B. nakłada dania na talerz klienta
C. nalewa zupę z wazy
D. prezentuje dania na półmisku
HGT.02 Pytanie 2 233
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Frytkowanie
B. Pieczenie
C. Duszenie
D. Gotowanie
HGT.12 Pytanie 2 234
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się
A. restauracje oraz stołówki
B. kawiarnie oraz cukiernie
C. jadłodajnie i bufety
D. stołówki oraz herbaciarnie
HGT.02 Pytanie 2 235
Przygotowanie i wydawanie dań
Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?
A. Tłuszcz -> koagulacja
B. Białko -> kleikowanie
C. Błonnik -> pęcznienie
D. Skrobia -> denaturacja
HGT.02 Pytanie 2 236
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?
A. owoce oraz warzywa
B. kasze i makarony
C. ryby i ziemniaki
D. mięso i drób
HGT.02 Pytanie 2 237
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?
A. kaszę
B. frytki
C. ziemniaki puree
D. ziemniaki zapiekane
HGT.02 Pytanie 2 238
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu
A. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
B. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
C. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
D. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
HGT.02 Pytanie 2 239
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Truskawki i maliny
B. Agrest oraz morele
C. Granaty oraz jeżyny
D. Żurawinę oraz pigwę
HGT.02 Pytanie 2 240
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?
A. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków
B. Reklama umieszczona na bilbordach
C. Obniżenie cen pokoi po sezonie
D. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej