Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?
A. Gotowanie
B. Zapiekanie
C. Pieczenie
D. Smażenie
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Długie mieszanie
B. Dodatek cukru
C. Działanie drożdży
D. Obecność soli
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?
A. W systemie francuskim
B. W systemie szwedzkim
C. W systemie czeskim
D. W systemie polskim
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
B. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
C. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
D. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.
| Instrukcja obsługi |
|---|
| – przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów, – dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń, – zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności, – sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito, – sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej, – przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty. |
A. Zmywarka.
B. Chłodziarka.
C. Kuter.
D. Wilk.
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią
A. dystrybucji
B. personelu
C. ceny
D. promocji
Organizacja żywienia i usług …
Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?
A. 10,00 zł
B. 2,50 zł
C. 7,50 zł
D. 5,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce/ półprodukty | Ilość |
| ziemniaki | 1700g |
| cebula | 100g |
| mąka pszenna | 50g |
| jaja | 2 szt. |
| olej | 150g |
| cukier | 150g |
| sól | do smaku |
A. Bliny ziemniaczane.
B. Ziemniaki faszerowane.
C. Placki ziemniaczane.
D. Pyzy ziemniaczane.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
B. wzmacnia zapach ciasta
C. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
D. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?
A. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
B. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
C. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
D. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. gotowanych w wodzie
B. grillowanych
C. duszonych bez obsmażania
D. obsmażanych
HGT.12 Pytanie 2212
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. bankiet amerykański
B. bankiet angielski
C. koktajl party
D. przyjęcie zasiadane
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|---|
| Kapusta czerwona | 100 g | 2,5 g |
| Cebula | 10 g | 1,7 g |
| Papryka czerwona | 20 g | 2,0 g |
| Olej | 12 g | 0,0 g |
| Szczypiorek | 5 g | 2,6 g |
A. 8,8 g
B. 3,2 g
C. 284,0 g
D. 25,7 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. rosół jarski
B. placek węgierski
C. kasza manna
D. marchewka oprószana
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie
A. pałeczkami Shigella
B. laseczką zgorzeli gazowej
C. pałeczkami okrężnicy
D. pałeczkami Salmonelli
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy specjalne należy serwować
A. w głębokich talerzach
B. w wazach
C. w bulionówkach o dwóch uszkach
D. w małych porcelanowych filiżankach
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia
A. obiadu noworocznego.
B. lunchu biznesowego.
C. śniadania wielkanocnego.
D. kolacji wigilijnej.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| schab b/k | 1 200 |
| śliwki suszone | 200 |
| olej | 40 |
A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg
B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg
C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg
D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?
A. Likierów
B. Wódek
C. Drinków
D. Win
Organizacja żywienia i usług …
Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody
A. francuskiej
B. niemieckiej
C. rosyjskiej
D. angielskiej
Organizacja żywienia i usług …
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Nadciśnienie tętnicze
B. Cukrzyca
C. Otyłość
D. Miażdżyca
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 24,60 zł
B. 10,00 zł
C. 12,30 zł
D. 20,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wołowe lub wieprzowe
B. cielece lub drobiowe
C. wieprzowe lub drobiowe
D. wołowe lub cielęce
HGT.02 Pytanie 2224
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?
| galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól |
A. Sos cumberland.
B. Deser sorbet.
C. Sos potrawkowy.
D. Deser melba.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek
A. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
B. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj
C. zbyt długiego czasu gotowania jaj
D. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
Organizacja żywienia i usług …
Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?
A. 228,4 kcal
B. 352,4 kcal
C. 151,7 kcal
D. 331,9 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
B. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
C. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
D. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?
A. Golenie.
B. Skórowanie.
C. Patroszenie.
D. Filetowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego używa się Steamery?
A. do smażenia bez tłuszczu
B. do gotowania w wodzie
C. do smażenia w zanurzeniu
D. do gotowania na parze
Organizacja żywienia i usług …
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
A. przekazuje kartę menu
B. prezentuje dania na półmisku
C. nalewa zupę z wazy
D. nakłada dania na talerz klienta
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. befsztyk po angielsku.
B. koreczki z owoców.
C. koreczki z warzyw.
D. tartinki z łososiem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. pasternak i trufle
B. drożdże oraz kalmary
C. miód oraz szparagi
D. żelatyna i karczochy
HGT.12 Pytanie 2233
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. wina musującego.
B. kawy po irlandzku.
C. wody mineralnej.
D. owoców w kompocie.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 10,00 zł
B. 100,00 zł
C. 60,00 zł
D. 6,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?
A. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
B. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
C. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
D. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Usługa a'la carte polega na wyborze dań
A. z półmiska
B. z bufetu
C. z karty
D. zwózka
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?
A. 500 g
B. 450 g
C. 150 g
D. 300 g
HGT.02 Pytanie 2238
Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku przedstawione jest naczynie do serwowania gulaszu węgierskiego?
A. Naczynie 3.
B. Naczynie 2.
C. Naczynie 4.
D. Naczynie 1.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować do sporządzenia zrazów zawijanych?
A. Smażenie.
B. Pieczenie.
C. Duszenie.
D. Gotowanie.
HGT.12 Pytanie 2240
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?
| Harmonogram pracy w pierogami | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 3 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.
B. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.
C. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.
D. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.