Question 1

HGT.02 Pytanie 2 201

Przygotowanie i wydawanie dań

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

Answer

A. krótkiego gotowania wywaru z buraków

B. kiszenia całych buraków

C. kiszenia pokrojonych buraków

D. długiego gotowania wywaru z buraków

Question 2

HGT.12 Pytanie 2 202

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Answer

A. 18,15 g

Question 3

HGT.02 Pytanie 2 203

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

Answer

A. Kapustę kiszoną

Question 4

HGT.02 Pytanie 2 204

Przygotowanie i wydawanie dań

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Answer

A. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży

B. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych

C. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku

D. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów

Question 5

HGT.02 Pytanie 2 205

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać

Answer

A. przesianą mąkę ziemniaczaną

Question 6

HGT.12 Pytanie 2 206

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Zmiany w organizmie człowieka
– spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej,
– spadek odporności organizmu,
– obrzęki nóg, wodobrzusze,
– starczy wygląd twarzy.

Answer

A. białka.

Question 7

HGT.12 Pytanie 2 207

Organizacja żywienia i usług …

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp. Nazwa surowca [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1 Ser twarogowy tłusty 200 18
2 Jaja 50 12
3 Mąka pszenna 30 10
4 Margaryna 20 -
5 Bułka tarta 10 -
6 Cukier 15 -

Answer

A. 42,00 g

Question 8

HGT.12 Pytanie 2 208

Organizacja żywienia i usług …

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

Answer

A. z mięsa wieprzowego

Question 9

HGT.12 Pytanie 2 209

Organizacja żywienia i usług …

Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?

Answer

A. witaminę PP i witaminę A

B. witaminę E i witaminę A

C. kwas foliowy i witaminę E

D. kwas foliowy i witaminę PP

Question 10

HGT.02 Pytanie 2 210

Przygotowanie i wydawanie dań

Owocami długo trwałymi są

Answer

A. maliny i poziomki

Question 11

HGT.12 Pytanie 2 211

Organizacja żywienia i usług …

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

Answer

A. 880,00 zł

Question 12

HGT.12 Pytanie 2 212

Organizacja żywienia i usług …

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

Answer

A. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego

Question 13

HGT.12 Pytanie 2 213

Organizacja żywienia i usług …

W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz

A. drób

B. ryby

C. nabiał

D. jaja

Answer

A. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady

Answer

A. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią

B. Kuskus z wieprzowiną i papryką

C. Ryż z indykiem i brokułami

D. Pęczak z dorszem oraz pomidorami

Answer

A. kategorii "Szans"

B. kategorii "Mocnych stron"

C. kategorii "Zagrożeń"

D. kategorii "Słabych stron"

Answer

A. Zagotowanie

Answer

A. 138 kcal

Answer

A. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz

B. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz

C. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz

D. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

Answer

A. Ziemniaki księżnej

Answer

A. glikogen podlega karmelizacji.

B. mioglobina ulega degradacji.

C. kolagen przekształca się w żelatynę.

D. białka zmieniają swoją strukturę.

Answer

A. ruchomej

Answer

A. weganizm

Answer

A. 5 g/dzień

Answer

A. Kasza manna

Answer

A. Panierowanie.

Answer

A. Białka i wapnia

Answer

A. francuskiego

Answer

A. rukola, karczoch

Answer

A. 242 kcal

Answer

A. pochylić głowę poszkodowanego do przodu

B. unosić nogi poszkodowanego w górę

C. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu

D. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

Answer

A. 150 kompletów sztućców

B. 300 kompletów sztućców

C. 75 kompletów sztućców

D. 450 kompletów sztućców

Answer

A. 74,00 g

Answer

A. mleko instant

Answer

A. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C

B. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C

C. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C

D. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C

Answer

A. Systematyczne jedzenie posiłków.

B. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.

C. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.

D. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.

Answer

A. kwasu askorbinowego

Question 14

HGT.02 Pytanie 2 214

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Question 15

HGT.02 Pytanie 2 215

Przygotowanie i wydawanie dań

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

A. HACCP

B. GMP

C. TQM

D. GHP

Question 16

HGT.12 Pytanie 2 216

Organizacja żywienia i usług …

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

Question 17

HGT.02 Pytanie 2 217

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

Question 18

HGT.02 Pytanie 2 218

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?

Question 19

HGT.02 Pytanie 2 219

Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy Białko Tłuszcze Węglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku 9 11 18
Współczynnik
energetyczny Atwotera 4 9 4

Question 20

HGT.02 Pytanie 2 220

Przygotowanie i wydawanie dań

Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?

A. ocet

B. ryż

C. drób

D. cukier

Question 21

HGT.02 Pytanie 2 221

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

Question 22

HGT.02 Pytanie 2 222

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?

Question 23

HGT.02 Pytanie 2 223

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

Question 24

HGT.12 Pytanie 2 224

Organizacja żywienia i usług …

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

Question 25

HGT.12 Pytanie 2 225

Organizacja żywienia i usług …

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

Question 26

HGT.12 Pytanie 2 226

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

Question 27

HGT.12 Pytanie 2 227

Organizacja żywienia i usług …

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Question 28

HGT.02 Pytanie 2 228

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

Question 29

HGT.02 Pytanie 2 229

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Question 30

HGT.02 Pytanie 2 230

Przygotowanie i wydawanie dań

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Question 31

HGT.12 Pytanie 2 231

Organizacja żywienia i usług …

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

A. rybami

B. drobiem

C. serem

D. wieprzowiną

Question 32

HGT.02 Pytanie 2 232

Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

Question 33

HGT.12 Pytanie 2 233

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu
Białko [g] Tłuszcz [g] Węglowodany [g]
6 2 50

Question 34

HGT.02 Pytanie 2 234

Przygotowanie i wydawanie dań

Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy

Question 35

HGT.02 Pytanie 2 235

Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

Question 36

HGT.12 Pytanie 2 236

Organizacja żywienia i usług …

Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?

Question 37

HGT.02 Pytanie 2 237

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest koncentrat mleczny?

Question 38

HGT.02 Pytanie 2 238

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

Question 39

HGT.12 Pytanie 2 239

Organizacja żywienia i usług …

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

Question 40

HGT.02 Pytanie 2 240

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Zmiany w organizmie człowieka
– spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej,
– spadek odporności organizmu,
– obrzęki nóg, wodobrzusze,
– starczy wygląd twarzy.

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?

Owocami długo trwałymi są

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy Białko Tłuszcze Węglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku 9 11 18
Współczynnik
energetyczny Atwotera 4 9 4

Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu
Białko [g] Tłuszcz [g] Węglowodany [g]
6 2 50

Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?

Czym jest koncentrat mleczny?

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp.	Nazwa surowca	[g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1	Ser twarogowy tłusty	200	18
2	Jaja	50	12
3	Mąka pszenna	30	10
4	Margaryna	20	-
5	Bułka tarta	10	-
6	Cukier	15	-

Składnik odżywczy	Białko	Tłuszcze	Węglowodany
Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku	9	11	18
Współczynnik energetyczny Atwotera	4	9	4