Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 2 201

Organizacja żywienia i usług …

Nadmierne spożycie białka powoduje w organizmie człowieka

A. kurzą ślepotę.

B. kwasicę.

C. spadek odporności.

D. zahamowanie wzrostu.

HGT.12 Pytanie 2 202

Organizacja żywienia i usług …

Błonnik w organizmie człowieka

A. reguluje równowagę kwasowo-zasadową.

B. wpływa na prawidłowy rytm pracy serca.

C. zwiększa zawartość cholesterolu we krwi.

D. zwiększa aktywność motoryczną jelit.

HGT.12 Pytanie 2 203

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

A. Retinol.

B. Kwas pantotenowy.

C. Tokoferol.

D. Kwas askorbinowy.

HGT.12 Pytanie 2 204

Organizacja żywienia i usług …

Insulina to hormon wytwarzany w

A. tarczycy.

B. nadnerczach.

C. trzustce.

D. jajnikach.

HGT.12 Pytanie 2 205

Organizacja żywienia i usług …

Które produkty, zgodnie z opracowaną przez IŻŻ Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, powinny być spożywane przez zdrowego człowieka w największej ilości?

A. Mięsne.

B. Warzywne.

C. Tłuszczowe.

D. Nabiałowe.

HGT.12 Pytanie 2 206

Organizacja żywienia i usług …

Który deser należy zaplanować dla osoby ciężko pracującej fizycznie?

A. Jabłko pieczone.

B. Mus jabłkowy.

C. Surówkę z jabłek.

D. Racuchy z jabłkami.

HGT.12 Pytanie 2 207

Organizacja żywienia i usług …

Na śniadanie w diecie łatwo strawnej należy zaplanować

A. smażoną kiełbasę z cebulą.

B. jaja gotowane na twardo.

C. jajecznicę na parze.

D. gotowaną kiełbasę z musztardą.

HGT.12 Pytanie 2 208

Organizacja żywienia i usług …

Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować

A. serkiem homogenizowanym.

B. mlekiem w proszku.

C. nasionami roślin strączkowych.

D. rybą wędzoną.

HGT.12 Pytanie 2 209

Organizacja żywienia i usług …

Ile należy przygotować nektaru, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli zgodnie z tabelami zamienności spożycie 100 g świeżych owoców zastępuje 60 g nektaru?

A. 600 g

B. 1 800 g

C. 500 g

D. 180 g

HGT.12 Pytanie 2 210

Organizacja żywienia i usług …

Wartość energetyczna 100 g bobu wynosi 102 kcal. Oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy porcja bobu, jeśli białko stanowi 28 kcal, a węglowodany 56 kcal?

A. 18 g

B. 84 g

C. 9 g

D. 2 g

HGT.12 Pytanie 2 211

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

A. 310 kcal

B. 270 kcal

C. 220 kcal

D. 445 kcal

HGT.12 Pytanie 2 212

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

A. 1 950-1 800 kcal

B. 1 050-1 200 kcal

C. 2 142-2 250 kcal

D. 750-900 kcal

HGT.12 Pytanie 2 213

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeżeli 100 g zupy zawiera 0,4 g błonnika?

A. 1,20 g

B. 0,75 g

C. 0,12 g

D. 7,50 g

HGT.12 Pytanie 2 214

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

A. 528,0 µg

B. 130,8 µg

C. 67,8 µg

D. 65,0 µg

HGT.12 Pytanie 2 215

Organizacja żywienia i usług …

O który dodatek warzywny należy uzupełnić zestaw potraw składający się z barszczu czerwonego, kotleta z fasoli i ziemniaków z wody?

A. Buraki zasmażane.

B. Surówkę z marchwi.

C. Bób gotowany.

D. Ćwikłę z chrzanem.

HGT.12 Pytanie 2 216

Organizacja żywienia i usług …

Potrawą polecaną w diecie 1000 kcal jest

A. pieczona rolada z boczku.

B. dorsz gotowany w porach.

C. karkówka saute z cebulą.

D. ser żółty panierowany.

HGT.12 Pytanie 2 217

Organizacja żywienia i usług …

Spożywanie małej ilości produktów bogatych w wapń i witaminę D może prowadzić do powstania

A. nadciśnienia.

B. niedokrwistości.

C. cukrzycy.

D. osteoporozy.

HGT.12 Pytanie 2 218

Organizacja żywienia i usług …

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

A. otyłości dużej.

B. nadwadze.

C. otyłości umiarkowanej.

D. niedowadze.

HGT.12 Pytanie 2 219

Organizacja żywienia i usług …

Kontrolą sanitarną produkcji żywności zajmuje się

A. Instytut Żywności i Żywienia.

B. Światowa Organizacja Zdrowia.

C. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna.

D. Federacja Polskich Banków Żywności.

HGT.12 Pytanie 2 220

Organizacja żywienia i usług …

Ryby mrożone do zakładów gastronomicznych należy transportować w temperaturze co najmniej

A. -10°C

B. -1°C

C. -4°C

D. -18°C

HGT.12 Pytanie 2 221

Organizacja żywienia i usług …

Jak nazywa się zabieg, który polega na użyciu słoniny w celu nawilżenia chudego mięsa przed pieczeniem?

A. Tablerowanie.

B. Bejcowanie.

C. Peklowanie.

D. Szpikowanie.

HGT.12 Pytanie 2 222

Organizacja żywienia i usług …

W której grupie napojów karty menu należy umieścić Tokaj, Merlot i Chardonnay?

A. Wódek.

B. Win.

C. Drinków.

D. Likierów.

HGT.12 Pytanie 2 223

Organizacja żywienia i usług …

Do sporządzenia 1 porcji sufletu jabłkowego należy użyć 135 g upieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy użyć, aby przygotować 80 porcji deseru, jeżeli odpady stanowią 10%?

A. 1,20 kg

B. 1,08 kg

C. 12,00 kg

D. 10,80 kg

HGT.12 Pytanie 2 224

Organizacja żywienia i usług …

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

A. w grupie dań jarskich.

B. z karty śni adaniowej.

C. z karty sezonowej.

D. w grupie dań obiadowych.

HGT.12 Pytanie 2 225

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 125 ml czekolady płynnej, jeżeli cena zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100%?

A. 20,00 zł

B. 30,00 zł

C. 40,00 zł

D. 10,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 226

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 1 porcji zapiekanki, jeśli całkowity koszt sporządzenia 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% i marżę gastronomiczną w wysokości 150%?

A. 1,98 zł

B. 2,52 zł

C. 3,18 zł

D. 3,30 zł

HGT.12 Pytanie 2 227

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

A. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg

B. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg

C. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg

D. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg

HGT.12 Pytanie 2 228

Organizacja żywienia i usług …

Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest

A. jadłodajnia.

B. piwiarnia.

C. cukiernia.

D. kawiarnia.

HGT.12 Pytanie 2 229

Organizacja żywienia i usług …

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest

A. kawiarnia.

B. bar przekąskowy.

C. pizzeria.

D. stołówka szkolna.

HGT.12 Pytanie 2 230

Organizacja żywienia i usług …

Zakład gastronomiczny stosując kupony rabatowe działa w zakresie

A. publicity.

B. promocji sprzedaży.

C. public relations.

D. sponsoringu.

HGT.12 Pytanie 2 231

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

A. 600,00 zł

B. 325,00 zł

C. 475,00 zł

D. 450,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 232

Organizacja żywienia i usług …

Serwując zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner stosuje serwis

A. angielski.

B. francuski.

C. niemiecki.

D. rosyjski.

HGT.12 Pytanie 2 233

Organizacja żywienia i usług …

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?

A. Flambirowanie.

B. Kupażowanie.

C. Dekantowanie.

D. Tranżerowani e.

HGT.12 Pytanie 2 234

Organizacja żywienia i usług …

Kelner z prawej strony gościa powinien zaserwować

A. sos z sosjerki.

B. tort z patery.

C. frytki z półmiska.

D. surówkę z salaterki.

HGT.12 Pytanie 2 235

Organizacja żywienia i usług …

Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?

A. D.

B. C.

C. A.

D. B.

HGT.12 Pytanie 2 236

Organizacja żywienia i usług …

Który obrus należy zaplanować do nakrycia stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

A. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm.

B. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm.

C. Okrągły o średnicy 160 cm.

D. Okrągły o średnicy 180 cm.

HGT.12 Pytanie 2 237

Organizacja żywienia i usług …

Filiżankę o pojemności 40 ml należy zastosować do podania kawy

A. americano.

B. latte.

C. cappuccino.

D. espresso.

HGT.12 Pytanie 2 238

Organizacja żywienia i usług …

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

A. Napperon.

B. Molton.

C. Laufer.

D. Obrus.

HGT.12 Pytanie 2 239

Organizacja żywienia i usług …

Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem

A. 4

B. 3

C. 2

D. 1

HGT.12 Pytanie 2 240

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiony na rysunku element stanowi część

A. blendera.

B. ekspresu.

C. salamandra.

D. podgrzewacza.

Filtrowanie pytań

Nadmierne spożycie białka powoduje w organizmie człowieka

Błonnik w organizmie człowieka

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Insulina to hormon wytwarzany w

Które produkty, zgodnie z opracowaną przez IŻŻ Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, powinny być spożywane przez zdrowego człowieka w największej ilości?

Który deser należy zaplanować dla osoby ciężko pracującej fizycznie?

Na śniadanie w diecie łatwo strawnej należy zaplanować

Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować

Ile należy przygotować nektaru, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli zgodnie z tabelami zamienności spożycie 100 g świeżych owoców zastępuje 60 g nektaru?

Wartość energetyczna 100 g bobu wynosi 102 kcal. Oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy porcja bobu, jeśli białko stanowi 28 kcal, a węglowodany 56 kcal?

Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

Ile gramów błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeżeli 100 g zupy zawiera 0,4 g błonnika?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

O który dodatek warzywny należy uzupełnić zestaw potraw składający się z barszczu czerwonego, kotleta z fasoli i ziemniaków z wody?

Potrawą polecaną w diecie 1000 kcal jest

Spożywanie małej ilości produktów bogatych w wapń i witaminę D może prowadzić do powstania

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Kontrolą sanitarną produkcji żywności zajmuje się

Ryby mrożone do zakładów gastronomicznych należy transportować w temperaturze co najmniej

Jak nazywa się zabieg, który polega na użyciu słoniny w celu nawilżenia chudego mięsa przed pieczeniem?

W której grupie napojów karty menu należy umieścić Tokaj, Merlot i Chardonnay?

Do sporządzenia 1 porcji sufletu jabłkowego należy użyć 135 g upieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy użyć, aby przygotować 80 porcji deseru, jeżeli odpady stanowią 10%?

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 125 ml czekolady płynnej, jeżeli cena zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100%?

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 1 porcji zapiekanki, jeśli całkowity koszt sporządzenia 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% i marżę gastronomiczną w wysokości 150%?

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest

Zakład gastronomiczny stosując kupony rabatowe działa w zakresie

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Serwując zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner stosuje serwis

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?