Question 1

HGT.12 Pytanie 2201

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

Answer

A. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej

B. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

C. synteza związku ATP, który przechowuje energię

D. zapobieganie próchnicy zębów

Question 2

HGT.12 Pytanie 2202

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?

A. 248%

B. 300%

C. 100%

D. 200%

Answer

A. białego

Answer

A. 23 000,00 zł

Answer

A. produkcyjnego

Answer

A. 7,50 kg

Answer

A. niedoboru potasu.

Answer

A. Carpaccio

Answer

A. w restauracjach

Answer

A. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki

B. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki

C. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia

D. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki

Answer

A. krostata

Answer

A. groszek w puszce oraz buraki

B. smalec i masło

C. mleko i śmietankę

D. kiełbasę oraz szynkę w puszce

Answer

A. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku

B. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju

C. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu

D. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem

Answer

A. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi

B. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy

C. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy

D. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy

Answer

A. pierogów leniwych.

Answer

A. z jęczmienia

Answer

A. do wody

Answer

A. kokilkę na talerzyku

Answer

A. mikser zanurzeniowy.

Answer

A. 1,50 zł

Answer

A. wyjałowienia powierzchni roboczych

Answer

A. 12,50 kg

Answer

A. w bulionówce

Answer

A. Chleb żytni razowy.

Answer

A. serem tofu

Answer

A. 62,50 zł

Answer

A. 1,04 g błonnika

Answer

A. Niską temperaturę i wysoką próżnię

Answer

A. do formowania ciasta.

Answer

A. oliwkową

Answer

A. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców

B. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania

C. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni

D. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika

Answer

A. duszenie

Answer

A. 13,00 zł

Answer

A. 25 porcji.

Answer

A. retrogradacji

Question 3

HGT.02 Pytanie 2203

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?

Question 4

HGT.12 Pytanie 2204

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Question 5

HGT.12 Pytanie 2205

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

Question 6

HGT.12 Pytanie 2206

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

Question 7

HGT.12 Pytanie 2207

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Question 8

HGT.02 Pytanie 2208

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?

Question 9

HGT.12 Pytanie 2209

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?

Question 10

HGT.02 Pytanie 2210

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

Question 11

HGT.02 Pytanie 2211

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest

Question 12

HGT.12 Pytanie 2212

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

A. mleko

B. jaja

C. owoc morza

D. mięso drobiowe

Question 13

HGT.02 Pytanie 2213

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć

Question 14

HGT.02 Pytanie 2214

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

Question 15

HGT.02 Pytanie 2215

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu

Question 16

HGT.02 Pytanie 2216

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

Question 17

HGT.02 Pytanie 2217

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Pęczak wytwarzany jest

Question 18

HGT.02 Pytanie 2218

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Mąka krupczatka
?
Jaja

A. wody.

B. cukru.

C. mleka.

D. masła.

Question 19

HGT.12 Pytanie 2219

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Question 20

HGT.02 Pytanie 2220

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać

Question 21

HGT.02 Pytanie 2221

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

Question 22

HGT.02 Pytanie 2222

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Cena za 1kg [zł]
1. Jogurt naturalny 2% 200 7,50
2. Czarna porzeczka 100 5,00
3. Cukier 10 5,00

Question 23

HGT.12 Pytanie 2223

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

A. 25,0 l

B. 12,5 l

C. 52,5 l

D. 20,0 l

Question 24

HGT.02 Pytanie 2224

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

Question 25

HGT.12 Pytanie 2225

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Question 26

HGT.02 Pytanie 2226

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

Question 27

HGT.12 Pytanie 2227

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Produkt
[100 g] Węglowodany ogółem
[g] Błonnik
[g]
Banan 23,5 1,7
Porzeczka czerwona 13,8 7,7
Chleb żytni razowy 51,5 5,9
Kasza jęczmienna 75,0 6,2

Question 28

HGT.02 Pytanie 2228

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system

A. TQM

B. GMP

C. GHP

D. CCP

Question 29

HGT.12 Pytanie 2229

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Question 30

HGT.02 Pytanie 2230

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

Question 31

HGT.02 Pytanie 2231

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję

A. masło

B. smalec

C. plantę

D. palmę

Question 32

HGT.12 Pytanie 2232

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

Question 33

HGT.02 Pytanie 2233

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Question 34

HGT.02 Pytanie 2234

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest

Question 35

HGT.02 Pytanie 2235

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na

Question 36

HGT.02 Pytanie 2236

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?

Question 37

HGT.02 Pytanie 2237

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Paprykarz z kurczaka to danie

Question 38

HGT.02 Pytanie 2238

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).

Question 39

HGT.02 Pytanie 2239

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.

Surowce i półprodukty Normatyw na 5 porcji blinów
Mąka gryczana 600 g
Mleko 500 cm³
Olej 100 ml
Śmietana 100 ml
Drożdże 40g
Cukier 15 g
Jaja 3 szt.

Question 40

HGT.02 Pytanie 2240

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Cena za 1kg [zł]
1.	Jogurt naturalny 2%	200	7,50
2.	Czarna porzeczka	100	5,00
3.	Cukier	10	5,00

Produkt [100 g]	Węglowodany ogółem [g]	Błonnik [g]
Banan	23,5	1,7
Porzeczka czerwona	13,8	7,7
Chleb żytni razowy	51,5	5,9
Kasza jęczmienna	75,0	6,2

Surowce i półprodukty	Normatyw na 5 porcji blinów
Mąka gryczana	600 g
Mleko	500 cm³
Olej	100 ml
Śmietana	100 ml
Drożdże	40g
Cukier	15 g
Jaja	3 szt.

Filtrowanie pytań

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?

Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie Zmiany zachodzące w organizmie człowiekaNiedokrwistośćObniżenie sprawności fizycznejPogorszenie koncentracji

Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?

Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?

Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji Sposób wykonaniaUgotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

Pęczak wytwarzany jest

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje Mąka krupczatka?Jaja

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy. Nazwa potrawy: KoktajlLp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Cena za 1kg [zł]1.Jogurt naturalny 2%2007,502.Czarna porzeczka1005,003.Cukier105,00

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych? Produkt[100 g]Węglowodany ogółem[g]Błonnik[g]Banan23,51,7Porzeczka czerwona13,87,7Chleb żytni razowy51,55,9Kasza jęczmienna75,06,2

Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest

Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na

Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?

Paprykarz z kurczaka to danie

Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).

Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj. Surowce i półproduktyNormatyw na 5 porcji blinówMąka gryczana600 gMleko500 cm3Olej100 mlŚmietana100 mlDrożdże40gCukier15 gJaja3 szt.

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Mąka krupczatka
?
Jaja

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Cena za 1kg [zł]
1. Jogurt naturalny 2% 200 7,50
2. Czarna porzeczka 100 5,00
3. Cukier 10 5,00

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Produkt
[100 g] Węglowodany ogółem
[g] Błonnik
[g]
Banan 23,5 1,7
Porzeczka czerwona 13,8 7,7
Chleb żytni razowy 51,5 5,9
Kasza jęczmienna 75,0 6,2

Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.

Surowce i półprodukty Normatyw na 5 porcji blinów
Mąka gryczana 600 g
Mleko 500 cm³
Olej 100 ml
Śmietana 100 ml
Drożdże 40g
Cukier 15 g
Jaja 3 szt.