Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 2201

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Łyżka pokazana na rysunku ma zastosowanie do

A. gotowania jaj w koszulkach.

B. podawania makaronu.

C. gotowania makaronu.

D. podawania jaj faszerowanych.

HGT.12Pytanie 2202

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
Produkt Zawartość witaminy C
[mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki 150
Papryka 120
Kapusta kwaszona 15

Tabela wartości odżywczej
Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki	150
Papryka	120
Kapusta kwaszona	15

A. 40 g

B. 120 g

C. 120 mg

D. 40 mg

HGT.02Pytanie 2203

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

A. suchych w temperaturze 10--18°C

B. wilgotnych w temperaturze 10--18°C

C. wilgotnych w temperaturze 6+10°C

D. suchych w temperaturze 0-+4°C

HGT.12Pytanie 2204

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

A. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej

B. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

C. zapobieganie próchnicy zębów

D. synteza związku ATP, który przechowuje energię

HGT.12Pytanie 2205

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

A. Rosyjską

B. Niemiecką

C. Francuską

D. Angielską

HGT.12Pytanie 2206

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa J. m. Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób doba 600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób doba 700,00 zł
Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową 1 osoba 10,00 zł
Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy 1 osoba 70,00 zł

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa	J. m.	Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób	doba	600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób	doba	700,00 zł
Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową	1 osoba	10,00 zł
Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy	1 osoba	70,00 zł

A. 4 700,00 zł

B. 5 200,00 zł

C. 5 100,00 zł

D. 4 600,00 zł

HGT.02Pytanie 2207

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

A. 3 dni

B. 9 dni

C. 5 dni

D. 7 dni

HGT.12Pytanie 2208

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta <0,8 >0,8
Mężczyzna <1,0 >1,0

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

HGT.12Pytanie 2209

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Makaron, sos boloński, galaretka

B. Galaretka, sos boloński, makaron

C. Makaron, galaretka, sos boloński

D. Sos boloński, galaretka, makaron

HGT.12Pytanie 2210

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

A. 267,6 kcal

B. 187,6 kcal

C. 422,1 kcal

D. 146,9 kcal

HGT.12Pytanie 2211

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca Ilość
[g] Wartość energetyczna w 100 g
[kcal]
Por 1 000 60,90
Jabłko 400 52,10
Majonez 150 679,70
Śmietana 18% 150 189,00
Sok z cytryny, sól do smaku xxx

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

A. 212,05 kcal

B. 208,40 kcal

C. 609,00 kcal

D. 817,40 kcal

HGT.02Pytanie 2212

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 0,020 kg

B. 2,000 kg

C. 0,200 kg

D. 0,002 kg

HGT.12Pytanie 2213

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby 6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej 100,00 zł
Udzielony opust 10%

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej	100,00 zł
Udzielony opust	10%

A. 750,00 zł

B. 765,00 zł

C. 600,00 zł

D. 850,00 zł

HGT.02Pytanie 2214

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

A. Papryka ostra

B. Burak ćwikłowy

C. Fasola biała

D. Kapusta pekińska

HGT.12Pytanie 2215

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

A. Metodzie rosyjskiej.

B. Metodzie niemieckiej.

C. Metodzie angielskiej.

D. Metodzie francuskiej.

HGT.02Pytanie 2216

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

A. pakowania próżniowego.

B. wyparzania j aj.

C. przechowywania mrożonek.

D. schładzania potraw.

HGT.02Pytanie 2217

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

A. Opiekanie.

B. Duszenie.

C. Gotowanie tradycyjne.

D. Gotowanie na parze.

HGT.12Pytanie 2218

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

A. śmietanę

B. maślankę

C. jajka

D. masło

HGT.12Pytanie 2219

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

A. 2 kcal

B. 250 kcal

C. 60 kcal

D. 44 kcal

HGT.02Pytanie 2220

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony na rysunku wyrób cukierniczy, należy sporządzać z ciasta

Faworki (chrust) – cienkie, skręcone paski smażonego ciasta posypane cukrem pudrem

A. zbijanego.

B. francuskiego.

C. drożdżowego.

D. kruchego.

HGT.12Pytanie 2221

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

A. Sałatka grecka

B. Ciasto czekoladowe

C. Stek wołowy

D. Zupa pomidorowa

HGT.12Pytanie 2222

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga <18
Norma 18,5÷24,9
Nadwaga 25÷29,9
Otyłość I i II stopnia 30÷40
Otyłość III stopnia >40

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga	<18
Norma	18,5÷24,9
Nadwaga	25÷29,9
Otyłość I i II stopnia	30÷40
Otyłość III stopnia	>40

A. otyłości dużej.

B. otyłości umiarkowanej.

C. nadwadze.

D. niedowadze.

HGT.12Pytanie 2223

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

A. ostryg.

B. steków.

C. homarów.

D. ślimaków.

HGT.02Pytanie 2224

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie warzywo zawiera karoten?

A. Szczaw

B. Chrzan

C. Dynia

D. Burak

HGT.12Pytanie 2225

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

A. dań wegetariańskich

B. przekąsek gorących

C. przekąsek zimnych

D. dań z mięsa

HGT.02Pytanie 2226

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie

A. kaszy manny

B. mąki pszennej

C. mąki ziemniaczanej

D. kaszy jęczmiennej

HGT.12Pytanie 2227

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny

B. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego

C. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie

D. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia

HGT.12Pytanie 2228

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

A. na przyjęcie rodzinne zasiadane

B. na oficjalne przyjęcie państwowe

C. na przyjęcie cocktailowe

D. na konferencję

HGT.02Pytanie 2229

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania ciasta na kopytka?

A. Ugotować ziemniaki, dodać mąkę i jajo, zarobić ciasto, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, zagnieść ciasto, formować kopytka.

B. Ugotować ziemniaki, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, zagnieść ciasto, dodać mąkę i jajo, zarobić ciasto, formować kopytka.

C. Ugotować ziemniaki, dodać mąkę i jajo, zagnieść ciasto, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, zarobić ciasto, formować kopytka.

D. Ugotować ziemniaki, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, dodać mąkę i jajo, zarobić ciasto, zagnieść ciasto, formować kopytka.

HGT.02Pytanie 2230

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które grzyby przedstawiono na rysunku?

Ciemne, nieregularne, chropowate bulwy trufli, jedna przekrojona z widocznym jasnobrązowym miąższem

A. Boczniaki.

B. Trufle.

C. Shiitake.

D. Smardze.

HGT.02Pytanie 2231

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

A. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia

B. zaparzenia ciasta

C. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu

D. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek

HGT.02Pytanie 2232

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

A. pieczeń

B. pasztet

C. klops

D. galantynę

HGT.02Pytanie 2233

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty	Ilość
ziemniaki	1700g
cebula	100g
mąka pszenna	50g
jaja	2 szt.
olej	150g
cukier	150g
sól	do smaku

A. Bliny ziemniaczane.

B. Placki ziemniaczane.

C. Ziemniaki faszerowane.

D. Pyzy ziemniaczane.

HGT.02Pytanie 2234

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do

A. łupania orzechów.

B. wyciskania cytrusów.

C. przeciskania ziemniaków.

D. kruszenia lodu.

HGT.02Pytanie 2235

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje

Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego
porzeczka czarna
woda
?
cukier

Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego
porzeczka czarna
woda
?
cukier

A. mąki ziemniaczanej.

B. żelatyny.

C. mąki pszennej.

D. agaru.

HGT.02Pytanie 2236

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania

A. pizzy.

B. sufletu.

C. puree.

D. tortu.

HGT.12Pytanie 2237

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

A. w witaminę B

B. w szczawiany

C. w witaminę C

D. w fityniany

HGT.12Pytanie 2238

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

A. w żołądku

B. w przełyku

C. w wątrobie

D. w trzustce

HGT.02Pytanie 2239

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

A. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny

B. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy

C. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

D. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

HGT.12Pytanie 2240

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Łyżka pokazana na rysunku ma zastosowanie do

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby 6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej 100,00 zł
Udzielony opust 10%

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

Przedstawiony na rysunku wyrób cukierniczy, należy sporządzać z ciasta

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga <18
Norma 18,5÷24,9
Nadwaga 25÷29,9
Otyłość I i II stopnia 30÷40
Otyłość III stopnia >40

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

Jakie warzywo zawiera karoten?

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania ciasta na kopytka?

Które grzyby przedstawiono na rysunku?

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje

Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego
porzeczka czarna
woda
?
cukier

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

Wymagane logowanie

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Łyżka pokazana na rysunku ma zastosowanie do

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób? Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowejCeny brutto produktów i napojów dla 1 osoby6,00 złCena brutto obsługi kelnerskiej100,00 złUdzielony opust10%

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

Przedstawiony na rysunku wyrób cukierniczy, należy sporządzać z ciasta

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o Tabela wartości wskaźników BMINiedowaga<18Norma18,5÷24,9Nadwaga25÷29,9Otyłość I i II stopnia30÷40Otyłość III stopnia>40

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

Jakie warzywo zawiera karoten?

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania ciasta na kopytka?

Które grzyby przedstawiono na rysunku?

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty? Normatyw surowcowy na 5 porcjiSurowce/ półproduktyIlośćziemniaki1700gcebula100gmąka pszenna50gjaja2 szt.olej150gcukier150gsóldo smaku

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowegoporzeczka czarnawoda?cukier

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.Normatyw surowcowyna 10 porcji frytekNazwa produktuIlośćZiemniaki3 500 gOlej750 ml

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby 6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej 100,00 zł
Udzielony opust 10%

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga <18
Norma 18,5÷24,9
Nadwaga 25÷29,9
Otyłość I i II stopnia 30÷40
Otyłość III stopnia >40

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje

Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego
porzeczka czarna
woda
?
cukier

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml