Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić
A. kaszą
B. mlekiem
C. oliwkami
D. pieczarkami
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Element rozbioru tuszy wołowej jest przedstawiony na rysunku
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kostek masła o wadze 200 gram należy użyć do sporządzenia 30 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym na 1 porcję?
| Normatywy surowcowy na 1 porcję kotletów de volaille | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Filet z kurczaka z kostką | 1 szt. |
| Masło | 20 g |
| Mąka pszenna | 8 g |
| Jajo | ½ szt. |
| Bułka tarta | 25 g |
| Olej | 80 ml |
A. 10 kostek.
B. 5 kostek.
C. 2 kostki.
D. 3 kostki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:
A. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
B. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
C. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
D. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?
A. 60%, 10%, 30%
B. 10%, 60%, 30%
C. 10%, 30%, 60%
D. 30%, 60%, 10%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?
A. Smażenie.
B. Wrzenie.
C. Pieczenie.
D. Duszenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. tenisówki tekstylne
B. klapki plastikowe
C. sandały skórzane
D. buty nieprzemakalne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Ravigotte
B. Tatarski
C. Winegret
D. Żurawinowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta
A. parzonego.
B. drożdżowego.
C. francuskiego.
D. zbijanego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| |
A. budyń karmelowy.
B. suflet karmelowy.
C. sorbet waniliowy.
D. mleczko waniliowe.
Organizacja żywienia i usług …
Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?
A. Mieszanie sałatek
B. Krojenie gorących składników
C. Serwowanie napojów
D. Podawanie pieczywa
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono dojrzały owoc
A. papai.
B. kiwi.
C. figi.
D. marakui.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. pieczenie w folii
B. smażenie w małej ilości tłuszczu
C. smażenie w głębokim tłuszczu
D. pieczenie na ruszcie
HGT.02 Pytanie 2214
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia
A. boeuf Stroganowa.
B. rolmopsów.
C. flaków.
D. kołdunów litewskich.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?
A. Podgrzewacz
B. Szafa przelotowa
C. Bemar bankietowy
D. Warnik
Przygotowanie i wydawanie dań
Pokazany na rysunku sprzęt to
A. kombiwar.
B. wok.
C. prodiż.
D. szybkowar.
Organizacja żywienia i usług …
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 3 pracowników.
B. 6 pracowników.
C. 5 pracowników.
D. 2 pracowników.
Przygotowanie i wydawanie dań
Beszamel stanowi sos
A. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej
B. gorący pochodzący z kuchni francuskiej
C. zimny pochodzący z kuchni włoskiej
D. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?
A. 20,00 zł
B. 10,00 zł
C. 100,00 zł
D. 200,00 zł
HGT.12 Pytanie 2220
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia
A. piwa.
B. szampana.
C. kawy mrożonej.
D. long drinka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. drożdże oraz kalmary
B. żelatyna i karczochy
C. pasternak i trufle
D. miód oraz szparagi
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku sposób formowania należy stosować do sporządzania
A. łazanek.
B. kopytek.
C. kołdunów.
D. gnocchi.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?
A. Tworzy zbrylenia o różnej wielkości.
B. Jest sypki.
C. Jest miękki.
D. Ziarna są pokryte grubą warstwą lodu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. koperek oraz pietruszka
B. sól oraz cukier
C. pieprz oraz musztarda
D. wanilia oraz cynamon
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?
A. Cukru
B. Pieczywa
C. Koncentratów
D. Ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na ilustracji to
A. skrobak do ryb.
B. wyciskacz do cytryny.
C. nóż do krojenia w julienne.
D. tarka do sera.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:
A. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
B. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
C. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
D. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. rolady
B. piernika
C. szarlotki
D. tarty
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 20,0%
B. 36,0%
C. 18,0%
D. 12,0%
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. maślanką owocową
B. serem podpuszczkowym
C. mlekiem kokosowym
D. jogurtem naturalnym
Przygotowanie i wydawanie dań
Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia
A. bakteriami Escherichia coli
B. trychinozą
C. wągrzycą
D. jadem kiełbasianym
HGT.02 Pytanie 2232
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Płukanie warzyw
B. Ścieranie warzyw na surówkę
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Mycie pieczarek
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 1,2 kg
B. 6,0 kg
C. 12,0 kg
D. 3,0 kg
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g produktu |
|---|---|---|
| filet z indyka | 120 g | 20 g |
| mąka | 10 g | 10 g |
| olej | 10 g | 0 |
A. 30 g
B. 25 g
C. 35 g
D. 20 g
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Śliwka żółta
B. Porzeczka czerwona
C. Papryka zielona
D. Fasola biała
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?
A. w flaczarce na podstawku
B. w miseczce z talerzykiem
C. w bulionówce na stojaku
D. w głębokim talerzu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
B. Cafeterie i bary ogólne
C. Cafeterie i bary z przekąskami
D. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?
A. Rouelle
B. Émince
C. Mirepoix
D. Julienne
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?
A. Rosyjska
B. Niemiecka
C. Angielska
D. Francuska
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.
| Racje pokarmowe dla produktów zbożowych | |
|---|---|
| Grupa ludności | Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g |
| Dziewczęta 16 – 20 lat | 290 |
| Chłopcy 16 – 20 lat | 380 |
A. 670 g
B. 344 g
C. 335 g
D. 228 g