Question 1

HGT.02 Pytanie 201

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

Answer

A. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki

B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki

C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki

D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki

Question 2

HGT.02 Pytanie 202

Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

Answer

A. sznycla po wiedeńsku

Question 3

HGT.12 Pytanie 203

Organizacja żywienia i usług …

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

Answer

A. sieci zamknięte

Question 4

HGT.02 Pytanie 204

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Answer

A. białek

Question 5

HGT.02 Pytanie 205

Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja koszerna serwuje dania kuchni

Answer

A. francuskiej

Question 6

HGT.02 Pytanie 206

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Answer

A. 12 miesięcy

Question 7

HGT.02 Pytanie 207

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

Answer

A. Suflet o smaku makowym.

Question 8

HGT.02 Pytanie 208

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?

Answer

A. ze skóry

Question 9

HGT.02 Pytanie 209

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?

Answer

A. gronkowcem złocistym

B. laseczką jadu kiełbasianego

C. pałeczką okrężnicy

D. pałeczką Salmonelli

Question 10

HGT.12 Pytanie 210

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?

Answer

A. 6,25 zł

Question 11

HGT.12 Pytanie 211

Organizacja żywienia i usług …

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

A. AL

B. UL

C. RDA

D. EAR

Answer

A. 110,31 kcal

Answer

A. żółć

Answer

A. pałeczkami okrężnicy

B. pałeczkami Shigella

C. laseczką zgorzeli gazowej

D. pałeczkami Salmonelli

Answer

A. z cienkowarstwowego szkła

B. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę

C. ze stali nierdzewnej

D. z porcelany

Answer

A. Frytownica i rożen gazowy

B. Frytownica i opiekacz elektryczny

C. Toster oraz rożen gazowy

D. Toster i opiekacz elektryczny

Answer

A. Białe półwytrawne

Answer

A. 347,00 kcal

Answer

A. próbki potraw kuchni lokalnych

B. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów

C. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników

D. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty

Answer

A. z mięsa

Answer

A. Francuskie

Answer

A. syntezy barwnika skóry

Answer

A. błonnika

Answer

A. sosu tatarskiego

Answer

A. ugotowania pod przykryciem

B. przegotowaniem gotowanej potrawy

C. braku dodatku cukru wanilinowego

D. nieodpowiedniego wymieszania składników

Answer

A. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny

B. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny

C. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza

D. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza

Answer

A. 120,00 zł

Answer

A. Technika francuska

Answer

A. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

B. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

C. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając

D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

Answer

A. po turecku

Answer

A. Olejkiem.

Answer

A. wątroby cielęcej

Answer

A. oliwę oraz słoninę

Answer

A. 1,5 l wody

Answer

A. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny

Answer

A. Sezonowy

Question 12

HGT.12 Pytanie 212

Organizacja żywienia i usług …

Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. II.

B. III.

C. I.

D. IV.

Question 13

HGT.02 Pytanie 213

Przygotowanie i wydawanie dań

Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest

A. piwo

B. anyżówka

C. wermut

D. tokaj

Question 14

HGT.12 Pytanie 214

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Nazwa surowca Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior 120 g 22 kcal
masło 10 g 735 kcal
bułka tarta 3 g 347 kcal

Question 15

HGT.12 Pytanie 215

Organizacja żywienia i usług …

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

Question 16

HGT.02 Pytanie 216

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

Question 17

HGT.02 Pytanie 217

Przygotowanie i wydawanie dań

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

Question 18

HGT.12 Pytanie 218

Organizacja żywienia i usług …

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Question 19

HGT.12 Pytanie 219

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 400 cm

B. 600 cm

C. 410 cm

D. 720 cm

Question 20

HGT.02 Pytanie 220

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

Question 21

HGT.12 Pytanie 221

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję
klusek francuskich
Nazwa produktu Ilość
[g] Wartość energetyczna 100 g produktu
[kcal]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Question 22

HGT.02 Pytanie 222

Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

Question 23

HGT.02 Pytanie 223

Przygotowanie i wydawanie dań

Medalion jest daniem

Question 24

HGT.02 Pytanie 224

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?

Question 25

HGT.12 Pytanie 225

Organizacja żywienia i usług …

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

Question 26

HGT.12 Pytanie 226

Organizacja żywienia i usług …

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Question 27

HGT.02 Pytanie 227

Przygotowanie i wydawanie dań

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

Question 28

HGT.02 Pytanie 228

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem

Question 29

HGT.12 Pytanie 229

Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

Question 30

HGT.12 Pytanie 230

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

Question 31

HGT.12 Pytanie 231

Organizacja żywienia i usług …

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

Question 32

HGT.02 Pytanie 232

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

Question 33

HGT.02 Pytanie 233

Przygotowanie i wydawanie dań

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Question 34

HGT.02 Pytanie 234

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?

Question 35

HGT.02 Pytanie 235

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

A. 0 °C

B. -18 °C

C. +8 °C

D. +18 °C

Question 36

HGT.12 Pytanie 236

Organizacja żywienia i usług …

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

Question 37

HGT.02 Pytanie 237

Przygotowanie i wydawanie dań

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

Question 38

HGT.02 Pytanie 238

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

Question 39

HGT.02 Pytanie 239

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być

Question 40

HGT.12 Pytanie 240

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Restauracja koszerna serwuje dania kuchni

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?

Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?

Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

Medalion jest daniem

Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być

Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?

Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję	Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior	120 g	22 kcal
masło	10 g	735 kcal
bułka tarta	3 g	347 kcal

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku