Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Frytki i marchewka z wody
B. Kasza gryczana i buraczki
C. Ryż oraz kapusta zasmażana
D. Puree z grochu oraz szpinak
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?
A. 50 sztuk
B. 20 sztuk
C. 30 sztuk
D. 40 sztuk
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o
A. wysokości narzutu.
B. stawce VAT.
C. objętości serwowanej napoju.
D. zawartości minerałów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?
A. Pieczenie
B. Gotowanie
C. Zapiekanie
D. Smażenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. kuter.
B. ubijarka.
C. młynek.
D. blender.
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa
A. witamina C
B. wapń
C. kwas fitynowy
D. błonnik pokarmowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. parmezan
B. gouda
C. mazdamer
D. gruyere
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas suszenia produktów spożywczych metodą konwekcyjną wykorzystuje się
A. niską temperaturę.
B. suchy lód.
C. gorącą parę wodną.
D. gorące powietrze.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 11,25 kg
B. 15,00 kg
C. 18,75 kg
D. 20,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. sztukę mięsa
B. boeuf Strogonow
C. befsztyk
D. gulasz
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 9,84 zł
B. 16,00 zł
C. 14,76 zł
D. 4,00 zł
HGT.02 Pytanie 213
Przygotowanie i wydawanie dań
Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw
A. marchewki i kalarepy
B. ziemniaków i selerów
C. rzepy i cebuli
D. porów i pietruszki
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Truskawek
B. Cykorii
C. Sałaty
D. Bananów
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 12,10 g
B. 16,21 g
C. 15,00 g
D. 18,15 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?
A. 13,20 zł
B. 17,50 zł
C. 14,76 zł
D. 12,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. kminek
B. kolendra
C. gorczyca
D. jałowiec
HGT.02 Pytanie 218
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Rolada nadziewana
B. Boeuf Strogonow
C. Sztufada wołowa
D. Polędwica po angielsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono pirometr?
A. Na ilustracji 4.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 3.
D. Na ilustracji 1.
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. nadziewane.
B. smażone.
C. ugotowane na miękko.
D. ugotowane na twardo.
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?
A. 60%
B. 90%
C. 75%
D. 45%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?
A. PZH
B. HACCP
C. GMO
D. ISO 9001
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?
A. Drożdżowe
B. Kruche
C. Ucierane
D. Parzone
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie
A. laseczką zgorzeli gazowej
B. pałeczkami okrężnicy
C. pałeczkami Shigella
D. pałeczkami Salmonelli
Organizacja żywienia i usług …
W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać
A. wermut.
B. koniak.
C. wino musujące.
D. wodę mineralną.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Reklamę
B. Promocję sprzedaży
C. Sponsoring
D. Sprzedaż osobistą
HGT.12 Pytanie 227
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. skirting
B. napperon
C. molton
D. laufer
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest
A. kulebiak
B. kapuśniak
C. bigos
D. gołąbki
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.
| Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę) | |||
|---|---|---|---|
| Grupa/ lata | Masa ciała (kg) | Zalecane spożycie (RDA) | Średnie zapotrzebowanie (EAR) |
| Chłopcy 16 - 18 | 67 | 0,95 | 0,81 |
| Mężczyźni ≥ 19 | 50 - 90 | 0,90 | 0,73 |
A. 47,45 g
B. 61,75 g
C. 52,65 g
D. 58,50 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
B. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
C. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
D. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
A. zmywarka kapturowa.
B. wyparzacz.
C. trzon kuchenny z okapem.
D. salamandra.
HGT.12 Pytanie 232
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania
A. wódki czystej.
B. wina czerwonego.
C. wina musującego.
D. koniaku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?
| mąka pszenna – 300 g |
| masło – 200 g |
| cukier puder – 100 g |
| żółtko jaja – 60 g |
A. Kruche.
B. Zbijane.
C. Ptysiowe.
D. Piaskowe.
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. schłodzoną śmietankę
B. śmietankę z cukrem
C. ogrzaną śmietankę
D. jogurt naturalny
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. osłonę na twarz
B. obuwie gumowe
C. fartuch gumowy
D. rękawice odporne na wysoką temperaturę
HGT.12 Pytanie 236
Organizacja żywienia i usług …
Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy
A. wózek serwisowy
B. wózek kelnerski
C. pomocnik kelnerski
D. stolik pomocniczy
Przygotowanie i wydawanie dań
Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:
| Nazwa potrawy | Białko w 100 g | Tłuszcz w 100 g | Węglowodany w 100 g |
|---|---|---|---|
| Zupa kalafiorowa | 1,6 g | 0,6 g | 4,9 g |
A. 4,80 g
B. 4,00 g
C. 2,40 g
D. 3,20 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy
A. eskalopki pokryć żelatyną
B. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia
C. śmietankę poddać liofilizacji
D. bryzol wieprzowy spryskać octem
HGT.12 Pytanie 239
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?
A. ogród wiejski zleceniodawcy
B. taras restauracji z widokiem na ogród
C. sala restauracyjna z widokiem na ogród
D. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Bemara
B. Szybkowaru
C. Autoklawu
D. Warnika