Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane
A. w chusteczkę
B. w rulon otwarty
C. w rulon zamknięty
D. w kopertę
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. mlekiem
B. rybą
C. serem
D. kaszą
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. likier amaretto
B. wino czerwone
C. likier kokosowy
D. wino białe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?
A. 12,00 zł
B. 14,76 zł
C. 13,20 zł
D. 17,50 zł
HGT.02 Pytanie 205
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.
| Wołowina | 800 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Cebula | 150 g |
| Ogórek kiszony | 100 g |
| Słonina | 50 g |
| Musztarda | 20 g |
| Przyprawy | do smaku |
A. Zrazy zawijane.
B. Rumsztyk.
C. Befsztyk wołowy.
D. Zrazy wołowe bite.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia
A. placków ziemniaczanych,
B. i naleśników.
C. befsztyków.
D. omletów biszkoptowych.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?
A. 150 g
B. 200 g
C. 250 g
D. 50 g
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?
A. synteza związku ATP, który przechowuje energię
B. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
C. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
D. zapobieganie próchnicy zębów
Organizacja żywienia i usług …
Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 62,5 g miodu
B. 50 g miodu
C. 25 g miodu
D. 16 g miodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. pory i cebula
B. brokuły i papryka
C. szpinak i selery
D. szparagi i pomidory
Organizacja żywienia i usług …
W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się
A. mięso drobiowe
B. owoc morza
C. jaja
D. mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać
A. sodę
B. proszek do pieczenia
C. pianę z białek
D. drożdże
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy
A. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą
B. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia
C. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą
D. w chłodni bez wcześniejszego mycia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?
A. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
B. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
C. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
D. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
Organizacja żywienia i usług …
Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają
A. 9,0 mg
B. 10,0 mg
C. 100,0 mg
D. 90,0 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi
A. od 20 do 25°C
B. od 6 do 9°C
C. od 10 do 18°C
D. od 0 do 4°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?
A. Chudy twaróg
B. Olej słonecznikowy
C. Polędwica wieprzowa
D. Dżem truskawkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega
A. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
B. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
C. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
D. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. kawę, herbatę oraz słodycze
B. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
C. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
D. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce
A. z konserwowych.
B. z mrożonych.
C. z dżemów.
D. z marynowanych.
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się
A. przygotowywanie surówki
B. podawanie surówki
C. mycie warzyw
D. krojenie warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować medalion, należy zastosować
A. schabu
B. karkówki
C. łat
D. łopatki
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?
A. Ucierane
B. Kruche
C. Parzone
D. Drożdżowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?
A. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem
B. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe
C. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą
D. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?
A. kotletów de volaille
B. eskalopek cielęcych
C. jabłek w cieście
D. placków ziemniaczanych
Organizacja żywienia i usług …
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Bulion drobiowy z żółtkiem
B. Rosół wołowy z kołdunami
C. Barszcz czerwony z krokietem
D. Krem pomidorowy z grzankami
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?
A. Szpinak zasmażany
B. Buraki zasmażane
C. Karczoch grillowany
D. Marchew oprószana
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. śliwki i morele
B. poziomki i agrest
C. truskawki i wiśnie
D. jagody i pigwy
HGT.12 Pytanie 229
Organizacja żywienia i usług …
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. laufry płócienne
B. coversy
C. skirtingi
D. obrusy bankietowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?
A. 87,50 zł
B. 52,50 zł
C. 70,00 zł
D. 62,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o
| Kisiel truskawkowy - surowce |
|---|
| Truskawki |
| Woda |
| ? |
| Cukier |
A. agar.
B. mąkę ziemniaczaną.
C. mąkę kukurydzianą.
D. żelatynę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
B. cukru i wody
C. proszku do pieczenia i śmietanki
D. margaryny i wody
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?
A. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette
B. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
C. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków
D. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi
Organizacja żywienia i usług …
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. laktowegetariańska
B. wegańska
C. semiwegetariańska
D. owolaktowegetariańska
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wytycznych GHP/GMP nie należy
A. Instrukcja czyszczenia chłodni
B. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
C. Instrukcja wydawania potraw
D. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?
A. Tłuszcz gęsi.
B. Pestki dyni
C. Masło klarowne.
D. Wołowina.
Organizacja żywienia i usług …
Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?
| Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego | |
| Ser twarogowy | |
| Cukier | |
| Kasza manna | |
| Masło | |
| ? | |
| Kandyzowana skórka pomarańczowa | |
| Masło do smarowania formy | |
| Bułka tarta do posypania formy | |
| Cukier waniliowy | |
A. Mąkę ziemniaczaną.
B. Mąkę pszenną.
C. Budyń waniliowy.
D. Jaja.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania
A. sałatki koktajlowej
B. bulionu wołowego
C. zupy owocowej
D. sosu tatarskiego
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że
| Wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wyszczególnienie | Zakres wartości wskaźnika BMI |
| Norma | 20 - 24,9 |
| Nadwaga | 25 - 29,9 |
| Otyłość I stopnia | 30 - 34,9 |
| Otyłość II stopnia | 35 - 39,9 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.
B. badana osoba jest wychudzona.
C. badana osoba ma nadwagę.
D. badana osoba cierpi na otyłość.
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. pęcznienie
B. rozpuszczenie
C. denaturację
D. dekstrynizację