HGT.02 Pytanie 201
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. nadziewane.
B. smażone.
C. ugotowane na miękko.
D. ugotowane na twardo.
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 202
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 2,08 zł
B. 0,97 zł
C. 1,94 zł
D. 2,37 zł
HGT.02 Pytanie 203
Przygotowanie i wydawanie dań
Lesco (leczo) to znane danie
A. włoskie
B. litewskie
C. niemieckie
D. węgierskie
HGT.02 Pytanie 204
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?
A. Zupa gulaszowa
B. Zupa cebulowa
C. Boeuf Strogonow
D. Carpaccio
HGT.12 Pytanie 205
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Krem karmelowy
B. Lody cassate
C. Naleśniki a la Gundel
D. Tarta cytrynowa
HGT.02 Pytanie 206
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?
A. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
B. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
C. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
D. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
HGT.12 Pytanie 207
Organizacja żywienia i usług …
Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien
A. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
B. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
C. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
D. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
HGT.02 Pytanie 208
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?
A. Rozszerzyć ofertę.
B. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
C. Zmienić dostawcę surowców.
D. Wprowadzić promocje dla klientów.
HGT.02 Pytanie 209
Przygotowanie i wydawanie dań
Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta
A. piernikowego
B. ptysiowego
C. zbijanego
D. drożdżowego
HGT.12 Pytanie 210
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się
A. usługa cateringu
B. organizacja imprez
C. sprzedaż dań na wynos
D. występ kabaretowy
HGT.02 Pytanie 211
Przygotowanie i wydawanie dań
Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega
A. pęcznieniu
B. rozklejeniu
C. retrogradacji
D. denaturacji
HGT.12 Pytanie 212
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Owowegetarianizm
B. Frutarianizm
C. Weganizm
D. Laktowegetarianizm
HGT.12 Pytanie 213
Organizacja żywienia i usług …
Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?
A. Glutelina
B. Globulina
C. Gliadyna
D. Glukoza
HGT.12 Pytanie 214
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Ministerstwo Zdrowia
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowy Zakład Higieny
HGT.02 Pytanie 215
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
B. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
C. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
D. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
HGT.02 Pytanie 216
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. rosół jarski
B. marchewka oprószana
C. placek węgierski
D. kasza manna
HGT.02 Pytanie 217
Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. zagęszczającą
B. spulchniającą
C. konserwującą
D. emulgującą
HGT.12 Pytanie 218
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?
A. 0,24 kg
B. 0,12 kg
C. 1,20 kg
D. 2,40 kg
HGT.02 Pytanie 219
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie
A. owsików.
B. glist.
C. włośni.
D. tasiemców.
HGT.02 Pytanie 220
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to
A. bistro
B. pizzeria
C. szpital
D. espresso
HGT.02 Pytanie 221
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z grzankami
B. z ziemniakami
C. z diablotkami
D. z ryżem
HGT.12 Pytanie 222
Organizacja żywienia i usług …
Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowa Inspekcja Handlowa
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
HGT.02 Pytanie 223
Przygotowanie i wydawanie dań
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. pieczeń rzymska
B. rolada
C. kawałek mięsa
D. sztufada
HGT.02 Pytanie 224
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?
A. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
B. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
C. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
D. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
HGT.02 Pytanie 225
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 750 g mąki i 250 g cukru
B. 500 g mąki i 250 g cukru
C. 500 g mąki i 500 g cukru
D. 750 g mąki i 500 g cukru
HGT.02 Pytanie 226
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. tłuszczów.
B. węglowodanów.
C. białek.
D. witamin.
HGT.12 Pytanie 227
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.
A. 0,5 zł
B. 2,0 zł
C. 1,0 zł
D. 1,5 zł
HGT.02 Pytanie 228
Przygotowanie i wydawanie dań
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. barwnika
B. konserwanta
C. emulgatora
D. przeciwutleniacza
HGT.02 Pytanie 229
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 65°C
B. 75°C
C. 95°C
D. 85°C
HGT.12 Pytanie 230
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.
A. 54,00 zł
B. 36,00 zł
C. 18,14 zł
D. 66,42 zł
HGT.02 Pytanie 231
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać
A. deratyzację
B. dezynfekcję
C. dezaktywację
D. dezynsekcję
HGT.02 Pytanie 232
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. zasmażyć z tłuszczem
B. utrzeć ze śmietaną
C. utrzeć z tłuszczem
D. wymieszać ze śmietanką
HGT.02 Pytanie 233
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej
A. 60°C
B. 75°C
C. 65°C
D. 70°C
HGT.12 Pytanie 234
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zadania wykonuje sommelier?
A. przygotowywanie napojów alkoholowych
B. doradzanie i serwowanie win do dań
C. parzenie kawy oraz herbaty
D. wytwarzanie produktów garmażeryjnych
HGT.12 Pytanie 235
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. laufer
B. skirting
C. molton
D. napperon
HGT.12 Pytanie 236
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. układania w magazynie przyjętych materiałów
B. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
C. pobierania surowców z magazynu
D. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
HGT.02 Pytanie 237
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z mlekiem
B. z masłem
C. z olejem
D. z cukrem
HGT.12 Pytanie 238
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać
A. kotlety jajeczne
B. krokiety z pęczakiem
C. kotlety z kalafiora
D. szaszłyki warzywne
HGT.12 Pytanie 239
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?
A. 643 kcal
B. 343 kcal
C. 1 372 kcal
D. 1 029 kcal
HGT.12 Pytanie 240
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?
A. 60,0 g
B. 6,0 g
C. 54,0 g
D. 5,4 g