HGT.12 Pytanie 201
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?
A. Kurczak
B. Pomidor
C. Ryż
D. Masło
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 202
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w kompotierkach
B. w wysokich szklankach
C. w kielichach
D. w szklanych pucharkach
HGT.02 Pytanie 203
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?
A. Wytrawne białe wino
B. Czerwone wino
C. Winny ocet
D. Karmel
HGT.02 Pytanie 204
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany
A. w przechowalni ziemniaków
B. w komorze chłodniczej
C. w magazynie towarów suchych
D. w komorze o obniżonej temperaturze
HGT.12 Pytanie 205
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?
A. 25,0 l
B. 20,0 l
C. 52,5 l
D. 12,5 l
HGT.12 Pytanie 206
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 1,5 godziny
B. 4 godziny
C. 6 godzin
D. 7 godzin
HGT.12 Pytanie 207
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 62,5 g
B. 50,0 g
C. 16,5 g
D. 25,0 g
HGT.02 Pytanie 208
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 7,9 g
B. 3,6 g
C. 1,8 g
D. 2,8 g
HGT.12 Pytanie 209
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ziemniaki | 3 000 g |
| masło | 100 g |
| mleko | 300 cm³ |
| koperek | 20 g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
D. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
HGT.02 Pytanie 210
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
B. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
C. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
D. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
HGT.12 Pytanie 211
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Zahamowanie wzrostu |
| Suchy wygląd skóry |
| Pogorszenie widzenia |
| Zmiany w układzie nerwowym |
A. nadmiaru tłuszczów.
B. niedoboru węglowodanów.
C. niedoboru witaminy A.
D. nadmiaru witaminy A.
HGT.02 Pytanie 212
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?
A. 30 sztuk
B. 50 sztuk
C. 20 sztuk
D. 40 sztuk
HGT.02 Pytanie 213
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie
A. mleka
B. żółtka i winiaku
C. cynamonu
D. whiskey
HGT.12 Pytanie 214
Organizacja żywienia i usług …
Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?
A. 1,04 g błonnika
B. 6,20 g błonnika
C. 3,10 g błonnika
D. 9,30 g błonnika
HGT.02 Pytanie 215
Przygotowanie i wydawanie dań
Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji
A. jaj
B. mięs
C. warzyw
D. mleka
HGT.02 Pytanie 216
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Ścieranie warzyw na surówkę
B. Oczkowanie obranych ziemniaków
C. Mycie pieczarek
D. Płukanie warzyw
HGT.02 Pytanie 217
Przygotowanie i wydawanie dań
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. borówki
B. maliny
C. czereśnie
D. śliwki
HGT.02 Pytanie 218
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?
A. w serze żółtym
B. w pieczywie białym
C. w mięsie z kością
D. w grubych kaszach
HGT.12 Pytanie 219
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze
A. witaminy C i białka
B. skrobi i białka
C. skrobi i potasu
D. witaminy C i potasu
HGT.02 Pytanie 220
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w szafach mroźniczych
B. w szafach chłodniczych
C. w zamrażarkach szokowych
D. w zamrażarkach skrzyniowych
HGT.02 Pytanie 221
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
|
A. budyń kakaowy.
B. tiramisu.
C. melbę.
D. krem bawarski.
HGT.02 Pytanie 222
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem
A. octu i soli
B. masła i octu
C. octu i cukru
D. soli i masła
HGT.12 Pytanie 223
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. tłuszcze
B. białka
C. węglowodany
D. witaminy
HGT.02 Pytanie 224
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. koreczki z owoców.
B. koreczki z warzyw.
C. befsztyk po angielsku.
D. tartinki z łososiem.
HGT.02 Pytanie 225
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Oczyszczanie pieczarek
B. Mieszanie warzyw na surówkę
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Płukanie warzyw
HGT.02 Pytanie 226
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:
A. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
B. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
C. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
D. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
HGT.02 Pytanie 227
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Owies
B. Pszenica
C. Kukurydza
D. Ryż
HGT.02 Pytanie 228
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?
A. naleśnikowe
B. drożdżowe
C. makaronowe
D. francuskie
HGT.02 Pytanie 229
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
B. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
D. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
HGT.02 Pytanie 230
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. margarynę oraz łój
B. masło i sadło
C. oliwę oraz słoninę
D. smalec oraz olej
HGT.02 Pytanie 231
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko słodkim
B. lekko gorzkim
C. lekko kwaśnym
D. lekko słonym
HGT.02 Pytanie 232
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?
A. - 4°C
B. 0°C
C. 4°C
D. -18°C
HGT.12 Pytanie 233
Organizacja żywienia i usług …
W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?
A. dżemem wieloowocowym
B. serem tofu
C. pastą z twarogu
D. pomidorem ze szczypiorkiem
HGT.02 Pytanie 234
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?
A. Zapiekanie
B. Smażenie
C. Pieczenie
D. Gotowanie
HGT.02 Pytanie 235
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy używa się kutra?
A. do wyciskania soków
B. do podgrzewania talerzy
C. do rozdrabniania mięsa
D. do rozdrabniania ziemniaków
HGT.12 Pytanie 236
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara | |||
|---|---|---|---|
| L.p. | Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość białka w 100 g produktu |
| 1. | Śmietanka 30% | 150 | 2 |
| 2. | Boczek wędzony | 100 | 15 |
| 3. | Makaron penne | 100 | 12 |
| 4. | Ser żółty | 10 | 26 |
| 5. | Żółtko | 10 | 16 |
A. 33,12 g
B. 71,00 g
C. 34,20 g
D. 69,20 g
HGT.02 Pytanie 237
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
C. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
D. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
HGT.02 Pytanie 238
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?
A. Ryba
B. Nóżki wieprzowe
C. Masło roślinne
D. Marchewka
HGT.12 Pytanie 239
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.
| Potrawa | Temperatura przechowywania [°C] |
|---|---|
| Dania ciepłe do wydania | powyżej 63 |
| Zupy ciepłe do wydania | powyżej 75 |
| Desery owocowe zimne | 10 |
| Desery mleczne zimne | 0 ÷ 4 |
A. powyżej 63°C
B. 10°C
C. powyżej 75°C
D. 0 do 4°C
HGT.02 Pytanie 240
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. ryż, jaja, fasola
B. szparagi, smalec, sól
C. makaron, brukselka, mleko
D. kasza, soczewica, mąka