Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. WHO
B. GIS
C. FAO
D. IŻiŻ
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser o smaku malinowym to
A. surowy
B. zapiekany
C. gotowany
D. pieczony
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?
A. Tradycyjnego gotowania
B. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem
C. Gotowania na parze
D. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | J.m. | Ilość |
| Mleko | ml | 500 |
| Jaja | szt. | 3 |
| Cukier | g | 35 |
| Czekolada | g | 75 |
A. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg
B. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg
C. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg
D. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zakażenie pałeczkami Salmonella
B. Zatrucie pestycydami
C. Zatrucie jadem kiełbasianym
D. Zarażenie włośniami
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?
A. Karta dnia
B. Karta okolicznościowa
C. Karta standardowa
D. Karta specjalna
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Kapusta | 0,30 | 2,00 |
| 2. | Marchew | 0,30 | 2,00 |
| 3. | Pietruszka | 0,15 | 5,00 |
| 4. | Seler | 0,15 | 5,00 |
| 5. | Cebula | 0,10 | 3,00 |
A. 3,75 zł
B. 3,25 zł
C. 4,25 zł
D. 4,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na początku moczenia nasion
B. Na początku gotowania nasion
C. Na końcu moczenia nasion
D. Na końcu gotowania nasion
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję
A. smalec
B. palmę
C. masło
D. plantę
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. ogórek kiszony
B. olej rzepakowy
C. kapusta biała
D. kasza gryczana
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony
A. zachodniej
B. północnej
C. południowej
D. wschodniej
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. pęcznienie
B. dekstrynizację
C. rozpuszczenie
D. denaturację
Organizacja żywienia i usług …
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system zespołów specjalistycznych
B. system samoobsługowy typu francuskiego
C. system zespołowo-kompleksowy
D. system samoobsługi z obsługą kelnerską
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?
A. 24,00 zł
B. 20,00 zł
C. 16,00 zł
D. 12,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.
A. Susz warzywny – tyndalizacja
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Ogórki konserwowe – kiszenie
D. Mleko UHT – kondensacja
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 12 zł
B. 28 zł
C. 20 zł
D. 8 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. gronkowcem złocistym
B. pałeczką okrężnicy
C. laseczką jadu kiełbasianego
D. pałeczką Salmonelli
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. GMP
B. FAO
C. CCP
D. WHO
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?
A. pieczenia w folii aluminiowej
B. gotowania na parze
C. duszenia na oliwie
D. gotowania w wodzie
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, fundamentem diety osoby dorosłej są
A. ryby oraz mięso
B. kasze i płatki zbożowe
C. owoce i warzywa
D. mleko i jego przetwory
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest
A. wermut
B. piwo
C. tokaj
D. anyżówka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Rozdrabnianie i formowanie
B. Mycie i obieranie
C. Sortowanie oraz obieranie
D. Skórowanie oraz formowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Czego używa się do cyrkulacji temperatury?
A. do smażenia kontaktowego
B. do gotowania w kąpieli wodnej
C. do smażenia w głębokim tłuszczu
D. do gotowania na parze
HGT.02 Pytanie 224
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 500 g mąki
B. 200 g mąki
C. 400 g mąki
D. 300 g mąki
Organizacja żywienia i usług …
W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić
A. zmianę wystroju wnętrza lokalu
B. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec
C. zorganizowanie dni kuchni włoskiej
D. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów
Organizacja żywienia i usług …
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Galaretka, sos boloński, makaron
B. Makaron, galaretka, sos boloński
C. Makaron, sos boloński, galaretka
D. Sos boloński, galaretka, makaron
HGT.02 Pytanie 227
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję kopytek [g] | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] |
|---|---|---|---|
| 1. | Ziemniaki | 200 | 80 |
| 2. | Mąka pszenna | 40 | 350 |
| 3. | Mąka ziemniaczana | 8 | 325 |
| 4. | Jaja | 10 | 150 |
| 5. | Słonina | 10 | 800 |
A. 1605 kcal
B. 321 kcal
C. 1705 kcal
D. 421 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
B. przeprowadzić sztuczne oddychanie
C. wykonać masaż serca
D. zadzwonić po karetkę pogotowia
Organizacja żywienia i usług …
Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?
A. nadnerczach
B. trzustce
C. tarczycy
D. jajnikach
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce
A. jednokrotnie
B. podwójnie
C. w grzankach
D. w cieście
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?
A. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła
B. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany
C. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany
D. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A. Kasza pęczak.
B. Kasza manna.
C. Kasza jaglana.
D. Kasza gryczana.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?
A. 105,00 dm3
B. 10,50 dm3
C. 21,00 dm3
D. 210,50 dm3
HGT.12 Pytanie 234
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Przekazanie karty menu
B. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
C. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
D. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
B. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
C. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
D. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%
A. kiszonek
B. produktów suchych
C. jaj
D. warzyw korzeniowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:
A. sortowanie, oczyszczenie, umycie
B. umycie, przebraniu, doczyszczenie
C. umycie, oczyszczenie, opłukanie
D. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. salamander
B. bemaru
C. szybkowaru
D. patelni
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.
| Lp. | Nazwa potrawy/usługi | j. miary | ilość | Cena jednostkowa brutto [zł] |
|---|---|---|---|---|
| 1. | pierogi z kapustą | porcja | 50 | 8,00 |
| 2. | śledzie w oleju | porcja | 50 | 6,00 |
| 3. | barszcz z uszkami | porcja | 50 | 4,00 |
| 4 | obsługa | godzina | 5 | 200,00 |
A. 2100,00 zł
B. 1900,00 zł
C. 2250,00 zł
D. 1520,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 80 porcji
B. 50 porcji
C. 30 porcji
D. 60 porcji