Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 201
Przygotowanie i wydawanie dań

Przez okres do 7 miesięcy jaja można magazynować

A. w temperaturze pokojowej bez uprzedniego mycia.
B. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą.
C. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą.
D. w chłodni bez uprzedniego mycia.
HGT.02 Pytanie 202
Przygotowanie i wydawanie dań

Aromatyczna i barwna powierzchnia wyrobów panierowanych powstaje w wyniku

A. rozklejenia skrobi.
B. termohydrolizy kolagenu.
C. reakcji Maillarda.
D. pirolizy skrobi.
HGT.02 Pytanie 203
Przygotowanie i wydawanie dań

Objawem starzenia się jaj jest

A. zwiększenie ich ciężaru.
B. pociemnienie barwy skorupki.
C. powiększenie komory powietrznej.
D. zwiększenie liczby porów.
HGT.02 Pytanie 204
Przygotowanie i wydawanie dań

Tradycyjna polska potrawa wigilijna to

A. kluski z makiem.
B. indyk pieczony.
C. paszteciki z mięsem i grzybami.
D. żurek z białą kiełbasą.
HGT.02 Pytanie 205
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z sosów nie pochodzi z kuchni francuskiej?

A. Beszamelowy.
B. Ravigote.
C. Pesto.
D. Holenderski.
HGT.02 Pytanie 206
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z potraw jest charakterystyczna dla kuchni włoskiej?

A. Spaghetti bolognese.
B. Boeuf strogonow.
C. Ratatouille.
D. Gazpacho.
HGT.02 Pytanie 207
Przygotowanie i wydawanie dań

Napis na etykiecie wina "sec" oznacza wino

A. wytrawne.
B. słodkie.
C. półsłodkie.
D. półwytrawne.
HGT.02 Pytanie 208
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie służy do wypieku wyrobów kulinarnych?

A. piec indukcyjny.
B. Piec konwekcyjny.
C. Salamandra.
D. Szybkowar.
HGT.02 Pytanie 209
Przygotowanie i wydawanie dań

Na której fotografii przedstawiono nóż jarzyniak?

Ilustracja do pytania 9
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
HGT.02 Pytanie 210
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z mąk należy zastosować do produkcji sosu beszamelowego?

A. Pszenną-typ 2000.
B. Pszenną-typ 500.
C. Żytnią-typ 580.
D. Żytnią-typ 1850.
HGT.02 Pytanie 211
Przygotowanie i wydawanie dań

Określ wartość energetyczną zestawu obiadowego, który dostarcza 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g węglowodanów przyswajalnych.

A. 328 kcal
B. 363 kcal
C. 428 kcal
D. 603 kcal
HGT.02 Pytanie 212
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

Ilustracja do pytania 12
A. 3 g
B. 5 g
C. 9 mg
D. 5 mg
HGT.02 Pytanie 213
Przygotowanie i wydawanie dań

Zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%. Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 szklanka mleka (250 ml)?

A. 6,0 g
B. 3,0 g
C. 7,5 g
D. 4,5 g
HGT.02 Pytanie 214
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kilogramów potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, jeżeli ubytek masy podczas pieczenia wynosi 40%?

A. 58 kg
B. 62 kg
C. 72 kg
D. 48 kg
HGT.02 Pytanie 215
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas obierania marchwi powstaje 15% ubytków. Ile należy zużyć marchwi, aby otrzymać 85 kg półproduktu na surówkę?

A. 70 kg
B. 100 kg
C. 85 kg
D. 95 kg
HGT.02 Pytanie 216
Przygotowanie i wydawanie dań

Która grupa dodatków do surówek, chroni je przed stratami witaminy C?

A. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny.
B. Śmietana, olej sojowy, sól.
C. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek.
D. Olej sojowy, majonez, cukier.
HGT.02 Pytanie 217
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z dodatków należy zaproponować do zrazów wołowych?

A. Kasza gryczana i buraczki.
B. Puree z grochu i szpinak.
C. Ryż i kapusta zasmażana.
D. Frytki i marchew z wody.
HGT.02 Pytanie 218
Przygotowanie i wydawanie dań

Obieranie ze skorupek ugotowanych jaj ułatwia

A. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu.
B. gotowanie jaj w zakwaszonej wodzie.
C. zanurzenie ochłodzonych jaj w gorącej wodzie.
D. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie.
HGT.02 Pytanie 219
Przygotowanie i wydawanie dań

Które wino powinno być podawane do potraw z dziczyzny?

A. Wermut wytrawny.
B. Czerwone deserowe.
C. Czerwone wytrawne.
D. Białe półwytrawne.
HGT.02 Pytanie 220
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z potraw jest wegetariańska?

A. Kołduny litewskie.
B. Paprykarz.
C. Ossobuco.
D. Kotlety sojowe.
HGT.02 Pytanie 221
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja w szklance podawane są do śniadania

A. wiedeńskiego.
B. angielskiego.
C. myśliwskiego.
D. kontynentalnego.
HGT.02 Pytanie 222
Przygotowanie i wydawanie dań

Dietetyczny sos potrawkowy przyprawia się

A. musztardą.
B. pieprzem cayenne.
C. kaparami.
D. sokiem z cytryny.
HGT.02 Pytanie 223
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie lekkostrawnej zaleca się spożywać jaja

A. faszerowane.
B. gotowane na miękko.
C. sadzone.
D. gotowane na twardo.
HGT.02 Pytanie 224
Przygotowanie i wydawanie dań

Których produktów nie należy spożywać w diecie niskoenergetycznej?

A. Szprot, węgorzy, łososi.
B. Arbuzów, poziomek i truskawek.
C. Kapusty białej, czerwonej i włoskiej.
D. Jogurtów naturalnych, kefirów, maślanki.
HGT.02 Pytanie 225
Przygotowanie i wydawanie dań

Cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 0,5 litra wynosi 50 zł, marża gastronomiczna 100%, a stawka podatku VAT wynosi 22%. określ cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml).

A. 12,20 zł
B. 18,30 zł
C. 20,00 zł
D. 24,40 zł
HGT.02 Pytanie 226
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z zestawów naczyń i narzędzi jest niezbędny do przygotowania 5 porcji kopytek?

A. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka.
B. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska.
C. Stolnica, praska, nóż, sito.
D. Miska, kula drewniana, praska, nóż.
HGT.02 Pytanie 227
Przygotowanie i wydawanie dań

W serwisie niemieckim surówkę warzywną do dania zasadniczego należy podać

A. w nelsonce.
B. na talerzu zakąskowym.
C. w pucharku metalowym.
D. na półmisku.
HGT.02 Pytanie 228
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z systemem HACCP, do oczyszczania ścieków w zakładzie gastronomicznym, należy wprowadzić

A. młynki do odpadów organicznych.
B. osadniki do zanieczyszczeń mechanicznych.
C. odtłuszczacze.
D. separatory skrobi.
HGT.02 Pytanie 229
Przygotowanie i wydawanie dań

Do ogrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych nie można stosować naczyń

A. ze stali nierdzewnej.
B. ze szkła żaroodpornego.
C. z porcelany.
D. z cienkiego szkła.
HGT.02 Pytanie 230
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z zup powinna być w jadłospisie w sezonie letnim dla dzieci w wieku przedszkolnym?

A. Truskawkowa z makaronem.
B. Fasolowa z łazankami.
C. Barszcz ukraiński.
D. Grochowa z grzankami.
HGT.02 Pytanie 231
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z produktów są produktami wysokiego ryzyka mikrobiologicznego?

A. Mięso i potrawy z mięsa surowego.
B. Suszone i liofilizowane produkty.
C. Pieczywo pszenne i żytnie.
D. Dżemy niskosłodzone i marmolady twarde.
HGT.02 Pytanie 232
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzono porcję jajecznicy z dwóch jaj i 10 g masła. Jedno jajo kosztuje 0,40 zł, 10 g masła - 0,17 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%. Jaka jest cena gastronomiczna netto jednej porcji jajecznicy?

A. 2,08 zł
B. 1,94 zł
C. 2,37 zł
D. 0,97 zł
HGT.02 Pytanie 233
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób przygotowania stanowiska do sporządzania potraw jest zgodny z zasadami organizacji pracy, jeżeli miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

A. Po stronie lewej - naczynia na odpadki; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki.
B. Po stronie lewej - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpadki, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki.
C. Po stronie lewej - narzędzia; po prawej - naczynia na odpadki; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki.
D. Po stronie lewej - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpadki, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki narzędzia.
HGT.02 Pytanie 234
Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt zakupu 15 kg świeżej ryby wynosi 144 zł. Podczas jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Ile wyniesie koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 22 zł
B. 16 zł
C. 24 zł
D. 15 zł
HGT.02 Pytanie 235
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z czynności w pierwszej kolejności należy wykonać, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwotokiem z przedramienia?

A. Założyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany.
B. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła.
C. Założyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany.
D. Zabezpieczyć prawidłowe oddychanie poszkodowanego.
HGT.02 Pytanie 236
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik jest nieprzytomny, oddycha, ma wyczuwalne tętno. Jak należy postąpić przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Przeprowadzić masaż serca.
B. Przeprowadzić sztuczne oddychanie.
C. Ułożyć w pozycji bezpiecznej.
D. Podać szklankę zimnego napoju.
HGT.02 Pytanie 237
Przygotowanie i wydawanie dań

W strefie czystej zakładu gastronomicznego wykonuje się

A. porcjowanie potraw.
B. obróbkę wstępną surowców.
C. sortowanie naczyń stołowych w zmywalni.
D. układanie towarów w magazynach.
HGT.02 Pytanie 238
Przygotowanie i wydawanie dań

Ser kremowy typu brie należy do serów

A. twardych.
B. pleśniowych.
C. półtwardych.
D. topionych.
HGT.02 Pytanie 239
Przygotowanie i wydawanie dań

Filet z dorsza przyprawiony, panierowany i przygotowany do smażenia, to

A. półprodukt.
B. produkt.
C. potrawa.
D. surowiec.
HGT.02 Pytanie 240
Przygotowanie i wydawanie dań

Ogrzewanie produktu w temperaturze od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych i przetrwalnikowych form mikroorganizmów, to

A. sterylizacja fizyczna.
B. pasteryzacja wysoka.
C. sterylizacja chemiczna.
D. pasteryzacja niska.