Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. jagodowych owoców.
B. korzennych warzyw.
C. smażonego smalcu.
D. serów białych.
Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

A. 2,40 kg
B. 1,20 kg
C. 0,12 kg
D. 0,24 kg
Przygotowanie i wydawanie dań

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

A. glazurowanie
B. zasmażanie
C. klarowanie
D. garnirowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

A. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
B. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
C. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
D. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
Organizacja żywienia i usług …

Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze

A. skrobi i białka
B. witaminy C i potasu
C. skrobi i potasu
D. witaminy C i białka
Organizacja żywienia i usług …

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
B. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
C. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
D. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się

A. zapewniać pacjentowi odpowiednią ilość płynów
B. przegrzewać pacjenta
C. zmieniać pacjentowi bielizny osobistej oraz pościeli
D. sugerować pacjentowi stosowania odpowiedniej diety
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?

A. Sortowanie i formowanie
B. Rozdrabnianie i porcjowanie
C. Peklowanie i oczyszczanie
D. Panierowanie i patroszenie
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

A. 178,0 kcal
B. 356,0 kcal
C. 238,0 kcal
D. 183,0 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

A. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
B. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
C. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
D. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?

Przeprowadzić
obróbkę wstępną
mięsa.		⟶?⟶Oprószyć
przyprawami i mąką
pszenną.		⟶Obsmażyć na
rozgrzanym tłuszczu,
a następnie dusić.

A. Mięso naszpikować słoniną.
B. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
C. Mięso pokroić w paski.
D. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
Organizacja żywienia i usług …

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

A. na przyjęcie typu lampka wina
B. na przyjęcie koktajlowe
C. na przerwę kawową
D. na śniadanie bufetowe
Organizacja żywienia i usług …

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

A. Potas
B. Sole wapnia
C. Kolekalcyferol
D. Kwas askorbinowy
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.

Artykuł spożywczy (100 g)Zawartość wit. C (w mg)
A.Konfitura truskawkowa9
B.Syrop truskawkowy16
C.Truskawki w puszce30
D.Truskawki mrożone60

A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
HGT.02 Pytanie 2393
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Przygotowanie i wydawanie dań

W wyniku którego z wymienionych procesów następuje utrata jędrności owoców i warzyw podczas przechowywania?

A. Kiełkowania.
B. Dojrzewania.
C. Samozagrzewania.
D. Wysychania.
HGT.02 Pytanie 2394
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

A. duszenie
B. pieczenie
C. gotowanie
D. smażenie
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

A. agar.
B. żelatynę.
C. mąkę ziemniaczaną.
D. mąkę kukurydzianą.
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp.Oferta usługiCena za usługę
1Menu na 1 osobę95 zł
2Fotograf1000 zł
3Kamerzysta1500 zł
4Wodzirej600 zł
5Pokaz sztucznych ogni400 zł

A. 13000 zł
B. 11800 zł
C. 4450 zł
D. 3250 zł