Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić
A. 60°C
B. 75°C
C. 40°C
D. 55°C
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
B. Instrukcja dotycząca higieny personelu
C. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
D. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. denaturacji i oksydacji
B. dekstrynizacji i denaturacji
C. denaturacji i koagulacji
D. karmelizacji i koagulacji
HGT.12 Pytanie 2364
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Opiekacz elektryczny i frytownica
B. Patelnia elektryczna oraz toster
C. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
D. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
Organizacja żywienia i usług …
Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?
A. w fasoli białej
B. w kefirze owocowym
C. w kaszy gryczanej
D. w orzechach laskowych
HGT.12 Pytanie 2366
Organizacja żywienia i usług …
W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
B. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
D. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze
A. żółtym
B. zielonym
C. niebieskim
D. białym
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
C. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
D. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?
A. Kuter
B. Blender
C. Miesiarkę
D. Mieszarkę
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?
A. Napój mleczny
B. Filet z ryby
C. Kasza
D. Ser biały
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 32,80 zł
B. 12,10 zł
C. 3,57 zł
D. 4,43 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?
A. Żytnią-typ 1850
B. Pszenną-typ 2000
C. Żytnią-typ 580
D. Pszenną-typ 500
HGT.12 Pytanie 2374
Organizacja żywienia i usług …
Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania
A. rózgi.
B. coolera.
C. podgrzewacza.
D. menażu.
HGT.12 Pytanie 2375
Organizacja żywienia i usług …
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to
A. waga hakowa.
B. manometr.
C. higrometr.
D. sonda temperaturowa.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.
| Lp. | Oferta usługi | Cena za usługę |
|---|---|---|
| 1 | Menu na 1 osobę | 95 zł |
| 2 | Fotograf | 1000 zł |
| 3 | Kamerzysta | 1500 zł |
| 4 | Wodzirej | 600 zł |
| 5 | Pokaz sztucznych ogni | 400 zł |
A. 13000 zł
B. 3250 zł
C. 11800 zł
D. 4450 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?
A. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
B. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
C. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
D. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?
A. 5,4 g
B. 54,0 g
C. 6,0 g
D. 60,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?
A. pieczenia w folii aluminiowej
B. gotowania na parze
C. gotowania w wodzie
D. duszenia na oliwie
HGT.02 Pytanie 2380
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Bliny z kawiorem
B. Terrina z łososiem
C. Paluszki rybne z frytkami
D. Małże w salsie pomidorowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. białka
B. błonnika
C. tłuszczu
D. skrobi
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. dwutlenkiem siarki
B. mieszanką peklującą
C. kwasem benzoesowym
D. kwasem octowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?
A. mleczko karmelowe
B. budyń bakaliowy
C. suflet jabłkowy
D. krem bawarski
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. wysychanie
B. kiełkowanie
C. ciemnienie
D. fermentację
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. frytek
B. bigosu
C. fasolki po bretońsku
D. jajek na miękko
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?
A. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany
B. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany
C. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego
D. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz
A. surowe ziemniaki
B. ser podpuszczkowy
C. ser twarogowy
D. kasza manna
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy serwuje się w talerzach głębokich
A. specjalne: rakową, żółwiową
B. czyste z pasztecikami
C. podprawiane z makaronem
D. kremy z groszkiem ptysiowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki
A. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane
B. olej, żółtka, sok z cytryny
C. jogurt, czosnek, świeże ogórki
D. olej, warzywa, przecier pomidorowy
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. gotowanych w wodzie
B. grillowanych
C. duszonych bez obsmażania
D. obsmażanych
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Produkt [100 g] | Węglowodany ogółem [g] | Błonnik [g] |
|---|---|---|
| Banan | 23,5 | 1,7 |
| Porzeczka czerwona | 13,8 | 7,7 |
| Chleb żytni razowy | 51,5 | 5,9 |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
A. Kasza jęczmienna.
B. Porzeczka czerwona.
C. Banan.
D. Chleb żytni razowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. dekstrynizację
B. pęcznienie
C. rozpuszczenie
D. denaturację
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Filet z kurczaka z kostką | 1 szt. |
| Masło | 20 g |
| Mąka pszenna | 8 g |
| Jaja | 1/2 szt. |
| Bułka tarta | 25 g |
| Olej | 80 ml |
A. 10 kostek.
B. 5 kostek.
C. 2 kostki.
D. 1 kostkę.
Organizacja żywienia i usług …
Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych
A. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
B. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
C. ujemnym bilansem wody w organizmie.
D. niedoborem witamin B1 i PP.
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?
A. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
B. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
C. świadczenie usług cateringowych
D. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
Przygotowanie i wydawanie dań
Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni
A. podlaskiej
B. wielkopolskiej
C. śląskiej
D. mazowieckiej
HGT.12 Pytanie 2398
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
B. ochrona praw konsumentów
C. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
D. propagowanie racjonalnego żywienia
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 36 szt.
B. 18 szt.
C. 54 szt.
D. 30 szt.
HGT.02 Pytanie 2400
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 33,9 g
B. 20,3 g
C. 25,3 g
D. 40,8 g