Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Wędzenie
B. Marynowanie
C. Zamrażanie
D. Liofilizacja
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?
A. -15°C
B. -10°C
C. -13°C
D. -18°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw zawiera kapsaicynę?
A. Papryka ostra
B. Fasola biała
C. Kapusta pekińska
D. Burak ćwikłowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest
A. makaron.
B. marchew.
C. mleko.
D. mięso.
HGT.02 Pytanie 2365
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?
A. 8,05 g
B. 24,00 g
C. 6,05 g
D. 16,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. prosa.
B. owsa.
C. pszenicy.
D. orkiszu.
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w wapń
B. w potas
C. w witaminę A
D. w witaminę E
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?
A. Dekstrynizacja
B. Retrogradacja
C. Karmelizacja
D. Denaturacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu grzybów u osób mieszkających w domu wystąpiły nudności, wymioty, biegunka oraz majaczenie. Jak powinna wyglądać pierwsza pomoc w tym przypadku?
A. wezwaniu pogotowia ratunkowego
B. wywołaniu wymiotów
C. podaniu płynu neutralizującego toksyny
D. podaniu węgla leczniczego
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?
A. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
B. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
C. mąka pszenna, margaryna, woda
D. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
HGT.12 Pytanie 2371
Organizacja żywienia i usług …
Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie
A. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych
B. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim
C. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek
D. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest
A. blender.
B. wyciskarka do owoców.
C. mikser zanurzeniowy.
D. malakser.
Przygotowanie i wydawanie dań
Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to
A. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
B. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
C. różowy sok i różowoczerwony przekrój
D. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?
A. Liczba analizowanych cech jakości żywności
B. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
C. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
D. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. czyszczenia chłodni
B. transportu potraw
C. rozmrażania surowców/półproduktów
D. bezpieczeństwa pożarowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. zatrucie oparami
B. skaleczenie
C. poparzenie
D. omdlenie
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?
A. Sponsoring
B. Promocję sprzedaży
C. Publicity
D. Reklamę prasową
Przygotowanie i wydawanie dań
Czerwone wino nie powinno być serwowane do
A. stęka z dzika
B. sztufady wołowej
C. kaczki duszonej
D. pstrąga z wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?
A. Antrykot
B. Polędwicę
C. Łopatkę
D. Karkówkę
Przygotowanie i wydawanie dań
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. majeranek
B. pieprz ziołowy
C. cukier
D. kwasek cytrynowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?
A. Kuchni mikrofalowej
B. Kuchni indukcyjnej
C. Piec do pizzy
D. Piec konwekcyjny
HGT.12 Pytanie 2382
Organizacja żywienia i usług …
Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. marynowania grzybów.
B. liofilizacji owoców.
C. wędzenia ryb.
D. suszenia warzyw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces wyrabiania ciasta przeprowadza się podczas wytwarzania
A. eklerków
B. pączków
C. napoleonek
D. faworków
Przygotowanie i wydawanie dań
Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu
A. rosyjski
B. francuski
C. angielski
D. amerykański
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy kuchnia góralska jest znana
A. z kwaśnicy
B. z pierników
C. z kartaczy
D. z farszynek
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.
| Optymalne warunki przechowywania żywności | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura | 0 ÷ 4°C | 6 ÷ 10°C | 10 ÷ 18°C |
| Wilgotność względna | ok. 60% | ok. 90% | ok. 60% |
| Środki żywnościowe | Drób | Warzywa | Koncentraty |
| Tłuszcze | Owoce | Cukier | |
| Przetwory mleczne | Ziemniaki | Przetwory zbożowe | |
A. Kasza.
B. Masło.
C. Dżem.
D. Sałata.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. sardeli
B. śledzi
C. węgorzy
D. makreli
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Warzywa.
B. Jaja.
C. Chleb.
D. Rybki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?
A. Owoce i podroby
B. Drób i ryby
C. Masło i mięso
D. Warzywa i lody
HGT.12 Pytanie 2391
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. łyżeczkę do kawioru.
B. łyżeczkę barmańską.
C. miarkę barmańską.
D. łopatkę do homara.
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?
A. Naleśniki a la Gundel
B. Zupa gulaszowa
C. Pierogi
D. Risotto
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowy Zakład Higieny
C. Ministerstwo Zdrowia
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
Organizacja żywienia i usług …
Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?
A. 320 sztuk
B. 120 sztuk
C. 100 sztuk
D. 220 sztuk
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Weganizm
B. Frutarianizm
C. Laktowegetarianizm
D. Owowegetarianizm
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono efekt
A. formowania tuszki w kieszeń.
B. spinania tuszki dwiema nitkami.
C. formowania tuszki po angielsku.
D. spinania tuszki jedną nitką.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Aromat i wygląd
B. Klarowność i zapach
C. Klarowność i wygląd
D. Konsystencja i przekrój
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?
A. 1 636,00 zł
B. 1 663,50 zł
C. 1 636,50 zł
D. 1 663,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?
A. 4,20 zł
B. 3,60 zł
C. 1,60 zł
D. 3,20 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?
A. Francuska
B. Angielska
C. Rosyjska
D. Niemiecka