Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 2 361

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy składników pokarmowych, które po spożyciu w organizmie człowieka wykazują działanie regulujące, zalicza się

A. tłuszcz.

B. białko.

C. laktozę.

D. retinol.

HGT.12 Pytanie 2 362

Organizacja żywienia i usług …

Wspólną funkcją sodu, potasu i chloru w organizmie człowieka jest

A. ochrona zębów przed próchnicą.

B. tworzenie związku ATP, który magazynuje energię.

C. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej.

D. przeciwdziałanie tworzeniu się wolnych rodników.

HGT.12 Pytanie 2 363

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

A. Chleb mazowiecki.

B. Jaja.

C. Makrela.

D. Fasola biała.

HGT.12 Pytanie 2 364

Organizacja żywienia i usług …

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

A. Witamina B2.

B. Witamina E.

C. Witamina A.

D. Witamina PP.

HGT.12 Pytanie 2 365

Organizacja żywienia i usług …

Proces emulgacji tłuszczu w przewodzie pokarmowym zachodzi pod wpływem

A. żółci.

B. śliny.

C. insuliny.

D. lipazy.

HGT.12 Pytanie 2 366

Organizacja żywienia i usług …

Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

A. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki oprószane, woda mineralna.

B. Zupa krem z marchwi, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy.

C. Zupa krem z marchwi, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym i bitą śmietanką, woda mineralna.

D. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy.

HGT.12 Pytanie 2 367

Organizacja żywienia i usług …

Do zestawu śniadaniowego składającego się: z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej 1 herbaty, zgodnie z zasadami planowania jadłospisów, należy zaplanować

A. owsiankę na mleku.

B. dżem truskawkowy.

C. sałatkę z brokułu.

D. wodę mineralną.

HGT.12 Pytanie 2 368

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów mleka może zastąpić spożycie 150 g serka homogenizowanego, jeżeli zgodnie z tabelą wzajemnej zamiany produktów 100 g mleka zastępuje 30 g serka homogenizowanego?

A. 300 g

B. 500 g

C. 450 g

D. 150 g

HGT.12 Pytanie 2 369

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt można zastąpić produktami wyłącznie w obrębie tej samej grupy żywności?

A. Mleko.

B. Jaja.

C. Mąkę.

D. Soję.

HGT.12 Pytanie 2 370

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.

A. 245 ml

B. 2,65 l

C. 265 ml

D. 2,45 l

HGT.12 Pytanie 2 371

Organizacja żywienia i usług …

0 ile kcal wzrośnie wartość energetyczna naparu z herbaty posłodzonego 2 łyżeczkami cukru, jeśli masa 1 łyżeczki cukru wynosi 5 g?

A. O 20 kcal

B. O 90 kcal

C. O 50 kcal

D. O 40 kcal

HGT.12 Pytanie 2 372

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.

A. 3240 kcal

B. 2260 kcal

C. 2225 kcal

D. 2405 kcal

HGT.12 Pytanie 2 373

Organizacja żywienia i usług …

W jadłospisie dla osób w podeszłym wieku nie należy planować

A. jogurtu naturalnego.

B. margaryny miękkiej.

C. pulpetów wołowych.

D. zupy pieczarkowej.

HGT.12 Pytanie 2 374

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.

A. 14,6 mg

B. 227,5 mg

C. 73,0 mg

D. 45,5 mg

HGT.12 Pytanie 2 375

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

A. 184 kcal

B. 289 kcal

C. 46 kcal

D. 240 kcal

HGT.12 Pytanie 2 376

Organizacja żywienia i usług …

Która dieta alternatywna opiera się na spożywaniu głównie wyrobów zbożowych pełnoziarnistych z dodatkiem warzyw, roślin strączkowych i innych nasion oraz owoców przy znacznym ograniczeniu mięsa i mleka?

A. Dieta makrobiotyczna.

B. Dieta frutariańska.

C. Dieta Dukana.

D. Dieta optymalna.

HGT.12 Pytanie 2 377

Organizacja żywienia i usług …

Semiwegetarianizm to dieta wykluczająca z jadłospisu

A. jaja kurze.

B. mięso czerwone.

C. ryby hodowlane.

D. miód pszczeli.

HGT.12 Pytanie 2 378

Organizacja żywienia i usług …

Niskie spożycie produktów będących źródłem żelaza zwiększa głównie ryzyko wystąpienia

A. celiakii.

B. anemii.

C. cukrzycy.

D. próchnicy.

HGT.12 Pytanie 2 379

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.

A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

B. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

C. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

HGT.12 Pytanie 2 380

Organizacja żywienia i usług …

Którą potrawę zaplanowaną w menu bankietu można po sporządzeniu zamrozić i poddać restytucji bezpośrednio przed konsumpcją?

A. Schab pieczony.

B. Jaja faszerowane.

C. Tymbaliki drobiowe.

D. Suflet czekoladowy.

HGT.12 Pytanie 2 381

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw urządzeń umożliwi w zakładzie gastronomicznym produkcję zapiekanek i frytek?

A. Opiekacz elektryczny i frytownica.

B. Piec konwekcyjny i gyros grill.

C. Patelnia elektryczna i toster.

D. Rożen gazowy i trzon kuchenny.

HGT.12 Pytanie 2 382

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

A. elastyny.

B. glukozy.

C. witaminy A.

D. witaminy C.

HGT.12 Pytanie 2 383

Organizacja żywienia i usług …

Jaką masę powinna mieć próbka kontrolna gulaszu pobrana do celów sanitarno-epidemiologicznych?

A. 150 g

B. 50 g

C. 200 g

D. 250 g

HGT.12 Pytanie 2 384

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną brutto 200 ml soku, jeżeli cena zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna 300%, a stawka podatku VAT 23%.

A. 4,92 zł

B. 9,23 zł

C. 3,69 zł

D. 9,84 zł

HGT.12 Pytanie 2 385

Organizacja żywienia i usług …

Koszt sporządzenia 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 zestawu, jeżeli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 14,00 zł

B. 6,50 zł

C. 10,00 zł

D. 20,50 zł

HGT.12 Pytanie 2 386

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.

A. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg

B. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg

C. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg

D. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg

HGT.12 Pytanie 2 387

Organizacja żywienia i usług …

Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego należy zaliczyć

A. kawiarnię i restaurację.

B. bar mleczny i restaurację.

C. bar mleczny i bufet.

D. kawiarnię i bufet.

HGT.12 Pytanie 2 388

Organizacja żywienia i usług …

Działalnością uzupełniającą świadczoną przez restaurację nie jest

A. zaopatrywanie innych zakładów gastronomicznych w wyroby garmażeryjne.

B. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów i napojów do konsumpcji na miejscu.

C. usługa cateringowa.

D. usługa drive - through sprzedaż zestawów posiłków konsumentom zmotoryzowanym.

HGT.12 Pytanie 2 389

Organizacja żywienia i usług …

Którą formę promocji zastosowała kawiarnia oferując w piątki, do godziny 16.00 wszystkie desery taniej o 20%?

A. Sponsoring.

B. Public relations.

C. Marketing bezpośredni.

D. Promocję sprzedaży.

HGT.12 Pytanie 2 390

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz kwotę udzielonego rabatu za 8 zestawów obiadowych, jeżeli cena 1 zestawu w karcie menu wynosi 25,00 zł, a ilość zamówionych zestawów upoważnia do 10% rabatu?

A. 180,00 zł

B. 220,00 zł

C. 20,00 zł

D. 80,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 391

Organizacja żywienia i usług …

Które czynności kelner powinien wykonywać z prawej strony gościa?

A. Nalewanie kawy z dzbanka, nalewanie zupy z wazy.

B. Ustawianie na stole wazy z zupą, ustawianie na stole talerza do pieczywa.

C. Podawanie karty menu, prezentację butelki wina.

D. Podawanie karty menu, prezentację potraw na półmisku.

HGT.12 Pytanie 2 392

Organizacja żywienia i usług …

Która z metod obsługi gości polega na ustawieniu na stole zimnych przekąsek, ciast i napojów przed przybyciem gości?

A. Metoda niemiecka.

B. Metoda rosyjska.

C. Metoda francuska.

D. Metoda angielska.

HGT.12 Pytanie 2 393

Organizacja żywienia i usług …

Który opis charakteryzuje system samoobsługowy typu francuskiego?

A. Potrawy i napoje są eksponowane w bufetach ustawionych w linii.

B. Potrawy i napoje są eksponowane w bufetach ustawionych schodkowo.

C. Potrawy i napoje podawane są gościom przy ladzie barowej, przy której może odbywać się konsumpcja.

D. Potrawy i napoje odbierane są w okienku ekspedycyjnym a konsumpcja odbywa się przy stolikach.

HGT.12 Pytanie 2 394

Organizacja żywienia i usług …

Obrus o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być używany do nakrycia stołu

A. prostokątnego o wymiarach 60 cm x 90 cm.

B. prostokątnego o wymiarach 120 cm x 90 cm.

C. okrągłego o średnicy 0 125 cm.

D. okrągłego o średnicy 0 90 cm.

HGT.12 Pytanie 2 395

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

A. 1700,00 zł

B. 2700,00 zł

C. 2400,00 zł

D. 3100,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 396

Organizacja żywienia i usług …

Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

A. Coversy.

B. Podkładki.

C. Bieżniki.

D. Napperony.

HGT.12 Pytanie 2 397

Organizacja żywienia i usług …

Na rysunku jest przedstawiony

A. perko lator.

B. granitor.

C. mikser barmański.

D. dyspenser do wody.

HGT.12 Pytanie 2 398

Organizacja żywienia i usług …

Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?

A. IV.

B. I.

C. III.

D. II.

HGT.12 Pytanie 2 399

Organizacja żywienia i usług …

Naturalnym źródłem retinolu jest

A. szpinak.

B. dynia.

C. wątroba wieprzowa.

D. napój migdałowy.

HGT.12 Pytanie 2 400

Organizacja żywienia i usług …

Składnikiem pokarmowym antyodżywczym jest

A. karoten.

B. kwas linolowy.

C. laktoza.

D. kwas szczawiowy.

Filtrowanie pytań

Do grupy składników pokarmowych, które po spożyciu w organizmie człowieka wykazują działanie regulujące, zalicza się

Wspólną funkcją sodu, potasu i chloru w organizmie człowieka jest

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

Proces emulgacji tłuszczu w przewodzie pokarmowym zachodzi pod wpływem

Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

Do zestawu śniadaniowego składającego się: z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej 1 herbaty, zgodnie z zasadami planowania jadłospisów, należy zaplanować

Ile gramów mleka może zastąpić spożycie 150 g serka homogenizowanego, jeżeli zgodnie z tabelą wzajemnej zamiany produktów 100 g mleka zastępuje 30 g serka homogenizowanego?

Który produkt można zastąpić produktami wyłącznie w obrębie tej samej grupy żywności?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.

0 ile kcal wzrośnie wartość energetyczna naparu z herbaty posłodzonego 2 łyżeczkami cukru, jeśli masa 1 łyżeczki cukru wynosi 5 g?

W jadłospisie dla osób w podeszłym wieku nie należy planować

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Która dieta alternatywna opiera się na spożywaniu głównie wyrobów zbożowych pełnoziarnistych z dodatkiem warzyw, roślin strączkowych i innych nasion oraz owoców przy znacznym ograniczeniu mięsa i mleka?

Semiwegetarianizm to dieta wykluczająca z jadłospisu

Niskie spożycie produktów będących źródłem żelaza zwiększa głównie ryzyko wystąpienia

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.

Którą potrawę zaplanowaną w menu bankietu można po sporządzeniu zamrozić i poddać restytucji bezpośrednio przed konsumpcją?

Który zestaw urządzeń umożliwi w zakładzie gastronomicznym produkcję zapiekanek i frytek?

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Jaką masę powinna mieć próbka kontrolna gulaszu pobrana do celów sanitarno-epidemiologicznych?

Oblicz cenę gastronomiczną brutto 200 ml soku, jeżeli cena zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna 300%, a stawka podatku VAT 23%.

Koszt sporządzenia 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 zestawu, jeżeli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.

Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego należy zaliczyć

Działalnością uzupełniającą świadczoną przez restaurację nie jest

Którą formę promocji zastosowała kawiarnia oferując w piątki, do godziny 16.00 wszystkie desery taniej o 20%?

Oblicz kwotę udzielonego rabatu za 8 zestawów obiadowych, jeżeli cena 1 zestawu w karcie menu wynosi 25,00 zł, a ilość zamówionych zestawów upoważnia do 10% rabatu?

Które czynności kelner powinien wykonywać z prawej strony gościa?

Która z metod obsługi gości polega na ustawieniu na stole zimnych przekąsek, ciast i napojów przed przybyciem gości?

Który opis charakteryzuje system samoobsługowy typu francuskiego?

Obrus o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być używany do nakrycia stołu

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

Na rysunku jest przedstawiony

Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?

Naturalnym źródłem retinolu jest

Składnikiem pokarmowym antyodżywczym jest