Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?
A. Pestki dyni
B. Masło klarowne.
C. Tłuszcz gęsi.
D. Wołowina.
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2362
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować
A. ustawianie naczyń na półkach
B. segregowanie czystych naczyń
C. przygotowanie wstępne składników
D. porcjowanie gotowych dań
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. gdy zachodzi taka konieczność
B. w trakcie codziennych działań
C. raz na tydzień
D. co 5-7 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. salaterki, noże i widelce
B. kokilki oraz wazy
C. półmiski, łyżki i widelce
D. salaterki i sosjerki
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?
A. Okazje
B. Naczynia
C. Sprzęt
D. Budżet
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.
| Karta kalkulacyjna koktajlu | ||||
|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 10 porcji [l] | Cena 1l [zł] | Wartość [zł] |
| 1. | Woda mineralna | 0,50 | 2,00 | |
| 2. | Wino białe stołowe | 0,50 | 30,00 | |
| 3. | Razem | x | x | |
| 4. | Marża 200% | x | x | |
| 5. | Razem 10 porcji | x | x | |
| 6. | Cena gastronomiczna 1 porcji | x | x | |
A. 16,00 zł
B. 14,00 zł
C. 6,80 zł
D. 4,80 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?
A. 3,24 zł
B. 3,00 zł
C. 4,05 zł
D. 3,75 zł
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione
A. warzywami
B. jajami
C. mlekiem
D. owocami
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?
A. kawa, pieczywo i migdały
B. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce
C. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
D. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się
A. krojenie warzyw
B. mycie warzyw
C. przygotowywanie surówki
D. podawanie surówki
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
A. trzon kuchenny z okapem.
B. salamandra.
C. wyparzacz.
D. zmywarka kapturowa.
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć
A. musztardę
B. ocet winny
C. cytrynę
D. ocet stołowy
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?
A. drób
B. ryby
C. owoce
D. makarony
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do
A. regulowania ilości pary.
B. blokowania pokrywy.
C. odprowadzania wody.
D. mierzenia temperatury.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.
| Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % | |
|---|---|---|---|---|
| A. | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0÷2 |
| B. | kremowa | słodki | płynna | 12÷36 |
| C. | kremowa | lekko kwaśny | gęsta | 12÷24 |
| D. | biała | łagodnie kwaśny | struktura luźna | 0÷55 |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
HGT.02 Pytanie 2377
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?
A. Na ilustracji 2.
B. Na ilustracji 1.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 3.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie znane potrawy w formie samoobsługowej oferują
A. bistra
B. restauracje
C. gospody turystyczne
D. bary uniwersalne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?
A. Szponder i antrykot
B. Rostbef i szponder
C. Polędwicę i rostbef
D. Łopatkę i polędwicę
Organizacja żywienia i usług …
Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie
A. okolicznościowej
B. standardowej
C. specjalnej
D. dnia
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy
A. do zaparzania kawy.
B. do rozdrabniania lodu.
C. do mieszania koktajli.
D. do wyciskania soku.
HGT.12 Pytanie 2382
Organizacja żywienia i usług …
Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?
A. Skirting.
B. Laufer.
C. Napperon.
D. Molton.
Organizacja żywienia i usług …
Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie
A. brygadowym
B. zespołów specjalistycznych
C. zespołowo-kompleksowym
D. rewirowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?
| Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu |
A. Szaszłyki z kurczaka.
B. Kotlety de volaille.
C. Kotlety pożarskie.
D. Roladki z kurczaka.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.
| Cennik usług żywieniowych (zł/os) | ||||
|---|---|---|---|---|
| Posiłek | Porcja indywidualna | Szwedzki stół | Rabat (%) | |
| Grupa 10 - 15 osób | Grupa powyżej 15 osób | |||
| Śniadanie | 15 | 19 | 5 | 10 |
| Obiad | 18 | - | 5 | 10 |
| Kolacja | 15 | 19 | 5 | 10 |
A. 494,00 zł
B. 520,00 zł
C. 546,00 zł
D. 468,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas
A. serwowania gorących zup
B. serwowania dań głównych
C. przygotowywania gorących przekąsek
D. przygotowywania zimnych przekąsek
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitor przedstawiony na rysunku służy do
A. podgrzewania czekolady.
B. serwowania sorbetów.
C. wyciskania cytrusów.
D. parzenia kawy.
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?
A. 110 mg
B. 30 mg
C. 60 mg
D. 10 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?
A. Przeznaczyć do ponownego użycia.
B. Wyrzucić do kosza.
C. Zwrócić producentowi.
D. Przeznaczyć do recyklingu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez
A. oprószanie
B. glazurowanie
C. zasmażanie
D. zacieranie
Przygotowanie i wydawanie dań
W wyniku którego z wymienionych procesów następuje utrata jędrności owoców i warzyw podczas przechowywania?
A. Samozagrzewania.
B. Dojrzewania.
C. Kiełkowania.
D. Wysychania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki ugotowane zmielone | 1,0 kg |
| ser twarogowy mielony | 0,5 kg |
| mąka pszenna | 0,17 kg |
| jaja | 2 szt. |
| bułka tarta do posypania | 0,02 kg |
| cukier do posypania | 0,02 kg |
| masło do polania | 0,05 kg |
| sól, cynamon | do smaku |
A. Pierogi leniwe.
B. Kopytka.
C. Krokiety.
D. Kluski śląskie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Mus porzeczkowy
B. Suflet jabłkowy
C. Sorbet truskawkowy
D. Kisiel karmelowy
HGT.02 Pytanie 2394
Przygotowanie i wydawanie dań
W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się
A. organizowanie towarów w magazynach
B. porcjowanie potraw
C. selekcję naczyń w zmywalni
D. wstępną obróbkę surowców
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach
A. 20.00 - 22.00
B. 12.00 - 13.00
C. 14.00 - 15.30
D. 10.00 - 11.00
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?
A. 84 kcal
B. 126 kcal
C. 42 kcal
D. 168 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Ziarno prosa przekształca się w kaszę
A. jaglaną
B. manna
C. pęczak
D. kuskus
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie
| Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników | ||
|---|---|---|
| Rodzaj pracy | KOBIETY | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 8 kg | 12 kg |
| Praca dorywcza | 14 kg | 20 kg |
| Rodzaj pracy | MĘŻCZYŹNI | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 12 kg | 30 kg |
| Praca dorywcza | 20 kg | 50 kg |
A. 12 kg.
B. 30 kg.
C. 20 kg.
D. 50 kg.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
| Art. spożywcze (na 100g części jadalnych) | Tłuszcze ogółem [g] | NNKT [g] | Cholesterol [mg] | |
|---|---|---|---|---|
| I | Sardynka | 9,6 | 4,10 | 80 |
| II | Śledź | 10,7 | 7,24 | 64 |
| III | Makrela | 11,9 | 7,28 | 75 |
| IV | Łosoś | 13,6 | 10,31 | 70 |
A. III
B. I
C. II
D. IV
HGT.02 Pytanie 2400
Przygotowanie i wydawanie dań
Sztufadę należy sporządzić
A. z jagnięciny.
B. z wieprzowiny.
C. z cielęciny.
D. z wołowiny.