Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 2361
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługiJednostka miaryCena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa1 zestaw obiadowy14,00
Animator zabaw dla dzieci1 godzina25,00

A. 100,00 zł
B. 350,00 zł
C. 450,00 zł
D. 975,00 zł
HGT.02Pytanie 2364
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

A. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony
B. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa
C. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo
D. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone
HGT.02Pytanie 2365
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Surowce i półproduktyNormatyw
Masło100 g
Mąka pszenna90 g
Mleko600 ml
Żółtka4 szt.
Gałka muszkatołowado smaku
Sóldo smaku

A. Holenderski.
B. Potrawkowy.
C. Beszamelowy.
D. Berneński.
HGT.02Pytanie 2367
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

A. serwowanie
B. tranżerowanie
C. garnirowanie
D. flambirowanie
HGT.12Pytanie 2378
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

A. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
B. Przygotowywanie potraw
C. Obsługa gości przy stolikach
D. Dekorowanie sali
HGT.12Pytanie 2379
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

A. punkty gastronomiczne
B. typ żywnościowy
C. zakłady gastronomiczne
D. sieci zamknięte
HGT.02Pytanie 2380
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

A. klarowanie
B. zasmażanie
C. glazurowanie
D. garnirowanie
HGT.12Pytanie 2382
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Makaron z twarogiem i szpinakiem
B. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
C. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
D. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
HGT.02Pytanie 2383
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?

A. Panierowanie i patroszenie
B. Rozdrabnianie i porcjowanie
C. Peklowanie i oczyszczanie
D. Sortowanie i formowanie
HGT.12Pytanie 2384
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźniDziewczęta/kobiety
Wiek (lata)PPM (kcal/dobę)Wiek (lata)PPM (kcal/dobę)
<3(59,512 x W ) – 30,4<3(58,317 x W ) – 31,1
3-10(22,706 x W ) + 504,33-10(20,315 x W ) + 485,9
11-18(17,686 x W ) + 658,211-18(13,384 x W ) + 692,6
19-30(15,057 x W ) + 692,219-30(14,818 x W ) + 486,6
31-60(11,472 x W ) + 873,131-60(8,126 x W ) + 845,6
>60(11,711 x W ) + 587,7>60(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1301,59 kcal
B. 1603,23 kcal
C. 1428,72 kcal
D. 1520,34 kcal
HGT.02Pytanie 2389
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Określ cenę gastronomiczną netto 1 szklanki kompotu (200 ml), jeżeli do przygotowania 20 l kompotu cena zakupu owoców wyniosła 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%.

A. 6,00 zł
B. 0,60 zł
C. 3,00 zł
D. 1,20 zł
HGT.12Pytanie 2392
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

A. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
D. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
HGT.02Pytanie 2393
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

A. wyjałowienia powierzchni roboczych
B. dezynfekcji talerzy
C. eliminacji insektów
D. likwidacji gryzoni
HGT.02Pytanie 2394
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?

A. Półfrancuskie
B. Francuskie
C. Zbijane
D. Parzone
HGT.12Pytanie 2395
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?

A. 2
B. 5
C. 3
D. 4
HGT.02Pytanie 2396
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
Fasolka po bretońsku
Fasola biała
X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

A. Pieczarki.
B. Cukinia.
C. Kiełbasa.
D. Wołowina.
HGT.02Pytanie 2398
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

A. podgrzewaniem
B. duszeniem
C. smażeniem
D. gotowaniem
HGT.02Pytanie 2399
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

A. Pigwy, śliwki, wiśnie
B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
C. Żurawiny, borówki, nektarynki
D. Jabłka, gruszki, pigwy
HGT.02Pytanie 2400
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca

A. sortowanie i oczyszczanie
B. płukanie i sortowanie
C. mycie i oczyszczanie
D. mieszanie i rozdrabnianie

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się