Question 1

HGT.02 Pytanie 2361

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Answer

A. 3,69 zł

Question 2

HGT.02 Pytanie 2362

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa

Answer

A. gotowanego

Question 3

HGT.12 Pytanie 2363

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 20 zł

B. 28 zł

C. 12 zł

D. 8 zł

Answer

A. koncentratu pomidorowego

Answer

A. Pieczenie

Answer

A. kotlety pożarskie

Answer

A. z jęczmienia

Answer

A. kaszą.

Answer

A. 20,50 zł

Answer

A. Niedostateczne spożycie ryb

B. Niedostateczne spożycie owoców

C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych

D. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów

Answer

A. tłuszczy

Answer

A. kulturalna

Answer

A. rolmopsów.

Answer

A. białek.

Answer

A. drobiem

Answer

A. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej

B. Skorupa staje się przezroczysta

C. Białko traci galaretowatą strukturę

D. Żółtko przyjmuje wypukły kształt

Answer

A. Państwowa Inspekcja Pracy

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Państwowa Inspekcja Sanitarna

D. Światowa Organizacja Zdrowia

Answer

A. włożenie do zimnej wody

B. przelanie wrzątkiem

C. ułożenie do zakwaszonej wody

D. przelanie zimną wodą

Answer

A. Tablerowanie

Answer

A. Francuskim

Answer

A. Spaghetti Carbonara

Answer

A. owinąć poszkodowanego kocem

B. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca

C. zapewnić pomoc lekarską

D. położyć poszkodowanego na lewym boku

Answer

A. Fizyczną

Answer

A. buty nieprzemakalne

Answer

A. Pasteryzowanie.

Answer

A. informacyjną.

Answer

A. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie

B. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny

C. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki

D. Migdały, sałata, jaja, buraki

Answer

A. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.

B. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.

C. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.

D. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.

Answer

A. witamin

Answer

A. Émince

Answer

A. karkówka

Answer

A. podprawę zacieraną.

Answer

A. Magazyn jaj.

Answer

A. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu

B. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych

C. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek

D. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim

Answer

A. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja

B. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja

C. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek

D. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja

Answer

A. Pierogi z serem

Answer

A. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie

Question 4

HGT.02 Pytanie 2364

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

Question 5

HGT.02 Pytanie 2365

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Question 6

HGT.02 Pytanie 2366

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to

Question 7

HGT.02 Pytanie 2367

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza pęczak wytwarzana jest

Question 8

HGT.12 Pytanie 2368

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

Question 9

HGT.12 Pytanie 2369

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Question 10

HGT.12 Pytanie 2370

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

Question 11

HGT.12 Pytanie 2371

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od

Question 12

HGT.12 Pytanie 2372

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną

Question 13

HGT.02 Pytanie 2373

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia

Question 14

HGT.02 Pytanie 2374

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

Question 15

HGT.12 Pytanie 2375

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

Question 16

HGT.02 Pytanie 2376

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?

Question 17

HGT.12 Pytanie 2377

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

Question 18

HGT.02 Pytanie 2378

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

Question 19

HGT.02 Pytanie 2379

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

Question 20

HGT.12 Pytanie 2380

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?

Question 21

HGT.12 Pytanie 2381

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?

Question 22

HGT.02 Pytanie 2382

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

Question 23

HGT.02 Pytanie 2383

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?

A. A.

B. C.

C. D.

D. B.

Question 24

HGT.02 Pytanie 2384

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?

Question 25

HGT.02 Pytanie 2385

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

Question 26

HGT.02 Pytanie 2386

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli wskaż, którą metodę należy zastosować do utrwalenia mięsa

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca Ilość
łopatka wieprzowa bez kości 1 kg
woda 0,5 l
ocet 0,25 l
cebula 0,05 kg
sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie do smaku

Question 27

HGT.02 Pytanie 2387

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

Question 28

HGT.12 Pytanie 2388

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

Question 29

HGT.02 Pytanie 2389

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Question 30

HGT.12 Pytanie 2390

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza 7.00 - 13.00 1
Druga 14.00 – 20.00 2

Question 31

HGT.02 Pytanie 2391

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Question 32

HGT.02 Pytanie 2392

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

Question 33

HGT.02 Pytanie 2393

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Question 34

HGT.02 Pytanie 2394

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania
Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.
Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

Question 35

HGT.12 Pytanie 2395

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

A. tortu.

B. szparagów.

C. homara.

D. ślimaków.

Question 36

HGT.02 Pytanie 2396

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?

Question 37

HGT.12 Pytanie 2397

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

Question 38

HGT.12 Pytanie 2398

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

Question 39

HGT.12 Pytanie 2399

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

Question 40

HGT.02 Pytanie 2400

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to

Kasza pęczak wytwarzana jest

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od

Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną

Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?

Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?

Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli wskaż, którą metodę należy zastosować do utrwalenia mięsa

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca Ilość
łopatka wieprzowa bez kości 1 kg
woda 0,5 l
ocet 0,25 l
cebula 0,05 kg
sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie do smaku

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania
Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.
Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca	Ilość
łopatka wieprzowa bez kości	1 kg
woda	0,5 l
ocet	0,25 l
cebula	0,05 kg
sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie	do smaku

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich	Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza	7.00 - 13.00	1
Druga	14.00 – 20.00	2

Filtrowanie pytań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to

Kasza pęczak wytwarzana jest

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od

Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną

Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?

Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?

Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli wskaż, którą metodę należy zastosować do utrwalenia mięsa Normatyw surowcowyNazwa surowcaIlośćłopatka wieprzowa bez kości1 kgwoda0,5 locet0,25 lcebula0,05 kgsól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskiedo smaku

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić Sposób wykonaniaPołącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:

Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli wskaż, którą metodę należy zastosować do utrwalenia mięsa

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca Ilość
łopatka wieprzowa bez kości 1 kg
woda 0,5 l
ocet 0,25 l
cebula 0,05 kg
sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie do smaku

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania
Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.
Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.