Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 2 401

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

A. Kasza gryczana.

B. Miód pszczeli.

C. Groszek zielony.

D. Mleko w proszku.

HGT.12 Pytanie 2 402

Organizacja żywienia i usług …

Która grupa enzymów bierze udział w trawieniu węglowodanów?

A. Proteazy.

B. Nukleazy.

C. Amylazy.

D. Lipazy.

HGT.12 Pytanie 2 403

Organizacja żywienia i usług …

Za regulację stężenia glukozy we krwi w organizmie człowieka odpowiada

A. pepsyna.

B. limfa.

C. żółć.

D. insulina.

HGT.12 Pytanie 2 404

Organizacja żywienia i usług …

Stosowanie której zasady żywienia zapewni dostarczenie organizmowi człowieka wszystkich niezbędnych składników pokarmowych?

A. Zapewnienie organizmowi zerowego bilansu energetycznego.

B. Spożywanie produktów z każdej grupy żywności.

C. Regularne spożywanie posiłków.

D. Unikanie w diecie nadmiaru soli, cukru i tłuszczu.

HGT.12 Pytanie 2 405

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, której zapotrzebowanie na energię wynosi 2 400 kcal, przy zaleceniu, aby węglowodany dostarczały 45 – 65% ogółu energii?

A. 390 g

B. 1 560 g

C. 1 080 g

D. 270 g

HGT.12 Pytanie 2 406

Organizacja żywienia i usług …

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

A. Kwasy tłuszczowe nienasycone.

B. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.

C. Składniki mineralne.

D. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

HGT.12 Pytanie 2 407

Organizacja żywienia i usług …

Jadłospisy składające się z 3 posiłków dedykowane są

A. dzieciom w wieku 1 - 3 lat.

B. kobietom ciężarnym.

C. dorosłym o małej aktywności fizycznej.

D. młodzieży szkolnej.

HGT.12 Pytanie 2 408

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

A. 61,75 g

B. 58,50 g

C. 47,45 g

D. 52,65 g

HGT.12 Pytanie 2 409

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami zamiany produktów rybę panierowaną można zastąpić

A. szaszłykami warzywnymi.

B. kotletami z kalafiora.

C. kotletami jajecznymi.

D. krokietami z pęczakiem.

HGT.12 Pytanie 2 410

Organizacja żywienia i usług …

Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

A. Jadłospis obiadowy IV.

B. Jadłospis obiadowy II.

C. Jadłospis obiadowy I.

D. Jadłospis obiadowy III.

HGT.12 Pytanie 2 411

Organizacja żywienia i usług …

Ile g sera twarogowego należy przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego zastępuje 100 g mleka?

A. 750 g

B. 150 g

C. 75 g

D. 1 500 g

HGT.12 Pytanie 2 412

Organizacja żywienia i usług …

Która dieta alternatywna opiera się na spożywaniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

A. Dieta wegańska.

B. Dieta Montignaca.

C. Dieta makrobiotyczna.

D. Dieta Dukana.

HGT.12 Pytanie 2 413

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

A. 98,97 kcal

B. 110,31 kcal

C. 134,60 kcal

D. 133,00 kcal

HGT.12 Pytanie 2 414

Organizacja żywienia i usług …

Niedostateczne spożycie produktów zwierzęcych bogatych w witaminę B₁₂ zwiększa ryzyko wystąpienia

A. kurczów mięśni.

B. pelagry.

C. niedokrwistości.

D. osteoporozy.

HGT.12 Pytanie 2 415

Organizacja żywienia i usług …

Instytucją podejmującą działania na rzecz poprawy stanu odżywienia ludności świata jest

A. Światowa Organizacja Zdrowia WHO.

B. Komitet Żywienia Człowieka PAN.

C. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO.

D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO.

HGT.12 Pytanie 2 416

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

A. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

B. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

C. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

D. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

HGT.12 Pytanie 2 417

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.

A. Jadłospis w IV tygodniu.

B. Jadłospis w III tygodniu.

C. Jadłospis w II tygodniu.

D. Jadłospis w I tygodniu.

HGT.12 Pytanie 2 418

Organizacja żywienia i usług …

Jadłospis dekadowy jest podstawą planowania produkcji gastronomicznej

A. w barach.

B. w restauracjach.

C. w jadłodajniach.

D. w stołówkach.

HGT.12 Pytanie 2 419

Organizacja żywienia i usług …

Które urządzenia stanowią typowe wyposażenie zakładów gastronomicznych typu "fast food"?

A. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa.

B. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury.

C. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa.

D. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy.

HGT.12 Pytanie 2 420

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

A. wapnia.

B. biotyny.

C. glukozy.

D. białka.

HGT.12 Pytanie 2 421

Organizacja żywienia i usług …

Przygotowanie stanowiska pracy w sposób określany jako "mise en place" poprawia skuteczność działania w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

A. magazynowania surowców i półproduktów.

B. planowania zakupów.

C. serwowania potraw i napojów.

D. procesu technologicznego.

HGT.12 Pytanie 2 422

Organizacja żywienia i usług …

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. I.

B. IV.

C. II.

D. III.

HGT.12 Pytanie 2 423

Organizacja żywienia i usług …

Która karta menu zawiera spis potraw serwowanych podczas przyjęcia?

A. Karta okolicznościowa.

B. Karta standardowa.

C. Karta specjalna.

D. Karta dnia.

HGT.12 Pytanie 2 424

Organizacja żywienia i usług …

Do zakładów gastronomicznych typu uzupełniającego należą

A. bistra i kawiarnie.

B. cukiernie i kawiarnie.

C. cukiernie i jadłodajnie.

D. bistra i jadłodajnie.

HGT.12 Pytanie 2 425

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 1 porcji truskawek w galaretce, jeżeli koszt zakupu surowców na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 150%?

A. 3,00 zł

B. 1,80 zł

C. 9,00 zł

D. 7,50 zł

HGT.12 Pytanie 2 426

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną brutto butelki szampana, jeżeli koszt jej zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna 50%, a stawka podatku VAT 23%.

A. 113,00 zł

B. 98,40 zł

C. 73,80 zł

D. 61,50 zł

HGT.12 Pytanie 2 427

Organizacja żywienia i usług …

Którą formę promocji zastosowała restauracja wprowadzając w ramach happy hours promocyjną obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

A. Public relations.

B. Marketing bezpośredni.

C. Sponsoring.

D. Promocję sprzedaży.

HGT.12 Pytanie 2 428

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg

B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

D. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg

HGT.12 Pytanie 2 429

Organizacja żywienia i usług …

Który rodzaj napoju alkoholowego należy podać na zakończenie przyjęcia?

A. Long drink.

B. Diverse drinks.

C. Aperitif.

D. Digestif.

HGT.12 Pytanie 2 430

Organizacja żywienia i usług …

Do czynności przygotowawczych kelnera w sali bankietowej przed przyjściem gości należy

A. zebranie brudnej zastawy stołowej.

B. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali.

C. serwowanie wina z oryginalnych butelek.

D. opracowanie standów kart menu.

HGT.12 Pytanie 2 431

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.

A. 494,00 zł

B. 520,00 zł

C. 546,00 zł

D. 468,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 432

Organizacja żywienia i usług …

Do nakrywania stolików koktajlowych służą

A. skirtingi.

B. obrusy bankietowe.

C. laufry płócienne.

D. coversy.

HGT.12 Pytanie 2 433

Organizacja żywienia i usług …

System obsługi, w którym gość sam wybiera w bufecie sałatki, desery i przynosi do stolika, a pozostałe potrawy i napoje podaje kelner, to

A. system samoobsługowy typu francuskiego.

B. system zespołów specjalistycznych.

C. system samoobsługi z obsługą kelnerską.

D. system zespołowo-kompleksowy.

HGT.12 Pytanie 2 434

Organizacja żywienia i usług …

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

A. Metodzie francuskiej.

B. Metodzie niemieckiej.

C. Metodzie rosyjskiej.

D. Metodzie angielskiej.

HGT.12 Pytanie 2 435

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

A. 15 m

B. 16 m

C. 8 m

D. 14 m

HGT.12 Pytanie 2 436

Organizacja żywienia i usług …

Na ilustracji przedstawiony jest

A. widelec stołowy duży.

B. widelec półmiskowy do mięs.

C. widelec półmiskowy do ryb.

D. widelec stołowy średni.

HGT.12 Pytanie 2 437

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy

A. po turecku.

B. po wiedeńsku.

C. po adwokacku.

D. po irlandzku.

HGT.12 Pytanie 2 438

Organizacja żywienia i usług …

Który z wymienionych surowców zawiera w 100 g najwięcej białka?

A. Śliwka żółta.

B. Porzeczka czerwona.

C. Fasola biała.

D. Papryka zielona.

HGT.12 Pytanie 2 439

Organizacja żywienia i usług …

W którym odcinku układu pokarmowego człowieka pepsyna rozpoczyna trawienie białka?

A. W jelicie cienkim.

B. W dwunastnicy.

C. W jamie ustnej.

D. W żołądku.

HGT.12 Pytanie 2 440

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw obiadowy przeznaczony dla dzieci w wieku przedszkolnym, został opracowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi.

B. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem.

C. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną.

D. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków.

Filtrowanie pytań

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Która grupa enzymów bierze udział w trawieniu węglowodanów?

Za regulację stężenia glukozy we krwi w organizmie człowieka odpowiada

Stosowanie której zasady żywienia zapewni dostarczenie organizmowi człowieka wszystkich niezbędnych składników pokarmowych?

Ile wynosi maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, której zapotrzebowanie na energię wynosi 2 400 kcal, przy zaleceniu, aby węglowodany dostarczały 45 – 65% ogółu energii?

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

Jadłospisy składające się z 3 posiłków dedykowane są

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

Zgodnie z zasadami zamiany produktów rybę panierowaną można zastąpić

Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

Ile g sera twarogowego należy przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego zastępuje 100 g mleka?

Która dieta alternatywna opiera się na spożywaniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Niedostateczne spożycie produktów zwierzęcych bogatych w witaminę B12 zwiększa ryzyko wystąpienia

Instytucją podejmującą działania na rzecz poprawy stanu odżywienia ludności świata jest

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.

Jadłospis dekadowy jest podstawą planowania produkcji gastronomicznej

Które urządzenia stanowią typowe wyposażenie zakładów gastronomicznych typu "fast food"?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Przygotowanie stanowiska pracy w sposób określany jako "mise en place" poprawia skuteczność działania w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

Która karta menu zawiera spis potraw serwowanych podczas przyjęcia?

Do zakładów gastronomicznych typu uzupełniającego należą

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 1 porcji truskawek w galaretce, jeżeli koszt zakupu surowców na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 150%?

Oblicz cenę gastronomiczną brutto butelki szampana, jeżeli koszt jej zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna 50%, a stawka podatku VAT 23%.

Którą formę promocji zastosowała restauracja wprowadzając w ramach happy hours promocyjną obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Który rodzaj napoju alkoholowego należy podać na zakończenie przyjęcia?

Do czynności przygotowawczych kelnera w sali bankietowej przed przyjściem gości należy

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.

Do nakrywania stolików koktajlowych służą

System obsługi, w którym gość sam wybiera w bufecie sałatki, desery i przynosi do stolika, a pozostałe potrawy i napoje podaje kelner, to

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

Na ilustracji przedstawiony jest

Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy

Który z wymienionych surowców zawiera w 100 g najwięcej białka?

W którym odcinku układu pokarmowego człowieka pepsyna rozpoczyna trawienie białka?

Który zestaw obiadowy przeznaczony dla dzieci w wieku przedszkolnym, został opracowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

Niedostateczne spożycie produktów zwierzęcych bogatych w witaminę B₁₂ zwiększa ryzyko wystąpienia