Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?
A. dorsz gotowany w porach
B. rolada z pieczonego boczku
C. ser żółty panierowany
D. karkówka saute z cebulą
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do
A. przechowywania mrożonek.
B. pakowania próżniowego.
C. schładzania potraw.
D. wyparzania j aj.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?
A. Pszenną-typ 500
B. Żytnią-typ 580
C. Pszenną-typ 2000
D. Żytnią-typ 1850
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. użyć maści przeciwoparzeniowej
B. nałożyć opatrunek jałowy
C. założyć opatrunek przylepcowy
D. przebić utworzone pęcherze
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. sałatę, szczypiorek, cykorię
B. kalafior, brokuły, kapustę
C. pomidory, ogórki, cukinię
D. buraki, fasolę, rzeżuchę
HGT.02 Pytanie 2406
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Boeuf Strogonow
B. Polędwica po angielsku
C. Rolada nadziewana
D. Sztufada wołowa
Organizacja żywienia i usług …
W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?
A. 370,00 mg
B. 250,00 mg
C. 180,00 mg
D. 270,00 mg
Organizacja żywienia i usług …
Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej
A. jednodniowym wyprzedzeniem
B. tygodniowym wyprzedzeniem
C. miesięcznym wyprzedzeniem
D. kwartalnym wyprzedzeniem
Przygotowanie i wydawanie dań
Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?
A. Kebabczeta
B. Boef Strogonow
C. Bliny gryczane
D. Kołduny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Zagęszczenie struktury ciasta
B. Nadanie lekkości i puszystości
C. Utrzymanie wilgoci w cieście
D. Nadanie złocistego koloru
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?
A. 80 kg
B. 120 kg
C. 60 kg
D. 100 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się
A. mycie warzyw
B. przygotowywanie surówki
C. krojenie warzyw
D. podawanie surówki
HGT.12 Pytanie 2413
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.
| Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego | |
|---|---|
− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm − odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm | |
A. 17,15 m
B. 36,30 m
C. 18,15 m
D. 34,30 m
Organizacja żywienia i usług …
Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate
A. w witaminę K.
B. w cynk.
C. w magnez.
D. w witaminę C.
Organizacja żywienia i usług …
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Zbyt duża ilość węglowodanów
B. Zbyt małe spożywanie białka
C. Niewystarczające spożycie tłuszczu
D. Nadmiar witaminy D w diecie
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.
| warunki | Temperatura w °C | Wilgotność w % |
| I. | 0 ÷ 3 | 90 |
| II. | 4 ÷ 8 | 80 |
| III. | 10 ÷ 12 | 70 |
| IV. | 15 ÷ 18 | 60 |
A. III
B. II
C. I
D. IV
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi
| Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolu | |
| Dziecko w przedszkolu powinno mieć zapewnione śniadanie, obiad i podwieczorek. | |
| Zawartość soli kuchennej w całodziennej diecie dzieci w wieku 4-6 lat: – na poziomie AI (wystarczające spożycie) – 2,50 g soli, czyli 1 000 mg sodu, – na poziomie UL (najwyższy tolerowany) – 3,75 g soli, czyli 1 500 mg sodu. | |
| Żywienie w przedszkolu powinno pokryć 75% dziennej normy na energię i niezbędne składniki odżywcze. |
A. 3 750 mg
B. 2 500 mg
C. 1,87 g
D. 2,81 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10ºC z dostępem światła ulegają
A. rafinowaniu.
B. jełczeniu.
C. emulgacji.
D. koagulacji.
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. w metalowym pucharku
B. na półmisku
C. na talerzu zakąskowym
D. w nelsonce
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
B. złożonych węglowodanów
C. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
D. witaminę C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. śmietana, żelatyna, mięso
B. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
C. mleko, słonina, mąka
D. słonina, sól, kawior
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
B. Ryż z indykiem i brokułami
C. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
D. Kuskus z wieprzowiną i papryką
Przygotowanie i wydawanie dań
Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest
A. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
B. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
C. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
D. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. bulionówkach
B. talerzach
C. filiżankach
D. wazach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Bułek pszennych
B. Jaj na miękko
C. Pulpetów cielęcych
D. Ciastek tortowych
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach
A. sprzedaży osobistej
B. reklamy prasowej
C. promocji sprzedaży
D. dystrybucji bezpośredniej
Organizacja żywienia i usług …
Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Lodówkę.
B. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
C. Schładzarkę szokową.
D. Chłodziarka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do
A. mielenia kawy.
B. tarcia sera.
C. przecierania owoców.
D. nacinania kotletów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?
A. żółtego
B. białego
C. niebieskiego
D. brązowego
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać
A. jabłka
B. cykorię
C. ziemniaki
D. soczewicę
Przygotowanie i wydawanie dań
Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa
A. duszonego
B. smażonego
C. gotowanego
D. pieczonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?
A. Rolmopsy
B. Rodzynek
C. Kurkuma
D. Maślanka
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
B. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
C. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
D. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 8,00 zł
B. 16,00 zł
C. 4,00 zł
D. 12,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)
A. nałożyć rękawiczki gumowe i ucisnąć krwawiące miejsce przy pomocy opatrunku
B. zdezynfekować ranę i poinformować lekarza
C. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji bocznej i zawiadomić lekarza
D. założyć rękawiczki gumowe i usunąć z rany wystający przedmiot
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?
A. Zwrócić producentowi.
B. Wyrzucić do kosza.
C. Przeznaczyć do ponownego użycia.
D. Przeznaczyć do recyklingu.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?
A. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg
B. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg
C. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg
D. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg
Organizacja żywienia i usług …
Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie
A. standardowej
B. specjalnej
C. okolicznościowej
D. dnia
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?
A. Jaja
B. Soję
C. Mleko
D. Mąkę