Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 2401

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

A. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę

B. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

C. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę

D. mąkę pszenną, margarynę, wodę

HGT.12Pytanie 2402

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

A. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami

B. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska

C. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą

D. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie

HGT.02Pytanie 2403

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

A. w ekspresie

B. w tygielku

C. w urządzeniu filtracyjnym

D. w maszynce próżniowej

HGT.12Pytanie 2404

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

A. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

C. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

D. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

HGT.12Pytanie 2405

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

A. 90,0 mg

B. 100,0 mg

C. 10,0 mg

D. 9,0 mg

HGT.02Pytanie 2406

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Zupy serwuje się w talerzach głębokich

A. kremy z groszkiem ptysiowym

B. podprawiane z makaronem

C. czyste z pasztecikami

D. specjalne: rakową, żółwiową

HGT.12Pytanie 2407

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

A. papryka grillowana

B. kalafior z wody

C. sałata po polsku

D. surówka z marchwi

HGT.02Pytanie 2408

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Obliczenia gastronomiczne

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

A. 6zł

B. 8 zł

C. 7 zł

D. 9 zł

HGT.12Pytanie 2409

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Nazwa surowca Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior 120 g 22 kcal
masło 10 g 735 kcal
bułka tarta 3 g 347 kcal

Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję	Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior	120 g	22 kcal
masło	10 g	735 kcal
bułka tarta	3 g	347 kcal

A. 133,00 kcal

B. 134,60 kcal

C. 98,97 kcal

D. 110,31 kcal

HGT.02Pytanie 2410

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

A. Fasola z wody

B. Bliny

C. Frytki

D. Kluski kładzione

HGT.02Pytanie 2411

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

A. Zarażenie włośniami

B. Zakażenie pałeczkami Salmonella

C. Zatrucie jadem kiełbasianym

D. Zatrucie pestycydami

HGT.12Pytanie 2412

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

A. podgrzewania zupy.

B. transportu napojów.

C. ekspedycji napojów gorących.

D. chłodzenia napojów zimnych.

HGT.12Pytanie 2413

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

A. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych

B. Niedostateczne spożycie owoców

C. Niedostateczne spożycie ryb

D. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów

HGT.12Pytanie 2414

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

A. 8 pęczków

B. 4 pęczki

C. 2 pęczki

D. 6 pęczków

HGT.02Pytanie 2415

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Wykaz surowców
żółtka
?
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

A. Wywar jarski.

B. Masło klarowane.

C. Śmietanka kremowa.

D. Oliwa z oliwek.

HGT.02Pytanie 2416

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

A. moczenia w solance.

B. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.

C. zamrożenia.

D. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C

HGT.12Pytanie 2417

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na rysunku przedstawiono

A. młynek do kawy.

B. kruszarkę do lodu.

C. wyciskacz do cytrusów.

D. mikser barmański.

HGT.12Pytanie 2418

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

A. garden party.

B. zasiadanego.

C. koktajlowego.

D. lampka wina.

HGT.12Pytanie 2419

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych
w 100 g surowca
Tłuszcz Kwasy
nasycone
[g] Kwasy
jednonienasycone
[g] Kwasy
wielonienasycone
[g]
Tran 21 57 16,00
Smalec 46,54 42,48 6,52
Masło 54,72 22,41 1,16
Oliwa 14,86 70,12 10,61

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca
Tłuszcz	Kwasy nasycone [g]	Kwasy jednonienasycone [g]	Kwasy wielonienasycone [g]
Tran	21	57	16,00
Smalec	46,54	42,48	6,52
Masło	54,72	22,41	1,16
Oliwa	14,86	70,12	10,61

A. Tran.

B. Oliwa.

C. Smalec.

D. Masło.

HGT.12Pytanie 2420

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

A. laktowegetariańska

B. semiwegetariańska

C. owolaktowegetariańska

D. wegańska

HGT.02Pytanie 2421

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przedstawione na ilustracji owoce to

A. granaty.

B. papaje.

C. marakuje.

D. karambole.

HGT.02Pytanie 2422

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

A. Marynowanych ogórków

B. Świeżych pomidorów

C. Smażonych pieczarek

D. Grillowanych bakłażanów

HGT.12Pytanie 2423

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

A. 4,86 zł

B. 5,70 zł

C. 6,48 zł

D. 3,24 zł

HGT.12Pytanie 2424

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek Wartość energetyczna
[kcal]
Śniadanie 662,50 kcal
II śniadanie 265,00 kcal
Obiad 927,50 kcal
Kolacja 795,00 kcal

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Śniadanie	662,50 kcal
II śniadanie	265,00 kcal
Obiad	927,50 kcal
Kolacja	795,00 kcal

A. 25%

B. 30%

C. 35%

D. 40%

HGT.12Pytanie 2425

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?

Na ilustracji 4.

Na ilustracji 1.

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 3.

HGT.02Pytanie 2426

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to

A. HACCP

B. GMP

C. ISO

D. GHP

HGT.02Pytanie 2427

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?

A. formowanie

B. segregacja

C. łuszczenie

D. płukanie

HGT.12Pytanie 2428

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

A. na przerwę kawową

B. na przyjęcie koktajlowe

C. na przyjęcie typu lampka wina

D. na śniadanie bufetowe

HGT.12Pytanie 2429

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 12,00 zł

B. 8,00 zł

C. 6,00 zł

D. 18,00 zł

HGT.12Pytanie 2430

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

A. Nukleazy

B. Lipazy

C. Proteazy

D. Amylazy

HGT.02Pytanie 2431

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. mięso

B. fasola

C. czekolada

D. masło

HGT.02Pytanie 2432

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

A. 457 kcal

B. 362 kcal

C. 297 kcal

D. 232 kcal

HGT.02Pytanie 2433

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?

A. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni

B. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni

C. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni

D. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni

HGT.02Pytanie 2434

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?

A. Pulpetów cielęcych

B. Jaj na miękko

C. Ciastek tortowych

D. Bułek pszennych

HGT.12Pytanie 2435

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?

A. Win

B. Drinków

C. Wódek

D. Likierów

HGT.02Pytanie 2436

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

A. mollet

B. po benedyktyńsku

C. po wiedeńsku

D. poszetowych

HGT.02Pytanie 2437

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

A. błonnika

B. tłuszczów

C. węglowodanów

D. białek

HGT.02Pytanie 2438

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

A. Zatrucie solaniną

B. Zatrucie mykotoksynami

C. Zatrucie pestycydami

D. Zatrucie akroleiną

HGT.12Pytanie 2439

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do kontroli którego parametru należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku?

A. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.

B. Masy potrawy po obróbce cieplnej.

C. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

D. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.

HGT.02Pytanie 2440

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Grupa warzyw Czas przechowywania w chłodni
A. Liściowe 2 tygodnie
B. Owocowe 5 tygodni
C. Cebulowe 6 miesięcy
D. Korzeniowe 8 miesięcy

	Grupa warzyw	Czas przechowywania w chłodni
A.	Liściowe	2 tygodnie
B.	Owocowe	5 tygodni
C.	Cebulowe	6 miesięcy
D.	Korzeniowe	8 miesięcy

A.

B.

D.

C.

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek	Wartość energetyczna [kcal]
Śniadanie	662,50 kcal
II śniadanie	265,00 kcal
Obiad	927,50 kcal
Kolacja	795,00 kcal

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

Zupy serwuje się w talerzach głębokich

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego? Wykaz surowcówżółtka?ocet winnysok z cytrynysól, pieprz biały

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

Na rysunku przedstawiono

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT? Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconychw 100 g surowcaTłuszczKwasynasycone[g]Kwasyjednonienasycone[g]Kwasywielonienasycone[g]Tran215716,00Smalec46,5442,486,52Masło54,7222,411,16Oliwa14,8670,1210,61

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

Przedstawione na ilustracji owoce to

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym? Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennegoPosiłekWartość energetyczna[kcal]Śniadanie662,50 kcalII śniadanie265,00 kcalObiad927,50 kcalKolacja795,00 kcal

Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?

System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to

Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?

Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?

W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Do kontroli którego parametru należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku?

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni. Grupa warzywCzas przechowywania w chłodniA.Liściowe2 tygodnieB.Owocowe5 tygodniC.Cebulowe6 miesięcyD.Korzeniowe8 miesięcy

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Wykaz surowców
żółtka
?
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek Wartość energetyczna
[kcal]
Śniadanie 662,50 kcal
II śniadanie 265,00 kcal
Obiad 927,50 kcal
Kolacja 795,00 kcal

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Grupa warzyw Czas przechowywania w chłodni
A. Liściowe 2 tygodnie
B. Owocowe 5 tygodni
C. Cebulowe 6 miesięcy
D. Korzeniowe 8 miesięcy