Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

A. sufletów i budyni
B. galaretek oraz zup mlecznych
C. musów oraz mleczek
D. kisieli i zup owocowych
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

A. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
B. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
C. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
D. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

A. 1280 kcal
B. 128 kcal
C. 800 kcal
D. 80 kcal
HGT.02 Pytanie 2407
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

A. Fartuchy poliestrowe
B. Buty materiałowe
C. Rękawice z bawełny
D. Fartuchy wodoodporne
Przygotowanie i wydawanie dań

Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest

A. karmelizacją cukrów prostych.
B. denaturacją białek prostych.
C. wytapianiem tłuszczów.
D. pęcznieniem kolagenu.
Organizacja żywienia i usług …

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

A. składniki mineralne i białka
B. białka oraz tłuszcze
C. składniki mineralne i tłuszcze
D. białka oraz węglowodany
HGT.02 Pytanie 2415
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest

Ilustracja do pytania 15
A. do otwierania konserw.
B. do krojenia pizzy.
C. do formowania ciasta.
D. do obierania warzyw.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

A. Foliowe
B. Skórzane
C. Gumowe
D. Bawełniane
Przygotowanie i wydawanie dań

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

A. 30,00 kg
B. 26,00 kg
C. 24,00 kg
D. 28,00 kg
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

A. 150,00 zł
B. 120,00 zł
C. 600,00 zł
D. 750,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

A. mikrobiologicznych
B. technologicznych
C. chemicznych
D. fizycznych
HGT.12 Pytanie 2426
Organizacja żywienia i usług …

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

A. tarczycy
B. trzustce
C. nadnerczach
D. jajnikach
Organizacja żywienia i usług …

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
B. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
C. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
D. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
Przygotowanie i wydawanie dań

Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione

A. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
D. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
Przygotowanie i wydawanie dań

Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów

A. zawierających cholesterol
B. zawierających sól kuchenną
C. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
D. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

A. niedoboru cukrów prostych.
B. niedoboru cukrów złożonych.
C. nadmiaru tłuszczu.
D. nadmiaru białka.
Organizacja żywienia i usług …

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

A. 10,00 zł
B. 200,00 zł
C. 100,00 zł
D. 20,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

A. peklowanie
B. dojrzewanie
C. szpikowanie
D. blanszowanie