Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu
A. sufletów i budyni
B. galaretek oraz zup mlecznych
C. musów oraz mleczek
D. kisieli i zup owocowych
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna
A. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
B. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
C. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
D. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
Przygotowanie i wydawanie dań
Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?
A. białe wytrawne
B. czerwone półsłodkie
C. białe półsłodkie
D. czerwone wytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 1280 kcal
B. 800 kcal
C. 80 kcal
D. 128 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?
A. z materiałów tekstylnych
B. gumowe
C. ze skóry
D. z wkładką ortopedyczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez
A. tablerowanie
B. garnirowanie
C. tranżerowanie
D. kupażowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Fartuchy poliestrowe
B. Fartuchy wodoodporne
C. Rękawice z bawełny
D. Buty materiałowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki talerzowe powinny być składowane
A. w rozdzielni kelnerskiej
B. w przedmagazynie
C. w kuchni zimnej
D. w magazynie odpadów
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. kaszy jęczmiennej
B. kaszy manny
C. mąki ziemniaczanej
D. mąki pszennej
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Mąka
B. Oliwa
C. Drób
D. Owoce
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest
A. karmelizacją cukrów prostych.
B. wytapianiem tłuszczów.
C. pęcznieniem kolagenu.
D. denaturacją białek prostych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawione jest
A. filetowanie.
B. oczyszczanie.
C. patroszenie.
D. golenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?
A. 1,70 kg
B. 17,00 kg
C. 4,00 kg
D. 6,80 kg
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. składniki mineralne i tłuszcze
B. białka oraz węglowodany
C. białka oraz tłuszcze
D. składniki mineralne i białka
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest
A. do obierania warzyw.
B. do formowania ciasta.
C. do krojenia pizzy.
D. do otwierania konserw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo jest przedstawione na rysunku?
A. Cykoria.
B. Kapusta.
C. Pasternak.
D. Sałata.
HGT.12 Pytanie 2417
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?
A. Skirting
B. Laufer
C. Napperon
D. Molton
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?
A. Gumowe
B. Bawełniane
C. Foliowe
D. Skórzane
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?
A. Wiążące
B. Emulgujące
C. Zagęszczające
D. Spulchniające
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Ziemniaki, ryż, soja
B. Ryż, czekolada, jabłka
C. Makaron, jaja, miód
D. Mąka, kasza, makaron
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet serowy powinien być serwowany
A. w bulionówce na spodku
B. w pucharku na podstawce
C. w kokilce na podstawce
D. w głębokim talerzu
Przygotowanie i wydawanie dań
Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.
A. 28,00 kg
B. 24,00 kg
C. 26,00 kg
D. 30,00 kg
HGT.12 Pytanie 2423
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do ostryg.
B. do ślimaków.
C. do homara.
D. do raków.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?
A. 150,00 zł
B. 600,00 zł
C. 750,00 zł
D. 120,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń
A. technologicznych
B. chemicznych
C. mikrobiologicznych
D. fizycznych
Organizacja żywienia i usług …
Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?
A. tarczycy
B. jajnikach
C. trzustce
D. nadnerczach
Organizacja żywienia i usług …
GHP jest uznawane za właściwą metodę
A. magazynową
B. produkcyjną
C. ekspedycyjną
D. higieniczną
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
B. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
C. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
D. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?
A. 0,48 kg
B. 0,20 kg
C. 0,12 kg
D. 0,36 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
B. zawierających sól kuchenną
C. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
D. zawierających cholesterol
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia
A. cukrzycy
B. anemii
C. próchnicy zębów
D. osteoporozy kości
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 6 godzin
B. 4 godziny
C. 1,5 godziny
D. 7 godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku sposób formowania należy stosować do sporządzania
A. kołdunów.
B. łazanek.
C. gnocchi.
D. kopytek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. pszenicy
B. żyta
C. prosa
D. owsa
Organizacja żywienia i usług …
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. przygotowywanie potraw i napojów
B. działalność rozrywkowa
C. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
D. działalność cateringowa
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. nadmiaru białka.
B. nadmiaru tłuszczu.
C. niedoboru cukrów prostych.
D. niedoboru cukrów złożonych.
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?
A. 20,00 zł
B. 100,00 zł
C. 10,00 zł
D. 200,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?
A. Koncentratów
B. Ziemniaków
C. Pieczywa
D. Cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to
A. dojrzewanie
B. peklowanie
C. szpikowanie
D. blanszowanie