Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?
A. Personel
B. Promocji
C. Dystrybucji
D. Produkt
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Państwowa Inspekcja Pracy
C. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
D. Instytut Żywności i Żywienia
Organizacja żywienia i usług …
Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?
A. 125,00 zł
B. 150,00 zł
C. 75,00 zł
D. 100,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie
A. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
B. składników mineralnych, głównie fosforu
C. białka pełnowartościowego
D. węglowodanów złożonych
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?
A. Blender.
B. Młynek do kawy.
C. Malakser.
D. Mikser zanurzeniowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 8 °C przez 5 dni
B. 10 °C przez 5 dni
C. 6 °C przez 5 dni
D. 4 °C przez 5 dni
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.
| Zestaw na lunch | Liczba porcji | Wartość brutto [zł] |
|---|---|---|
| Zupa misoshiru | 25 | 75,00 |
| Omlet tamago nigiri | 50 | 300,00 |
| Salmon maki | 50 | 600,00 |
| Sałatka warzywna | 50 | 200,00 |
| Sok pomarańczowy | 25 | 100,00 |
| Razem | 1 275,00 |
A. 25,50 zł
B. 22,00 zł
C. 29,00 zł
D. 51,50 zł
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do
A. grilowania.
B. flambirowania.
C. tranżerowania.
D. bemarowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja nadziewane, filet saute
B. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
C. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
D. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
Organizacja żywienia i usług …
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. zaprezentować kartę menu
B. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
C. wlać zupę z wazy do talerza gościa
D. wyeksponować potrawę na półmisku
Organizacja żywienia i usług …
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. masło extra.
B. omlet naturalny.
C. kawa cappuccino.
D. pieczywo mieszane.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?
A. 350 mg
B. 400 mg
C. 300 mg
D. 450 mg
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Obecność soli
B. Działanie drożdży
C. Długie mieszanie
D. Dodatek cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?
A. Umyć sokiem z cytryny
B. Umyć gorącą wodą
C. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
D. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
Organizacja żywienia i usług …
Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?
| Lunch Tatar z łososia Kaczka pieczona Buraczki zasmażane Sorbet z kiwi |
A. Kaczka pieczona.
B. Tatar z łososia.
C. Buraczki zasmażane.
D. Sorbet z kiwi.
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz
A. ziemniaki
B. papryka
C. mięso
D. jaja
HGT.12 Pytanie 2417
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?
A. Laufer.
B. Napperon.
C. Bieżnik.
D. Skirting.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 1,94 zł
B. 0,97 zł
C. 2,37 zł
D. 2,08 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. odciskania namoczonej bułki.
B. przeciskania ugotowanych ziemniaków.
C. formowania klusek lanych.
D. przeciskania czosnku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do
A. klocków Lego
B. sprzętu kuchennego do użytku domowego
C. maszyn mechanicznych
D. zabawek z pluszu
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?
A. 6,48 zł
B. 3,24 zł
C. 4,86 zł
D. 5,70 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków i procesów stosuje się przy utrwalaniu ogórków konserwowych?
A. Kwas octowy i liofilizację.
B. Kwas mlekowy i tyndalizację.
C. Kwas mlekowy i sterylizację.
D. Kwas octowy i pasteryzację.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Galaktoza-glukoza
B. Fruktoza-glukoza
C. Galaktoza-fruktoza
D. Glukoza-glukoza
Organizacja żywienia i usług …
Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?
A. Kuskus z wieprzowiną i papryką
B. Pęczak z dorszem i pomidorami
C. Ryż z indykiem i brokułami
D. Bulgur z kurczakiem i cukinią
Organizacja żywienia i usług …
Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?
A. 3
B. 4
C. 2
D. 5
Organizacja żywienia i usług …
Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to
A. serwis niemiecki
B. serwis francuski pełny
C. serwis francuski niepełny
D. serwis angielski
HGT.12 Pytanie 2427
Organizacja żywienia i usług …
Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji
A. steków.
B. ostryg.
C. ślimaków.
D. homarów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. goblet
B. nelsonka
C. pucharek
D. kokilka
Przygotowanie i wydawanie dań
Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz
A. suszenia.
B. wirowania.
C. prania.
D. wybielania.
Organizacja żywienia i usług …
Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem
A. Państwowej Inspekcji Pracy
B. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
C. Instytutu Żywności i Żywienia
D. Państwowego Zakładu Higieny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?
A. Krem w filiżance.
B. Specjalnej w małej filiżance.
C. Czystej w bulionówce.
D. Podprawianej z platerowego kubka.
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal |
| Śniadanie | 350 | Śniadanie | 350 | Śniadanie | 500 | Śniadanie | 550 |
| II śniadanie | 250 | II śniadanie | 150 | II śniadanie | 250 | II śniadanie | 350 |
| Obiad | 750 | Obiad | 700 | Obiad | 800 | Obiad | 650 |
| Podwieczorek | 250 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 |
| Kolacja | 550 | Kolacja | 500 | Kolacja | 350 | Kolacja | 650 |
A. Zestaw D.
B. Zestaw A.
C. Zestaw B.
D. Zestaw C.
Organizacja żywienia i usług …
W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się
A. jaja
B. mięso drobiowe
C. mleko
D. owoc morza
HGT.12 Pytanie 2434
Organizacja żywienia i usług …
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
D. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?
A. sól kuchenna
B. żelatyna jadalna
C. miód z drzew liściastych
D. ocet alkoholowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Jagody, czereśnie, szczaw
B. Jabłka, rabarbar, cytryny
C. Truskawki, porzeczki, papryka
D. Kiwi, marchew, pomarańcze
Organizacja żywienia i usług …
Czym jest HACCP?
A. standardem jakości produktów spożywczych
B. instytucją zajmującą się normalizacją
C. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
D. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?
A. Ziemniaki z wody
B. Ziemniaki puree
C. Ziemniaki księżnej
D. Ziemniaki delfina
Organizacja żywienia i usług …
Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi
A. cholesterolu
B. wapnia
C. glukozy
D. adrenaliny
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.
| warunki | Temperatura w °C | Wilgotność w % |
| I. | 0 ÷ 3 | 90 |
| II. | 4 ÷ 8 | 80 |
| III. | 10 ÷ 12 | 70 |
| IV. | 15 ÷ 18 | 60 |
A. II
B. IV
C. III
D. I