Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?
A. 90,00 zł
B. 30,00 zł
C. 120,00 zł
D. 60,00 zł
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to
A. tranżerowanie
B. tablerowanie
C. flambirowanie
D. trybowanie
HGT.12 Pytanie 2443
Organizacja żywienia i usług …
W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?
A. 300 kompletów sztućców
B. 450 kompletów sztućców
C. 75 kompletów sztućców
D. 150 kompletów sztućców
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?
A. 6,00 zł
B. 7,50 zł
C. 60,00 zł
D. 75,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?
A. 4 pęczki
B. 6 pęczków
C. 8 pęczków
D. 2 pęczki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?
A. płukania i rozdrabniania
B. mieszania i doprawiania
C. sortowania i oczyszczania
D. mycia i oczyszczania
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Smażenie
B. Pieczenie
C. Duszenie
D. Gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?
A. 2 godziny 10 minut
B. 2 godziny 40 minut
C. 2 godziny 30 minut
D. 2 godziny 20 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć
A. gęstą i szaro zabarwioną substancję
B. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
C. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
D. rzadką i mętną konsystencję
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przechowywania jaj
A. kolor skorupki jaja ciemnieje.
B. odcień żółtka jaja pozostaje bez zmian.
C. gęstość białka jaja maleje.
D. gęstość białka jaja wzrasta.
Organizacja żywienia i usług …
Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze
A. skrobi i białka
B. witaminy C i białka
C. skrobi i potasu
D. witaminy C i potasu
HGT.02 Pytanie 2453
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Ogórkową z ziemniakami.
B. Pieczarkową z makaronem.
C. Barszcz z pasztecikiem.
D. Pomidorową z ryżem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze
A. od +10°C do +15°C
B. od +15°C do +20°C
C. od +1°C do +7°C
D. od -4°C do 0°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Papryka konserwowa
B. Kapusta kiszona
C. Ogórki kiszone
D. Pomidory suszone
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. żelowanie
B. zagęszczanie
C. klarowanie
D. macerowanie
Organizacja żywienia i usług …
Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?
A. 6 pęczków
B. 4 pęczki
C. 2 pęczki
D. 8 pęczków
Przygotowanie i wydawanie dań
W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?
A. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
B. Zmień dostawcę ryb
C. Zainwestować w promocję w Internecie
D. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę
A. gotować w wywarze zakwaszonym octem
B. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
C. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
D. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono pirometr?
A. Na ilustracji 4.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 1.
D. Na ilustracji 3.
Organizacja żywienia i usług …
Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży
A. na zamówienie
B. z automatu
C. abonamentowej
D. ruchomej
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?
A. bar mleczny oraz bufet
B. kawiarnia oraz bufet
C. kawiarnia oraz restauracja
D. bar mleczny oraz restauracja
HGT.12 Pytanie 2463
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku jest przedstawiony
A. perko lator.
B. mikser barmański.
C. dyspenser do wody.
D. granitor.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?
A. Blender.
B. Mikser zanurzeniowy.
C. Młynek do kawy.
D. Malakser.
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu
A. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania
B. pobierania surowców z magazynu
C. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu
D. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?
A. 135,00 zł
B. 90,00 zł
C. 180,00 zł
D. 45,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. dżem truskawkowy
B. mineralną wodę
C. sałatkę z brokułów
D. owsiankę na mleku
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany zachodzące w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. nadmiaru białka.
B. nadmiaru tłuszczu.
C. niedoboru cukrów złożonych.
D. niedoboru cukrów prostych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. na regale w kuchni w wytłaczarkach
B. w lodówce w wytłaczarkach
C. w lodówce w czystej misce
D. na regale w kuchni w czystej misce
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?
A. Rostbef i szponder
B. Polędwicę i rostbef
C. Szponder i antrykot
D. Łopatkę i polędwicę
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. sandacza
B. tuńczyka
C. turbota
D. dorsza
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkcja potraw z mięs smażonych sauté obejmuje: mycie, porcjowanie, rozbijanie, formowanie i doprawianie mięsa oraz
A. panierowanie podwójne i smażenie.
B. zanurzanie w klarze i smażenie.
C. panierowanie pojedyncze i smażenie.
D. oprószenie mąką i smażenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli wskaż, którą metodę należy zastosować do utrwalenia mięsa
| Normatyw surowcowy | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| łopatka wieprzowa bez kości | 1 kg |
| woda | 0,5 l |
| ocet | 0,25 l |
| cebula | 0,05 kg |
| sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie | do smaku |
A. Pasteryzowanie.
B. Solenie.
C. Peklowanie.
D. Bejcowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować
A. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
B. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
C. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
D. z dodatkiem soli
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich
A. wysychania
B. dojrzewania
C. kiełkowania
D. fermentacji
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania
A. likieru.
B. koniaku.
C. grappy.
D. whisky.
Organizacja żywienia i usług …
Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto obsługi kelnerskiej | 100,00 zł |
| Udzielony opust | 10% |
A. 765,00 zł
B. 600,00 zł
C. 750,00 zł
D. 850,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy specjalne należy serwować
A. w wazach
B. w głębokich talerzach
C. w małych porcelanowych filiżankach
D. w bulionówkach o dwóch uszkach
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera
A. camembert
B. mozarella
C. parmezan
D. brie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. bawarka
B. jogurt
C. kefir
D. kumys