Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Sznycel ministerski
B. Kotlet de volaille
C. Filet z kostką
D. Kotlet pożarski
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 7 miesięcy.
B. 4 tygodnie.
C. 8 miesięcy.
D. 2 tygodnie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki ugotowane zmielone | 1,0 kg |
| ser twarogowy mielony | 0,5 kg |
| mąka pszenna | 0,17 kg |
| jaja | 2 szt. |
| bułka tarta do posypania | 0,02 kg |
| cukier do posypania | 0,02 kg |
| masło do polania | 0,05 kg |
| sól, cynamon | do smaku |
A. Pierogi leniwe.
B. Kluski śląskie.
C. Krokiety.
D. Kopytka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10ºC z dostępem światła ulegają
A. jełczeniu.
B. rafinowaniu.
C. emulgacji.
D. koagulacji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz
A. jaja
B. ziemniaki
C. papryka
D. mięso
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?
A. manometr
B. piknometr
C. barometr
D. higrometr
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?
A. 25,00 zł
B. 50,00 zł
C. 100,00 zł
D. 200,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie
A. kiszenia
B. chłodzenia
C. sterylizacji
D. pasteryzacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 92°C
B. 72°C
C. 83°C
D. 63°C
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. bar mleczny oraz bufet
B. kawiarnia oraz bufet
C. bar mleczny oraz restauracja
D. kawiarnia oraz restauracja
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?
A. Kiełkowanie
B. Dekstrynizacja
C. Karmelizacja
D. Retrogradacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono
A. wannę podgrzewczą.
B. podgrzewacz cateringowy.
C. bemar elektryczny.
D. opiekacz do pieczywa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni
A. z drobiu
B. z wołowiny
C. z baraniny
D. z wieprzowiny
Organizacja żywienia i usług …
Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to
A. żelazo
B. kwas linolowy
C. glukoza
D. kwas linolenowy
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
B. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
D. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?
A. płukanie
B. sortowanie
C. obieranie
D. formowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono efekt
A. spinania tuszki jedną nitką.
B. spinania tuszki dwiema nitkami.
C. formowania tuszki po angielsku.
D. formowania tuszki w kieszeń.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie znane potrawy w formie samoobsługowej oferują
A. restauracje
B. gospody turystyczne
C. bistra
D. bary uniwersalne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Bejcowanie
B. Kiszenie
C. Blanszowanie
D. Peklowanie
Organizacja żywienia i usług …
Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?
| Lunch Tatar z łososia Kaczka pieczona Buraczki zasmażane Sorbet z kiwi |
A. Tatar z łososia.
B. Buraczki zasmażane.
C. Kaczka pieczona.
D. Sorbet z kiwi.
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. terrina
B. carpaccio
C. szaszłyk
D. galantyna
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. analizy składu chemicznego potraw
B. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
C. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
D. punktowej oceny menu
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?
A. 2,70 kg
B. 27,00 kg
C. 1,35 kg
D. 13,50 kg
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać
A. kotlety jajeczne
B. kotlety z kalafiora
C. krokiety z pęczakiem
D. szaszłyki warzywne
Przygotowanie i wydawanie dań
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. camembert
B. roquefort
C. oscypek
D. ementaler
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. makroelementów
B. białek
C. tłuszczy
D. węglowodanów
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. gotowania na parze
B. gotowania sous vide
C. duszenia dietetycznego
D. smażenia tradycyjnego
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W przygotowalni brudnej
B. W zmywalni naczyń stołowych
C. W magazynie odpadów
D. W kuchni ciepłej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?
A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Zapiekanie
D. Konfitowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. koszy wiklinowych
B. metalowych podtalerzy
C. serwet lnianych
D. ceramicznej zastawy
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. wieprzowego
B. cielęcego
C. baraniego
D. wołowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jaką kuchnię opisuje.
| Na samym środku, to co najlepsze, a więc kawior, zawsze w szkle, aby tłusty połysk czarnych lub czerwonych, grubych ziaren cieszył oko i przyspieszył bicie serca. Naczynko z kawiorem zawsze jest ułożone w drugiej czarze wypełnionej lodem, bo kawior lubi chłód. Dekoracja do tego z ćwiartek cytryny, które również leżą wokół płaskiej, wytłoczonej folią lub łososia. Kolej na śledzie, zawsze prezentowanego w kilku gatunkach. Od drobniutkich i bardzo pikantnych kilek, przez mośkaliki i dalekowschodnie wasi do tłustych matjasów. Kilki i mośkaliki w sosie własnym, śledzie w postaci rolmopsów w marynacie, w oleju, z drobno siekaną cebulką, w śmietanie, dekorowane natką pietruszki. W drobnych przybranych półmiskach lub wazach ważne dodatki do darów rzek i morza, od których zaczyna się ucztę. A w nich filmy do kawioru oraz gotowane lub pieczone w mundurkach ziemniaki do śledzi. |
| źródło: T. Olszański: PPodróże z łyżką i widelcem |
A. Norweską.
B. Rosyjską.
C. Polską.
D. Bułgarską.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. kminek i majeranek
B. koperek oraz musztarda
C. wanilia oraz imbir
D. cynamon oraz pieprz
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto dla 1 osoby [zł] |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 2 700,00 zł
B. 1 700,00 zł
C. 3 100,00 zł
D. 2 400,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?
A. wywaru.
B. majonezu.
C. kremówki.
D. serek jogurtowy.
HGT.12 Pytanie 2476
Organizacja żywienia i usług …
Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest
A. molton
B. skirting
C. laufer
D. napperon
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na
A. mąkę.
B. kaszą.
C. ser.
D. ryżem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego
A. dojrzewania
B. jełczeniu
C. stężeniu
D. autolizie
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?
A. Jaja
B. Mąkę
C. Mleko
D. Soję
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Long drink
B. Aperitif
C. Digestif
D. Diverse drinks