Przygotowanie i wydawanie dań
Beszamel stanowi sos
A. zimny pochodzący z kuchni włoskiej
B. gorący pochodzący z kuchni francuskiej
C. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej
D. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Sorbet z truskawek
B. Mleczko waniliowe
C. Krem bawarski
D. Krem sułtański
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku | |
| Fasola biała | X |
| Smalec | |
| Cebula | |
| Koncentrat pomidorowy 30% | |
| Mąka pszenna | |
| Przyprawy | |
A. Cukinia.
B. Kiełbasa.
C. Pieczarki.
D. Wołowina.
Organizacja żywienia i usług …
Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?
A. Glutelina
B. Globulina
C. Glukoza
D. Gliadyna
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu
A. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
B. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
C. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
D. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Przyjęcie bufetowe
B. Bankiet angielski
C. Przyjęcie koktajlowe
D. Bankiet amerykański
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?
A. ciepła woda
B. szynka
C. mąka
D. napój mleczny
Przygotowanie i wydawanie dań
Efektywna gospodarka żywnością to
A. stosowaniu oszczędnych przepisów kulinarnych.
B. gromadzeniu dużych zapasów żywności w magazynie.
C. rozliczaniu półproduktów i gotowych płodów.
D. wykorzystywaniu odpadów do produkcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą rybę przedstawiono na ilustracji?
A. Szczupaka.
B. Lina.
C. Amura.
D. Sandacza.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Benzoesan sodu
B. Aspartam
C. Lecytyna
D. Glutaminian sodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kostek masła o wadze 200 gram należy użyć do sporządzenia 30 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym na 1 porcję?
| Normatywy surowcowy na 1 porcję kotletów de volaille | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Filet z kurczaka z kostką | 1 szt. |
| Masło | 20 g |
| Mąka pszenna | 8 g |
| Jajo | ½ szt. |
| Bułka tarta | 25 g |
| Olej | 80 ml |
A. 2 kostki.
B. 5 kostek.
C. 3 kostki.
D. 10 kostek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć
A. szparagi
B. rabarbar
C. kukurydzę
D. fenkuł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Jaj na miękko
B. Pulpetów cielęcych
C. Bułek pszennych
D. Ciastek tortowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko
A. chemiczne
B. toksyczne
C. fizyczne
D. mikrobiologiczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do spulchnienia mas mielonych
B. do zagęszczania sosów
C. do emulgowania zup
D. do związania mas mielonych
Organizacja żywienia i usług …
Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?
A. 4 pęczki
B. 8 pęczków
C. 6 pęczków
D. 2 pęczki
HGT.12 Pytanie 2457
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. angielski
B. niemiecki
C. rosyjski
D. francuski
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. owoce, warzywa
B. masło, wędliny
C. mąkę, cukier
D. mleko, margarynę
Organizacja żywienia i usług …
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Makaron, sos boloński, galaretka
B. Makaron, galaretka, sos boloński
C. Sos boloński, galaretka, makaron
D. Galaretka, sos boloński, makaron
HGT.12 Pytanie 2460
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. łyżeczkę do kawioru.
B. łyżeczkę barmańską.
C. łopatkę do homara.
D. miarkę barmańską.
Przygotowanie i wydawanie dań
Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba
A. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.
B. przepłukać urządzenie zimną wodą.
C. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej
D. usunąć z maszyny ostrza tnące.
Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. wydawania dań gotowych
B. chłodzenia potraw
C. utrzymania stałej temperatury potraw
D. podgrzewania zimnych potraw
HGT.02 Pytanie 2463
Przygotowanie i wydawanie dań
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. sosu beszamelowego
B. zupy neapolitańskiej
C. sosu holenderskiego
D. zupy mlecznej "nic"
Przygotowanie i wydawanie dań
Galantynę z kurczaka należy zaliczyć do potraw
A. gotowanych.
B. grillowanych.
C. smażonych.
D. duszonych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
B. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
C. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
D. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. sterylizacja fizyczna
B. sterylizacja chemiczna
C. pasteryzacja wysoka
D. pasteryzacja niska
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.
| Artykuł spożywczy (100 g) | Zawartość wit. C (w mg) | |
|---|---|---|
| A. | Konfitura truskawkowa | 9 |
| B. | Syrop truskawkowy | 16 |
| C. | Truskawki w puszce | 30 |
| D. | Truskawki mrożone | 60 |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
B. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
C. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
D. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. węgorzy
B. makreli
C. sardeli
D. śledzi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Potrawowy
B. Beszamelowy
C. Holenderski
D. Chrzanowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Który proces zachodzi w tłuszczach przechowywanych w zbyt wysokiej temperaturze?
A. Dekstrynizacji.
B. Karmelizacji.
C. Denaturacji.
D. Jełczenia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?
A. Sosem pomidorowym.
B. Galaretką.
C. Kremem.
D. Olejkiem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w magazynie nabiału
B. w magazynie podręcznym
C. w magazynie produktów suchych
D. w wydzielonej lodówce
Przygotowanie i wydawanie dań
O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje
A. zawartość białka.
B. pochodzenie materiału.
C. stopień zmielenia.
D. zawartość popiołu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. proszku do pieczenia i śmietanki
B. cukru i wody
C. margaryny i wody
D. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
HGT.02 Pytanie 2476
Przygotowanie i wydawanie dań
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Sztufadę
B. Zrazy
C. Pieczeń na dziko
D. Wołowinę po angielsku
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Sokowirówka.
B. Ubijarka.
C. Wilk.
D. Kuter.
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywo przedstawione na rysunku należy zaliczyć do grupy
A. rzepowatych.
B. strączkowych.
C. kapustnych.
D. owocowych.
HGT.02 Pytanie 2479
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 7,27 g
B. 10,07 g
C. 5,67 g
D. 15,47 g
Przygotowanie i wydawanie dań
W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu
B. Wezwać karetkę pogotowia
C. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego
D. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny