Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 2441

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

A. przygotowywania kawy

B. schładzania napojów

C. wyciskania soków

D. rozprowadzania wody

HGT.02Pytanie 2442

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?

A. Salamander

B. Cyrkulator zanurzeniowy

C. Kocioł warzelny

D. Bemar

HGT.12Pytanie 2443

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

A. krem z brokułów

B. zupę gulaszową

C. barszcz z botwinki

D. krupnik na mięsie

HGT.12Pytanie 2444

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

A. jadłodajnie i bufety

B. restauracje oraz stołówki

C. kawiarnie oraz cukiernie

D. stołówki oraz herbaciarnie

HGT.12Pytanie 2445

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

A. -10°C

B. -4°C

C. -1°C

D. -18°C

HGT.12Pytanie 2446

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Kapuśniak z prażokami.

B. Krupnik j ęczmienny.

C. Barszcz czerwony czysty.

D. Rosół wołowy z uszkami.

HGT.12Pytanie 2447

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

A. 200 g

B. 250 g

C. 50 g

D. 150 g

HGT.12Pytanie 2448

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

A. w przypadku niedokrwistości

B. w przypadku cukrzycy

C. w przypadku osteoporozy

D. w przypadku miażdżycy

HGT.12Pytanie 2449

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu

A. białek

B. tłuszczy

C. makroelementów

D. węglowodanów

HGT.02Pytanie 2450

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

A. Fartuchy poliestrowe

B. Fartuchy wodoodporne

C. Buty materiałowe

D. Rękawice z bawełny

HGT.12Pytanie 2451

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

A. aminokwasów

B. etanolu

C. kwasów tłuszczowych

D. cukrów prostych

HGT.02Pytanie 2452

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku

C.

D.

A.

B.

HGT.02Pytanie 2453

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

A. koncentratu pomidorowego

B. owoców liofilizowanych

C. grzybów suszonych

D. ogórków kiszonych

HGT.12Pytanie 2454

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić

A. mięsem

B. masłem

C. makaronem

D. maślanką

HGT.12Pytanie 2455

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. margaryny w wersji miękkiej

B. zupy pieczarkowej

C. jogurtu naturalnego

D. pulpetów z wołowiny

HGT.12Pytanie 2456

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

A. francuskim pełnym.

B. angielskim.

C. rosyjskim.

D. francuskim uproszczonym.

HGT.12Pytanie 2457

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?

A. Lody cassate

B. Naleśniki a la Gundel

C. Tarta cytrynowa

D. Krem karmelowy

HGT.02Pytanie 2458

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

A. Daktyle suszone

B. Mleko pasteryzowane

C. Powidła śliwkowe

D. Ogórki kiszone

HGT.12Pytanie 2459

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na

A. ser twarogowy

B. szynkę wieprzową

C. dorsza

D. polędwicę

HGT.02Pytanie 2460

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

A. bejcowania mięsa

B. gotowania mięsa

C. szpikowania mięsa

D. trybowania mięsa

HGT.02Pytanie 2461

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W przedstawionym na ilustracji dzbanku należy podawać

A. mleko.

B. bawarkę.

C. herbatę.

D. kawę.

HGT.02Pytanie 2462

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

A. wędlin

B. warzyw

C. tłuszczów

D. napojów

HGT.02Pytanie 2463

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Laktoza jest typem cukru

A. owocowy

B. buraczany

C. mlekowy

D. trzcinowy

HGT.12Pytanie 2464

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

A. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser

B. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser

C. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser

D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

HGT.12Pytanie 2465

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

A. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy

B. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek

C. próchnicy i problemów z nerkami

D. próchnicy i osteoporozy

HGT.12Pytanie 2466

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

A. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych

B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów

C. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana

D. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi

HGT.12Pytanie 2467

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

A. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.

B. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.

C. Systematyczne jedzenie posiłków.

D. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.

HGT.02Pytanie 2468

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?

A. Wiążące

B. Spulchniające

C. Zagęszczające

D. Emulgujące

HGT.02Pytanie 2469

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

A. Tablerowanie

B. Porcjowanie

C. Trybowanie

D. Tranżerowanie

HGT.02Pytanie 2470

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

W ramach promocji sprzedaży w zakładzie gastronomicznym nie są stosowane

A. bony dla firm na wyżywienie pracowników

B. własne strony internetowe z prezentacją oferty

C. degustacje dań kuchni regionalnych

D. rabaty i nagrody dla stałych klientów

HGT.12Pytanie 2471

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

A. wino musujące.

B. wermut wytrawny.

C. wodę mineralną.

D. napój gazowany.

HGT.02Pytanie 2472

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.

Marchew została zagęszczona

A. zawiesiną

B. podprawą zacieraną

C. zasmażką I stopnia

D. przez oprószanie

HGT.12Pytanie 2473

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

A. w dwunastnicy

B. w j elicie cienkim

C. w żołądku

D. w jamie ustnej

HGT.02Pytanie 2474

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

A. wykorzystane do przygotowania galarety

B. wyrzucane do odpadów

C. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej

D. przechodzące proces duszenia

HGT.02Pytanie 2475

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

A. Jaja

B. Masło

C. Ser twarogowy

D. Olej słonecznikowy

HGT.02Pytanie 2476

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

A. ryby konserwowej w occie

B. kompotu ze truskawek

C. sernika na zimno

D. kiszonego ogórka

HGT.02Pytanie 2477

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

A. selekcję naczyń w zmywalni

B. porcjowanie potraw

C. wstępną obróbkę surowców

D. organizowanie towarów w magazynach

HGT.02Pytanie 2478

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na ilustracji termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP

A. w piecu konwekcyjnym.

B. w zmywarce komorowej.

C. w lodówce.

D. w bemarze.

HGT.02Pytanie 2479

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na którym zdjęciu przedstawiono świeżą rukolę?

B.

A.

C.

D.

HGT.12Pytanie 2480

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

A. Przygotowywanie posiłków

B. Ocenianie jakości potraw

C. Przyjmowanie i realizacja zamówień

D. Zarządzanie personelem kuchennym

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

W przedstawionym na ilustracji dzbanku należy podawać

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

Laktoza jest typem cukru

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

W ramach promocji sprzedaży w zakładzie gastronomicznym nie są stosowane

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

Przedstawiony na ilustracji termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP

Na którym zdjęciu przedstawiono świeżą rukolę?

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?