Przygotowanie i wydawanie dań
Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?
A. Dżemy
B. Powidła
C. Syropy
D. Galaretki
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do
A. spulchniania mięsa.
B. przecierania zup.
C. obierania ziemniaków.
D. mielenia kawy.
Organizacja żywienia i usług …
Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to
A. fibrynogen
B. mioglobina
C. kolagen
D. hemoglobina
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?
A. przemyć oko naparem rumianku
B. przemyć oko zimną bieżącą wodą
C. zakropić do oka specjalistyczne krople
D. zakropić oko wodą utlenioną
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. odczynników chemicznych
B. zmysłów badającego
C. sensorów urządzeń laboratoryjnych
D. sprzętu laboratoryjnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
B. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
C. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
D. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. coktail baru
B. karczmy
C. jadłodajni
D. baru mlecznego
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. deserowych talerzyków
B. porcelanowych pucharków
C. żaroodpornych kokilek
D. szklanych kieliszków
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do
A. gotowania na parze.
B. osączania sałaty.
C. wyciskania soków cytrusowych.
D. sporządzania koktajli owocowych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 2
B. 1
C. 4
D. 3
HGT.12 Pytanie 2451
Organizacja żywienia i usług …
Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Barszcz czerwony czysty.
B. Krupnik j ęczmienny.
C. Kapuśniak z prażokami.
D. Rosół wołowy z uszkami.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
A. 20,00 zł
B. 30,00 zł
C. 10,00 zł
D. 5,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. dekstrynizacji i denaturacji
B. denaturacji i koagulacji
C. denaturacji i oksydacji
D. karmelizacji i koagulacji
Organizacja żywienia i usług …
Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania
A. witaminy A
B. witaminy C
C. witaminy D
D. witaminy B
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?
A. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
B. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
C. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
D. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
B. analizy składu chemicznego potraw
C. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
D. punktowej oceny menu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?
A. umieszczając w ciepłej wodzie
B. w warunkach chłodniczych
C. w temperaturze otoczenia
D. umieszczając w zimnej wodzie
Organizacja żywienia i usług …
Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?
A. Kartą płatniczą
B. Przelewem bankowym
C. Gotówką
D. Kartą kredytową
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.
| Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami | |||
|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji [g] | Cena 1kg [zł] |
| 1. | Śmietanka 30% | 250 | 10,00 |
| 2. | Cukier puder | 50 | 2,00 |
| 3. | Jagody | 300 | 15,00 |
A. 14,20 zł
B. 10,20 zł
C. 27,00 zł
D. 54,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na
A. uszka
B. zacierki
C. kołduny
D. kopytka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?
A. Steamer.
B. Blender.
C. Maszyna do siekania.
D. Piekarnik.
Przygotowanie i wydawanie dań
Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi
A. duszenia.
B. gotowania.
C. pieczenia.
D. smażenia.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?
A. 20,0 l
B. 52,5 l
C. 25,0 l
D. 12,5 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?
A. Biszkoptowe
B. Kruche
C. Piaskowe
D. Ptysiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 2,0 godz
B. 2,5 godz
C. 3,0 godz
D. 1,5 godz
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Mannę
B. Perłową
C. Jaglaną
D. Krakowską
Organizacja żywienia i usług …
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 550,00 zł
B. 450,00 zł
C. 500,00 zł
D. 495,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Kantyna
B. Zajazd
C. Punkt barowy
D. Lodziarnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?
A. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
B. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
C. nóż jarzyniak, deska, blender
D. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?
A. Grilowanie
B. Pieczenie
C. Smażenie
D. Duszenie
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu
A. pobierania surowców z magazynu
B. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji
C. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu
D. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania
Przygotowanie i wydawanie dań
Do typowych dań w polskiej kuchni należą:
A. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki
B. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort
C. zupa cebulowa, bigos, suflet
D. żurek, ryba w szarym sosie, piernik
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest
A. grill ogrodowy.
B. piec elektryczny.
C. trzon kuchenny.
D. taboret gazowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo zawiera karoten?
A. Chrzan
B. Dynia
C. Burak
D. Szczaw
Przygotowanie i wydawanie dań
Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. przepłukać spirytusem
B. opatrzyć jałowym opatrunkiem
C. nasmarować maścią i owinąć
D. zalać zimną wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do
A. rozgniatania czosnku.
B. wyciskania soku z owoców cytrusowych.
C. krojenia cebuli.
D. drylowania wiśni.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć
A. kiełbasę oraz szynkę w puszce
B. mleko i śmietankę
C. groszek w puszce oraz buraki
D. smalec i masło
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.
| Produkt | Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g] |
|---|---|
| chleb razowy | 1,2 |
| masło roślinne | 83 |
| szynka wędzona | 33 |
| ogórek | 0,1 |
A. 8,15 g
B. 4,85 g
C. 5,25 g
D. 3,55 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta
A. naleśnikowego
B. parzonego
C. pierogowego
D. drożdżowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. mąki i mleka
B. wina i żółtek
C. śmietany i sera
D. jaj i śmietanki