Przygotowanie i wydawanie dań
Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze
A. brązowym
B. zielonym
C. żółtym
D. białym
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?
A. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%
B. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%
C. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%
D. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. molibden
B. miedź
C. magnez
D. mangan
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Kantyna
B. Lodziarnia
C. Zajazd
D. Punkt barowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 72 kg
B. 48 kg
C. 62 kg
D. 58 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
B. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
C. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
D. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to
A. restauracja folklorystyczna
B. punkt gastronomiczny
C. bar
D. bufet
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Wędzona szynka
B. Kapusta fermentowana
C. Liofilizowane grzyby
D. Mleko poddane pasteryzacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 4 porcje |
|---|---|
| Wieprzowina | 600 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Tłuszcz | 70 g |
| Cebula | 50 g |
| Woda | 250 g |
| Sól, pieprz, papryka, ziele angielskie, liść laurowy | do smaku |
A. gulasz.
B. pieczeń.
C. sztufadę.
D. paprykarz.
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zachowania jak największej ilości witaminy C w truskawkach na okres zimowy, najlepszą metodą utrwalania jest
A. zamrażanie.
B. ultrafiltracja.
C. pasteryzacja.
D. suszenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?
A. Bakłażan i patison
B. Endywia oraz cieciorka
C. Jarmuż oraz brukselka
D. Karczoch oraz ogórek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 2250 g
B. 1500 g
C. 225 g
D. 750 g
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zadania wykonuje sommelier?
A. wytwarzanie produktów garmażeryjnych
B. parzenie kawy oraz herbaty
C. doradzanie i serwowanie win do dań
D. przygotowywanie napojów alkoholowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?
A. 60%, 10%, 30%
B. 10%, 60%, 30%
C. 30%, 60%, 10%
D. 10%, 30%, 60%
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję kaszy jaglanej z musem bananowym | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] | |
| Nazwa surowca | Ilość [g/ml] | |
| kasza jaglana | 90 | 350 |
| mleko 2% | 200 | 51 |
| banan | 80 | 95 |
| miód | 6 | 324 |
A. 512,44 kcal
B. 315,00 kcal
C. 820,00 kcal
D. 376,00 kcal
HGT.12 Pytanie 2496
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
B. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
C. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
D. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
HGT.02 Pytanie 2497
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. winegret
B. beszamelowy
C. holenderski
D. remoulade
HGT.12 Pytanie 2498
Organizacja żywienia i usług …
Element przedstawiony na ilustracji stanowi część
A. blendera kielichowego.
B. salamandra elektrycznego.
C. ekspresu przelewowego.
D. podgrzewacza bufetowego.
Organizacja żywienia i usług …
Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony
A. pierogami z mięsem
B. serem w panierce
C. sos pomidorowy
D. kotletem z buraków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. budyniu słonego
B. sosu waniliowego
C. ciasta biszkoptowego
D. kotletów mielonych
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?
A. Rozszerzyć ofertę.
B. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
C. Wprowadzić promocje dla klientów.
D. Zmienić dostawcę surowców.
Przygotowanie i wydawanie dań
Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?
A. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
B. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
C. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
D. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?
A. 110 mg
B. 10 mg
C. 30 mg
D. 60 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?
A. Mięso z pręgi
B. Polędwica wieprzowa
C. Bark
D. Polędwica
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Państwowa Inspekcja Pracy
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?
A. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
B. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
C. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
D. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?
A. 54,0 g
B. 60,0 g
C. 5,4 g
D. 6,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to
A. cynamon
B. majeranek
C. sól
D. pieprz
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. ekspres ciśnieniowy.
B. czajniczek.
C. ekspres przelewowy.
D. kawiarka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?
A. Pręga
B. Golonka
C. Polędwica
D. Ligawa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Skórowanie oraz formowanie
B. Rozdrabnianie i formowanie
C. Mycie i obieranie
D. Sortowanie oraz obieranie
HGT.12 Pytanie 2512
Organizacja żywienia i usług …
W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?
A. Metodzie rosyjskiej.
B. Metodzie niemieckiej.
C. Metodzie angielskiej.
D. Metodzie francuskiej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do
A. schładzania potraw.
B. wyparzania j aj.
C. przechowywania mrożonek.
D. pakowania próżniowego.
HGT.02 Pytanie 2514
Przygotowanie i wydawanie dań
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 6,75 kg
B. 0,53 kg
C. 0,76 kg
D. 5,30 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. gotowane
B. duszona
C. smażone
D. pieczone
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. filet
B. befsztyk
C. bryzol
D. rumsztyk
HGT.02 Pytanie 2518
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania
A. kiszonek.
B. wina.
C. warzyw okopowych.
D. produktów mlecznych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?
| 1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć. 2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć. 3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier. 4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek. 5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min. 6.Podawać z sosami. |
A. Suflet.
B. Sorbet.
C. Budyń.
D. Kisiel.
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera
A. mozarella
B. ricotta
C. twarogowego
D. mascarpone