Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 2 481

Organizacja żywienia i usług …

Które z wymienionych produktów są najlepszym źródłem białka pełnowartościowego?

A. Jaja i soja.

B. Mleko i ryż.

C. Mięso i fasola.

D. Mięso i mleko.

HGT.12 Pytanie 2 482

Organizacja żywienia i usług …

Źródłem kolagenu jest

A. mięso wieprzowe.

B. pieczywo pełnoziarniste.

C. ryż biały.

D. mleko tłuste.

HGT.12 Pytanie 2 483

Organizacja żywienia i usług …

Obiad złożony z barszczu ukraińskiego, ziemniaków purée, sałaty ze śmietaną, kompotu z rabarbaru, zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, należy uzupełnić

A. serem panierowanym.

B. pierogami z mięsem.

C. sosem pomidorowym.

D. kotletem z buraków.

HGT.12 Pytanie 2 484

Organizacja żywienia i usług …

Błonnik pokarmowy w organizmie człowieka

A. reguluje równowagę kwasowo-zasadową.

B. zwiększa aktywność motoryczną jelit.

C. wpływa na prawidłowy rytm pracy serca.

D. zwiększa zawartość cholesterolu we krwi.

HGT.12 Pytanie 2 485

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw kolacyjny został zaplanowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

A. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek.

B. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem.

C. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan.

D. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka.

HGT.12 Pytanie 2 486

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów miodu zastąpi spożycie 20 g cukru, jeżeli zgodnie z tabelami zamienności 125 g miodu zastępuje 100 g cukru?

A. 50,0 g

B. 62,5 g

C. 25,0 g

D. 16,5 g

HGT.12 Pytanie 2 487

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

A. niedoboru cukrów prostych.

B. nadmiaru białka.

C. nadmiaru tłuszczu.

D. niedoboru cukrów złożonych.

HGT.12 Pytanie 2 488

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.

A. 3325 kcal

B. 2800 kcal

C. 3150 kcal

D. 2625 kcal

HGT.12 Pytanie 2 489

Organizacja żywienia i usług …

Stosując współczynnik Atwatera oblicz, o ile kilokalorii wzrośnie wartość energetyczna naparu z herbaty posłodzonego 2 łyżeczkami cukru, jeżeli masa 1 łyżeczki cukru wynosi 5 g.

A. O 20 kcal

B. O 90 kcal

C. O 50 kcal

D. O 40 kcal

HGT.12 Pytanie 2 490

Organizacja żywienia i usług …

Ile błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeżeli 100 g zupy zawiera 0,4 g błonnika?

A. 0,12 g

B. 1,20 g

C. 0,75 g

D. 7,50 g

HGT.12 Pytanie 2 491

Organizacja żywienia i usług …

W jadłospisie dla osób w podeszłym wieku nie należy planować

A. zupy grzybowej.

B. margaryny miękkiej.

C. pulpetów cielęcych.

D. jogurtu naturalnego.

HGT.12 Pytanie 2 492

Organizacja żywienia i usług …

W diecie laktowegetarian uwzględnia się produkty pochodzenia roślinnego oraz

A. drób i wędliny drobiowe.

B. jaja i potrawy z jaj.

C. ryby i konserwy rybne.

D. mleko i przetwory mleczne.

HGT.12 Pytanie 2 493

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie odżywiania polegające na obsesyjnym odchudzaniu i występowaniu jadłowstrętu psychicznego to

A. anoreksja.

B. bulimia.

C. celiakia.

D. miażdżyca.

HGT.12 Pytanie 2 494

Organizacja żywienia i usług …

Niskie spożycie żelaza zwiększa w organizmie człowieka głównie ryzyko wystąpienia

A. anemii.

B. próchnicy zębów.

C. cukrzycy.

D. osteoporozy kości.

HGT.12 Pytanie 2 495

Organizacja żywienia i usług …

Ilu kucharzy należy zaplanować do sporządzenia w ciągu jednego dnia 75 kg kopytek i 40 kg uszek, jeżeli jeden kucharz produkuje dziennie 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

A. 3

B. 2

C. 5

D. 4

HGT.12 Pytanie 2 496

Organizacja żywienia i usług …

Ile wywaru należy przygotować do sporządzenia 50 porcji zupy jarzynowej, jeżeli na 10 porcji zupy potrzeba 2,5 l wywaru?

A. 12,5 l

B. 25,0 l

C. 20,0 l

D. 52,5 l

HGT.12 Pytanie 2 497

Organizacja żywienia i usług …

Ile ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeżeli zaplanowano zużycie 20 kg obranych ziemniaków, a ubytek masy podczas obróbki wstępnej brudnej tego surowca wynosi 20%?

A. 2700 kg

B. 20,00 kg

C. 25,00 kg

D. 22,00 kg

HGT.12 Pytanie 2 498

Organizacja żywienia i usług …

Listę oferowanych potraw w standardowej karcie menu restauracji należy rozpocząć od potraw z grupy

A. dania rybne.

B. przystawki zimne.

C. dania jarskie.

D. przystawki gorące.

HGT.12 Pytanie 2 499

Organizacja żywienia i usług …

Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?

A. Sondę temperaturową.

B. Higrometr.

C. Manometr.

D. Wagę hakową.

HGT.12 Pytanie 2 500

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 zestawu śniadaniowego, jeżeli koszt surowców na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna 250%?

A. 10,00 zł

B. 6,50 zł

C. 20,50 zł

D. 14,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 501

Organizacja żywienia i usług …

Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego należą

A. kawiarnia i bufet.

B. bar mleczny i bufet.

C. kawiarnia i restauracja.

D. bar mleczny i restauracja.

HGT.12 Pytanie 2 502

Organizacja żywienia i usług …

Usługą uzupełniającą restauracji jest

A. działalność rozrywkowa.

B. sporządzanie potraw i napojów.

C. sprzedaż na miejscu potraw i napojów.

D. działalność cateringowa.

HGT.12 Pytanie 2 503

Organizacja żywienia i usług …

Ile procent rabatu udziela jadłodajnia stałym gościom, sprzedając zestaw dnia w cenie 18,75 zł, jeżeli w stałej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

A. 20,00%

B. 8,25%

C. 6,25%

D. 25,00%

HGT.12 Pytanie 2 504

Organizacja żywienia i usług …

Zakład gastronomiczny wprowadzając rabaty dla stałych gości stosuje marketing-mix w zakresie

A. dystrybucji.

B. promocji.

C. produktu.

D. ceny.

HGT.12 Pytanie 2 505

Organizacja żywienia i usług …

Którą czynność powinien wykonać kelner przy stole z prawej strony gościa?

A. Nalewanie zupy z wazy.

B. Napełnianie filiżanki kawą.

C. Ustawianie talerza do pieczywa.

D. Prezentowanie potrawy na półmisku.

HGT.12 Pytanie 2 506

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania

A. pizzy.

B. kawioru.

C. tortu.

D. homara.

HGT.12 Pytanie 2 507

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.

A. 1 512,00 zł

B. 108,00 zł

C. 151,20 zł

D. 1 008,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 508

Organizacja żywienia i usług …

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

A. Ilustracja III.

B. Ilustracja II.

C. Ilustracja IV.

D. Ilustracja I.

HGT.12 Pytanie 2 509

Organizacja żywienia i usług …

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

A. ochłodzenia wina.

B. dekantacji wina.

C. odmierzania alkoholu.

D. mieszania alkoholu.

HGT.12 Pytanie 2 510

Organizacja żywienia i usług …

Do sporządzenia kawy ristretto należy zaplanować

A. kawiarkę.

B. ekspres ciśnieniowy.

C. ekspres przelewowy.

D. tygielek.

HGT.12 Pytanie 2 511

Organizacja żywienia i usług …

Który z wymienionych surowców jest źródłem białka pełnowartościowego?

A. Fasola czerwona.

B. Orzechy włoskie.

C. Kasza jęczmienna.

D. Jogurt owocowy.

HGT.12 Pytanie 2 512

Organizacja żywienia i usług …

Środkiem spożywczym zawierającym cholesterol jest

A. olej rzepakowy.

B. ryż długoziarnisty.

C. masło śmietankowe.

D. orzech laskowy.

HGT.12 Pytanie 2 513

Organizacja żywienia i usług …

Wspólna funkcja sodu, potasu i chloru w organizmie człowieka jest

A. tworzenie związku ATP, który magazynuje energię.

B. regulacja gospodarki wodno-elektrolitowej.

C. przeciwdziałanie tworzeniu się wolnych rodników.

D. ochrona zębów przed próchnicą.

HGT.12 Pytanie 2 514

Organizacja żywienia i usług …

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

A. Oliwa.

B. Tran.

C. Masło.

D. Smalec.

HGT.12 Pytanie 2 515

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

A. nadmiaru białka.

B. niedoboru cukrów złożonych.

C. nadmiaru tłuszczu.

D. niedoboru cukrów prostych.

HGT.12 Pytanie 2 516

Organizacja żywienia i usług …

Ile miodu zastąpi spożycie 20 g cukru, jeżeli zgodnie z tabelami zamienności 125 g miodu zastępuje 100 g cukru?

A. 62,5 g

B. 25 g

C. 50 g

D. 16 g

HGT.12 Pytanie 2 517

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami planowania jadłospisu, do zestawu obiadowego składającego się z boeuf Strogonowa, kaszy jęczmiennej, sałatki z buraków, kompotu z moreli należy zaplanować

A. krupnik na mięsie.

B. zupę gulaszową.

C. barszcz z botwinki.

D. krem z brokułów.

HGT.12 Pytanie 2 518

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.

A. 2260 kcal

B. 3240 kcal

C. 2225 kcal

D. 2405 kcal

HGT.12 Pytanie 2 519

Organizacja żywienia i usług …

Zastępując ziemniaki kaszą należy uwzględnić w posiłku zwiększoną porcję warzyw w celu zrównoważenia zawartości

A. witaminy C i potasu.

B. witaminy C i białka.

C. skrobi i białka.

D. skrobi i potasu.

HGT.12 Pytanie 2 520

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów węglowodanów dostarczy 1 porcja sałatki z buraków i jabłek o masie 150 g, jeżeli 100 g tej sałatki zawiera 12,10 g węglowodanów?

A. 12,10 g

B. 16,21 g

C. 15,00 g

D. 18,15 g

Filtrowanie pytań

Które z wymienionych produktów są najlepszym źródłem białka pełnowartościowego?

Źródłem kolagenu jest

Obiad złożony z barszczu ukraińskiego, ziemniaków purée, sałaty ze śmietaną, kompotu z rabarbaru, zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, należy uzupełnić

Błonnik pokarmowy w organizmie człowieka

Który zestaw kolacyjny został zaplanowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Ile gramów miodu zastąpi spożycie 20 g cukru, jeżeli zgodnie z tabelami zamienności 125 g miodu zastępuje 100 g cukru?

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.

Stosując współczynnik Atwatera oblicz, o ile kilokalorii wzrośnie wartość energetyczna naparu z herbaty posłodzonego 2 łyżeczkami cukru, jeżeli masa 1 łyżeczki cukru wynosi 5 g.

Ile błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeżeli 100 g zupy zawiera 0,4 g błonnika?

W jadłospisie dla osób w podeszłym wieku nie należy planować

W diecie laktowegetarian uwzględnia się produkty pochodzenia roślinnego oraz

Zaburzenie odżywiania polegające na obsesyjnym odchudzaniu i występowaniu jadłowstrętu psychicznego to

Niskie spożycie żelaza zwiększa w organizmie człowieka głównie ryzyko wystąpienia

Ilu kucharzy należy zaplanować do sporządzenia w ciągu jednego dnia 75 kg kopytek i 40 kg uszek, jeżeli jeden kucharz produkuje dziennie 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Ile wywaru należy przygotować do sporządzenia 50 porcji zupy jarzynowej, jeżeli na 10 porcji zupy potrzeba 2,5 l wywaru?

Ile ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeżeli zaplanowano zużycie 20 kg obranych ziemniaków, a ubytek masy podczas obróbki wstępnej brudnej tego surowca wynosi 20%?

Listę oferowanych potraw w standardowej karcie menu restauracji należy rozpocząć od potraw z grupy

Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 zestawu śniadaniowego, jeżeli koszt surowców na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna 250%?

Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego należą

Usługą uzupełniającą restauracji jest

Ile procent rabatu udziela jadłodajnia stałym gościom, sprzedając zestaw dnia w cenie 18,75 zł, jeżeli w stałej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

Zakład gastronomiczny wprowadzając rabaty dla stałych gości stosuje marketing-mix w zakresie

Którą czynność powinien wykonać kelner przy stole z prawej strony gościa?

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

Do sporządzenia kawy ristretto należy zaplanować

Który z wymienionych surowców jest źródłem białka pełnowartościowego?

Środkiem spożywczym zawierającym cholesterol jest

Wspólna funkcja sodu, potasu i chloru w organizmie człowieka jest

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Ile miodu zastąpi spożycie 20 g cukru, jeżeli zgodnie z tabelami zamienności 125 g miodu zastępuje 100 g cukru?

Zgodnie z zasadami planowania jadłospisu, do zestawu obiadowego składającego się z boeuf Strogonowa, kaszy jęczmiennej, sałatki z buraków, kompotu z moreli należy zaplanować

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.

Zastępując ziemniaki kaszą należy uwzględnić w posiłku zwiększoną porcję warzyw w celu zrównoważenia zawartości

Ile gramów węglowodanów dostarczy 1 porcja sałatki z buraków i jabłek o masie 150 g, jeżeli 100 g tej sałatki zawiera 12,10 g węglowodanów?