Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Surowce i półproduktyNormatyw
Masło100 g
Mąka pszenna90 g
Mleko600 ml
Żółtka4 szt.
Gałka muszkatołowado smaku
Sóldo smaku

A. Potrawkowy.
B. Beszamelowy.
C. Berneński.
D. Holenderski.
Przygotowanie i wydawanie dań

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.

Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

A. drożdżowe metodą jednofazową
B. półfrancuskie drożdżowe
C. krucho-drożdżowe
D. drożdżowe metodą dwufazową
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowcaNormatyw surowcowy
na 1 porcję		Zawartość białka
w 100 g produktu
filet z indyka120 g20 g
mąka10 g10 g
olej10 g0

A. 25 g
B. 35 g
C. 20 g
D. 30 g
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

A. papryka grillowana
B. kalafior z wody
C. surówka z marchwi
D. sałata po polsku
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

A. II stopień - SAIGNANT
B. IV stopień - BIEN CUIT
C. I stopień - BLEU
D. III stopień - A POINT
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego
Nazwa surowcaIlość
Wino białe wytrawne430 ml
Żółtko3 szt.
Jaja1 szt.
Cukier100 g
Skórka cytrynowa15 g

A. 1,29 l wina, 12 jaj.
B. 1,29 l wina, 3 jaja.
C. 12,9 l wina, 12 jaj.
D. 12,9 l wina, 3 jaja.
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

A. biszkoptowe
B. półkruche
C. drożdżowe
D. ptysiowe
Przygotowanie i wydawanie dań

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

A.naczynie na warzywa po obróbcenóż kuchenny
B.naczynie na warzywa przed obróbkąnóż jarzyniak
C.naczynie na odpadkinóż kuchenny
D.naczynie na odpadkinóż jarzyniak

A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

Rodzaj potrawyPulpetyKlopsiki
Agotowanieduszenie
Bduszeniesmażenie
Csmażeniepieczenie
Dpieczeniegotowanie

A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań

W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:

A. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
B. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
C. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
D. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

A. celiakia
B. anemia
C. bulimia
D. anoreksja
Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to

A. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
B. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
C. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
D. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
Organizacja żywienia i usług …

Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze

A. skrobi i potasu
B. skrobi i białka
C. witaminy C i białka
D. witaminy C i potasu
Organizacja żywienia i usług …

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

A. Mleko oraz ryż
B. Mięso i fasolka
C. Jaja oraz soja
D. Mięso i mleko
Przygotowanie i wydawanie dań

Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji

A. klusek francuskich
B. biszkopta
C. makaronu
D. sosu holenderskiego
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
  • szybkie męczenie się
  • spadek odporności organizmu
  • rozpulchnione i krwawiące dziąsła
  • skłonność do występowania siniaków

A. elastyny.
B. witaminy A.
C. witaminy C.
D. glukozy.
HGT.02 Pytanie 2520
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

A. Pieczenie
B. Zapiekanie
C. Smażenie
D. Gotowanie