Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
A. 300 g
B. 120 g
C. 3000 g
D. 1200 g
HGT.12 Pytanie 2482
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

A. podgrzewania i ekspedycji zup.
B. chłodzenia i transportu napojów.
C. chłodzenia i transportu zup.
D. podgrzewania i ekspedycji napojów.
Organizacja żywienia i usług …
Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję
A. pulpetów drobiowych
B. placków ziemniaczanych
C. potrawki cielęcej
D. grillowanego bakłażana
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do
A. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
B. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
C. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych
D. określenia odpowiedniej masy ciała
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawione jest na ilustracji?

A. Blender.
B. Młynek do kawy.
C. Malakser.
D. Mikser zanurzeniowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Śmietana, olej sojowy, sól
B. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
C. Olej sojowy, majonez, cukier
D. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
Organizacja żywienia i usług …
W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii
A. dania rybne
B. przekąski zimne
C. dania jarskie
D. przekąski gorące
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji
A. ogórków w zalewie
B. szynki konserwowej
C. mleka poddanego sterylizacji
D. dżemu o wysokiej zawartości cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

A. biszkoptowego.
B. drożdżowego.
C. pierogowego.
D. francuskiego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?
A. 1,0 kg
B. 1,2 kg
C. 0,3 kg
D. 0,6 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj
A. garnirowanych
B. w koszulce
C. mollet
D. po wiedeńsku
Przygotowanie i wydawanie dań
System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się
A. opracowywania receptur
B. czystości personelu
C. obsługi surowców
D. przechowywania produktów spożywczych
HGT.12 Pytanie 2493
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia
A. rogalikiem croissant
B. zupą mleczną
C. tymbalikiem drobiowym
D. salsą pomidorową
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest
A. cachaca
B. sake
C. rum
D. anyżówka
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. zdezynfekować, używając spirytusu
B. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
C. schłodzić, polewając zimną wodą
D. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 600 g mąki
B. 1000 g mąki
C. 400 g mąki
D. 800 g mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze

A. kotleciarki.
B. piły do mięsa.
C. kutra.
D. miesiarki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Papryka konserwowa
B. Kapusta kiszona
C. Ogórki kiszone
D. Pomidory suszone
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na

A. kopytka.
B. zacierki.
C. łazanki.
D. knedle.
HGT.02 Pytanie 2500
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?
A. 205 kcal
B. 529 kcal
C. 701 kcal
D. 404 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji
A. obliczania cen
B. wydatków na produkcję
C. efektywności pracy
D. produkcji potraw
Organizacja żywienia i usług …
W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

A. wermut.
B. wino musujące.
C. wodę mineralną.
D. koniak.
Przygotowanie i wydawanie dań
Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to
A. piperyna
B. kapsaicyna
C. teobromina
D. teina
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?
A. mleczko karmelowe
B. suflet jabłkowy
C. budyń bakaliowy
D. krem bawarski
HGT.02 Pytanie 2505
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 93,5 mg
B. 184 mg
C. 183 mg
D. 91,5 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W konfiturach
B. W powidłach
C. W marynatach
D. W marmoladach
HGT.12 Pytanie 2507
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono szczypce

A. do cukru.
B. do ślimaków.
C. do szparagów.
D. do oliwek.
HGT.02 Pytanie 2508
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 345 mg
B. 236 mg
C. 110 mg
D. 295 mg
Organizacja żywienia i usług …
Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy
A. łososia z grilla
B. tartinki z łososiem
C. suflet z łososia
D. łososia w galarecie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?
A. 20 sztuk
B. 30 sztuk
C. 50 sztuk
D. 40 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować medalion, należy zastosować
A. łat
B. karkówki
C. schabu
D. łopatki
Przygotowanie i wydawanie dań
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. kiszonek
B. nabiału
C. warzyw
D. mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?
A. 30 dni
B. 18 miesięcy
C. 12 miesięcy
D. 4 miesiące
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Camembert
B. Bundz
C. Oscypek
D. Ricotta
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. komosa
B. kindziuk
C. karczoch
D. kapar
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.
| Lp. | Oferta usługi | Cena za usługę |
|---|---|---|
| 1 | Menu na 1 osobę | 95 zł |
| 2 | Fotograf | 1000 zł |
| 3 | Kamerzysta | 1500 zł |
| 4 | Wodzirej | 600 zł |
| 5 | Pokaz sztucznych ogni | 400 zł |
A. 13000 zł
B. 3250 zł
C. 4450 zł
D. 11800 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Temperatura wody
B. Rodzaj woreczka próżniowego
C. Czas gotowania
D. Rodzaj przypraw
Przygotowanie i wydawanie dań
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. zielony
B. niebieski
C. fioletowy
D. purpurowy
HGT.02 Pytanie 2519
Przygotowanie i wydawanie dań
Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.
| Produkt | Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100g produktu] |
|---|---|
| natka pietruszki | 180 |
A. 3 g
B. 5 mg
C. 9 mg
D. 5 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Rosyjska
B. Niemiecka
C. Francuska
D. Angielska