Question 1

HGT.02 Pytanie 2481

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

Answer

A. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent

B. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa

C. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie

D. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk

Question 2

HGT.12 Pytanie 2482

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na rysunku jest przedstawiony

Answer

A. granitor.

Question 3

HGT.02 Pytanie 2483

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Answer

A. Transport resztek poprzez kompaktor

B. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników

C. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego

D. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego

Question 4

HGT.12 Pytanie 2484

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

Answer

A. miażdżyca

Question 5

HGT.02 Pytanie 2485

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Answer

A. wykonać sztuczne oddychanie

B. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła

C. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry

D. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój

Question 6

HGT.12 Pytanie 2486

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka

Answer

A. w witaminę A

Question 7

HGT.12 Pytanie 2487

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa Forma usługi Cena brutto
dla 1 osoby
[zł]
Przerwa kawowa jednorazowa 10,00
całodzienna 25,00
Lunch serwowany 30,00
w formie bufetu 50,00
Kolacja serwowana 30,00
w formie bufetu 50,00
uroczysta 80,00

Answer

A. 2 700,00 zł

Question 8

HGT.02 Pytanie 2488

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

Answer

A. czekolada

Question 9

HGT.02 Pytanie 2489

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?

Answer

A. zawiesiną z mąki ziemniaczanej

Question 10

HGT.02 Pytanie 2490

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czego używa się do cyrkulacji temperatury?

Answer

A. do gotowania w kąpieli wodnej

B. do smażenia w głębokim tłuszczu

C. do smażenia kontaktowego

D. do gotowania na parze

Question 11

HGT.02 Pytanie 2491

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

Answer

A. brązowym

Question 12

HGT.02 Pytanie 2492

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Answer

A. po turecku

Question 13

HGT.12 Pytanie 2493

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

Answer

A. przystawki zimne

Question 14

HGT.12 Pytanie 2494

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.

Poziom aktywności fizycznej mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej Poziom aktywności zawodowej
mała umiarkowana duża
brak aktywności 1,4 1,6 1,7
umiarkowana 1,5 1,7 1,8
duża 1,6 1,8 1,9

Answer

A. 2625 kcal

Question 15

HGT.12 Pytanie 2495

Kategorie: Żywienie człowieka

Organizacja żywienia i usług …

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

Answer

A. podwyższa poziom cholesterolu we krwi

B. wpływa na prawidłowy rytm serca

C. reguluje równowagę kwasowo-zasadową

D. zwiększa ruchliwość jelit

Question 16

HGT.02 Pytanie 2496

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

Answer

A. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą

B. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą

C. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona

D. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona

Question 17

HGT.02 Pytanie 2497

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

Answer

A. Potrawkowy.

Question 18

HGT.12 Pytanie 2498

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Answer

A. płatków śniadaniowych.

Question 19

HGT.12 Pytanie 2499

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

Answer

A. skirting

Question 20

HGT.12 Pytanie 2500

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

Answer

A. barszcz czerwony z krokietem

B. rosół wołowy z kołdunami

C. krem pomidorowy z grzankami

D. bulion drobiowy z żółtkiem

Question 21

HGT.02 Pytanie 2501

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

Answer

A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

B. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę

C. mąkę pszenną, margarynę, wodę

D. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę

Question 22

HGT.02 Pytanie 2502

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Answer

A. Kurkuma

Question 23

HGT.02 Pytanie 2503

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

Answer

A. pucharek

Question 24

HGT.02 Pytanie 2504

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Answer

A. wyciskarka do owoców.

Question 25

HGT.02 Pytanie 2505

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

Answer

A. Rodzaj przypraw

Question 26

HGT.02 Pytanie 2506

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

Answer

A. majeranek

Question 27

HGT.02 Pytanie 2507

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6

A. 2,8 g

B. 1,8 g

C. 7,9 g

D. 3,6 g

Answer

A. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku

B. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży

C. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów

D. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych

Answer

A. barszcz ukraiński

Answer

A. 4,00 zł

Answer

A. Nadmiar witaminy D w diecie

B. Zbyt małe spożywanie białka

C. Zbyt duża ilość węglowodanów

D. Niewystarczające spożycie tłuszczu

Answer

A. Francuską

Answer

A. owoców.

Answer

A. Deser melba.

Answer

A. piaskowe

Answer

A. niedokrwistości

Answer

A. witaminy A.

Answer

A. pulpetów

Answer

A. sterylizowanie

Answer

A. standardowa

Question 28

HGT.02 Pytanie 2508

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Question 29

HGT.12 Pytanie 2509

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa

Question 30

HGT.12 Pytanie 2510

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

Question 31

HGT.12 Pytanie 2511

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

Question 32

HGT.12 Pytanie 2512

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

Question 33

HGT.02 Pytanie 2513

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do

Question 34

HGT.02 Pytanie 2514

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

Question 35

HGT.02 Pytanie 2515

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

Question 36

HGT.12 Pytanie 2516

Kategorie: Żywienie człowieka

Organizacja żywienia i usług …

Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem

Question 37

HGT.12 Pytanie 2517

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
szybkie męczenie się
spadek odporności organizmu
rozpulchnione i krwawiące dziąsła
skłonność do występowania siniaków

Question 38

HGT.02 Pytanie 2518

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Question 39

HGT.02 Pytanie 2519

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Question 40

HGT.12 Pytanie 2520

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

Na rysunku jest przedstawiony

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?

Czego używa się do cyrkulacji temperatury?

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
szybkie męczenie się
spadek odporności organizmu
rozpulchnione i krwawiące dziąsła
skłonność do występowania siniaków

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto dla 1 osoby [zł]
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

Poziom aktywności fizycznej mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej	Poziom aktywności zawodowej
Poziom aktywności pozazawodowej	mała	umiarkowana	duża
brak aktywności	1,4	1,6	1,7
umiarkowana	1,5	1,7	1,8
duża	1,6	1,8	1,9

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

Filtrowanie pytań

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

Na rysunku jest przedstawiony

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?

Czego używa się do cyrkulacji temperatury?

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku? Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 gProduktZawartość w 100 g produktubiałko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)bułka pszenna7,31,558masło0,782,50,7ser topiony13,527,01,2pomidor0,90,23,6

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce? galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocoweczerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie Wybrane objawy niedoboruszybkie męczenie sięspadek odporności organizmurozpulchnione i krwawiące dziąsłaskłonność do występowania siniaków

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
szybkie męczenie się
spadek odporności organizmu
rozpulchnione i krwawiące dziąsła
skłonność do występowania siniaków