Question 1

HGT.02 Pytanie 2481

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

A. 1200 g

B. 300 g

C. 3000 g

D. 120 g

Answer

A. podgrzewania i ekspedycji napojów.

B. chłodzenia i transportu napojów.

C. podgrzewania i ekspedycji zup.

D. chłodzenia i transportu zup.

Answer

A. placków ziemniaczanych

Answer

A. określenia odpowiedniej masy ciała

B. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych

C. określenia rodzaju otyłości u dorosłych

D. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży

Answer

A. Blender.

Answer

A. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny

B. Olej sojowy, majonez, cukier

C. Śmietana, olej sojowy, sól

D. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek

Answer

A. przekąski gorące

Answer

A. dżemu o wysokiej zawartości cukru

Answer

A. biszkoptowego.

Answer

A. czystości personelu

B. opracowywania receptur

C. obsługi surowców

D. przechowywania produktów spożywczych

Answer

A. salsą pomidorową

Answer

A. anyżówka

Answer

A. natłuścić, smarując kremem z witaminą A

B. schłodzić, polewając zimną wodą

C. ochronić, nakładając jałowy opatrunek

D. zdezynfekować, używając spirytusu

Answer

A. 400 g mąki

Answer

A. Ogórki kiszone

Answer

A. łazanki.

Answer

A. 529 kcal

Answer

A. produkcji potraw

Answer

A. wino musujące.

Answer

A. suflet jabłkowy

Answer

A. 93,5 mg

Answer

A. W konfiturach

Answer

A. do cukru.

Answer

A. suflet z łososia

Answer

A. 20 sztuk

Answer

A. nabiału

Answer

A. 18 miesięcy

Answer

A. Camembert

Answer

A. 11800 zł

Answer

A. Rodzaj woreczka próżniowego

Answer

A. fioletowy

Answer

A. Niemiecka

Question 2

HGT.12 Pytanie 2482

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

Question 3

HGT.12 Pytanie 2483

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

Question 4

HGT.12 Pytanie 2484

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

Question 5

HGT.02 Pytanie 2485

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie przedstawione jest na ilustracji?

Question 6

HGT.02 Pytanie 2486

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

Question 7

HGT.12 Pytanie 2487

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

Question 8

HGT.02 Pytanie 2488

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

Question 9

HGT.02 Pytanie 2489

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Question 10

HGT.02 Pytanie 2490

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

A. 1,0 kg

B. 0,6 kg

C. 1,2 kg

D. 0,3 kg

Question 11

HGT.02 Pytanie 2491

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

A. mollet

B. po wiedeńsku

C. garnirowanych

D. w koszulce

Question 12

HGT.02 Pytanie 2492

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Question 13

HGT.12 Pytanie 2493

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

Question 14

HGT.02 Pytanie 2494

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest

Question 15

HGT.02 Pytanie 2495

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Question 16

HGT.02 Pytanie 2496

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Question 17

HGT.02 Pytanie 2497

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze

A. kutra.

B. piły do mięsa.

C. miesiarki.

D. kotleciarki.

Question 18

HGT.02 Pytanie 2498

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?

Question 19

HGT.02 Pytanie 2499

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na

Question 20

HGT.02 Pytanie 2500

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Question 21

HGT.12 Pytanie 2501

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

Question 22

HGT.12 Pytanie 2502

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

Question 23

HGT.02 Pytanie 2503

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to

A. teina

B. kapsaicyna

C. piperyna

D. teobromina

Question 24

HGT.02 Pytanie 2504

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?

Question 25

HGT.02 Pytanie 2505

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg] Witamina C [mg] Białko [g]
1. Jogurt 2% 200 170 1,0 4,3
2. Czarna porzeczka 50 40 183 1,3
3. Cukier 10 - - -

Question 26

HGT.02 Pytanie 2506

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Question 27

HGT.12 Pytanie 2507

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

Question 28

HGT.02 Pytanie 2508

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

A. 110 mg

B. 345 mg

C. 295 mg

D. 236 mg

Question 29

HGT.12 Pytanie 2509

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

Question 30

HGT.12 Pytanie 2510

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Question 31

HGT.02 Pytanie 2511

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować medalion, należy zastosować

A. łat

B. karkówki

C. schabu

D. łopatki

Question 32

HGT.02 Pytanie 2512

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów

Question 33

HGT.02 Pytanie 2513

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Question 34

HGT.02 Pytanie 2514

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

Question 35

HGT.02 Pytanie 2515

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?

A. kapar

B. komosa

C. kindziuk

D. karczoch

Question 36

HGT.12 Pytanie 2516

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp. Oferta usługi Cena za usługę
1 Menu na 1 osobę 95 zł
2 Fotograf 1000 zł
3 Kamerzysta 1500 zł
4 Wodzirej 600 zł
5 Pokaz sztucznych ogni 400 zł

Question 37

HGT.02 Pytanie 2517

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

Question 38

HGT.02 Pytanie 2518

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

Question 39

HGT.02 Pytanie 2519

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

Produkt Zawartość witaminy C
[mg witaminy C/100g produktu]
natka
pietruszki 180

A. 3 g

B. 9 mg

C. 5 mg

D. 5 g

Question 40

HGT.02 Pytanie 2520

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

Które urządzenie przedstawione jest na ilustracji?

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze

Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?

Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to

Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Aby przygotować medalion, należy zastosować

Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp. Oferta usługi Cena za usługę
1 Menu na 1 osobę 95 zł
2 Fotograf 1000 zł
3 Kamerzysta 1500 zł
4 Wodzirej 600 zł
5 Pokaz sztucznych ogni 400 zł

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Wapń [mg]	Witamina C [mg]	Białko [g]
1.	Jogurt 2%	200	170	1,0	4,3
2.	Czarna porzeczka	50	40	183	1,3
3.	Cukier	10	-	-	-

Lp.	Oferta usługi	Cena za usługę
1	Menu na 1 osobę	95 zł
2	Fotograf	1000 zł
3	Kamerzysta	1500 zł
4	Wodzirej	600 zł
5	Pokaz sztucznych ogni	400 zł

Filtrowanie pytań

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

Które urządzenie przedstawione jest na ilustracji?

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze

Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?

Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to

Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Aby przygotować medalion, należy zastosować

Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł. Lp.Oferta usługiCena za usługę1Menu na 1 osobę95 zł2Fotograf1000 zł3Kamerzysta1500 zł4Wodzirej600 zł5Pokaz sztucznych ogni400 zł

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp. Oferta usługi Cena za usługę
1 Menu na 1 osobę 95 zł
2 Fotograf 1000 zł
3 Kamerzysta 1500 zł
4 Wodzirej 600 zł
5 Pokaz sztucznych ogni 400 zł