Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 2481

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to

A. koreczki z warzyw.

B. koreczki z owoców.

C. tartinki z łososiem.

D. befsztyk po angielsku.

HGT.02Pytanie 2482

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do

A. gotowania na parze.

B. osączania sałaty.

C. wyciskania soków cytrusowych.

D. sporządzania koktajli owocowych.

HGT.02Pytanie 2483

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

A. frytkownica

B. dołkownica

C. naleśnikarka

D. griddle-grill

HGT.12Pytanie 2484

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

A. menu

B. menu okolicznościowe

C. menu specjalne

D. menu alkoholi

HGT.02Pytanie 2485

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

A. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz

B. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady

C. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły

D. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady

HGT.02Pytanie 2486

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

A. kleikowanie

B. retrogradacja

C. dekstrynizacja

D. karmelizacja

HGT.02Pytanie 2487

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać

A. zupę.

B. deser.

C. sos.

D. kawę.

HGT.02Pytanie 2488

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?

D.

B.

A.

C.

HGT.02Pytanie 2489

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

A. od 2,5 m do 3,0 m

B. od 1,5 m do 2,0 m

C. od 1,0 m do 1,5 m

D. od 0,5 m do 1,0 m

HGT.02Pytanie 2490

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

A. jogurt

B. bawarka

C. kumys

D. kefir

HGT.12Pytanie 2491

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 1 porcję Zawartość białka
w 100 g produktu
filet z indyka 120 g 20 g
mąka 10 g 10 g
olej 10 g 0

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość białka w 100 g produktu
filet z indyka	120 g	20 g
mąka	10 g	10 g
olej	10 g	0

A. 30 g

B. 20 g

C. 25 g

D. 35 g

HGT.02Pytanie 2492

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

A. peklowanie

B. dojrzewanie

C. blanszowanie

D. szpikowanie

HGT.02Pytanie 2493

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który element podziału ryby przedstawiono na rysunku?

A. Półdzwonko.

B. Filet bez ości.

C. Dzwonko.

D. Filet z ościami.

HGT.02Pytanie 2494

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?

A. pałeczką Salmonelli

B. pałeczką okrężnicy

C. laseczką jadu kiełbasianego

D. gronkowcem złocistym

HGT.02Pytanie 2495

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać

A. pianę z białek

B. sodę

C. drożdże

D. proszek do pieczenia

HGT.02Pytanie 2496

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?

A. Truskawki i maliny

B. Agrest oraz morele

C. Żurawinę oraz pigwę

D. Granaty oraz jeżyny

HGT.12Pytanie 2497

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?

A. 162 kcal

B. 100 kcal

C. 300 kcal

D. 324 kcal

HGT.02Pytanie 2498

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Którego elementu – oznaczonego na schemacie białym polem – brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?

A. QAFP

B. IŻiŻ

C. HACCP

D. CCP

HGT.12Pytanie 2499

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest

A. fruktoza

B. maltoza

C. błonnik

D. skrobia

HGT.12Pytanie 2500

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość
[g] Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży 110 28
Śmietana 20 150
Koper 2 350

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca	Ilość [g]	Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg]
Ogórek świeży	110	28
Śmietana	20	150
Koper	2	350

A. 528,0 µg

B. 130,8 µg

C. 65,0 µg

D. 67,8 µg

HGT.02Pytanie 2501

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

A. segregowanie czystych naczyń

B. przygotowanie wstępne składników

C. porcjowanie gotowych dań

D. ustawianie naczyń na półkach

HGT.12Pytanie 2502

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Kwashiorkor

B. Pelagra

C. Szkorbut

D. Krzywica

HGT.02Pytanie 2503

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

A. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%

B. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%

C. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%

D. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%

HGT.02Pytanie 2504

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Restauracja „BELWEDER” sponsoruje coroczny turniej o tytuł „Najlepszego kucharza”. Przy wręczaniu nagród zwycięzcom zawsze obecna jest lokalna prasa i telewizja. Oznacza to, że restauracja stosuje narzędzie

A. reklamy

B. promocji sprzedaży

C. public relations

D. sprzedaży osobistej

HGT.02Pytanie 2505

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

A. z mięsa oraz ciasta francuskiego

B. z sera twarogowego i śmietanki

C. z ciasta drożdżowego i kapusty

D. z warzyw strączkowych i jajek

HGT.12Pytanie 2506

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono

A. sprzęt do flambirowania.

B. naczynie do fondue.

C. kociołek do zupy.

D. naczynie do zapiekania.

HGT.02Pytanie 2507

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz

A. 20 porcji.

B. 40 porcji.

C. 25 porcji.

D. 16 porcji.

HGT.02Pytanie 2508

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest

A. jałowiec

B. gorczyca

C. kminek

D. kolendra

HGT.02Pytanie 2509

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?

A. Kapusta pekińska, marchew, jabłko, rzodkiewka, majonez.

B. Szpinak świeży, ser feta, oliwki, pomidor, oliwa z oliwek.

C. Sałata lodowa, papryka, cebula czerwona, majonez.

D. Pomidor, ser mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek.

HGT.02Pytanie 2510

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

A. porcelanowym

B. zakąskowym

C. szklanym

D. śniadaniowym

HGT.12Pytanie 2511

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

A. Globulina

B. Glukoza

C. Glutelina

D. Gliadyna

HGT.02Pytanie 2512

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

A. składników mineralnych

B. węglowodanów

C. białka pełnowartościowego

D. tłuszczu nienasyconego

HGT.02Pytanie 2513

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

A. kuchni głównej

B. zmywalni naczyń stołowych

C. przygotowalni czystej

D. sali konsumenckiej

HGT.12Pytanie 2514

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

A. 356,0 kcal

B. 238,0 kcal

C. 183,0 kcal

D. 178,0 kcal

HGT.12Pytanie 2515

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

A.

C.

B.

D.

HGT.02Pytanie 2516

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Aby przygotować tiramisu, należy zastosować

A. wino czerwone

B. likier amaretto

C. wino białe

D. likier kokosowy

HGT.02Pytanie 2517

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?

Mąka
(g) Jaja
(szt) Woda
(cm³) Masło
(g)
380 3 270 65

Mąka (g)	Jaja (szt)	Woda (cm³)	Masło (g)
380	3	270	65

A. Półfrancuskie.

B. Naleśnikowe.

C. Lane.

D. Francuskie.

HGT.02Pytanie 2518

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Organizując stanowisko pracy z komputerem, należy zachować odległość oczu pracownika od ekranu monitora nie mniejszą niż

A. 20 cm

B. 90 cm

C. 30 cm

D. 50 cm

HGT.12Pytanie 2519

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp. Nazwa surowca Ilość na
1 porcję
[g] Zawartość wapnia
w 100 g produktu
[mg]
1. Ser pleśniowy 100 96
2. Ser twarogowy 150 600
3. Jogurt naturalny 50 170
4. Sól, pieprz, papryka do smaku

Dip serowy
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg]
1.	Ser pleśniowy	100	96
2.	Ser twarogowy	150	600
3.	Jogurt naturalny	50	170
4.	Sól, pieprz, papryka	do smaku

A. 781 mg

B. 1 081 mg

C. 1 166 mg

D. 866 mg

HGT.02Pytanie 2520

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wpływ światła na przechowywaną żywność

A. opóźnia rozwój mikroorganizmów

B. zwiększa tempo procesów utleniania

C. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych

D. przyspiesza proces wysychania

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to

Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać

Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka. Nazwa surowcaNormatyw surowcowyna 1 porcjęZawartość białkaw 100 g produktufilet z indyka120 g20 gmąka10 g10 golej10 g0

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

Który element podziału ryby przedstawiono na rysunku?

Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?

Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać

Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?

Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?

Którego elementu – oznaczonego na schemacie białym polem – brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?

Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii. Normatyw surowcowy na 1 porcję mizeriiNazwa surowcaIlość[g]Zawartość witaminy Aw 100 g surowca[μg]Ogórek świeży11028Śmietana20150Koper2350

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Restauracja „BELWEDER” sponsoruje coroczny turniej o tytuł „Najlepszego kucharza”. Przy wręczaniu nagród zwycięzcom zawsze obecna jest lokalna prasa i telewizja. Oznacza to, że restauracja stosuje narzędzie

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

Na zdjęciu przedstawiono

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy. Pyzy z mięsemNormatyw surowcowy na 5 porcjiNazwa surowcaIlość [g]Ziemniaki2000Mąka pszenna120Słonina80Kiełbasa300Sól, pieprz

Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest

Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

Aby przygotować tiramisu, należy zastosować

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego? Mąka(g)Jaja(szt)Woda(cm³)Masło(g)380327065

Organizując stanowisko pracy z komputerem, należy zachować odległość oczu pracownika od ekranu monitora nie mniejszą niż

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego. Dip serowyLp.Nazwa surowcaIlość na1 porcję[g]Zawartość wapniaw 100 g produktu[mg]1.Ser pleśniowy100962.Ser twarogowy1506003.Jogurt naturalny501704.Sól, pieprz, paprykado smaku

Wpływ światła na przechowywaną żywność

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 1 porcję Zawartość białka
w 100 g produktu
filet z indyka 120 g 20 g
mąka 10 g 10 g
olej 10 g 0

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość
[g] Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży 110 28
Śmietana 20 150
Koper 2 350

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?

Mąka
(g) Jaja
(szt) Woda
(cm³) Masło
(g)
380 3 270 65