Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do
A. filetowania.
B. siekania.
C. trybowania.
D. oczkowania.
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2522
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych elementów półtusz należy dobrać do przygotowania rumsztyku po angielsku?
A. Rostbef.
B. Karkówkę.
C. Schab.
D. Antrykot.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.
| Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt surowców jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 151,20 zł
B. 1 512,00 zł
C. 108,00 zł
D. 1 008,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | Jednostka miary | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 10,00 zł |
| Lunch | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 5 100,00 zł
B. 5 200,00 zł
C. 4 700,00 zł
D. 4 600,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 2 - 1
B. 9 - 10
C. 5 - 3
D. 6 - 8
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia
A. kurczów mięśni
B. pelagry
C. niedokrwistości
D. osteoporozy
HGT.12 Pytanie 2527
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?
A. Napperon
B. Molton
C. Laufer
D. Skirting
Organizacja żywienia i usług …
Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?
A. Bejcowanie
B. Szpikowanie
C. Peklowanie
D. Tablerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu
A. kuchni właściwej
B. magazynu opakowań
C. rozdzielni kelnerskiej
D. zmywalni naczyń
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować do sporządzenia zrazów zawijanych?
A. Pieczenie.
B. Gotowanie.
C. Duszenie.
D. Smażenie.
Organizacja żywienia i usług …
Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?
A. mixer.
B. pakowarkę próżniową.
C. kocioł do gotowania.
D. dyspenser.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono efekt
A. formowania tuszki po angielsku.
B. formowania tuszki w kieszeń.
C. spinania tuszki jedną nitką.
D. spinania tuszki dwiema nitkami.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?
A. 0,75 g
B. 7,50 g
C. 1,20 g
D. 0,12 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywo przedstawione na rysunku należy zaliczyć do grupy
A. owocowych.
B. kapustnych.
C. strączkowych.
D. rzepowatych.
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?
A. 20,00%
B. 25,00%
C. 8,25%
D. 6,25%
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 6,50 zł
B. 20,50 zł
C. 10,00 zł
D. 14,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje
A. sprzedaż osobistą
B. promocję sprzedaży
C. promocję bezpośrednią
D. public relations
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. miksery.
B. kuter.
C. wilków.
D. mieszalniki.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?
A. 24,60 zł
B. 2,46 zł
C. 6,16 zł
D. 61,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?
A. Skórzane
B. Gumowe
C. Bawełniane
D. Foliowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Słabych stron"
B. kategorii "Szans"
C. kategorii "Zagrożeń"
D. kategorii "Mocnych stron"
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w restauracji należy realizować
A. rozmrażanie ryb
B. pakowanie potraw
C. dezynfekcję jajek
D. segregację owoców
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Ser twarogowy chudy
B. Miód pszczeli
C. Ryż biały długoziarnisty
D. Kasza gryczana prażona
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?
A. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
B. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
C. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
D. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Któremu procesowi ulega skrobia podczas ogrzewania w wodzie?
A. Karmelizacji.
B. Kleikowania.
C. Dekstrynizacji.
D. Retrogradacji.
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 20%
B. 15%
C. 10%
D. 5%
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?
A. 20,00 zł
B. 18,30 zł
C. 24,40 zł
D. 12,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu
A. kuchni gorącej
B. magazynu żywności
C. przygotowalni czystej
D. magazynu podręcznego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?
A. Retrogradacja
B. Denaturacja
C. Karmelizacja
D. Dekstrynizacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?
A. Sałata lodowa, papryka, cebula czerwona, majonez.
B. Kapusta pekińska, marchew, jabłko, rzodkiewka, majonez.
C. Pomidor, ser mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek.
D. Szpinak świeży, ser feta, oliwki, pomidor, oliwa z oliwek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania
A. znika.
B. zmniejsza objętość.
C. topnieje.
D. rozkleja się.
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować
A. w rulon otwarty
B. w rulon zamknięty
C. w sakiewkę
D. w chusteczkę
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. rosyjskiej
B. hiszpańskiej
C. włoskiej
D. francuskiej
HGT.12 Pytanie 2554
Organizacja żywienia i usług …
Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania
A. wędlin.
B. sera.
C. sardynek.
D. marynat.
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 445 kcal
B. 270 kcal
C. 310 kcal
D. 220 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
B. Migdały, sałata, jaja, buraki
C. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
D. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania
A. naleśników.
B. zup.
C. racuchów.
D. sosów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy
A. bryzol wieprzowy spryskać octem
B. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia
C. śmietankę poddać liofilizacji
D. eskalopki pokryć żelatyną
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć
A. obsługę cateringową
B. sprzedaż dań i napojów w lokalu
C. organizację wydarzeń rozrywkowych
D. przygotowywanie potraw i napojów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
B. Skorupa staje się przezroczysta
C. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
D. Białko traci galaretowatą strukturę