Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w szklanych pucharkach
B. w kielichach
C. w kompotierkach
D. w wysokich szklankach
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak
A. procedury mycia oraz dezynfekcji
B. obliczanie normatywów surowcowych
C. zapobieganie i zwalczanie szkodników
D. zarządzanie odpadami
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.
| Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na1 porcję | Cena w jednostce zakupu [zł] |
| 1. | Jaja | 2 szt | 0,50 |
| 2. | Szynka gotowana | 20 g | 30,00 |
| 3. | Masło | 30 g | 20,00 |
A. 30,50 zł
B. 11,00 zł
C. 50,50 zł
D. 22,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić
| Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku | |
|---|---|
| Cukier trzcinowy | |
| Napar kawowy | |
| ? | |
| Bita śmietana | |
A. o whisky.
B. o czekoladę.
C. o mleko.
D. o imbir.
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?
A. natrzeć jodyną
B. polewać letnią wodą
C. natrzeć spirytusem
D. polewać zimną wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.
| Nazwa surowca | j.m. | ilość | cena detaliczna w zł | wartość w zł |
|---|---|---|---|---|
| mleko | l | 0,070 | 2,00 | 0,14 |
| jaja | szt | 0,5 | 0,50 | 0,25 |
| cukier | kg | 0,120 | 4,0 | 0,48 |
| cukier wanilinowy | kg | 0,005 | 50 | 0,25 |
A. 1,68 zł
B. 1,56 zł
C. 1,12 zł
D. 2,11 zł
Organizacja żywienia i usług …
Do kontroli którego parametru należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku?
A. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
B. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
C. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
D. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?
A. Pasternak
B. Brokuł
C. Fasolę
D. Marchew
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?
A. 9,00 zł
B. 7,50 zł
C. 1,80 zł
D. 3,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. tłuszczów
B. wędlin
C. warzyw
D. napojów
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione
A. jajami
B. warzywami
C. mlekiem
D. owocami
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?
A. Karta sezonowa
B. Karta klasyczna
C. Karta okolicznościowa
D. Karta dzienna
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. carpaccio
B. szaszłyk
C. galantyna
D. terrina
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. anemia
B. celiakia
C. bulimia
D. anoreksja
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu
A. piany z białek
B. proszku do pieczenia
C. pary wodnej
D. sody oczyszczonej
Organizacja żywienia i usług …
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. zupy grzybowej
B. pulpetów cielęcych
C. margaryny miękkiej
D. jogurtu naturalnego
Organizacja żywienia i usług …
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika niemiecka
B. Technika angielska
C. Technika francuska
D. Technika rosyjska
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Korę
B. Korzeń
C. Nasiona
D. Liście
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania
A. mleka
B. ziemniaków
C. jaj
D. orzechów
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.
| Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi | ||
|---|---|---|
| Rodzaj usługi | Jednostka miary | Cena jednostkowa brutto [zł] |
| Przerwa obiadowa | 1 zestaw obiadowy | 14,00 |
| Animator zabaw dla dzieci | 1 godzina | 25,00 |
A. 450,00 zł
B. 350,00 zł
C. 100,00 zł
D. 975,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?
A. Czarna porzeczka
B. Cytryna
C. Czarna jagoda
D. Czereśnia
Organizacja żywienia i usług …
W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?
A. dżemem wieloowocowym
B. pomidorem ze szczypiorkiem
C. pastą z twarogu
D. serem tofu
Organizacja żywienia i usług …
Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej
A. jednodniowym wyprzedzeniem
B. tygodniowym wyprzedzeniem
C. kwartalnym wyprzedzeniem
D. miesięcznym wyprzedzeniem
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców
A. zalać przegotowaną letnią wodą z octem
B. posłodzić od razu po rozdrobnieniu
C. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem
D. chronić przed dostępem światła i tlenu
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.
| Cennik usług żywieniowych (zł/os) | ||||
|---|---|---|---|---|
| Posiłek | Porcja indywidualna | Szwedzki stół | Rabat (%) | |
| Grupa 10 - 15 osób | Grupa powyżej 15 osób | |||
| Śniadanie | 15 | 19 | 5 | 10 |
| Obiad | 18 | - | 5 | 10 |
| Kolacja | 15 | 19 | 5 | 10 |
A. 546,00 zł
B. 520,00 zł
C. 494,00 zł
D. 468,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce
A. podwójnie
B. jednokrotnie
C. w cieście
D. w grzankach
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko gorzkim
B. lekko kwaśnym
C. lekko słodkim
D. lekko słonym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?
A. w filiżance, do zaparzania przy stole
B. w filiżance, wcześniej zaparzoną
C. w szklance, do zaparzania przy stole
D. w termosie, wcześniej zaparzoną
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się
A. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej
B. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
C. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu
D. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów
HGT.12 Pytanie 2550
Organizacja żywienia i usług …
Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?
A. warniki
B. kociołki
C. podgrzewacze
D. termosy
Przygotowanie i wydawanie dań
W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?
A. Zainwestować w promocję w Internecie
B. Zmień dostawcę ryb
C. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
D. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Olej, miód, halibut
B. Karaś, jaja, mleko
C. Masło, soja, brokuł
D. Por, masło, oliwa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. poparzenie
B. omdlenie
C. zatrucie oparami
D. skaleczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Czego używa się do cyrkulacji temperatury?
A. do gotowania na parze
B. do smażenia kontaktowego
C. do gotowania w kąpieli wodnej
D. do smażenia w głębokim tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:
A. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej
B. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej
C. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej
D. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?
A. 3 200 zł
B. 2 810 zł
C. 3 390 zł
D. 3 580 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Biologiczną
B. Fizyczną
C. Chemiczną
D. Skojarzoną
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze
A. 15°C i wilgotności względnej 90%
B. 5°C i wilgotności względnej 60%
C. 20°C i wilgotności względnej 90%
D. 15°C i wilgotności względnej 60%
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | J.m. | Ilość |
| Mleko | ml | 500 |
| Jaja | szt. | 3 |
| Cukier | g | 35 |
| Czekolada | g | 75 |
A. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg
B. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg
C. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg
D. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:
A. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
B. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
C. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
D. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%