HGT.02Pytanie 2521
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?
A. Kołduny
B. Bliny gryczane
C. Boef Strogonow
D. Kebabczeta
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 2522
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 15%
B. 5%
C. 10%
D. 20%
HGT.02Pytanie 2523
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne
Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak
A. zarządzanie odpadami
B. zapobieganie i zwalczanie szkodników
C. obliczanie normatywów surowcowych
D. procedury mycia oraz dezynfekcji
HGT.12Pytanie 2524
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania
A. whisky.
B. likieru.
C. koniaku.
D. grappy.
HGT.02Pytanie 2525
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?
A. kluski z makiem
B. paszteciki z mięsem oraz grzybami
C. żurek z białą kiełbasą
D. pieczony indyk
HGT.02Pytanie 2526
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?
A. Sos tatarski, sól, pieprz
B. Sos tatarski, pieprz, kapary
C. Masło, pieprz, kapary
D. Masło, sól, pieprz
HGT.02Pytanie 2527
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Ciecierzyca.
B. Soja.
C. Groch.
D. Soczewica.
HGT.12Pytanie 2528
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 2,70 kg
B. 13,50 kg
C. 27,00 kg
D. 1,35 kg
HGT.12Pytanie 2529
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?
| Harmonogram pracy w pierogami | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 3 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.
B. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.
C. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.
D. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.
HGT.02Pytanie 2530
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. suszone grzyby
B. kaszę manną
C. pieczarki
D. ryż
HGT.02Pytanie 2531
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. zawierających cholesterol
B. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
C. zawierających sól kuchenną
D. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
HGT.12Pytanie 2532
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Produkt [100 g] | Węglowodany ogółem [g] | Błonnik [g] |
|---|---|---|
| Banan | 23,5 | 1,7 |
| Porzeczka czerwona | 13,8 | 7,7 |
| Chleb żytni razowy | 51,5 | 5,9 |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
A. Porzeczka czerwona.
B. Banan.
C. Kasza jęczmienna.
D. Chleb żytni razowy.
HGT.02Pytanie 2533
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na którym rysunku przedstawiono indyka?
D.
C.
A.
B.
HGT.12Pytanie 2534
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Placki ziemniaczane
B. Pierogi z serem
C. Pieczarki faszerowane
D. Naleśniki z dżemem
HGT.12Pytanie 2535
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?
A. bar mleczny oraz bufet
B. bar mleczny oraz restauracja
C. kawiarnia oraz bufet
D. kawiarnia oraz restauracja
HGT.12Pytanie 2536
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić
A. jajami
B. mięsem bez kości
C. mlekiem w proszku
D. owocami
HGT.12Pytanie 2537
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować
A. masło.
B. deser.
C. grzanki.
D. chleb.
HGT.02Pytanie 2538
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. mleko, margarynę
B. owoce, warzywa
C. masło, wędliny
D. mąkę, cukier
HGT.02Pytanie 2539
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. nasmarować maścią i owinąć
B. zalać zimną wodą
C. przepłukać spirytusem
D. opatrzyć jałowym opatrunkiem
HGT.02Pytanie 2540
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.
| Produkt | Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g] |
|---|---|
| chleb razowy | 1,2 |
| masło roślinne | 83 |
| szynka wędzona | 33 |
| ogórek | 0,1 |
A. 3,55 g
B. 5,25 g
C. 8,15 g
D. 4,85 g
HGT.12Pytanie 2541
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. nadciśnienia
B. cukrzycy
C. osteoporozy
D. niedokrwistości
HGT.12Pytanie 2542
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.
| Racje pokarmowe dla produktów zbożowych | |
|---|---|
| Grupa ludności | Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g |
| Dziewczęta 16 – 20 lat | 290 |
| Chłopcy 16 – 20 lat | 380 |
A. 335 g
B. 344 g
C. 228 g
D. 670 g
HGT.12Pytanie 2543
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż
A. 200 g
B. 250 g
C. 150 g
D. 100 g
HGT.02Pytanie 2544
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje
A. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego
B. tworzenie dużych kryształów lodu
C. małe kryształy lodu
D. redukcja ich objętości
HGT.02Pytanie 2545
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?
A. Potrawkowy.
B. Beszamelowy.
C. Holenderski.
D. Chrzanowy.
HGT.02Pytanie 2546
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 50 porcji
B. 60 porcji
C. 30 porcji
D. 80 porcji
HGT.02Pytanie 2547
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Masło, soja, brokuł
B. Por, masło, oliwa
C. Olej, miód, halibut
D. Karaś, jaja, mleko
HGT.02Pytanie 2548
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. pęcznieniu oraz kleikowaniu
B. denaturacji oraz dekstrynizacji
C. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
D. denaturacji oraz kleikowaniu
HGT.12Pytanie 2549
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?
A. prawidłową wagę
B. niedożywienie
C. otylność umiarkowaną
D. nadwagę
HGT.02Pytanie 2550
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. winegret
B. remoulade
C. beszamelowy
D. holenderski
HGT.02Pytanie 2551
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?
A. 0,25 l
B. 1,50 l
C. 15,00 l
D. 2,50 l
HGT.02Pytanie 2552
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest
A. blender.
B. malakser.
C. mikser zanurzeniowy.
D. wyciskarka do owoców.
HGT.12Pytanie 2553
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?
A. bar szybkiej obsługi
B. pizzeria
C. kawiarnia
D. stołówka szkolna
HGT.12Pytanie 2554
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | J.m. | Ilość |
| Mleko | ml | 500 |
| Jaja | szt. | 3 |
| Cukier | g | 35 |
| Czekolada | g | 75 |
A. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg
B. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg
C. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg
D. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg
HGT.12Pytanie 2555
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są
A. produkty zbożowe
B. produkty owocowe
C. rośliny strączkowe
D. rośliny korzeniowe
HGT.02Pytanie 2556
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. ilości skrobi podczas wyrabiania
B. spoistości i ciągliwości ciasta
C. ilości powietrza w produktach
D. objętości i trwałości ciasta
HGT.02Pytanie 2557
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. maksymalnie 12 miesięcy
B. maksymalnie do 3 miesięcy
C. bezterminowo
D. maksymalnie do 6 miesięcy
HGT.02Pytanie 2558
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Łączenie i pieczenie
B. Dzielnie i duszenie
C. Moczenie i przesiewanie
D. Kształtowanie i pieczenie
HGT.02Pytanie 2559
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na rysunku regał należy zastosować do przechowywania
A. wina w dwulitrowych beczkach.
B. butelek z koniakiem.
C. butelek z winem.
D. piwa niepasteryzowanego w kegach.
HGT.02Pytanie 2560
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Aromat i wygląd
B. Klarowność i zapach
C. Konsystencja i przekrój
D. Klarowność i wygląd