HGT.02 Pytanie 241
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu
A. ryby konserwowej w occie
B. sernika na zimno
C. kiszonego ogórka
D. kompotu ze truskawek
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono
A. ozory.
B. nerki.
C. grasice.
D. śledziony.
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?
A. 1 663,50 zł
B. 1 663,00 zł
C. 1 636,50 zł
D. 1 636,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej | Zawartość witaminy C w 100 g produktu |
| kapusta czerwona | 400 g | 54 mg |
| cebula | 50 g | 6 mg |
| ogórek kiszony | 100 g | 4 mg |
| jabłko | 50 g | 9 mg |
| majonez | 100 g | 0 mg |
A. 14,6 mg
B. 73,0 mg
C. 227,5 mg
D. 45,5 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?
| Surowiec |
| Pstrąg rzeczny |
| Włoszczyzna |
| Ziele angielskie |
| Pieprz |
| Gorczyca |
| Sól |
A. Octu.
B. Piwa.
C. Mleka.
D. Oleju.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?
A. Od 2 do 3 minut
B. Od 4 do 5 minut
C. Od 8 do 9 minut
D. Od 6 do 7 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania
A. sufletu.
B. pizzy.
C. tortu.
D. puree.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
B. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
D. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
Przygotowanie i wydawanie dań
Noża przedstawionego na rysunku należy użyć do rozdrabniania
A. ziół.
B. mięsa.
C. owoców.
D. sera.
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywo przedstawione na ilustracji należy do grupy warzyw
A. strączkowych.
B. rzepowatych.
C. owocowych.
D. kapustnych.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?
A. Zapach, barwę, wartość kaloryczną
B. Zapach, barwę, wagę w gramach
C. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C
D. Zapach, konsystencję, intensywność smaku
Przygotowanie i wydawanie dań
Która zmiana zachodzi w jajach w czasie ich przechowywania?
A. Powiększa się komora powietrzna.
B. Skorupa staje się chropowata.
C. Zwiększa się masa właściwa jaja.
D. Białko staje się gęste i przejrzyste.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?
A. krem.
B. proszek do pieczenia.
C. napój mleczny.
D. jajo.
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem
A. witamin
B. składników mineralnych
C. białka pełnowartościowego
D. tłuszczów
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. likier kokosowy
B. wino czerwone
C. likier amaretto
D. wino białe
Przygotowanie i wydawanie dań
Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta
A. parzonego
B. francuskiego
C. biszkoptowego
D. drożdżowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów
A. odpornościowych
B. antyseptycznych
C. estetycznych
D. sanitarnych
Organizacja żywienia i usług …
Czym jest HACCP?
A. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
B. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
C. instytucją zajmującą się normalizacją
D. standardem jakości produktów spożywczych
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. ceramicznej zastawy
B. serwet lnianych
C. koszy wiklinowych
D. metalowych podtalerzy
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać
A. sublimacji
B. sterylizacji
C. transpiracji
D. estryfikacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
B. unosić nogi poszkodowanego w górę
C. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
D. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
Organizacja żywienia i usług …
Co oznacza usługa room service?
A. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa
B. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji
C. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym
D. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?
A. ryby
B. mięsa
C. mleko
D. jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. sztufada
B. pieczeń rzymska
C. rolada
D. kawałek mięsa
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?
A. 60%
B. 45%
C. 75%
D. 90%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?
A. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek
B. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek
C. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża
D. Układ wnętrza bez barierek przy schodach
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.
A. 2
B. 4
C. 1
D. 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego schematu wykonania galantyny z drobiu wskaż, którą czynność należy umieścić w miejscu oznaczonym znakiem zapytania.
| Etapy wykonania galantyny z drobiu | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mycie mięsa | Obcięcie skrzydeł | Przecięcie skóry od nasady szyi do końca mostka | Nacięcie skóry i mięśni wzdłuż kości udowej | ? | Sporządzenie nadzienia | Formowanie galantyny |
A. Oddzielenie fileta ze skórą od korpusu.
B. Rozbicie fileta.
C. Odcięcie udek.
D. Oddzielenie skóry wraz z mięśniami od kości.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 58 kg
B. 48 kg
C. 62 kg
D. 72 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. co 5-7 dni
B. w trakcie codziennych działań
C. raz na tydzień
D. gdy zachodzi taka konieczność
Organizacja żywienia i usług …
Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?
A. Cukrzycy.
B. Nadciśnienia tętniczego.
C. Otyłości.
D. Choroby wieńcowej.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego |
| białko | 13 g |
| tłuszcz | 21 g |
| węglowodany | 12 g |
A. 240 kcal
B. 184 kcal
C. 289 kcal
D. 46 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. trzon indukcyjny
B. trzon kuchenny
C. wózek bemarowy
D. kocioł warzelny
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na rysunku komorę należy stosować w magazynie do przechowywania
A. produktów mlecznych.
B. alkoholi.
C. kiszonek.
D. warzyw okopowych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?
A. GMP
B. HACCP
C. TQM
D. GHP
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy
A. po turecku.
B. po adwokacku.
C. po irlandzku.
D. po wiedeńsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do opiekania potraw
B. do wypieku pizzy
C. do blanszowania warzyw
D. do smażenia frytek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?
A. Winny ocet
B. Wytrawne białe wino
C. Czerwone wino
D. Karmel
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?
A. 44 000,00 zł
B. 38 000,00 zł
C. 36 000,00 zł
D. 42 000,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?
A. Mąka ziemniaczana
B. Mąka kukurydziana
C. Mąka semolina
D. Mąka ryżowa