Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 241

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

A. lewej gospodarza

B. lewej gospodyni

C. prawej gospodarza

D. prawej gospodyni

HGT.12Pytanie 242

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej
Nazwa surowca Surowce po obróbce wstępnej Zawartość witaminy C w 100 g produktu
kapusta czerwona 400 g 54 mg
cebula 50 g 6 mg
ogórek kiszony 100 g 4 mg
jabłko 50 g 9 mg
majonez 100 g 0 mg

Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej
Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej	Zawartość witaminy C w 100 g produktu
kapusta czerwona	400 g	54 mg
cebula	50 g	6 mg
ogórek kiszony	100 g	4 mg
jabłko	50 g	9 mg
majonez	100 g	0 mg

A. 73,0 mg

B. 45,5 mg

C. 227,5 mg

D. 14,6 mg

HGT.12Pytanie 243

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

A. Weganizm

B. Laktowegetarianizm

C. Owowegetarianizm

D. Frutarianizm

HGT.02Pytanie 244

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

A. grillowania

B. smażenia

C. ugotowywania

D. opiekania

HGT.12Pytanie 245

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 6,50 zł

B. 20,50 zł

C. 14,00 zł

D. 10,00 zł

HGT.02Pytanie 246

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

A. francuskiej

B. bułgarskiej

C. niemieckiej

D. angielskiej

HGT.02Pytanie 247

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

A. Fenkuł.

B. Karczoch.

C. Awokado.

D. Bakłażan.

HGT.02Pytanie 248

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz

A. suszenia.

B. wybielania.

C. prania.

D. wirowania.

HGT.02Pytanie 249

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0÷4°C	ok. 60%
B.	0÷4°C	ok. 95%
C.	10÷14°C	ok. 60%
D.	10÷14°C	ok. 95%

C.

B.

A.

D.

HGT.02Pytanie 250

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

A. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów

B. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów

C. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło

D. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb

HGT.12Pytanie 251

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

A. do aperitifu

B. do białego wina

C. do czerwonego wina

D. do wody

HGT.12Pytanie 252

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

A. nadmiaru witaminy C.

B. nadmiaru jodu.

C. niedoboru tłuszczów.

D. niedoboru białek.

HGT.02Pytanie 253

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu

A. ekspedycyjnym.

B. administracyjnym.

C. produkcyjnym.

D. socjalnym.

HGT.02Pytanie 254

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.

Nazwa surowca j.m. ilość cena detaliczna w zł wartość w zł
mleko l 0,070 2,00 0,14
jaja szt 0,5 0,50 0,25
cukier kg 0,120 4,0 0,48
cukier wanilinowy kg 0,005 50 0,25

Nazwa surowca	j.m.	ilość	cena detaliczna w zł	wartość w zł
mleko	l	0,070	2,00	0,14
jaja	szt	0,5	0,50	0,25
cukier	kg	0,120	4,0	0,48
cukier wanilinowy	kg	0,005	50	0,25

A. 1,12 zł

B. 1,56 zł

C. 1,68 zł

D. 2,11 zł

HGT.02Pytanie 255

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?

Sposób wykonania sufletu jabłkowego.
Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne.
?
Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem.
Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami.
Przełożyć masę do foremek.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C

A. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.

B. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.

C. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.

D. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.

HGT.02Pytanie 256

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych

A. truskawek

B. czereśni

C. śliwek

D. ananasów

HGT.02Pytanie 257

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.

A. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 3 minuty.

B. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 1,5 minuty.

C. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 3 minuty.

D. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 1,5 minuty.

HGT.02Pytanie 258

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Ile sztuk zapasu zastawy stołowej trzeba przygotować na przyjęcie zasiadane dla 150 osób, zakładając zapas na poziomie 30%?

A. 75 szt.

B. 45 szt.

C. 30 szt.

D. 50 szt.

HGT.12Pytanie 259

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

A. 75 °C

B. 45 °C

C. 65 °C

D. 55 °C

HGT.02Pytanie 260

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni wprowadzono zniżki 50% dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Który z instrumentów promocji wykorzystano?

A. Reklamę zewnętrzną

B. Public relations

C. Reklamę wewnętrzną

D. Promocję sprzedaży

HGT.02Pytanie 261

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?

A. Gęstnienie białka

B. Wzrost przepuszczalności skorupki

C. Spadek wielkości komory powietrznej

D. Wzrost masy

HGT.12Pytanie 262

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Państwowa Inspekcja Pracy

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna

HGT.02Pytanie 263

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

A. mąkę ziemniaczaną.

B. agar.

C. mąkę kukurydzianą.

D. żelatynę.

HGT.02Pytanie 264

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

A. 20°C i wilgotności względnej 90%

B. 15°C i wilgotności względnej 90%

C. 5°C i wilgotności względnej 60%

D. 15°C i wilgotności względnej 60%

HGT.02Pytanie 265

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Gdzie można znaleźć chlorofil?

A. w dyni

B. w brokule

C. w marchwi

D. w bakłażanie

HGT.02Pytanie 266

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

A. 1,50 l

B. 1,05 l

C. 0,105 l

D. 0,150 l

HGT.02Pytanie 267

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?

A. W kokilce.

B. W filiżance.

C. W nelsonce.

D. W bulionówce.

HGT.02Pytanie 268

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

A. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane

B. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody

C. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty

D. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą

HGT.12Pytanie 269

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

D.

C.

A.

B.

HGT.12Pytanie 270

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

A. Długotrwałe gotowanie

B. Smażenie na głębokim oleju

C. Gotując na parze

D. Gotowanie w dużej ilości wody

HGT.02Pytanie 271

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

A. w łaźni wodnej

B. w autoklawie

C. w szybkowarze

D. w kotle warzelnym

HGT.02Pytanie 272

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

A. krojenia

B. mieszania

C. parzenia

D. zarabiania

HGT.02Pytanie 273

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

A. szafy chłodnicze przeszklone i steamery

B. lady chłodnicze i wilki

C. witryny chłodnicze oraz bemary

D. szafy chłodnicze pełne i regały

HGT.12Pytanie 274

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Normatyw surowcowy na 4 porcje
soku pomarańczowo-marchwiowego
Nazwa surowca [g]
pomarańcze 1 000
marchew 500

A. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.

B. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.

C. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.

D. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.

HGT.12Pytanie 275

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję
klusek francuskich
Nazwa produktu Ilość
[g] Wartość energetyczna 100 g produktu
[kcal]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

A. 424,80 kcal

B. 355,30 kcal

C. 138,80 kcal

D. 347,00 kcal

HGT.12Pytanie 276

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

A. system francuski

B. system polski

C. system czeski

D. system szwedzki

HGT.02Pytanie 277

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?

A. Boeuf Strogonow

B. Zupa gulaszowa

C. Carpaccio

D. Zupa cebulowa

HGT.02Pytanie 278

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

A. Sery, owoce tropikalne

B. Słone paluszki, ciasteczka, tort

C. Półmisek z wędlinami, tartinki

D. Słone paluszki, orzeszki, tartinki

HGT.02Pytanie 279

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

A. peklowanie

B. macerowanie

C. tablerowanie

D. bejcowanie

HGT.12Pytanie 280

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

A. sosem pomidorowym

B. sałatką z buraków

C. pierogami z mięsem

D. serem panierowanym

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu

Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych

Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.

Ile sztuk zapasu zastawy stołowej trzeba przygotować na przyjęcie zasiadane dla 150 osób, zakładając zapas na poziomie 30%?

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni wprowadzono zniżki 50% dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Który z instrumentów promocji wykorzystano?

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

Gdzie można znaleźć chlorofil?

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Normatyw surowcowy na 4 porcje
soku pomarańczowo-marchwiowego
Nazwa surowca [g]
pomarańcze 1 000
marchew 500

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

Wymagane logowanie

Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego
Nazwa surowca	[g]
pomarańcze	1 000
marchew	500

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki TemperaturaWilgotność względnaA.0÷4°Cok. 60%B.0÷4°Cok. 95%C.10÷14°Cok. 60%D.10÷14°Cok. 95%

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami Zmiany w organizmie człowieka– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu

Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%. Nazwa surowcaj.m.ilośćcena detaliczna w złwartość w złmlekol0,0702,000,14jajaszt0,50,500,25cukierkg0,1204,00,48cukier wanilinowykg0,005500,25

Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych

Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.

Ile sztuk zapasu zastawy stołowej trzeba przygotować na przyjęcie zasiadane dla 150 osób, zakładając zapas na poziomie 30%?

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni wprowadzono zniżki 50% dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Który z instrumentów promocji wykorzystano?

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o Kisiel truskawkowy - surowceTruskawkiWoda?Cukier

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

Gdzie można znaleźć chlorofil?

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju. Normatyw surowcowy na 4 porcjesoku pomarańczowo-marchwiowegoNazwa surowca[g]pomarańcze1 000marchew500

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich. Normatyw surowcowy na 1 porcjęklusek francuskichNazwa produktuIlość[g]Wartość energetyczna 100 g produktu[kcal]mąka krupczatka40347,00masło20735,00jaja50139,00sóldo smaku

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Normatyw surowcowy na 4 porcje
soku pomarańczowo-marchwiowego
Nazwa surowca [g]
pomarańcze 1 000
marchew 500