Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas malowania pokoju dziennego dwiema barwami, właściciele planują zastosować zasadę równoważenia kolorów. Który dobór kolorów nie powinien być przez nich wybrany?

A. Niebieskozielony oraz pomarańczowy
B. Fioletowoniebieski i niebieski
C. Zielony i zielonożółty
D. Żółty i żółtopomarańczowy
HGT.02 Pytanie 245
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

A. czyszczenia chłodni
B. transportu potraw
C. bezpieczeństwa pożarowego
D. rozmrażania surowców/półproduktów
Przygotowanie i wydawanie dań

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

A. skórki pomarańczowej
B. przypraw korzennych
C. mleka pasteryzowanego
D. miodu naturalnego
Organizacja żywienia i usług …

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu)
ProduktKwasy nasyconeKwasy jednonienasyconeKwasy wielonienasycone
Tran215716,00
Smalec46,5442,486,52
Masło54,7222,411,16
Oliwa14,8670,1210,61

A. Smalec.
B. Masło.
C. Oliwa
D. Tran.
Organizacja żywienia i usług …

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

A. 270,00 mg
B. 180,00 mg
C. 250,00 mg
D. 370,00 mg
Organizacja żywienia i usług …

Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?

A. 27,00 kg
B. 20,00 kg
C. 25,00 kg
D. 22,00 kg
Organizacja żywienia i usług …

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

A. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
B. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
C. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
D. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•?
•Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•Podawać z surowym żółtkiem.

A. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
B. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
C. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
D. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?

A. 17,00 zł
B. 20,00 zł
C. 12,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 261
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?

A. smażenie w głębokim tłuszczu
B. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
C. pieczenie w folii, gotowanie
D. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

ProduktZawartość witaminy C
[mg witaminy C/100g produktu]
natka
pietruszki		180

A. 5 g
B. 9 mg
C. 5 mg
D. 3 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

A. 75,00 zł
B. 30,00 zł
C. 50,00 zł
D. 37,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać

Sposób wykonania
1.Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce.
2.Słoninę pokroić w słupki.
3.Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić.

A. sztufadę.
B. boeuf Straganowa.
C. befsztyk.
D. pieczeń po angielsku.
Przygotowanie i wydawanie dań

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

A. rolada
B. pieczeń rzymska
C. sztufada
D. kawałek mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

A. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą
B. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia
C. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą
D. w chłodni bez wcześniejszego mycia
HGT.12 Pytanie 269
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

A. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
B. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
C. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
D. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
HGT.02 Pytanie 270
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

A. Zapiekanie
B. Gotowanie
C. Smażenie
D. Pieczenie
HGT.02 Pytanie 272
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko

A. toksyczne
B. chemiczne
C. fizyczne
D. mikrobiologiczne
Przygotowanie i wydawanie dań

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

A. laseczką zgorzeli gazowej
B. pałeczką salmonelli
C. laseczką jadu kiełbasianego
D. gronkowcem złocistym
HGT.02 Pytanie 274
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Przygotowanie i wydawanie dań

Który proces zachodzi w tłuszczach przechowywanych w zbyt wysokiej temperaturze?

A. Karmelizacji.
B. Jełczenia.
C. Denaturacji.
D. Dekstrynizacji.
HGT.02 Pytanie 277
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

A. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
B. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
C. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
D. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

A. 5,00 zł
B. 5,15 zł
C. 15,00 zł
D. 15,15 zł