Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. ugotowane na twardo.
B. smażone.
C. ugotowane na miękko.
D. nadziewane.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. trzon kuchenny
B. wózek bemarowy
C. kocioł warzelny
D. trzon indukcyjny
Organizacja żywienia i usług …
Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż
A. sieciową
B. telefoniczną
C. ruchomą
D. sugerowaną
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 4
B. 2
C. 1
D. 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to
A. jaja
B. ziemniaki
C. ryby
D. pomidory
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. kurkuma, szafran
B. imbir, jałowiec
C. estragon, anyż
D. oregano, kardamon
HGT.12 Pytanie 287
Organizacja żywienia i usług …
Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach
A. porcelitowych
B. porcelanowych
C. platerowych
D. szklanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii serów solankowych zalicza się
A. feta
B. brie
C. gorgonzola
D. bryndza
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem
A. pijalnia
B. jadłodajnia
C. espresso
D. bar mleczny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
B. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
C. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
D. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?
A. Dieta optymalna
B. Dieta Dukana
C. Dieta frutariańska
D. Dieta makrobiotyczna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?
A. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
B. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
C. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
D. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
HGT.12 Pytanie 293
Organizacja żywienia i usług …
Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu
A. angielskiego
B. francuskiego
C. niemieckiego
D. rosyjskiego
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie gościa znajduje się kelner
A. umieszcza sosjerkę z sosem
B. prezentuje główny składnik dania na półmisku
C. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach
D. pokazuje butelkę z winem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Lada chłodnicza
B. Stół chłodniczy
C. Witryna chłodnicza
D. Szafa chłodnicza
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?
A. 17 kg
B. 13 kg
C. 7 kg
D. 10 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. zawierających cholesterol
B. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
C. zawierających sól kuchenną
D. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
Organizacja żywienia i usług …
Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
A. żółci
B. insuliny
C. lipazy
D. śliny
HGT.12 Pytanie 299
Organizacja żywienia i usług …
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. świeczniki z woskowymi świecami
B. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
C. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
D. papierowe gastronomiczne serwetki
Przygotowanie i wydawanie dań
Ziarno prosa przekształca się w kaszę
A. kuskus
B. manna
C. jaglaną
D. pęczak
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?
A. 12,20 zł
B. 20,00 zł
C. 24,40 zł
D. 18,30 zł
HGT.02 Pytanie 302
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać
| Nazwa surowca | Ilość |
|---|---|
| Jaja | 2 szt. |
| Ocet | 40 cm3 |
| Woda | 1 litr |
| Sól | do smaku |
A. jaja poszetowe.
B. jaja na twardo.
C. jaja po wiedeńsku.
D. jaja mollet.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?
A. Ziemniaki z wody
B. Ziemniaki księżnej
C. Ziemniaki puree
D. Ziemniaki delfina
Organizacja żywienia i usług …
Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?
A. 5 g
B. 10 g
C. 50 g
D. 100 g
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 5 porcji |
|---|---|
| mleko | 1 000 ml |
| kakao | 40 g |
A. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg
B. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg
C. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg
D. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje
A. dekstrynizacja
B. retrogradacja
C. kleikowanie
D. karmelizacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Kapusta | 0,30 | 2,00 |
| 2. | Marchew | 0,30 | 2,00 |
| 3. | Pietruszka | 0,15 | 5,00 |
| 4. | Seler | 0,15 | 5,00 |
| 5. | Cebula | 0,10 | 3,00 |
A. 4,00 zł
B. 3,75 zł
C. 4,25 zł
D. 3,25 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki talerzowe powinny być składowane
A. w przedmagazynie
B. w kuchni zimnej
C. w magazynie odpadów
D. w rozdzielni kelnerskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".
A. sera twarogowego
B. warzyw korzeniowych
C. owoców jagodowych
D. smalcu wieprzowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?
A. baranie lub z kurczaka
B. wieprzowe lub z indyka
C. cielęce lub z kurczaka
D. wołowe lub z indyka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?
A. barometr
B. higrometr
C. piknometr
D. manometr
Organizacja żywienia i usług …
Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?
A. dywersyfikacji
B. rozwoju rynku
C. zbierania "śmietanki"
D. penetracji rynku
Przygotowanie i wydawanie dań
Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę
| Opis |
|---|
| 1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce. |
| 2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron. |
| 3. Włóż w przecięcia nogi. |
| 4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet. |
A. formuje się w kieszeń.
B. spina się dwiema nitkami.
C. spina się jedną nitką.
D. formuje się sposobem angielskim.
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?
A. 116 kcal
B. 166 kcal
C. 48 kcal
D. 158 kcal
HGT.12 Pytanie 315
Organizacja żywienia i usług …
W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć
A. krem z brokułów
B. barszcz z botwinki
C. krupnik na mięsie
D. zupę gulaszową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?
A. Carpaccio
B. Boeuf Strogonow
C. Zupa cebulowa
D. Zupa gulaszowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?
A. Suflet waniliowy
B. Krem waniliowy
C. Mleczko waniliowe
D. Kisiel mleczny
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.
| Wygląd | Zapach | Smak | |
|---|---|---|---|
| A. | powierzchnia ciemno-brunatna | nieco zmieniony | zbyt słony |
| B. | powierzchnia spalona | nieprzyjemny | mało intensywny |
| C. | powierzchnia złocisto-brunatna | intensywny, aromatyczny | wyczuwalny smak przypraw |
| D. | powierzchnia wysuszona | mało wyczuwalny | posmak spalenizny |
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?
A. 2,0 zł
B. 2,5 zł
C. 1,5 zł
D. 1,0 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?
A. 270 g
B. 1 080 g
C. 390 g
D. 1 560 g