Question 1

HGT.12 Pytanie 281

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Answer

A. 10,00 zł

Question 2

HGT.02 Pytanie 282

Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Answer

A. brał udział w targach promujących region podhalański

B. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku

C. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty

D. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa

Question 3

HGT.02 Pytanie 283

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?

Answer

A. 24,40 zł

Question 4

HGT.02 Pytanie 284

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

Answer

A. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu

B. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie

C. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu

D. gotowanie na parze i pieczenie w folii

Question 5

HGT.02 Pytanie 285

Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

Answer

A. 10,00 zł

Question 6

HGT.02 Pytanie 286

Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

Answer

A. wołowe lub z indyka

Question 7

HGT.02 Pytanie 287

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

Answer

A. dezynfekcja

Question 8

HGT.02 Pytanie 288

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?

Answer

A. 2 godziny 10 minut

Question 9

HGT.12 Pytanie 289

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

A. 1,20 g

B. 0,12 g

C. 0,75 g

D. 7,50 g

Answer

A. białko

Answer

A. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody

Answer

A. mąkę, cukier

Answer

A. spodni ochronnych

Answer

A. 22,50 kg

Answer

A. Zmienić dostawcę surowców.

B. Wprowadzić promocje dla klientów.

C. Rozszerzyć ofertę.

D. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.

Answer

A. 269 kcal

Answer

A. Smażenie zanurzeniowe

Answer

A. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek

B. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka

C. Wałkownica do ciasta, kostkownica

D. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów

Answer

A. 2500 g mąki i 5 jaj

Answer

A. smażeniem

Answer

A. od 20 °C do 25 °C

Answer

A. galantynę

Answer

A. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady

B. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz

C. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły

D. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady

Answer

A. znaki zapytania

Answer

A. zapiekania

Answer

A. 18,45 zł

Answer

A. 891 kcal

Answer

A. nasmarować maścią i owinąć

B. przepłukać spirytusem

C. zalać zimną wodą

D. opatrzyć jałowym opatrunkiem

Answer

A. blendera.

Answer

A. przygotowywania kawy

Answer

A. jaglanej

Answer

A. płytki ceramiczne

Answer

A. topnieje.

Answer

A. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej

B. Podać szklankę zimnego napoju

C. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową

D. Wykonać sztuczne oddychanie

Answer

A. w szczawiany

Answer

A. w stołówce

Answer

A. metalowych

Question 10

HGT.12 Pytanie 290

Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy

Question 11

HGT.02 Pytanie 291

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

Question 12

HGT.02 Pytanie 292

Przygotowanie i wydawanie dań

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

Question 13

HGT.02 Pytanie 293

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Question 14

HGT.12 Pytanie 294

Organizacja żywienia i usług …

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

Question 15

HGT.02 Pytanie 295

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

A. kefir

B. kumys

C. jogurt

D. bawarka

Question 16

HGT.02 Pytanie 296

Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

Question 17

HGT.02 Pytanie 297

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczy Ilość [ g]
białko 5
węglowodany przyswajalne 62
błonnik 2
tłuszcz 1

Question 18

HGT.02 Pytanie 298

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

Question 19

HGT.02 Pytanie 299

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

Question 20

HGT.02 Pytanie 300

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?

Question 21

HGT.12 Pytanie 301

Organizacja żywienia i usług …

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

A. molton

B. skirting

C. napperon

D. laufer

Question 22

HGT.02 Pytanie 302

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

Question 23

HGT.02 Pytanie 303

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?

Question 24

HGT.02 Pytanie 304

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

Question 25

HGT.02 Pytanie 305

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

Question 26

HGT.02 Pytanie 306

Przygotowanie i wydawanie dań

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

Question 27

HGT.02 Pytanie 307

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Question 28

HGT.12 Pytanie 308

Organizacja żywienia i usług …

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

Question 29

HGT.02 Pytanie 309

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Question 30

HGT.02 Pytanie 310

Przygotowanie i wydawanie dań

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Question 31

HGT.02 Pytanie 311

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać

Question 32

HGT.02 Pytanie 312

Przygotowanie i wydawanie dań

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Question 33

HGT.02 Pytanie 313

Przygotowanie i wydawanie dań

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

A. B2

B. C

C. K

D. B1

Question 34

HGT.02 Pytanie 314

Przygotowanie i wydawanie dań

Bliny w tradycyjny sposób powinny być przyrządzane z mąki

Question 35

HGT.02 Pytanie 315

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować

Question 36

HGT.02 Pytanie 316

Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania

Question 37

HGT.02 Pytanie 317

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

Question 38

HGT.12 Pytanie 318

Organizacja żywienia i usług …

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

Question 39

HGT.12 Pytanie 319

Organizacja żywienia i usług …

Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych

Question 40

HGT.02 Pytanie 320

Przygotowanie i wydawanie dań