Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

A. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
B. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
C. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
D. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
HGT.02 Pytanie 282
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
B. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
C. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
D. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

A. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
B. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
C. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
D. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości posiada patison?

A. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej
B. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami
C. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym
D. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki
Organizacja żywienia i usług …

W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?

A. sala restauracyjna z widokiem na ogród
B. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu
C. taras restauracji z widokiem na ogród
D. ogród wiejski zleceniodawcy
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

A. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
C. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
D. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
Organizacja żywienia i usług …

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Nazwa produktuIlość produktu spożyta w ciągu dnia [g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]
fasola biała8021
jaja12013
chleb mazowiecki2208
makrela10019

A. Fasola biała.
B. Chleb mazowiecki.
C. Makrela.
D. Jaja.
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?

A. 643 kcal
B. 1 029 kcal
C. 1 372 kcal
D. 343 kcal
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?

A. 50,00 zł
B. 61,50 zł
C. 6,25 zł
D. 8,25 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość [g]
Ziemniaki2000
Mąka pszenna120
Słonina80
Kiełbasa300
Sól, pieprz

A. 20 porcji.
B. 25 porcji.
C. 40 porcji.
D. 16 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

A. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
B. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
C. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
D. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
Organizacja żywienia i usług …

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

A. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
B. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
C. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
D. Oprószaniem mąką pszenną
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowejWartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktuIlość [g/ml]
włoszczyzna10025
kalafior10022
śmietana 18%15184
ziemniaki6077

A. 120,80 kcal
B. 261,80 kcal
C. 250,00 kcal
D. 308,00 kcal
Organizacja żywienia i usług …

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?

Produkt (100 g)Węglowodany (g)
Ogółem [g]Błonnik [g]
Kasza jęczmienna75,06,2
Jogurt4,70
Jabłka12,11,8
Krówki77,40

A. Kasza jęczmienna.
B. Jogurt.
C. Krówki.
D. Jabłka.
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. nadmiaru miedzi.
B. nadmiaru cynku.
C. niedoboru potasu.
D. niedoboru żelaza.
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMIInterpretacja
< 19Niedowaga
25 - 29,9Nadwaga
30 - 40Otyłość II stopnia
> 40Otyłość III stopnia

A. Nadwaga.
B. Wychudzenie organizmu.
C. Niedowaga.
D. Otyłość skrajna.