Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 281

Przygotowanie i wydawanie dań

Wykonane z polietylenu deski i uchwyty noży używane do obróbki mięsa surowego w zakładach gastronomicznych zgodnie z systemem HACCP powinny być

A. brązowe.

B. żółte.

C. białe.

D. czerwone.

HGT.02 Pytanie 282

Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja "BELWEDER" sponsoruje coroczny turniej o tytuł "Najlepszego kucharza". Przy wręczaniu nagród zwycięzcom zawsze obecna jest lokalna prasa i telewizja. Oznacza to, że restauracja stosuje narzędzie

A. sprzedaży osobistej.

B. reklamy.

C. public relations.

D. promocji sprzedaży.

HGT.02 Pytanie 283

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo od chwili wyprodukowania można przechowywać zimne zakąski w temperaturze od 2 °C do 6 °C?

A. Do 18 godzin.

B. Do 6 godzin.

C. Do 12 godzin.

D. Do 24 godzin.

HGT.02 Pytanie 284

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik obsługujący kuter został porażony prądem i stracił przytomność. W pierwszej kolejności należy

A. ocucić pracownika zimną wodą.

B. zastosować u pracownika sztuczne oddychanie.

C. wezwać pogotowie ratunkowe.

D. odciąć dopływ prądu do kutra.

HGT.02 Pytanie 285

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli pracownik podczas odcedzania ziemniaków poparzył sobie rękę, powinien w pierwszej kolejności

A. posmarować poparzone miejsce Panthenolem.

B. posmarować poparzone miejsce żelem chłodzącym.

C. założyć jałowy opatrunek na poparzone miejsce.

D. schłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody.

HGT.02 Pytanie 286

Przygotowanie i wydawanie dań

U pracownika obsługujący krajalnicę nastąpił zewnętrzny krwotok tętniczy na skutek rany ciętej kończyny górnej. Pierwsza pomoc polega na

A. założeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę.

B. wezwaniu pogotowia ratunkowego.

C. schłodzeniu rany zimną wodą.

D. założeniu opatrunku uciskowego pod raną.

HGT.02 Pytanie 287

Przygotowanie i wydawanie dań

W zmywalni pracownik pośliznął się na mokrej podłodze i podejrzewa się złamanie kończyny dolnej. Co należy zrobić w pierwszej kolejności udzielając pracownikowi pierwszej pomocy?

A. Unieruchomić złamaną kończynę poszkodowanego.

B. Wezwać pogotowie ratunkowe.

C. Zastosować zimny okład na kończynę poszkodowanego.

D. Ułożyć poszkodowanego na równym podłożu.

HGT.02 Pytanie 288

Przygotowanie i wydawanie dań

Zabieg polegający na zwalczaniu owadów w zakładzie gastronomicznym, to

A. deratyzacja.

B. dezodoryzacja.

C. dezynsekcja.

D. dezynfekcja.

HGT.02 Pytanie 289

Przygotowanie i wydawanie dań

Glazurowanie to zagęszczanie potraw

A. mąką ziemniaczaną.

B. pod prawą zacieraną.

C. zasmażką.

D. mąką pszenną.

HGT.02 Pytanie 290

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa z jaj gotowanych, po wybiciu ze skorupek, w wodzie osobnej z dodatkiem octu, to jaja

A. mollet.

B. sadzone.

C. poszetowe.

D. po wiedeńsku.

HGT.02 Pytanie 291

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie mięsa w zalewie z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

A. tablerowanie.

B. bejcowanie.

C. peklowanie.

D. macerowanie.

HGT.02 Pytanie 292

Przygotowanie i wydawanie dań

Kaszę jaglaną ze względu na skład chemiczny zalicza się do środków żywnościowych

A. witaminowo - mineralnych.

B. białkowych.

C. węglowodanowych.

D. tłuszczowych.

HGT.02 Pytanie 293

Przygotowanie i wydawanie dań

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

A. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.

B. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.

C. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.

D. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.

HGT.02 Pytanie 294

Przygotowanie i wydawanie dań

Sorbet malinowy to deser

A. pieczony.

B. surowy.

C. gotowany.

D. zapiekany.

HGT.02 Pytanie 295

Przygotowanie i wydawanie dań

Schemat przedstawia sporządzanie sztufady. Etap oznaczony znakiem zapytania to

A. nadziewanie gotowanym jajem.

B. szpikowanie słoniną.

C. obłożenie boczkiem.

D. zanurzenie w knelu.

HGT.02 Pytanie 296

Przygotowanie i wydawanie dań

"Rozczyn sporządzić z zaparzonej mąki, dodać jaja, pozostałą mąkę, roztopiony tłuszcz, całość wyrobić." Które z ciast sporządza się stosując opisaną technikę?

A. Drożdżowe.

B. Kruche.

C. Biszkoptowe.

D. Parzone.

HGT.02 Pytanie 297

Przygotowanie i wydawanie dań

Oleje roślinne powinny być przechowywane w pomieszczeniach suchych w temperaturze

A. od -4°C do 0°C

B. od +10°C do +15°C

C. od +1°C do +7°C

D. od +15°C do +20°C

HGT.02 Pytanie 298

Przygotowanie i wydawanie dań

Białka zawarte w mięsie podczas jego gotowania ulegają

A. denaturacji i oksydacji.

B. denaturacji i koagulacji.

C. dekstrynizacji i denaturacji.

D. karmelizacji i koagulacji.

HGT.02 Pytanie 299

Przygotowanie i wydawanie dań

W której potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie zwiększające jego wykorzystanie do tworzenia witaminy A?

A. Surówka z marchwi i chrzanu ze śmietaną.

B. Marchew z wody.

C. Marchew duszona z masłem.

D. Surowa marchew z dipem jogurtowym.

HGT.02 Pytanie 300

Przygotowanie i wydawanie dań

Fraszynki to potrawa kuchni polskiej z regionu

A. śląskiego.

B. pomorskiego.

C. mazowieckiego.

D. warmińsko - mazurskiego.

HGT.02 Pytanie 301

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas ogrzewania tłuszczu powyżej jego temperatury rozkładu, powstają

A. aminokwasy i związki Maillarda.

B. aminokwasy i kwasy tłuszczowe.

C. akroleina i wolne grupy prostetyczne.

D. glicerol i akroleina.

HGT.02 Pytanie 302

Przygotowanie i wydawanie dań

Które surowce są najlepszym źródłem witaminy C?

A. Natka pietruszki i porzeczki.

B. Natka pietruszki i jabłka.

C. Marchew i porzeczki.

D. Marchew i jabłka.

HGT.02 Pytanie 303

Przygotowanie i wydawanie dań

Staropolskie zupy postne sporządzane na bazie piwa, to

A. biermuszki i gramotki.

B. biermuszki i barszcze.

C. barszcze i kapuśniaki.

D. gramotki i krupniki.

HGT.02 Pytanie 304

Przygotowanie i wydawanie dań

Paja to ciasto kruche z nadzieniem wiśniowym lub czereśniowym charakterystyczne dla kuchni

A. bułgarskiej.

B. angielskiej.

C. niemieckiej.

D. francuskiej.

HGT.02 Pytanie 305

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczany na opakowaniu produktu, informuje, że produkt należy chronić przed

A. dostępem powietrza.

B. wilgocią.

C. światłem słonecznym

D. nagrzaniem.

HGT.02 Pytanie 306

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z wymaganiami systemu HACCP do wstępnej brudnej obróbki mięsa kucharz użyje deski o barwie

A. czerwonej.

B. żółtej.

C. niebieskiej.

D. brązowej.

HGT.02 Pytanie 307

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji do serwowania wieloporcjowo dań zasadniczych przez kelnera stosuje się

A. salaterki i sosjerki.

B. salaterki, noże i widelce.

C. półmiski, łyżki i widelce.

D. kokilki i wazy.

HGT.02 Pytanie 308

Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym zdjęciu przedstawiono frytkownicę?

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

HGT.02 Pytanie 309

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile błonnika pokarmowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

A. 0,225 g

B. 2,550 g

C. 0,187 g

D. 1,875 g

HGT.02 Pytanie 310

Przygotowanie i wydawanie dań

Ustal zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatku do drugiego dania, jeżeli na porcję przeznacza się 150 gramów ugotowanego makaronu, a makaron podczas gotowania zwiększa swoją masę 2,5-krotnie.

A. 3000 g

B. 1200 g

C. 120 g

D. 300 g

HGT.02 Pytanie 311

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile należy przygotować groszku ptysiowego jako dodatku do 150 porcji zupy, jeżeli na jedną porcję podaje się 15 g?

A. 1500 g

B. 2250 g

C. 750 g

D. 225 g

HGT.02 Pytanie 312

Przygotowanie i wydawanie dań

Seler na surówkę zachowa białą barwę i nie utraci składników odżywczych, jeżeli natychmiast po rozdrobnieniu zostanie

A. zalany zimną, osłodzoną wodą.

B. skropiony wrzącą wodą i mlekiem.

C. skropiony sokiem z cytryny i oliwą.

D. zalany zimną, osoloną wodą.

HGT.02 Pytanie 313

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile należy zużyć bułki czerstwej do przygotowania mięsnej masy mielonej z 6 kg mięsa jeżeli udział bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

A. 1200 g

B. 100 g

C. 120 g

D. 1000 g

HGT.02 Pytanie 314

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy z warzyw kapustnych uzyskają delikatny smak, jeżeli będą gotowane z dodatkiem

A. ziół.

B. soli.

C. kwasku.

D. mleka.

HGT.02 Pytanie 315

Przygotowanie i wydawanie dań

Przed gotowaniem fasolę na "Fasolkę po Bretońsku" należy namoczyć w wodzie zimnej

A. zakwaszonej.

B. przegotowanej.

C. słonej.

D. zmiękczonej sodą.

HGT.02 Pytanie 316

Przygotowanie i wydawanie dań

Który dodatek skrobiowy należy zaproponować do potrawki z kurczaka?

A. Fasola z wody.

B. Kluski kładzione.

C. Frytki.

D. Bliny.

HGT.02 Pytanie 317

Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy zaplanować zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia do zestawu obiadowego składającego się z zupy truskawkowej z makaronem, kotleta sojowego z sosem pomidorowym, ziemniaków i surówki z białej kapusty?

A. Sałatkę owocową.

B. Jabłko pieczone.

C. Kisiel owocowy.

D. Mleczko waniliowe.

HGT.02 Pytanie 318

Przygotowanie i wydawanie dań

Pełnowartościowe śniadanie dla młodzieży w wieku szkolnym powinno składać się

A. z kawy zbożowej, bułki, sera z miodem.

B. z jogurtu owocowego, pączka, batonika.

C. z herbaty, bułki drożdżowej, jabłka.

D. z jogurtu, kanapki z wędliną, rzodkiewki.

HGT.02 Pytanie 319

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw potraw powinien znaleźć się w ofercie kulinarnej baru szybkiej obsługi?

A. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki.

B. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku.

C. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone.

D. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone,

HGT.02 Pytanie 320

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

A. 4,78 g

B. 23,50 g

C. 47,80 g

D. 2,35 g

Filtrowanie pytań

Wykonane z polietylenu deski i uchwyty noży używane do obróbki mięsa surowego w zakładach gastronomicznych zgodnie z systemem HACCP powinny być

Restauracja "BELWEDER" sponsoruje coroczny turniej o tytuł "Najlepszego kucharza". Przy wręczaniu nagród zwycięzcom zawsze obecna jest lokalna prasa i telewizja. Oznacza to, że restauracja stosuje narzędzie

Jak długo od chwili wyprodukowania można przechowywać zimne zakąski w temperaturze od 2 °C do 6 °C?

Pracownik obsługujący kuter został porażony prądem i stracił przytomność. W pierwszej kolejności należy

Jeżeli pracownik podczas odcedzania ziemniaków poparzył sobie rękę, powinien w pierwszej kolejności

U pracownika obsługujący krajalnicę nastąpił zewnętrzny krwotok tętniczy na skutek rany ciętej kończyny górnej. Pierwsza pomoc polega na

W zmywalni pracownik pośliznął się na mokrej podłodze i podejrzewa się złamanie kończyny dolnej. Co należy zrobić w pierwszej kolejności udzielając pracownikowi pierwszej pomocy?

Zabieg polegający na zwalczaniu owadów w zakładzie gastronomicznym, to

Glazurowanie to zagęszczanie potraw

Potrawa z jaj gotowanych, po wybiciu ze skorupek, w wodzie osobnej z dodatkiem octu, to jaja

Przechowywanie mięsa w zalewie z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

Kaszę jaglaną ze względu na skład chemiczny zalicza się do środków żywnościowych

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Sorbet malinowy to deser

Schemat przedstawia sporządzanie sztufady. Etap oznaczony znakiem zapytania to

"Rozczyn sporządzić z zaparzonej mąki, dodać jaja, pozostałą mąkę, roztopiony tłuszcz, całość wyrobić." Które z ciast sporządza się stosując opisaną technikę?

Oleje roślinne powinny być przechowywane w pomieszczeniach suchych w temperaturze

Białka zawarte w mięsie podczas jego gotowania ulegają

W której potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie zwiększające jego wykorzystanie do tworzenia witaminy A?

Fraszynki to potrawa kuchni polskiej z regionu

Podczas ogrzewania tłuszczu powyżej jego temperatury rozkładu, powstają

Które surowce są najlepszym źródłem witaminy C?

Staropolskie zupy postne sporządzane na bazie piwa, to

Paja to ciasto kruche z nadzieniem wiśniowym lub czereśniowym charakterystyczne dla kuchni

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczany na opakowaniu produktu, informuje, że produkt należy chronić przed

Zgodnie z wymaganiami systemu HACCP do wstępnej brudnej obróbki mięsa kucharz użyje deski o barwie

W restauracji do serwowania wieloporcjowo dań zasadniczych przez kelnera stosuje się

Na którym zdjęciu przedstawiono frytkownicę?

Ile błonnika pokarmowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

Ustal zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatku do drugiego dania, jeżeli na porcję przeznacza się 150 gramów ugotowanego makaronu, a makaron podczas gotowania zwiększa swoją masę 2,5-krotnie.

Ile należy przygotować groszku ptysiowego jako dodatku do 150 porcji zupy, jeżeli na jedną porcję podaje się 15 g?

Seler na surówkę zachowa białą barwę i nie utraci składników odżywczych, jeżeli natychmiast po rozdrobnieniu zostanie

Ile należy zużyć bułki czerstwej do przygotowania mięsnej masy mielonej z 6 kg mięsa jeżeli udział bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

Potrawy z warzyw kapustnych uzyskają delikatny smak, jeżeli będą gotowane z dodatkiem

Przed gotowaniem fasolę na "Fasolkę po Bretońsku" należy namoczyć w wodzie zimnej

Który dodatek skrobiowy należy zaproponować do potrawki z kurczaka?

Który deser należy zaplanować zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia do zestawu obiadowego składającego się z zupy truskawkowej z makaronem, kotleta sojowego z sosem pomidorowym, ziemniaków i surówki z białej kapusty?

Pełnowartościowe śniadanie dla młodzieży w wieku szkolnym powinno składać się

Który zestaw potraw powinien znaleźć się w ofercie kulinarnej baru szybkiej obsługi?

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?