HGT.02 Pytanie 281
Przygotowanie i wydawanie dań
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 83°C
B. 92°C
C. 72°C
D. 63°C
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 282
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. redukcji masy ciała
B. przyrostu masy ciała
C. spowolnienia wzrostu
D. problemów ze wzrokiem
HGT.12 Pytanie 283
Organizacja żywienia i usług …
Największą zawartość błonnika pokarmowego mają
A. otręby
B. ostrygi
C. orzechy
D. oliwki
HGT.12 Pytanie 284
Organizacja żywienia i usług …
Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych
A. kwasów tłuszczowych
B. aminokwasów
C. etanolu
D. cukrów prostych
HGT.02 Pytanie 285
Przygotowanie i wydawanie dań
Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie
A. długiego gotowania wywaru z buraków
B. krótkiego gotowania wywaru z buraków
C. kiszenia pokrojonych buraków
D. kiszenia całych buraków
HGT.02 Pytanie 286
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?
A. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
B. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
D. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
HGT.12 Pytanie 287
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?
A. 3,75 zł
B. 3,00 zł
C. 3,24 zł
D. 4,05 zł
HGT.12 Pytanie 288
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?
A. 100 kcal
B. 162 kcal
C. 324 kcal
D. 300 kcal
HGT.02 Pytanie 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?
A. Krem waniliowy
B. Mleczko waniliowe
C. Suflet waniliowy
D. Kisiel mleczny
HGT.02 Pytanie 290
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. HACCP
B. QACP
C. GHP
D. GMP
HGT.02 Pytanie 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać
A. sodę
B. drożdże
C. proszek do pieczenia
D. pianę z białek
HGT.02 Pytanie 292
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. na talerzyku deserowym
B. w szklanym pucharku
C. w kokilce
D. w kompotierce
HGT.02 Pytanie 293
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. sandacza
B. dorsza
C. tuńczyka
D. turbota
HGT.02 Pytanie 294
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. śmietankę z cukrem
B. jogurt naturalny
C. schłodzoną śmietankę
D. ogrzaną śmietankę
HGT.02 Pytanie 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
A. 13 porcji
B. 30 porcji
C. 70 porcji
D. 10 porcji
HGT.12 Pytanie 296
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?
A. 1,20 kg
B. 10,80 kg
C. 1,08 kg
D. 12,00 kg
HGT.02 Pytanie 297
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. pory i cebula
B. brokuły i papryka
C. szpinak i selery
D. szparagi i pomidory
HGT.02 Pytanie 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. w lodówce w wytłaczarkach
B. na regale w kuchni w wytłaczarkach
C. na regale w kuchni w czystej misce
D. w lodówce w czystej misce
HGT.02 Pytanie 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:
A. umycie, przebraniu, doczyszczenie
B. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
C. sortowanie, oczyszczenie, umycie
D. umycie, oczyszczenie, opłukanie
HGT.02 Pytanie 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?
A. 3,0 g
B. 7,5 g
C. 6,0 g
D. 4,5 g
HGT.12 Pytanie 301
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 5,30 kg
B. 7,65 kg
C. 0,53 kg
D. 0,76 kg
HGT.12 Pytanie 302
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana
A. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
B. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
C. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
D. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
HGT.02 Pytanie 303
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza pęczak wytwarzana jest
A. z gryki
B. z kukurydzy
C. z prosa
D. z jęczmienia
HGT.02 Pytanie 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
B. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
C. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
D. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
HGT.02 Pytanie 305
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy
A. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
B. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
C. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
D. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
HGT.02 Pytanie 306
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
B. znacznych strat naturalnych ziemniaków
C. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
D. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
HGT.02 Pytanie 307
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
B. z łopatki, podgardla
C. z golonki, boczku, szynki
D. z łopatki, nóżek, szynki
HGT.12 Pytanie 308
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze
A. public relations
B. reklamy
C. sprzedaży osobistej
D. promocji sprzedaży
HGT.02 Pytanie 309
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Podgrzewanie
B. Zamrażanie
C. Wsypanie cukru
D. Sterylizacja
HGT.02 Pytanie 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w bulionówce na podstawce
B. w głębokim talerzu
C. w filiżance na podstawce
D. w porcelanowej miseczce
HGT.12 Pytanie 311
Organizacja żywienia i usług …
Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?
A. 352,4 kcal
B. 151,7 kcal
C. 331,9 kcal
D. 228,4 kcal
HGT.02 Pytanie 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. wózek bemarowy
B. trzon indukcyjny
C. kocioł warzelny
D. trzon kuchenny
HGT.02 Pytanie 313
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie zawiesiną
B. Zagęszczanie podprawą zacieraną
C. Zagęszczanie zasmażką
D. Zagęszczanie przez glazurowanie
HGT.12 Pytanie 314
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?
A. 279,1 kcal
B. 221,5 kcal
C. 342,0 kcal
D. 152,0 kcal
HGT.12 Pytanie 315
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię
A. ceny
B. promocji
C. produktu
D. dystrybucji
HGT.02 Pytanie 316
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób
A. cierpiących na anoreksję
B. używających wózków inwalidzkich
C. dorosłych, z nadwagą
D. młodych, z nadmierną aktywnością
HGT.02 Pytanie 317
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Krakowską
B. Perłową
C. Jaglaną
D. Mannę
HGT.02 Pytanie 318
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?
A. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
B. kopytka i duszona kapusta
C. frytki oraz sałatka po polsku
D. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
HGT.12 Pytanie 319
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?
A. Frutarianizm
B. Laktowegetarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Witarianizm
HGT.12 Pytanie 320
Organizacja żywienia i usług …
Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?
A. 212,11 g
B. 120,20 g
C. 300,00 g
D. 21,20 g