Organizacja żywienia i usług …
Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?
A. Szkorbut
B. Krzywica
C. Pelagra
D. Kwashiorkor
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?
A. 1 663,00 zł
B. 1 636,50 zł
C. 1 636,00 zł
D. 1 663,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza pęczak wytwarzana jest
A. z kukurydzy
B. z prosa
C. z jęczmienia
D. z gryki
Organizacja żywienia i usług …
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 20-25°C
B. 10-15°C
C. 0-4°C
D. 5-10°C
HGT.12 Pytanie 285
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to
A. jigger.
B. trybuszon.
C. sitko.
D. spieniacz.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?
A. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
B. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
C. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
D. mąka pszenna, margaryna, woda
HGT.12 Pytanie 287
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do ostryg.
B. do ślimaków.
C. do raków.
D. do homara.
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?
A. Ministerstwo Zdrowia
B. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
Organizacja żywienia i usług …
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 5 pracowników.
B. 2 pracowników.
C. 3 pracowników.
D. 6 pracowników.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Butelki szklane i słoiki
B. Baterie oraz świetlówki
C. Papier i tektura
D. Obierki z owoców i ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. cykorię i soję
B. ciecierzycę i soję
C. ciecierzycę i rukolę
D. cykorię i rukolę
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. cooler.
B. shaker.
C. blender.
D. dyspenser.
Przygotowanie i wydawanie dań
Paprykarz z kurczaka to danie
A. pieczenie
B. duszenie
C. zapiekane
D. gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na
A. spoistość i ciągliwość ciasta
B. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych
C. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta
D. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta
HGT.02 Pytanie 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 740 kcal
B. 840 kcal
C. 640 kcal
D. 160 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest
A. adopcja
B. dom dziecka
C. rodzina zastępcza
D. wioska dziecięca
HGT.12 Pytanie 297
Organizacja żywienia i usług …
Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest
A. skirting
B. napperon
C. laufer
D. molton
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?
A. Bemar
B. Kocioł warzelny
C. Salamander
D. Cyrkulator zanurzeniowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Skrobia
B. Błonnik
C. Tłuszcz
D. Białko
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera
A. parmezan
B. brie
C. mozarella
D. camembert
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien
A. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
B. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
C. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
D. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
B. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
C. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
D. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | j. m. | ilość |
| wywar z mięsa | g | 1300 |
| szparagi | g | 1200 |
| mleko | g | 250 |
| masło | g | 30 |
| mąka | g | 30 |
| śmietana 18% | g | 200 |
| żółtko jaja | g | 60 |
A. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
B. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
C. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
D. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
HGT.02 Pytanie 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6.. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 293 kcal
B. 633 kcal
C. 593 kcal
D. 343 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
B. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
C. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
D. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?
A. bar mleczny oraz bufet
B. kawiarnia oraz restauracja
C. kawiarnia oraz bufet
D. bar mleczny oraz restauracja
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest
A. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
B. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
C. odmierzanie składników
D. dodanie jajek do masy mlecznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.
| Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków | Zużycie surowca na 1 porcję | Wartość energetyczna 100 g surowca |
|---|---|---|
| ziemniaki | 300 g | 60 kcal |
| jaja | 25 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 30 g | 900 kcal |
| cebula | 30 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 25 g | 362 kcal |
A. 276,5 kcal
B. 583,4 kcal
C. 717,2 kcal
D. 1434 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?
A. owoce
B. makarony
C. ryby
D. drób
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić
A. jajami
B. mięsem bez kości
C. owocami
D. mlekiem w proszku
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Imbir
B. Szafran
C. Oregano
D. Anyż
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?
A. surówka z marchwi
B. kalafior z wody
C. sałata po polsku
D. papryka grillowana
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 1,35 kg
B. 27,00 kg
C. 2,70 kg
D. 13,50 kg
HGT.02 Pytanie 314
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania
A. kawy mrożonej.
B. herbaty po chińsku.
C. czekolady do picia.
D. koktajlu alkoholowego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Żurawinowy
B. Ravigotte
C. Tatarski
D. Winegret
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Dodatek cukru
B. Obecność soli
C. Długie mieszanie
D. Działanie drożdży
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Zagrożeń"
B. kategorii "Słabych stron"
C. kategorii "Mocnych stron"
D. kategorii "Szans"
HGT.12 Pytanie 318
Organizacja żywienia i usług …
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. układa talerzyk na pieczywo
B. serwuje zupę z wazy
C. przedstawia danie na półmisku
D. wlewa kawę do filiżanki
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to
A. pizzeria
B. espresso
C. szpital
D. bistro
HGT.12 Pytanie 320
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa
A. frytki z półmiska
B. surówkę z salaterki
C. tort z patery
D. sos z sosjerki