Question 1

HGT.12 Pytanie 281

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Wartości wskaźników BMI
Wyszczególnienie Zakres wartości wskaźnika BMI
Norma 20 - 24,9
Nadwaga 25 - 29,9
Otyłość I stopnia 30 - 34,9
Otyłość II stopnia 35 - 39,9
Otyłość III stopnia > 40

Answer

A. badana osoba cierpi na otyłość.

B. badana osoba ma nadwagę.

C. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.

D. badana osoba jest wychudzona.

Question 2

HGT.02 Pytanie 282

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

Answer

A. 3,10 zł

Question 3

HGT.02 Pytanie 283

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Answer

A. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

B. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

C. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

D. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

Question 4

HGT.02 Pytanie 284

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Answer

A. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny

B. Producent -> lokal gastronomiczny

C. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny

D. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny

Question 5

HGT.02 Pytanie 285

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Gastronomiczny salamander służy do

Answer

A. wypieku pizzy

Question 6

HGT.02 Pytanie 286

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zabielanie to technika, która polega na

Answer

A. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu

B. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu

C. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu

D. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu

Question 7

HGT.02 Pytanie 287

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?

Answer

A. Czystej w bulionówce.

B. Specjalnej w małej filiżance.

C. Podprawianej z platerowego kubka.

D. Krem w filiżance.

Question 8

HGT.02 Pytanie 288

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Po spożyciu grzybów u osób mieszkających w domu wystąpiły nudności, wymioty, biegunka oraz majaczenie. Jak powinna wyglądać pierwsza pomoc w tym przypadku?

Answer

A. podaniu płynu neutralizującego toksyny

Question 9

HGT.02 Pytanie 289

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.

Nazwa surowca j.m. ilość cena detaliczna w zł wartość w zł
mleko l 0,070 2,00 0,14
jaja szt 0,5 0,50 0,25
cukier kg 0,120 4,0 0,48
cukier wanilinowy kg 0,005 50 0,25

Answer

A. 1,56 zł

Question 10

HGT.02 Pytanie 290

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?

Answer

A. 0,75 kg

Question 11

HGT.02 Pytanie 291

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

Answer

A. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić

B. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić

C. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić

D. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić

Question 12

HGT.02 Pytanie 292

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

Answer

A. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów

B. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu

C. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń

D. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi

Question 13

HGT.12 Pytanie 293

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

Answer

A. Bankiet angielski

Question 14

HGT.02 Pytanie 294

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

Answer

A. olej, żółtka, sok z cytryny

B. olej, warzywa, przecier pomidorowy

C. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane

D. jogurt, czosnek, świeże ogórki

Question 15

HGT.12 Pytanie 295

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Answer

A. Ser pleśniowy

Question 16

HGT.12 Pytanie 296

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

Answer

A. smażalnia

Question 17

HGT.02 Pytanie 297

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

Answer

A. tureckiej

Question 18

HGT.12 Pytanie 298

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

Answer

A. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

B. synteza ATP, który przechowuje energię

C. ochrona uzębienia przed demineralizacją

D. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej

Question 19

HGT.02 Pytanie 299

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

Answer

A. 26,00 zł

Question 20

HGT.12 Pytanie 300

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

Answer

A. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy

B. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy

C. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy

D. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy

Question 21

HGT.12 Pytanie 301

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Answer

A. pieczywa.

Question 22

HGT.12 Pytanie 302

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

Answer

A. lewej gospodyni

Question 23

HGT.02 Pytanie 303

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia staropolska jest znana

Answer

A. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami

B. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro

C. z bigosu i blinów gryczanych

D. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych

Question 24

HGT.02 Pytanie 304

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Answer

A. medalionu

Question 25

HGT.12 Pytanie 305

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

Answer

A. określenia odpowiedniej masy ciała

B. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży

C. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych

D. określenia rodzaju otyłości u dorosłych

Question 26

HGT.12 Pytanie 306

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Answer

A. 18,15 g

Question 27

HGT.02 Pytanie 307

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

Answer

A. Masło, pieprz, kapary

B. Sos tatarski, pieprz, kapary

C. Masło, sól, pieprz

D. Sos tatarski, sól, pieprz

Question 28

HGT.12 Pytanie 308

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

Answer

A. 1,00 zł

Question 29

HGT.02 Pytanie 309

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Co określa typ mąki?

Answer

A. zawartość składników mineralnych w mące

B. efektywność przemiału ziarna na mąkę

C. wielkość cząsteczek mąki

D. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka

Question 30

HGT.02 Pytanie 310

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?

Answer

A. 2 godziny 40 minut

Question 31

HGT.12 Pytanie 311

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

Answer

A. cukrów prostych

Question 32

HGT.02 Pytanie 312

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas

Answer

A. marynowania grzybów.

Question 33

HGT.12 Pytanie 313

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.

Wartość odżywcza 100 g bobu
wartość energetyczna 102 kcal
białka 7 g
węglowodany ogółem 14 g

A. 9 g

B. 84 g

C. 2 g

D. 18 g

Answer

A. moltony

Answer

A. krem sułtański

Answer

A. someliera.

Answer

A. Sztufadę wołową

Answer

A. z zaopatrzeniem zakładu w wodę

B. z kontrolowaniem temperatur w magazynach

C. z przechowywaniem ciepłych dań

D. z etykietowaniem przechowywanych produktów

Question 34

HGT.02 Pytanie 314

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie

Question 35

HGT.12 Pytanie 315

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy na 1 porcję Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona 100 g 2,5 g
Cebula 10 g 1,7 g
Papryka czerwona 20 g 2,0 g
Olej 12 g 0,0 g
Szczypiorek 5 g 2,6 g

A. 25,7 g

B. 8,8 g

C. 284,0 g

D. 3,2 g

Question 36

HGT.02 Pytanie 316

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?

Question 37

HGT.12 Pytanie 317

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

Question 38

HGT.02 Pytanie 318

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Question 39

HGT.02 Pytanie 319

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane

Question 40

HGT.02 Pytanie 320

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp. Rodzaj kaszy Białko (g) Skrobia (g) Błonnik (g) Popiół (g) Tłuszcz (g)
1. manna 8,7 74,0 2,5 0,3 1,0
2. jaglana 10,5 55,0 3,2 1,0 3,5
3. pęczak 8,4 68,2 5,4 1,1 2,0
4. gryczana 12,6 60,5 5,9 2,0 1,9

A. 3

B. 1

C. 2

D. 4

Wartości wskaźników BMI
Wyszczególnienie	Zakres wartości wskaźnika BMI
Norma	20 - 24,9
Nadwaga	25 - 29,9
Otyłość I stopnia	30 - 34,9
Otyłość II stopnia	35 - 39,9
Otyłość III stopnia	> 40

Nazwa surowca	j.m.	ilość	cena detaliczna w zł	wartość w zł
mleko	l	0,070	2,00	0,14
jaja	szt	0,5	0,50	0,25
cukier	kg	0,120	4,0	0,48
cukier wanilinowy	kg	0,005	50	0,25

Wartość odżywcza 100 g bobu
wartość energetyczna	102 kcal
białka	7 g
węglowodany ogółem	14 g

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona	100 g	2,5 g
Cebula	10 g	1,7 g
Papryka czerwona	20 g	2,0 g
Olej	12 g	0,0 g
Szczypiorek	5 g	2,6 g

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9

Filtrowanie pytań

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że Wartości wskaźników BMIWyszczególnienieZakres wartości wskaźnika BMINorma20 - 24,9Nadwaga25 - 29,9Otyłość I stopnia30 - 34,9Otyłość II stopnia35 - 39,9Otyłość III stopnia> 40

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Gastronomiczny salamander służy do

Zabielanie to technika, która polega na

Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?

Po spożyciu grzybów u osób mieszkających w domu wystąpiły nudności, wymioty, biegunka oraz majaczenie. Jak powinna wyglądać pierwsza pomoc w tym przypadku?

Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%. Nazwa surowcaj.m.ilośćcena detaliczna w złwartość w złmlekol0,0702,000,14jajaszt0,50,500,25cukierkg0,1204,00,48cukier wanilinowykg0,005500,25

Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Wartości wskaźników BMI
Wyszczególnienie Zakres wartości wskaźnika BMI
Norma 20 - 24,9
Nadwaga 25 - 29,9
Otyłość I stopnia 30 - 34,9
Otyłość II stopnia 35 - 39,9
Otyłość III stopnia > 40