Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 281
Przygotowanie i wydawanie dań

W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?

A. 8,0 zł
B. 7,5 zł
C. 25,0 zł
D. 12,5 zł
HGT.02 Pytanie 282
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 2,50 l
B. 1,50 l
C. 0,25 l
D. 15,00 l
HGT.12 Pytanie 283
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.

Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku
SurowiecIlość na 1 porcjęZawartość białka w 100 g
jaja100 g13 g
boczek40 g10 g
szczypior10 g4 g

A. 23,9 g
B. 17,4 g
C. 40,5 g
D. 27,0 g
HGT.02 Pytanie 284
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

A. Marynowanie
B. Liofilizacja
C. Wędzenie
D. Zamrażanie
HGT.02 Pytanie 285
Przygotowanie i wydawanie dań

Chalazy są składnikiem strukturalnym

A. jaja kurzego
B. bulwy ziemniaka
C. zielonego pomidora
D. ozora wieprzowego
HGT.12 Pytanie 286
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?

A. Francuska
B. Rosyjska
C. Angielska
D. Niemiecka
HGT.02 Pytanie 287
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?

A. 1,70 zł
B. 3,85 zł
C. 3,34 zł
D. 2,10 zł
HGT.02 Pytanie 288
Przygotowanie i wydawanie dań

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

A. formuje się w kieszeń.
B. spina się jedną nitką.
C. spina się dwiema nitkami.
D. formuje się sposobem angielskim.
HGT.02 Pytanie 289
Przygotowanie i wydawanie dań

System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to

A. GHP
B. HACCP
C. ISO
D. GMP
HGT.02 Pytanie 290
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?

A. ratatouille
B. risotto
C. rumsztyk
D. ragout
HGT.02 Pytanie 291
Przygotowanie i wydawanie dań

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

A. przechowywania surowców
B. odbierania surowców
C. przygotowywania dań
D. opracowywania receptur
HGT.12 Pytanie 292
Organizacja żywienia i usług …

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktuIlość
Ziemniaki3 500 g
Olej750 ml

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l
B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l
C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l
HGT.02 Pytanie 293
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?

A. Zagęszczenie struktury ciasta
B. Nadanie złocistego koloru
C. Utrzymanie wilgoci w cieście
D. Nadanie lekkości i puszystości
HGT.12 Pytanie 294
Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

A. surówkę z salaterki
B. frytki z półmiska
C. tort z patery
D. sos z sosjerki
HGT.12 Pytanie 295
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp.Oferta usługiCena za usługę
1Menu na 1 osobę95 zł
2Fotograf1000 zł
3Kamerzysta1500 zł
4Wodzirej600 zł
5Pokaz sztucznych ogni400 zł

A. 4450 zł
B. 3250 zł
C. 13000 zł
D. 11800 zł
HGT.02 Pytanie 296
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

A. musztardą
B. sokiem z cytryny
C. kaperami
D. pieprzem cayenne
HGT.12 Pytanie 297
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?

A. 480,00 zł
B. 600,00 zł
C. 660,00 zł
D. 540,00 zł
HGT.02 Pytanie 298
Przygotowanie i wydawanie dań

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

A. buty nieprzemakalne
B. tenisówki tekstylne
C. klapki plastikowe
D. sandały skórzane
HGT.12 Pytanie 299
Organizacja żywienia i usług …

Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić

A. mięsem bez kości
B. jajami
C. owocami
D. mlekiem w proszku
HGT.02 Pytanie 300
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?

A. szynka
B. napój mleczny
C. mąka
D. ciepła woda
HGT.02 Pytanie 301
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 3
B. 4
C. 1
D. 2
HGT.02 Pytanie 302
Przygotowanie i wydawanie dań

Do opiekania dań używa się

A. szybkowaru
B. salamander
C. bemaru
D. patelni
HGT.12 Pytanie 303
Organizacja żywienia i usług …

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

A. 2,00 zł
B. 3,00 zł
C. 1,00 zł
D. 4,00 zł
HGT.02 Pytanie 304
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

A. Beszamelowy
B. Holenderski
C. Ravigote
D. Pesto
HGT.02 Pytanie 305
Przygotowanie i wydawanie dań

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

A. z ciasta drożdżowego i kapusty
B. z sera twarogowego i śmietanki
C. z warzyw strączkowych i jajek
D. z mięsa oraz ciasta francuskiego
HGT.12 Pytanie 306
Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

A. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
C. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
D. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
HGT.02 Pytanie 307
Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy używa się kutra?

A. do podgrzewania talerzy
B. do wyciskania soków
C. do rozdrabniania mięsa
D. do rozdrabniania ziemniaków
HGT.02 Pytanie 308
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?

A. Mleko poddane pasteryzacji
B. Kapusta fermentowana
C. Wędzona szynka
D. Liofilizowane grzyby
HGT.02 Pytanie 309
Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

A. bób z cebulą
B. soczewica oraz wędzony boczek
C. kapusta kiszona i groch
D. ziemniaki oraz ser twarogowy
HGT.12 Pytanie 310
Organizacja żywienia i usług …

Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach

A. platerowych
B. porcelanowych
C. szklanych
D. porcelitowych
HGT.02 Pytanie 311
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?

A. od 15 °C do 17 °C
B. od 20 °C do 25 °C
C. od 17 °C do 20 °C
D. od 30 °C do 35 °C
HGT.12 Pytanie 312
Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
B. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
C. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
D. świadczenie usług cateringowych
HGT.02 Pytanie 313
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

A. brązowego
B. niebieskiego
C. czerwonego
D. żółtego
HGT.12 Pytanie 314
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłkuLiczba posiłków w ciągu dnia
3 posiłki4 posiłki5 posiłków
I śniadanie30-35%25-30%25-30%
II śniadanie-5-10%5-10%
Obiad35-40%35-40%30-35%
Podwieczorek--5-10%
Kolacja25-30%25-30%15-20%

A. 250 kcal
B. 300 kcal
C. 150 kcal
D. 200 kcal
HGT.02 Pytanie 315
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym objawia się proces starzenia jaj?

A. wzrost liczby porów
B. powiększenie komory powietrznej
C. zwiększenie ich wagi
D. ciemniejsza barwa skorupki
HGT.02 Pytanie 316
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja koszerna serwuje dania kuchni

A. rosyjskiej
B. niemieckiej
C. żydowskiej
D. francuskiej
HGT.12 Pytanie 317
Organizacja żywienia i usług …

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

A. produkcji potraw
B. efektywności pracy
C. wydatków na produkcję
D. obliczania cen
HGT.02 Pytanie 318
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?

A. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
C. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
HGT.12 Pytanie 319
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

A. Karta okolicznościowa
B. Karta dnia
C. Karta standardowa
D. Karta specjalna
HGT.12 Pytanie 320
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowcaJ.m.Ilość
Fasola szparagowag650
Bułka tartag20
Masłog50
Sóldo smaku

A. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg
B. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg
C. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg
D. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg