Przygotowanie i wydawanie dań
Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze
A. brązowym
B. zielonym
C. białym
D. żółtym
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|---|
| Kapusta czerwona | 100 g | 2,5 g |
| Cebula | 10 g | 1,7 g |
| Papryka czerwona | 20 g | 2,0 g |
| Olej | 12 g | 0,0 g |
| Szczypiorek | 5 g | 2,6 g |
A. 3,2 g
B. 8,8 g
C. 25,7 g
D. 284,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. zatelefonować po pomoc medyczną
B. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
C. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
D. odciąć zasilanie prądu do kutra
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi
A. 5,15 zł
B. 5,00 zł
C. 15,00 zł
D. 15,15 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?
A. menu okolicznościowe
B. menu specjalne
C. menu alkoholi
D. menu
HGT.12 Pytanie 286
Organizacja żywienia i usług …
W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?
A. 2 patelnie
B. 3 patelnie
C. 4 patelnie
D. 1 patelnię
Organizacja żywienia i usług …
Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.
A. FAO
B. WHO
C. PHZ
D. IŻiŻ
Organizacja żywienia i usług …
Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy
A. zwykłym
B. specjalnym dnia
C. okazjonalnym
D. specjalnym
Organizacja żywienia i usług …
Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?
A. O 40 kcal
B. O 50 kcal
C. O 20 kcal
D. O 90 kcal
HGT.02 Pytanie 290
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 19,00 g
B. 200,00 g
C. 38,00 g
D. 150,00 g
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić
A. makaronem
B. mięsem
C. maślanką
D. masłem
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 400 g
B. 200 g
C. 300 g
D. 100 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?
| mleko (w l) | cukier (w kg) | żelatyna (w kg) | |
|---|---|---|---|
| A. | 30 | 0,3 | 0,03 |
| B. | 30 | 0,75 | 0,12 |
| C. | 7,5 | 0,75 | 0,3 |
| D. | 7,5 | 3 | 1,2 |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?
A. 8,0 kg
B. 0,8 kg
C. 1,2 kg
D. 2,4 kg
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?
A. 16,4 g
B. 46,0 g
C. 36,0 g
D. 8,2 g
Organizacja żywienia i usług …
Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?
n
| n
A. Witamina A.
B. Witamina B2.
C. Witamina E.
D. Witamina PP.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma świeża ryba?
A. Łuski matowe.
B. Oczy wklęsłe.
C. Tkanka mięśniowa rozluźniona.
D. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która grupa środków spożywczych zawiera wyłącznie nieprzetworzone surowce?
A. Schab, masło, papryka.
B. Mleko, malina, olej.
C. Jajo, ziemniak, karczoch.
D. Jogurt, margaryna, szynka.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie białko można znaleźć w mleku?
A. gliadyna
B. glutenina
C. kazeina
D. kolagen
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn
A. zasobów
B. kiszonek
C. napojów gazowanych
D. produktów suchych
Organizacja żywienia i usług …
Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?
A. Barista.
B. Sommelier
C. Kucharz.
D. Barman.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Gotowanie
B. Smażenie
C. Pieczenie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?
A. Białe półwytrawne
B. Czerwone wytrawne
C. Białe deserowe
D. Czerwone półwytrawne
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| jabłka | 500 g |
| cukier kryształ | 200 g |
| jaja | 6 szt. |
| masło | 30 g |
| cytryna | 60 g |
A. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
B. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
C. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
D. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa
A. latte
B. po brazylijsku
C. espresso
D. po arabsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego używa się Steamery?
A. do smażenia bez tłuszczu
B. do gotowania w wodzie
C. do gotowania na parze
D. do smażenia w zanurzeniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. wsypanie jajek do mleka
B. podgrzewanie mleka
C. nieodpowiednia receptura
D. mierzenie składników
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do
A. przecierania owoców.
B. tarcia sera.
C. nacinania kotletów.
D. mielenia kawy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?
| 1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć. 2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć. 3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier. 4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek. 5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min. 6.Podawać z sosami. |
A. Budyń.
B. Suflet.
C. Sorbet.
D. Kisiel.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Interpretacja | Wartości BMI |
| Niedowaga | < 19,00 |
| Norma | 19 - 24,90 |
| Nadwaga | 25 - 29,90 |
| Otyłość II stopnia | 30 - 40 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. Otyłość duża III stopnia.
B. Otyłość umiarkowana II stopnia.
C. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
D. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać
A. miesiarki.
B. młynka.
C. blendera.
D. spulchniacza.
Organizacja żywienia i usług …
Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem
A. 2
B. 4
C. 3
D. 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 20,0%
B. 36,0%
C. 18,0%
D. 12,0%
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym
A. w komory chłodnicze
B. w stoły chłodnicze
C. w wózki transportowe
D. w wózki bemarowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?
A. Zupa wiśniowa
B. Sos z koperku
C. Sos waniliowy
D. Kurczak w papryce
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania
A. ziemniaków faszerowanych
B. placków ziemniaczanych
C. pyz ziemniaczanych
D. ziemniaków puree
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?
A. 8 tygodni
B. 4 dni
C. 8 dni
D. 4 tygodnie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?
A. 6,00 zł
B. 12,00 zł
C. 10,00 zł
D. 8,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?
A. BRC
B. GHP
C. ISO 9001
D. HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0÷4°C | ok. 60% |
| B. | 0÷4°C | ok. 95% |
| C. | 10÷14°C | ok. 60% |
| D. | 10÷14°C | ok. 95% |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.