Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 281

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni Kobiety
Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę)
19-30 (15,057 x W ) + 692,2 19-30 (14,818 x W ) + 486,6
31-60 (11,472 x W ) + 873,1 31-60 (8,126 x W ) + 845,6
>60 (11,711 x W ) + 587,7 >60 (9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 2 020,30 kcal

B. 1 958,20 kcal

C. 1 658,20 kcal

D. 1 525,93 kcal

HGT.02Pytanie 282

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Filetując, można uzyskać cztery filety z

A. śledzia

B. turbota

C. węgorza

D. karpia

HGT.12Pytanie 283

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

A. 50°C

B. 60°C

C. 30°C

D. 45°C

HGT.02Pytanie 284

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?

A. Pszenną-typ 2000

B. Żytnią-typ 1850

C. Żytnią-typ 580

D. Pszenną-typ 500

HGT.02Pytanie 285

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

A. Warzywa bulwiaste.

B. Olejki.

C. Mięsa wędzone.

D. Ogórki marynowane.

HGT.02Pytanie 286

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W przedstawionym na ilustracji naczyniu należy podawać

A. zupę.

B. kawę.

C. sos.

D. herbatę.

HGT.02Pytanie 287

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do

A. filetowania.

B. siekania.

C. oczkowania.

D. trybowania.

HGT.02Pytanie 288

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Chalazy są składnikiem strukturalnym

A. jaja kurzego

B. ozora wieprzowego

C. bulwy ziemniaka

D. zielonego pomidora

HGT.12Pytanie 289

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

A. aperitif.

B. mieszane.

C. koktajlowe.

D. zasiadane.

HGT.02Pytanie 290

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją

A. spulchniającą

B. emulgującą

C. zagęszczającą

D. konserwującą

HGT.02Pytanie 291

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

A. płynu do odkamieniania

B. środka do zmywania naczyń

C. octu winnego

D. mleczka do czyszczenia

HGT.02Pytanie 292

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

A. trzon kuchenny z okapem.

B. salamandra.

C. zmywarka kapturowa.

D. wyparzacz.

HGT.02Pytanie 293

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na rysunku przedstawiono

A. praskę do ziemniaków.

B. skrobaczkę do ryb.

C. siekacz zmiękczający.

D. szatkownicę mandolinę.

HGT.02Pytanie 294

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

A. Wyparzanie

B. Mycie zasadnicze

C. Mycie wstępne

D. Płukanie

HGT.02Pytanie 295

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?

A. -5 do -10 °C

B. -2 do -5 °C

C. -18 do -20 °C

D. -12 do -16 °C

HGT.12Pytanie 296

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp. Oferta usługi Cena za usługę
1 Menu na 1 osobę 95 zł
2 Fotograf 1000 zł
3 Kamerzysta 1500 zł
4 Wodzirej 600 zł
5 Pokaz sztucznych ogni 400 zł

Lp.	Oferta usługi	Cena za usługę
1	Menu na 1 osobę	95 zł
2	Fotograf	1000 zł
3	Kamerzysta	1500 zł
4	Wodzirej	600 zł
5	Pokaz sztucznych ogni	400 zł

A. 3250 zł

B. 13000 zł

C. 11800 zł

D. 4450 zł

HGT.02Pytanie 297

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

A. krótkiego gotowania wywaru z buraków

B. kiszenia pokrojonych buraków

C. kiszenia całych buraków

D. długiego gotowania wywaru z buraków

HGT.02Pytanie 298

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

A. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki

B. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach

C. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach

D. znacznych strat naturalnych ziemniaków

HGT.02Pytanie 299

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera

A. brie

B. parmezan

C. mozarella

D. camembert

HGT.12Pytanie 300

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza 7.00 - 13.00 1
Druga 14.00 – 20.00 2

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich	Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza	7.00 - 13.00	1
Druga	14.00 – 20.00	2

A. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.

B. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.

C. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.

D. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.

HGT.02Pytanie 301

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

A. Producent -> lokal gastronomiczny

B. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny

C. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny

D. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny

HGT.02Pytanie 302

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

A. Piec do pizzy

B. Kuchni indukcyjnej

C. Kuchni mikrofalowej

D. Piec konwekcyjny

HGT.02Pytanie 303

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

A. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%

B. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%

C. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%

D. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%

HGT.12Pytanie 304

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

A. 4,05 zł

B. 3,00 zł

C. 3,75 zł

D. 3,24 zł

HGT.02Pytanie 305

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?

A. Kształtowania

B. Obróbki wstępnej

C. Selekcji

D. Mielenia

HGT.02Pytanie 306

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć

A. pomidory

B. mleko

C. ziemniaki

D. jaja

HGT.12Pytanie 307

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

A. 1 257,00 kJ

B. 1 194,15 kJ

C. 1 068,45 kJ

D. 1 089,40 kJ

HGT.12Pytanie 308

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

A. grappy.

B. calvadosu.

C. likieru.

D. koniaku.

HGT.12Pytanie 309

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

A. od 2 l do 2,5 l

B. od 3 l do 3,5 l

C. od 4 l do 4,5 l

D. od 1 l do 1,5 l

HGT.12Pytanie 310

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

A. Do podawania szaszłyków wieprzowych.

B. Do tranżerowania pieczonego indyka.

C. Do serwowania fondue serowego.

D. Do konsumowania świeżych ostryg.

HGT.02Pytanie 311

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

A. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe

B. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne

C. glicerol i akroleina

D. aminokwasy oraz związki Maillarda

HGT.02Pytanie 312

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

A. 1 sierpnia 2011 roku

B. 31 lipca 2011 roku

C. 29 lipca 2011 roku

D. 30 lipca 2011 roku

HGT.02Pytanie 313

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

A. higrometru

B. manometru

C. barometru

D. detektora

HGT.12Pytanie 314

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

A. otyłości

B. beri-beri

C. bulimii

D. krzywicy

HGT.02Pytanie 315

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

A. woda się odparowuje

B. gazy ulegają rozszerzeniu

C. tworzy się gluten

D. skrobia ulega rozpadowi

HGT.02Pytanie 316

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. po brazylijsku

B. po arabsku

C. espresso

D. latte

HGT.02Pytanie 317

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

A. W kuchni ciepłej

B. W magazynie odpadów

C. W zmywalni naczyń stołowych

D. W przygotowalni brudnej

HGT.02Pytanie 318

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

A. Gorące powietrze

B. Kwas mlekowy

C. Gorącą parę wodną w autoklawie

D. Niską temperaturę i wysoką próżnię

HGT.02Pytanie 319

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

A. 210 g

B. 315 g

C. 112 g

D. 147 g

HGT.02Pytanie 320

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

A. receptury potrawy

B. normatywu potrawy

C. systemu TQM

D. systemu HACCP

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni		Kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Filetując, można uzyskać cztery filety z

Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

W przedstawionym na ilustracji naczyniu należy podawać

Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do

Chalazy są składnikiem strukturalnym

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Na rysunku przedstawiono

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł. Lp.Oferta usługiCena za usługę1Menu na 1 osobę95 zł2Fotograf1000 zł3Kamerzysta1500 zł4Wodzirej600 zł5Pokaz sztucznych ogni400 zł

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?

Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp. Oferta usługi Cena za usługę
1 Menu na 1 osobę 95 zł
2 Fotograf 1000 zł
3 Kamerzysta 1500 zł
4 Wodzirej 600 zł
5 Pokaz sztucznych ogni 400 zł