Question 1

HGT.02 Pytanie 321

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

Answer

A. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów

B. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych

C. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb

D. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)

Question 2

HGT.12 Pytanie 322

Organizacja żywienia i usług …

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

Answer

A. Zaktualizować menu

B. Zmienić nazwę lokalu

C. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł

D. Poszukiwać tańszych dostawców surowców

Question 3

HGT.12 Pytanie 323

Organizacja żywienia i usług …

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

Answer

A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Federacja Polskich Banków Żywności

D. Światowa Organizacja Zdrowia

Question 4

HGT.02 Pytanie 324

Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

A. masła

B. kwasku

C. cukru

D. mleka

Answer

A. Serwowanie napojów

Answer

A. frytki oraz kluski półfrancuskie

B. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie

C. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane

D. kasze sypkie oraz kopytka

Answer

A. Konsumencką

Answer

A. Kiełbasa.

Answer

A. 701 kcal

Answer

A. z łopatki, nóżek, szynki

B. z łopatki, podgardla

C. z golonki, boczku, szynki

D. ucha. z golonki, nóżek, głowizny

Answer

A. piwiarnia

Answer

A. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię

B. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię

C. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię

D. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię

Answer

A. 1,04 g błonnika

Answer

A. zakropić do oka specjalistyczne krople

B. zakropić oko wodą utlenioną

C. przemyć oko zimną bieżącą wodą

D. przemyć oko naparem rumianku

Answer

A. 2 kostki.

Answer

A. kiszoną kapustę

Answer

A. 9,00 zł

Answer

A. Jadłospis obiadowy II.

B. Jadłospis obiadowy III.

C. Jadłospis obiadowy IV.

D. Jadłospis obiadowy I.

Answer

A. średni

Answer

A. śląskiej

Answer

A. Państwowa Inspekcja Pracy

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna

Answer

A. Zatrucie mykotoksynami

Answer

A. Kokilka

Answer

A. Polędwicę

Answer

A. 4,28 zł

Answer

A. truskawki i wiśnie

Answer

A. 20 porcji.

Answer

A. w lodówce w wytłaczarkach

B. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce

C. w lodówce w czystej przykrytej misce

D. na regale w kuchni w wytłaczarkach

Answer

A. Czeskim

Answer

A. z baraniny

Answer

A. 15,00 kg

Answer

A. cholesterolu

Answer

A. Pieczenie

Question 5

HGT.02 Pytanie 325

Przygotowanie i wydawanie dań

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

A. naczynie na warzywa po obróbce nóż kuchenny
B. naczynie na warzywa przed obróbką nóż jarzyniak
C. naczynie na odpadki nóż kuchenny
D. naczynie na odpadki nóż jarzyniak

A. B.

B. D.

C. C.

D. A.

Question 6

HGT.12 Pytanie 326

Organizacja żywienia i usług …

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

Question 7

HGT.02 Pytanie 327

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?

Question 8

HGT.02 Pytanie 328

Przygotowanie i wydawanie dań

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

A. 150

B. 100

C. 170

D. 200

Question 9

HGT.02 Pytanie 329

Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to

A. bistro

B. espresso

C. pizzeria

D. szpital

Question 10

HGT.02 Pytanie 330

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Question 11

HGT.12 Pytanie 331

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

A. 84 g

B. 18 g

C. 2 g

D. 9 g

Question 12

HGT.02 Pytanie 332

Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Question 13

HGT.02 Pytanie 333

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Question 14

HGT.02 Pytanie 334

Przygotowanie i wydawanie dań

Galaretę wieprzową powinno się przygotować

Question 15

HGT.02 Pytanie 335

Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii serów solankowych zalicza się

A. brie

B. gorgonzola

C. feta

D. bryndza

Question 16

HGT.12 Pytanie 336

Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się

Question 17

HGT.12 Pytanie 337

Organizacja żywienia i usług …

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

Question 18

HGT.12 Pytanie 338

Organizacja żywienia i usług …

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

Question 19

HGT.02 Pytanie 339

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

Question 20

HGT.02 Pytanie 340

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Kotlet de volaille
Nazwa surowca Ilość
Filet z kurczaka z kostką 1 szt.
Masło 20 g
Mąka pszenna 8 g
Jaja 1/2 szt.
Bułka tarta 25 g
Olej 80 ml

Question 21

HGT.02 Pytanie 341

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

Question 22

HGT.12 Pytanie 342

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?

Question 23

HGT.12 Pytanie 343

Organizacja żywienia i usług …

Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

Jadłospis obiadowy I. Jadłospis obiadowy II. Jadłospis obiadowy III. Jadłospis obiadowy IV.
krupnik,
pieczeń wieprzowa,
pęczak, surówka
z kapusty kiszonej,
kompot truskawkowy krupnik,
pieczeń wieprzowa,
ziemniaki z wody,
surówka z kapusty
kiszonej, kompot
truskawkowy krupnik,
pieczeń wieprzowa,
ziemniaki z wody,
marchew oprószana,
mus z kaszy manny
i truskawek, woda
stołowa krupnik,
pieczeń wieprzowa,
pęczak, marchew
oprószana, mus z kaszy
manny i truskawek,
woda stołowa

Question 24

HGT.12 Pytanie 344

Organizacja żywienia i usług …

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

Question 25

HGT.02 Pytanie 345

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 15 zł

B. 24 zł

C. 22 zł

D. 16 zł

Question 26

HGT.02 Pytanie 346

Przygotowanie i wydawanie dań

Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni

Question 27

HGT.12 Pytanie 347

Organizacja żywienia i usług …

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

Question 28

HGT.02 Pytanie 348

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Question 29

HGT.02 Pytanie 349

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

Question 30

HGT.12 Pytanie 350

Organizacja żywienia i usług …

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

A. 150 g

B. 200 g

C. 250 g

D. 50 g

Question 31

HGT.02 Pytanie 351

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

Question 32

HGT.02 Pytanie 352

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?

Question 33

HGT.02 Pytanie 353

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?

Question 34

HGT.02 Pytanie 354

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz

Question 35

HGT.02 Pytanie 355

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Question 36

HGT.12 Pytanie 356

Organizacja żywienia i usług …

W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?

Question 37

HGT.02 Pytanie 357

Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni

Question 38

HGT.12 Pytanie 358

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Question 39

HGT.12 Pytanie 359

Organizacja żywienia i usług …

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

Question 40

HGT.02 Pytanie 360

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Galaretę wieprzową powinno się przygotować

Do kategorii serów solankowych zalicza się

Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?

Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?

Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

A.	naczynie na warzywa po obróbce	nóż kuchenny
B.	naczynie na warzywa przed obróbką	nóż jarzyniak
C.	naczynie na odpadki	nóż kuchenny
D.	naczynie na odpadki	nóż jarzyniak

Fasolka po bretońsku
Fasola biała	X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille
Nazwa surowca	Ilość
Filet z kurczaka z kostką	1 szt.
Masło	20 g
Mąka pszenna	8 g
Jaja	1/2 szt.
Bułka tarta	25 g
Olej	80 ml

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz