HGT.12 Pytanie 321
Organizacja żywienia i usług …
Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?
A. Laufer.
B. Napperon.
C. Molton.
D. Skirting.
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 322
Organizacja żywienia i usług …
Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania
A. menażu.
B. rózgi.
C. coolera.
D. podgrzewacza.
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
B. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
C. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
D. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się
A. zupy z dodatkami
B. potrawy mięsne
C. przekąski zimne
D. potrawy wegetariańskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Ricotta
B. Bundz
C. Camembert
D. Oscypek
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem
A. braku dodatku cukru wanilinowego
B. ugotowania pod przykryciem
C. przegotowaniem gotowanej potrawy
D. nieodpowiedniego wymieszania składników
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Ryż biały
B. Kasza manna
C. Kasza krakowska
D. Kasza pęczak
HGT.12 Pytanie 328
Organizacja żywienia i usług …
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. angielskiej
B. francuskiej
C. rosyjskiej
D. niemieckiej
Organizacja żywienia i usług …
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Krem pomidorowy z grzankami
B. Barszcz czerwony z krokietem
C. Rosół wołowy z kołdunami
D. Bulion drobiowy z żółtkiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. sznycla po wiedeńsku
B. boeuf Stroganowa
C. kotletów pożarskich
D. pieczeni rzymskiej
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?
A. 2,40 kg
B. 0,12 kg
C. 0,24 kg
D. 1,20 kg
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest
A. NFZ
B. FAO
C. WHO
D. IEA
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta
A. ptysiowego
B. drożdżowego
C. biszkoptowego
D. francuskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna
A. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
B. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
C. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
D. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Pucharek szklany
B. Filiżanka
C. Kompotierka
D. Talerz głęboki
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać
A. krokiety z pęczakiem
B. szaszłyki warzywne
C. kotlety z kalafiora
D. kotlety jajeczne
Organizacja żywienia i usług …
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. pektyny
B. skrobia
C. karoten
D. tokoferol
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?
A. tumbler
B. pucharek
C. kokilka
D. waza
Przygotowanie i wydawanie dań
Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie
A. 24 godziny
B. 18 godzin
C. 6 godzin
D. 12 godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. +7 do +10 °C
B. +3 do +6 °C
C. -1 do +2 °C
D. -5 do -2 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?
A. białe półsłodkie
B. czerwone półsłodkie
C. czerwone wytrawne
D. białe wytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?
| Sposób wykonania befsztyka tatarskiego | |
| • | Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać. |
| • | Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić. |
| • | Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm. |
| • | ? |
| • | Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę. |
| • | Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem. |
| • | Podawać z surowym żółtkiem. |
A. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
B. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
C. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
D. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. emulgującą
B. konserwującą
C. zagęszczającą
D. spulchniającą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Boczek, jaja, soja
B. Łój, margaryna, smalec
C. Masło, boczek, śmietana
D. Słonina, margaryna, kukurydza
HGT.12 Pytanie 345
Organizacja żywienia i usług …
Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się
A. molton
B. napperon
C. skirting
D. laufer
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
B. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
C. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
D. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać
A. w kuchni z potrawami zimnymi
B. w rozdzielni dla kelnerów
C. w szafach chłodniczych
D. na stole do produkcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?
| Łączenie składników ciasta | Zagniatanie ciasta | ? | Formowanie wyrobów |
A. Dodanie żółtek.
B. Wyrabianie ciasta.
C. Chłodzenie ciasta.
D. Siekanie składników.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w owalny kształt
B. w prostokąt
C. w "liść"
D. w okrąg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Miska, kula drewniana, praska, nóż
B. Stolnica, praska, nóż, sito
C. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
D. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?
A. Reklama umieszczona na bilbordach
B. Obniżenie cen pokoi po sezonie
C. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej
D. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków
HGT.12 Pytanie 352
Organizacja żywienia i usług …
Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?
A. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
B. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
C. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 80 osób | |
|---|---|
| Potrawa, dodatek, napój | Wartość brutto [zł] |
| pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką | 154,50 |
| pieczywo mieszane | 124,40 |
| kakao | 65,00 |
A. 34,39 zł
B. 4,30 zł
C. 42,99 zł
D. 5,38 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. piaskowego
B. francuskiego
C. kruchego
D. ptysiowego
Organizacja żywienia i usług …
Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych
A. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
B. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
C. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie
D. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej
A. 20 cm
B. 90 cm
C. 50 cm
D. 30 cm
HGT.12 Pytanie 357
Organizacja żywienia i usług …
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery
A. T pojedynczo.
B. T blokowo.
C. L blokowo.
D. L pojedynczo.
Organizacja żywienia i usług …
Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?
A. Suflet czekoladowy
B. Jaja faszerowane
C. Schab pieczony
D. Tymbaliki drobiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Potrawowy
B. Holenderski
C. Beszamelowy
D. Chrzanowy
HGT.12 Pytanie 360
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
B. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
C. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
D. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml