Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania
A. jaj w koszulkach
B. wywaru kostnego
C. sztuki mięsa
D. kompotu owocowego
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz
A. żółtka
B. proszek do pieczenia
C. soda oczyszczona
D. śmietana
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia
A. próchnicy zębów
B. osteoporozy kości
C. cukrzycy
D. anemii
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym
A. w wózki transportowe
B. w wózki bemarowe
C. w komory chłodnicze
D. w stoły chłodnicze
HGT.12 Pytanie 325
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. rosyjski
B. niemiecki
C. angielski
D. francuski
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest
A. WHO
B. FAO
C. NFZ
D. IEA
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca
A. płukanie i sortowanie
B. mycie i oczyszczanie
C. sortowanie i oczyszczanie
D. mieszanie i rozdrabnianie
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?
A. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
B. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
C. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
D. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na
A. mąkę.
B. kaszą.
C. ryżem.
D. ser.
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. kwasem octowym
B. mieszanką peklującą
C. dwutlenkiem siarki
D. kwasem benzoesowym
HGT.02 Pytanie 331
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 25,3 g
B. 20,3 g
C. 40,8 g
D. 33,9 g
HGT.02 Pytanie 332
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?
| galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól |
A. Sos potrawkowy.
B. Deser melba.
C. Deser sorbet.
D. Sos cumberland.
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. bulimia
B. celiakia
C. anemia
D. anoreksja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?
A. Liofilizowane pieczarki
B. Blanszowany szpinak
C. Suszone pomidory
D. Kiszone ogórki
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
B. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
C. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
D. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
HGT.02 Pytanie 336
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po
A. polsku.
B. amerykańsku.
C. irlandzku.
D. turecku.
Organizacja żywienia i usług …
Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?
A. potas
B. sód
C. siarka
D. magnez
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 10,00 zł
B. 40,00 zł
C. 60,00 zł
D. 20,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Winegret
B. Tatarski
C. Ravigotte
D. Żurawinowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. bejcowania mięsa
B. trybowania mięsa
C. szpikowania mięsa
D. gotowania mięsa
Organizacja żywienia i usług …
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. przystawek zimnych na talerzach
B. przystawek zimnych z półmiska
C. napojów niegazowanych
D. dań gorących z dodatkami
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
A. 10,00 zł
B. 30,00 zł
C. 20,00 zł
D. 5,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Wspieranie wydarzeń.
B. Marketing osobisty.
C. Reklamowanie.
D. Promocję sprzedaży.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?
A. 5% - 10%
B. 15% - 20%
C. 35% - 40%
D. 25% - 30%
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu
A. magazynowego
B. zaopatrzeniowego
C. produkcyjnego
D. handlowego
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| kalafior | 800,00 |
| włoszczyzna | 50,00 |
| mąka | 50,00 |
| śmietana 18% | 200,00 |
| koper | 20,00 |
A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
B. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg
D. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?
A. Świeżych pomidorów
B. Marynowanych ogórków
C. Smażonych pieczarek
D. Grillowanych bakłażanów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?
A. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa
B. Zachowanie koloru mięsa
C. Zachowanie suchości mięsa
D. Zwiększenie objętości mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
B. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
C. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
D. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
B. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
C. w filiżance z dużą łyżką stołową
D. w bulionówce z łyżką stołową średnią
Organizacja żywienia i usług …
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Bób gotowany
B. Buraki zasmażane
C. Ćwikłę z chrzanem
D. Surówkę z marchwi
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?
A. w grubych kaszach
B. w serze żółtym
C. w pieczywie białym
D. w mięsie z kością
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. kuchennym
B. kelnerskim
C. socjalnym
D. magazynowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
B. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
C. zatelefonować po pomoc medyczną
D. odciąć zasilanie prądu do kutra
HGT.12 Pytanie 355
Organizacja żywienia i usług …
Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia
A. do aperitifu
B. do czerwonego wina
C. do białego wina
D. do wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.
| Surowiec | Zawartość w 100 g | ||
|---|---|---|---|
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| chleb żytni razowy | 4,7 | 1,2 | 41,6 |
| szynka wędzona gotowana | 23 | 34 | 0 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| pomidor | 0,9 | 0,6 | 5,2 |
A. 37,20 g
B. 18,25 g
C. 27,15 g
D. 9,05 g
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?
A. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg
B. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg
C. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg
D. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg
Organizacja żywienia i usług …
Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?
A. 27,00 kg
B. 22,00 kg
C. 20,00 kg
D. 25,00 kg
HGT.12 Pytanie 359
Organizacja żywienia i usług …
W cateringu do transportu potraw powinno się używać
A. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
B. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
C. patelnie elektryczne, szafy grzejne
D. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
Organizacja żywienia i usług …
Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?
A. Białko jajka i wątroba wieprzowa
B. Dynia i żółtko jajka
C. Szpinak oraz marchew
D. Masło i ser dojrzewający