Question 1

HGT.02 Pytanie 321

Przygotowanie i wydawanie dań

Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej

A. 83°C

B. 92°C

C. 63°C

D. 72°C

Answer

A. jednodniowym wyprzedzeniem

B. tygodniowym wyprzedzeniem

C. kwartalnym wyprzedzeniem

D. miesięcznym wyprzedzeniem

Answer

A. Witryna chłodnicza

Answer

A. dorsz gotowany w porach

B. rolada z pieczonego boczku

C. karkówka saute z cebulą

D. ser żółty panierowany

Answer

A. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej

B. Instrukcja wydawania potraw

C. Instrukcja czyszczenia chłodni

D. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów

Answer

A. zagęszczone

Answer

A. krem brokułowy

Answer

A. 90,00 zł

Answer

A. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.

Answer

A. Parzone

Answer

A. cytrusy, jabłka, agrest

B. mąka, makaron, kasza

C. masło, jaja, śmietana

D. kiełbasa, szynka, schab

Answer

A. cocktail party.

Answer

A. 5,00 zł

Answer

A. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.

Answer

A. krajalnicy do warzyw

Answer

A. jadem kiełbasianym

Answer

A. Marchew

Answer

A. Organoleptyczną

Answer

A. za wczesne dodanie soli oraz cukru

B. maszynowe szatkowanie kapusty

C. obecność musztardy i oleju

D. szatkowanie za pomocą noża

Answer

A. 16,21 g

Answer

A. cholesterolu i jodu

Answer

A. obsługę cateringową

B. organizację wydarzeń rozrywkowych

C. sprzedaż dań i napojów w lokalu

D. przygotowywanie potraw i napojów

Answer

A. po podaniu dania głównego

B. po serwowaniu deseru

C. po podaniu przystawki z wieprzowiny

D. przed serwowaniem dania głównego

Answer

A. 1,60 zł

Answer

A. obróbka wstępna czysta

Answer

A. kisiel w proszku, cukier puder, marchew

B. mąka ziemniaczana, landrynki, banan

C. mąka pszenna, ziemniaki, miód

D. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna

Answer

A. mieszanie

Answer

A. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito

B. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser

C. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito

D. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser

Answer

A. W powidłach

Answer

A. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm

B. okrągłym o średnicy 0 90 cm

C. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm

D. okrągłym o średnicy 0 125 cm

Answer

A. kociołku

Answer

A. pieczony indyk

B. paszteciki z mięsem oraz grzybami

C. żurek z białą kiełbasą

D. kluski z makiem

Answer

A. w termosie, wcześniej zaparzoną

B. w filiżance, do zaparzania przy stole

C. w szklance, do zaparzania przy stole

D. w filiżance, wcześniej zaparzoną

Answer

A. 36 000,00 zł

Answer

A. 8,12 zł

Answer

A. otyłości

Answer

A. emulgator.

Answer

A. imbir i jałowiec

Answer

A. 206,20 kcal

Question 2

HGT.02 Pytanie 322

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

A. Jaja

B. Ser twarogowy

C. Olej słonecznikowy

D. Masło

Question 3

HGT.12 Pytanie 323

Organizacja żywienia i usług …

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

Question 4

HGT.02 Pytanie 324

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

Question 5

HGT.12 Pytanie 325

Organizacja żywienia i usług …

Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?

Question 6

HGT.02 Pytanie 326

Przygotowanie i wydawanie dań

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

Question 7

HGT.02 Pytanie 327

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko

Question 8

HGT.12 Pytanie 328

Organizacja żywienia i usług …

Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować

Question 9

HGT.12 Pytanie 329

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?

Question 10

HGT.02 Pytanie 330

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?

Question 11

HGT.02 Pytanie 331

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

Question 12

HGT.02 Pytanie 332

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?

Question 13

HGT.02 Pytanie 333

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
– Tartinki z szynką
– Tartinki z tatarem
– Tartinki z sardynką
– Tartinki z rokpolem
– Korki owocowe
– Korki warzywne
– Trójkąty z pizzy
– Soki z owoców cytrusowych
– Woda mineralna
– Napoje alkoholowe

Question 14

HGT.02 Pytanie 334

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

Question 15

HGT.02 Pytanie 335

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości ma świeża ryba?

Question 16

HGT.02 Pytanie 336

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?

Question 17

HGT.02 Pytanie 337

Przygotowanie i wydawanie dań

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

Question 18

HGT.02 Pytanie 338

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?

Question 19

HGT.02 Pytanie 339

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Question 20

HGT.02 Pytanie 340

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

Question 21

HGT.12 Pytanie 341

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Question 22

HGT.02 Pytanie 342

Przygotowanie i wydawanie dań

Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz

Question 23

HGT.12 Pytanie 343

Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

Question 24

HGT.12 Pytanie 344

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

Question 25

HGT.02 Pytanie 345

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Question 26

HGT.12 Pytanie 346

Organizacja żywienia i usług …

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Question 27

HGT.02 Pytanie 347

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

Question 28

HGT.02 Pytanie 348

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

Question 29

HGT.02 Pytanie 349

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Question 30

HGT.02 Pytanie 350

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Question 31

HGT.12 Pytanie 351

Organizacja żywienia i usług …

Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem

Question 32

HGT.12 Pytanie 352

Organizacja żywienia i usług …

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

Question 33

HGT.02 Pytanie 353

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

Question 34

HGT.02 Pytanie 354

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

Question 35

HGT.12 Pytanie 355

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

Question 36

HGT.02 Pytanie 356

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowca Wartość [zł]
Koszt surowca 13,12
Rabat na przyprawy 10 % 1,31
Koszt surowca na 5 porcji 14,43
Koszt surowca na 1 porcję 2,89
Marża gastronomiczna 120% 3,47
Cena gastronomiczna netto 6,36
Podatek VAT 0,45
Cena gastronomiczna brutto ?

Question 37

HGT.12 Pytanie 357

Organizacja żywienia i usług …

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

Question 38

HGT.02 Pytanie 358

Przygotowanie i wydawanie dań

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Question 39

HGT.02 Pytanie 359

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

Question 40

HGT.12 Pytanie 360

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko

Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować

Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?

W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
– Tartinki z szynką
– Tartinki z tatarem
– Tartinki z sardynką
– Tartinki z rokpolem
– Korki owocowe
– Korki warzywne
– Trójkąty z pizzy
– Soki z owoców cytrusowych
– Woda mineralna
– Napoje alkoholowe

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

Jakie właściwości ma świeża ryba?

Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?

Menu:
–	Tartinki z szynką
–	Tartinki z tatarem
–	Tartinki z sardynką
–	Tartinki z rokpolem
–	Korki owocowe
–	Korki warzywne
–	Trójkąty z pizzy
–	Soki z owoców cytrusowych
–	Woda mineralna
–	Napoje alkoholowe

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowca	Wartość [zł]
Koszt surowca	13,12
Rabat na przyprawy 10 %	1,31
Koszt surowca na 5 porcji	14,43
Koszt surowca na 1 porcję	2,89
Marża gastronomiczna 120%	3,47
Cena gastronomiczna netto	6,36
Podatek VAT	0,45
Cena gastronomiczna brutto	?