Organizacja żywienia i usług …
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. pektyny
B. tokoferol
C. karoten
D. skrobia
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie
A. grochówki i rosołu z wołowiny
B. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
C. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
D. krupniku oraz zupy mlecznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?
A. 1,07 zł
B. 1,00 zł
C. 1,70 zł
D. 4,28 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to
A. GHP
B. GMP
C. ISO
D. HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje
| Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego |
|---|
| porzeczka czarna |
| woda |
| ? |
| cukier |
A. agaru.
B. żelatyny.
C. mąki pszennej.
D. mąki ziemniaczanej.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób | 100,00 zł |
| Udzielony upust | 10% |
A. 600,00 zł
B. 850,00 zł
C. 750,00 zł
D. 765,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?
A. na ceramicznej paterze
B. w szklanej salaterce
C. na półmisku metalowym
D. na szklanym talerzu
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
A. pucharek na spodeczku
B. kompotierkę na podstawce
C. talerzyk deserowy
D. kokilkę na talerzyku
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
B. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
C. unosić nogi poszkodowanego w górę
D. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
Organizacja żywienia i usług …
Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?
A. O 20 kcal
B. O 40 kcal
C. O 50 kcal
D. O 90 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?
A. Salamander
B. Bemar
C. Kocioł warzelny
D. Cyrkulator zanurzeniowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli przy stanowisku pracy kucharza znajduje się przedstawiony na ilustracji znak, to kucharz przed przystąpieniem do pracy
A. nie może stosować ubrania ochronnego.
B. musi założyć fartuch ochronny.
C. nie może dotykać rękami ubrania ochronnego.
D. musi zdjąć fartuch ochronny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. mielenia warzyw
B. przygotowywania koktajli alkoholowych
C. ekstrakcji soku
D. przetwarzania termicznego produktów
Organizacja żywienia i usług …
W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane
A. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
B. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
C. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
D. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na
A. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta
B. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta
C. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych
D. spoistość i ciągliwość ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje
A. dojrzewanie
B. fermentacja octowa
C. stężenie pośmiertne
D. stwardnienie
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W zmywalni naczyń stołowych
B. W magazynie odpadów
C. W przygotowalni brudnej
D. W kuchni ciepłej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna brutto jednego obiadowego zestawu, jeśli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża to 200% a stawka VAT to 8%?
A. 15,00 zł
B. 25,70 zł
C. 25,00 zł
D. 16,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?
A. Olejki.
B. Ogórki marynowane.
C. Warzywa bulwiaste.
D. Mięsa wędzone.
Przygotowanie i wydawanie dań
Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na
A. żółtobrązową
B. oliwkową
C. fioletową
D. jasnoróżową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Granaty oraz jeżyny
B. Żurawinę oraz pigwę
C. Truskawki i maliny
D. Agrest oraz morele
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki
A. kukurydzianą i orkiszową.
B. orkiszową i ryżową.
C. gryczaną i owsianą.
D. kukurydzianą i ryżową.
HGT.12 Pytanie 344
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. kawy po irlandzku.
B. owoców w kompocie.
C. wina musującego.
D. wody mineralnej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
| Surowce na sos cumberland |
| sok z pomarańczy i cytryny |
| ? |
| musztarda |
| wino Porto |
| pieprz |
A. jabłkową.
B. malinową.
C. pomarańczową.
D. porzeczkową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do
A. regulowania ilości pary.
B. odprowadzania wody.
C. mierzenia temperatury.
D. blokowania pokrywy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. curry
B. chili
C. papryką słodką
D. gałką muszkatołową
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi
A. transpiracja i pęcznienie skrobi
B. osmoza i pęcznienie skrobi
C. transpiracja i kleikowanie skrobi
D. osmoza i kleikowanie skrobi
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie gościa znajduje się kelner
A. pokazuje butelkę z winem
B. umieszcza sosjerkę z sosem
C. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach
D. prezentuje główny składnik dania na półmisku
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?
A. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć
B. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć
C. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
D. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
Przygotowanie i wydawanie dań
GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów
A. opracowywania receptur
B. przechowywania surowców
C. przygotowywania dań
D. odbierania surowców
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:
A. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
B. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?
A. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
B. zapobieganie próchnicy zębów
C. synteza związku ATP, który przechowuje energię
D. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
B. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
C. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
D. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Sznycle ministerialne.
B. Klopsiki
C. Kotlety mielone.
D. Kotlety pożarskie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.
A. 28,00 kg
B. 24,00 kg
C. 30,00 kg
D. 26,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.
A. 1 257,00 kJ
B. 1 194,15 kJ
C. 1 068,45 kJ
D. 1 089,40 kJ
HGT.02 Pytanie 360
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 91,5 mg
B. 93,5 mg
C. 183 mg
D. 184 mg