HGT.12 Pytanie 321
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. zbierania brudnej zastawy stołowej
B. podawania potraw serwisem francuskim
C. prezentowania dań na półmiskach
D. serwowania zupy z wazy
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 322
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie
A. pałeczkami Shigella
B. pałeczkami Salmonelli
C. pałeczkami okrężnicy
D. laseczką zgorzeli gazowej
HGT.12 Pytanie 323
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Działanie drożdży
B. Obecność soli
C. Dodatek cukru
D. Długie mieszanie
HGT.02 Pytanie 324
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Lada chłodnicza
B. Witryna chłodnicza
C. Szafa chłodnicza
D. Stół chłodniczy
HGT.02 Pytanie 325
Przygotowanie i wydawanie dań
Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów
A. socjalnej z produkcyjną
B. produkcyjnej z magazynową
C. produkcyjnej z usługowo-handlową
D. magazynowej z usługowo-handlową
HGT.12 Pytanie 326
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?
A. nadwagę
B. niedożywienie
C. otylność umiarkowaną
D. prawidłową wagę
HGT.02 Pytanie 327
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?
A. 8°C
B. 12°C
C. 4°C
D. 16°C
HGT.02 Pytanie 328
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. przeznaczyć do utylizacji
B. wykorzystać w dalszej produkcji
C. poddawać obróbce cieplnej
D. mocno doprawić przyprawami
HGT.02 Pytanie 329
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać barszcz z uszkami?
A. na głębokich talerzach
B. w kubkach
C. w porcelanowych filiżankach
D. w kokilkach
HGT.12 Pytanie 330
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. bulimia
B. anemia
C. anoreksja
D. celiakia
HGT.02 Pytanie 331
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
A. 3 dni
B. 1 dzień
C. 7 dni
D. 5 dni
HGT.12 Pytanie 332
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. serwowania dań głównych
B. wysyłki dań barowych
C. spożywania pieczywa
D. prezentowania przystawek
HGT.12 Pytanie 333
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. polipeptydów
B. pektyn
C. węglowodanów
D. tłuszczów
HGT.02 Pytanie 334
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Chrzanowy
B. Holenderski
C. Beszamelowy
D. Potrawowy
HGT.02 Pytanie 335
Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. odczynników chemicznych.
B. tabel do porównań.
C. sprzętu laboratoryjnego.
D. zmysłów osoby badającej.
HGT.02 Pytanie 336
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. spoistości i ciągliwości ciasta
B. ilości powietrza w produktach
C. objętości i trwałości ciasta
D. ilości skrobi podczas wyrabiania
HGT.02 Pytanie 337
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. -3°C ÷ -1°C
B. 0°C ÷ 3°C
C. 5°C ÷ 8°C
D. 9°C ÷ 12°C
HGT.02 Pytanie 338
Przygotowanie i wydawanie dań
Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na
A. jasnoróżową
B. oliwkową
C. fioletową
D. żółtobrązową
HGT.02 Pytanie 339
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą zawartość cholesterolu ma
A. białko jaja
B. ser żółty
C. wątroba wieprzowa
D. masło roślinne
HGT.02 Pytanie 340
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?
A. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
B. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
C. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
D. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
HGT.12 Pytanie 341
Organizacja żywienia i usług …
Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to
A. skirting
B. molton
C. laufer
D. napperon
HGT.02 Pytanie 342
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy specjalne należy serwować
A. w wazach
B. w małych porcelanowych filiżankach
C. w głębokich talerzach
D. w bulionówkach o dwóch uszkach
HGT.02 Pytanie 343
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. gwałtownie ucisnąć na przeponie
B. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
C. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
D. sprowokować do wymiotów
HGT.02 Pytanie 344
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?
A. Gorącą parę wodną w autoklawie
B. Gorące powietrze
C. Kwas mlekowy
D. Niską temperaturę i wysoką próżnię
HGT.02 Pytanie 345
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Gotowanie
B. Grillowanie
C. Duszenie
D. Smażenie
HGT.02 Pytanie 346
Przygotowanie i wydawanie dań
Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz
A. cholesterolu i jodu
B. błonnika i jodu
C. cholesterolu i skrobi
D. błonnika i skrobi
HGT.02 Pytanie 347
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. białej zapaski
B. spodni ochronnych
C. gumowych butów
D. gumowych rękawic
HGT.02 Pytanie 348
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Pieczenie
B. Gotowanie
C. Duszenie
D. Grillowanie
HGT.12 Pytanie 349
Organizacja żywienia i usług …
Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?
A. Bankiet amerykański
B. Obiad zasiadany
C. Koktajl party
D. Bankiet angielski
HGT.02 Pytanie 350
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?
A. 3,50 zł
B. 4,50 zł
C. 2,50 zł
D. 3,00 zł
HGT.12 Pytanie 351
Organizacja żywienia i usług …
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. laufry płócienne
B. skirtingi
C. coversy
D. obrusy bankietowe
HGT.02 Pytanie 352
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?
A. gronkowcem
B. listerią
C. salmonellą
D. włośniem
HGT.12 Pytanie 353
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 136,30 kcal
B. 112,80 kcal
C. 178,20 kcal
D. 154,80 kcal
HGT.02 Pytanie 354
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Marchew i porzeczki
B. Natka pietruszki oraz porzeczki
C. Natka pietruszki oraz jabłka
D. Marchew oraz jabłka
HGT.02 Pytanie 355
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Fizyczne
B. Mikrobiologiczne
C. Biochemiczne
D. Chemiczne
HGT.02 Pytanie 356
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. kapusty kiszonej
B. borowików suszonych
C. powideł śliwkowych
D. gruszek w occie
HGT.12 Pytanie 357
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 4,43 zł
B. 3,57 zł
C. 12,10 zł
D. 32,80 zł
HGT.02 Pytanie 358
Przygotowanie i wydawanie dań
Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez
A. antocyjany
B. garbniki
C. związki pektynowe
D. benzoesany
HGT.02 Pytanie 359
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. urządzenia miksującego
B. tarki
C. maszyny wieloczynnościowej
D. krajalnicy do warzyw
HGT.02 Pytanie 360
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
B. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
C. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
D. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło