Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 321

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z potraw nie powinna znaleźć się w jadłospisie dla seniorów?

A. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym.

B. Knedle z serem.

C. Zupa truskawkowa.

D. Pyzy z sosem mięsnym.

HGT.02 Pytanie 322

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie lekkostrawnej do obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosowania

A. gotowania na parze.

B. gotowania w wodzie.

C. duszenia na oliwie.

D. pieczenia w folii aluminiowej.

HGT.02 Pytanie 323

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt jest zabroniony przy sporządzaniu potraw dla osoby będącej na diecie cukrzycowej?

A. Polędwica wieprzowa.

B. Dżem truskawkowy.

C. Twaróg chudy.

D. Olej słonecznikowy.

HGT.02 Pytanie 324

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoby stosujące dietę bezglutenowa nie powinny pić

A. kawy naturalnej.

B. kawy zbożowej.

C. mleka.

D. bawarki.

HGT.02 Pytanie 325

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi koszt zakupu szparagów potrzebnych do produkcji 50 porcji zupy jeżeli normatyw surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów wynosi 15 zł?

A. 180 zł

B. 18 zł

C. 36 zł

D. 90 zł

HGT.02 Pytanie 326

Przygotowanie i wydawanie dań

Do rozdrobnienia 50 kg marchwi na surówkę należy użyć

A. tarki.

B. blendera.

C. krajalnicy do warzyw.

D. maszyny wieloczynnościowej.

HGT.02 Pytanie 327

Przygotowanie i wydawanie dań

Cena zakupu jednej butelki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 200%, a stawka podatku VAT 22%. Ile wynosi cena sprzedaży 1 butelki napoju w zakładzie gastronomicznym?

A. 9,66 zł

B. 10,98 zł

C. 6,66 zł

D. 9,00 zł

HGT.02 Pytanie 328

Przygotowanie i wydawanie dań

Do rozdrobnienia i emulgowania mięsa, tłuszczu wraz z dodatkami smakowymi używa się w gastronomii

A. mieszarki.

B. kutra.

C. miksera.

D. wilka.

HGT.02 Pytanie 329

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania 10 porcji po 250 g zupy jarzynowej przecieranej niezbędne są rózga, kula drewniana oraz

A. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser.

B. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito.

C. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito.

D. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser.

HGT.02 Pytanie 330

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas mycia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zatrzymaniu pracy maszyny, należy wykonać kolejno działania:

A. zdjąć osłonę, wyłączyć krajalnicę z sieci, wszystkie części krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć,

B. wyłączyć krajalnicę z sieci, zdjąć osłonę, wszystkie części krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć.

C. zdjąć osłonę, wszystkie części krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć.

D. wyłączyć krajalnicę z sieci, zdjąć osłonę, wszystkie części krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć.

HGT.02 Pytanie 331

Przygotowanie i wydawanie dań

Przed przystąpieniem do smażenia półproduktów w patelni elektrycznej należy w pierwszej kolejności

A. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej.

B. napełnić tłuszczem wannę patelni.

C. napełnić półproduktem wannę patelni.

D. ustawić patelnię w pozycji poziomej.

HGT.02 Pytanie 332

Przygotowanie i wydawanie dań

Do wyjmowania z pieca konwekcyjno-parowego ciężkich i gorących naczyń z potrawami, należy używać rękawic

A. bawełnianych.

B. flanelowych.

C. z materiału termoizolacyjnego.

D. bawełniano-skórzanych.

HGT.02 Pytanie 333

Przygotowanie i wydawanie dań

Które rękawice powinien założyć kucharz, aby zapobiec wyślizgnięciu się z ręki żywej ryby podczas obróbki wstępnej?

A. Bawełniane.

B. Skórzane.

C. Foliowe.

D. Gumowe.

HGT.02 Pytanie 334

Przygotowanie i wydawanie dań

Użycie mąki o słabym glutenie do sporządzania ciasta parzonego jest przyczyną

A. mocnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek.

B. opadania korpusów ciastek podczas wypieku.

C. rozlewania się ciasta i nietrzymania nadanego kształtu.

D. zaparzenia się ciasta.

HGT.02 Pytanie 335

Przygotowanie i wydawanie dań

Äąąródło światła oświetlające stanowisko pracy powinno znajdować się

A. z przodu pracownika, po lewej stronie miejsca pracy.

B. z przodu pracownika, po prawej stronie miejsca pracy

C. z tyłu pracownika, po prawej stronie miejsca pracy.

D. z tyłu pracownika, po lewej stronie miejsca pracy

HGT.02 Pytanie 336

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena gastronomiczna 1 porcji potrawy jeżeli koszt surowców na 10 porcji wynosi 60 zł, ryczałt na przyprawy 5%, a marża gastronomiczna 150%?

A. 15,75 zł

B. 157,50 zł

C. 15,45 zł

D. 154,50 zł

HGT.02 Pytanie 337

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli podczas prac porządkowych do oka pracownika dostał się mocny środek dezynfekcyjny, to udzielając pomocy należy

A. przemyć oko zimną bieżącą wodą.

B. przemyć oko naparem rumianku.

C. zakropić oko wodą utlenioną.

D. zakropić do oko specjalistyczne krople.

HGT.02 Pytanie 338

Przygotowanie i wydawanie dań

Sosy zagęszcza się zawiesiną mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany skrobi mąki powodują zagęszczenie sosu po podgrzaniu?

A. Dekstrynizacja.

B. Kiełkowanie.

C. Karmelizacja.

D. Retrogradacja.

HGT.02 Pytanie 339

Przygotowanie i wydawanie dań

Maszyna stosowana do rozdrabniania, emulgowania i mieszania masy mięsnej to

A. maszyna do mielenia.

B. kuter.

C. spulchniacz do mięsa.

D. krajalnica.

HGT.02 Pytanie 340

Przygotowanie i wydawanie dań

Pieczeń sporządzona z cienkich partii mięsa wołowego, często rozbijanego na płat, nadziewanego różnymi składnikami i zwijanego, to

A. rolada.

B. pieczeń rzymska.

C. sztuka mięsa.

D. sztufada.

HGT.02 Pytanie 341

Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk to potrawa z chudego mięsa wołowego poddanego smażeniu po uprzednim rozbiciu, uformowaniu i oproszeniu mąką. Wskaż element kulinarny półtuszy wołowej, który powinien być wykorzystywany do przygotowania befsztyka.

A. Antrykot.

B. Polędwica.

C. Rozbratel.

D. Szponder.

HGT.02 Pytanie 342

Przygotowanie i wydawanie dań

Wykres przedstawia zawartość witaminy C (w mg) w 100 g wybranych warzyw i owoców. Dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na witaminę C wynosi 70 mg. Korzystając z wykresu wskaż, które warzywo lub owoc po spożyciu w ilości 100 g w stanie surowym zapewni pokrycie dziennego zapotrzebowania organizmu dorosłego człowieka na witaminę C

A. Pomidory.

B. Papryka czerwona.

C. Truskawki.

D. Pomarańcze.

HGT.02 Pytanie 343

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż nazwę serwisu, w którym część potraw przygotowuje się w obecność konsumenta z wykorzystaniem wózka kelnerskiego.

A. Francuski.

B. Rosyjski.

C. Angielski.

D. Niemiecki.

HGT.02 Pytanie 344

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji hotelowej serwuje się następujący zestaw śniadaniowy: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód, jajo gotowane w szklance z masłem. Jest to śniadanie

A. kontynentalne wzmocnione.

B. kontynentalne proste.

C. wiedeńskie

D. angielskie.

HGT.02 Pytanie 345

Przygotowanie i wydawanie dań

Obróbka cieplna polegająca na ogrzewaniu półproduktu w środowisku powietrza o temperaturze od 180°C do 250°C to

A. duszenie.

B. gotowanie.

C. smażenie.

D. pieczenie.

HGT.02 Pytanie 346

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż kasze, które można wykorzystać do gotowania na sypko, przy zachowaniu wymaganych warunków obróbki cieplnej i proporcji wody.

A. Ryż, kasza manna.

B. Kasza kukurydziana, ryż.

C. Ryż, kasza perłowa.

D. Kasza manna, pęczak.

HGT.02 Pytanie 347

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warunki należy zapewnić w magazynie, w którym przechowywana jest mąka?

A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %

B. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %

C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %

D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %

HGT.02 Pytanie 348

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą czynność podczas obsługi konsumenta kelner wykonuje z jego lewej strony ?

A. Ustawienie wazy z zupą.

B. Ustawienie salaterki z jarzynami.

C. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach.

D. Serwowanie potraw z półmiska.

HGT.02 Pytanie 349

Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa jest charakterystyczna dla kuchni rosyjskiej?

A. Zupa cebulowa.

B. Zupa gulaszowa.

C. Carpaccio.

D. Boeuf Strogonow.

HGT.02 Pytanie 350

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze należy przechowywać warzywa na użytek domowy?

A. Poniżej 1°C

B. Powyżej 23°C

C. Od 1 °C do 8°C

D. Od 9°C do 23°C

HGT.02 Pytanie 351

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

A. Zrazy zawijane.

B. Rumsztyk.

C. Befsztyk wołowy.

D. Zrazy wołowe bite.

HGT.02 Pytanie 352

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie niskotłuszczowej, jako sposoby obróbki termicznej, stosuje się

A. pieczenie w folii, gotowanie.

B. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu.

C. smażenie w głębokim tłuszczu.

D. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie.

HGT.02 Pytanie 353

Przygotowanie i wydawanie dań

Rosyjski narodowy napój orzeźwiający, wytwarzany z żytniego chleba z dodatkiem drożdży i cukru to

A. podpiwek.

B. kwas chlebowy.

C. orszada.

D. poncz.

HGT.02 Pytanie 354

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy regionalne takie jak "gzik z pyrami" i "kluchy na lumpie" są charakterystyczne dla kuchni

A. mazowieckiej.

B. wielkopolskiej.

C. podlaskiej.

D. śląskiej.

HGT.02 Pytanie 355

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego zabronione jest spożywanie

A. zupy jarzynowej przecieranej na wywarze z jarzyn.

B. grochówki i rosołu z wołowiny.

C. krupniku i zupy mlecznej.

D. kleiku ryżowego i gotowanych ziemniaków.

HGT.02 Pytanie 356

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie lekkostrawnej dozwolone jest stosowanie łagodnych przypraw w ograniczonej ilości. Do przypraw tych należy

A. pieprz.

B. wanilia.

C. ocet.

D. papryka.

HGT.02 Pytanie 357

Przygotowanie i wydawanie dań

Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach gospodarstwa domowego, może mieć dostęp do

A. urządzeń mechanicznych.

B. kuchennego sprzętu podręcznego.

C. klocków Lego.

D. zabawek pluszowych.

HGT.02 Pytanie 358

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych i poprodukcyjnych w magazynie zakładu gastronomicznego nie powinna przekraczać

A. 25°C

B. 18°C

C. 22°C

D. 7°C

HGT.02 Pytanie 359

Przygotowanie i wydawanie dań

Przystosowanie mieszkania dla osób o ograniczonej sprawności fizycznej obejmuje między innymi

A. zakupienie pralki.

B. instalację drzwi wahadłowych.

C. likwidację progów.

D. usunięcie klamek.

HGT.02 Pytanie 360

Przygotowanie i wydawanie dań

Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:

A. 4,80 g

B. 2,40 g

C. 4,00 g

D. 3,20 g

Filtrowanie pytań

Która z potraw nie powinna znaleźć się w jadłospisie dla seniorów?

W diecie lekkostrawnej do obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosowania

Który produkt jest zabroniony przy sporządzaniu potraw dla osoby będącej na diecie cukrzycowej?

Osoby stosujące dietę bezglutenowa nie powinny pić

Ile wynosi koszt zakupu szparagów potrzebnych do produkcji 50 porcji zupy jeżeli normatyw surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów wynosi 15 zł?

Do rozdrobnienia 50 kg marchwi na surówkę należy użyć

Cena zakupu jednej butelki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 200%, a stawka podatku VAT 22%. Ile wynosi cena sprzedaży 1 butelki napoju w zakładzie gastronomicznym?

Do rozdrobnienia i emulgowania mięsa, tłuszczu wraz z dodatkami smakowymi używa się w gastronomii

Do przygotowania 10 porcji po 250 g zupy jarzynowej przecieranej niezbędne są rózga, kula drewniana oraz

Podczas mycia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zatrzymaniu pracy maszyny, należy wykonać kolejno działania:

Przed przystąpieniem do smażenia półproduktów w patelni elektrycznej należy w pierwszej kolejności

Do wyjmowania z pieca konwekcyjno-parowego ciężkich i gorących naczyń z potrawami, należy używać rękawic

Które rękawice powinien założyć kucharz, aby zapobiec wyślizgnięciu się z ręki żywej ryby podczas obróbki wstępnej?

Użycie mąki o słabym glutenie do sporządzania ciasta parzonego jest przyczyną

Äąąródło światła oświetlające stanowisko pracy powinno znajdować się

Ile wynosi cena gastronomiczna 1 porcji potrawy jeżeli koszt surowców na 10 porcji wynosi 60 zł, ryczałt na przyprawy 5%, a marża gastronomiczna 150%?

Jeżeli podczas prac porządkowych do oka pracownika dostał się mocny środek dezynfekcyjny, to udzielając pomocy należy

Sosy zagęszcza się zawiesiną mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany skrobi mąki powodują zagęszczenie sosu po podgrzaniu?

Maszyna stosowana do rozdrabniania, emulgowania i mieszania masy mięsnej to

Pieczeń sporządzona z cienkich partii mięsa wołowego, często rozbijanego na płat, nadziewanego różnymi składnikami i zwijanego, to

Befsztyk to potrawa z chudego mięsa wołowego poddanego smażeniu po uprzednim rozbiciu, uformowaniu i oproszeniu mąką. Wskaż element kulinarny półtuszy wołowej, który powinien być wykorzystywany do przygotowania befsztyka.

Wskaż nazwę serwisu, w którym część potraw przygotowuje się w obecność konsumenta z wykorzystaniem wózka kelnerskiego.

W restauracji hotelowej serwuje się następujący zestaw śniadaniowy: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód, jajo gotowane w szklance z masłem. Jest to śniadanie

Obróbka cieplna polegająca na ogrzewaniu półproduktu w środowisku powietrza o temperaturze od 180°C do 250°C to

Wskaż kasze, które można wykorzystać do gotowania na sypko, przy zachowaniu wymaganych warunków obróbki cieplnej i proporcji wody.

Jakie warunki należy zapewnić w magazynie, w którym przechowywana jest mąka?

Którą czynność podczas obsługi konsumenta kelner wykonuje z jego lewej strony ?

Która potrawa jest charakterystyczna dla kuchni rosyjskiej?

W jakiej temperaturze należy przechowywać warzywa na użytek domowy?

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

W diecie niskotłuszczowej, jako sposoby obróbki termicznej, stosuje się

Rosyjski narodowy napój orzeźwiający, wytwarzany z żytniego chleba z dodatkiem drożdży i cukru to

Potrawy regionalne takie jak "gzik z pyrami" i "kluchy na lumpie" są charakterystyczne dla kuchni

W diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego zabronione jest spożywanie

W diecie lekkostrawnej dozwolone jest stosowanie łagodnych przypraw w ograniczonej ilości. Do przypraw tych należy

Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach gospodarstwa domowego, może mieć dostęp do

Temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych i poprodukcyjnych w magazynie zakładu gastronomicznego nie powinna przekraczać

Przystosowanie mieszkania dla osób o ograniczonej sprawności fizycznej obejmuje między innymi

Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy: