Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A14,00 μg
Witamina E1,00 mg
Witamina B₁0,062 mg
Witamina B₂0,032 mg
Witamina B50,398 mg
Witamina C182,60 mg

A. Kwas pantotenowy.
B. Tokoferol.
C. Retinol.
D. Kwas askorbinowy.
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktuIlość [g]
Ziemniaki3 500
Olej750

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
HGT.02 Pytanie 328
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

A. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.
B. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
C. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
D. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
HGT.02 Pytanie 330
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz

A. straż pożarną.
B. pogotowie ratunkowe.
C. policję.
D. pogotowie techniczne.
HGT.02 Pytanie 334
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

A. gaśnicą śniegową
B. gaśnicą proszkową
C. zimną wodą
D. kocem gaśniczym
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?

A. 24,60 zł
B. 12,30 zł
C. 10,00 zł
D. 20,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

A. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża
B. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek
C. Układ wnętrza bez barierek przy schodach
D. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek
Przygotowanie i wydawanie dań

Do serwowania jednej porcji przedstawionego w tabeli zestawu obiadowego, kucharz powinien dobrać oprócz talerza płaskiego ∅28 cm i talerza płaskiego ∅19 cm

Zestaw obiadowy
Zupa koperkowa z ryżem
Pieczeń wieprzowa duszona
Ziemniaki purée
Surówka z marchwi i jabłek
Galaretka z czarnej porzeczki

A. talerz głęboki i talerz płaski ∅ 15 cm.
B. talerz głęboki i szklany pucharek.
C. bulionówkę i talerz płaski ∅ 15 cm.
D. bulionówkę i szklany pucharek.
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

A. 4,00 zł
B. 12,00 zł
C. 16,00 zł
D. 8,00 zł
Organizacja żywienia i usług …

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

A. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł
B. Zmienić nazwę lokalu
C. Poszukiwać tańszych dostawców surowców
D. Zaktualizować menu
Przygotowanie i wydawanie dań

Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest

A. kiełkowanie.
B. dojrzewanie.
C. autoliza.
D. oddychanie.
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.

Wiek kobiet [lata]Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę]
Masa ciała [kg]aktywność fizyczna
małaumiarkowanaduża
19 ÷ 3060190027503300
31 ÷ 5050170024502900
31 ÷ 5060185026503200

A. 265 ml
B. 245 ml
C. 2,45 l
D. 2,65 l
HGT.02 Pytanie 345
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?

A. przeprowadzić sztuczne oddychanie
B. podawać poszkodowanemu chłodny napój
C. położyć głowę na poduszce
D. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
HGT.12 Pytanie 346
Kategorie: Żywienie człowieka
Organizacja żywienia i usług …

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

A. nadmiar magnezu
B. niedobór magnezu
C. nadmiar jodu
D. niedobór jodu
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być

Ilustracja do pytania 27
A. kasze i makarony.
B. mleko i przetwory mleczne.
C. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.
D. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.
Przygotowanie i wydawanie dań

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

A. korzystanie z pościeli antyalergicznej
B. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
C. stosowanie diety lekkostrawnej
D. systematyczny pomiar temperatury ciała
Organizacja żywienia i usług …

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

A. wyłącznie składników zwierzęcych
B. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
C. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
D. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
HGT.12 Pytanie 352
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

A. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
B. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
C. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
D. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
Organizacja żywienia i usług …

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp.Nazwa surowca[g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1Ser twarogowy tłusty20018
2Jaja5012
3Mąka pszenna3010
4Margaryna20-
5Bułka tarta10-
6Cukier15-

A. 45,00 g
B. 42,00 g
C. 30,00 g
D. 27,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

A. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
B. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
C. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
D. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj