Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 321

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

A. Stężenie

B. Transpiracja

C. Kiełkowanie

D. Dojrzewanie

HGT.12Pytanie 322

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

A. błonnika

B. skrobi

C. tłuszczu

D. białka

HGT.02Pytanie 323

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

A. ze stali nierdzewnej

B. z porcelany

C. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę

D. z cienkowarstwowego szkła

HGT.02Pytanie 324

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to

A. kuter.

B. młynek.

C. blender.

D. miesiarka.

HGT.02Pytanie 325

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Obróbka
wstępna
surowców ⟶ Gotowanie wywaru
z włoszczyzny ⟶ Gotowanie ryby w
wywarze jarskim ⟶ Obłożenie ugotowanej
ryby warzywami
i posypanie posiekanym
jajkiem ⟶ ?

Obróbka wstępna surowców	⟶	Gotowanie wywaru z włoszczyzny	⟶	Gotowanie ryby w wywarze jarskim	⟶	Obłożenie ugotowanej ryby warzywami i posypanie posiekanym jajkiem	⟶	?

A. Polanie masłem.

B. Posypanie pokrojonymi migdałami.

C. Polanie zredukowanym winem.

D. Posypanie koperkiem.

HGT.02Pytanie 326

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?

A. 43 zł

B. 16 zł

C. 26 zł

D. 15 zł

HGT.02Pytanie 327

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

A. korzeniowych

B. strączkowych

C. liściowych

D. kapustnych

HGT.12Pytanie 328

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

A. ceny

B. promocji

C. produktu

D. dystrybucji

HGT.02Pytanie 329

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczany na opakowaniu produktu, informuje, że produkt należy chronić przed

A. wilgocią.

B. światłem słonecznym

C. dostępem powietrza.

D. nagrzaniem.

HGT.02Pytanie 330

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zasadami HACCP temperatura wydawanego chłodnika powinna wynosić nie więcej niż

A. 18 °C

B. 14 °C

C. 22 °C

D. 26 °C

HGT.02Pytanie 331

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

A. Temperatura wody

B. Rodzaj woreczka próżniowego

C. Rodzaj przypraw

D. Czas gotowania

HGT.12Pytanie 332

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

B. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

C. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

D. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

HGT.02Pytanie 333

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?

A. Polędwica po angielsku

B. Sztufada wołowa

C. Rolada nadziewana

D. Boeuf Strogonow

HGT.02Pytanie 334

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie sery są uznawane za francuskie?

A. brie, kaszkawał, grana padano

B. camembert, parmezan, cheddar

C. brie, camembert, roąuefort

D. rokpol, fromage bleu, gorgonzola

HGT.12Pytanie 335

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

A. 2,70 kg

B. 27,00 kg

C. 1,35 kg

D. 13,50 kg

HGT.02Pytanie 336

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?

A. w pucharku na talerzyku

B. w filiżance na spodku

C. w kompotierce na talerzyku

D. w szklance na spodku

HGT.12Pytanie 337

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

A. analiza SWOT

B. formuła 4P

C. marketing 7P

D. model AIDA

HGT.02Pytanie 338

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie

B. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie

C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie

D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie

HGT.12Pytanie 339

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

A. na zamówienie

B. z automatu

C. ruchomej

D. abonamentowej

HGT.12Pytanie 340

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

A. anoreksja

B. anemia

C. celiakia

D. bulimia

HGT.12Pytanie 341

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

A. podgrzewacz do potraw.

B. podgrzewacz do talerzy.

C. warnik do wody.

D. termos transportowy.

HGT.02Pytanie 342

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania

Krojenie mięsa
w poprzek
włókien ⟶ Rozbijanie mięsa
w kształt
wydłużonego liścia ⟶ Oprószanie mięsa
solą, pieprzem
i mąką ⟶ Smażenie mięsa z
obydwu stron na
rozgrzanym tłuszczu ⟶ Dodanie masła
pod koniec
smażenia

Krojenie mięsa w poprzek włókien	⟶	Rozbijanie mięsa w kształt wydłużonego liścia	⟶	Oprószanie mięsa solą, pieprzem i mąką	⟶	Smażenie mięsa z obydwu stron na rozgrzanym tłuszczu	⟶	Dodanie masła pod koniec smażenia

A. sznycla wieprzowego.

B. fileta wieprzowego.

C. medaliona cielęcego.

D. bryzola wołowego.

HGT.12Pytanie 343

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

A. 1,50 kg

B. 2,40 kg

C. 6,00 kg

D. 4,00 kg

HGT.02Pytanie 344

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

A. 10 ÷ 12°C

B. 14 ÷ 16°C

C. 6 ÷ 8°C

D. 2 ÷ 4°C

HGT.12Pytanie 345

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

A. Ekspozycji surówek.

B. Podgrzewania potraw.

C. Chłodzenia potraw.

D. Transportu zakąsek.

HGT.12Pytanie 346

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

A. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza

B. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną

C. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa

D. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną

HGT.02Pytanie 347

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na rysunku przedstawiono

A. nerki.

B. ozory.

C. śledziony.

D. grasice.

HGT.02Pytanie 348

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na którym rysunku przedstawiono goleń wołową?

A.

B.

D.

C.

HGT.12Pytanie 349

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

A. specjalnym dnia

B. zwykłym

C. okazjonalnym

D. specjalnym

HGT.02Pytanie 350

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

A. wykonać sztuczne oddychanie

B. zadzwonić po pogotowie ratunkowe

C. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy

D. podać mu do picia zimną, czystą wodę

HGT.02Pytanie 351

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Gastronomiczny salamander służy do

A. blanszowaniu warzyw

B. opiekaniu dań

C. smażeniu frytek

D. wypieku pizzy

HGT.12Pytanie 352

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

A. witaminy C i białka

B. skrobi i potasu

C. skrobi i białka

D. witaminy C i potasu

HGT.02Pytanie 353

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do czego używa się Steamery?

A. do gotowania na parze

B. do smażenia bez tłuszczu

C. do gotowania w wodzie

D. do smażenia w zanurzeniu

HGT.02Pytanie 354

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na1 porcję Cena w jednostce zakupu [zł]
1. Jaja 2 szt 0,50
2. Szynka gotowana 20 g 30,00
3. Masło 30 g 20,00

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na1 porcję	Cena w jednostce zakupu [zł]
1.	Jaja	2 szt	0,50
2.	Szynka gotowana	20 g	30,00
3.	Masło	30 g	20,00

A. 11,00 zł

B. 22,00 zł

C. 30,50 zł

D. 50,50 zł

HGT.12Pytanie 355

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

A. 200%

B. 50%

C. 2 000 g

D. 4 000 g

HGT.12Pytanie 356

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest HACCP?

A. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności

B. standardem jakości produktów spożywczych

C. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności

D. instytucją zajmującą się normalizacją

HGT.02Pytanie 357

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba

A. zasmażyć z tłuszczem

B. utrzeć z tłuszczem

C. wymieszać ze śmietanką

D. utrzeć ze śmietaną

HGT.12Pytanie 358

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze

A. dystrybucji

B. ceny

C. produktu

D. promocji

HGT.12Pytanie 359

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

A. W systemie szwedzkim

B. W systemie francuskim

C. W systemie polskim

D. W systemie czeskim

HGT.02Pytanie 360

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

A. brunch.

B. breakfast.

C. wielka gala bufetów

D. bufet śniadaniowy.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"? Obróbkawstępnasurowców⟶Gotowanie wywaruz włoszczyzny⟶Gotowanie ryby wwywarze jarskim⟶Obłożenie ugotowanejryby warzywamii posypanie posiekanymjajkiem⟶?

Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczany na opakowaniu produktu, informuje, że produkt należy chronić przed

Zgodnie z zasadami HACCP temperatura wydawanego chłodnika powinna wynosić nie więcej niż

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?

Jakie sery są uznawane za francuskie?

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania Krojenie mięsaw poprzekwłókien⟶Rozbijanie mięsaw kształtwydłużonego liścia⟶Oprószanie mięsasolą, pieprzemi mąką⟶Smażenie mięsa zobydwu stron narozgrzanym tłuszczu⟶Dodanie masłapod koniecsmażenia

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

Na rysunku przedstawiono

Na którym rysunku przedstawiono goleń wołową?

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

Gastronomiczny salamander służy do

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

Do czego używa się Steamery?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką. Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynkąLp.Nazwa produktuIlość na1 porcjęCena w jednostce zakupu [zł]1.Jaja2 szt0,502.Szynka gotowana20 g30,003.Masło30 g20,00

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

Czym jest HACCP?

Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba

Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Obróbka
wstępna
surowców ⟶ Gotowanie wywaru
z włoszczyzny ⟶ Gotowanie ryby w
wywarze jarskim ⟶ Obłożenie ugotowanej
ryby warzywami
i posypanie posiekanym
jajkiem ⟶ ?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na1 porcję Cena w jednostce zakupu [zł]
1. Jaja 2 szt 0,50
2. Szynka gotowana 20 g 30,00
3. Masło 30 g 20,00