Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu
A. 6 godzin
B. 7 godzin
C. 5 godzin
D. 4 godzin
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.
| Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 151,20 zł
B. 108,00 zł
C. 1 008,00 zł
D. 1512,00 zł
HGT.02 Pytanie 323
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów, oprócz jaj, jest niezbędny do przygotowania jaj po florentyńsku?
A. Pieczarki.
B. Parmezan.
C. Szpinak.
D. Boczek.
Organizacja żywienia i usług …
Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?
A. 7,50 zł
B. 2,50 zł
C. 5,00 zł
D. 10,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie
A. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
B. krupniku oraz zupy mlecznej
C. grochówki i rosołu z wołowiny
D. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?
A. tłuczek, deskę, nóż
B. sito, nóż, wilk
C. kuter, tłuczek, krajalnicę
D. płuczkę, jarzyniak, miskę
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.
| Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu. |
A. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.
B. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.
C. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.
D. Zasady rozwijania samodzielności.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem
A. dojrzewania
B. sorpcji
C. transpiracji
D. oddychania
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?
A. 25,00 zł
B. 50,00 zł
C. 100,00 zł
D. 200,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się
A. w rulon o bokach otwartych
B. w rulon o bokach zamkniętych
C. w sakiewkę
D. w chusteczkę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?
A. Przesiewanie
B. Zaparzanie
C. Oświetlanie
D. Oziębianie
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. ryż
B. kaszę manną
C. suszone grzyby
D. pieczarki
HGT.12 Pytanie 333
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to
A. sitko.
B. spieniacz.
C. jigger.
D. trybuszon.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. pasteryzacja wysoka
B. pasteryzacja niska
C. sterylizacja fizyczna
D. sterylizacja chemiczna
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą zawartość cholesterolu ma
A. ser żółty
B. masło roślinne
C. białko jaja
D. wątroba wieprzowa
HGT.12 Pytanie 336
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania
A. dodatków do przekąsek zimnych.
B. przekąsek gorących.
C. przekąsek zimnych.
D. dodatków do przekąsek gorących.
Przygotowanie i wydawanie dań
Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,020 kg
B. 0,200 kg
C. 2,000 kg
D. 0,002 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?
A. higrometru
B. detektora
C. manometru
D. barometru
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?
A. 2 zł
B. 4 zł
C. 6 zł
D. 8 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawiono na rysunku?
A. Grill do hot dogów.
B. Płytę indukcyjną.
C. Rożen pionowy.
D. Grill z płytą ceramiczną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na początku moczenia nasion
B. Na końcu gotowania nasion
C. Na początku gotowania nasion
D. Na końcu moczenia nasion
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w kielichach
B. w kompotierkach
C. w wysokich szklankach
D. w szklanych pucharkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?
A. piknometr
B. barometr
C. manometr
D. higrometr
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować
A. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
B. z dodatkiem soli
C. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
D. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?
A. Kurczak
B. Ryż
C. Pomidor
D. Masło
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Promocję sprzedaży
B. Sprzedaż osobistą
C. Reklamę
D. Sponsoring
HGT.12 Pytanie 348
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
B. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
C. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
D. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki ziemniaczanej oraz białka
B. mąki ziemniaczanej oraz masła
C. mąki pszennej oraz masła
D. mąki pszennej oraz białka
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?
A. 1 663,00 zł
B. 1 636,50 zł
C. 1 636,00 zł
D. 1 663,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Na ilustracji przedstawiono schemat działania
A. grilla.
B. salamandera.
C. kuchni mikrofalowej.
D. kuchni indukcyjnej.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki
A. na makaron z sosem pomidorowym
B. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym
C. na rybę z ziemniakami
D. na kaszę gryczaną z gulaszem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?
A. Barszcz ukraiński
B. Zupę szczawiową
C. Krem pieczarkowy
D. Krupnik ryżowy
Organizacja żywienia i usług …
Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany zachodzące w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. niedoboru cukrów prostych.
B. nadmiaru tłuszczu.
C. nadmiaru białka.
D. niedoboru cukrów złożonych.
HGT.12 Pytanie 356
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?
A. Na ilustracji 2.
B. Na ilustracji 1.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 3.
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?
A. 158 kcal
B. 116 kcal
C. 48 kcal
D. 166 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?
A. Dynia
B. Bakłażan
C. Marchew
D. Brokuł
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?
| Łączenie składników ciasta | Zagniatanie ciasta | ? | Formowanie wyrobów |
A. Dodanie żółtek.
B. Wyrabianie ciasta.
C. Chłodzenie ciasta.
D. Siekanie składników.
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest
A. Komitet Żywienia Człowieka PAN
B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
C. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO