Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do
A. masła.
B. krabów.
C. ryb.
D. owoców.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 5 pracowników.
B. 6 pracowników.
C. 2 pracowników.
D. 3 pracowników.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne
A. podprawą zacieraną
B. zasmażką II-go stopnia
C. mąką ziemniaczaną
D. tłustą śmietanką
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. rukola, karczoch
B. roszponka, fenkuł
C. endywia, boćwina
D. szpinak, rabarbar
HGT.12 Pytanie 325
Organizacja żywienia i usług …
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. francuskiej
B. niemieckiej
C. angielskiej
D. rosyjskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawione na rysunku oznaczenie umieszczone na naczyniach kuchennych, informuje o przystosowaniu tych naczyń do obróbki cieplnej
A. w piecu konwekcyjno-parowym.
B. w kuchence mikrofalowej.
C. na płycie indukcyjnej.
D. na trzonie elektrycznym z płytą żeliwną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem
A. masła i octu
B. octu i cukru
C. octu i soli
D. soli i masła
HGT.12 Pytanie 328
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do
A. ekspedycji napojów gorących.
B. chłodzenia napojów zimnych.
C. podgrzewania zupy.
D. transportu napojów.
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?
A. 4 miesiące
B. 3 miesiące
C. 2 miesiące
D. 6 miesięcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały
A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności
B. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności
C. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa
D. deklarację zgodności
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
B. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
C. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
D. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?
A. I.
B. III.
C. IV.
D. II.
Organizacja żywienia i usług …
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
B. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
C. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
D. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?
A. przemyć oko naparem rumianku
B. zakropić do oka specjalistyczne krople
C. zakropić oko wodą utlenioną
D. przemyć oko zimną bieżącą wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.
| Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Pomidory | 500 g |
| Jabłka | 250 g |
| Natka pietruszki | ¼ pęczka |
| Sól, sok z cytryny | do smaku |
| Bazylia | do smaku |
A. 2 pęczki.
B. 3 pęczki.
C. 1 pęczek.
D. 4 pęczki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?
A. 2 godziny 20 minut
B. 2 godziny 30 minut
C. 2 godziny 10 minut
D. 2 godziny 40 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. zamrażania i osuszania
B. homogenizacji i zamrażania
C. gotowania i osuszania
D. gotowania oraz homogenizacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone
A. w rulon zamknięty
B. w chusteczkę
C. w sakiewkę
D. w rulon otwarty
Przygotowanie i wydawanie dań
Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu
A. pomorskiego
B. śląskiego
C. warmińsko - mazurskiego
D. mazowieckiego
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy
A. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
B. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
C. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
D. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość |
| Mleko | 750 ml |
| Mąka ziemniaczana | 50 g |
| Cukier | 100 g |
| Czekolada gorzka | 30 g |
| Masło | 15 g |
A. budyń.
B. kompot.
C. kisiel.
D. krem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciach przedstawiono kolejne etapy sporządzania
A. kotletów pożarskich.
B. pieczeni rzymskiej.
C. sznycli ministerskich
D. kotletów mielonych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. fartuch gumowy
B. obuwie gumowe
C. osłonę na twarz
D. rękawice odporne na wysoką temperaturę
Przygotowanie i wydawanie dań
Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. nasmarować maścią i owinąć
B. przepłukać spirytusem
C. zalać zimną wodą
D. opatrzyć jałowym opatrunkiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest
A. spaghetti
B. polenta
C. ravioli
D. lasagne
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionym na ilustracji naczyniu należy podawać
A. herbatę.
B. sos.
C. zupę.
D. kawę.
Organizacja żywienia i usług …
Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?
A. Cukier i słodycze
B. Produkty zbożowe
C. Warzywa oraz owoce
D. Mleko i jego przetwory
HGT.02 Pytanie 348
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 360 mg
B. 170 mg
C. 210 mg
D. 420 mg
HGT.02 Pytanie 349
Przygotowanie i wydawanie dań
Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi
A. mąkę pszenną, żółtą deskę i nóż szefa, tłuczek.
B. grzanki, czerwoną deskę i nóż do trybowania, tasak.
C. jajo, niebieską deskę i nóż do filetowania, tłuczek.
D. bułkę tartą, brązową deskę i nożyce do drobiu, tasak.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?
A. Piaskowe
B. Biszkoptowe
C. Kruche
D. Ptysiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| |
A. sorbet waniliowy.
B. suflet karmelowy.
C. mleczko waniliowe.
D. budyń karmelowy.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.
| Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g |
| jaja | 100 g | 13 g |
| boczek | 40 g | 10 g |
| szczypior | 10 g | 4 g |
A. 27,0 g
B. 40,5 g
C. 23,9 g
D. 17,4 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ser pleśniowy | 100 |
| Ser twarogowy chudy | 150 |
A. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
B. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
C. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
D. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. bryzol
B. rumsztyk
C. befsztyk
D. filet
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?
A. zupa pomidorowa, papryka faszerowana
B. krupnik, barszcz czerwony, bigos
C. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony
D. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy
Organizacja żywienia i usług …
Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.
A. 10 g
B. 5 g
C. 15 g
D. 25 g
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
B. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
C. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
D. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?
A. Jaja
B. Soję
C. Mąkę
D. Mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki
A. kukurydzianą i orkiszową.
B. orkiszową i ryżową.
C. kukurydzianą i ryżową.
D. gryczaną i owsianą.
HGT.12 Pytanie 360
Organizacja żywienia i usług …
W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?
A. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek
B. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu
C. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy
D. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy