Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.01 (29 arkuszy)Arkusze praktyczne HGT.11 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.11

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.01Pytanie 401
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować

A. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku
B. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku
C. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku
D. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku
HGT.01Pytanie 404
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.

Grupa warzywMaksymalny czas
przechowywania w chłodni
korzeniowe8 miesięcy
kapustne6 miesięcy
liściowe3 tygodnie
owocowe4 tygodnie
A. 4 tygodnie.
B. 3 tygodnie.
C. 6 miesięcy.
D. 7 miesięcy.
HGT.11Pytanie 405
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.

Napój
alkoholowy		Pojemność
butelki		Cena
gastronomiczna
brutto
Gin0,7 l140,00 zł
Wermut1,0 l100,00 zł
A. 25,00 zł
B. 22,00 zł
C. 15,00 zł
D. 13,00 zł
HGT.01Pytanie 409
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.

A. i szczypce.
B. i nożyce.
C. i sztućce do tranżerowania.
D. i sztućce serwisowe.
HGT.01Pytanie 411
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?

A. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
B. rok produkcji wina
C. nazwa win
D. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
HGT.11Pytanie 414
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez

A. promocję handlową
B. promocję osobistą
C. kanał dystrybucji
D. public relations
HGT.01Pytanie 415
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?

A. pieczywo jasne i wódka
B. pieczywo jasne i wino wytrawne
C. pieczywo ciemne i wino wytrawne
D. pieczywo ciemne i likier
HGT.11Pytanie 419
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?

A. 44 000,00 zł
B. 48 000,00 zł
C. 32 000,00 zł
D. 36 000,00 zł
HGT.11Pytanie 420
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.

Lp.Element zamówieniaIlośćCena jednostkowa
1.Konsumpcja18 osób55,00 zł /za osobę
2.Wynajęcie sali restauracyjnej3 godziny300,00 zł/za godzinę
3.Obsługa kelnerska6 godzin30,00 zł/za godzinę
4.Dekoracja saliopłata jednorazowa150,00 zł
A. 2 070,00 zł
B. 2 220,00 zł
C. 1 620,00 zł
D. 1 890,00 zł
HGT.01Pytanie 423
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę

A. po prawej stronie w górnej części talerza
B. na środku w górnej części talerza
C. na środku w dolnej części talerza
D. po lewej stronie w górnej części talerza
HGT.01Pytanie 424
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.

WyszczególnienieTemperatura [°C]Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchychod +15 do +18od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowychod +6 do +10od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałychod +4 do +8od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowaod −18 do −22od 80 do 90
C.
A.
D.
B.
HGT.11Pytanie 425
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.

Zamówienie usługi gastronomicznej
−Data przyjęcia: 10 maja 2019 r.
−Forma przyjęcia: bankiet angielski
−Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy
−Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa
−Liczba gości: 100 osób
−Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł
A. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
B. Ilości zastawy stołowej.
C. Liczby kucharzy.
D. Nazwisk personelu.
HGT.01Pytanie 426
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta

A. biszkoptowego
B. francuskiego
C. parzonego
D. kruchego
HGT.11Pytanie 427
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w

A. Włoszech
B. Francji
C. Anglii
D. Polsce
HGT.01Pytanie 429
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.

A. 5°C÷8°C, wilgotność 80%
B. 9°C÷12°C, wilgotność 60%
C. 13°C÷15°C, wilgotność 60%
D. 16°C÷20°C, wilgotność 80%
HGT.11Pytanie 433
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?

A. Zakup składników do kuchni
B. Projektowanie wnętrza restauracji
C. Zastępowanie każdego pracownika w razie absencji
D. Motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy
HGT.11Pytanie 434
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące1 kelner/10 gości
Barman1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana20,00 zł brutto/1 godzinę
A. 1 160,00 zł
B. 6 960,00 zł
C. 4 960,00 zł
D. 5 760,00 zł
HGT.01Pytanie 435
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

A. Kaszę gryczaną
B. Ziemniaki puree
C. Ryż na sypko
D. Kluski śląskie
HGT.01Pytanie 436
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.

Kolejność czynności kelnera
Wybranie w menu zamówionych potraw,
napojów
↓
?
↓
Akceptacja wprowadzonych pozycji
↓
Przesłanie do realizacji
A. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.
B. Wprowadzenie daty operacji.
C. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.
D. Wprowadzenie nazwiska kelnera.
HGT.11Pytanie 437
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?

A. Terminal przenośny
B. Czytnik kodów
C. Pager przywoławczy
D. Transmiter pagerów
HGT.01Pytanie 439
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Gość układając sztućce w sposób przedstawiony na rysunku sygnalizuje kelnerowi, że

Ilustracja do pytania 39
A. zrobił przerwę podczas konsumpcji potrawy.
B. skończył jeść i prosi o sprzątnięcie nakrycia.
C. potrawa mu nie smakowała.
D. prosi o dokładkę.
HGT.01Pytanie 440
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina

A. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.
B. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.
C. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.
D. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się